Делаем сами настоящий Камамбер
Вставка
- Опубліковано 7 бер 2014
- Пошаговое руководство приготовления изысканного сыра с белой плесенью.
Обновленная версия рецепта syrodelie.com/recipes/mold/ka...
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public109707385
одноклассниках ok.ru/syrdodyr - Навчання та стиль
Специальный дренажный контейнер - кошачий лоток!!! Ох, Дай Бог здоровья. Как вы подняли настроение.))))
И я таким пользуюсь,😅😅
Да все ими пользуются, очень удобно
Оля добрый день! Прежде всего хочу поблагодарить Вас за интереснейшие видео по изготовлению сыров разных сортов и выразить свое восхищение Вашей увлеченностью этим делом. Теперь о сыре Камамбер. Первый раз сыр варил еще в июне 2016 года. Ингредиенты: Молоко коровье цельное из деревни (имеется ввиду, что молоко перед варкой сыра не пастеризовалось, не сепарировалось) - 6 литров. Закваска и ферменты - интернет магазин. Хотя с закваской и ферментами прислали и рецепт изготовления и рекомендации, я использовал Ваш рецепт и технологию. Выход: 2 (две) головки сыра, размером 11 х 4 см, весом по 340-370 гр. Вызревание: сыр вызревал в холодильнике на нижней полке при температуре +8 С. Результат: после 4-х недель созревания получился сыр Камамбер с идеальным покрытием всей поверхности белой и плотной плесенью, хотя плесень начала появляться только на 10-й день. Внутренняя часть получилась сливочной, но с узкой полоской в середине (5-7 мм) не вызревшего сыра. На вкус сыр оказался намного более выразительный и острый, чем французский Камамбер фирмы Cantorel, Île-de-France, а также отечественных производителей Добряна и Президент (оба Украина). Ошибки: при заворачивании сыра в бумагу использовалась обычная калька, что привело к появлению сильного запаха аммиака у сыра. После 5 минут проветривания запах улетучивался полностью, на вкус сыра не влиял. Есть также подозрения, что из-за отсутствия мини перфорации в бумаге сыр не вызрел за 4-х недельный срок полностью, так как продукты жизнедеятельности бактерий не выходили и поэтому был замедлен сам процесс вызревания. Мы часто покупаем сыры Камамбер, Бри, а также Блю сыры. Но жена сказала, что такого вкусного сыра еще не ела (извините за "скромность"). Себестоимость по ингредиентам: Молоко 6 литров - 40 грн. ( 20 грн. 3-х литровая банка). Закваска и ферменты - 23 грн., Итого: с учетом соли 65 грн. или при курсе 2,38 - 155 руб. То есть стоимость 1 кг сыра в пределах 220 рублей. Я специально сделал этот небольшой отчет, чтобы все желающие могли понять, что в домашних условиях можно варить даже такие замечательные сыры, как Камамбер, Бри и т.д. и они получаются не просто не хуже, а даже лучше заводских аналогов, а по цене несоизмеримо дешевле.А Вам еще раз большое спасибо за то, что делитесь своим бесценным опытом.
Юрий Булик.
Юрий Булик.
Очень приятное действо- изготовление сыра, много раз хотела попробовать приготовить " бри" или " камомбер" , но напрягает сырое молоко в приготовлении , что Вы об этом думаете?
я ввастоге.спасибо Вам большое.
Это где же такие цены, 20 гривен (44р) за 3 литра молока ?? В России один литр магазинного стоит 40р, и магазинное тем более не подходит, где взять непастеризованное непонятно, автор канала продаёт его вообще за 100р/литр.
Спасибо огромное за технологию! Без лишних слов, без умничания по поводу кислотности, уровня РН.... ( не у каждого начинающего дома есть приборы), много видела роликов, но впечатлил именно Ваш.
Ещё раз спасибо и удачи Вам!
Удачи вам! Сыр капризный при выдержке, старайтесь хорошо обсудить в начале.
