DOMÁCÍ SUŠENÝ BŮČEK | PANCETTA | VEPŘOVÝ BOK
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2024
- ► V dnešním díle se podíváme, jak dělám výborný domácí sušený vepřový bok :)
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofón RODE Wireless GO -
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #sušenémaso
Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
facebook.com/groups/jendavkuchyni
Ahoj Jendo, proč se dává k soli i cukr?
@@jaroslavverosta3681 cukr je konzervant, ředí sůl, dělá barvu a chuť ✌️pro mě důležitá složka
Narazil jsem na tebe nedávno a hned si mě ohromil. Umíš skvěle mluvit a zaujmout. Jen tak dál
Kamaráde, líbí se mi ta upřímnost, přesně takle jsem dělal pancetu já, spousta lidí mi řikalo, že to maso je moc tvrdý, že by takle po vysušení mělo bejt ještě nějakej měsíc ve vakuu, tak to teď zkouším jinač, ale fakt moc pěkný video,
Vypadají krásně. Neměl jsem odvahu jít do bůčku, pořád jedu pečeni, tu už mám vychytanou. Dnes jsem zrovna vyvěsil 3 kousky, ale asi zítra zajedu ještě pro kus boku. Masa není nikdy dost. Super práce Jeníku :)
Zrovna jsem prodal domácí vinarnu a pak vidím tohle video. No jdu koupit novou. 😄
Úžasné, s přítelkyní do toho půjdeme 😊 jinak konečně video, kde někdo mluví ryze česky 😊
Jak to dopadlo ?
Máš to pěkné Jeníku a závidím že si to vydržel tak dlouho nepapat :D mě to.chodi užírat nějaký šotek furt .. :D
Diky moc. Pořád jsem se nemohla rozhoupat k suseni masa. Už jsem toho shledla, tva videa jsou super. Jerky jdou zítra do susicky a maso už se těší na zavěšení. Drž mi palce...
držím :)
Pěkný video jako obvykle. 👍 Jalovec si s bůčkem určitě moc dobře rozumí. Tuhle jsme zrovna dělali uzený bůčky marinovaný měsíc ve vakuu. Jeden byl právě kombo sůl, jalovec a Madeira. Fungovalo to fantasticky.
díky za odezvu, to je bomba :)
Ahoj Jendo, zase parádní video a další skvělej pokus a pro mě inspirace!!! Prostě paráda ;-)
Zdravím,tak to je přesně to co jsme hledal 😁díky moc a jen tak dál 👍👌
Odebírám oba kanály jak jendu tak vandraky fakt super. Jak vaření doma, v přírodě vyletyvandry fakt super klobouček pane
Díky ☺️✌️
Chválím Jendu. Propracované a příjemné videonávody 👍
Rozhodně vyzkouším. Díky. :)
Zkus, teď mi tu visí Buček cesnek x kmín a krásné to voní ;)
Díky! 💪👌
ďalšie super videjko - určite vyskúšam - veľa zdaru milý Jenda
Díkes, zkus, je to super 🥩☺️
Kamarade ty si borec. Teba chceme do show
Ahoj Jendo, mám takový dotaz, když nakořeněné maso zatavene ve vakuu bez pragandy a zrajici 10 dnů vlastně jeste omýváš vodou? Chápal bych to při postupu, kdy se maso naloží do soli s příměsí pragandy a pak je samozrejmé, ze se musí porádně vyprat a pak teprve nakorenit a takto pověsit k sušení.
Chtěl bych se Jendy zeptat, jestli je možné to sušit v lodžií? Někde pověsit v zasklenem balkonu?
Ahoj Jendo, skvělý, velmi mě zaujalo sušit maso ve vinotéce. Chtěl jsem se zeptat proč zrovna 11C? Dělal si to i v té sušičce měsíc? Když by se přidalo na teplotě, bylo by to rychleji? Moc děkuji a pokračuj v tvé tvorbě, je skvělá!
