Есть пара вопросов которые для удобства прономерую,но само видео очень понравилось, спасибо за труд 1)Читал в комментариях,говорили то что на хлебе есть бактерии,и не стоит его сушить,но разве когда хлеб жарят дрожжи уже не умирают? 2)Видел рецепт,где буквально 1 ломтик хлеба(сушёного),треть литровой банки, воды 1-2 чайных ложки сахара и буквально 3 дня.Но получалась какая-то мутная,больше кислоты .Хотя в конце все получилось и говорят вкусно. 3)Насколько сильно влияет концентрация кислоты,и на какую грань вкуса? 4)Если добавлю чуть меньше сахара в начале,но в конце до нужного уровня досыплю,плохо повлияет на вкус?
Благодарю за комментарий и вопросы! Попробую ответить по пунктам. 1. Да хлебопекарные дрожжи при выпечке хлеба умирают. Но в бездрожжевой закваске их и не должно быть. Там должны развиться молочнокислые бактерии. Они присутствуют вокруг нас, но размножаются активно при определенных условиях. В хлебе после остывания они размножаются естественным образом, но медленно. Если из хлеба нажарить сухарей то бактерии погибнут и это ухудшит шансы нормального развития их колонии. Так же, при выпечке хлеба происходят химические процессы преобразования углеводов, но я плохо в этом разбираюсь и толково объяснить не смогу. Поэтому закваска на муке делается более стабильно чем на выпеченном хлебе, но мне не нравится квас на закваске из ржаной муки. 2. Хлеб немного сахара вода вполне жизнеспособный рецепт. Плюс кислород и правильная температура, 3-5 дней и закваска будет готова. Цвет и вкус не должны быть приятными, ведь это закваска а не квас. По аналогии дрожжи и пирог. 3 Концентрация кислоты в закваске не влияет на вкус кваса, а говорит лишь о том что брожение завершилось. Закваска должна постоянно бродить и вкус у неё должен оставаться сладковатый. 4 Сахар в закваске нужен не для вкуса а для брожения и для обеспечения оптимальных условий этого процесса концентрация глюкозы должна быть в определённых пределах. Если разговор идёт о квасе, то там ситуация аналогична. Если готовит квас по моему рецепту то, перед укупоркой можно добавлять сахар по вкусу, но следует учитывать то что в холодильнике брожение продолжится и сахар будет поглощаться дрожжами.
Александр я не понял на какой закваске лучше ставить квас. 1.На муке, хлебе или хлеб-изюм. 2.Вы несколько раз закваску на муке ну как говорится женили. А что делали с тем жидким остатком который убирали?
Александр, пожалуйста, обязательно снимайте свои видео, у вас отлично все получается. На злопыхателей не обращайте внимание. Буду очень ждать их. Удачи вам!
Интересный рецепт, а закваска на овсяной муке отличается по вкусу от закваски на сухих дрожжах с сухарями? и если использовать в дальнейшем закваску которую изначально делалась с добавлением сухих хлебопекарских дрожжей то эта закваска всегда будет иметь вкус дрожжей? и почему не правильно использовать дрожжи для закваски? ( сорян за много слов "закваска":))
Благодарю за вопросы! Да вкус у закваски и у кваса будет разный. Дрожжи сейчас живут несколько часов потом умирают. Концентрация их трупов при ротации уменьшается вкус исчезает. Дрожжи это вид плесени. Считается что плесень канцерогена. Лично я ничего не имею против использования дрожжей для первой закваски.
Благодарю за вопрос! Закваска на ржаном хлебе на 5-й день, будет выглядеть так же как и закваска на ржаной муке на 5-й день. Увеличенный обьем, много пузырей, кислый запах.
Это получается как делать закваску для хлеба? Я так понял, чтоб делать закваску из ржаного хлеба (с мукой ржаной проблема найти) надо ежедневно как и с мукой, добавлять размолотый хлеб с сахаром? Я правильно понимаю?
