Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!
Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀
Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:)) Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!
+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!
Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе
Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))
Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.
Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!
+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области
@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗
Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.
Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит
Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.
Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.
Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))
40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.
General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две
Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????
Наверное можно измерить отдельно вес этой посудины и мешочка, что бы постоянно не вытаскивать сыр, ставить на веса, а потом опять запихивать. Просто взвесить все сразу и отнять вес тары. Однозначно ставьте все лайки.
Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!
Доброе время суток. Учусь варить сыр на ваших видео, спасибо большое за ваш опыт. В начале видео вы сказали, что можно использовать йогурт, я не поняла вместо чего. Вместо закваски или вместо пропионовокислых бактерий?
Спасибо огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и умениями! А для чего нужно прессовать сыр в дренажном мешке? Без мешка сразу в форме-не получится?
Без ткани сыр так плотно прилегает к форме, что, во-первых, закупоривает дырочки, и сыворотка перестает вытекать; во-вторых, из-за плотного прилегания, свр очень трудно вытащить из формы
доброго времени суток, очень познавательно большое спасибо но вопрос , почему он белый а не жёлтый как в магазине может краситель какой то, еще раз спасибо!!!
Добрый вечер Ольга! Обожаю вас слушать и смотреть. Учусь у вас потихоньку готовить сыр для своих домашних. Иногда получается, а иногда и нет:)))). Ольга, можно спросить почуму латексное покрытие пахнет ацетоном, или клеем ПВА, это нормально, не отравимся:))), напоминает краску марярную. Если ва не трудно, напишите что нить о нем. Большое спасибо заранее!!!!
Здравствуйте, наверняка у вас много раз спрашивали и вы наверное уже устали отвечать на этот вопрос, но все же ответьте мне, где можно заказать по дешевле формы для сыра разных размеров? Заранее благодарю!
Добрый день, Ольга! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.
Здравствуйте Ольга! Очень нужен ваш совет. В пятницу вечером в 19.30 купил 20 литров парного молока у молочника. Разлил в две кастрюли по 10 литров и оставил при 12 градусах до следующего дня. В субботу в 13.00 начал варить сыр Эмменталь. Скажу сразу что делал это в первый раз. Все шло хорошо до того как нужно было нагревать до 42гр.С и мешать.В процессе нагревания через 10 минут понял , что сырная масса из рассыпчатой превратилась в резиновую массу. Так что в форму я укладывал уже практически сыр. Если можете поясните пожайлуста в чем ошибка? Зарание благодарю!
Антон, из-за того, что вы оставили молоко при 12С в нем сильно повысилась кислотность. При нагревании этого оказалось достаточно, чтобы масса начала плавится. Похожий процесс специально делают при приготовлении Моцареллы - повышают кислотность молока лимонной кислотой, делают сгусток, отжимают. Режут кусками, плавят в воде и растягивают. Такое бывает при pH молока 4,5-5. Молоко остывает очень медленно без принудительного быстрого охлаждения, и тёплой температуре в нем активно работают лактобактерии, вырабатывая молочную кислоту. В следующий раз, купив молоко быстро его охладите до 5С (например, в бутылках в морозилке) и поставьте в холодильник до следующего дня. Так молоко практически сохранит свою первоначальную кислотность, и его можно хранить сутки-двое. А по этому сыру не волнуйтесь, он получится, только будет немного плотнее полутвердого Маасдама/Эмменталя. Продолжайте выдерживать как по рецепту
+Anton Linushkin в парном молоке много иммуноглобулинов, антиоксидантов и много ещё чего, что полезно детенышу, но препятствует развитию микрофлоры как патогенной так и полезной (закваска и сычуг не работают) Это называется бактерицидная фаза. надо, чтобы парное молоко постояло 2,5 часа и после этого молоко созревает, бактерицидная фаза заканчивается и можно готовить сыр
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко с каким % жирности нужно использовать для производства сыра? Знаю что для некоторых сортов сыра нужно брать совсем обезжиренное молоко.
