Díky za info. Ano od PRAGANDY jsem zkoušel přípravu dle jejich návodu a opravdu to bylo přesolené. Dost mě to na nějakou dobu odradilo v sušení masa. Sice nemám možnost čistého dusitanu sodného, ale od Herolda jsem rychlo-sůl ,,okukoval,, a nyní díky vám i využiju. Děkuji
Děkuji za toto video! Díky němu už vím, že je na sáčku s rychlosolí nutné koukat na procenta a ne na název. Že má Praganda mít 0.3 a řeznické soli mají 0.6 jsem věděl. Ale že když si u prodejce koření koupím "pragandu" a ona má 0.6 jsem nepředpokládal. Obsah dusitanu má vliv i na chuť a teď už vím, proč ta šunka z posledního vrhu solená "pragandou" od řezníků byla divná.
Dobrý den. Řadu let používám od Profi koření : jedlá sůl vakuová, E250 dusitan sodný 0,5 - 0,6 %, E 535 hexakyanoželeznatan sodný... Podle doporučení prodejce dávám 20 gramů na kilo masa. Nakládám nasolené maso na uzení do vakua, slanost je příjemná. Naložené ho nechávám v chladničce při teplotě cca 3°C až 12 dní. Po rozbalení je voňavé (po česneku) , nepouští ani šťávu. Ale nemohu nikde najít maximální dobu naložení. Jde o to, že mám v současné době možnost koupit přímo z farmy cenově výhodný, chlazený bůček, chtěl bych ho ale udit až týden před vánočními svátky. Jsou 3 týdny naložení příliš? Možná sem už nenakouknete, pokud ano, díky Vám za odpověď. Zdravím, Jarda Vaňata
Dobrý den, dnes jsem si přivezl 4,5 kila nádherné čerstvé krkovice. Část naložím na uzení, část nechám na příští týden na řízky pro rodinu, hlavně pro pravnoučky, část bych chtěl uchovat na vánoční svátky na řízky "ke kaprovi". Někdo dá vepřovému přednost před kaprem... Běžně bych jí dal do mrazničky. Mám podobnou otázku jako minule, ale nyní se chci zeptat, jak bude chutnat za necelý měsíc třeba krkovička na řízky, nasolená pragandou ve vakuu? Beru Vás jako odborníka přes pragandu... O tom, že vydrží už nepochybuji, ale jde mi o chuť řízků. Pokud s tím nemáte zkušenosti, nevadí. Vzkouším to já třeba jen na půl kile a potom Vám dám vědět. Opět, srdečný pozdrav, Jarda Vaňata
Dobrý den, odborník nejsem. Jsem jenom trochu poučený amatér. To s tou krkovičkou vám nemůžu doporučit. Ono to s tou pragandou chutná jinak. Normálně to zamrazte. Vycházím z osobní zkusenosti. Třeba když dělám nějaký konzervovaný luncheon, tak ty zbytky opeču na pánvi jako karbanátky a sním. Ale karboš je karboš. Jakmile je tam praganda, má to jinou chuť. Navíc je to růžové. I ty řízky by chutnaly jinak a byly by růžové. Taky je zbytečné dávkovat se dusitanem, když se to dá zamrazit. Dusitan je jed a používá se jako ochrana před ještě horším jedem botulinem, který vzniká v konzervách a trvanlivých výrobcích. Pokud není třeba, nejezte to!
Dobrý den, povolené dávkování je stanoveno evropskou směrnicí 2006/52/ES. Zde je pro tradiční výrobky jako Herkules, paprikáš, lovečák atd. stanoveno maximum až na 180mg/kg. Dále je zde také stanoven maximální obsah zbytkového NaNo2. Já osobně jsem ve videu 125mg stanovil jako referenci pro výpočet. Množství měním podle toho, jaký výrobek dělám. 125mg dávám do sušených salámů a 75-100mg do dušené šunky, zavařeného masa atd...