Делаю всё в точности как Вы велели на муке. Лишь после прочитав, что на сухарях вам более по нраву... Пошли третьи сутки... На первые брожение заметно не было, а на вторые аж сорвало марлю с резинкой так заиграло и вышло за пределы банки. Но на фракции разделения не заметил. Может они вышли через верх.... В общем-то ждём-с
Подскажите, можно ли сделать в меньших обьемах, ведь для кваса такое количество закваски не нужно для приготовления кваса? И еще вопрос - если не имея закваски, в первый раз бросил горсть изюма, как вы советовали в ролике про квас, будет ли он отличаться от кваса на закваске? И будет ли отличаться квас на закваске от первого кваса (сделанного на изюме) от первоисточника этой закваски, то есть от кваса, где стартером был изюм?
Благодарю за вопросы! Конечно можно делать в любых объёмах, мне просто было удобно показывать на таком объёме. Закваска влияет на вкус кваса. Квас на изюме, квас на муке, квас на сухарном отжиме - будут иметь разные вкусы, в основном из за вкуса изюма, муки, сухарей. На последний вопрос ответ "Да, будет". При последующих ротациях закваски, вкус кваса будет становится лучше.
Я правильно понял по итогам видео, что закваска на хлебе и с изюмом и без него не получилась из за того что не добавлялся сахар и хлеб каждый день ? И в итоге правильная закваска получилась только из ржаной муки. Поправьте меня если что не так понял. Только что поставил на хлебе. Как мне завтра быть ? Заранее благодарю за ответ.
Благодарю за вопрос! Да абсолютно верно. И нужно ещё часть выкидывать, перед добавлением сахара и хлеба. То есть по большому счету повторять те же манипуляции, что и с закваской на ржаной муке, так как процессы идут идентичные в любой закваске. Обратите особое внимание на температуру, закваска должна иметь температуру в районе 30 градусов, плюс минус несколько градусов.
@@АлександрБогуславский-ж3щ здравствуйте. Закваска у меня забродила. Но запах бражный, скажите так и должно быть ? Сегодня четвёртые сутки, делал на хлебе, но сегодня решил добавить ржаной муки. Дайте каие нибудь подсказки пожалуйста. Получится ли у меня что-либо путнее, или лучше начать процесс заново ? Заранее благодарю.
@@mstinskiy4991 если закваска бродит то значит всё нормально. Чтобы понять запахи надо сравнивать, например закваску на дрожжах или изюме и бездрожжевую. В любом случае запах не очень приятный. Так что, если нет плесени то можете использовать.
делал квас по вашему рецепту из прошлого видео и нравится результат ),как раз думал сделать без дрожжей и на ржаной муке по данному видео вопрос на сколько литров рассчитана сделанная закваска
Благодарю за вопрос! Пол литровой банки хватает для начала брожения в 9 литрах. Только зачем вам опять начинать с закваски? Если делали один раз то второй и так далее делайте на тех отжатых сухарях из предыдущего кваса. Результаты будут лучше раз за разом.
Благодарю за вопрос! Чем больше закваски в квасе, тем больше бактерий начнёт брожение. То есть увеличится скорость брожения. Чем больше закваски тем больше квас будет походить на кисель, из за количества муки в продукте. Мне больше нравится закваска на ржаном хлебе.
Собираюсь делать закваску из ржаного хлеба , через сколько дней её можно использовать ? И я не совсем понял в вашем видео вы показали как не нужно делать или все правильно?
Благодарю за вопрос! Готовность закваски определяется по активному брожению в среднем 3-5 дней. В видео делал три закваски параллельно. Технология одинакова для всех трёх. Из муки делал правильно. Из хлеба намеренно испортил, после начала брожения. Если из хлеба делать так же как из муки то всё хорошо получится. То есть убирать часть закваски и добавлять новый хлеб и сахар.
Подскажите пожалуйста, если не молоть блендером сухари, а оставлять их кусочками, повторяя каждые сутки обновление, срок брожения будет примерно такой же?
@@АлександрМостовой-н8в на них убиты бактерии размножать некого. Могут попасть из воздуха, но результат не стабилен. Сухари можно использовать когда брожение уже началось.
@@АлександрБогуславский-ж3щ благодарю вас, стало понятнее! Поставил по вашему методу закваску на ржаной муке, жду результат! Температуры в 26 гр.у батареи надеюсь будет достаточно.. но и хлебную закваску тоже хочу попробовать..
@@АлександрБогуславский-ж3щ что интересно, посмотрев в ютубе разных методов, летом пытался делать закваску из сухарей, а потом на ней уже пытался делать квас.. не знаю что получалось, но вкус был неплохой, а главное, не было негативных последствий... но сильно сомневался что то был квас, брожения толком не было
Александр, здравствуйте. Вчера поставила закваску на хлебе, а сегодня уже выделилась жидкость на поверхности, так может быть или я что-то сделала неправильно?
