MASO, SŮL, KOŘENÍ, PROVÁZEK, HOTOVO! 🤯 Nejjednodušší recept na tomhle kanále!
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Tento recept je opravdu pro každého! Jak je vidět v názvu videa, tak budete potřebovat opravdu jen pár ingrediencí a pak už stačí jen počkat. Jak se to zadaří nám s Mírou, Kubou a Valerií, to se dozvíte v tomto díle.
Info: Sůl ve videu byla obyčejná kuchyňská!
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mi...
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodnisk...
🏪 😍 Merch Mistra Málka, trička, obaly, koření a ostatní najdete na obchodmistrama...
🔪Úvazky, vakuové pytlíky, háčky atd na: masostroje.cz/
To byla obyčejná sůl nebo praganda? každý tvrdí něco jiného
Obyčejná sůl
Robil som i s podielom pragandy - nie je to tá chuť- zbytočná chémia...Kusky som odložil v kuchyni a sú tam 2 roky (tie pragandové, lebo tie mi tak nechutili..)
Na sušení obyčejná, ale dá se do té směsi koření potom přidat trocha progandy pro jistotu. Jde tam ale trochu cítit a pro někoho to pak může být až moc slané.
Obecně na 1 kg masa 20g soli himalajské a 2 g Pragandy. Jestli ale takhle tzv do hrobecku, tak stejně je dobře ty 2 g primychat. Ten pocit, když týdny čekáš a zjistíš, že ten krásný kus masa a vše kolem můžeš zahodit díky plísni😒
Ja dávam na tie tri dni obyčajnú soľ a pridávam do korenia za lyžicu pragandy kôli botulizmu a je to super.
Rohlík s jablkem také miluji, je to vynikající, zdravím "Málkovce"!
Krása. Další úžasná poctivá práce, která se dělá s láskou. Děkuji pane Mistře a učedníci. Ať se vám daří.
Moc se těším protože rád suším různé druhy masa a tak se dozvím jak to děláte u vás ve škole. Diky za toto video a zdravím z Olomouce.😀😀😀
Vali krásné tetování ❤ Mirku pohodu při autoškole 😊
VALI VYPADÁ JAKO CHLAP...
Zase krásná práce. Jak jinak. Další recept který na podzim vyzkouším.
Anoooo rohlik a jablko , tiez to takto jem , uplna zemlovka :-) hehe tak uz nejsom sam na svete ! :) Uz sme dvaja ! 🙂
Tuhle kombinaci miluju už 56 let
Na naložení dávám normální Polskou posypovou. Obalovací směs podobnou a do té směsi přidám ještě pragandu a portské aby bylo těstícko hezky matlavé. Zabalím do gázy a hezky do průvanu.
Zdravím Mistře funguje to i na hovězím.
Tohle musím prubnout. Díky za recept . jak moc velkou roli hraje stálá teplota? Doma mi teď už otevřené okno neprojde...ale v dílně nemám stálou teplotu. Díky za odpověď
Dobré tattoo Vali 😅 styl
Teda jako kdyz jste to rozkrojil, tak mi ukapla jak slza 😅 tak i slina. Protoze jsem zrovna nic takoveho po ruce nemel. Maso si susim normalne v susicce na ovoce delam si jerky i Biltong. Ale k tomuhle se rozhoupavam delsi dobu. Takze na vanoce 2023 to chci mit na stole.. budu susit na balkone a hodim to jen do obnovitelnych sacku na zeleninu ktere prodavaji v Kauflandu.. je to vlastne taková síťovka. tak at se daří a díky za tip. 😉
robim klasicke susene maso v susicke ale toto vypada luxusne mam taky pocit ze idem na to :D udena sol,udena paprika a chipotle myslim ze by to mohlo fungovat
Závidím.
zdravím Mistře,mouchy káleli i na císaře pána tady bych se víc bál vos a jiné havěti díky s pozdravem Petr.
Jak dlouho to teoreticky může vydržet a jak to skladovat ?
Mozem t-o dat do pivnice.,Mam dve macky.