Tolik používám já do svých výrobků. Je to o trochu méně, než je stanoveno vyhláškou č. 4/2008 Sb. která obecně stanovuje pro masné výrobky 150mg/kg, pro sterilované (konzervy) 100mg/kg a pro suché salámy (vysočinu. lovečák, poličan atd.) 180mg/kg
Dobrý den. Děkuji za Vaše poučné videa. Odebírám a rád se na ně dívám a něco rád vyzkouším v kombinaci s územním studeným kouřem . Měl bych dotaz. Když je dusitan sodný takový sporný v debatách jak moc je škodlivý atd.. , není lepší ho do té solici směsi dát raději méně než více? Vypozoroval jste jaký je ukazatel ve výsledku díla když se toho dusitanu použije víc nebo méně? Děkuji a přeji všechno dobré. Petr
Dobrý den, moc děkuji za tento dotaz. Na téma samotného dusitanu chystám samostatné video, tak se tu nebudu rozepisovat, abych to předem nevykecal. :-) Obecně... Internetová fóra a fb nepovažuji za zdroj relevantních informací. Obvykle slouží k prezentaci názoru, ne informací a to je podstatný rozdíl. Opravdové informace hledám jinde. Můžu Vám doporučit bakalářské nebo diplomové práce studentů různých zemědělských fakult v ČR. Třeba zde: theses.cz/id/1uzbxx/9452495 is.muni.cz/th/qhh7z/Dusitany_a_dusicnany_ve_strave_-_jejich_pozitiva_a_negativa.pdf To považuji z mého pohledu za relevantní zdroj informací. Diskuzní fóra skutečně ne. O škodlivosti NaNo2 nemůže být debat. To je samozřejmě jasné, ale jeho ochranná funkce je také naprosto neoddiskutovatelná. Teď jen záleží na tom, zda chci jezdit v autě bez zapnutého pásu (nepoužívat dusitan do trvanlivých výrobků), nebo nechci riskovat a radši se zapnu, protože nevím, zda nenatrefím na cestě na klostridie. Množství dusitanu v trvanlivých výrobcích používám vždy takové, jaké je doporučené technologickým postupem, v netrvanlivých výrobcích jako dušená šunka používám méně. Více v připravovaném videu :-)
Až na tu odpornou propisku super vysvětleno, těším se na video o škodlivosti vs prospěšnosti, třeba někomu spadnou klapky a pochopí že rychlosůl je víc užitečná než škodlivá.
Dobrý den , podle mě je zvrácenost dávat takový svinstvo do jídla , který delam pro sebe a svy blízký. I tak toho do sebe dostaneme dost z komerčních potravin. Nebo to je pohodlnost , nebo s prominutím neumění vyrobit kvalitní potraviny bez použití těchto sraček ! Já jsem to osobně nikdy nepoužil a slovo rychlosůl je u nás sprostý slovo. Ale je to každého věc , ať si každý dělá jak chce a jak umí. Já to mám prostě takhle.
A víte i něco o tom, z jakého důvodu je tam dusitan sodný a co způsobuje (a hlavně přápadně nezpůsobuje)? Nebo používáte taková expresivní slova jako svinstvo a zvrácenost bez jakékoliv rozumné argumentace a víte jen to, že je to sprosté slovo? Ono že si někde přečtete jednostrannou informaci (většinou od někoho, kdo o tom také neví zhola nic) jaké je to strašné svinstvo ještě neznamená, že to má pouze negativa. Já svým blízkým naopak raději naserviruji minimum relativně neškodného dusitanu sodného, než vysloveně toxický botuloTOXIN, který se v mase vytvoří díky tomu, že tam dusitan sodný nebyl.
@@michalptacek5942 ahoj , myslim ze o tom vím dost , abych si udělal názor. Vám ten vas nevyvracim , jezte si co chcete. Je to každého rozhodnutí. Radši pro sebe a svy znamy vyudim maso a klobasy bez chemie častěji na rychlou spotřebu , než abych tam tohle dával. Věřte sní se to dost rychle , než aby se tam botulotoxin vytvořil. Mám to takhle nastaveny i s glutamatem. Delam si vlasní rub už víc než deset deset let s čerstvého kořeni. Zkuste to taky , pak mě třeba porozumíte. Jinak v pohodě ....
