Domácí sušená kotleta | Sušená vepřová pečeně | sušení masa v domácích podmínkách.
Вставка
- Опубліковано 26 жов 2019
- V dnešním videu si uděláme domácí sušenou kotletu.
Koření na 1.5kg masa:
česnekové lupínky 2 lžíce
barevný pepř 2 lžičky
nové koření 0.5 lžičky
jalovec 0.5 lžičky
paprika 2 lžičky
portské 1 velký panák
dusitanová sůl 25 gramů
Dávkování dusitanové solící směsi je maximálně 18g na 1kg masa.
PATREON ► / vitdolezal
EMAIL ► mejkrmen@gmail.com
Super recept - jen se po tom zaprášilo! Díky a těším se na další mňamky.
Vyzkoušel jsem, perfektní. Vítku, podařený recept. A jednoduchý!
Vypadá to velice dobre a za pokus to stoji. 👍
Zdravím a děkuji za skvělý tip. Já nic nového nevymýšlel a udělal to přesně podle návodu. Je to skvělé a mohu jen doporučit.
Vynikajúca.Zmyzla ako jarný sneh.Len miesto Portského dom dal domáci griotku.Super aj tak
Vyzkoušeno a je to luxusní
Vypadá to úžasně,určitě vyzkouším
Tohle je pecka, díky.
Už mám v soli - díky za recept ;-)
Perfektní, díky, odběr!
Moc hezké.Vypadá dobře.
Vyzkoušel jsem, výsledek je velmi velmi dobrý :)
a zítra na to jdu máš to perfektní a hlavně jednoduché a zapamatovatelné))))
instablaster...
Paráda už koštujem. Jednoduché dobre.
Luxusní recept, uz děláme několikátý kus
Jak to dopadlo? Nebylo to moc slané?
supr, už jsem to jedl
Páni, to vypadá skvěle!!! Tak tohle vyrobím mým třem "chlapům"!! Díky za recept.
Pecka video ...
Až na tu dusitanovou sůl to dělám podobně a je to výborné.
Vyzkoušel jsem, výsledek stojí za to :)
super udělal jsem podle tebe a je to ňamka
Ahoj Ja som dal burbon alebo domáci palenku ale pozor dal som zaudenu papriku plus palivu a bola to balada ináč super recept
V první řadě Vám musím moc poděkovat, protože přesně toto video mne dovedlo k sušení masa. Stále se považuji za začátečníka, ale rád bych Vám předal pár postřehů, co jsem stihl z praxe nasbírat.
1) Solení masa
"Pohřbívat" maso do dózy plné soli, ještě k tomu třeba i na 3 dny, je zbytečné. Maso pak je po usušení chuťově moc slané. Maso stačí klidně jen tak lehce zasypat a obalit. Pokud je cca půlkilový kousek, tak stačí 12-24hodin. Větší kusy pak max dva dny.
2)Koření
Tvoření "bahýnka" jsem už také opustil - je z toho moc sajrajtu a špatně to drží. Místo toho maso jen potřu alkoholem za pomocí mašlovačky, aby se alkohol dostal opravdu všude. A pak maso obalím v suché směsi koření. To se pak krásně a rovnoměrně chytá a není z toho zašvihaná "půlka kuchyně".
3)Sušení
Sušit 2 týdny je moc, obzvlášť na takový malý kousek. Ve spojení s dlouhým odvodňováním v soli je pak maso zbytečně ztvrdlé. Suším v teplotě do 17 - 20°C (dá se i méně, ale čím nižší teplota, tím déle to trvá,). Ale místo času radši sleduji váhu masa. Když má maso úbytek váhy cca 35%, tak je ideálně vysušené - není uprostřed syrové a přitom je ještě měkké, takže se dá krásně krájet i konzumovat. U půlkilové panenky mi sušení trvá 6-9 dnů.
Samozřejmě - každý má svou chuť a své postupy, ale doufám, že tento "amatérský postup" také někomu pomůže :) Sušení zdar !!!
Prosím vás alkohol aký ste použili? Ďakujem
Dík Vítku za recept a za rady. Akorát by to chtělo tak pět kilo kus sem to rozbalil a nestíhal sem krájet.