Cus a díky ☺️ 11st protože jsem to někde vyčetl na netu, každopádně na tuhle teplotu mi jede neustále větrák ve vinotece tzn pořád se tam hejbe vzduch...nemam to ještě pořádně ozkouseny, tak tu nechci psát bludy. Jinak čím větší teplota, tím rychleji máš ususeno. Já nepospicham, raději ten kus masa usušim pomalu a kvalitně ☺️ a měsíc v sušičce by to asi neklaplo 😃
@@JendavKuchyni super díky moc
Ano, prosím o mitlitbu 🙏
Zdravím tě Jendo, vypadá to super a inspiruje k vyzkoušení. Jen se chci zeptat na jednu věc: Když to maso sušíš na tom háku na garnýži, nekape z toho při sušení tuk?
Ahoj, mě nic nekapalo ☺️
Super pracicka. Mas inspirativne videa👌👍
Ahoj, začala jsem se dívat na tvoje videa a za 3 dny jsem si koupila sušičku Jerky jsou super každému chutnají ale chci sušit celé flakoty. Bydlím v paneláku a napadlo mě sušit ve špajzu nahoře fouká tam průduchem teplota je tam 16° a vlhkost 55% myslíš že to půjde nebo obětovat teplo a mít to u ventilacky teď v zimě 😀 díky za radu
Zkus a uvidíš :) Ale myslím, že to půjde ve špajzce..videl jsem lidí co tam suší, jinam mám teď u ne pořád otevřený ventilačky 5 štanglí a v poho, ale mě tam i když ji zavřu na mikro dost profukuje
super zkusím to docela jsi mě navnadil já miluju takovéto věci ;-)
Zkus :)
až se k moci dostanou vegetariáni, tak půjdeš první na řadu! jinak tohle vypadá fakt luxusně
Dneska vážně může dělat kuchaře kazdy
Krásný maso, a hlavně i video, mám velkou chuť si to taky udělat, ale jak se to vlastně skladuje? V lednici, nebo mrazáku, nebo zase venku na "suchu"?
Něco nařežu na plátky, dám do potravinové uzaviratelné krabičky, hodím do lednice a ujídám (cca 2-3 týdny) Přebytky zavakujuju a hodím do mrazáku :)
Zdravím.Jakou používáte vakuovačku.Díky.Sušení zdar.
Zdravím Jendo, díky za recept. Včera jsme připravili, jen se zeptám jak to uchováváš nebo skladuješ po vysušení? Díky Lukáš
Krátkodobé skladování v lednici v potravinové krabičce a dlouhodobě skladuji zavakuované v lednici či mrazáku
@@JendavKuchyni díky
Ahoj. Ten tuk pri sušení nevadí? Preč pri jerky to vadí a pri sušení vcelku to nevadí?
Moc pěkný postup. Líbí se mi, že maso nenakladas do soli na 48 hodin, jak někdo radi. Tohle se ti vážně povedlo a vyzkouším ta různá koření. Chtěl jsem se zeptat jestli je vhodné maso po sušení vakuovat, pokud ho ovšem hned nesezeru. Jestli s s tím máš zkušenost..
ahoj a díky! Jojo je to lepší ho zavakuovat, aby se ti vyrovnala vlhkost, ale nedělám to, chuť je silnější :D tenhle způsob nakládání je mi milejší a hlavně kontrolovaný vůči výsledné slanosti ☺️ bez odpadu a stresu 😃
Ahoj. Sleduju tě teprve chvíli, ale musím už po pár shlédnutí uznat, že tvá videa mají parádní úroveň. Jak po stránce dokumentární tak technické. Líbí se mi, že zkoušíš různé varianty formou pokus omyl, líbí se mi to směřování k jednoduchosti. Mám otázku. Je nutné to omývání vodou po týdením odležení v lednici a pak znovu obalovat? Nestačí maso důkladně omýt hned po nákupu, obalit, uležet a pak zavěsit? Díky za info a těším se na další várku 👍🏻
Ahoj, diky! Není to nutné, můžeš to hned pověsit, lidi mi to kolikrát píšou, že to neomejvaj, ať se na to vyprdnu. Ale já asi toho nejsem úplně příznivcem, přece jenom to maso pouští vodu, tejden se mi to v tom valí a tím, že to omyju, tak si tam můžeš napatlat dalsi, nebo jiný, nebo nedat žádný koření ☺️ kazdej ať si to dělá tak, jak jemu to vyhovuje 😃
Paráda 👍👍👍
Ahoj Jendo. Mám 65 roků a z masem dělám celej život. Ale o sušení masa jsem nikdy neslyšel. HNED ZÍTRA SI NAKOUPÍM MASO A BUDU TO DĚLAT PŘESNĚ PO TOBĚ. Díky tv
Kupte, zkuste a nebudete litovat ☺️ možná budete mít nového koníčka 🙂 J.