Благодарю за вопрос! Да так может быть, всё зависит от температуры. Продолжайте делать все манипуляции которые должны быть. Следите за температурой. Результат не заставит себя ждать. Удачи!
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо вам огромное, человеческое. Давно мечтаю о квасе своими руками. Сегодня уже появились пузырьки! Обнадёживает очень. Обязательно вам напишу о результате. Ждём от вас новых интересных видео.😊
Благодарю за вопрос! Что бы бактерии жили их нужно кормить. Значит в ёмкость нужно добавлять муку либо хлеб. Если не отливать закваску ёмкость переполнится. Отлитое можно выкидывать. Если закваска уже зрелая то часть закваски можно отливать для приготовления теста или например кваса. Но в случае с квасом нет смысла держать закваску специально и брать от нее часть для кваса. Целесообразнее в качестве закваски использовать процеженные сухари от предыдущей партии кваса.
Благодарю за вопрос! Чёткой пропорции нет. Чем больше закваски тем быстрее забродит. Много муки в квасе будет очень мутный и похожий на кисель. Если использовать хлебную закваску, мути с нее меньше. Я использую 200 - 300 милилитров на 9 литров кваса. Сухарный отжим который используется потом добавляю больше 400-800 милилитров так как вкус и цвет он не портит, а скорость забраживания увеличивается.
Благодарю за вопрос! Все закваски делаются по одному принципу, с соблюдением условий брожения и с подменой части закваски на новую. Хорошей спелой закваски, на ведро, я кладу несколько столовых ложек. На канале у меня выложены ролики и про закваску и про квас, там довольно подробно показан процесс изготовления.
Благодарю за комментарий! На счёт рецептуры не знаю, но от плесени обрабатывают весь фасованный хлеб. У нас в Питере весь хлеб фасованный(упакованный).
@@АлександрБогуславский-ж3щ он прав, я на хлебозаводе работал и нарезной и не нарезной это два разных конвеера, начиная с рецепта и заканчивая прочими процедурами. Например не нарезку можно сразу с печи поесть как выходит, нарезной крайне нежелательно из за добавок в нем. Не нарезку сразу грузят с печи с конвеера на деревяные полки тачек и увозят на погрузку, нарезку не сразу, ее везут на сквозняк остыть и проветрится. Так что да, сто процентов, нарезка и не нарезка, это разные хим составы.
Благодарю за комментарий! Если вы о закваске, то мне кажется это нормально. Если вы про видео, то я ужал максимально, дальнейшее сокращение приведет к потере информативности и так за кадром остались несколько вещей по которым теперь возникают вопросы.
Благодарю за комментарий! Могу заверить приготовление кваса занимает ещё больше времени. А сокращение материала вызывает дополнительные вопросы, такие как " А помыл ли ты руки?". Что касается музыки то "на вкус и цвет".
мужик ты конечно молодец, но можно без твоих музыкальных вкусов, и можешь не отнимать время и не показывать как ты блин муку просеиваешь?пока так квас приготовишь и не захочешь его потом пить
Отличный ролик! Благодарю!
Отличный эксперимент! Спасибо
4:00 1)100г.(8л)/100мл. 35°c ; 8:32 2)+100мл./8л.; 10:30 3)-50%,+100мл. /8л.; 12:29 4)-50%,+100/8; 14:00 5)!!! -50%,+50мл/8; 14:18 6)Alles!
Есть пара вопросов которые для удобства прономерую,но само видео очень понравилось, спасибо за труд
1)Читал в комментариях,говорили то что на хлебе есть бактерии,и не стоит его сушить,но разве когда хлеб жарят дрожжи уже не умирают?
2)Видел рецепт,где буквально 1 ломтик хлеба(сушёного),треть литровой банки, воды 1-2 чайных ложки сахара и буквально 3 дня.Но получалась какая-то мутная,больше кислоты .Хотя в конце все получилось и говорят вкусно.
3)Насколько сильно влияет концентрация кислоты,и на какую грань вкуса?
4)Если добавлю чуть меньше сахара в начале,но в конце до нужного уровня досыплю,плохо повлияет на вкус?