Зравствуйте Ольга ! У меня возник еще один вопрос. Как вы считаете какое молоко (теоретически !) лучше всего подходит для варки сыра? Парное постоявшее 2,5 часа или парное но охлажденное до 5 градусов в морозилке (затем помещенное в холодильник) для использования на следующий день? С уважением Антон
Олечка, обожаю ваши уроки. Вы такая умница!!!! Подскажите пожалуйста, можно ли молоко не пастиризовать, у нас молоко своё и проверяется регулярно. Или это обязательное условие данного рецепта. Спасибо
Наталья, если будете делать сыр для себя, то можно не пастеризовать. На продажу, лучше пастеризовать, много аллергенных людей. Вообще, из непастеризованного даже лучше получается
Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!
Рада быть полезной 😊
Ой, какая приятная женщина и толково доносит информацию. Спасибо за ваш канал!
Одни из лучших уроков по сыру, это у Ольги! Делал почти все под ее руководством! Все получалось))
Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..
Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀
Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:))
Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!
Спасибо
+Алёна Ков где вы видели химию тут!?
ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!!
а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е!
так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!
Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ."
Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе
а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?
@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.
Мадам!я восхищён вами. Всё прекрасно и доходчиво.
Спасибо за рецепт! Вы очень приятная женщина, смотреть ваши рецепты сплошное удовольствие!
Спасибо!
Одно из немногих видео, которое приятно смотреть. Коротко, ясно и всё по делу
Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))
Вы, молодец! Несколько лет смотрю ваши ролики о сыроделии, это замечательно и доходчиво спасибо вам.
Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.
Какая умница ! Спасибо за Ваши труды!!! Побольше таких уроков ,для начинающих супер!!!
Здравствуйте добрая женщина, спасибо вам за рецепт. Дай бог вам здоровья.
Отрецательные голоса, из-за зависти?
Или что?
Всё бесподобно и превосходно, огромное спасибо Вам!
Спасибо за поддержку
@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!
Какая Вы умница. Так рассказано все понятно. Спасибо. Хочется взять и сделать.
Спасибо, приятно ☺️
Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!
СПАСИБО.
Вы большой технолог сыроделия.
+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области
Спасибо Вам, милая хозяюшка. Голос чудесный и готовите красиво, завораживающе.
Минск смотрит. Спасибо Вам за труд!
Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!
Огромное спасибо !!!!! Восхитительно, невероятно, хочу сделать огромный сыр
Прекрасное видео- всё доступно и понятно. И без всяких новомодных электрических сыроварен делается сыр. 👍👍👍🌹🌹🌹❤️❤️❤️
Любой сыр про желании можно сварить в кастрюльке. Если только увлечься и захочется сыроварку - тогда покупать. А сразу, не думаю, что нужно
@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗
Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.
я не любитель сыров, но эта замечательная хозяечка, такая умница - мне аж захотелось вкусного сыра, настоящего попробовать
Ольга, как всегда, волшебничает) пришла посмотреть видео после прочтения рецептуры в Вашей книге. Мой любимый сыр. Пора начинать делать и его
Огромное спасибо за бесценный опыт.
Снимите видео где преобретаеете и как храните закваски. Какова конструкция пресса. Низкий поклон
Вы лучшая, варю сыры по вашим видео урокам.
Ольга, спасибо Вам большое за ваши уроки по сыроделию!
Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит
Очень круто вы готовите эти сыры . Но я не думаю , что у меня так получется. Вы мастер своего дела !!!
Добрый день, спасибо большое за мастер-класс,ваши уроки мне очень нравятся
Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️
Волшебная хозяюшка,вам всего хорошего
Добрый день ! Дайте ссылку пожалуйста где вы покупаете ингредиенты ?
Самый толковый канал по сыроделию.
просто замечательно..Вы все делайте очень красиво..интересно посмотреть..спасибо..
Здравствуйте! Спасибо большое за видео я 2 года смотрел все ваши видео ролики и на конец решил приготовит сыр маздам и
Это одно из самых лучших информативных видео. Отлично
Спасибо 😉
Добрый день.
Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках.
У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр.
Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы.
Спасибо.
В вашем магазине нет пропион.... бактерий, где их купить
Спасибо большое за рецепт !!! Обязательно попробую приготовить !
Ай умничка!Низкий поклон за ваши уроки!👍👏🤩
😊 спасибо за поддержку
Завтра попробую сварить такой красивый сыр! Спасибо большое за рецепт
Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?
Здравствуйте, скажите пожалуйста где вы обучались сыроделию? С уважением,Илья. Ессентуки.
Благодарю! ВДОХНОВИЛИ!