@@JendavKuchyni a dejte vědět jak to dopadlo! :)
Pěkné video, díky :)
Díky za skvělá videa.
Dotaz: kolik % hmotnosti maso ztratilo?
Díky :-)
cus, u tohodle jsem to nevážil, přece jenom tuk nevysušíš, tak ta váha by byla matoucí, nemyslíš?
Díky!
Ahoj, chtěl jsem se zeptat, pri sušení v ty vinotece mas zavřeny dvířka nebo otevřeny ? Je to dobrý způsob ? Vyplatí investovat ty 2-3tisice?
čus zavřený, sušení ve vinotéce je super, nižší teplota, na zadní stěně je větráček, takže tam pěkně cirkuluje vzduch a můžeš si tam hrát s vlhkostí, což je u sušení masa velké plus :) mrkni třeba na bazarové kusy, ty vyjdou levněji
Dobrý den
Chtěl jsem se zeptat- když budu bůček po naložení preuzovat studeným kouřem, tak obalit do koření před uzením, nebo až se vyndá z udírny?
Děkuji za odpověď
až potom :)
@@kobudoka1165
Myslel jsem si to..
Ale děkuji za odpověď
@@radovanmertl5026 : dôvod je prostý - ak je mäso niečím obalené, dym neprenikne do hĺbky, teda bude konzervovať iba povrchovú vrstvu.
Určitě vyzkouším. Jen škoda že to trvá tak dlouho po zhlédnutí videa na to mám velkou chuť
Na sušený maso se nemá pospichat :) teď se mi tu houpe další várka 5. týden 😄
Potrebujem vysvetlenie. V iných videách je tuk problém, a bôčik sa sušiť môže, tam tuk nevadí?
...ahoj, to je změna, jsem se domníval, že tuk nelze vysušit...👍🙋
Ano nelze 😃
Ahoj Jendo, akurát skúšam tento bôčik, aj vínotéku som si kupil, všetko som robil podla tvojho videa, dnes som skontroloval ten bôčik po 10 dňoch vo vinoteke a mam na ňom plieseň 😭 nevieš čím by to mohlo byť prosím ťa? A či sa to da ešte zachrániť? Ďakujem
Cus, na tu dálku fakt netuším. Nemůže to být sůl?? Plíseň je chlupatá, sůl krystaly. Mrkni pod lupou, mě taky na těch buckach vyrazila sůl
Chci se zeptat dělat to raději v zimě nebo během léta???
nejlépe nižší teplota a vyšší vlhkost..
@@JendavKuchyni takže v zimě
Super! A co steaky , nemáš neco? :-)
nene v tom nejedu :)
Jdu do toho,dík za video
Já to dělám s generátorem XXL z linykuchar cz.
Zaraza ma ta teplota. Ratal som ze to bude nutne drzat na tesne nad 0 tak ako hovadzie dry-aged... Alebo ta sol navyse (aj to len pocas marinovania, nie samotneho susenia) postacuje na to aby sa to mesiac+ susilo na cca 11 stupnoch ?
v lednici mám okolo 1-2 st. na marinování..jak říkám ve videu mě to měsíc stačilo bohatě a všeobecně se doporučuje 5-6 týdnů, ale já měl malé kousky
@@JendavKuchyni marinovanie rozumiem, len potom mesiac vo vinnej chladnicke pri 11 stupnoch alebo v interieri pri okne je to co ma zaraza. Ale vyskusam :)
@@kwiki1988 chtěl jsem zkusit pro diváky oba dva způsoby :) jde to...
A proč Paragandu? Co to je?