Благодарю за комментарий и вопросы!
Попробую ответить по пунктам.
1. Да хлебопекарные дрожжи при выпечке хлеба умирают. Но в бездрожжевой закваске их и не должно быть. Там должны развиться молочнокислые бактерии. Они присутствуют вокруг нас, но размножаются активно при определенных условиях. В хлебе после остывания они размножаются естественным образом, но медленно. Если из хлеба нажарить сухарей то бактерии погибнут и это ухудшит шансы нормального развития их колонии. Так же, при выпечке хлеба происходят химические процессы преобразования углеводов, но я плохо в этом разбираюсь и толково объяснить не смогу. Поэтому закваска на муке делается более стабильно чем на выпеченном хлебе, но мне не нравится квас на закваске из ржаной муки.
2. Хлеб немного сахара вода вполне жизнеспособный рецепт. Плюс кислород и правильная температура, 3-5 дней и закваска будет готова. Цвет и вкус не должны быть приятными, ведь это закваска а не квас. По аналогии дрожжи и пирог.
3 Концентрация кислоты в закваске не влияет на вкус кваса, а говорит лишь о том что брожение завершилось. Закваска должна постоянно бродить и вкус у неё должен оставаться сладковатый.
4 Сахар в закваске нужен не для вкуса а для брожения и для обеспечения оптимальных условий этого процесса концентрация глюкозы должна быть в определённых пределах. Если разговор идёт о квасе, то там ситуация аналогична. Если готовит квас по моему рецепту то, перед укупоркой можно добавлять сахар по вкусу, но следует учитывать то что в холодильнике брожение продолжится и сахар будет поглощаться дрожжами.
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо большое за такой быстрый и понятный ответ
@@Витек-ч9й рад помочь.
Александр я не понял на какой закваске лучше ставить квас.
1.На муке, хлебе или хлеб-изюм.
2.Вы несколько раз закваску на муке ну как говорится женили. А что делали с тем жидким остатком который убирали?
Очередное полезное видео. Спасибо
Благодарю за комментарий!
Благодарю!
Самые самые полезные закваски.
Благодарю за комментарий!
Александр а сколько закваски ржаной нужно на 3 литра кваса
Александр, пожалуйста, обязательно снимайте свои видео, у вас отлично все получается. На злопыхателей не обращайте внимание. Буду очень ждать их. Удачи вам!
Интересный рецепт, а закваска на овсяной муке отличается по вкусу от закваски на сухих дрожжах с сухарями? и если использовать в дальнейшем закваску которую изначально делалась с добавлением сухих хлебопекарских дрожжей то эта закваска всегда будет иметь вкус дрожжей? и почему не правильно использовать дрожжи для закваски? ( сорян за много слов "закваска":))
Благодарю за вопросы! Да вкус у закваски и у кваса будет разный. Дрожжи сейчас живут несколько часов потом умирают. Концентрация их трупов при ротации уменьшается вкус исчезает. Дрожжи это вид плесени. Считается что плесень канцерогена. Лично я ничего не имею против использования дрожжей для первой закваски.
День 99 закваска пропала,делаем всё по-новому.😀
спасибо за рецепт,долго ждал.хотел спросить ,из сухарей можно сделать?
Благодарю за вопрос! Я не пробовал из сухарей делать. Мне кажется сложно будет заставить забродить сухари сами по себе.
Подскажите пожалуйста как должна выглядеть закваска на ржаном хлебе на 5й день если все этапы сделать правильно!
Благодарю за вопрос!
Закваска на ржаном хлебе на 5-й день, будет выглядеть так же как и закваска на ржаной муке на 5-й день. Увеличенный обьем, много пузырей, кислый запах.
Это получается как делать закваску для хлеба? Я так понял, чтоб делать закваску из ржаного хлеба (с мукой ржаной проблема найти) надо ежедневно как и с мукой, добавлять размолотый хлеб с сахаром? Я правильно понимаю?
Благодарю за вопрос! Абсолютно верно. Температура, смена части объёма, подкормка.
Делаю всё в точности как Вы велели на муке. Лишь после прочитав, что на сухарях вам более по нраву... Пошли третьи сутки... На первые брожение заметно не было, а на вторые аж сорвало марлю с резинкой так заиграло и вышло за пределы банки. Но на фракции разделения не заметил. Может они вышли через верх.... В общем-то ждём-с
Благодарю за комментарий!
