От сердца благодарю за видео. Всё в нем хорошо и посуда и помещение и музыка... которая славян не раздражает, а наполняет. Я тут не так давно делала квас по видео от одного автора у которого красивая кухня и дорогая посуда... итог... ОН... не получился... сравнивая с этим рецептом, тот автор и половины рецепта не рассказал... очень рада что увидела Ваш рецепт. Буду учиться делать квас. А те кто раздражается, ну кому они делают хуже кроме себя. Не реагируйте на них люди... их просто нет. Всём здравия.
О, наконец нашла Ваш квас. В том году все лето делали квас по Вашему рецепту, а ссылку сохранить не сообразила, пересмотрела сейчас много видео, и наконец нашла Ваш. Супер, квас! Все пошла ставить квас. Здоровья Вам, мира и благоденствия!!!!
Делаю по вашему рецепту уже год как. Добавляю для 2 брожения ещё и бруснику сушенную и иногда лимон свежий. Очень меняется вкус. Большое спасибо за подробное видео
Здравствуйте! Сегодня сняли пробу с кваса по вашему рецепту. Он просто восхитительный! Здесь, где я живу, квас не продаётся, поэтому этот рецепт для нас просто находка. Сначала закваску сделала на изюме, а на ней потом квас, получилось отлично. По другим рецептам быстрого кваса с добавлением дрожжей и сахара получалось что-то вроде браги, а ваш прямо как из бочки. Особое удовольствие получила от музыки в видео. Так что огромное вам спасибо и лайк из далёкой Португалии!
Благодарю за комментарий! Очень рад что у вас всё получилось как надо! Теперь и в Португалии будет настоящий русский квас! Обязательно угостите соседей и научите их делать этот напиток.
Лена Гололоб здравствуйте, а как вы закваску на изюме делали. К сожалению в Германии также кваса настоящего нету, а то что в наших русских магазинах продаётся, везётся из Украины в двух литровых бутылок не до квас из порошков.
@@EvgenijMarz Здравствуйте Евгений, в литровую баночку насыпала пару горстей приготовленных для кваса сухарей, добавила 4 ст. ложки сахара, залила кипятком ( 0,5 л), перемешала. Когда остыло до тёплого состояния бросила горсть изюма, это всё у меня бродило около 5 дней ( было не особо тепло), периодически перемешивая. Затем делала квас по рецепту, влила всё содержимое баночки. Если хотите закваску сделать побыстрее замените изюм на щепотку сухих дрожжей, я просто не очень люблю их привкус. Тогда закваску выдерживайте дня три. Удачи!
Вот!Вот тот рецепт!!!!Примите мою БЛАГОДАРНОСТЬ от всего сердца!)Я нашла свою ошибку))):квас не надо лишать воздуха!Я бутыль плотно закручиваю,чтобы газы не вышли))).Оказывается,он должен дышать!!!Остальное все также.Мама делала,но я никогда не вникала.Теперь спросить не у кого .Теперь все вспоминаю методом тыка,но нюансики -- уже от людей узнаю.До сих пор.Благодарение Богу,что есть такие люди и есть интернет)).Всех вам благ!
Спасибо за рецепт,самый лучший и самый подходящий для нас ( нам нельзя с градусами)!! Очень толково показал и обьяснил.В нашу жару только он утоляет жажду!Спаибо ещё раз и горячий привет из Кыргызстана!!!
Делаю почти один-в-один, единственно что бутылки сразу не убираю в холодильник, брожение почти прекращается в холоде, оставляю на сутки еще в теплом месте, после этого не надо 3е суток ждать, достаточно охладить.
Всё подробно, доходчиво. Большое спасибо за рецепт, а на невежд не обращайте внимания, они того не стоят. Ну я пойду ржаного хлебушка куплю, давно хотел приготовить квас из детства. Мира и добра вам. Лайк.
Я один раз подобный квас делал, и вместо закваски дрожжей добавил, и толи сахара не пожалел, толи дрожжей, после кружечки кваса, в жару +30, до гаража кое как дошел, и подумал что однако за руль не сяду, вернулся домой, пить квас
Благодарю за комментарий! Да похоже чего то вы добавили щедро! Однако если будете делать квас по моему рецепту, то заруль можете садиться смело. Дрожжей и градусов в нем нет.
@@АлександрБогуславский-ж3щ не вводите людей в заблуждение. Это что за квас без % алкоголя. В любом квасе есть %. За руль сразу ЗАПРЕЩЕНО!!!! ЗАдайтесь сами вопросом: за счёт чего идёт БРОЖЕНИЕ и что выделяется в процессе. У вас дрожжи, а не закваска. Вы вывели на дрожжах свою "закваску". ua-cam.com/video/FrdRNTiz9Ws/v-deo.html Учитесь.
@@ignat0761 конечно "за руль" можно, посидел и вышел пешком. Потом инспектору будешь ам объяснять из-за чего у тебя там выхлоп. Точнее аромат. Конечно если запить потом заварным кофе, замаскировав аромат то можно и "за руль".
@@MaFed191080 - Нет. От кваса и кефира, даже в анализе крови будет меньше, чем организм сам вырабатывает в их отсутствии...о "трубочке" вообще и речи быть не может, - низкочувствительное устройство...
@@vivatVialikalitva Не существующее - это Великое Литовское княжество, - осталось где-то там, на дне истории...А русский мир это и есть Россия. Я же не ошибаюсь, что ныне урезок от "великого княжества Литовского", Литва ( на карте с горошину) забор поставила на последние деньги? Так зачем вам через щели в забор подглядывать, да настроение себе портить русским миром? Развернитесь на 180 градусов да стройным шагом с разноцветным флажком в руках в сторону Брюсселя маршируйте радостно и страстно - на встречу "ценностям". Удачи.
Спасибо большое,замечательный рецепт. Обязательно попробую. Помню моя бабушка тоже готовила квас из хлеба с изюмом. К сожалению, я была ребёнком и не очень интересовалась рецептом приготовления. А сейчас спросить уже не кого. Ваш рецепт похож на тот,что делала моя бабушка.
Сначала купил магазинную сухую закваску и делал все в точности по инструкции на упаковки получилось полное Г. Но остатки не выкинул и они у меня простояли еще несколько суток. Начал искать в интернете разные рецепты и среди прочего нашел ваше видео, и глядя на вашу посуду сделал для себя вывод, что вы явно занимаетесь квасом давно в отличии от разных блогершь с новенькой посудой которые нашли возможно не плохой рецепт, но снимают видео явно для "ютуба", а не для передачи знаний и опыта. Поэтому решил повторить именно ваш рецепт. Для закваски использовал остатки от не удавшегося кваса. Пересчитал все на свой объем и получилось отлично. Спасибо что поделились своим опытом!!! Думаю следующий раз получится еще лучше, так как качество закваски (бактерий) будет улучшаться.
@@АлександрБогуславский-ж3щ můžete prosím uvést hodnoty, tj gramy/litry + časové údaje ? Z videa je to složité vyčíst. Jaká teplota je nejvhodnější ? předem díky
Ну что сказать, не верил что получиться так вкусно. Спасибо за рецепт. Единственного последнем этапе добавил сахара примерно в 1,5 раза больше и чтобы квас быстрее набрал силу по газам немного бутылки подержал в тепле, буквально часа 4.
Добавлю деталь- после розлива по бутылка не надо убирать СРАЗУ в холодильник- это останавливает брожение, дрожжи засыпают. Надо в тепле подержать 1-2 дня пока бутылка не надуются. И только потом убирать в холодильник. Углекислый газ лучше проникает в структуру именно в холоде, поэтому сутки в холодильнике и можно пить
Хорошее видео и правильное. В основном рекомендуют ставить на окно под солнце, что конечно же не правильно, дрожжи не любят свет и чрезмерное тепло. А у вас всё как надо.
Квас это отличный славянский напиток, вкусный, утоляет жажду, очень питкий и красивый на вид, приятный на запах, видов бывает очень много и все хороши по своему. Лайк за видео, респект за музыку из Ведьмака)
Благодарю за комментарий! Я поклонник ведьмака, но... Переслушаю саунд треки к игре, если слизнул музыку от туда, то чисто случайно совпало, не ставил целью. Возможно очень похожая... Но если окажется из игры, то респект мне😊
Квас конечно не в диковинку,готовили всегда,но даже с опытом приготовления не грех посмотреть рецепты других людей. С удовольствием посмотрел видео,очень понравилось,хотя в процессе просмотра и были гневные замечания,но конечный результат порадовал.Наверное на данный момент,это самый лучший и доходчивый рецепт без дрожжевого кваса двойного брожения. Конечно оценить вкус невозможно,но судя по своему квасу,процесс карбонизации стал осваивать совсем недавно ,понимаю,что получается настоящий сладко-остро-кислый квас.Спасибо ,что поделились.
Спасибо за рецепт, облазил весь интернет, перепробовал кучу рецептов, но такого вкусного и натурального кваса как по вашему рецепту не нашёл. Главное что он без дрожжей, я считаю что квас с дрожжями это брага. Единственное у меня не выходит такого цвета как у вас у меня на много светлей. Но вкус очень вкусный делаю теперь без остановки, газировку и лимонады перестал покупать. Семья в восторге. Спасибо вам большое.
Не бывает кваса без дрожжей ))))) Любое брожение - это жизнедеятельность дрожжей))))) В данной случае просто используются "дикие" с Изюма. (Кстати если вы его кипятком обдадите, то запаритесь квас делать)
16:55 у вас карбонизация хромает... Вторичное брожение проводите в бутылках при комнатной температуре от 12 ч. Ну, или пока бутылки не надуются. Если не надуются за сутки - значит мало сахара в сусле либо дрожжей. И только после того как бутылки надуются их кладите в холодильник... Тогда пенная шапка будет густая!
С карбонизацией всё понятно, в тепле и можно ещё взбалтывать. Возможно вы путаете процессы приготовления кваса, пива, браги. В квасе при втором брожении, идёт процесс незавершённого винного брожения, такого же как в игристых винах, в холоде, без взбалтывания, в темноте, с закупоренной пробкой.
