Кузьмич! Отвечаю последовательно: 1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан. 2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя) 3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится, 4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить. 5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр) Удачи!
Только-только начинаю знакомиться с этим увлекательным и полезным делом, поэтому не очень поняла про закваску: я хочу пользоваться ферментом Мейто (уже купила) - так ещё и закваску надо? Я бы не хотела в процессе изготовления использовать микроволновку: во-первых у меня её нет, а во-вторых, я убеждена, что она начисто лишает продукты полезных веществ.
Закваска это не пепсин и не сычуг, которые образуют сгусток, это лактобактерии, которые создают нужную кислотность и участвуют в пластификации сыра. Закваску для сыра можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com или использовать йогурт или сметану. Если вас смущает микроволновка, расплавляйте сыр в горячей воде (посмотрите видео про Сулугуни)
Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...
Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.
Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз
Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))
Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...
Да Вы просто молодец ! Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам ! Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".
Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!
Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?
Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!
Здравствуйте, Ольга! Рецепт приготовления данного сыра действительно универсальный. Два вопроса: 1) Поскольку здесь мы используем микроволновую печь на полную мощность, то можно и не пастеризовать молоко? Или всё-таки необходимо? 2) Можно-ли вносить закваску при температуре не 10-12 градусов, а скажем при температуре внесения сычужного фермента? Просто эти процессы имеют взаимосвязь. После пастеризации очень долго необходимо добиваться охлаждения до температуры 10 градусов. Спасибо Вам огромное! Вы большая МОЛОДЕЦ! Готовил этот сыр из козьего и коровьего молока. Сыр получается обалденный!
Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((
Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?
Олечка (?) очень интересно! Спасибо! Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока? Спасибо, взял в закладки
Добрый день! Восхищена Вашими рецептами , высоким профессионализмом и прекрасным русским языком. Вопрос: вода должна быть тёплой, холодной или горячей?
Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!
Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!
+Ainura Satterfield Нет! ни в коем случае! Разрушится весь белок и никакого сгустка не получится. Можете сделать легкую пастеризацию до 65 градусов. Не выше
Анастасия, хлористый кальций добавлять не надо. Но прям из парного делать нельзя, надо дать молоку созреть. Для этого остааьте его на 2,5часа при комнатной температуре, а потом начинайте готовить
Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.
Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.
Спасибо, тогда воспользуюсь способом с горячей водой... как в видео про сулугуни, там температура известна... Удачи Вам в ваших трудах, и ещё раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом !!!
Оля, здравствуйте! Скажите пож, а можно вместо сычуга добавить меито по этому рецепту, так как еще не получила посылку с ферментами. Заранее спасибо большое . Смотрю с удовольствием , я толькоко начинающий "чайник"😁
Можно конечно, только точно отмерьте нужное количество Меито. Там ведь в пакетике 1гр и это на 100л молока! При передозировке сыр может получится немного резиновым
syrodelie.com вот я свой с меито и делаю, резина сразу, но постоит в холодильнике меньше суток и вкуснотища, естественно я всю упаковку не высыпаю, на кончике ножа для 10 литров
Ольга интересный рецепт, а если с закваской делать и потом в микроволновке, они не погибнут от температуры? И если его положить на вызревание, хотя бы на месяц?,
Добрый день! Большое Вам спасибо за такие прекрасные рецепты сыров. Подскажите, пожалуйста, сколько капель хлористого кальция аптечного 10%, надо на 1 литр молока и на сколько мл воды?
Виктория, в каплях не скажу, но это 0,35мл 10% раствора хлористого кальция на 1 л молока. Разведите предварительно хлористый кальций в столовой ложке воды комнатной температуры
Да, главное пастеризовать.доводите до 72 град 20 сёк.и резко охлаждаем в воде со льдом.в таз например или раковину до 36 град.потом в холодильник наверно, чтобы было 10-12град.чтобы внести лимонку
Γεια σας. Ανοιξα το βιντεο, το ειδα αυτο και πολλα αλλα βιντεο απο εσας.Θελω να σας πω ενα μεγαλο ευχαριστω για της συνταγες που μας παρουσιαζεται. Θα μπορεσω να κανω αυτο το κασερι μονο με την υγρη μαγια ? χωρις λεμονι, χωρις αλλα, μονο υγρη μαγια? SPASIBO UVAJAEMAYA
Здравствуйте. Прекрасный рецепт, надо бы попробовать сделать, но останавливает одно, рецепт схож с рецептом по производству кальциированного творога, в котором тоже присутствует хлорид кальция, по которому есть рекомендация врачей не потреблять его больше 100 гр. в день в связи с повышенным содержанием кальция. В связи с этим вопрос, есть ли у вас какие то данные сколько в 100 гр. это сыра содержится кальция? Буду очень благодарен за ваш ответ. Спасибо!
Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан, только немного мягче
Традиционные сыры делаются из молока, но в интернете я встречала много рецептов приготовления сыра из творога. Только нужен творог натуральный, а с магазинным ведь неизвестно
+irina brenner Лимонная кислота и уксус имеют точную кислотность, а сок лимона может быть разный, поэтому кислотности может не хватить для плавления сыра. Лучше все же лимонная кислота
Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.
хороший видео урок! ... то что пишут некоторые негатив, так это видимо от "большого ума " и не более . подскажите пожалуйста название формы для сыра и ее объём - не найду в вашем магазине похожую. заранее СПАСИБО.
+Galina Koghevnikova спасибо за поддержку. Эта форма называлась Итальянская корзинка, но сейчас такой нет. Хорошо подходят небольшие плетёные корзиночки для хлеба.
Кузьмич! Отвечаю последовательно:
1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан.
2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя)
3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится,
4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить.
5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр)
Удачи!
А где берут закваску?
Только-только начинаю знакомиться с этим увлекательным и полезным делом, поэтому не очень поняла про закваску: я хочу пользоваться ферментом Мейто (уже купила) - так ещё и закваску надо? Я бы не хотела в процессе изготовления использовать микроволновку: во-первых у меня её нет, а во-вторых, я убеждена, что она начисто лишает продукты полезных веществ.
Закваска это не пепсин и не сычуг, которые образуют сгусток, это лактобактерии, которые создают нужную кислотность и участвуют в пластификации сыра. Закваску для сыра можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com или использовать йогурт или сметану.
Если вас смущает микроволновка, расплавляйте сыр в горячей воде (посмотрите видео про Сулугуни)
syrodelie.com
Ответ простой и понятный, спасибо!
Ольга сказала что можете использовать сметану вместо термофильной закваски. Сколько сметаны надо добавить в 5л молока ?
Смотрю март 2021, спасибо большое. Будем пробовать делать. Подробно, понятно и доступно.
Сердечно Благодарю Вас, за всю Вашу работу .
Спасибо Вам за подробное видео,сыр получился с первого раза.Очень вкусный!Будем продолжать учиться по Вашем видео
ПРОЧИТАЛА ВСЁ ПЕРЕПИСКУ.УЗНАЛА то что меня интересует, Оля спасибо вам.
Замечательный Рецепт спасибо, всё понятно! Прочла Комментарии И Ещё Пополнила знания!
Плавить можно и в горячей воде 80С
Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...
спасибо большое!
Ну вот,не зря время тратите! успехов в приготовлении
Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.
Какой же это труд!! Спасибо!
Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз
Правда красота получилась! Спасибо за видео!!👍🏼👍🏼👍🏼❤
Удачи и вам
Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))
Добрый день, это нормально, так и должно быть.
Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...
поздравляю! попробуйте еще сделать моцареллу и качотту
Да Вы просто молодец !
Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам !
Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".
Интересное название мешочка. Спасибо и удачи Вам
Спасибо, будем знать новое слово. А то употреблять в быту словосочетание "мешочек для отцеживания сыворотки" неестественно и странно. )
Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!
Ольга, спасибо вам огромное за такие ценные, полезные и ооочень вкусные видео-уроки!))
Спасибо за поддержку
@@syrdodyr хлорид кальция аптечный сколько нужно добавить ампул на 10 литров молока?
А если у меня домашнее молоко, сразу от коровы) нужен ли хлорид кальция?
Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?
Досмотрела до конца. Кому интересно посмотрите как делают сыр сулугуни или моцарелу.
Спасибо за рецепт.Обязательно "подсяду" на этот полезный интернет-магазин!
Добрый день. Ольга, а какая масса готового сыра у вас получилась?
Здравствуйте, спасибо за шикарный рецепт..В электродуховке можно разогревать?