@@ladislavknytl8510 Tak pokud udíte na rychlou spotřebu a několikrát ročně a dodržujete teploty skladování, botulotoxiny máte snad pod kontrolou. Jsou ale tací, co si myslí, že rychlosůl je pouze pro barvu masa, v zimně vyudí, a konzumují až do další zimy. Jinak dusitan sodný je v zásadě nic proti ničemu, škodlivé jsou nitrosloučeniny, které následně můžou (a nemusí) v organismu vznikat a jejich škodlivost spočívá v karcinogenitě....jenže když maso vyudíte, dostane se do něj taková porce karcinogenních látek z kouře (dehtu), že je absolutní nesmysl tvrdit, že předchozí nasolení směsí s dusitanem má nějaký vliv na zdravotní nezávadnost (resp. v tomto případě lépe řečeno závadnost). To není ani tak názor, jako prostý fakt - ten rozdíl v karcinogenitě vzniklé vyuzením je tak propastný, že je úplně jedno, do čeho bylo maso předtím naloženo. Proti slovům "svinstvo" a "zvrácenost" jsem se tedy ohradil hlavně proto, že čistě z pohledu závadnosti/karcinogenity není svinstvo to maso naložit do rychlosoli, ale je svinstvo to maso poté vyudit, což mnoha lidem prostě nedochází, a tak řeší úplný nesmysly. Na druhou stranu dusitany například stabilizují nenasycené mastné kyseliny, které by bez něj zoxidovaly, a kterých má většina populace ve stravě kritický nedostatek. Samozřejmě chápu filozofii obdobné látky nepoužívat, jen je to ve výše uvedeném kontextu jaksi naprosto irelevantní a zůstává to tak hlavně osobní preferencí. Jinak v pohodě .... uzený jím (a doma vyrábím) samozřejmě taky.
@@michalptacek5942 Dobrý den , míchate jablka s hruškama. Uzeni do to ho nepleťte , na to jsem já původně vůbec nereagoval. Je totiž uzeni a uzeni. Když se udí na skladování , tak to je při velmi nízké teplotě a až tři dny. Tam je toho kouře opravdu hodně a uznávám , ze karcinogenita je velmi vysoká. Když se udí na spotřebu , tak je doba výrazně kratší , protože se udí při vyšší teplotě. Proto není potřeba konzervace studenými kouřem dlouhou dobu. V praxi stačí více zakourit maso na začátku uzeni a uzena chuť v mase zůstane. V průběhu dalšího douzeni stačí už jen prikurovat. Je tam tedy karcinogenniho kouře mnohem méně. Co se týká komerčního uzeni , kdy se produkty ovari a predvari a napařují a následně navoni , aby byli jakoze uzene se ani bavit nechci. A v těchto produktech jsou prave ty látky , které já nepoužívám a Vy obhajujete. V těchto produktech je kouře málo , ale nezdrave jsou prave kvůli rychlosoli , glutamatu a dalším chemikáliím , které do nich výrobci kvůli zisku přidávají. Omlouvám se za diakritiku.
@@ladislavknytl8510 Dobrý den, ne, nemíchám, to je pouze účelové tvrzení a vlastně to, o čem byl můj minulý příspěvek. Berte prosím na vědomí, že jsem reagoval pouze k tématu rychlosůl, která je lidem bůhví proč vmasírovávána do hlavy jako "svinstvo", "zvrácenost", "sprosté slovo" atd. Jinak představa, že cokoliv vyudíte (hlavně v domácích podmínkách), aniž by nevzniklo řádově více karcinogenů, než suspektně rozkladem v lidském těle na nitrosaminy z dusitanu sodného (jehož drtivá část se rozloží již při zpracování masa a do těla se tudíž ani nedostane - stačí se podívat na nějaké studie), a to ještě za nepřítomnosti antioxidantu (při současné konzumaci např. vitamínu C je tvorba nitrosloučenin omezena) je přinejmenším lichá. Uzením (a především tím úplně klasickým domácím) vznikne prostě vždy řádově více a je úplně jedno, jak dlouho udíte (ano, při delším uzení bude pravděpodobně karcinogenita vyšší, ale i zde záleží na technologii a nemusí to být nutně vždy pravda). Kdo si myslí, že ne, nic mu v dnešní době nebrání si ze svého zaručeně nekarcinogenního uzeného nechat udělat laboratorní rozbor, prostředky na to jsou. Míchám tedy hodně malou hrušku s řádově větším množstvím větších hrušek. Co vše podle Vás nakonec obhajuji netuším, ale nevyjadřoval jsem se ani k průmyslovému (ne)uzenému, ani k dalším používaným látkám typu glutamát (který je opravdu "jen" dochucovadlo a na rozdíl od dusitanu sodného další významné benefity nemá). Obecně u velké části průmyslových výrobků je hlavním problémem již základní surovina, přidané látky to pouze dokonají. Nicméně ani video, ke kterému vedeme tuto diskuzi nic takového nezmiňuje - pokud se nepletu, věnuje se použití dusitanu sodného, a to v domácí kuchyni a v daných koncentracích. Čili k tématu - přidané dusitany se z větší části v mase rozloží a zbytkové množství, které se do těla dostane, se za určitých nepříznivých okolností může rozložit na rakovinotvorné nitrosaminy. Ano, to je fakt. Jen se sluší zmínit, že už od cca 60-tých let se nedaří žádnými studiemi potvrdit negativní vliv rychlosoli na zdraví (nemám na mysli negativní vliv konzumace vysokých dávek soli jako takové, to už je na druhou stranu dokázáno nesčetněkrát). V porovnání s obsahem sloučenin dusíku ve vzduchu, vodě, půdě, ze kterých můžou v těle vzniknout úplně ty samé rakovinotvorné sloučeniny je to naprosto zanedbatelné a v porovnání množství karcinogenních látek v domácím uzeném i bez rychlosoli taktéž. Na druhé straně je tu několik již zmíněných výhod použití soli, ve které je řádově 0,3-0,6% dusitanu, včetně "záchrany" toho již tak malého množství nenasycených tuků, kterým se zase pro změnu dnes přisuzuje tolik zdravotních benefitů. Tolik osvěta o rychlosoli, obrázek si již každý musí složit opravdu sám.