Сначала хотел пошутить на счёт лотка , но результат поразил -подписался👍🏻
Не лоток, а "специальный дренажный контейнер"))
Смотрю уже часа 2, оторваться не возможно, неужели это можно сделать в домашних условиях? Это только для гениев, какой являетесь Вы, потрясающе, я отойти от борраты не могу, а тут камамбер, шедеврально, просто ступор, храни Вас Господь!!!
Так видео 19 с половиной минут😅😅
Спасибо большое!. Я недавно заинтересовалась домашним сыроделием. Ваш сайт и видеоуроки просто неоценимы!
Спасибо за рецепт.всё умно разложили по полочкам,только осталось приготовить🙌👍
Просто чудо, огромное спасибо, Вы волшебница!!!
Спасибо огромное за Ваше видео. Здоровья Вам и удачи .👍👍👍
Я МЕЧТАЛ УЗНАТЬ КАК ДЕЛАЕТСЯ ЭТОТ СЛИВОЧНЫЙ СЫР))) СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ....
Спасибо Юленьке!!! Молодец 👏 Бог да благословит тебя!!!
Ну, просто, супер.я занялась приготовлением домашних колбасок. Теперь займусь сыром. Спасибо.
Это какое то волшебство!!!я сыроман и камамбер мой фаворит.Я в восторге от вашей работы!!!
Я чуть слюной не подавился))) кака же вы молодец!!!! 👍
+Бабушка Джигурды спасибо за поддержку
В восторге от вашей работы!!!прям руки зачесались слелать все самой!!!!спасибо за подробное видео!!!
Огромное спасибо. Изошла на слюну. Супер, понятно, подробно. Процветания каналу.
ммм... на 19-й минуте уже просто истекаю слюной... божественно...
на вкус хуже чем на вид
berdavanci вообще нет) качественный какамбер просто невероятен на вкус, особенно французский, сразу вкусовой оргазм испытываешь
Оля,как приятно Вас слушать и смотреть.Как всегда на высоте!Люблю такой сыр и уже хочу!
Спасибо за рецепт и за Ваш труд! От картинки можно захлебнуться слюнями)))
супер! сколько же выдержки и труда надо!
Отличное видео!!! Мой любимый сыр!!!
Камамбер это сказка, шедевр! Спасибо за рецепт, удачи Вам!
Волшебница. Вот настоящая чудо-женщина. 🙏😍
молодец, мастерски все классно получилось!
сегодня сняли пробу с первого сыра!!!!Всем понравилось!!!Огромное спасибо за уроки и советы!!!Буду пробовать новые сорта сыра.
+Любовь сем Удачи!
+Любовь сем Скажите, а где вы плесени купили для камамбера?
+Антон Козлов на syrodelie.com
syrodelie.com
@@syrdodyr сайт временно не работает😒
Какая вы умница!!! Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую!
удачи вам!)
Ольга, видео уроки просто супер,подробное и очень доступное объяснение, подписываюсь на ваш канал и конечно же лайк.
Восхитительно! Так у вас все доступно и просто получается! давно мечтала заняться изготовлением домашнего сыра! теперь обязательно попробую)
Желаю успехов)
И что все престали к лотку? Все такие эстеты.....аж противно... не после кота же его используют... человек доступно и понятно все объясняет. И сподручными средствами все из нас пользуются. Автор, не обращайте внимания на негатив!!!! :))
Как знать.
Эти лотки действительно оочень удобны. Я сначала думал так же, но теперь пользуюсь и не бурчу
Котейка по углам бегает и жмется от нетерпячки в поисках дренажного контейнера стоявшего где-то тут! ;)))
Ааааахахахха, сука 2к19 год час ночи и я ору с этого коммента
Авраам Линкольн. Ты похож на этого котейку - бегаешь по Ютубу, всё ищешь, где бы кому подгадить.
Пожалуй, лучший пошаговый рецепт! Буду пробовать. Благодарю!