Jak zajištujete vyšší vlhkost a cirkulaci vzduchu v té ledničce? Nebo je to jedno? Jinak krásná práce👍👍👍, je vidět že holčina bude šikovná.
Na to sušení je obyč jednice nebo nějaká s odvětráváním atd přímo na tyhle suš masa?Jo taky jsme jako děcka jedli rohlík s máslem a jablko,dobrý to je,ted jsem zkusil doma rohlík,hummus a jablko a super,ale kupuju hummus jen v lidlu,mají nejlepší,nebo od hame cizrnová paštika s fazolema.
Ten rohlík k tomu to je hřích😢😂 tohle musim zkusit! ❤
jasně😄 prácička😉.....zbaštit to sušené maso🤪
koukám že dnes bylo obzvláště veselo 🙂 ještě že netočíte videa v reálném čase, sedět takhle 4 týdny u monitoru a čekat než se maso vysuší to bych nedal dělal jsem sušené maso stejným způsobem jen jsem obaloval do směsi pepřů 4 barev + s čuanský pepř a sušil v chodbě v průvanu což zkrátilo čas na cca 20 dní 🙂výsledkem byla přímo symfonie chutí p.s. pepř byl velmi hrubě namletý
1.)Dá se ta sůl po těch 3 dnech znovu nechat usušit a použít znovu?
2.) Mohl bych to maso pověsit aktuálně do udírny a nechat v udírně? I když v noci bude mrznout nebo to mohu nechat normálně pověšené v pergole?
Děkuji
Opravdu bys chtěl to kilo sole v hodnotě 15 korun znovu sušit, ačkoliv bylo pár dní na syrovém mase a část se kompletně rozmočila a zbytek bude smrdět po mase? To mi přijde už přehnané. A co se týče pověšení masa, tak by určitě nemělo být na mrazu, nehledě že mu nedělají dobře velké výkyvy teplot. Maso by mělo být v průvanu, při stále teplotě 16 stupňů a vlhkosti 50-60% . To jsou takové ideální podmínky.
kam můžu Václavovi poslat váleček
Dobrý den může se to sušit i v lednici ? Nebo to musí být v okně
Může to být kdekoliv, jsou tam pouze tři pravidla. Nejlépe teplota kolem 16 stupňů, vlhkost kolem 50-60 % a mírný průvan, cirkulace vzduchu. Pokud máš tohle v lednici nebo v okně, tak to tam dej.
Vali maximálně boduje a na ty rohlíky už se vy.erte, kazit ušlechtilou chuť masa rohlikem, to je hřích.
Uzasna práce I kerka
"LUXUSNÍ" prácička, slečno a pánové. 😋😋😋 Čekal jsem, že Mírovi ze somračky s rohlíky vypadne i montpáka od traktoru 🤣🤣🤣
To bude hustý !!! :-)
Na těchto výrobcích je nejhorší to čekání, ale trpělivost růže přináší. Výsledkem je pak člověk dvakrát tak překvapen.
Mistře Málku a žáci děkuji za perfektní tvorbu. Já kdysi našel recept na sušenou pečeni na jednom polském kanále a léta podle toho jí dělám (1 den v cukru, 1 den v soli, pak posyp směsí koření a 10 dní suším v silonce na průvanu). Děkuji.
Ať se daří :-)
S cukrem je ještě lepší...(:
Díky za ukázku Pane Mistr! 💣Tady v tropickém Queenslandu, si amatérsky suším v chladničce a v okně klokaní maso, kachní prsa, hovězí srdce a měkké klobásy. 🐊
Zdravím zdravím pana Mistra se studenty a všechny sledující. Sušené maso super a dovolím si popsat pro ty co nemají okno nebo dveře zlepšovák od kolegy, který mám také vyzkoušený, funguje a nestojí moc peněz. Na sušení používáme plastovou dózu ( bedýnku) s víkem, v bocích dole máme udělané otvory na přívod vzduchu překryté síťkou proti hmyzu a ve víku udělaný otvor a v něm větráček (třeba z PC) který vysává vzduch z bedýnky pryč. Maso v bedýnce na tyčkách jako v udírně.