Díky za info. Ano od PRAGANDY jsem zkoušel přípravu dle jejich návodu a opravdu to bylo přesolené. Dost mě to na nějakou dobu odradilo v sušení masa. Sice nemám možnost čistého dusitanu sodného, ale od Herolda jsem rychlo-sůl ,,okukoval,, a nyní díky vám i využiju. Děkuji
Dekuji.
Ďakujem, poučné video ...už skôr som si objednal soliacu zmes a ďalšie prísady od Herolda :-)
Děkuji za toto video! Díky němu už vím, že je na sáčku s rychlosolí nutné koukat na procenta a ne na název. Že má Praganda mít 0.3 a řeznické soli mají 0.6 jsem věděl. Ale že když si u prodejce koření koupím "pragandu" a ona má 0.6 jsem nepředpokládal. Obsah dusitanu má vliv i na chuť a teď už vím, proč ta šunka z posledního vrhu solená "pragandou" od řezníků byla divná.
Velice zajímavé dík za video!!! Za toto video ti dávám odběr!!!
Díky
Tak jsem se dlouho nezasmal preji dobrou chut.....
Dobrý den. Řadu let používám od Profi koření : jedlá sůl vakuová, E250 dusitan sodný 0,5 - 0,6 %, E 535 hexakyanoželeznatan sodný... Podle doporučení prodejce dávám 20 gramů na kilo masa. Nakládám nasolené maso na uzení do vakua, slanost je příjemná. Naložené ho nechávám v chladničce při teplotě cca 3°C až 12 dní. Po rozbalení je voňavé (po česneku) , nepouští ani šťávu. Ale nemohu nikde najít maximální dobu naložení. Jde o to, že mám v současné době možnost koupit přímo z farmy cenově výhodný, chlazený bůček, chtěl bych ho ale udit až týden před vánočními svátky. Jsou 3 týdny naložení příliš? Možná sem už nenakouknete, pokud ano, díky Vám za odpověď. Zdravím, Jarda Vaňata
Dobrý den, osobně jsem nechával bůček 3 týdny uležet. ua-cam.com/video/U5-VzekU4qI/v-deo.htmlsi=AmPwtRui6wNS2rpN
Děkuji moc.🙂🙂
Dobrý den, dnes jsem si přivezl 4,5 kila nádherné čerstvé krkovice. Část naložím na uzení, část nechám na příští týden na řízky pro rodinu, hlavně pro pravnoučky, část bych chtěl uchovat na vánoční svátky na řízky "ke kaprovi". Někdo dá vepřovému přednost před kaprem... Běžně bych jí dal do mrazničky. Mám podobnou otázku jako minule, ale nyní se chci zeptat, jak bude chutnat za necelý měsíc třeba krkovička na řízky, nasolená pragandou ve vakuu? Beru Vás jako odborníka přes pragandu... O tom, že vydrží už nepochybuji, ale jde mi o chuť řízků. Pokud s tím nemáte zkušenosti, nevadí. Vzkouším to já třeba jen na půl kile a potom Vám dám vědět. Opět, srdečný pozdrav, Jarda Vaňata
Dobrý den, odborník nejsem. Jsem jenom trochu poučený amatér. To s tou krkovičkou vám nemůžu doporučit. Ono to s tou pragandou chutná jinak. Normálně to zamrazte. Vycházím z osobní zkusenosti. Třeba když dělám nějaký konzervovaný luncheon, tak ty zbytky opeču na pánvi jako karbanátky a sním. Ale karboš je karboš. Jakmile je tam praganda, má to jinou chuť. Navíc je to růžové. I ty řízky by chutnaly jinak a byly by růžové. Taky je zbytečné dávkovat se dusitanem, když se to dá zamrazit. Dusitan je jed a používá se jako ochrana před ještě horším jedem botulinem, který vzniká v konzervách a trvanlivých výrobcích. Pokud není třeba, nejezte to!