Jendo myslim, ze si to zvladol vyborne. Ak vsak dovolis, len par poznamok. ( pozor nie je to kritika ) Pri procese susenia masa, sa doporucuje 2,5 % soli k hmotnosti masa. ( taliani su nato specialisti, preto to uvadzam ) Pri velkosti Tvojich kuskov tu dobu susenia si tak povediac prehnal. ( pri krajani som si vsimol, ze si ho mal uz presuseny. Tazsie sa ti to krajalo ) Doba susenia 1kg. kuska masa sa doporucuje 6 tyzdnov, alebo ak maso strati 30% svojej povodnej hmotnosti ( zase podla talianskych specialistov) Ten jeden kusok, ktory si nechal vysiet vonku, no neviem neviem. Taliani to nechaju 2 dni pri izbovej teplote a potom sup s tym do chladnicky alebo ak mas pivnicu tak do pivnice. Tych 10C je idealne. Este raz neber to ako kritiku ale ako novy poznatok. Prajem Ti hodne uspechov v tom co robis.
Plus rad by som doplnil ze tradicne sa to neumyva vo vode ale napriklad vo vine alebo pive
@@Ma-dv9fx
Ahoj jendo, zdraví tě Jenda. Jak poznám že je maso už vysušené? Podle váhy na začátku a během měření v susicim procesu? Susim v tom plastovém boxu od tvého kolegy.
U toho bucku to nevazim, no tuk nevysušíš, tak si myslím, ze rozdílná váha by byla matoucí, ale někdo váží ten rozdíl a řídí se podle ztráty min 30%... já ho nechávám proste déle viset, měsíc minimálně, v bedýnce nevím, to jsem tam nezkoušel 🙂 záleží i na okolní teplotě atd
@@JendavKuchyni mě to připadá že právě v bedynce je to strašně rychle. Dal jsem tam peceni cca 1kg a za týden měla 520g
Není mi ale jasné, proč se musí okořeněné maso po několikátí dnech omývat, když se potom znovu okoření.
👍
poderia deixar as medidas fica facil para fazwer.
Parada.
Ty by sis měl přejmenovat kanál na Jenda v sušírně
Legendas portugues do Brasil
Honzíku opět naprosto famózní práce...
Tak panenku mam pripravenu a idem skusit bocik
Koukám na tehle skvost i když musím jíst pouze čínský polívky abych měl na nájem..
mi mame domací řebu nakladanou
Já taky někdy vyskouším a pošlu na instagram a označím tě
Označení není nutnost, ale díky ☺️ hlavně ať se ti to povede 🥩😃✌️
Vyskoušíš? A potom budeš spívat: A já si vyzkočím, vyzkočím.
11:09 :D
??
@@JendavKuchyni pubertální vtip, nic víc. :-D Video je super.
jak už jsem posledně psal, proč to oplachuješ, když máš přesně odváženou sůl,... sic víc než 2,5% ale dle chuti...a znovu to obalíš v těch stejných směsích...
prostě to tak dělám, občas nějaké koření vynechám, občas to nechám bez, jak se mi chce a at si to každý dělá jak uzná za vhodné...jak to děláš ty?
@@JendavKuchyni bylinky a směsi koření jsem již dávno opustil. V podstatě používám jen česnek, pepř a muškátový oříšek. Po vytažení z vakua jen osuším, pokapu suchým vínem pro snížení pH na povrchu a za vlhka lehce popráším pepřem.
Skus natocit recepty ktore mas vyskusane a nie experimenty
uzasna prace
Dobrý den já bych se bál že takhle jak to budu sušit doma tak že když použiji jen sůl tak šance aby sušné maso bylo bez Botulotoxinu je malá a s pragandou kde je zase dusitan se to člověku nechce dělat
"aby sušené maso bylo bez Botulotoxinu je malá" jako vážně?
@@JendavKuchyni respektive muselo by být v soli dlouho aspoň 3 týdny podle vašeho návodu jsem to chtěl vyzkoušet ale pak jsem vyděl další video od Víta Doležala a ten tam sypal Pragandu a zmiňoval právě že to zabrání vytvoření toho klobásového jedu ptám se proto že když bych něco takového zkoušel tak pragandu sipat fakt nechci sice na ten jed umřelo za 40 led 120 lidí ale kdo ví třeba budu mít toho peška zrovna já
@@pragofka vidím že klávesnici ovládáš, tak ji zkus použít pro hledání v googlu za jakých podmínek se botulin tvoří a neztrapňuj se tu veřejně. Třeba na obyč wiki je o tom hezkj článek.