Tohle také vyrábím, většinou z panenky. Cca 18 až 24 hodin ve směsi cukr + sůl 1:1, pak asi týden na háku pod stropem v kuchyni.
Dělám to stejně😊 maso je pak příjemně nasládlé 👍💪
Doporučuji dat po vytazeni ze soli, pouze pepr, mlety bobkový list, ale jen poprasit. Když je maso hodne takto nakorenene, tak dost ke potom tmave a neni to uplne ono. Dále balit do gazy vůbec nedoporučuji! Maso nevěra a pak hnije;) Také je dobre maso po 3 týdnech suseni, zavakuovat a nechat jeste 1-2 měsíce hezky vklidu zrat. Maso je potom jako maslo;) Suseni zdar
Dáváte to do znacích sáčku nebo klasika
Super kanál. Vždy se těšíme na další příspěvky Prosím o více receptů z jehněčího masa. Mistře 👍.
Chtel bych se zeptat muzu to pak dat sušit do sklepa kde je ted v zime do 15 stupňů a mirnej pruvan ?
Hmm, to vypadá chutně 😋. Jinak teď jím tvarůžkovou pomazánku s rohlíkem a lovečákem, dobrou chuť 👍
Parada. Výborný je chleba s bravcovu masťou a jablko. 🍻
Zdravím Jeníka a všechny dobré lidi.🤠🖐
Hladoví nechtějí vládnout, nýbrž jíst. 🔪🥩👉👍
tak túto pochúťku robím každú zimu a robím to z rôzného mäsa. odporúčam to vyskúšať každemu👍
Chudák Míra, takhle mu sežrat svačinu 😉, pecka video a vůbec celá tvorba, rád bych býval měl Mistra jako jste Vy 👍
Pane Mistr me chutna chleba z maslem a jablkem. Uzasna kombinace
Super kanál, našla jsem ho před Starýho fotra a od té doby vlastní můj odběr a žádný díl se neobešel bez mého zhlédnutí😊
Mám to stejně🙂
Neříkejte, že to nebylo slaný jako prase.....3 dny jsou na tohle množství soli moc, stačí bohatě 24h i méně.
Tohle je super bašta třeba když se jede na víkend na ryby. Většinou to už první večer zmizí 😀. Já právě dělám to, že to zamotám do gázy. 🙂 Opět krásná prácička 💪 A pochvala za tetování 👌
Suším cca 6 let jerky, biltong a ve vysu (viz tohle video). Ve vysu u větračky, ale po přestěhování tuto možnost nemám, tak na posilovací hrazdě ve futrech😊Zrovna mám pověšené 2🐷panenky😊
Tady je jasné, proč pár gramů sušeného masa není zrovna levná potravina. Práce, čas, ingtedience, 2/3 státy hmotnosti atd 😏
Super sušenky👏 žádné vymýšlení, koření jen klasika, v jednoduchosti je krása 👍 opět úžasná prácička Mistře 👏👏🤝
Tak nevím pánové, udělal jsem 3 kg přesně podle návodu, sušil jsem to měsíc ve vinotéce s ventilátorem a maso je totálně přesolené jak slaneček. Bylo v soli přesně 3 dny, omyl jsem ho a nakořenil. Mám podezření, že mi v obchodě prodali polskou posypovou sůl, protože jinak si ten výsledek nedokážu vysvětlit.. 😀 Masu, salámům, klobásám a uzení se už věnuji pár let, ale bohužel toto bylo nepoživatelné a všechny 3 kusy masa jsem vyhodil. Má tady někdo podobnou zkušenost?