Пару дней поддержите активное брожение и можете использовать свою закваску.
@@АлександрБогуславский-ж3щ на пятый день, вверху на стенке банки заметил ворсу схожую на паутинку. Все делал по инструкции. Что это может значить ?
@@АлександрБогуславский-ж3щ я эту плесень снял со стенки банки и поставил в холодильник. Сама закваска не плесневела. Можно её использовать?
@@АртемПетрищев-й4т можно, но остаётся риск что плесень занесете в квас и он начнет покрываться плесенью.
@@АртемПетрищев-й4т судя по описанию это плесень. Видимо в этой части закваски брожение остановилось. Я так понимаю, это налипшие остатки на стенках.
Подскажите, можно ли сделать в меньших обьемах, ведь для кваса такое количество закваски не нужно для приготовления кваса? И еще вопрос - если не имея закваски, в первый раз бросил горсть изюма, как вы советовали в ролике про квас, будет ли он отличаться от кваса на закваске? И будет ли отличаться квас на закваске от первого кваса (сделанного на изюме) от первоисточника этой закваски, то есть от кваса, где стартером был изюм?
Благодарю за вопросы! Конечно можно делать в любых объёмах, мне просто было удобно показывать на таком объёме. Закваска влияет на вкус кваса. Квас на изюме, квас на муке, квас на сухарном отжиме - будут иметь разные вкусы, в основном из за вкуса изюма, муки, сухарей. На последний вопрос ответ "Да, будет". При последующих ротациях закваски, вкус кваса будет становится лучше.
Александр Богуславский спасибо за ответы! Квас по Вашему рецепту отличный! Делаем регулярно!
Сколько такой закваски добавлять на три литра кваса??
Из за кислоты бражения остановится это правилно, чтоб брожения пошло далше можно просто добавить соду, закваска ощелачивается и брожения продолжается
Благодарю за комментарий!
Никогда так не делал, но возможно как вариант. Хотя докармливать бактерий то же надо.
Как вы задолбали со своей химией. Разница с живыми бактериями и мёртвой химией.
Куда же ты запропастился, воин? Мир жаждет твоих новых видео, призываю же тебя продолжить путь свой!
Great content and good sharing.
Helpful for everyone. Thank you
Thanks a lot for your comment!
Я правильно понял по итогам видео, что закваска на хлебе и с изюмом и без него не получилась из за того что не добавлялся сахар и хлеб каждый день ? И в итоге правильная закваска получилась только из ржаной муки. Поправьте меня если что не так понял. Только что поставил на хлебе. Как мне завтра быть ? Заранее благодарю за ответ.
Благодарю за вопрос!
Да абсолютно верно. И нужно ещё часть выкидывать, перед добавлением сахара и хлеба. То есть по большому счету повторять те же манипуляции, что и с закваской на ржаной муке, так как процессы идут идентичные в любой закваске. Обратите особое внимание на температуру, закваска должна иметь температуру в районе 30 градусов, плюс минус несколько градусов.
@@АлександрБогуславский-ж3щ большущее спасибо !
@@АлександрБогуславский-ж3щ здравствуйте. Закваска у меня забродила. Но запах бражный, скажите так и должно быть ? Сегодня четвёртые сутки, делал на хлебе, но сегодня решил добавить ржаной муки. Дайте каие нибудь подсказки пожалуйста. Получится ли у меня что-либо путнее, или лучше начать процесс заново ? Заранее благодарю.
@@mstinskiy4991 если закваска бродит то значит всё нормально. Чтобы понять запахи надо сравнивать, например закваску на дрожжах или изюме и бездрожжевую. В любом случае запах не очень приятный. Так что, если нет плесени то можете использовать.
Александр, как вы поддерживаете температуру 30 градусов. В квартире если не топят 20 максимум, есть ли секретик?
и еще почему нельзя использовать нержавейку пищевую?
Благодарю за вопрос?
Пищевую нержавейку использовать можно. Думаю на производстве оборудование как раз из неё.
делал квас по вашему рецепту из прошлого видео и нравится результат ),как раз думал сделать без дрожжей и на ржаной муке
по данному видео вопрос на сколько литров рассчитана сделанная закваска
Благодарю за вопрос! Пол литровой банки хватает для начала брожения в 9 литрах. Только зачем вам опять начинать с закваски? Если делали один раз то второй и так далее делайте на тех отжатых сухарях из предыдущего кваса. Результаты будут лучше раз за разом.