Здравствуйте.Прогревали в духовке?
Оля здравствуйте, скажите пожалуйста 1) сколько нужно добавлять сметаны, 2) и что такое липазы? Спасибо.
Привет из Тверской губернии!
Обалдеть, высший пилотаж!
Подскажите пожалуйста -а если нет микроволновки-как быть?
Спасибо за ответ.
Когда приготовлю напишу, что получилось.
Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!
здравствуйте,Ольга,можно ли где-то посмотреть Ваше видео на тему: пармезан?
А можно вместо лимонной кислоты добавить закваску или заменить нельзя?
Здравствуйте!Можно добавить для цвета аннато и как хранить липазу,сычужный фермент после вскрытия упаковки?
Здоавствуйте!а из магазинного пастеризованного молока получится?
Оль,спасибо за видео.Вопрос;а почему траву нельзя,например мелко резанный донник?
Сыворотку в банку и в холодильник.Для блинчиков классно,и дрожжевое тесто и же на ней замешиваю.
Согласна, я тоже на сыворотке пеку
Здравствуйте, Ольга! Рецепт приготовления данного сыра действительно универсальный. Два вопроса:
1) Поскольку здесь мы используем микроволновую печь на полную мощность, то можно и не пастеризовать молоко? Или всё-таки необходимо?
2) Можно-ли вносить закваску при температуре не 10-12 градусов, а скажем при температуре внесения сычужного фермента?
Просто эти процессы имеют взаимосвязь. После пастеризации очень долго необходимо добиваться охлаждения до температуры 10 градусов.
Спасибо Вам огромное! Вы большая МОЛОДЕЦ! Готовил этот сыр из козьего и коровьего молока. Сыр получается обалденный!
Подскажите, чем можно заменить микроволновку?
Замечательные рецепты, спасибо Вам! А Где можно найти сычужный фермент, хлористый кальций?
хлористый кальций можно купить в аптеке, сычужный фермент в интернет-магазине www.syrodelie.com
Здоровеево" интер магазин
Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((
Спасибо.Вам.по.пробую.
Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?
Вкус более похож на сулугуни, а консистенция на полутвёрдый сыр
@@syrdodyr тадам!!! тогда у нас все получилось!!! Спасибо огромное!!
Добрый вечер, подскажите что такое липаза?
Олечка (?) очень интересно! Спасибо!
Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока?
Спасибо, взял в закладки
Добрый день! Восхищена Вашими рецептами , высоким профессионализмом и прекрасным русским языком. Вопрос: вода должна быть тёплой, холодной или горячей?
Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!
Здравствуйте! Если нет микроволновки, то как быть? Можно ли греть на плите?
Плоховато плавится, я пробовала
Пожалуйста просветите --а вызревать сыры вы куда кладёте???Сколько стоит камера для вызревания сыра и продаёте ли вы её(камеру)?
Без липазы сыр получится?
Что такое липаза?для чего она нужна? Где можно заказать?
Молоко магазинное?
Замечательный канал! Пожалуйста, скажите, из такого количества молока какой вес сырной головки? И можно в каждом видео озвучить итоговый вес сыра?
Примерно 10%, то есть 1 кг сыра выходит из 10 литров молока
@@syrdodyr у меня получается с 10 литров 1400гр и я считаю ,что это мало.Хорошее молоко это выход 1800гр
Здравствуйте,где можно купить термометр?
Здравствуйте а третий раз в микровалновку на сколько вы ставили?
Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!
Добрый день, да можно. на этапе перекладывания сырного зерна.
Можно добавить, когда солите сыр и месите последний раз.
А можно без липазы или нужна обязательно?
А нужно кипятить молоко при изготовлении сыра? Спасибо за мастер класс. Очень доступно и интересно слушать и смотреть.
+Ainura Satterfield Нет! ни в коем случае! Разрушится весь белок и никакого сгустка не получится. Можете сделать легкую пастеризацию до 65 градусов. Не выше
+syrodelie.com Спасибо!
Красота... Расскажите, пожалуйста, как сделать моцареллу
Под резиновые перчатки одеваете тканевые перчатки ? Просто в резине очень горячо.
Вадим Иванов я одеваю тканевые перчатки под резиновые, вы правы.