случайно Вас нашла и туже влюбилась) Спасибо. Все четко по полочкам
Все видео очень понравились))) не терпится приготовить вкусняшку)))
подскажите пожалуйста КАКОЙ ВИД МЕЗОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ используется в ваших сырах? Универсальный или к каждому определенный? Оказалось что их несколько и я теряюсь в выборе)))
Большое спасибо))
Спасибо Вам, за то, что Вы делаете! По поводу данного рецепта, могу сказать следующее, это видео нельзя смотреть на ночь глядя, звук ударяющейся шумовки о кастрюлю убаюкивает)
))))) Во многих наоборот зарождает желание творить и кушать)
Восхищена Вашим мастерством
🤗
Фантастика! Я его обожаю. Задумался об изготовлении. Спасибо!
Пробуйте сначала по рецепту плотного Камамбера из козьего молока (такой ролик есть на нашем канале) только из коровьего. Тот рецепт проще для начинающих
плюсую, автор молодец!!
Спасибо за поддержку
А где все эти добавки можно купить?
здоровеево. там есть все.
@Audra Thornton Достали уже! Еще раз напишешь, будет +21 кг. у тебя лично. Гарантия 100%.
Oglądam Pani filmy od dawna, wszystkie są super. Zawsze uczę się z nich czegoś nowego. Pozdrawiam z Polski. 2team
Вы очень приятный человек! Добрый , "теплый" я уверен Ваш чудесный сыр отражение Вас! Спасибо за видео! Вы молодец!
Спасибо за приятный отзыв
И ещё после доведения до 30° нужно поддерживать температуру или просто снять с огня?
вот реально эта тема не раскрыта
Нужно поддерживать температуру в течение всего процесса , до того момента как сгустки извлечены из молока и готовы для формовки .
Пока смотрела слюноотделение нарастало, а как увидела конечный результат, так совсем слюнки потекли... 😍 так хочу сама сделать. А в Казахстан отправляете подручные инструменты для сыроделия?
Айгуль, в Казахстан отправляем довольно часто. Нужно только предварительно оплатить заказ банковской картой или переводом через Сбербанк
Приготовила по вашему рецепту, я в восторге, сыру три недели, корочка плотная с тонким грибным запахом, внутри тягучий сливочный сырок, огромное спасибо за видео !!!
Очень приятно вас видеть и слышать,спасибо
Добрый день!
Подскажите, самопрессование сыра происходит при комнатной температуре или его надо убирать в холодильник?
Прикомнатоной температуре.
Спасибо, Ольга!! Наш домашний ответ санкциям. Поскольку государство задавило весь бизнес, а сыр никому не хочется переворачивать, лучше сделать из пальмового масла, то будем делать сами!!!! Спасибо! А есть видео по рокфору, дор-блю??
Есть видео о голубом сыре (это Дорблю), а ещё есть рецепт Стилтона на сайте syrodelie.com/articles/stilton_cheese_recipy
Дурачёк приплёл сюда санкции .
У меня слюнки потекли. Супер видео, спасибо.
😌
Люблю уроки Ольги Лазаревой. Спасибо тебе Оленька. Все очень доступно и главное с душой.
Спасибо за поддержку! 🤗
Вопрос: куда вы дели тот сыр от которого вы отрезали кусочек.
Съели, конечно же, он не идеален на этом этапе, но вполне интересный
Оля, доброе утро! Сыроделие, очень прикольное занятие. Однако, когда так стараешься и все соблюдаешь как положено, а результат видишь через месяц-два-три, очень большая вероятность промазать где-то в технологии и получить в конце какую-то вонючку. Это, конечно же, сразу убивает любую инициативу и желание сыродельничать. Поэтому у меня есть вопрос - как правильно выдерживать камамбер во время созревания (у меня большой холодильный шкаф с температурой 8-9 градусов ) В ЛОТКЕ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, ИЛИ В ОТКРЫТОМ ВИДЕ ??
Я недельку держал с закрытой крышкой, переворачивал конечно, с сыра вытекало очень много жидкости.. затем я приоткрыл крышку, влаги стало гораздо меньше и плесень поперла как положено. Что меня напугало - через две с половиной недели я уловил далекий неприятный запашок. Снял крышку, проветрил, теперь держу сыр открытым. Вроде запах ушел. Однако сомнения закрались. Есть-то его можно? Не траванусь )) И как понять, сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия ?