Благодарю за вопрос! Чем больше закваски в квасе, тем больше бактерий начнёт брожение. То есть увеличится скорость брожения. Чем больше закваски тем больше квас будет походить на кисель, из за количества муки в продукте. Мне больше нравится закваска на ржаном хлебе.
Здравствуйте, если есть классные ноты для блок флейты, поскидывайте пожалуйста
Благодарю за вопрос! Есть обычные ноты.
Собираюсь делать закваску из ржаного хлеба , через сколько дней её можно использовать ? И я не совсем понял в вашем видео вы показали как не нужно делать или все правильно?
Благодарю за вопрос! Готовность закваски определяется по активному брожению в среднем 3-5 дней. В видео делал три закваски параллельно. Технология одинакова для всех трёх. Из муки делал правильно. Из хлеба намеренно испортил, после начала брожения. Если из хлеба делать так же как из муки то всё хорошо получится. То есть убирать часть закваски и добавлять новый хлеб и сахар.
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо , теперь понял!!!
@@rickgrimes1054 не за что
настоящий славянин!)
Благодарю!
Здравствуйте,Александр можно ли с вами как нибудь связаться и обсудить некоторые детали по приготовлению кваса?
Благодарю за вопрос! Вы можете со мной общаться например в ВК.
ОК. А Вы под каким именем там.
Подскажите пожалуйста, если не молоть блендером сухари, а оставлять их кусочками, повторяя каждые сутки обновление, срок брожения будет примерно такой же?
Благодарю за вопрос! Можно и так, но я использовал для закваски свежий хлеб. Можно сухой но не термообработанный.
@@АлександрБогуславский-ж3щ то есть сухари просушенные в духовке не подойдут для приготовления закваски??
@@АлександрМостовой-н8в на них убиты бактерии размножать некого. Могут попасть из воздуха, но результат не стабилен. Сухари можно использовать когда брожение уже началось.
@@АлександрБогуславский-ж3щ благодарю вас, стало понятнее! Поставил по вашему методу закваску на ржаной муке, жду результат! Температуры в 26 гр.у батареи надеюсь будет достаточно.. но и хлебную закваску тоже хочу попробовать..
@@АлександрБогуславский-ж3щ что интересно, посмотрев в ютубе разных методов, летом пытался делать закваску из сухарей, а потом на ней уже пытался делать квас.. не знаю что получалось, но вкус был неплохой, а главное, не было негативных последствий... но сильно сомневался что то был квас, брожения толком не было
Вопрос: что вы делаете с закваской, которую слили из банки?
Благодарю за вопрос! Которая лишняя вылиьая из банки? Ту я ввкидываю. Она не зрелая.
Александр Богуславский ...А отлитую получается тоже ведь можно доводить до зрелости? Добовляя свежую муку?
@@vavantaras1171 Разделил на двое и вторую растим, выход в два раза больше, я так понимаю?
добрый день Александр как с вами связаться для более подробного общения по поводу кваса если вы не против благодарю жду ответа
Благодарю за вопрос!
Меня очень легко можно найти в ВК.
Александр, здравствуйте. Вчера поставила закваску на хлебе, а сегодня уже выделилась жидкость на поверхности, так может быть или я что-то сделала неправильно?
Благодарю за вопрос!
Да так может быть, всё зависит от температуры. Продолжайте делать все манипуляции которые должны быть. Следите за температурой. Результат не заставит себя ждать. Удачи!
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо вам огромное, человеческое. Давно мечтаю о квасе своими руками. Сегодня уже появились пузырьки! Обнадёживает очень. Обязательно вам напишу о результате. Ждём от вас новых интересных видео.😊
@@zinylazinyla7143 обязательно напишите что и как у вас получилось. Буду ждать вашего результата.
Куда то вы пропали
зачем отливать закваску. и куда девать отлитое?
Благодарю за вопрос!
Что бы бактерии жили их нужно кормить. Значит в ёмкость нужно добавлять муку либо хлеб. Если не отливать закваску ёмкость переполнится. Отлитое можно выкидывать. Если закваска уже зрелая то часть закваски можно отливать для приготовления теста или например кваса. Но в случае с квасом нет смысла держать закваску специально и брать от нее часть для кваса. Целесообразнее в качестве закваски использовать процеженные сухари от предыдущей партии кваса.
