Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ua-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html СРАВНИ ЦЕНЫ ua-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ua-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
С Наступающим ,коллеги! Всем овса по две телеги, Сена вам по рубль двадцать И конечно, отоспаться!!! Ну ,а после выходных Сырных гор и рек молочных, Да ,козляток озорных И козулек классных очень, По коровке ,по бычку, По свиному пятачку! Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ! Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ! Пусть никто из нас не плачет Ни сейчас и ни потом!!!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов. Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь. 99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
У Нас готовил сырное дрожжи. Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их. И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость. Я видел так делают. Но точно женщины скажут. Никаких красителей не нужны.
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса. от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
Подскажите, в чем может быть причина, что сгусток набирает очень много сыворотки и приходиться очень долго ждать пока сыворотка из форм стечет и сыр сформируется? Добавляю в домашнее молоко после пастеризации хлористый кальций, мезо-термофильный закваску alp d lyo от здоровеево и жидкий фермент от сыромании.
Режьте мельче зерно и второй нагрев делайте до 48 градусов, а ещё хорошо бы поставить форму с сыром на решетке от микроволновки (высокой) в кастрюлю с той же сывороткой тёплой на дне и прогреть как в бане, регулярно переворачивая около двух часов. А ещё я одно время хорошо руками сыр трамбовала в форму, как тесто, чтобы влага уходила. Но сейчас на баню ставлю.
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)
Лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для приготовления сыра. Сычужный фермент надо развести в кипячёной воде. Анато в небольшом колличестве молока.
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?
Здравствуйте Елена.Подскажите пожалуйста,а из козьего молока можно делать такой сыр,и нужно ли добавлять липазу телячью.И ещё в какую цену такой сыр.Заранее спасибо.
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
@@ДелаХозяйские-ь9с лена спасибо за ответы. А у вас есть такое видио как вы его делаете? Вы так хорошо все показываете. Все понятно. Много лет держу коров но сыры кроме плавленого не делала. Спасибо за ваши видио
Лена, доброго времени суток. Нужно ли держать сыр после прессования сутки при комнатной температуре, или сразу ложить в рассол и убирать в холодильник?
Моя Вы хорошая!🤗 ответили прям на мой вопрос. Я тоже учусь варить сыр и 1 раз у меня прям получился, ну просто супер дырканый сыр. Что не пробывала заново повторить не получалось. Все просто. Чем больше закваски, тем больше дырок!!!
Количество закваски и количество дырок не связаны. Это же не пропионовые бактерии, это простые механические дырки, чем суше зерно и при выкладке в форму насыпью, а не наливом, тем больше дырок. Можно вообще без закваски, на одном ферменте делать, а дырок будет миллион))
@@OlgaHutorskaya всё правильно. Часто делаю домашний сыр без закваски и дырочек полно. То, что Вы описали о выкладывании зерна, это влияет! Сливаю в формузерно с сывороткой, дырочек нет практически. А если шумовкой выкладывать, то полно.
Доброго времени суток. Вопрос ни к этому рецепту. Но может быть Вы ответите. Пастеризация молока. Как ? Довести до 65 градусов потом отключить и пусть постоит 30 мин. ? Или держать на самом маленьком огне, но тогда будет больше 65? Спасибо за ответ.
А в вакуумную упаковку через сколько дней можно положить? И до момента упаковывания, вы сколько раз переворачиваете в день его? Как ухаживаете в общем?)) Прям подробно если не сложно! Заранее благодарю!!
Неделю сушите его в холодильнике, переворачивая два раза в день. Как образуется сухая корочка, можно упаковать. Хранить в нижнем ящике холодильника можно до двух месяцев
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите пожалуйста сушите в холодильнике сыр это сыр лежит в холодильнике без пакета открытый .а солите 1 день и переворачивая в течении дня ?спасибо за ответ.
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ua-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
СРАВНИ ЦЕНЫ ua-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ua-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
Из парнорва не получится не свернётся 5- 6 часов после дойки
Здравствуйте Елена, наконец-то нашла то, что мне надо, спасибо огромное простой и понятный рецепт и дозировки, дай бог вам и вашей семье здоровья
С Наступающим ,коллеги!
Всем овса по две телеги,
Сена вам по рубль двадцать
И конечно, отоспаться!!!
Ну ,а после выходных
Сырных гор и рек молочных,
Да ,козляток озорных
И козулек классных очень,
По коровке ,по бычку,
По свиному пятачку!
Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!
Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ!
Пусть никто из нас не плачет
Ни сейчас и ни потом!!!
Спасибо большое 👍 и вас с наступающим Новым Годом! Всех благ вам!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов.
Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
❤
👍👍👍🔥🔥🔥😄😄😄
Мне очень помогло ваше видио, долго искала именно такое приготовление, всё очень понятно, спасибо большое!!!!!! 😊
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Многие каналы на ютуб пересмотрела только с вашими рецептами делаю сыр отличный канал. Отличная хозяйка!
Большое Вам спасибо за доступный и очень вкусный сыр фермерский. Получился очень вкусный. Здоровья Вам крепкого, удачи во всем!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО,БУДУ ТАК ДЕЛАТЬ,А ВАМ, ЛЕНА, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧ!!!
Спасибо очень все понятно вы умница, что снимаете и делитесь.
Спасибо огромное за такой простой рецепт!Буду обязательно пробовать!
Доброе утро!Ваш сыр фермерский получается отлично,делаю не первый раз.Спасибо!
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепт. ВСЕ предельно ясно. ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ!
Спасибо дорогая,обязательно сделаю,все записала.
ВОООО!! Все понятно и доступно!!! Супер!! Спасибо!!!! А то пересмотрел кучу видео и не понятно!!
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
Спасибо большое за рецепт супер ! Мы ели сыр в течение 6 месяцев наделала 30 кг хранила в бумаге для выпечки в холодильнике
Здравствуйте.А у вас не начинает кислить сыр? У меня чего то после двух недель начинает подкисливать
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
@@FedorBorisov847 Спасибо огромное за подсказку, обязательно воспользуюсь.Всех Вам благ и главное здоровья.Процветайте!
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь.
99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Спасибо за рецепт украина мариуполь
Лена, здравствуйте.Спасибо вам огромное за рецепт этого наивкуснейшего сыра.Сейчас буду варить в третий раз его❤
Спасибо вам большое, искала что－то хорошее и быстрое, будем пробывать. Процветания вашему каналу!
Спасибо 🤗
Рассказано и показано подробно , спасибо !
Добавлю чуть-чуть : рассол лучше делать на основе сыворотки !
Спасиба большое за паказ рецепта сыра !❤️
Сварила по вашему рецепту сыр фермерский, вкуснятина👍👍👍 👍 Спасибо!!!
Солили как?
@@tanjabeck4944 Сухим посолом ,беру соль и поверху головки сырной втираю, с одной стороны и сдругой стороны.
Спасибо огромное за рецепт. Давно смотрю ваш канал, очень подробно все объясняете и такие тёплые видео у вас )
Спасибо большое 🤗
Спасибо! Очень подробно, ничего лишнего. Люблю смотреть Ваши полезные советы!
Спасибо большое за рецепт сыра, все по полочкам разложили ,будем учиться сыроделию для себя и детей ,будем пробовать🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо очень понятно и легко, замечательный рецепт сыра
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
А подскажите сколько времени солите сыр? Сколько минут на 1 кг сыра
@@annaelagina3749 3 часа на 100 грамм сыра. Зависит от прессовки, если по твёрже, то так, а если более лёгкое прессование, то 2,5 часа на 100 грамм
@@lenaovsyannikova2461если головка 1кг значит солить 30 ч?
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Леночка по вашему рецепту сварила сыр спасибо все супер
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Ария Вы сливки снимаете с молока? Я правильно поняла?
Спасибо большое.
Но все сливки снимать не надо ,если частично только ,иначе сыр скрипит ,
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
@@user-km2xg7sl77 вы пробовали делать без закваски,используя только сычужный фермент?
Большое спасибо за рецепт и за слова про воск,нигде не могла найти,когда сыр покрывать воском!
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Добрый день скажите а если солить в насыщенном рассоле тогда сколько надо держать головку,спасибо
Спасибо за рецепт Леночка. Вы как всегда СУПЕР!!!! 💕
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Удачи и процветания вашему каналу!!!
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Можно и замачивать перед внесением, по разному делают, главное, что у всех получается)
Вы большая умница,удачи и здоровья хрони вас господь🙏🙏🙏побольше вам покупателей ,чтоб труд оценивали достойно.👍👌
Спасибо 🤗
Аминь
Очень доступно все объяснили. Благодарю🙏🙏🙏
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Спасибо 🤗 и вас с наступающим праздником!
У Вас самый лучший канал! Варю сыры только с Вами!!
Я тоже! Спасибо
Лена большое спасибо за рецепт сыра. Очень вкусно. Одно мало соли . Может солить зерно потом его откидывать в форму
Да, я сейчас так и делаю. Пару столовых ложек при вымешивании зерна добавляю
@@ДелаХозяйские-ь9с Лена,добрый день!а потом солите в рассоле ....или только в зерно соль и все....