Четко, локонично, по делу.
Спасибо за поддержку !
Вы извините за выражение, но это ох@енно!
Обязательно попробую тоже сделать.
Мне понравилось ваше видео))
Мне понравилось) сейчас мало людей что-то своими руками могут сделать...
Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.
Получился?
@@АннаПрокафьева у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.
Здравствуйте, малокомпетентно пастеризованное? Если молоко НЕ пастеризованное, хлористый тоже добавлять???
Доброго времени! Чем обусловлено использование закваски ТА 45? Она же вязкая, плохо отходит сыворотка, хороша для тянучего йогурта, сметаны.
Снимите видео расчета закваски сычужного фермента..б
Как все прекрасно подано) спасибо
Подскажите, какой запах должен быть из контейнера при тёплом вызревани?
Доброго времени суток. Хотелось бы посмотреть как вы делаете сыр Маскарпоне. Заранее спасибо
Здравствуйте .Какая именно у вас пропионовая закваска ? Спасибо
Где Вы проживаете?
Спасибо. Супер. Подписываюсь ❤️
Сейчас начну готовить. Как раз 24 л. козьего молока собрала
Благодарю за видио, разве нужно отливать 30% сыворотки ( понижать кислотность) ?
Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))
40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.
General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две
какая вы умница... спасибо вам огромное за ваш труд...
Добрый вечер. Где покупаете индегриенты?
Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????
Наверное можно измерить отдельно вес этой посудины и мешочка, что бы постоянно не вытаскивать сыр, ставить на веса, а потом опять запихивать. Просто взвесить все сразу и отнять вес тары. Однозначно ставьте все лайки.
Термофильную закваску можно заменить ёгуртом, а чем можно заменить пропионовые бактерии?
Здравствуйте, Ольга! Очень полезное видео, спасибо! А из козьего молока можно сделать такой сыр? 😊
Здравствуйте,а в чем Вы варите сыр?это какая то специальная кастрюля?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста размер формы и размер дренажного мешка
А перед покрытием латексом вы не обрабатываете сыр раствором соли и уксуса?
Здравствуйте подскажите где можно взять всё эти закваски
Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!
Добрый вечер, а как вариант закваску развести в кепяченой воде комнатной температуры и после добавить в молоко? Для лучшего распределения в молоке.
Так люблю❤😘 дырчатый сыр!!!
Доброе время суток. Учусь варить сыр на ваших видео, спасибо большое за ваш опыт. В начале видео вы сказали, что можно использовать йогурт, я не поняла вместо чего. Вместо закваски или вместо пропионовокислых бактерий?
Фанат своего дела!!!!!Вы молодец!!!!Наверное вкусно!?
Спасибо! Сыры получаются замечательные. Я теперь магазинные сыры есть не могу
Где можно такую ванную купить в которой вы варите сыр???
Спасибо вам за доброе советы
можно ли заменить термофильную закваску ТА 45 на углич ТНВ или ТП не хочеться для одного раза покупать дорогую
Здравствуйте, а липазу можно добавить?
красота!
У меня кастрюля 12 л. Если сделать наполовину, нормально будет?
Спасибо за видео.А с козьего молока получится этот сыр?
Здравствуйте. Будьте добры скажите пожалуйста у меня сыр в тёплой фазе раздуло, но глазки не получились. По какой причине? Благодарю.
Спасибо огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и умениями! А для чего нужно прессовать сыр в дренажном мешке? Без мешка сразу в форме-не получится?
Без ткани сыр так плотно прилегает к форме, что, во-первых, закупоривает дырочки, и сыворотка перестает вытекать; во-вторых, из-за плотного прилегания, свр очень трудно вытащить из формы
Спасибо.Отличный сыр.
Молодцы, очень полезное и классное видео👍👍👍👍
доброго времени суток, очень познавательно большое спасибо но вопрос , почему он белый а не жёлтый как в магазине может краситель какой то, еще раз спасибо!!!
Добрый вечер Ольга! Обожаю вас слушать и смотреть. Учусь у вас потихоньку готовить сыр для своих домашних. Иногда получается, а иногда и нет:)))). Ольга, можно спросить почуму латексное покрытие пахнет ацетоном, или клеем ПВА, это нормально, не отравимся:))), напоминает краску марярную. Если ва не трудно, напишите что нить о нем. Большое спасибо заранее!!!!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой все же срок теплой стадии? в видео Вы говорите 2 недели, а написано 3-4 недели при 18-22 градусах
Да, молоко пастеризованное, хлористый добавили, а почему такой небольшой выход сыра? Я думала, как минимум 2кг будет.