Буду очень благодарен за ответ !
У меня тоже такой вопрос
Тоже самое. Хочу узнать
Но мы не узнаем(
Алекс Ким,здравствуйте!Ох,рассмеши до слез,по поводу-"сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия?"Насмеялась от души!Спасибо!Вообще то все сыры с плесенью имеют специфический вкус и кому то этот вкус нравится,а кто то даже в рот положить такой сыр не сможет !Дело вкуса!Но,на сколько я понимаю,подобные сыры-"живые",срок годности у них-короткий,поэтому ваш сыр должен быть вкуснее и свежее,чем в роз.торговли.А.вкус вы определяете сами,понравится он вам или нет?Настоящий "Камамбер"должен растекаться изнутри иметь специфический запах и вкус,его лучше есть ложечкой.Он имеет очень насыщенный и неповторимый вкус!Главное,чтобы верхняя плесень была белой,а не цветной!
@@marylis4057 почему? Канал больше нерабочий?
доступно и ничего лишнего. спасибо за рецепт!
О да это он!!!! Спасибо вам обязательно сделаю да ещё и побольше
Почему Вы не говорите о таком важном моменте, как добавление ферментов на этапе остывания молока!!!
Молоко нагрели до 30 градусов.
В начале ролика все есть... даже таблица
Также забыл добавить по поводу кошачьих лотков. Лоток, который используется не кошачий. Данные лотки продаются, в частности у нас (г. Харьков), в супермаркетах, в отделе пищевого пластика и называются Лоток для стекания жидкости. Состоят из двух частей пластиковый поддон + высокая дренажная вставка. Я специально попросил предоставить мне сертификат соответствия использования для пищевых продуктов, который мне и предоставили.
+Юрий Булик уважаемый Юрий, спасибо большое за подробный отчёт об успехах. Надеюсь, что это вдохновит многих.
Чтобы сыр вызревал полностью быстрее очень рекомендую делать головки поменьше - высотой 2,5см.
Если готовите Камамбер только для себя, лучше не заворачивайте его в бумагу, просто храните в контейнере, периодически переворачивая и проветривая таким образом. Аммиачный запах образуется от излишней влажности в контейнере или от невозможности дышать. Удачи!
Да как это не кошачий?! 🤣🤣🤣 если морда изображена 🤣 не комильфо как-то готовить в таком лотке
Но осадочек?
@@inyazor вы чего докапалис? Даже если это кошачий, не из под кота же.Женщина делится рецептом,а не прибамбасами к ним.
Я в восторге. Мастер!
Спасибо большое.варить сыр это величайшее искуство в кулинарии.спасибо!на днях пойду в магазин за плесенью
Удачи 👍
Кто пришел просто подавиться слюнками 18:00
как режется, мммм
В наше время сложнее купить хорошее, нормальное молоко... А всё остальное пожалуйста, в том числе на данном сайте.
Надо покупать корову, чтобы наверняка.
Спасибо всё ясно понятно отлично дай бог вам здоровья
Это такая вкуснятина. Спасибо за рецепт.
А на специальном дренажном контейнере силуэт кошачей морды )))))
23889John Так это же специальный кошачий лоток, он придаёт особый аромат)
23889John И что из этого,купила новый лоток специально для своих дел...какая разница с мордочкой или нет (не из под котэ вытащили). Дренажный лоток из нержавейки 2.700р.стоит,а этот 150 руб. ,Улавливаете разницу,а функции выполняет одинаковые.! Зато какой обзор ведёт женщина ... Но Вы видимо не заинтересованы сыром...Вас как ,,сплетниками,, интересуют некие отрицательные моменты,типо лотка для кошек...
Sebastian Pereira А не смотрите если не нравится,нечего негатив распространять!
@@user-nf5po2fe6b А это не отрицательный момент, это смекалка, так что ,Ольге - респект! Очень классно!
Мне кажется, или "специальный дренажный контейнер" - это обычный кошачий лоток?
конечно, на нем даже кошачья мордочка изображена, у моей кошки такой же.