Jak dlouho to maso vydrží? A když ho vezmu v létě na čundr, nezkazí se v hice? Díky
Já ho suším v 1kg soli a v 1 kg cukr pak úplně stejně může být i troska koňaku
Luxusní prácička dámo a pánové. Krásné tetování Vali 💪🏻👍🏻♥️
mieŠam este trstinovy cukor so solou , lepšie to taha vodu
Mistr Málek fandím moc akorát mě štve rohlíky k masům já radši čerstvé chleba jiný kraj jiný mrav na Moravě měkké čerstvé chleba nemá chybu zkuste to třeba mě dáte za pravdu nezlobte se za můj názor
Ja taky chleba taky krupavi , ale chleba má svoju špecifickú chuť, kdežto rohlik je jakby bez chuti taky akoby neutralizátor chuti čiže každý kusok masa má novu a čerstvu chut , možná preto rohlik aby viniklo maso a jeho chut ... ak sa mýlim opravte ma ale mojim zdanim a chutou to vnimam tokto.. inak robil som ale som nato zabudol a usušil som to tak , že mám nove korunky na zuboch 😂
Vypadá to krasne, mužem použit i hovězí ?
Iba taka kontrolna otazka kedže som si pri bruseni nožikov všimnul doma, že po prebruseni jak bolo v minute 2:50 zostava velmi jemna vrstva "odbrusenej vrstvy" z nožika ktora dokaže zanechat pachut farbu, tož sa chci spytat zda to po tom neumyvate a rovno krajate mäso?
Toto neni broušení, ale srovnání ostří. To nezanechava nic. Brousí se na brousku
@ Tož je jedno jak sa to vola, nicmene to mam doma odskušane a tak či onak aj pri srovnani sa oddeluje čast z noža a može zanechat menši povlak.
Pane mistr, som v Thajsku a chcem to skusit. Ak to zavesim do "prievanu" pri teplotach okolo 35-38 stupnov, vydari sa?
Nejsem odborník, ale myslím si, že při takové vzdušné vlhkosti jako bývá v Thajsku začne to maso plesnivět. Osobně bych v takových podmínkách vsadil spíš na lednici, nebo vinotéku.
Musíš to skúsiť.... Budeme mať skúsenosť vlhkosť a teplota vz. mäso a reakcie... Aj nezdar bude plusom
Tak pánové a dámo, toto je opravdu luxusní. Občas to dělám úplně stejně doma a je to fakt skvělé 👍
Taky jsem to takle dělal,ale zamotával jsem to do obvazu a nechal sušit u okna.Až maso ztratilo přes 40 - 50% hmotnosti,tak jsem zakrojil. Výsledek super.Používal jsem pragandu.
Pod takovým mistrem to učení musí bavit !!!
Super díl, Vali si drž, ta bude luxusní řeznice.
Tak pane skvělé video jako vždy a sušené maso jsem uz zkoušel hovězí, ale dělal jsem ho jenom na rychlovku v sušárně na ovoce 😂😂. A co se týče Válečků pro Vencu nějací by byli možná
Super práce, dělám si taky sušené maso z pečeně, krkovice, z hovězího zadního, nebo kuřecí basturmu z prsou a dělám i jerky... super práce a super videa
K..va,bez rohlíku barbaři úžasný!!!
Bavi me divat se na vase videa posledni dva dny protoze mam rad zraso.
Luxus. Já bych si ještě dopřál do té kořenící směsi sušený mletý Carolina Reaper.
Rohlík s jablkem mám taky rád, ale jako žemlovka mi to teda vůbec nechutná :-D
O5 jednoduchý recept a super video ps:Taky si dávám rohlajs a jablko Mistře :D
Čo je to praganda rychlosol
Tiez sušim .. ale ja to nasolim nakorenim a hidim na 10 az 12 dnu do vakuu .. kazdy den to otocim .. po tych x dni to vyberem umyjem vysušim a obalim v koreni .. zavesim .. stale pred vešanim si to ovazim poznačim a ked strati vahu 40% ide to dole .. ten suchy kus zas zavakuujem a do chladnicky na cca 10 14 dni aby to trosku povolilo .. robim krkovicku plecko stehno sviečkovu .. na vsetky sposoby ..