ЩИРО ДЯКУЮ ВАМ ОЛЕКСАНДР ЗА ПОДРОБНЕ ВІДЕО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ НАШОГО УЛЮБЛЕНОГО НАПОЮ. ОБОВ'ЯЗКОВО ПРИГОТУЮ ТАКИЙ КВАС, ОСОБЛИВО МЕНІ ПОДОБАЄТЬСЯ ЩО БЕЗ ДРОЖЖІВ. МОЯ МАМА ЩЕ В ДИТИНСТВІ РОБИЛА ТАКИЙ КВАС З ДОБАВЛЯННЯМ СУХОФРУКТІВ, НУ НА ДРОЖЖЯХ, А
@@АлександрБогуславский-ж3щ сейчас начну делать, дрожжи сухие или изюм,что лучше всего. Пакет дрожжи 11гр. Всю пачку или ложку маленькую развести в теплой воде
@@АлександрФедотов-т7р дрожжи разные бывают. Опять таки, на какой объем их класть. Но в среднем думаю чайной ложки без горки на 9 литров должно хватить. Дрожжи нужны только для начала брожения. Что лучше сказать трудно.
Лучший квас, что я видел в интернете. Делаю по такому рецепту квас из хлеба 2 сорта, но цвет получается жёлтого цвета и вкусный. 15 литров хватает на неделю на троих.
Я попробовал сделать по этому рецепту, конечно долгий процесс. Ну квас получился отменный: газированный и вкусный. И его много и на долго хватает. Ставлю лайк...
Благодарю за комментарий! Попробуйте поставить 8 литров, оно того стоит. А войдёте во вкус, осваивайте большие объёмы. У меня лично нет холодильника, где можно поставить 20 бутылок по 2 литра.
Молодец парень! я подписался! у меня бабушка тоже квас делала очень вкусный! но она помню забраживала на тесте! как не помню, был маленький сейчас уже не кого спросить! но квас реально был очень вкусный но не такой тёмный а более светлый ближе к бражному! вот ещё бы тот рецепт бы где нибудь найти! и всегда кусочки хлеба плавали в бидоне!
Благодарю за комментарий! Квас на закваске из ржаной муки можете приготовить используя рецепт закваски из моего видео на этом же канале. Да квас на ржаной муке получится белый и вязкий как кисель. Как у вашей бабушки.
отличный рецепт! Так бабулька его готовила. Единственное хлеб она сначала сушила, а потом в духовку доводила. Желательно корочки хлебной больше, она и даёт основной вкус.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Александр, не в виде упрёка, - раз уж Вы снимаете видео на широкую "аудиторию": Вы беспокоитесь о не попадании сторонних бактерий в сусло, но, ёмкость фильтра, решётка на плите... - выглядят ооочень не привлекательно (мягко говоря)... ... "ёмкость для пищевых продуктов" не рассчитана на кипяток... ps. Что касается решётки на плите, - могу рекомендовать несколько способов избавиться от наслоившегося нагара: прокалить на открытом огне,- костёр, горелка самой плиты (но, вонь в помещении), внешняя газовая горелка от "баллончика" (вне помещения)... Следы "ржавой воды" на ёмкости фильтра, и т.п., - легко удаляются раствором лимонной кислоты (1 ч.л. на литр воды и температуре 60...80 град., минут на 40...60) - Ещё раз, без обид, рецепт годный. Речь о его подаче зрителю... ...imho
Благодарю за вопрос! На такой вопрос я уже отвечал. Если вас не затруднит посмотрите мой ответ на такой же вопрос заданный раннее. Вкратце ютуб 1 трек опознал как Композиция The Memories of an Old Warrior Исполнитель Веданъ Колодъ Альбом Танец леших Лицензиар The Orchard Music (от лица компании "Sketis Music") Остальные же композиции даже нормальных названий не имеют.
Благодарю за комментарий! Полностью с вами согласен, кроме одного. Рецептом кваса я всё же поделился, для того, что бы другие смогли сделать такой же квас, как делаю я. А вот где, чем, и в чём его делать, пусть каждый выберет для себя сам. Главное чтобы напиток получился вкусным, полезным, приносил здоровье и радость людям.
@@hunter_treasure. благодарю за комментарий. Возможно тут имелось в виду, что рецепт показывал для всех, а конкретно то, что я приготовил в процессе съёмок ролика я употреблю сам. И если кому то не нравиться помещение, посуда и так далее то на содержание рецепта это не влияет.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Здравствуйте, спасибо за рецепт,Я много пересмотрела, Ваш самый лучший. Ваша энергетика очень положительная и много иссходит доброты , не реагируйте на нелюдей, не отвечаете им, ещё раз спасибо.
@@ЕвгенийГромов-ч7р благодарю за вопрос! При дрожжевом брожении глюкозу перерабатывает дрожжевой грибок, то есть плесень. При бездрожжевом брожении, глюкозу перерабатывают молочнокислые бактерии( лактобактерии, бифидобактерии). В первом случае заплесневелый продукт, во втором полезный поднимающий иммунитет, нормализующий работу и так далее. Вы что рекламу не видели? Хотя все едят хлеб и булку на дрожжах.
Скажите пожалуйста, а не много ли алкоголя получится после такого длительного брожения??? Какие организмы там вообще образуются? Вот дрожжи при брожении спирт образуют, а остальные организмы, что образуют? И много ли там дрожжей получается?.... Они же с прошлого кваса идут, с изюма идут... И всё это бродит очень долго! Не дай Бог ещё подсяду на Ваш квасик:)
от твоего кваса столько же пользы сколько и вреда от пластиковой тары,квас нужно делать в стеклянной,эмалированной,древесной таре.а вообще молодец лайк поставил.
Так же делаю, изюма побольше добавляю. Для тех у кого с закваской беда для старта, ищете в продаже квас который в холодильниках стоит по тому, как он живой и сроки хранения обычно 20 дней, покупаете и добавляете магазинный я обычно 1 литр лью. Сразу говорю не всякий подойдет квас именно живой !!! Я беру в магазине не реклама вкусвила. За рецепт спасибо второй год готовлю! Мяты еще вместе с изюмом добавьте попробуйте!
Смотря какой пластик! Они бывают и разные! Пищевому полиэтилену(PE-HD,PE-LD) - пофиг на 100°C, да и бродить в нём можно и капусту квасить! А вот, например, полистирол(PS ,а так-же PET и PVS) , не коем разе нельзя нагревать, а бродить в нём, тем более не стоит! Хотя в PET, наверно, бродить всё-же можно, многие бродят и вроде пока живы! ;)
Шикарный получился квас, ну просто шикарнейший. Я ничего подобного никогда не пробовал. Я только добавлял вместо сахара (и не сразу, а после остывания воды) светлый прошлогодний мёд. И по 4 изюминки на 1,5 литра. Пиво - для бомжей и всё остальное тоже. Кто употребляет магазинную брагу - тот просто не уважает себя.
Оскорблять то зачем. Мы в свободной стране живем, позвольте людям самим решать, что им пить и не вешать при этом оскорбительные ярлыки. Вас кто воспитывал то? Собаки?
@@Unhappy1313 вы неверно трактуете понятие "свобода". У нас как раз (все идёт с запада) из людей рабов делают, спаивая их дешёвой алкашкой, скармливая им корм, который собаки не едят, показывая фильмы, формирующие мировоззрение животного... но сейчас это называется красивым словом СВОБОДА! Так что я предлагаю называть вещи своими именами, а не проявлять "толерантность", как вас учат с того же запада. А у нас своя культура и моя еда, которую автор изложил в этом видео.
@@mikkalitmanen1434 Вас кто-то заставляет это потреблять? Не нравиться не покупайте. А оскорблять других люди просто дико... Выращивайте свою еду, кто против? Оскорблять людей не смейте.
Здравствуйте Александр ! Просмотрев два Ваших видео про закваску и квас, а также прочитав комментарии, я решил , что все понял и начал приготовление. Еще хочу сказать, что я много раз пытался его делать, и все рецепты которые мне давали были на дрожжах. Соответственно у меня все время выходила брага со вкусом черного хлеба и сивухи. Даже в продающихся в магазинах наборах для кваса и в банках с суслом. Все делал по написанным рецептам - безрезультатно. СИВУХА. Я бросил этим заниматься, но из памяти никуда не делся вкус кваса из московских бочек СССР и вкус самодельного кваса, когда я ездил на деревню к бабушке - он другой, но тоже вкусный. Простите за каламбур - продолжаю. Из вашего внятного рассказа и показа я понял свои ошибки и решил еще раз попробовать. Я понял, что квас это своего рода выращивание НУЖНЫХ бактерий в результате своей жизнедеятельности которые выделяют в воду ту самую кислинку. Я купил черный хлеб, в москве он называется дарницкий, что в него пихнули я естесвенно не знаю, но он вкусный. Посушил в духовке сухари до коричневого цвета. Мякиш я размолол в блендере с добавлением теплой воды и сахара, как у Вас в видео. Температура сусла - 32 градуса, брожение началось , когда я первый раз , через сутки , открыл банку. Были хорошо видны пузырьки. Я понял, что что-то пошло не так, у Вас же брожение пошло только на третьи сутки. На вторые сутки я добавил еще хлеба, сахара и воды. Брожение было очень активно , пена доходила до марли, которой я накрывал банку. Я дождался когда сахар весь переработается и решил , что закваска готова. На все это дело ушло трое суток. Далее все делал по вашему рецепту. Перемешивал два или три раза в сутки, только на четвертые сутки он стал кисленький и не сладкий, но опять запах браги и от столовой ложки бьет в голову. Спирта много, даже на вкус горьковатый. Что-то не везет мне с квасом, да, кстати - температура раствора - 29 градусов. Сейчас отжал сухари, отфильтровал, засыпал 250гр сахара, отложил литровую банку жмаков для будущей закваски (если понадобится), поставил на 12часов дображивать. Через 6 часов посмотрел - идет брожение и запах браги. Вероятно все это дело я готовлю для унитаза . Если не трудно - укажите мне на ошибки! Я думаю , что закваска у меня получилась не с теми кисломолочными бактериями, а получились дрожжи. Хлеб не той системы?