Отличное видео!!! Снято и мионтировано без лишних слов) Варю сыры но до камамбера не добралась ещё!!! Спасибо надо приготовить))
Удачи!
Захлебнулся) Спасибо за рецепт.
Я надеюсь дренажный контейнер ранее не использовался по назначению?)))))) Для добычи ССЫЧУЖНОГО фермента))))? прошу прощения за шутку)))))
Дренажный контейнер?))) это же лоток туалетный для кошки. Хотя принцип работы тот же
Главное правильно назвать)
Зато оригинальное применение лотка )
Кот наверно был недоволен :-).
Алексей Шамин 😂😂👍
Фантастика!👏👏👏Обожаю!🌈💐
Большое спасибо!
Благодаря вам и вашему видео, я рискнула и у меня получилось!
👍
а кот знает что с его лотком делают?
отсюда и горечь)))
😁
Ну блин! Как отмерить 1/32 чайной ложки?! Ну что, сложно было дать вес в граммах? Или здесь есть профи умеющие чайную ложку делить на 32 части?
Вы когда купите пакетик с плесенью, на нем будет указана дозировка в граммах. Следуйте рекомендациям по дозировке именно производителя той плесени, которую купите. Производителей плесеней много, дозировки к них разные
Есть специальные ложки! Рублей 500 делов-то из нержавейки.
Я поступила следующим образом. Целую упаковку закваски , рассчитанную на 500 литров отмерила сколько в ней содержится малюсеньких ложечек ( у меня ложечки от баночки с под анализа для кала , естественно новая). Целая упаковка содержала 120 ложечек, я 500 литров разделила на 120 ложек и получилос 1 ложку на 4 литра молока. Вот такая арифметика ..
А закваска Danisco ТА 40/45 (50 DCU)
Мне кажется удобно
Да она переснимает чужие рецепты , что вы от неё хотите
@@vladimirmaslov2660 У этого человека своя школа сыроделия. Вам показан результат от молока до сыра! Если ничего не понимаете в этом, то не нужно с таким пренебрежением относиться.👎
Да, ваши сыры вкусные даже через экран,хотелось бы попробовать , мечта делать сыры ,вот с таким бы мастером как вы,суперско всё ,голос приятный,всё доходчиво но проблема с ферментами трудно их достать,но я пробую варить по вашим рецептам,хочу попробоватьбрынзу,спасибо вам за канал
Слов нет только слюны . Лайк 👍👍👍👏👏👏
Расстрою всех восторгающихся, но большинство работ, сделанных по этому рецепту, есть невозможно. На сайте огромное количество вопросов по горечи, слабая аргументация автора о температурном режиме на практике не выдерживают критики. Всем восторженным предлагаю либо сделать по этому рецепту и убедиться, что это не работает, либо поделиться собственным опытом. А на картинках, да, красота необыкновенная.
раскрою тебе еще один секрет любой камамбер есть невозможно
что ты несёшь?
возможные причины появления горечи в сырах с плесенью, а Вы уже подумайте какие из них имели место:
В рационе животного(козочки или коровки) присутствуют сквашенные корма - силос, жом... Или травы придающие молоку горечь- ромашка, полынь,чистотел...
Поение водой очень низкого качества.
Мастит у животного, в том числе и скрытый, вялотекущий. Некоторые инфекционные заболевания.
В молоке присутствуют масляно-кислые бактерии. Они не погибают даже при кипячении молока! Единственный способ их "обезвредить" выдержать сформировавшийся сгусток не разрезая! 10ч при температуре не выше 18*С. На производстве сыры с таким пороком отбраковывают и пускают на переплавку.
Передозировка фермента более чем в 3 раза. На практике молоко с такой передозировкой фермента сворачивается ещё в процессе внесения фермента при перемешивании(при условии нормальной кислотности! ведь молоко с очень высокой кислотностью,так называемое "протянутое" ,тоже сворачивается моментально)
Плохая циркуляция воздуха во время вызревания сыра! на производстве сыры с плесенью вызревают в вентилируемых помещениях, а в домашних условиях это практически не возможно. Поэтому нужно приоткрывать ёмкость с сыром, и можно сделать на противоположных сторонах лотка не большие отверстия.