Обязательно использовать мешок при прессовании, или можно без него?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как рассчитать или где найти подробные рецепты с расчетом количества ферментов на 1 л молока.
На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете
Здравствуйте, наверняка у вас много раз спрашивали и вы наверное уже устали отвечать на этот вопрос, но все же ответьте мне, где можно заказать по дешевле формы для сыра разных размеров? Заранее благодарю!
Добрый день, Ольга! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из
топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или
при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.
Пастеризуют до 72 градусов выше нельзя. Выше только на йогурт и то до 84 градусов.
Скажите а мезофильная закваска подойдёт, и какие сыры можно готовить с этой закваской.
Добрый день, Ольга! Скажите, пожалуйста, в чем Вы варите молоко?
А чем отличаются технология российских сыров?
Скажите, пожалуйста, как удалось выставить температуру в холодильнике 10-13°С? И если температура будет ниже - от 6 до 8 - как это повлияет на сыр ?
Здравствуйте Ольга! Очень нужен ваш совет. В пятницу вечером в 19.30 купил 20 литров парного молока у молочника. Разлил в две кастрюли по 10 литров и оставил при 12 градусах до следующего дня. В субботу в 13.00 начал варить сыр Эмменталь. Скажу сразу что делал это в первый раз. Все шло хорошо до того как нужно было нагревать до 42гр.С и мешать.В процессе нагревания через 10 минут понял , что сырная масса из рассыпчатой превратилась в резиновую массу. Так что в форму я укладывал уже практически сыр. Если можете поясните пожайлуста в чем ошибка? Зарание благодарю!
Антон, из-за того, что вы оставили молоко при 12С в нем сильно повысилась кислотность. При нагревании этого оказалось достаточно, чтобы масса начала плавится. Похожий процесс специально делают при приготовлении Моцареллы - повышают кислотность молока лимонной кислотой, делают сгусток, отжимают. Режут кусками, плавят в воде и растягивают. Такое бывает при pH молока 4,5-5. Молоко остывает очень медленно без принудительного быстрого охлаждения, и тёплой температуре в нем активно работают лактобактерии, вырабатывая молочную кислоту.
В следующий раз, купив молоко быстро его охладите до 5С (например, в бутылках в морозилке) и поставьте в холодильник до следующего дня. Так молоко практически сохранит свою первоначальную кислотность, и его можно хранить сутки-двое.
А по этому сыру не волнуйтесь, он получится, только будет немного плотнее полутвердого Маасдама/Эмменталя. Продолжайте выдерживать как по рецепту
Ольга, огромное спасибо!!!! Еще один вопрос! Можно ли использовать парное молоко? Если нет то почему? С уважением Антон
+Anton Linushkin в парном молоке много иммуноглобулинов, антиоксидантов и много ещё чего, что полезно детенышу, но препятствует развитию микрофлоры как патогенной так и полезной (закваска и сычуг не работают) Это называется бактерицидная фаза. надо, чтобы парное молоко постояло 2,5 часа и после этого молоко созревает, бактерицидная фаза заканчивается и можно готовить сыр
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко с каким % жирности нужно использовать для производства сыра? Знаю что для некоторых сортов сыра нужно брать совсем обезжиренное молоко.
Anton Linushkin
Зравствуйте Ольга ! У меня возник еще один вопрос. Как вы считаете какое молоко (теоретически !) лучше всего подходит для варки сыра? Парное постоявшее 2,5 часа или парное но охлажденное до 5 градусов в морозилке (затем помещенное в холодильник) для использования на следующий день? С уважением Антон
Олечка, обожаю ваши уроки. Вы такая умница!!!! Подскажите пожалуйста, можно ли молоко не пастиризовать, у нас молоко своё и проверяется регулярно. Или это обязательное условие данного рецепта. Спасибо
Наталья, если будете делать сыр для себя, то можно не пастеризовать. На продажу, лучше пастеризовать, много аллергенных людей.
Вообще, из непастеризованного даже лучше получается