Благодарю за вопрос! Про хлеб. Черный и ржаной только внешне похожи, в составе ржаного должна быть только ржаная мука. Хотя в принципе это не играет решающей роли. Активное брожение закваски могло пойти как из-за попадания в неё диких дрожжей, так и из-за хороших условий брожения. Вот дожидаться окончания брожения закваски было не нужно, она должна добавляться в квас максимально активной. Немного не понял как шло брожение самого кваса, были ли всплывшие сухари, пена при перемешивании. Странно что вы говорите про сивуху и спирт, ведь винное брожение идёт при отсутствии кислорода, для этого одевают на банки перчатки, ставят газоотводные трубки с гидрозатвором. Если у вас квас бродил накрытый тканью, что давало доступ кислорода, плюс перемешивание обогащало кислородом то дрожжевое брожение должно было прекратится само собой и перейти в молочно кислое, так как для грибка условия неконфортные, а для бактерий идеальные. Бактерии размножаясь уничтожают дрожжи и винное брожение, если оно и было, должно перейти в молочнокислое.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо! При приготовлении кваса все было как у Вас в видео . Через сутки сухари всплыли, при перемешивании - активное выделение углекислоты. Сейчас специально пошел проверил квас, который у меня стоит на дображивании уже 10 часов - попробовал - брага, причем реально опьянел от выпитого половника. Все это испорчено. Что касается браги : В свое время, при Горбачеве, я ничего не знал о технологии приготовления оной. Я знал только сахар и дрожжи - кидаешь все это в трехлитровку - через пару дней все готово - сладкая брага. Никогда не использовал ни перчатки , ни затвор. Соседи в 20 литровой бадье готовили брагу, для самогонки тоже накрывая просто крышкой. И я, в свое время, под самогон в бадье без крышки готовил это пойло, только вместо дрожжей брал томатную пасту и сахар. Да еще перемешивал , любуясь активным шипением. Самогон выгонялся уже на третий - четвертый день, не дожидаясь конца брожения. То еще пойло - брррр. Я далеко не микробиолог, но думаю кислород, которого в воздухе около 20% и 70% азота видимо легче углекислоты, которая активно выделяется, и создает подушку , не давая воздуху попадать в брагу. Это мое мнение, может я не прав, Но брагу я готовил без затворов. Ну да все это в прошлом, а что мне сейчас делать? Вероятно буду делать все сначала. Как определить: правильные-ли бактерии я вырастил в закваске??? Я перечитал в интернете много рекомендаций по выращиванию молочнокислых бактерий. Но пишут в основном про закваску для выпечки хлеба из ржаной муки. И все пишут , что в конце приготовления закваска приятно пахнет хлебом, а в начале циклов брожения воняет. Что бы Вы мне посоветовали? Спасибо за Ваше терпение!
@@urystarship4996 теряюсь в догадках в чём причина столь выраженного винного брожения. Единственное что я смог предположить, что у вас дома очень много диких дрожжей, которые постоянно попадают и в закваску и в квас и подавляют развитие молочнокислых бактерий. Как вариант могу предложить максимально стеризовать всё что контактирует с квасом (вода хлеб посуда инвентарь ваша одежда и и.д.) и может вместо закваски использовать аптечные лактобактерии.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо за помощь, Александр! Я тоже думаю , что у меня в квартире много диких дрожжей. Так же могут быть дрожжи и в хлебе, ведь он покупной, и не известно , "что ОНИ туда плеснули", после выпечки. Сейчас я делаю новую закваску на ржаной муке. Еще я делаю закваску на черном хлебе, в которую добавил флакон бифитубактерина. Уделю больше внимания стерилизации посуды. Самое главное - не могу определить какую культуру я все-таки вырастил. Только по конечному результату? Буду экспериментировать с пересчетом на 3х литровую банку. Благодарю за поддержку. Юрий
@@АлександрБогуславский-ж3щ Получилось на закваске из ржаной муки. По Вашим рецептам. Два дня на дображивание в холодильнике. Сказка!!!. Продолжаю экспериментировать с другими заквасками. Стерилизую все, ложки прокаливаю. Градус небольшой, конечно есть, думаю - около двух. Запах браги полностью отсутствует. СПАСИБО ВАМ !!!
@@АлександрБогуславский-ж3щ А если кидать больше изюма как это изменит квас? и еще вопрос зачем ждем 5 дней пока перебродит и что если будет если 2 дня допустим или 3 ? как влияет неполностю перебродивший квас на результат? и зачем ми даем бродить день профильтрованый - что происходит на этом этапе? извините за много вопросов просто хочетса понимать процесы. спасибо за ответ
@@salaxaddin7408 благодарю за вопрос! Большее количество изюма даст более насыщенный винный вкус. Если вам нравится квас с привкусом вина, то можете поэкспериментировать, в сторону увеличения количества изюма. Большее количество изюма несёт на себе большее количество "диких" дрожжей. Это в свою очередь увеличит скорость брожения. Что касается времени брожения, то тут такая же разница, как между молодым невыходившимся вином и выдержанным марочным.
@@АлександрБогуславский-ж3щ кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
@@АлександрБогуславский-ж3щ @Александр Богуславский кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
Спасибо за рецепт.Попробую сделать. Я раньше делал так:-20 л воды(кипяч.),-сухари(до кор.цвета)1булка(кирпич).;-1кг сахар,-дрожжи половинка пачки(сырые,если нету то сухие)гр.+-50).Вода+сухари,настоялось,темпер.30градус.,-процедить.Делаем закваску: 1л +дрожжи+сахар(пару ложек)-началось брожжение-вылить(процедить) в настойку. Выдержать (при комн. тепер.ре ) примерно 1-1.5 суток и разлить в банки в холодильник.Можно сливать осадок (останавливать брожжение).
Здравствуйте, Александр, спасибо за, актуальный для лета, рецепт.) Если человек делает квас впервые и не имеет готовой закваски, Вы предлагаете использовать вместо нее дрожжи или изюм, который, фактически, добавляется для внесения тех же самых дрожжей, но диких, поэтому не промывается и выбирается, в идеале, с серым налетом. Но, в этом случае, мы получаем все-таки первоначально дрожжевой вариант, который становится бездрожжевым лишь через несколько "прогонов". Не лучше ли приготовить первоначальную закваску: стакан воды, столовая ложка сахара, горсть сухарей и дня на 3 на подоконник на солнце для естественного брожения? Второй момент: для улучшения качества культуры бактерий и финального продукта использовать при брожении лактобактерии, например 1 ампула лактобактерина на 9л. воды. И третье: на всех этапах заменять сахар декстрозой, которая при брожении, в отличие от расщепления сахара, не дает ядов в виде сивушных масел и совершенно не портит вкус напитка, оставляя его, по-настоящему, оригинальным?
Благодарю за комментарий! Всё, что вы написали правильно. Можно приготовить закваску изначально без дрожжей и не делать "прогоны", но первая закваска обычно слабоватая( низкая концентрация бактерий) и квас на такой закваске может заплесневеть. На дрожжах же или изюме, результат будет гарантированный, хотя первый "прогон" будет с привкусом дрожжей. По поводу готовых культур бактерий, скажу честно, я не микробиолог и не разбираюсь какие из молочнокислых бактерий работают в продукте, поэтому советовать к использованию лактобактерии или бифидобактерии или ацидобактерии или какие-то ещё, не берусь. Использовать чистую глюкозу конечно можно, тут дело вкуса, но на мой вкус, тогда изготовление "домашнего" кваса превратится в производство. Пойдя по этому пути дальше, можно оборудовать ёмкость термостатом, миксером, прессом и поставить следить за процессом компьютер. Останется только прикрутить к этому линию по розливу и упаковке и можно выходить на рынок сбыта. Я пока к этому не готов, поэтому оставлю все, как есть. Пусть бродит на сахаре и бактериях, которые бог послал. Ещё раз благодарю за комментарий, в котором описан достойный, альтернативный вариант!
И такой вопрос, в комментариях многим, да и мне тоже, думаю, и Вам, раз Вы сами сделали акцент на характеристиках тары, не нравится то, что кипяток заливается в пластик. Поизучав ассортимент Леруа, Ашана и подобных магазинов, не нашел ничего, что подходило бы под такое действо, проблема даже с обычными емкостями 10-13л. Я предполагаю, что первая задача кипятка убить бактерии в емкости и, возможно, в сырье, вторая, вероятно, запустить химические процессы в сырье. Хотя напрашивается идея заливать не кипятком 100 градусным, а 50-60. Что же, тем не менее, мешает залить кипяток в кастрюлю, пусть даже не эмалированную, или две и после, скажем, 12ч. остывшее сусло перелить тупо в 5л. баклашки, коих у всех как.. - для сбраживания? Алкоголь, как Вы меряли и писали, стремится к 0, так что какие проблемы?
@@Stareclipsee стерилизовать ёмкости можно любыми способами, начиная от ультрафиолета и заканчивая радиоактивным облучением. Стерилизовать сырьё не нужно, так как оно и так подвергалось нагреву до 180 градусов. Хим. процессы можно начать вообще в любой посуде, так как до внесения закваски, активной кислой среды не будет. Но вот переливать, в те же самые неэкологичные пластиковые баклашки, не стоит. Молочнокислое брожение должно проходить при достаточном доступе кислорода, а узкое горлышко обеспечит переход а бражку. И почему ни кто не возмущается закупоркой в пластиковые бутылки? Кстати, профилактику рака ни кто не отменял. Раз в год весной, я собираю и пью берёзовый сок, а на протяжении года, переодически, завариваю чагу.
Спасибо за видео. Непонятно только осталось, 2 этап брожения - как винные дрожжи будут работать в холодильнике? При 10 и ниже градусах они прекращают работу и превращаются в осадок на дне бутылки. Если они должны бродить то скорее всего при комнатной температуре. П.с. Хорошая музыка)))
Благодарю за комментарий и вопрос! Они бродят "неправильно", не выделяют спирт, но выделяют углекислый газ. Да белый осадок есть, но от одной изюминки на литр кваса он незаметен.
По поводу осадка!Если хотите на 80-90% от него избавиться,то ставьте бутылки в холодильник вверх ногами,хотя бы на сутки.Потом не переворачивая бутылку,аккуратно,слегка-слегка,очень медленно,над раковиной приоткройте крышку.Углекислота выдавит остатки осадка,который осядет в пробку и горло бутылки,это будет видно по консистенции шипящей массы выходящей из под крышки.Как пошел чистый квас,закрываем,можно ополоснуть под краном и обратно в холод.Просто в темной бутылка этого не видно,а в прозрачной портит весь кайф.Конечно даже производители живого кваса на бутылках пишут,что допускается выпадение осадка,но уверяю,что без лишней взвеси в стакане,это смотрится эстетичнее,как пиво-фильтрованное и не фильтрованное.
Благодарю за комментарий! На мой вкус, более 2 на два литра даёт заметный винный привкус. Карбонизация у меня идёт при +4 градуса 2-3 дня минимум. Но можно держать и месяц. Газа будет как в шампанском
Вопрос: если прошло 2,5 суток (как у Вас на видео) а брожение все ещё активно, то есть квас хорошо пенится при помешивании, переходить ко второму этапу в любом случае или дать ещё побродить?