Dobrý den. Můžete mi ukázat zdroj, kde jste zjistl, že má být ve výrobků 125mg dusitanu a podle čeho se to určuje? Děkuji
Dobrý den, povolené dávkování je stanoveno evropskou směrnicí 2006/52/ES. Zde je pro tradiční výrobky jako Herkules, paprikáš, lovečák atd. stanoveno maximum až na 180mg/kg. Dále je zde také stanoven maximální obsah zbytkového NaNo2. Já osobně jsem ve videu 125mg stanovil jako referenci pro výpočet. Množství měním podle toho, jaký výrobek dělám. 125mg dávám do sušených salámů a 75-100mg do dušené šunky, zavařeného masa atd...
Dobrý den pane Majer....vše je vysvětleno ve videu... Přeji hezký den . .😉
Měl bych dotaz. Proč zrovna 125mg/1kg?
Odkud vzešel ten poměr?
Tolik používám já do svých výrobků. Je to o trochu méně, než je stanoveno vyhláškou č. 4/2008 Sb. která obecně stanovuje pro masné výrobky 150mg/kg, pro sterilované (konzervy) 100mg/kg a pro suché salámy (vysočinu. lovečák, poličan atd.) 180mg/kg
Dík za připomenutí zkladni matematiky, zjistil jsem ze jsem úplně blbej.. 😁🙄. ať se daří .. ✌️
Dobrý den. Děkuji za Vaše poučné videa. Odebírám a rád se na ně dívám a něco rád vyzkouším v kombinaci s územním studeným kouřem . Měl bych dotaz. Když je dusitan sodný takový sporný v debatách jak moc je škodlivý atd.. , není lepší ho do té solici směsi dát raději méně než více? Vypozoroval jste jaký je ukazatel ve výsledku díla když se toho dusitanu použije víc nebo méně? Děkuji a přeji všechno dobré. Petr
Dobrý den, moc děkuji za tento dotaz. Na téma samotného dusitanu chystám samostatné video, tak se tu nebudu rozepisovat, abych to předem nevykecal. :-) Obecně... Internetová fóra a fb nepovažuji za zdroj relevantních informací. Obvykle slouží k prezentaci názoru, ne informací a to je podstatný rozdíl. Opravdové informace hledám jinde. Můžu Vám doporučit bakalářské nebo diplomové práce studentů různých zemědělských fakult v ČR. Třeba zde: theses.cz/id/1uzbxx/9452495
is.muni.cz/th/qhh7z/Dusitany_a_dusicnany_ve_strave_-_jejich_pozitiva_a_negativa.pdf
To považuji z mého pohledu za relevantní zdroj informací. Diskuzní fóra skutečně ne.
O škodlivosti NaNo2 nemůže být debat. To je samozřejmě jasné, ale jeho ochranná funkce je také naprosto neoddiskutovatelná. Teď jen záleží na tom, zda chci jezdit v autě bez zapnutého pásu (nepoužívat dusitan do trvanlivých výrobků), nebo nechci riskovat a radši se zapnu, protože nevím, zda nenatrefím na cestě na klostridie. Množství dusitanu v trvanlivých výrobcích používám vždy takové, jaké je doporučené technologickým postupem, v netrvanlivých výrobcích jako dušená šunka používám méně. Více v připravovaném videu :-)
Děkuji. Budu se těšit.
Super video. Takže né chemik ale učitel matematiky na základce :D
Ani to ne :D
Super rozbor problematiky , škoda že ve videu nezazní důvod proč se používá. Dávám 👍.
Díky. Tohle bylo video pouze o dávkování. Dusitan samotný je téma na samostatné video. Udělám později.