Robil som mal som to slanee
suším velmi často a je potřeba koupit nářezák, oravdu to je úplně jiný zážitek. Čím jemnější plátečky, tím lépe. Top mám krkovici, to je pecka.
A taky nekrájet to po vláknech, ale napříč. Tenké lupínečky masa, to je paráda.
Paráda, dělal jsem už několikrát, ale vždycky kratší dobu v soli. Ty tři dny budou lepší 🙂Přidávám můj recept na směs koření, vše nejlépe rozemlít nebo rozdrtit v hmoždíři: 1 lžička jalovce (vcelku), 1 lžička rozmarýnu (drhnutého), 1 lžička nového koření (mletého), 1 lžička zelného pepře (vcelku), 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička uzené papriky, 1/2 lžičky muškátového oříšku (mletého), 1/2 lžičky pálivé papriky. Tuto směs lze používat i jinde, třeba na grilování, moc nám všem doma chutná 🙂
Koreni skusim.
Dělám sušený maso docela dlouho, a nechávám to v soli max 1-1,5 dne, déle je to hodně slaný. první den dám do cukru. Dělám hovězí, vepř. bok, pečeni, suším klobásy. Je to super úprava i na dovču, nakrájet, zavakuovat a nemusí to být ani nijak v lednici. Ať se Vám daří
Udělal jsem to podle návodu p. Málka a naložil jsem to na 3 dny do soli a nedalo se to jíst :-))) Takže souhlasím, že poloviční doba musí stačit. JInak se to nedá ž.át :-D
Zdravím maestro chcem sa opýtať že okrem šálu alebo dá sa nahradiť aj nejakým iným mäsom?
Párkrát som to už robil z br. karé a krkovičky. Je to výborné. A zloženie zmesi je na každého fantázii. Ja dávam 4 farebné korenie, koriander, červenú papriku, provensalske bylinky,tymian, granulovaný cesnak..
Maso suším kazdy rok mezi listopadem a březnem ve špajzu u otevřené ventilky. I letos v lednu jsem maso pověsil. Ke konci února už bylo maso skoro tvrdé, když během několika dnů najednou úplně změklo a vytvořila se na něm zelená plíseň. Netuším, proč se to tak stalo.
Mám typ co takhle klokaní maso, určitě by to bylo zajímavé jak chutí tak přípravou.
Ty ses Australan.
bez rohlíku bomba
Zkoušel jsem takto udělat dva druhy masa... Byla to vepřová panenka a hovězí zadní váleček. Panenka tímto způsobem nasolování byla extrémně přesolená i přesto, že jsem maso po vyndání ze soli opláchnul... Je pravda, že maso bylo v soli něco přes 50 hodin... Váleček byl taky slaný, ale už ne tolik.
Myslím, že lepší způsob pro sušení je, že maso nasolíme (20g soli na 1kg masa) a nakořeníme a zabalíme vakuovačkou. Pak maso vyndáme, opláchneme a znovu nakořeníme, ale už bez soli a zabalím do gázy... Maso se pak sice suší o něco déle ale není tak přesolené...
Jinak panenka i váleček byly usušeny metodou, kterou mistře ukazujete ve vašem videu při ztrátě cca 35% hmotnosti cca za 13 dní... Opět asi z důvodu že panenka i váleček nebyly tak velké v průřezu ;)
Jinam chválím Vaší práci ;) ♥
Mám otázku da sa na to pouzit akekolvek mäso npr hovädzie dakujem
To je koncert 😊👍👌 Nádherná práce týme 👑🥇
Delal jsem susene maso Jihoafricky Biltong a jeste Armenska Basturma, je to z hoveziho masa a naprosto super zkuste taky !