Vyzkoušel jsem super recept,kořeni je trochu ostřejší a ještě budu muset dopilovat tu slanost bylo to 3h ve vodní lázni aby maso pustilo slanost, příště to usuším na způsob Biltong
Super recept. Dnes nakrojeno a výborné. Jen zkusím radu s nahrazením 1/3 soli cukrem. Maso trochou slanější a to je od řezníka. Ale i tak Velký dík.
Jdu na to👍👍👍😂
super jen pokračuj.
To musí být slaný jak hovado!
No ahoj Vítku labužníku. Vyzkoušel jsem též tuto dobrotu a super, chutnalo to všem co to jedli. Je 4.2. a jdu dělat další, super.
Mě normálně tečou sliny až na zem :) nádhera určitě vyzkouším :)
Super
Hotova mumifikacia :-D
To si doma udělám a pak to potají sežeru
to sem udělal taky
@@stenlycstenlyc5958 jak to dlouho vydrží dík
@@damiankangal2665 3 dny 😃
Zdravím ve spolek! Mám dotaz, jak se říká "fantazii se meze nekladou" ,
mohu portské nahradit třeba kvalitním ginem? Děkuji za Vaše názory.
Zdravím všechny příznivce tohoto kanálu.
Pane Doležal, sleduji Vaše videa celkem pravidelně a vždycky mám hubu plnou slin. Videa jsou super. Na některé výrobky jsem si troufl, na některé nemám prostředky a na některé si netroufám vůbec. Proto se chci zeptat, jestli je možné Vaše výrobky někde zakoupit? Pokračujte v tomto dál, je to paráda a děkuji.
Dobrý den bohužel nic neprodávám dělám to jen pro rodinu.
Děkuji za pochopení.
Je to opravdu fajn recept. Zkoušel jsem i adžiku místo téhle směsi a bylo to také ok. Ještě jednou díky za návod. Můžu dát místo portskýho koňak? :-)
Vítku dotaz. Sundal jsem maso po 10 dnech, abych zjistil, zda to stačí. Jindy jsem nechával déle. Chuťově dobré, uvnitř měkčí, než jindy, byla to pečeně a nebyla tak placatá, jako kotleta na videu. Zajímá mě, zda ji lze ještě znovu obmotat a nechat pár dní nebo se nebát a jíst. Syrově mi nepřijde.
Prague Salt - Pink Salt - zmiksoval s normali soli a musim ric, ze to funguje jeste lepe. Jinak uzasny a chutove vynikajici.
Otazka nepokazi sa to nezoserem sa stoho prepacenim ?
Vyšlo to tobě asi moc slané. Po dvou dnech a lepší po třech dnech v lednici ze solí to se dává na 2-3 hodiny do vody a co 30 minut voda se mění. A dobře to chutná s přídavkem koření pískavice.
Perfektní. Nejdou na to mouchy?
Ne nejdou.
Dobrý den, kolik by měl cca vážit 1 kus masa. 1.5 kg se mi zdá hodně. Děkuji za odpověď. JV
Super video už mám doma dvě panenky k usušení ale chci se zeptat jak moc bude či nebude vadit kdyby maso vyselo déle jako třeba měsíc???
Perfect🤗milujem tieto masička😋..idem na to prave ale chcem sa opytat
či na masku môže byť aj trochu mastneho?🤔
Dobrý den, je lepší když se jedná pouze o svalovinu tuk má tendenci žluknout.
@@vitdolezal9503 ok..tak to idem vsetko orezat😉dakujem..si super👌
Adus.. Gurmancis💪🏽💪🏽😎
@@petertulis2805 uz pekne visi na spagatiku😋
Nemám Portské, čím ho môžem nahradiť? Mám: Plisku, Karpatské brendy, Johny Wolker, Captain Morgen a Amaretto. Alebo čo s tým? Keď som už maso vybrala zo soli?
Volil bych brendy
Kde kupim tu dusitanovu zmes solny😮?
ak budete kupovať gázu v lekárni, nekupujte tie pásiky ako používa pán Doležal. Sú drahé. Kúpte si kus 90 CENTIMETROV ŠIROKÝ a 10 METROV DLHÝ. Je to naozaj 90cm široký zrolovaný kus. Cena na SK 3,5eura za celý balík s plochou 9m2
Klasický obvaz stojí tuším 8Kč a určitě se s tím pracuje lépe něž s takovým formátem.