Благодарю за вопрос! Вероятнее всего, у вас, температура ниже чем у меня или количество сахара больше. Поэтому брожение идет дольше. Можете попробовать на вкус. Выбродивший квас кислый. Если напиток ощутимо сладковатый, стоит дать побродить еще.
Рецепт кваса замечательный! Спасибо! А вот видео убило всю охоту этим заниматься , сначала замучился считать по 12 часов, потом смотреть на два синих уголка музыка вообще убийственная , и в конце когда квас разлили в бутылки из под кваса. Значит сами магазинный пьёте а вы мешайте каждые 12 часов.
Благодарю за комментарий! Приготовление пищи вообще хлопотное и долгое дело, гараздо проще заказать пиццу или ролы. Да бутылки из под кваса, потому что темный, достаточно толстый пластик( в бутылках пятилетней давности) и объём 2 литра. Мне удобно.
Интересное создание -человек. Зачем вообще заморачиваться. Пошёл воды с родника попил и балдей. Нет родника - с лужи после дождя, а то заморачиваться колодец копать...
Благодарю за вопрос! Кипятком я обрабатываю ёмкость. Сразу после этого засыпаю и размешиваю сахар. В горячую, теперь уже сладкую воду, засыпаю остывшие, можно тёплые, но не горячие, сухари и заливаю кипятком. После чего закрываю крышкой. Поэтому сухари ставлю сушиться в первую очередь. Потом фильтрую воду, потом кипячу. За это время, сухари успевают высохнуть и остыть. Если что то будет ещё не ясно, спрашивайте. С удовольствием вам разъясню.
Такой квас ставили мои бабушки и мама, сейчас ставлю сам, по 2 10-литровых банки, стоят на подоконнике, на солнышке. В стеклянных банках проще наблюдать процесс брожения. На второе брожение также разливаю по пластиковым бутылкам, сахар добавляю по столовой ложке на бутылку, но изюма кладу по 5 штук. Закупориваю, перебултыхиваю и складываю в подвал. В зависимости от выдержки получается разной ядрености, иногда "вырви глаз"
Александр здравствуйте, уже ставлю третий раз квас по вашему рецепту. Но квас получается совсем без кислинки, держу почти по 4 суток, затем после фильтрации 12 часов и потом уже второе брожение вот держу в холодильнике уже 5 суток. Газ есть квас вкусный но без кислинки. Как придать квасу более выраженую кислинку?
Благодарю за вопрос! Давайте попробуем разобраться. Причин может быть несколько, но все они сводятся к одному следствию. Мало кислоты выделяют бактерии. Из за чего это может происходить? Одна из причин в квасе мало сахара. Бактерии переработав его засыпают и той кислоты что они успели выделить недостаточно. Определяется на вкус. Квас не кислый и не сладкий. Брожение перестает идти едва успев начаться. Другой вариант сахара достаточно, но температура низкая. Брожение идёт медленно и даже за 4 дня квас не успевает выбродить. Проверяется градусником, температура должна быть в пределах 28-36 градусов. На вкус квас не кислый, а сладкий. Как вариант возможно сочетание первых двух, когда и сахара мало и температура низкая. Кроме этих причин есть ещё другие, но они менее значимы, например недостаток кислорода, недостаточное количество закваски или концентрация в ней бактерий, сквозняк и ещё несколько других. Если всё сделано правильно, перед фильтрацией квас уже должен быть кислым. Поэтому я добавляю вторую порцию сахара для обеспечения последующей карбонизации(газообразования) на втором брожении.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо Вам за подробный ответ, попробуем поменять условия. Но даже так все равно квас получается вкусным как сухое шампанское! Спасибо за рецепт! P.S. Держала закупоренную бутылку в холодильнике в специальной винной бутыли неделю, сегодня открылось как настоящее шампанское со звуком!
@@summm4075 рад что вам нравится! Квас живой и бродит в холодильнике дальше. Если продержать месяц то может вылететь из бутылки в потолок залив всё вокруг пеной.
Благодарю за комментарий! Я уже писал, что если делать квас циклично, то время ожидания новой порции равняется времени выпивания старой и ждать не приходится.
От сердца благодарю за видео. Всё в нем хорошо и посуда и помещение и музыка... которая славян не раздражает, а наполняет. Я тут не так давно делала квас по видео от одного автора у которого красивая кухня и дорогая посуда... итог... ОН... не получился... сравнивая с этим рецептом, тот автор и половины рецепта не рассказал... очень рада что увидела Ваш рецепт. Буду учиться делать квас. А те кто раздражается, ну кому они делают хуже кроме себя. Не реагируйте на них люди... их просто нет. Всём здравия.
О, наконец нашла Ваш квас. В том году все лето делали квас по Вашему рецепту, а ссылку сохранить не сообразила, пересмотрела сейчас много видео, и наконец нашла Ваш. Супер, квас! Все пошла ставить квас. Здоровья Вам, мира и благоденствия!!!!
Благодарю за комментарий!
Делаю по вашему рецепту уже год как. Добавляю для 2 брожения ещё и бруснику сушенную и иногда лимон свежий.
Очень меняется вкус.
Большое спасибо за подробное видео
Спасибо, мил человек за очень четкий рецепт и приятную музыку! 👏👏👏
Спасибо большое, не один год пользуюсь Вашим рецептом! Доброго здоровья всем Славянам!
Здравствуйте! Сегодня сняли пробу с кваса по вашему рецепту. Он просто восхитительный! Здесь, где я живу, квас не продаётся, поэтому этот рецепт для нас просто находка. Сначала закваску сделала на изюме, а на ней потом квас, получилось отлично. По другим рецептам быстрого кваса с добавлением дрожжей и сахара получалось что-то вроде браги, а ваш прямо как из бочки. Особое удовольствие получила от музыки в видео. Так что огромное вам спасибо и лайк из далёкой Португалии!
Благодарю за комментарий! Очень рад что у вас всё получилось как надо! Теперь и в Португалии будет настоящий русский квас! Обязательно угостите соседей и научите их делать этот напиток.
Лена Гололоб здравствуйте, а как вы закваску на изюме делали. К сожалению в Германии также кваса настоящего нету, а то что в наших русских магазинах продаётся, везётся из Украины в двух литровых бутылок не до квас из порошков.
@@EvgenijMarz Здравствуйте Евгений, в литровую баночку насыпала пару горстей приготовленных для кваса сухарей, добавила 4 ст. ложки сахара, залила кипятком ( 0,5 л), перемешала. Когда остыло до тёплого состояния бросила горсть изюма, это всё у меня бродило около 5 дней ( было не особо тепло), периодически перемешивая. Затем делала квас по рецепту, влила всё содержимое баночки. Если хотите закваску сделать побыстрее замените изюм на щепотку сухих дрожжей, я просто не очень люблю их привкус. Тогда закваску выдерживайте дня три. Удачи!
@@Linda-k4j2j Спасибо
@@Linda-k4j2j здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы изюм перед тем как бросить, как-то промывали его или кипятком обдавали? Спасибо.
Вот!Вот тот рецепт!!!!Примите мою БЛАГОДАРНОСТЬ от всего сердца!)Я нашла свою ошибку))):квас не надо лишать воздуха!Я бутыль плотно закручиваю,чтобы газы не вышли))).Оказывается,он должен дышать!!!Остальное все также.Мама делала,но я никогда не вникала.Теперь спросить не у кого .Теперь все вспоминаю методом тыка,но нюансики -- уже от людей узнаю.До сих пор.Благодарение Богу,что есть такие люди и есть интернет)).Всех вам благ!
Спасибо за рецепт,самый лучший и самый подходящий для нас ( нам нельзя с градусами)!! Очень толково показал и обьяснил.В нашу жару только он утоляет жажду!Спаибо ещё раз и горячий привет из Кыргызстана!!!
Благодарю за комментарий!
Я рад что мой рецепт пришелся вам по вкусу! Пейте натуральный безалкогольный напиток и пусть он утолит вашу жажду!
Первый толковый рецепт кваса. Подробный и доходчивый.
Благодарю за комментарий!
Делаю почти один-в-один, единственно что бутылки сразу не убираю в холодильник, брожение почти прекращается в холоде, оставляю на сутки еще в теплом месте, после этого не надо 3е суток ждать, достаточно охладить.
Отдельная благодарность за приятную славянскую атмосферу 😊🤗
Всё подробно, доходчиво. Большое спасибо за рецепт, а на невежд не обращайте внимания, они того не стоят. Ну я пойду ржаного хлебушка куплю, давно хотел приготовить квас из детства. Мира и добра вам. Лайк.
Благодарю за комментарий!
Очень душевный человек и рецепт чудесный , спасибо вам за ваш труд 🤗обязательно сделаю квасок по вашему рецепту
Благодарю за комментарий!
Рад что мой рецепт вам понравился, надеюсь и квас приготовленный по нему придется вам по вкусу!
Александр рецепт отличный,делал несколько лет, спасибо вам,а вам крепкого здоровья !
Рецепт законспектировал, сегодня займусь приготовлением, спасибо за рецепт! Музыка весьма кстати, атмосферу создает!
Благодарю за комментарий!
Квас отличный, супер! И музыка ласкает слух)) как в старину! Очень приятно было смотреть и слушать!
Благодарю за комментарий!
Я один раз подобный квас делал, и вместо закваски дрожжей добавил, и толи сахара не пожалел, толи дрожжей, после кружечки кваса, в жару +30, до гаража кое как дошел, и подумал что однако за руль не сяду, вернулся домой, пить квас
Благодарю за комментарий! Да похоже чего то вы добавили щедро! Однако если будете делать квас по моему рецепту, то заруль можете садиться смело. Дрожжей и градусов в нем нет.
@@АлександрБогуславский-ж3щ не вводите людей в заблуждение.
Это что за квас без % алкоголя.
В любом квасе есть %. За руль сразу ЗАПРЕЩЕНО!!!!
ЗАдайтесь сами вопросом: за счёт чего идёт БРОЖЕНИЕ и что выделяется в процессе. У вас дрожжи, а не закваска. Вы вывели на дрожжах свою "закваску".
ua-cam.com/video/FrdRNTiz9Ws/v-deo.html
Учитесь.
@@MaFed191080
Брожение идёт за счёт *молочно-кислых* бактерий.
Алкоголя не больше, чем в кефире. Если не пить целое ведро, - "за руль" можно.
@@ignat0761 конечно "за руль" можно, посидел и вышел пешком.
Потом инспектору будешь ам объяснять из-за чего у тебя там выхлоп. Точнее аромат.
Конечно если запить потом заварным кофе, замаскировав аромат то можно и "за руль".