ještě před obalením v koření to opláchnu silnou kořalkou (slivka apod...), takhle suším panenku. místo pouhé soli vodu vytahuji cukr/sůl 1:1 a koření volím: díl sladká paprika, díl uzená paprika, díl sušený česnek, špetka chilli. výsledek je vždycky gastroporno
terezko prosim aspo 5 minut za den nehulakej...😂😂
Také suším, už mnoho let, ale mnohem jednodušeji a nemám žádný odpad, z kila mokré soli. Zcela okrájenou vepřovou pečeni, nakrájím po délce na cca 5x5 cm + délku masa, obalím v pár gramech pragandy, dle doporučení výrobce a rovnou obalím v koření. Je jedno, co do toho vrazíte, vždy to bude něčím chuťově zajímavé. Fantazii se meze nekladou😊 Klasika je drcený kmín a sušený česnek, případně ještě trochu chilli. Pak to zabalím do potravinové fólie a nechám v lednici cca 3 dny. Pak už jen pověsit na háky do průvanu a za cca 2-3 týdny je hotovo. Sklízím, když to má pod 45% povodní hmotnosti😊 Dobrou chuť.
PS: ještě je dobré, to po sundání zase zabalit do potravinové fólie a na 3 dny to ještě dát do lednice. Maso nebude tak tvrdé a chuť ještě vice prostoupí masem.
Vy jste to hned všechno snědli. Škoda. Po sušení to ještě zavaukuji a na 14 dní do lednice. To pak je pohlazení na duši. 😉
Takhle suším už léta. Každý si dává koření podle svého. Já nechávám v soli jen max 48 hodin a pak nechávám cca 10 minut ve vodě. Jinak mi to přijde až moc slané. V létě suším max 2 týdny na chodbě. Pak už se to nedá pořádně ukrojit. Už je to tradice vozit takové maso na každoroční rybářské závody. Dokonce jsem zkusil i krkovici a vyšla parádně. Mám ji na svém ig.
Krásná práce a šikovní učni 👍
tvl tyhle až vyrostou tak sežerou půl planety maj 150 kilo a neni jim ani 18
Super recept, ale teď v těch vedrech to nebudu riskovat - nechám to na podzim...jen se zeptám: asi by to šlo i normálně z kotlety, že ano? Délka nasolení a sušení se nemění? Děkuji a hezký den
Taky si to občas takle suším. Ještě si míchám sůl a cukr na to první odsušení a pro jistotu to po 3 dnech vyměním a jedu ještě jedno kolo. Na dotaz, jestli "jen" sůl, nebo praganda. Zkoušel jem to kombinovat a za mě jenom klasická sůl.
Kdo nemá ostrej nůž, ať si nasuší hovězí plátky v sušičce na ovoce. To se dá naložit i do "tekuté chilli omáčky 😃💪✔🥩🥩
Výborná fermentace... Ochutnal bych plátek.. TEPLICE...
Krásná prácička ! Super kérka Val !!!
Zdravím . Jak začnu sledovat video . Tak dostanu , vždy hlad . 🧑🍳😀 4:39
Zdar Mistře byl taky ,za socíka Hradecká mozajka najděte recepis a testněte podle mě lepší takový lepší gothaj.Pamatuji to hradeckou z roku 1986+-
Jojo jím jablko s rohlíkem, ale musí to být kvalitní rohlík domácí či z pekárny (žádné ty nejlevnější marketové :D A jablíčko Braeburn nebo Red Prince, tedy skladko-kyselé křupavé, někdy sladké moučnější. Ve škole v jídelně jsem za to dostal poznám, že jsem jedl rohlík s jablkem, protože to spolužákovi prý přišlo nechutné.
kruci písek ušzase slintámjak bernardýn bohouš🤠🤤🤝👌👍✌👏👋👀🫖🍯🍺🍷🔪
Vždy mě zajímalo, jestli se dá ta sůl vysušit a použít na další várku....
Jen aby se učni naučili nesahat železnou rukavici na noze a bude to ok...ale jinak parada
Ja tohle dělám z jehněčího hřbetu
I z kachní prsou jsem to zkoušel, taky to bylo dobré
Je to možné robiť aj z diviny z daniela?
Zdravím pane mistr, chtěl jsem se zeptat, jaké masa by se dala použit na takovéto sušení?Děkuji za odpověď a přejí vám i žákům mnoho úspěchu