@@vitdolezal9503 mne ten jeden malý klasický kúsok ponúkali za 0,89eur, ja mám teraz 7 malých kúskov mäsa v soli, tak som radšej kúpil jeden velký kus za 3,5eur, ktorý mi stačí po rozstrihaní aj na 25 kúskov mäsa, ako dať za každý kus skoro 1 euro
Dobrý den.Jen se chci zeptat ten poměr kořenící směsi je na 1,5kg masa syrového nebo už po nasolení 1,5kg vážícího polotovarů.Díky za odpověď.
Dobrý den, syrového.
Dobrý den,
rád bych se Vás zeptal jestli je ta gáza vypraná? Nebo původní zdravotnický materiál.
Děkuji za odpověď 🙂
Dobrý den,
není praná je koupená v lékárně a pouze jsem ji rozbalil.
Delejte vice videji!!
perfektny rececept len ta rychlo sol neni jej nejako?je to dost velke svinstvo.
V popisu videa je množství upřesněno, na maximálně 18g na kg masa.
Vyzkoušejte XXL genrátor pro pohodlné uzení z linykuchar cz.
Diky vypadá to super jen mám na vás dotaz ... doma má rádi ještě o něco více vysušené pevnější mohu tento recept použít s tím ze třeba v lednici v soli to nechám ne dva ale 4 dny a pak v gaze třeba o 5 dní více než vy nebo pro tento recept nedoporučujete a raději by jsi měli zvolit jiný druh masa ? Děkuji za odpověď :)
V lednici bych to déle nenechával, v gáze to může být déle.
Dobrý den. Maso zabaleno. Dotaz: Mohu nechat sušit ve sklepě? Samozřejmě je tam nižší teplota.
Dobrý den,
raději bych volil prostory s teplou kolem 22°C.
😋
Dobrý den, prosím vás, kolik ta kotleta váží?
Díky za recept, po prvnim testovacim vzorku se jen zaprasilo, tak uz se susi dalsi :-). Jen me trochu zarazilo, ze u tohohle kousku je obvaz po 4 dnech hodne mokry (narozdíl od prvního pokusu). Nevite cim to muze byt, je to normalni?
Napadá mě pouze že maso má větší obsah vody. Nechal bych sušit déle, a hlídal bych aby bylo prostředí pro sušení dostatečně vzdušné.
Dobrý den. Maso jsem dnes zakrojil.je vynikající. Jen otázka jak skladovat? Když dám do lednice tak bude guvome.dekuji za odpověď
Dobrý den, já nechávám v lednici.
Mále ale lednici s NO FROST kde maso nemůže natáhnout vlhkost.
Zdravím -Dalo by se maso po sušení zavakuovat?
servus, kontrolní otázka, co jsem koukal do vyhledávače, tak dusitanová solící směs mě odkazuje na nakládací směs (praganda), je to teda něco jako rychlo sůl?
díky
Ano je to totéž.
@@vitdolezal9503 a ja si ted nebyl jisty jestli to je to samy nebo ne - diky za objasneni
Zdravím. Měl bych dva dotazy. Kde seženu česnekové lupínky a tu něcosůl proti plísni? Popřípadě čím nahradit. Jinak určitě vyzkouším.
V obchodě s kořením, popřípadě internet.
Bude stačit askorban sodný na tu konzervaci? Díky
Dobrý den to nemám tušení.
Jak dlouho to vydrží, než se zkazí? :) Děkuji předem za odpověď
Dobrý den, mám odzkoušeno maximálně 14 dní. Déle u nás nevydrží.
Zdravím vás všechny. Určitě bych potravinovou folii nepoužil,jak by to mohlo vyschnout?
Dobrý den když jsem to dal do soli na 3 dny vadí to? Děkuji za odpověď
Dobrý den, nevadí ale bude to víc slané.
👍🔔😘
Môžem kotletu posypať dusitanou soľou 25 g hneď na začiatku, dva dny v ľadničke a vinechat soľ?
Dobrý den, bez soli to nepůjde.
Čau, chci se zeptat, proč do tohoto vepřového jsi dal dusitanovou sůl a do hovězího předtím ne.