@@jsemchatar Dávám odběr a budu se těšit na další video.🍽️
Používá se proto,že dělá barvu výrobku,že ničí veškeré nežádoucí mikroorganismy,zkracuje dobu nakládání masa
Až na tu odpornou propisku super vysvětleno, těším se na video o škodlivosti vs prospěšnosti, třeba někomu spadnou klapky a pochopí že rychlosůl je víc užitečná než škodlivá.
Jediná propiska co mám :D Jinak píšu už jen na klávesnici :)
Motáž 5 přes 9 , každý není matematik
Prosím na tohle video se nedívejte ten člověk je amatér a používá samotný dusitan do výrobků a to ke hazard.
Dobrý den , podle mě je zvrácenost dávat takový svinstvo do jídla , který delam pro sebe a svy blízký. I tak toho do sebe dostaneme dost z komerčních potravin. Nebo to je pohodlnost , nebo s prominutím neumění vyrobit kvalitní potraviny bez použití těchto sraček ! Já jsem to osobně nikdy nepoužil a slovo rychlosůl je u nás sprostý slovo. Ale je to každého věc , ať si každý dělá jak chce a jak umí. Já to mám prostě takhle.
A víte i něco o tom, z jakého důvodu je tam dusitan sodný a co způsobuje (a hlavně přápadně nezpůsobuje)? Nebo používáte taková expresivní slova jako svinstvo a zvrácenost bez jakékoliv rozumné argumentace a víte jen to, že je to sprosté slovo? Ono že si někde přečtete jednostrannou informaci (většinou od někoho, kdo o tom také neví zhola nic) jaké je to strašné svinstvo ještě neznamená, že to má pouze negativa. Já svým blízkým naopak raději naserviruji minimum relativně neškodného dusitanu sodného, než vysloveně toxický botuloTOXIN, který se v mase vytvoří díky tomu, že tam dusitan sodný nebyl.
@@michalptacek5942 ahoj , myslim ze o tom vím dost , abych si udělal názor. Vám ten vas nevyvracim , jezte si co chcete. Je to každého rozhodnutí. Radši pro sebe a svy znamy vyudim maso a klobasy bez chemie častěji na rychlou spotřebu , než abych tam tohle dával. Věřte sní se to dost rychle , než aby se tam botulotoxin vytvořil. Mám to takhle nastaveny i s glutamatem. Delam si vlasní rub už víc než deset deset let s čerstvého kořeni. Zkuste to taky , pak mě třeba porozumíte. Jinak v pohodě ....
@@ladislavknytl8510 Tak pokud udíte na rychlou spotřebu a několikrát ročně a dodržujete teploty skladování, botulotoxiny máte snad pod kontrolou. Jsou ale tací, co si myslí, že rychlosůl je pouze pro barvu masa, v zimně vyudí, a konzumují až do další zimy. Jinak dusitan sodný je v zásadě nic proti ničemu, škodlivé jsou nitrosloučeniny, které následně můžou (a nemusí) v organismu vznikat a jejich škodlivost spočívá v karcinogenitě....jenže když maso vyudíte, dostane se do něj taková porce karcinogenních látek z kouře (dehtu), že je absolutní nesmysl tvrdit, že předchozí nasolení směsí s dusitanem má nějaký vliv na zdravotní nezávadnost (resp. v tomto případě lépe řečeno závadnost). To není ani tak názor, jako prostý fakt - ten rozdíl v karcinogenitě vzniklé vyuzením je tak propastný, že je úplně jedno, do čeho bylo maso předtím naloženo. Proti slovům "svinstvo" a "zvrácenost" jsem se tedy ohradil hlavně proto, že čistě z pohledu závadnosti/karcinogenity není svinstvo to maso naložit do rychlosoli, ale je svinstvo to maso poté vyudit, což mnoha lidem prostě nedochází, a tak řeší úplný nesmysly. Na druhou stranu dusitany například stabilizují nenasycené mastné kyseliny, které by bez něj zoxidovaly, a kterých má většina populace ve stravě kritický nedostatek. Samozřejmě chápu filozofii obdobné látky nepoužívat, jen je to ve výše uvedeném kontextu jaksi naprosto irelevantní a zůstává to tak hlavně osobní preferencí. Jinak v pohodě .... uzený jím (a doma vyrábím) samozřejmě taky.