Парное молоко остывало в закрытой таре.
Margarita Yurchenko Нового мало, но интересно, спасибо. Появились вопросы:
1. Каким образом обнаруживают наличие масляно-кислых бактерий на производстве?
2. Сгусток выдерживают 10 часов в сыворотке? Если нет, то в чем? Дают ли ему стекать эти 10 часов?
Noah Lapidem
У меня в такой "специальный контейнер" кот ссыт!
+Sergey Kasyanov а вам что жалко одолжить его у котика, ради вкусного сырочка?))))
Вы можете приобрести и профессиональный дренажный контейнер, он есть на syrodelie.com только цена у-него порядка 1850-3000 рублей. кошачий лоток - это более экономичная альтернатива
+Елена Кащенко 😂😂😂
Сергей, есть практичный способ. Ждете, когда котик сделает свои дела. Все его творчество выбрасываете, тщательно моете горячей водой (без хим средств, чтобы не навредить будущему сыру). Потом делаете сыр. Опять промываете, чтобы котику было не западло и так сколько угодно раз Делаю так уже давно, клиенты сыр раскупают "на ура".
Дмитрий К, тонко
классный результат!
Ольга, Вы молодец!Спасибо Вам и с 8 Марта Вас!
Юрий, спасибо за постоянную поддержку!
Спасибо очень хотелось увидеть как делается этот сыр 👌
Это волшебство!
Волшебно!!!
Я в восторге
Буду пробовать
Отличное видео! Очень доходчиво)! В конце текли слюньки)))😍
Попробуйте приготовить, это был мой самый первый сыр 😊
Класс!
Уверен, что вкусно!
Второй кусочек в 2 раза больше!
Только подписался , и дренаж лоток ахах ) +++ , не использован и чист , мы всеядны , спасибо за рецепты , обязательно закажу в вашем магазине для первого сыроделия !
Браво... обязательно попробую сделать ..
Мои слюни потекли 😋🤤
Никогда не думала что мне захочется попробовать сыр с плесенью. После просмотра вашего ролика, я свое мнение поменяла. Как же красиво и аппетитно выглядит ваш сыр!!!!
Удачи в мире сыров! 😊
Спасибо! Очень интересно и познавательно.
Просто великолепно!
Спасибо за очень доступное объяснение,а в особенности за использование подручных материалов,без дорогостоящего оборудования. Муж напилил формы из водосточных труб)))
Пожалуйста, удачи в дальнейших экспериментах.
Благодарна вам за ролик, сейчас буду делать, все закупила. Делаю несколько лет российский по вашему рецепту.
😉 удачи вам
Очень люблю камамбер, всегда думала, что этот сыр дома приготовить если не невозможно, то оооочень трудоёмко…. А теперь есть большое желание попробовать приготовить его)))). Спасибо большое за понятное подробное объяснение!!!!
😊
Настоящая химия!! Никогда не думала, что для любимого сыра надо столько ингредиентов, из которых каждый важен!! Как все продумано!
получилось с первого раза, правда вызревал шесть недель, плесень начала образовываться в начале третьей
результатом очень доволен!!! Спасибо вам!
+Лабутин Александр Дерево Мира, спасибо за хороший отзыв. Рекомендую посмотреть видео "Плотный Камамбер из козьего молока". По этой технологии Камамбер получается лучше. При чем из любого молока - как козьего так и коровьего
Ольга спасибо. как всегда все понятно .
Спасибо!
Волшебно!
😉
у меня от вида сыра слюнки потекли мммм вкуснятина
Как же не соблазниться, не съесть этот сыр раньше, мой любимый
вы просто молодец👍
Отличный ролик. все понятно и доступно. будем пробовать =))
+Михаил Савельев спасибо! Советую для начала сделать по видеоуроки "Плотный Камамбер из козьего молока". Молоко можно взять коровье. В рецепте и технологии ничего из за коровьего молока менять не нужно. По нему получается всегда лучше. Классический рецепт более капризен, для него нужно обладать некоторым опытом
Здорово! хочется испытать рецепт.