Je to napsané v popisku.
Zdravim,jde nahradit portske olejem? Nemam rad alkohol v jidle, jinak recept a vysledek vypada nadherne. Dekuji
Alkohol má funkci desinfekce povrchu, takže podle mého názoru ne. A pokud přeci jen budete něčím nahrazovat tak raději vodou.
@@vitdolezal9503 dekuji
dusitan je rychlo sol?
Dobrý den, může se dát čerstvý česnek místo sušeného_?
dobrý den, nemůže kvůli vlhkosti.
Ahoj. Máš hezká videa. A tak položím otázku jako laik profikovy. Když se suší maso, šel by na podobný způsob udělat nějaký salám. Bez uzení bez vaření prostě nasekané nebo namleté maso a vysušit ? Ale s tím dusičnanem se mi to zdá přehnané. Ale asi , asi na to koukáš jako profík vs zákazník. Pro domácí použití by tuhle porcí nikdo nedal. To je až zabijačka porce. 🤭
Salám by asi nešel.
Jen dotaz pokud můžu. V jakých podmínkách to mám sušit? Rád bych zkusil. Díky
Teplota okolo 20-22°C, a lépe větrané prostředí. Já to mám na chodbě v bytě.
Rio De Chorizo...
Dal sem do slivovice a perfekt
Vyzkoušeno, dnes rozbaleno (po 14 dnech) a ochutnáno. Chuť výborná! Chutná celé rodině a budeme jistě znovu opakovat. 👍
Jak to dopadlo? Co slanost?
@@josefmacho9896 Jistěže je to trochu slanější než bývá, řekněme u uzenin, obvyklé, ale nikdo si nestěžoval, ba naopak. Je třeba recept vyzkoušet a případně si ho upravit dle výše uvedených rad. Nám vyhovuje tento recept s tím, že dávám méně česneku.
Zdravím. Mam otázku, nevadí když to bude ve větším chladu (cca 10°C) a v průvanu? Popřípadě nevíte, jak to změní čas schnutí? Děkuji :) jinak kolega to zkoušel podle vašeho receptu a bylo to vynikající :)
Dobrý den, nemám s tím osobní zkušenost, tak to berte prosím s rezervou.
Sušení při 10°C, prodlouží dobu schnutí na cca. jednou tolik.
Je ale nutné zajistit dostatečné proudění vzduchu, jinak je moznost tvorby plísní atd..
@@vitdolezal9503 Len pre doplnenie. Vsetky videa ktore sledujem od Talianskych specialistov udavaju teplotu 10 C ak nemate k dispozicii pivnicu spolahlivo posluzi chladnicka a idealnou vlhkostou 70% a konstantne prudenie vzduchu. Je len samozrejme, ze doba susenia sa predlzuje ( pri 1kg kusku masa zhruba 4-5 tyzdne ) alebo ako dalsi indikator moze sluzit strata hmotnosti 30 % . Taliani nechavaju maso susit pri izbovej teplote len 2 dni a potom sup s tym do pivnice alebo do chladnicky. No a posledna poznamka uplne vynechavaju dusitanovu soliacu zmes. ( Rozumiem tomu, ze sa chcete poistit proti butalizmu, ale je treba vziat do uvahy i skodlivost dusitanov na ludsky organizmus. Ak ste si vsimli i tradicna vyroba Prosciutta je bez dusitanovej soli.)
Mám takový amatérský dotaz.Rád bych se vyhnul rychlosoli.Myslíte někdo, že by bylo možný maso před kořeněním opláchnout octem? To by mělo taky zabránit množení nějakých breberek.Díky za odpověď.
Dobrý den,
můj názor je že to není dobrý nápad.
Nemám s tím však osobní zkušenost.
Ahoj Vítku, můžeš prosím nezasvěceným víc vysvětlit, co s masem dělá Praganda? Ano, proti botulismu, ale slyšel jsem, že z toho může vzniknout rakovina. Můžeš to okomentovat? A někdy to dáváš a jindy ne? A proč nedát na začátku rovnou do soli? Dík a měj se Jarek
Ahoj,
obávám se že vysvětlovat něco o pragandě nemá moc smysl, takže se do toho pouštět nebudu (je to podobně mediálně dezinformované téma jako bojová plemena psů). To že někdy dávám a jindy ne, je pouze z důvodu testování. Při míchání do soli neuhlídáš dávkování.