@@michalptacek5942 Dobrý den , míchate jablka s hruškama. Uzeni do to ho nepleťte , na to jsem já původně vůbec nereagoval. Je totiž uzeni a uzeni. Když se udí na skladování , tak to je při velmi nízké teplotě a až tři dny. Tam je toho kouře opravdu hodně a uznávám , ze karcinogenita je velmi vysoká. Když se udí na spotřebu , tak je doba výrazně kratší , protože se udí při vyšší teplotě. Proto není potřeba konzervace studenými kouřem dlouhou dobu. V praxi stačí více zakourit maso na začátku uzeni a uzena chuť v mase zůstane. V průběhu dalšího douzeni stačí už jen prikurovat. Je tam tedy karcinogenniho kouře mnohem méně. Co se týká komerčního uzeni , kdy se produkty ovari a predvari a napařují a následně navoni , aby byli jakoze uzene se ani bavit nechci. A v těchto produktech jsou prave ty látky , které já nepoužívám a Vy obhajujete. V těchto produktech je kouře málo , ale nezdrave jsou prave kvůli rychlosoli , glutamatu a dalším chemikáliím , které do nich výrobci kvůli zisku přidávají. Omlouvám se za diakritiku.
@@ladislavknytl8510 Dobrý den, ne, nemíchám, to je pouze účelové tvrzení a vlastně to, o čem byl můj minulý příspěvek. Berte prosím na vědomí, že jsem reagoval pouze k tématu rychlosůl, která je lidem bůhví proč vmasírovávána do hlavy jako "svinstvo", "zvrácenost", "sprosté slovo" atd. Jinak představa, že cokoliv vyudíte (hlavně v domácích podmínkách), aniž by nevzniklo řádově více karcinogenů, než suspektně rozkladem v lidském těle na nitrosaminy z dusitanu sodného (jehož drtivá část se rozloží již při zpracování masa a do těla se tudíž ani nedostane - stačí se podívat na nějaké studie), a to ještě za nepřítomnosti antioxidantu (při současné konzumaci např. vitamínu C je tvorba nitrosloučenin omezena) je přinejmenším lichá. Uzením (a především tím úplně klasickým domácím) vznikne prostě vždy řádově více a je úplně jedno, jak dlouho udíte (ano, při delším uzení bude pravděpodobně karcinogenita vyšší, ale i zde záleží na technologii a nemusí to být nutně vždy pravda). Kdo si myslí, že ne, nic mu v dnešní době nebrání si ze svého zaručeně nekarcinogenního uzeného nechat udělat laboratorní rozbor, prostředky na to jsou. Míchám tedy hodně malou hrušku s řádově větším množstvím větších hrušek. Co vše podle Vás nakonec obhajuji netuším, ale nevyjadřoval jsem se ani k průmyslovému (ne)uzenému, ani k dalším používaným látkám typu glutamát (který je opravdu "jen" dochucovadlo a na rozdíl od dusitanu sodného další významné benefity nemá). Obecně u velké části průmyslových výrobků je hlavním problémem již základní surovina, přidané látky to pouze dokonají. Nicméně ani video, ke kterému vedeme tuto diskuzi nic takového nezmiňuje - pokud se nepletu, věnuje se použití dusitanu sodného, a to v domácí kuchyni a v daných koncentracích. Čili k tématu - přidané dusitany se z větší části v mase rozloží a zbytkové množství, které se do těla dostane, se za určitých nepříznivých okolností může rozložit na rakovinotvorné nitrosaminy. Ano, to je fakt. Jen se sluší zmínit, že už od cca 60-tých let se nedaří žádnými studiemi potvrdit negativní vliv rychlosoli na zdraví (nemám na mysli negativní vliv konzumace vysokých dávek soli jako takové, to už je na druhou stranu dokázáno nesčetněkrát). V porovnání s obsahem sloučenin dusíku ve vzduchu, vodě, půdě, ze kterých můžou v těle vzniknout úplně ty samé rakovinotvorné sloučeniny je to naprosto zanedbatelné a v porovnání množství karcinogenních látek v domácím uzeném i bez rychlosoli taktéž. Na druhé straně je tu několik již zmíněných výhod použití soli, ve které je řádově 0,3-0,6% dusitanu, včetně "záchrany" toho již tak malého množství nenasycených tuků, kterým se zase pro změnu dnes přisuzuje tolik zdravotních benefitů. Tolik osvěta o rychlosoli, obrázek si již každý musí složit opravdu sám.