Оля подскажите чем заменить микроволновку может духовкой?😢 давно избавилась от неё.
Добрый день! Ольга, спасибо большое за Ваш труд! У меня вопрос. Если молоко свежее (парное), то хлорид кальция не надо добавлять?
Анастасия, хлористый кальций добавлять не надо. Но прям из парного делать нельзя, надо дать молоку созреть. Для этого остааьте его на 2,5часа при комнатной температуре, а потом начинайте готовить
Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.
Умница, я в восторге от рецепта и пояснения 😘👍🌹
Спасибо
Olga, vi ne podskajete, skolko xlorida i skolko calcia v etom poroshke?
А если нет микроволновки, в духовке можно?
Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.
использовать,конечно,можно, но по времени и градусам не подскажу
Спасибо, тогда воспользуюсь способом с горячей водой... как в видео про сулугуни, там температура известна... Удачи Вам в ваших трудах, и ещё раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом !!!
Спасибо большое за мастер класс и скажите,можно ли использовать кальция хлорид с аптеки в ампулах?
Можно, только уменьшите дозу хлористого кальция на 30%, потому что в сыроделии используется 7,7% раствор, а в аптеке продается 10%
На Моцареллу, похож или сулугуни. А сколько у вас из 5 литров молока вышло сыра?
Оля, здравствуйте! Скажите пож, а можно вместо сычуга добавить меито по этому рецепту, так как еще не получила посылку с ферментами. Заранее спасибо большое . Смотрю с удовольствием , я толькоко начинающий "чайник"😁
Можно конечно, только точно отмерьте нужное количество Меито. Там ведь в пакетике 1гр и это на 100л молока! При передозировке сыр может получится немного резиновым
syrodelie.com вот я свой с меито и делаю, резина сразу, но постоит в холодильнике меньше суток и вкуснотища, естественно я всю упаковку не высыпаю, на кончике ножа для 10 литров
Полная мощность микроволновки это сколько градусов?
Подскажите пожалуйста, микробиальный ренин подойдет вместо экстракта сычужного телячьего?
А вместо сучуга что можно добавить?!
Рахмет вам из Казахстана
класс рецепт.
а что за музыка там? от кого?
Ольга интересный рецепт, а если с закваской делать и потом в микроволновке, они не погибнут от температуры? И если его положить на вызревание, хотя бы на месяц?,
С закваской тоже можно, при нужной кислотности сыр расплавится в микроволновке
Вызревание делать не пробовала. Но можно попробовать. Может получится
Добрый день! Большое Вам спасибо за такие прекрасные рецепты сыров.
Подскажите, пожалуйста, сколько капель хлористого кальция аптечного 10%, надо на 1 литр молока и на сколько мл воды?
Виктория, в каплях не скажу, но это 0,35мл 10% раствора хлористого кальция на 1 л молока. Разведите предварительно хлористый кальций в столовой ложке воды комнатной температуры
Большое спасибо!
Подскажите пожалуйста, а молоко из бочки можно использовать для ваших сыров
Да, главное пастеризовать.доводите до 72 град 20 сёк.и резко охлаждаем в воде со льдом.в таз например или раковину до 36 град.потом в холодильник наверно, чтобы было 10-12град.чтобы внести лимонку
Хотела бы заменить лимонную кислоту, свежим лим. соком,
сколько тогда мл. сока понадобится.
За ранее благодарю.
+Irina лимоны очень разные бывают. Поэтому только экспериментировать. Я с лимоном не пробовала, потому что результат непредсказуем, а молоко жалко
А если использовать не пастеризованное молоко, то можно хлорид кальция не добавлять?
Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент можно заменить мейто
Да
Откуда взять липазу, сычужный фермент
Γεια σας. Ανοιξα το βιντεο, το ειδα αυτο και πολλα αλλα βιντεο απο εσας.Θελω να σας πω ενα μεγαλο ευχαριστω για της συνταγες που μας παρουσιαζεται. Θα μπορεσω να κανω αυτο το κασερι μονο με την υγρη μαγια ? χωρις λεμονι, χωρις αλλα, μονο υγρη μαγια? SPASIBO UVAJAEMAYA
+elpidakh elpida Здравствуйте Надежда мы с вами тески,. почему на греческом или хозяйка ролика понимает.