@@MaFed191080
- Нет. От кваса и кефира, даже в анализе крови будет меньше, чем организм сам вырабатывает в их отсутствии...о "трубочке" вообще и речи быть не может, - низкочувствительное устройство...
Спасибо огромнейшее за подробный рецепт. И отдельно за русский стиль, и конечно, за то, что Вы просто есть!
Благодарю за комментарий!
...?а причём тут ваш"русский стиль" и что это такое? Это типа выдуманного "русского мира"?
@@vivatVialikalitva Не существующее - это Великое Литовское княжество, - осталось где-то там, на дне истории...А русский мир это и есть Россия. Я же не ошибаюсь, что ныне урезок от "великого княжества Литовского", Литва ( на карте с горошину) забор поставила на последние деньги? Так зачем вам через щели в забор подглядывать, да настроение себе портить русским миром? Развернитесь на 180 градусов да стройным шагом с разноцветным флажком в руках в сторону Брюсселя маршируйте радостно и страстно - на встречу "ценностям". Удачи.
Попробовала ваш квас - это нереально вкусно. Продолжайте снимать такие же детальные видео, все ясно и понятно☺
Благодарю за комментарий!
Вставляет??
Обстановка- супер , музыка - класс , квас еще не готовила , но буду готовить , хотя на дворе уже скоро декабрь 2023
Спасибо большое,замечательный рецепт. Обязательно попробую. Помню моя бабушка тоже готовила квас из хлеба с изюмом. К сожалению, я была ребёнком и не очень интересовалась рецептом приготовления. А сейчас спросить уже не кого. Ваш рецепт похож на тот,что делала моя бабушка.
Благодарю за комментарий!
Обязательно попробуйте, уверен вам понравится!
Приготовил, спасибо за рецепт, очень вкусно, от всей семьи спасибо вам!!!
Благодарю!
если кто-то запутался, короткое пособие к видео:
1 день: утро - вода, сахар, сухари, вечер - добавляем закваску, перемешиваем
2 день: утро - перемешиваем, вечер - перемешиваем
3 день: утро - перемешиваем, вечер - перемешиваем
4 день: утро - процеживаем, добавляем сахар, вечер - разливаем по бутылкам, кидаем изюм, убираем в холодильник
5 и 6 день - ждём
7 день - пробуем!
Кто ты воин? 🎉 Явно прожонный Холстяк.🎉Уверяю В следующем жизни в любви повезёт. .
Лучший рецепт, который я видел. Спасибо Вам большое!)
Благодарю за комментарий!
Сначала купил магазинную сухую закваску и делал все в точности по инструкции на упаковки получилось полное Г. Но остатки не выкинул и они у меня простояли еще несколько суток. Начал искать в интернете разные рецепты и среди прочего нашел ваше видео, и глядя на вашу посуду сделал для себя вывод, что вы явно занимаетесь квасом давно в отличии от разных блогершь с новенькой посудой которые нашли возможно не плохой рецепт, но снимают видео явно для "ютуба", а не для передачи знаний и опыта. Поэтому решил повторить именно ваш рецепт. Для закваски использовал остатки от не удавшегося кваса. Пересчитал все на свой объем и получилось отлично. Спасибо что поделились своим опытом!!! Думаю следующий раз получится еще лучше, так как качество закваски (бактерий) будет улучшаться.
Благодарю за комментарий! Рад что у вас все получилось и мой опыт оказался востребован. Да, раз за разом вкус будет улучшаться.
@@АлександрБогуславский-ж3щ můžete prosím uvést hodnoty, tj gramy/litry + časové údaje ? Z videa je to složité vyčíst. Jaká teplota je nejvhodnější ? předem díky
Ну что сказать, не верил что получиться так вкусно. Спасибо за рецепт. Единственного последнем этапе добавил сахара примерно в 1,5 раза больше и чтобы квас быстрее набрал силу по газам немного бутылки подержал в тепле, буквально часа 4.
Благодарю за комментарий!Рад что вам понравилось!
Добавлю деталь- после розлива по бутылка не надо убирать СРАЗУ в холодильник- это останавливает брожение, дрожжи засыпают. Надо в тепле подержать 1-2 дня пока бутылка не надуются. И только потом убирать в холодильник. Углекислый газ лучше проникает в структуру именно в холоде, поэтому сутки в холодильнике и можно пить
Обычный лайк там, на верху, и здесь, за музыкальное сопровождение- отдельный СуперЛайк. Я- сделаю по Вашему рецепту
Благодарю за комментарий!
Наконецтаки я вас нашла с хорошим рецептом кваса 👌🏻😁👍🏻👏 Спасибо большое 🌝😘💋
Благодарю за комментарий!
Рад что мой рецепт вам понравился. Уверен, что и квас приготовленный по этому рецепту вас не разочарует!
Хорошее видео и правильное. В основном рекомендуют ставить на окно под солнце, что конечно же не правильно, дрожжи не любят свет и чрезмерное тепло. А у вас всё как надо.
Благодарю за комментарий!
Квас это отличный славянский напиток, вкусный, утоляет жажду, очень питкий и красивый на вид, приятный на запах, видов бывает очень много и все хороши по своему. Лайк за видео, респект за музыку из Ведьмака)
Благодарю за комментарий! Я поклонник ведьмака, но... Переслушаю саунд треки к игре, если слизнул музыку от туда, то чисто случайно совпало, не ставил целью. Возможно очень похожая... Но если окажется из игры, то респект мне😊
@@АлександрБогуславский-ж3щ Еслибы была из игры, уже бы видео удалили!
Очень понравилось ваше видео. И ваши комментарии. Обязательно попробую. А вам здоровья.🌺
Благодарю за комментарий!
Это рецепт и технология настоящего кваса!
Благодарю за комментарий!
Квас конечно не в диковинку,готовили всегда,но даже с опытом приготовления не грех посмотреть рецепты других людей. С удовольствием посмотрел видео,очень понравилось,хотя в процессе просмотра и были гневные замечания,но конечный результат порадовал.Наверное на данный момент,это самый лучший и доходчивый рецепт без дрожжевого кваса двойного брожения. Конечно оценить вкус невозможно,но судя по своему квасу,процесс карбонизации стал осваивать совсем недавно ,понимаю,что получается настоящий сладко-остро-кислый квас.Спасибо ,что поделились.
Благодарю за комментарий!
Безусловно лайк. Классный ролик и кухня норм. Жизненно так. Тем кто не жил в коммуналке не понять.
Благодарю за комментарий и понимание!
Спасибо за рецепт, облазил весь интернет, перепробовал кучу рецептов, но такого вкусного и натурального кваса как по вашему рецепту не нашёл. Главное что он без дрожжей, я считаю что квас с дрожжями это брага. Единственное у меня не выходит такого цвета как у вас у меня на много светлей. Но вкус очень вкусный делаю теперь без остановки, газировку и лимонады перестал покупать. Семья в восторге. Спасибо вам большое.
Делайте на бородинском хлебе, цвет темный, вкус насыщенный
Благодарю за комментарий!
Цвет зависит от хлеба, я использую ржаной и от степени обжарки, я обжариваю до темно коричневого почти черного цвета.
Не бывает кваса без дрожжей ))))) Любое брожение - это жизнедеятельность дрожжей))))) В данной случае просто используются "дикие" с Изюма. (Кстати если вы его кипятком обдадите, то запаритесь квас делать)
Спасибо, буду делать мой первый Квас по Вашему рецепту!
Благодарю за комментарий и желаю удачи! Старайтесь повторить всё в точности и у вас обязательно получится.
Сделал квас по твоему рецепту. Напиток Богов получился 😊 очень понравился, время ожидания того стоит! Прими от меня Благодарность!
Благодарю за комментарий! Рад что моё видео приносит пользу.
Отличный квас уже испробывал спасибо за рецепт
Благодарю за комментарий! Рад что всё получилось!
Точно так делал квас мой папа. Очень вкусный квас получался, только изюму добавлял побольше. В жару незаменимый напиток. Спасибо!
Благодарю за комментарий!
16:55 у вас карбонизация хромает... Вторичное брожение проводите в бутылках при комнатной температуре от 12 ч. Ну, или пока бутылки не надуются. Если не надуются за сутки - значит мало сахара в сусле либо дрожжей. И только после того как бутылки надуются их кладите в холодильник... Тогда пенная шапка будет густая!
С карбонизацией всё понятно, в тепле и можно ещё взбалтывать. Возможно вы путаете процессы приготовления кваса, пива, браги. В квасе при втором брожении, идёт процесс незавершённого винного брожения, такого же как в игристых винах, в холоде, без взбалтывания, в темноте, с закупоренной пробкой.
Карбонация в холодильнике не очень то идет. Надо при комнатной температуре хотя бы часов 8
ЩИРО ДЯКУЮ ВАМ ОЛЕКСАНДР ЗА ПОДРОБНЕ ВІДЕО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ НАШОГО УЛЮБЛЕНОГО НАПОЮ. ОБОВ'ЯЗКОВО ПРИГОТУЮ ТАКИЙ КВАС, ОСОБЛИВО МЕНІ ПОДОБАЄТЬСЯ ЩО БЕЗ ДРОЖЖІВ. МОЯ МАМА ЩЕ В ДИТИНСТВІ РОБИЛА ТАКИЙ КВАС З ДОБАВЛЯННЯМ СУХОФРУКТІВ, НУ НА ДРОЖЖЯХ, А
очень толково и подробно большое спасибо
Благодарю!
Ох, наконец-то, нашла ваш рецепт. Раньше смотрела, понравился и не сохранился. Большое вам спасибо, здоровья
Благодарю!
@@АлександрБогуславский-ж3щ сейчас начну делать, дрожжи сухие или изюм,что лучше всего.
Пакет дрожжи 11гр. Всю пачку или ложку маленькую развести в теплой воде
@@АлександрФедотов-т7р дрожжи разные бывают. Опять таки, на какой объем их класть. Но в среднем думаю чайной ложки без горки на 9 литров должно хватить. Дрожжи нужны только для начала брожения. Что лучше сказать трудно.
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо Александр вечером добавлю.
Всех Благ Вам
@@АлександрФедотов-т7р и вам всех благ. Если что то пойдёт не так, спрашивайте, постараюсь помочь.
Excellent video on how to make Kvass. Thank you.
Thank you very much for your comment!
Лучший квас, что я видел в интернете. Делаю по такому рецепту квас из хлеба 2 сорта, но цвет получается жёлтого цвета и вкусный. 15 литров хватает на неделю на троих.
Благодарю за комментарий!