Dobrý den. Jak dlouho to vydrží v lednici? Nebo se musí zkonzumovat okamžitě? Děkuji
Mám vyzkoušeno maximálně 14dní, déle u nás nevydrží.
@@vitdolezal9503 Super. Co nejdříve vyzkoušíme. Jinak máte parádní videa a jde vidět poctivá práce 👍
Konzumovat okamžitě se nemusí. Po zakrojení vydrží asi tak 2-5 min, záleží kolik přítomných lidí v místnosti je vegetariánů.
to je úplně normální obyčejná gáza? když jsem to zkoušel se svojí gázou, tak "přischla" a po odtržení to tam nechalo jako "chlupy" (ono to spíš vypadalo jako plíseň, ale byly to zbytky přischlé gázy). co tam bylo špatně? přesušený?
Lepší je tenké plátýnko.
Zdravým vás jaký je finální stav mam to vlhle a mekke cca jako prosciutto mam to jeste dat z5 vyset ? V soli 2 dny vaha cca 1.3 kg když jsem to kupoval a 14dni to vyselo
Maso musí být hodně tuhé asi jako sýr cihla.
@@vitdolezal9503 no asi je o trosku měkčí ale ne o moc a maso je tmavsi nez mate vy. Barvou i konzistenci je to jako blocek schwartzwaldske sunky. Takze dat kusy k sobe svazat a jeste dat viset ?
@@reidi147 Takto na dálku těžko říct, ale bych tomu ještě týden, tím se nic nezkazí.
Můžu to udělat ze svíčkové
Dobrý den. Pokud budu sušit při nižší teplotě - 2-5/2-10 st.C - suchá uzavřená hůra.. - kromě delšího sušení (odhaduji na 4 týdny), nepokazí se maso? Děkuji. RM
Dobrý den,
raději bych volil prostory s teplou kolem 22°C.
Vít Doležal To bych rad, bohuzel se vsak obavam, ze to neni tzv. bez vune a bez zapachu a chodit kolem toho denne v kuchyni asi nebude optimalni... Nebo to vidite “na pohodu”?
@@romanmacek103 Je pravda, že to voní, jediné riziko je, aby to člověk nenačal dříve 😀.
Vít Doležal Tak to “ja”...😉
@Vít Doležal prosím tě, zkusila jsem takto připravit vepřovou panenku. Maso jsem dala na 3 dny do sole s jódem do lednice, poté lehce omyla, osušila a důkladně obalila ve směsi pepře a červené papriky. Pragandu jsem do směsi nepřidala, jak velké je riziko vzniku botulismu? Samozřejmě jsem pročetla internet ale nic moc info. Panenku suším při 20 stupních v suché místnosti. Moc děkuji za odpověď!
Já dávám rychlosůl pro dobrý pocit, ryziko vzniku botulotoxinu si netroufnu odhadnout.
@@vitdolezal9503 podminka pro to aby se mohl botulotoxin vytvorit je NEDOSTATEK vzduchu, resp kysliku.
vznikal v konzervach, ktere se pak nafoukly. vlastni spory ty plisne nici teplota 140C, ovsem vznikly toxiny spolehlive 80C.
z toho plynou tyto veci:
- ne, ve vasem pripade tam fakt vzniknout nemuze
- v konzervach kde mate tohle podezreni, staci varit na 10minut tak aby se spolehlive prohral obsah a neni problem. z neznalosti tohoto umrelo hodne lidi
- j
ak rikal Vladimir Iljic, utfg, utfg, utfg
Botulismus nevzniká. Botulismus je nemoc-otrava botulotoxinem.
ja uz som poskusal milion videi tohoto typu a podla mna ziadna cesta nevedie k dobre chutnemu ususenemu masu tym ze ho niekto zasype solou pretoze bude aj pre premyti pod tecucou vodou a odstati v nej take slane ze sa jednoducho nebude dat jest ..... najlepsie je maso obalit jemne v kamennej soli aby tym bolo jamne maso obalene a tsk honkechat odstat na max 24 hod a potom poriadne umyt s ususit a pouzit tvrdsi alkohol 35% pri miesani zmesi aby maso po nejakej dobe aj tak nedostalo plesen :)
mne sa osvedcil cukor. 1 den nalozene v cukre a 1 den v soli
Dá se místo lupínků česneku použít granulovaný česnek
Bohužel nedá, granulovaný česnek je pouze extrakt.