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
При вывешивании зерна,под концом добавляю соль
Буду пробовать рецепт понравилмя😊😊😊😊❤❤❤❤❤
Всё хорошо объяснили ,что зачем и почему,а хлористый кальций Вы не добавляете?Спасибо за Советы и и объяснения !
Хлористый, только если пастеризуете молоко
Спасибо
Добрый вечер, огромное спасибо...давно искала для чайников приготовление сыра...
Сыр получается вкусный спасибо
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а этот сыр можно запечатывать на более длительное хранение?
Здравствуйте.Спосибо за рецепт уже несколько раз сварила токой сыр получился очень вкусный
Мне понравилось ,спасибо, все понятно,я делаю примерно также.
привет. какой интересный процесс волшебства. пока тольо смотрю - молочную жвность не завели, но нравятся такие темы...
ахахаха ))) мой коммент,когда мы ещё не завели молочную живность ))) сейчас две козочки,козлик,и 4 козлёнка ))) надо зайти сюда через пару лет
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
Странно. Он отлично плавится. А молоко не обезжиренное?
@@ДелаХозяйские-ь9с нет не обезжиренное ,фермерское покупаю,спасибо вам большое за ответ,сегодня у нас привоз в город и буду делать
У Нас готовил сырное дрожжи.
Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их.
И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость.
Я видел так делают. Но точно женщины скажут.
Никаких красителей не нужны.
Ничего себе сколько всего для сыра добавили😮У других столько добавок нет
домашний сыр вкусный.Спасибо.
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
Лена большое спасибо за рецепт, сыр очень вкусный, но у меня получился без дырочек почему-то
Я из Ташкента, Узбекистан.
Леночка, скажите пожалуйста вы кальций добавляетн в этот СЫР!!!??? Спасибо
Нет, я не пастеризую, поэтому не надо
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Если да, то в каком объёме на 10 литров?
@@somisadikov9996 аптечный хлористый идёт 1 ампула(10мл)на 10 л молока.
Спасибо,интересно.
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса.
от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Загуститель - это фермент. Без фермента сыр не получится. Это абсолютно природный продукт.
Я делаю на фермерской закваске Даниска
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Дырочек и не должно быть в таком сыре по-сути
Спасибо!!!
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Температуру нагрева увеличьте немного и посмотрите, а также можно попрессовать получше;)
Спасибо) завтра буду пробовать
Чем меньше размер зерна,меньше размер нарезки кубиков,тем быстрее отход сыворотки и суше сыр.И можно подпрессовать немного
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
Примерно через неделю в холодильнике, когда он будет с корочкой и абсолютно сухой
С вашего позволения ещё вопрос.Где храните сыр после покрытия его воском?
Какая приятная девушка 😍 умничка
Подскажите, в чем может быть причина, что сгусток набирает очень много сыворотки и приходиться очень долго ждать пока сыворотка из форм стечет и сыр сформируется? Добавляю в домашнее молоко после пастеризации хлористый кальций, мезо-термофильный закваску alp d lyo от здоровеево и жидкий фермент от сыромании.
Режьте мельче зерно и второй нагрев делайте до 48 градусов, а ещё хорошо бы поставить форму с сыром на решетке от микроволновки (высокой) в кастрюлю с той же сывороткой тёплой на дне и прогреть как в бане, регулярно переворачивая около двух часов. А ещё я одно время хорошо руками сыр трамбовала в форму, как тесто, чтобы влага уходила. Но сейчас на баню ставлю.
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
На два литра возьмите 350 г. соли. Выдерживайте часа три-четыре. Пресс тоже можно уменьшить
@@ДелаХозяйские-ь9с Большое спасибо за ответ🌷
Доброе утро, скажите пожалуйста, опасно ли не пастеризовать молоко?
Если не уверены в здоровье животного, от которого это молоко, то лучше пастеризовать
Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)
Я не скажу получится ли, я так не делала. А вносить надо, когда остынет до температуры внесения закваски, перед закваской.
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо🌷Посмотрим, что получится)))
Лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для приготовления сыра.
Сычужный фермент надо развести в кипячёной воде.
Анато в небольшом колличестве молока.
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Можно
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Нет, но можно. Хуже не будет
Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?
В российский идёт мезофильная, а значит нельзя греть больше 38 градусов. У меня термофильная. Её можно греть до 50
спасибо
Закваску краще зберігати в морозилці, так в 2 рази збільшується термін зберігання
Здравствуйте,добавила сычужный фермент и полоко в хлопья свернулось. из-за чего может быть не подскажете?