Этот рецепт кваса, он просто идеален🍺🍻🍺
Благодарю!
Подписалась .отзывы хорошие бегу за хлебом .попробую на половину ингредиентов. Лайк за подробное видео.
Благодарю за комментарий!
Желаю удачи в вашем начинании!
спасибо.это настоящий квас. все как надо. Здоровья Вам
Благодарю!
Александр большой спасибо за ваш изучаю ваши рецепты хочу делать квас и хлеб
Благодарю за комментарий!
Удачи вам в ваших начинаниях!
спасибо,добрый человек
На здоровье и во благо!
Я попробовал сделать по этому рецепту, конечно долгий процесс. Ну квас получился отменный: газированный и вкусный. И его много и на долго хватает. Ставлю лайк...
Благодарю за комментарий!
Рад что у вас всё получилось!
Хочется, но долго готовить к сожалению, если делать, то литров сорок сразу, не меньше. Я почти уверен эти восемь литров и дня не продержатся)))
Благодарю за комментарий! Попробуйте поставить 8 литров, оно того стоит. А войдёте во вкус, осваивайте большие объёмы. У меня лично нет холодильника, где можно поставить 20 бутылок по 2 литра.
@@АлександрБогуславский-ж3щ попробую, спасибо!
@@ВикторВолков-з2х9г на здоровье! Пробуйте не пожалеете.
@@ВикторВолков-з2х9г
- Коммерческие масштабы. :)
Молодец парень! я подписался! у меня бабушка тоже квас делала очень вкусный! но она помню забраживала на тесте! как не помню, был маленький сейчас уже не кого спросить! но квас реально был очень вкусный но не такой тёмный а более светлый ближе к бражному! вот ещё бы тот рецепт бы где нибудь найти! и всегда кусочки хлеба плавали в бидоне!
Благодарю за комментарий!
Квас на закваске из ржаной муки можете приготовить используя рецепт закваски из моего видео на этом же канале. Да квас на ржаной муке получится белый и вязкий как кисель. Как у вашей бабушки.
Спасибо за рецепт. Надо попробовать.
На здоровье! Пробуйте!
отличный рецепт! Так бабулька его готовила. Единственное хлеб она сначала сушила, а потом в духовку доводила. Желательно корочки хлебной больше, она и даёт основной вкус.
Благодарю за комментарий!
Смотрю ,а у самого слюнки текут))
Благодарю за комментарий!
@@АлександрБогуславский-ж3щ
Александр, не в виде упрёка, - раз уж Вы снимаете видео на широкую "аудиторию": Вы беспокоитесь о не попадании сторонних бактерий в сусло, но, ёмкость фильтра, решётка на плите... - выглядят ооочень не привлекательно (мягко говоря)...
... "ёмкость для пищевых продуктов" не рассчитана на кипяток...
ps. Что касается решётки на плите, - могу рекомендовать несколько способов избавиться от наслоившегося нагара: прокалить на открытом огне,- костёр, горелка самой плиты (но, вонь в помещении), внешняя газовая горелка от "баллончика" (вне помещения)...
Следы "ржавой воды" на ёмкости фильтра, и т.п., - легко удаляются раствором лимонной кислоты (1 ч.л. на литр воды и температуре 60...80 град., минут на 40...60)
- Ещё раз, без обид, рецепт годный. Речь о его подаче зрителю... ...imho
Если есть возможность папробуйте в место сахара добавить декстрозу.Видос класный,лайк и подписка.
Здравствуйте, спасибо Вам за видео. Напишите, пожалуйста, названия композиций, уж очень понравились.
Благодарю за вопрос! На такой вопрос я уже отвечал. Если вас не затруднит посмотрите мой ответ на такой же вопрос заданный раннее. Вкратце ютуб 1 трек опознал как Композиция
The Memories of an Old Warrior
Исполнитель
Веданъ Колодъ
Альбом
Танец леших
Лицензиар
The Orchard Music (от лица компании "Sketis Music")
Остальные же композиции даже нормальных названий не имеют.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Благодарю, нашёл Ваш ответ.
Все правильно сделано, как и в старину. Жаль нет холодного подвала. Сейчас буду смотреть про дрожжи.
Благодарю за комментарий!
Почитал коментарии,и зделал выводы ох блядь какие вы все правильные, человек делал для себя,и пить будет он а не вы.
Благодарю за комментарий! Полностью с вами согласен, кроме одного. Рецептом кваса я всё же поделился, для того, что бы другие смогли сделать такой же квас, как делаю я. А вот где, чем, и в чём его делать, пусть каждый выберет для себя сам. Главное чтобы напиток получился вкусным, полезным, приносил здоровье и радость людям.
@@hunter_treasure. благодарю за комментарий. Возможно тут имелось в виду, что рецепт показывал для всех, а конкретно то, что я приготовил в процессе съёмок ролика я употреблю сам. И если кому то не нравиться помещение, посуда и так далее то на содержание рецепта это не влияет.
Александр Богуславский очень красиво отвечаете!
@@hoholbubahoholbuuba5312 благодарю!
@@АлександрБогуславский-ж3щ Здравствуйте, спасибо за рецепт,Я много пересмотрела, Ваш самый лучший. Ваша энергетика очень положительная и много иссходит доброты , не реагируйте на нелюдей, не отвечаете им, ещё раз спасибо.
Александр большое спасибо за рецепт давно искала бездрожевой рецепт ! Низкий поклон !
Рад что смог вам помочь! Делайте и пейте, квас, на здоровье!
Почему бездрожжевой? А кто же там перерабатывает сахар?
@@ЕвгенийГромов-ч7р благодарю за вопрос! При дрожжевом брожении глюкозу перерабатывает дрожжевой грибок, то есть плесень. При бездрожжевом брожении, глюкозу перерабатывают молочнокислые бактерии( лактобактерии, бифидобактерии). В первом случае заплесневелый продукт, во втором полезный поднимающий иммунитет, нормализующий работу и так далее. Вы что рекламу не видели? Хотя все едят хлеб и булку на дрожжах.
@@ЕвгенийГромов-ч7р мною имелось ввиду без дрожжей в их чистом виде сухих прессованных...
Скажите пожалуйста, а не много ли алкоголя получится после такого длительного брожения???
Какие организмы там вообще образуются? Вот дрожжи при брожении спирт образуют, а остальные организмы, что образуют? И много ли там дрожжей получается?.... Они же с прошлого кваса идут, с изюма идут... И всё это бродит очень долго! Не дай Бог ещё подсяду на Ваш квасик:)
от твоего кваса столько же пользы сколько и вреда от пластиковой тары,квас нужно делать в стеклянной,эмалированной,древесной таре.а вообще молодец лайк поставил.
Благодарю за комментарий и лайк!
В наш век люди контактируют с пластмассой 24/7. И говорить о не экологичности тары это ханжество.
Здравствуйте, Хочу квасное сусло приготовить, но как не знаю. Не могли бы снять ролик подробно для этого сусла?
Так же делаю, изюма побольше добавляю. Для тех у кого с закваской беда для старта, ищете в продаже квас который в холодильниках стоит по тому, как он живой и сроки хранения обычно 20 дней, покупаете и добавляете магазинный я обычно 1 литр лью. Сразу говорю не всякий подойдет квас именно живой !!! Я беру в магазине не реклама вкусвила. За рецепт спасибо второй год готовлю! Мяты еще вместе с изюмом добавьте попробуйте!
Благодарю за комментарий!
Большее количество изюма, на мой вкус даёт винный привкус.
@@АлександрБогуславский-ж3щ А по мне забористей, что ли выходит :)
@@nattropin ну как говорится на вкус и цвет...
я с начало подумал,что это ведро из под шпаклевки,но думаю наливать кипяток в пластмассовое ведро не стоит
Благодарю за комментарий!
Так вставляет лучше! 😁
Смотря какой пластик! Они бывают и разные! Пищевому полиэтилену(PE-HD,PE-LD) - пофиг на 100°C, да и бродить в нём можно и капусту квасить! А вот, например, полистирол(PS ,а так-же PET и PVS) , не коем разе нельзя нагревать, а бродить в нём, тем более не стоит! Хотя в PET, наверно, бродить всё-же можно, многие бродят и вроде пока живы! ;)
Всё чётко по делу ,вот только бы вместо сахара сусло попробывть, как рассчитать начальную плотность для кваса
Благодарю за комментарий!
С суслом не работал, но могу предложить вариант "на вкус".
Какая классная музыка 😍
Я рад, что что вам понравилась славянская музыка.
Благо дарю! За щедрость!
День добрый!А что такое щепотка дрожжей или горсть изюма?По кол-ву это сколько на указанный объем воды сухарей и сахара?
Да, каким количеством ИЗЮМА (промышленные дрожжи не приемлю), примерно хоть, заменить это количество закваски на этот рецепт кваса с этими объемами?
Отличный ролик, продукт получился превосходным, спасибо)
Благодарю за комментарий!
Чего пристали к человеку. Борода, ведро, ложки. Спасибо автор обязательно попробую рецепт!
Благодарю за комментарий. Будете пробовать рецепт, постарайтесь ни чего не упустить, каждая мелочь важна.
А стальным хлебом после кваса что можно ещё зделоть хлеб всетаки выбрасывать нельзя может подскажете
@@ЕвгенияИвановна-ь9о slepice si pošmáknou ;-)
@@ЕвгенияИвановна-ь9о
- Свинкам скормите...
Отличный рецепт, отличное настроение дарите своими роликами) спасибо!
Благодарю!
Шикарный получился квас, ну просто шикарнейший. Я ничего подобного никогда не пробовал. Я только добавлял вместо сахара (и не сразу, а после остывания воды) светлый прошлогодний мёд. И по 4 изюминки на 1,5 литра.
Пиво - для бомжей и всё остальное тоже. Кто употребляет магазинную брагу - тот просто не уважает себя.
Благодарю за комментарий!
Оскорблять то зачем. Мы в свободной стране живем, позвольте людям самим решать, что им пить и не вешать при этом оскорбительные ярлыки. Вас кто воспитывал то? Собаки?
@@Unhappy1313 вы неверно трактуете понятие "свобода". У нас как раз (все идёт с запада) из людей рабов делают, спаивая их дешёвой алкашкой, скармливая им корм, который собаки не едят, показывая фильмы, формирующие мировоззрение животного... но сейчас это называется красивым словом СВОБОДА! Так что я предлагаю называть вещи своими именами, а не проявлять "толерантность", как вас учат с того же запада. А у нас своя культура и моя еда, которую автор изложил в этом видео.