Dalo by se místo portského použít něco jiného? Třeba Metaxa?
Těžko říct, muselo by se to zkusit.
@@vitdolezal9503 Díky.Tak asi raději nebudu riskovat. Dnes jsem dal do soli, tak uvidíme. Zkouším poprvé.
Nevíte jak uchovávat již sušené maso?
Pre slovákov... prosím Vás, kotleta je aký druh mäsa? Vďaka
Vepřová pečeně.
@@vitdolezal9503 bravcove kare.. na SR sa to takto vola. Vdaka
Víťo, tebe bych chtěl mít za kamoša.
Musí sa dať portske, alebo aj obyčajné víno môžem použiť?
Portské
@@vitdolezal9503 ďakujem
Matu ma cesnakove lupienky...to je jedno ake???
Vypadá to pěkně.Ale Podle mě to musí být slaný jako pr.....Jaká je pravda prosim
JE TO ODPORNE SLANE !!!!nedoporucujem
Ahojky, ten cesnek fakt musi byt suseny a na platky? Nestaci treba suseny v prasku? Mi prijde ze to vyjde nastejno kdyz to pak stejne drtis. Diky
Ahoj, nejsem si jistý, zda je česnek v prášku opravdu česnek, není to pouze nějaký extrakt?
@@vitdolezal9503 Ahoj, no podivam se na to. Tady v tech koncinach kde bydlim nesezenu pravesuseny platkovy cesnek, tak musim mit nejakou vhodnou alternativu
@@vitdolezal9503 proč se nemůže dát čerstvý lisovaný česnek?
@@josefmacho9896 je moc vlhký
Normalne si nakrajim cesnek na platky hodim na sito, dam na radiator a za 24 hodin mam susene cesnekove platky Made in doma 😀
Dobrý den maso sušeno a děláno přesně podle receptu. Maso jsem nechal dva dny v lednici viz recept. Poté jsem jej dal sušit a po 10 dnech sundal. Maso je tvrdé, ale po rozkrojení je vnitřek jakoby měkký. Okraje jsou také tvrdší. Je to takto správně, nebo jaká má být konzistence středu masa? Maso jsem vrátil do gázy a znovu pověsil dokud nedostanu odpověd. Děkuji.
Dobrý den, takto z popisu je těžké poradit. Mnou sušené maso, je ve středu také nepatrně měkčí, než na okraji. V jaké teplotě jste maso sušil?
@@vitdolezal9503 22 stupňů. Více méně vypadá jako to vaše konzistentně, ale jak to dělám poprvé bojím se, abych něco nepokazil.
@@oswi451 Takhle na dálku je těžké posoudit, ale když to budete sušit déle ( třeba 3-4 dny), tak tomu neuškodíte. Já na to jednou zapomněl, a sušil jsem to 3 týdny.
Dobrý deň pán Doležal, vaše videá sú super, a chcem sa spýtať, či môžem sladkú papriku nahradiť údenou ? vopred ďakujem za odpoveď
Ano můžete, fantazii se meze nekladou ☺️.
Dobrý deň pán Doležal, takže som s prepáčením zožral prvú skúšobnú verziu tejto dobroty a chcem sa opýtať či sa dá nahradiť cesnákové lupienky pretláčaním cesnakom a portské nahradiť griotkov 18% Ďakujem a pozdravujem všetkých masožrútov
@@rychlyjozo1 Dobrý den, čerstvý česnek obsahuje moc vlhkosti, takže se na to nehodí.
Griotku budete muset vyzkoušet, osobní zkušenost s ní nemám.
Ahoj, skvelý recept. Chutilo. Ako by sa dala kotleta urobiť menej slanou?, Prípadne iné korenie? Dík za každú radu
Dobrý den, pro menší slanost radím nahradit 1/3 soli cukrem.
Koření jakékoliv podle chuti.