Кислое молоко, наверное
Спасибо вам
Закваски нужно хранить в морозилке,а не холодильнике
Здравствуйте Елена.Подскажите пожалуйста,а из козьего молока можно делать такой сыр,и нужно ли добавлять липазу телячью.И ещё в какую цену такой сыр.Заранее спасибо.
Бывает липаза козья, насколько я знаю. Можно, конечно, и из козьего
Я по 700 продаю, но это дёшево)
Интересно узнать про обсушку сира
Всё просто. Выкладываю на решётку в холодильнике и переворачиваю два раза в день. Так дней пять до формирования корочки
@@ДелаХозяйские-ь9сЗдравствуйте! А сверху крышкой нужно закрывать,в холодильнике?
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо огромное, вдохновили.Да, он вкусный ну думала это плохо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего зависит в сыре дырочка?
Закваска
Лена а какой самый любимый ваш сыр?
Гауда
@@ДелаХозяйские-ь9с лена спасибо за ответы. А у вас есть такое видио как вы его делаете? Вы так хорошо все показываете. Все понятно. Много лет держу коров но сыры кроме плавленого не делала. Спасибо за ваши видио
Лена, доброго времени суток. Нужно ли держать сыр после прессования сутки при комнатной температуре, или сразу ложить в рассол и убирать в холодильник?
Сразу в рассол, но в холодильник этот рассол не ставить. Посолите, тогда в холодильник на обсыханик
Спасибо большое
класс
Здравствуйте! Очень нравятся Ваши видео, но у меня есть насущный вопрос.. Можно ли использовать козье молоко к Вашим рецептам? И какие нюансы есть?
Мои подписчики делали, а вот нюансы не знаю
Расскажите пожалуйста, как у Вас сыр получился в сите. Форма сыра не соответствует ситу. И сыр подсох.???
Ну это же я предыдущую партию показала. А форм у меня много разных)
Моя Вы хорошая!🤗 ответили прям на мой вопрос. Я тоже учусь варить сыр и 1 раз у меня прям получился, ну просто супер дырканый сыр. Что не пробывала заново повторить не получалось. Все просто. Чем больше закваски, тем больше дырок!!!
Количество закваски и количество дырок не связаны. Это же не пропионовые бактерии, это простые механические дырки, чем суше зерно и при выкладке в форму насыпью, а не наливом, тем больше дырок. Можно вообще без закваски, на одном ферменте делать, а дырок будет миллион))
@@OlgaHutorskaya всё правильно. Часто делаю домашний сыр без закваски и дырочек полно. То, что Вы описали о выкладывании зерна, это влияет! Сливаю в формузерно с сывороткой, дырочек нет практически. А если шумовкой выкладывать, то полно.
Доброго времени суток. Вопрос ни к этому рецепту. Но может быть Вы ответите. Пастеризация молока. Как ? Довести до 65 градусов потом отключить и пусть постоит 30 мин. ? Или держать на самом маленьком огне, но тогда будет больше 65? Спасибо за ответ.
Пастеризация- это нагрев до 70 градусов и быстрое охлаждение до 35 , при которых вносится закваска
Липаза плохо растворяется, ее надо развести в воде
🙏🙏🙏благодарю
Елена,скажите, нагревание второе до 50 гр.потому,что закваска термофильная? И через три дня созревания не скрипит сыр на зубах?
Скрипит
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите пожалуйста. Этот скрип в сыре будет постоянно или со временем уходит?
А в вакуумную упаковку через сколько дней можно положить? И до момента упаковывания, вы сколько раз переворачиваете в день его? Как ухаживаете в общем?)) Прям подробно если не сложно! Заранее благодарю!!
Неделю сушите его в холодильнике, переворачивая два раза в день. Как образуется сухая корочка, можно упаковать. Хранить в нижнем ящике холодильника можно до двух месяцев
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите пожалуйста сушите в холодильнике сыр это сыр лежит в холодильнике без пакета открытый .а солите 1 день и переворачивая в течении дня ?спасибо за ответ.
Здравствуйте Елена.Пробовал варить сыр по вашему рецепту, почему-то иногда получается немного брожоный.
Подбраживает?
Скажите, пожалуйста, сайт, где закупаетесь продуктами для изготовления сыра.
Интернет магазин Сыромания
Сито у вас замечательное, головка красивая аккуратная получается. Подскажите где приобрести такое.
Посмотрите на сайте Сыромания. Я там брала. Не дорого
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Как жаль не могу найти ,у Вас ссылки не осталось?
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Елена, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сыр вызревает у Вас в обычном холодильнике или нужен специальный?
В обычном
А Почему сыр черезчур жёлтый, с пищКрасителем?. Досмотрел и увидел ответ на свой вопрос.
Я красители не использую.
Ну это ваше дело.