@@mikkalitmanen1434 Вас кто-то заставляет это потреблять? Не нравиться не покупайте. А оскорблять других люди просто дико... Выращивайте свою еду, кто против? Оскорблять людей не смейте.
@@Unhappy1313 в чем-то вы правы, Илья, в чем-то правы)))
Здравствуйте Александр !
Просмотрев два Ваших видео про закваску и квас, а также прочитав комментарии, я решил , что все понял и начал приготовление.
Еще хочу сказать, что я много раз пытался его делать, и все рецепты которые мне давали были на дрожжах. Соответственно у меня все время выходила брага со вкусом черного хлеба и сивухи. Даже в продающихся в магазинах наборах для кваса и в банках с суслом.
Все делал по написанным рецептам - безрезультатно. СИВУХА.
Я бросил этим заниматься, но из памяти никуда не делся вкус кваса из московских бочек СССР и вкус самодельного кваса, когда я ездил на деревню к бабушке - он другой, но тоже вкусный.
Простите за каламбур - продолжаю. Из вашего внятного рассказа и показа я понял свои ошибки и решил еще раз попробовать.
Я понял, что квас это своего рода выращивание НУЖНЫХ бактерий в результате своей жизнедеятельности которые выделяют в воду ту самую кислинку.
Я купил черный хлеб, в москве он называется дарницкий, что в него пихнули я естесвенно не знаю, но он вкусный. Посушил в духовке сухари до коричневого цвета. Мякиш я размолол в блендере с добавлением теплой воды и сахара, как у Вас в видео. Температура сусла - 32 градуса, брожение началось , когда я первый раз , через сутки , открыл банку. Были хорошо видны пузырьки. Я понял, что что-то пошло не так, у Вас же брожение пошло только на третьи сутки. На вторые сутки я добавил еще хлеба, сахара и воды. Брожение было очень активно , пена доходила до марли, которой я накрывал банку. Я дождался когда сахар весь переработается и решил , что закваска готова. На все это дело ушло трое суток.
Далее все делал по вашему рецепту. Перемешивал два или три раза в сутки, только на четвертые сутки он стал кисленький и не сладкий, но опять запах браги и от столовой ложки бьет в голову. Спирта много, даже на вкус горьковатый.
Что-то не везет мне с квасом, да, кстати - температура раствора - 29 градусов.
Сейчас отжал сухари, отфильтровал, засыпал 250гр сахара, отложил литровую банку жмаков для будущей закваски (если понадобится), поставил на 12часов дображивать.
Через 6 часов посмотрел - идет брожение и запах браги. Вероятно все это дело я готовлю для унитаза .
Если не трудно - укажите мне на ошибки!
Я думаю , что закваска у меня получилась не с теми кисломолочными бактериями, а получились дрожжи. Хлеб не той системы?
Благодарю за вопрос!
Про хлеб. Черный и ржаной только внешне похожи, в составе ржаного должна быть только ржаная мука. Хотя в принципе это не играет решающей роли. Активное брожение закваски могло пойти как из-за попадания в неё диких дрожжей, так и из-за хороших условий брожения. Вот дожидаться окончания брожения закваски было не нужно, она должна добавляться в квас максимально активной. Немного не понял как шло брожение самого кваса, были ли всплывшие сухари, пена при перемешивании. Странно что вы говорите про сивуху и спирт, ведь винное брожение идёт при отсутствии кислорода, для этого одевают на банки перчатки, ставят газоотводные трубки с гидрозатвором. Если у вас квас бродил накрытый тканью, что давало доступ кислорода, плюс перемешивание обогащало кислородом то дрожжевое брожение должно было прекратится само собой и перейти в молочно кислое, так как для грибка условия неконфортные, а для бактерий идеальные. Бактерии размножаясь уничтожают дрожжи и винное брожение, если оно и было, должно перейти в молочнокислое.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо!
При приготовлении кваса все было как у Вас в видео . Через сутки сухари всплыли, при перемешивании - активное выделение углекислоты.
Сейчас специально пошел проверил квас, который у меня стоит на дображивании уже 10 часов - попробовал - брага, причем реально опьянел от выпитого половника. Все это испорчено.
Что касается браги : В свое время, при Горбачеве, я ничего не знал о технологии приготовления оной. Я знал только сахар и дрожжи - кидаешь все это в трехлитровку - через пару дней все готово - сладкая брага. Никогда не использовал ни перчатки , ни затвор. Соседи в 20 литровой бадье готовили брагу,
для самогонки тоже накрывая просто крышкой. И я, в свое время, под самогон в бадье без крышки готовил это пойло, только вместо дрожжей брал томатную пасту
и сахар. Да еще перемешивал , любуясь активным шипением. Самогон выгонялся уже на третий - четвертый день, не дожидаясь конца брожения.
То еще пойло - брррр.
Я далеко не микробиолог, но думаю кислород, которого в воздухе около 20% и 70% азота видимо легче углекислоты, которая активно выделяется, и создает подушку
, не давая воздуху попадать в брагу. Это мое мнение, может я не прав, Но брагу я готовил без затворов.
Ну да все это в прошлом, а что мне сейчас делать?
Вероятно буду делать все сначала.
Как определить: правильные-ли бактерии я вырастил в закваске???
Я перечитал в интернете много рекомендаций по выращиванию молочнокислых бактерий. Но пишут в основном про закваску для выпечки хлеба
из ржаной муки. И все пишут , что в конце приготовления закваска приятно пахнет хлебом, а в начале циклов брожения воняет.
Что бы Вы мне посоветовали?
Спасибо за Ваше терпение!
@@urystarship4996 теряюсь в догадках в чём причина столь выраженного винного брожения. Единственное что я смог предположить, что у вас дома очень много диких дрожжей, которые постоянно попадают и в закваску и в квас и подавляют развитие молочнокислых бактерий. Как вариант могу предложить максимально стеризовать всё что контактирует с квасом (вода хлеб посуда инвентарь ваша одежда и и.д.) и может вместо закваски использовать аптечные лактобактерии.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо за помощь, Александр!
Я тоже думаю , что у меня в квартире много диких дрожжей. Так же могут быть дрожжи и в хлебе, ведь он покупной, и не известно , "что ОНИ туда плеснули", после выпечки. Сейчас я делаю новую закваску на ржаной муке. Еще я делаю закваску на черном хлебе, в которую добавил флакон бифитубактерина.
Уделю больше внимания стерилизации посуды. Самое главное - не могу определить какую культуру я все-таки вырастил. Только по конечному результату?
Буду экспериментировать с пересчетом на 3х литровую банку. Благодарю за поддержку.
Юрий
@@АлександрБогуславский-ж3щ Получилось на закваске из ржаной муки. По Вашим рецептам. Два дня на дображивание в холодильнике. Сказка!!!. Продолжаю экспериментировать с другими заквасками. Стерилизую все, ложки прокаливаю. Градус небольшой, конечно есть, думаю - около двух. Запах браги полностью отсутствует.
СПАСИБО ВАМ !!!
спасибо Вам!!! есть разница какой изюм? синий лучше?
Благодарю за вопрос! Я думаю что разница нет, так как важна не 1 изюминка в литре кваса, а те бактерии, что на ней сидят.
@@АлександрБогуславский-ж3щ А если кидать больше изюма как это изменит квас? и еще вопрос зачем ждем 5 дней пока перебродит и что если будет если 2 дня допустим или 3 ? как влияет неполностю перебродивший квас на результат? и зачем ми даем бродить день профильтрованый - что происходит на этом этапе? извините за много вопросов просто хочетса понимать процесы. спасибо за ответ
@@salaxaddin7408 благодарю за вопрос! Большее количество изюма даст более насыщенный винный вкус. Если вам нравится квас с привкусом вина, то можете поэкспериментировать, в сторону увеличения количества изюма. Большее количество изюма несёт на себе большее количество "диких" дрожжей. Это в свою очередь увеличит скорость брожения. Что касается времени брожения, то тут такая же разница, как между молодым невыходившимся вином и выдержанным марочным.
@@АлександрБогуславский-ж3щ кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
@@АлександрБогуславский-ж3щ @Александр Богуславский кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
Теперь только так ставить буду) Доброго здоровья Вам!
Благодарю за комментарий! Рад, что рецепт вам понравился! Пейте во здравие!
Какая незамутнённая личность! Удивительно. И музыка, конечно...
Спасибо за рецепт.Попробую сделать. Я раньше делал так:-20 л воды(кипяч.),-сухари(до кор.цвета)1булка(кирпич).;-1кг сахар,-дрожжи половинка пачки(сырые,если нету то сухие)гр.+-50).Вода+сухари,настоялось,темпер.30градус.,-процедить.Делаем закваску: 1л +дрожжи+сахар(пару ложек)-началось брожжение-вылить(процедить) в настойку. Выдержать (при комн. тепер.ре ) примерно 1-1.5 суток и разлить в банки в холодильник.Можно сливать осадок (останавливать брожжение).
Помогает избавится от лишних бактерий.... там лопата нужна и щетка металическая, для уборки многолетних отложений.
Хочу попробовать. Думаю это реально вкусно 😋
Здравствуйте, Александр, спасибо за, актуальный для лета, рецепт.) Если человек делает квас впервые и не имеет готовой закваски, Вы предлагаете использовать вместо нее дрожжи или изюм, который, фактически, добавляется для внесения тех же самых дрожжей, но диких, поэтому не промывается и выбирается, в идеале, с серым налетом. Но, в этом случае, мы получаем все-таки первоначально дрожжевой вариант, который становится бездрожжевым лишь через несколько "прогонов". Не лучше ли приготовить первоначальную закваску: стакан воды, столовая ложка сахара, горсть сухарей и дня на 3 на подоконник на солнце для естественного брожения? Второй момент: для улучшения качества культуры бактерий и финального продукта использовать при брожении лактобактерии, например 1 ампула лактобактерина на 9л. воды. И третье: на всех этапах заменять сахар декстрозой, которая при брожении, в отличие от расщепления сахара, не дает ядов в виде сивушных масел и совершенно не портит вкус напитка, оставляя его, по-настоящему, оригинальным?