Уважаемая Ольга! Какой лучше холодильный шкаф с прозрачной дверью или с глухой? Заранее спасибо.
Для сыра это неважно, он света не боится. У меня холодильные шкафы с прозрачными дверцами стоят в светлой комнате
Ольга здравствуйте!!! У меня нет микроволновки, можно в духовке или нельзя. Спасибо!!!
На водяной бане можно, главное подогреть до 75-80 градусов. В микроволновке быстрее просто.
Сори 65-70 гр.
А закваска не нужна ?
Здравствуйте. Прекрасный рецепт, надо бы попробовать сделать, но останавливает одно, рецепт схож с рецептом по производству кальциированного творога, в котором тоже присутствует хлорид кальция, по которому есть рекомендация врачей не потреблять его больше 100 гр. в день в связи с повышенным содержанием кальция. В связи с этим вопрос, есть ли у вас какие то данные сколько в 100 гр. это сыра содержится кальция? Буду очень благодарен за ваш ответ. Спасибо!
Спасибо, а что делать если нет микроволновки?
Расплавить массу в вода, как Сулугуни
А после приготовления этого сыра, с сыворотки рикотту приготовить можно? Большое спасибо за ваши рецепты.
Я не пробовала, но судя по плотности сыворотки, должна получиться рикотта
@@syrdodyr спасибо большое что ответили. Мы только с мужем пробуем готовить новые сыры, а лимпазу обязательно добавлять.
Добрый день, а какой марки используете жидкий сычужный фермент?
+MrAle5009 я использую Christian Hansen Naturen Extra
А можно использовать в этом рецепте пепсин Meito вместо жидкого сычужного фермента?
Подскажите, пожалуйста, есть ли видео, как пастеризовать молоко?
Видео нет, но прочитайте статью, там описано, как пастеризовать Молоко дома syrodelie.com/education/articles/ingredienty/moloko/
Отличненько... где вы ингредиенты берете?)))
Лилия Солнечная www.syrodelie.com
syrodelie.com вот спасибо ))
А с 'этой сыворотки риккоту не делают?
Здравствуйте хозяюшька скажите пожалуйста а хлорид кальция в аптеке в ампулах покупать?
Да.там жидкий.есть сухой.га Озоне
молоко домашнее непастерлизованное. надо добавлять хлористый калий?
+Пользователь GOOGLEE в домашнее сырое непастеризованное молоко можете хлористый кальций не добавлять
а можно ли такой сыр, отложить на созревания не меньше 2х месяца?, и какой он получится?
Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан, только немного мягче
@@syrdodyr на какой стадии её добавить?
@@ВикторВиктор-л7н на этапе добавления всех остальных.
А можно вместо жидкого сычужного фермента использовать пепсин в порошке ?
Можно. Дозировку рассчитывайте по рекомендации производителя пепсина или сычуга
а можно сделать сыр из покупного творога?
Традиционные сыры делаются из молока, но в интернете я встречала много рецептов приготовления сыра из творога. Только нужен творог натуральный, а с магазинным ведь неизвестно
Подскажите пожалуйста где купить хлористый кальций, сычужный фермент, полезные бактерии для сыра. Спасибо
Интернет-магазин syrodelie.com
Ну а если молоко не пастеризованное, тоже нужен хлорид кальция??
А можно чем то заменить лимонную кислоту? Например соком лимонов? спасибо
+irina brenner Лимонная кислота и уксус имеют точную кислотность, а сок лимона может быть разный, поэтому кислотности может не хватить для плавления сыра. Лучше все же лимонная кислота
Добрый день!!!
Подскажите пожалуйста если сперва добавлять кальций, а затем лимонку, есть разница?
Кальций сначала
Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.
Всё можно купить в интернет магазине.
здраствуйте! подскажите а где берут ингридиеты!
Интернет-магазин, например, www.syrodelie.com
Какая у вас красивая рюмочка. Как будто из оникса
хороший видео урок! ... то что пишут некоторые негатив, так это видимо от "большого ума " и не более . подскажите пожалуйста название формы для сыра и ее объём - не найду в вашем магазине похожую. заранее СПАСИБО.
+Galina Koghevnikova спасибо за поддержку. Эта форма называлась Итальянская корзинка, но сейчас такой нет. Хорошо подходят небольшие плетёные корзиночки для хлеба.