Очень вовремя 👍 а то я-то думал где же ты кисломолочные бактерии берёшь 👉
Благодарю за комментарий!
Они вокруг нас. Но лучше всего размножаются в определенных условиях.
Добрый день.
Если у вас номер телефона с вайбером для связи, хотел задать пару вопросов, спасибо
Здравствуйте! А телеграмм вас устроит?
@@АлександрБогуславский-ж3щ
Да устроит
@@коляславинский-е9э +79992393020
каковы пропорции закваски ,на квас?
Благодарю за вопрос! Чёткой пропорции нет. Чем больше закваски тем быстрее забродит. Много муки в квасе будет очень мутный и похожий на кисель. Если использовать хлебную закваску, мути с нее меньше. Я использую 200 - 300 милилитров на 9 литров кваса. Сухарный отжим который используется потом добавляю больше 400-800 милилитров так как вкус и цвет он не портит, а скорость забраживания увеличивается.
спасибо
Спасибо , что выполнил обещание . Правда я не дождался и сделал по другому рецепту . Квас настаивается второй день .
Благодарю за комментарий и ожидание! Буду рад, если у вас все получится как надо!
Можно поподробнее как делать правильно закваску из хлеба и как с закваску сделать квас
Благодарю за вопрос!
Все закваски делаются по одному принципу, с соблюдением условий брожения и с подменой части закваски на новую. Хорошей спелой закваски, на ведро, я кладу несколько столовых ложек. На канале у меня выложены ролики и про закваску и про квас, там довольно подробно показан процесс изготовления.
У Вас хлеб нарезной а чтобы ломтики не черствели изменина рецептура и добавлена химия ,берите целый.
Благодарю за комментарий!
На счёт рецептуры не знаю, но от плесени обрабатывают весь фасованный хлеб. У нас в Питере весь хлеб фасованный(упакованный).
@@АлександрБогуславский-ж3щ он прав, я на хлебозаводе работал и нарезной и не нарезной это два разных конвеера, начиная с рецепта и заканчивая прочими процедурами. Например не нарезку можно сразу с печи поесть как выходит, нарезной крайне нежелательно из за добавок в нем. Не нарезку сразу грузят с печи с конвеера на деревяные полки тачек и увозят на погрузку, нарезку не сразу, ее везут на сквозняк остыть и проветрится. Так что да, сто процентов, нарезка и не нарезка, это разные хим составы.
Квасной умник😄😄😄
Благодарю за комментарий!
А как сам квас сделать?
Благодарю за вопрос!
Попробуйте посмотреть на моём канале ролик под названием "Хлебный квас двойного брожения".
@@АлександрБогуславский-ж3щ Благодарю!
От закваски , к напитку.🍺
Благодарю за комментарий!
В смысле воспитания квасной молодёжи...😂
😂
С заквасками что-то не так, не буду даже комментировать.
Благодарю за комментарий! Закваска на муке наименее капризная. На примере остальных проще показать как они умирают чем как они живут.
@@АлександрБогуславский-ж3щ ошибаетесь.
Почему на Руси крестьяне делали прекрасный квас без сахара и изюма. ?
Вот как должны воспитываться "Квасные Патриоты".
Благодарю за комментарий!
слишком много воды!
Благодарю за комментарий!
Если вы о закваске, то мне кажется это нормально. Если вы про видео, то я ужал максимально, дальнейшее сокращение приведет к потере информативности и так за кадром остались несколько вещей по которым теперь возникают вопросы.
В се хорошо ,но,господи ,как это все долго показывают! А музыка ,,писец!называть,, убей морально''! Ну а вообще ,молодец!
Благодарю за комментарий!
Могу заверить приготовление кваса занимает ещё больше времени. А сокращение материала вызывает дополнительные вопросы, такие как " А помыл ли ты руки?". Что касается музыки то "на вкус и цвет".
Помер что-ли? Год прошёл...
мужик ты конечно молодец, но можно без твоих музыкальных вкусов, и можешь не отнимать время и не показывать как ты блин муку просеиваешь?пока так квас приготовишь и не захочешь его потом пить