Благодарю за комментарий! Всё, что вы написали правильно. Можно приготовить закваску изначально без дрожжей и не делать "прогоны", но первая закваска обычно слабоватая( низкая концентрация бактерий) и квас на такой закваске может заплесневеть. На дрожжах же или изюме, результат будет гарантированный, хотя первый "прогон" будет с привкусом дрожжей. По поводу готовых культур бактерий, скажу честно, я не микробиолог и не разбираюсь какие из молочнокислых бактерий работают в продукте, поэтому советовать к использованию лактобактерии или бифидобактерии или ацидобактерии или какие-то ещё, не берусь. Использовать чистую глюкозу конечно можно, тут дело вкуса, но на мой вкус, тогда изготовление "домашнего" кваса превратится в производство. Пойдя по этому пути дальше, можно оборудовать ёмкость термостатом, миксером, прессом и поставить следить за процессом компьютер. Останется только прикрутить к этому линию по розливу и упаковке и можно выходить на рынок сбыта. Я пока к этому не готов, поэтому оставлю все, как есть. Пусть бродит на сахаре и бактериях, которые бог послал. Ещё раз благодарю за комментарий, в котором описан достойный, альтернативный вариант!
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо за расширенный ответ.)
И такой вопрос, в комментариях многим, да и мне тоже, думаю, и Вам, раз Вы сами сделали акцент на характеристиках тары, не нравится то, что кипяток заливается в пластик. Поизучав ассортимент Леруа, Ашана и подобных магазинов, не нашел ничего, что подходило бы под такое действо, проблема даже с обычными емкостями 10-13л. Я предполагаю, что первая задача кипятка убить бактерии в емкости и, возможно, в сырье, вторая, вероятно, запустить химические процессы в сырье. Хотя напрашивается идея заливать не кипятком 100 градусным, а 50-60. Что же, тем не менее, мешает залить кипяток в кастрюлю, пусть даже не эмалированную, или две и после, скажем, 12ч. остывшее сусло перелить тупо в 5л. баклашки, коих у всех как.. - для сбраживания? Алкоголь, как Вы меряли и писали, стремится к 0, так что какие проблемы?
@@Stareclipsee стерилизовать ёмкости можно любыми способами, начиная от ультрафиолета и заканчивая радиоактивным облучением. Стерилизовать сырьё не нужно, так как оно и так подвергалось нагреву до 180 градусов. Хим. процессы можно начать вообще в любой посуде, так как до внесения закваски, активной кислой среды не будет. Но вот переливать, в те же самые неэкологичные пластиковые баклашки, не стоит. Молочнокислое брожение должно проходить при достаточном доступе кислорода, а узкое горлышко обеспечит переход а бражку. И почему ни кто не возмущается закупоркой в пластиковые бутылки? Кстати, профилактику рака ни кто не отменял. Раз в год весной, я собираю и пью берёзовый сок, а на протяжении года, переодически, завариваю чагу.
Супер.. спасибо за рецепт.музыка тоже классная
Благодарю за комментарий!
Музыка кёльтская
Спасибо за видео. Непонятно только осталось, 2 этап брожения - как винные дрожжи будут работать в холодильнике? При 10 и ниже градусах они прекращают работу и превращаются в осадок на дне бутылки. Если они должны бродить то скорее всего при комнатной температуре.
П.с. Хорошая музыка)))
Благодарю за комментарий и вопрос! Они бродят "неправильно", не выделяют спирт, но выделяют углекислый газ. Да белый осадок есть, но от одной изюминки на литр кваса он незаметен.
По поводу осадка!Если хотите на 80-90% от него избавиться,то ставьте бутылки в холодильник вверх ногами,хотя бы на сутки.Потом не переворачивая бутылку,аккуратно,слегка-слегка,очень медленно,над раковиной приоткройте крышку.Углекислота выдавит остатки осадка,который осядет в пробку и горло бутылки,это будет видно по консистенции шипящей массы выходящей из под крышки.Как пошел чистый квас,закрываем,можно ополоснуть под краном и обратно в холод.Просто в темной бутылка этого не видно,а в прозрачной портит весь кайф.Конечно даже производители живого кваса на бутылках пишут,что допускается выпадение осадка,но уверяю,что без лишней взвеси в стакане,это смотрится эстетичнее,как пиво-фильтрованное и не фильтрованное.
Как интересно, и музыка - спасибо!
Наконец то нашёл рецепт к которому можно серьёзно отнестись,,,
Благодарю за комментарий!
А вам за рецепт спасибо 👍
Эпичное вступление в стиле звездных войн неизданное... Плюс Вам, за труды
Благодарю!
Добрый день! А если делать 16 литров кваса, то сахара необходимо такое же количество? Так как у вас 8 литров и 1.5. Или в дальнейшем прибовлять при
Благодарю за вопрос!
На 16 литров готового кваса нужно соответственно увеличить количество ингредиентов (воды, хлеба, сахара) в два раза.
Привет, правильный рецептик, но изюма я ложу не менее 8-10 штук тогда нормальная происходит газирование а две это просто мало!. Спасибо.
Благодарю за комментарий!
На мой вкус, более 2 на два литра даёт заметный винный привкус. Карбонизация у меня идёт при +4 градуса 2-3 дня минимум. Но можно держать и месяц. Газа будет как в шампанском
Вопрос: если прошло 2,5 суток (как у Вас на видео) а брожение все ещё активно, то есть квас хорошо пенится при помешивании, переходить ко второму этапу в любом случае или дать ещё побродить?
Благодарю за вопрос! Вероятнее всего, у вас, температура ниже чем у меня или количество сахара больше. Поэтому брожение идет дольше. Можете попробовать на вкус. Выбродивший квас кислый. Если напиток ощутимо сладковатый, стоит дать побродить еще.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо:)))
Все ясно и по русски, квас , как у нас, всем добра!
Рецепт кваса замечательный! Спасибо! А вот видео убило всю охоту этим заниматься , сначала замучился считать по 12 часов, потом смотреть на два синих уголка музыка вообще убийственная , и в конце когда квас разлили в бутылки из под кваса. Значит сами магазинный пьёте а вы мешайте каждые 12 часов.
Благодарю за комментарий! Приготовление пищи вообще хлопотное и долгое дело, гараздо проще заказать пиццу или ролы. Да бутылки из под кваса, потому что темный, достаточно толстый пластик( в бутылках пятилетней давности) и объём 2 литра. Мне удобно.
Интересное создание -человек. Зачем вообще заморачиваться. Пошёл воды с родника попил и балдей. Нет родника - с лужи после дождя, а то заморачиваться колодец копать...
Спасибо за подробное видео и только по делу.
Благодарю за комментарий! На здоровье!
Скажите пожалуйста а вода остывшая была перед тем как сухари высыпали?
Благодарю за вопрос! Кипятком я обрабатываю ёмкость. Сразу после этого засыпаю и размешиваю сахар. В горячую, теперь уже сладкую воду, засыпаю остывшие, можно тёплые, но не горячие, сухари и заливаю кипятком. После чего закрываю крышкой. Поэтому сухари ставлю сушиться в первую очередь. Потом фильтрую воду, потом кипячу. За это время, сухари успевают высохнуть и остыть. Если что то будет ещё не ясно, спрашивайте. С удовольствием вам разъясню.
@@АлександрБогуславский-ж3щ спасибо вам большое за ответ и видео 😊🙏 если можно сделайте видео рецепт закваски , я зашла к вам и не нашла его
@@tirex1866 добро! Будет рецепт закваски в ближайшее время.
@@АлександрБогуславский-ж3щ с меня лайк и подписка 😊✌️
@@tirex1866 в понедельник надеюсь начну снимать, в конце недели планирую выложить.
И тебе здоровья, добрый человек!
Благодарю!
грех не подписатся на такого парня ))))))))))))))))))))))) Я подписан и буду смотреть Ваши видио с удовольствием ))))))))))))))))))))
Благодарю за комментарий!
Такой квас ставили мои бабушки и мама, сейчас ставлю сам, по 2 10-литровых банки, стоят на подоконнике, на солнышке. В стеклянных банках проще наблюдать процесс брожения.
На второе брожение также разливаю по пластиковым бутылкам, сахар добавляю по столовой ложке на бутылку, но изюма кладу по 5 штук.
Закупориваю, перебултыхиваю и складываю в подвал.
В зависимости от выдержки получается разной ядрености, иногда "вырви глаз"
Благодарю за комментарий!
Александр здравствуйте, уже ставлю третий раз квас по вашему рецепту.
Но квас получается совсем без кислинки, держу почти по 4 суток, затем после фильтрации 12 часов и потом уже второе брожение вот держу в холодильнике уже 5 суток. Газ есть квас вкусный но без кислинки. Как придать квасу более выраженую кислинку?
Благодарю за вопрос!
Давайте попробуем разобраться.
Причин может быть несколько, но все они сводятся к одному следствию. Мало кислоты выделяют бактерии. Из за чего это может происходить? Одна из причин в квасе мало сахара. Бактерии переработав его засыпают и той кислоты что они успели выделить недостаточно. Определяется на вкус. Квас не кислый и не сладкий. Брожение перестает идти едва успев начаться.
Другой вариант сахара достаточно, но температура низкая. Брожение идёт медленно и даже за 4 дня квас не успевает выбродить. Проверяется градусником, температура должна быть в пределах 28-36 градусов. На вкус квас не кислый, а сладкий.
Как вариант возможно сочетание первых двух, когда и сахара мало и температура низкая.
Кроме этих причин есть ещё другие, но они менее значимы, например недостаток кислорода, недостаточное количество закваски или концентрация в ней бактерий, сквозняк и ещё несколько других.
Если всё сделано правильно, перед фильтрацией квас уже должен быть кислым. Поэтому я добавляю вторую порцию сахара для обеспечения последующей карбонизации(газообразования) на втором брожении.
@@АлександрБогуславский-ж3щ Спасибо Вам за подробный ответ, попробуем поменять условия. Но даже так все равно квас получается вкусным как сухое шампанское! Спасибо за рецепт! P.S. Держала закупоренную бутылку в холодильнике в специальной винной бутыли неделю, сегодня открылось как настоящее шампанское со звуком!
@@summm4075 рад что вам нравится!
Квас живой и бродит в холодильнике дальше. Если продержать месяц то может вылететь из бутылки в потолок залив всё вокруг пеной.
Всё без условно интересно, но очень длительный процесс. Пока приготовиш пить не захочешь. Но лайк от меня однозначно за Ваш труд.
Благодарю за комментарий! Я уже писал, что если делать квас циклично, то время ожидания новой порции равняется времени выпивания старой и ждать не приходится.
Согласно с Вами, я об этом чуть позже подумала. Всё оправдывает качество и вкус.Удачи и всего Вам хорошего!!!
Согласен на все100% , очень долго , есть приготовление кваса за два дня , и вкусно , и полезно .
@@viktorsorg8011 без условно есть ресторан и есть фастфуд, каждому своё.