Dried beef sausage with green pepper | Homemade cured meat (EN subtitles)

Homemade cured
Dried beef sausage with green pepper
---
Pork belly
Pork lard
Beef meat
---
cure it 6 days in room temperature
store it in refrigerator
Enjoy!
----
JsemChatar

[@JIZNIspojkaPRAHA]

Díky za video 👍

[@miroslavzoubek8154]

Také jsem vyzkoušel Váš recept, moc výrobek chutnal a moc rád vyzkouším i další Vaše recepty. Přeji Vám pevné zdraví a těším se na další videa.

[@jsemchatar]

Díky moc a přeji hodně úspěchů!

[@radarg19]

Hezké video a pěkné povídání. 👍

[@jindrich561]

Tak zdravím pana chataře a dnes jsem vytáhl ze sušárny první šištičku salámu podle této receptury. Ztráta 20% a je vynikající. Ostatní šišky zůstávají asi ještě týden. Díky za recept, vřele doporučuji všem a krásný svátky a vše nej do nového roku

[@jsemchatar]

Pěkná zpráva o vánocích :-) přeji pěkné svátky a hodně štěstí v novém roce

[@jindrich561]

Zdravím pane chatař, dnes jsem zavakuoval tyto klobásky, ale před tím jsem je zaudil studeným kouřem a potom sušil. Super, vyzkoušejte to, to se nedá utrhnout od huby :-D

[@jsemchatar]

Ahoj, zkusím. Určitě to musí být pecka. Na uzení se vrhnu v podzimní sezoně.

[@M3rl1nHR]

Bože to vypadá fantasticky!

[@romanjelinek2522]

to musím zkusit, vypadá to moc dobře, díky za tip :-)

[@trymheim]

Jste šikovný chatař :-) Hned bych ochutnal.

[@marianh.5808]

Diky za video vyzkouším.

[@peaaacer]

Víc receptů .... Je to skvělé 😉

[@jsemchatar]

Je jich víc a ještě bude. Už se suší další výrobky. :-)

[@marekkriz27]

Nadhera , jedna radost

[@moniskuche2848]

Wow... To vypada moooc dobre 😋😋😋👍

[@Rockeruplotny]

Super video na sušenou klobásku už se chystám dlouho tak naberu aspoň inspiraci

[@jsemchatar]

Koukněte ještě na sušené koleno. To bylo moc dobré. Držím palce.

[@Rockeruplotny]

@@jsemchatar Určitě mrknu. Snad se mě taky povede :D

[@martinpapik1975]

Vypadá to velice jedle.

[@jindrich561]

Tak jsem dnes spáchal podle Vaší receptury, přidal jsem tam startovací bakterie. Musel jsem to nabouchat do salámových střev, protože jsem jiná neměl. Tři dny asi budou stačit v pokojové teplotě a potom je šoupnu do sušárny. Tak mi držte palce, je to poprvé

[@jsemchatar]

Držím!

[@pavelnedved6643]

Ahoj jakou jsi tam prosím tě dál startovací kulturu?

[@jindrich561]

@@pavelnedved6643 Ahoj, LS-25-2

[@michalvich7419]

Pokud nemam moznost koupit to sadlo dalo by se misto toho pouzit tukove kryti s bucku nebo kotlety?

[@jsemchatar]

Určitě.

[@michalsebesta8303]

Zdravím, máte nějak tu lednici upravenou na zrání nebo nebude vadit když je dám jen do lednice. Děkuji.

[@jsemchatar]

Ahoj. Byly v normální lednici. Jenom nesmí být v igelitu, jinak by nevysychaly.

[@michalsebesta8303]

@@jsemchatar to jsem chtěl vědět, děkuji za rychlou odpověď a jdu do toho. Pak dám vědět výsledek, půlka bude zauzená studeným kouřem.

[@jsemchatar]

@@michalsebesta8303 To zauzení mě zajímá. Budu čekat na zprávu ;-)

[@michalsebesta8303]

@@jsemchatar dýmbox už je, udírna taky skoro hotová.

[@michalsebesta8303]

Jsem tu s výsledkem, při fermentování v pokojové teplotě, jsem je poslední dva dny prohnal v udírně studeným kouřem do 25°C. Štěpka buk a třešeň a to každý den na 8 Hod. Pak jen dozrát do lednice a po dvou týdnech v lednici to nemá chybu. Díky za recept.

[@jindrich561]

Vypadá to boží,jako vše, zeptám se, startovací bakterie nedáváte? Pokud sleduju jiné recepty, postupy,tak je dávají

[@jsemchatar]

Někdy dávám ld30, chutná to pak jako uherák. Tady jsem nedával. Tak nějak prostě laboruju :-)

[@jindrich561]

@@jsemchatar Děkuju za odpověď

[@tatortik]

Odběr

[@stabilmonts.r.o.3026]

Zkuste XXL Profi generátor z Linykuchar cz

[@josefbecaver7991]

Nějaká poměr druhů mas by nebyl? díky

[@jsemchatar]

Dopsal jsem do popisu videa. Ale důležitější určitě bude osobní vkus každého "řezníka" 🙂

[@josefbecaver7991]

@@jsemchatar paráda

[@richardsbeer8621]

Bomba, dá se případně použít praganda? Kolem 20g na 1kg masa ale tim pádem tam nedostanu takovou dávku dusitanů. Myslíte že je to problém?

[@jsemchatar]

Myslím, že můžete. Bohužel ta koncentrace NaNO2 je menší. Vychází to na cca 60mg na kilo, ale to snad nevadí. Proto používám čistý dusitan.

[@richardsbeer8621]

Ještě jsem se chtěl zeptat na pár věcí. Není lepší maso nejdříve pomlít a teprve potom přidat sůl s cukrem? Nebo je v tom nejaký fígl solit nejprve celé menší kousky vcelku?
A když máte dílo připravené, jak dlouho ho necháváte uležet, než narážíte do střívka? Díky za odpovědi.

[@jsemchatar]

@@richardsbeer8621 Zkouším dělat salámky různými způsoby a zatím se mi nejvíce zamlouvá postup: Nakrájet, nasolit, nechat přes noc uležet a potom pomlít. Sůl a dusitan dobře nasaje do masa a mletím se to celé dobře promíchá. Když je dílo připravené, nechávám ho uležet tak, aby se vychladilo. Hlavní pravidlo je - vždy pracovat se studeným masem. To je to hlavní, čím se řídím.

[@richardsbeer8621]

@@jsemchatar Sakra, já maso nakrajel na malé kousky, posolil, za půlhodiny semlel, nechal venku vychladit a narážel. Myslíte že to bude problém? No každopádně už visí při pokojové teplotě, tak se uvidí.

[@jsemchatar]

@@richardsbeer8621 Snad ne... Taky jsem to tak kdysi dělal. Už jsem zkusil hodně různých postupů a vždy to dopadlo dobře.