![Александр Богуславский](/img/default-banner.jpg)
- 5
- 289 255
Александр Богуславский
Russia
Приєднався 22 тра 2014
Приветствую всех на моём канале! Тут я буду выкладывать видеоролики о своей рыбалке, вело- походах, сборе грибов и ягод, а так же о других своих увлечениях.
Как приготовить бездрожжевую закваску
Как приготовить бездрожжевую закваску для кваса
Переглядів: 14 113
Відео
Хлебный квас двойного брожения
Переглядів 271 тис.5 років тому
Как приготовить дома хлебный квас двойного брожения.
Уловное
Переглядів 2,6 тис.6 років тому
Рыбалка на фидер. Озеро Уловное Ленинградская область. Наловили ведро уклейки.
Музыка мешает слушать , раздрожает .
Спасибо за рецепт.Попробую сделать. Я раньше делал так:-20 л воды(кипяч.),-сухари(до кор.цвета)1булка(кирпич).;-1кг сахар,-дрожжи половинка пачки(сырые,если нету то сухие)гр.+-50).Вода+сухари,настоялось,темпер.30градус.,-процедить.Делаем закваску: 1л +дрожжи+сахар(пару ложек)-началось брожжение-вылить(процедить) в настойку. Выдержать (при комн. тепер.ре ) примерно 1-1.5 суток и разлить в банки в холодильник.Можно сливать осадок (останавливать брожжение).
Громкое музыкальное сопровождение заглушает голос человека.
Всем хлеба так расставлять 😊😊😊😊
Благо дарю! За щедрость!
Русичи делали квас ещё и на ягодах и фруктах, поплёвывая вначале приготовления, насыщая будущий напиток молочно-кислыми бактериями, содержащимися в слюне. Можно вместо этого немного сыворотки из под простокваши молочной добавить - 1 столовую ложку на ёмкость.
Это хороший КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ. В основном, ЦВЕТ и ВКУС продукту дает СОЛОД, который я в ролике не заметил.
С музыкой перебор
Музыка жесть , мешает .
Потрясающе .
++++++++ класс супер
Чем меньше стерилизации, тем лучше брожение,брожение в полиэтиленовом ведре не допускается.тк п /э выделяет хим реакцию в квас, сколько делаю дом квас, каждый раз получается разный вкус, но всегда вкусно, а магазинный не могу пить, сплошной сахар и консерванты. БЯКА
погоди, давай еще на 12 часов
Какая у него крепость?
не надо лить горячую воду в пластмассу
даю гарантию , что , Ваш хлеб на 70 процентов из пшеничной муки
Если есть возможность папробуйте в место сахара добавить декстрозу.Видос класный,лайк и подписка.
Обстановка- супер , музыка - класс , квас еще не готовила , но буду готовить , хотя на дворе уже скоро декабрь 2023
Морочит дядя голову. Много бессмысленных телодвижений.
Александр рецепт отличный,делал несколько лет, спасибо вам,а вам крепкого здоровья !
Ну это писец очень долгий процесс....я научилась делать квас суточный и очень мне понравился этот рецепт. Квас очень вкусный,но чуток с градусом. Где то примерно 1-2. Мне очень понравился. Разные рецептуры пробовала,но этот единственный который мне больше всех понравился. Реально через сутки квас афигительный просто. Прям как раньше в бочках продавали. Этот я не спорю,скорее всего тоже очень вкусный,но ждать долго слишком. Я уже каждый день этот квас делаю,на утро готов и супер,вся семья довольна. Просто,быстро и вкусно. Выпивается реально за вечер,сколько бы литров ты не сделал😅😅😅😅 Сначало попробовала,сделала одну банку трехлитровую. А потом поняла что это слишком мало,так как вся семья очень полюбила этот напиток. Теперь делаю литров 6-8 почти каждый день и нифига не остаётся на следующий😂😂😂😂 Думаю вот уже квасной завод что-ли открыть😅😅😅😅Ну правда вкусный очень. Единственный был момент,но это,только было в первый раз,когда я прочистила весь организм полностью свой😂😂😂😂Но это из-за того что мне нетерпелось его попробовать и я это сделала раньше времени. Ну это так сказать руку надо было набить😂 А так все мои очень довольны,ни у кого таких происшествий не случалось. И теперь этот квас как за здрасти у нас дома. Все знают что я его каждый день свежий делаю и с удовольствием его пьют.
Квас, который готовили в бочках, делается около 2 недель по сроку, а не сутки. Сутки, это водичка с сахаром, газом, спиртом и вкусом хлеба. Магазинный квас сброженый будет полезнее. Вся польза в квасе набирается в первом, бездрожевом этапе брожения, его исключить - всю пользу выкинуть.
Блин отличный рецепт! Осталось найти две обувные ложки, без них не то!!! ;)
Здравствуйте подскажите пожалуйста какая должна быть температура в помещении
Законспектировал пошагово для себя на меньший объем. Поделюсь для ленивых.) 1. 3л кипяченой воды. 2. 4 ст. Ложки сахара. 3. Растворить сахар в 1/3 воды 4. Засыпать сухари, тщательно размешать. 5. Добавить оставшуюся горячую воду. 6. Дать остыть. 7. Добавить закваску. 8. Накрыть полотенцем, оставить бродить на 12 часов, в теплом месте(22-28 С) 9. Перемешать и оставить еще на 12 часов. 10. Перемешать и еще 12 часов 11. Перемешать и ещё 12 часов 12. Перемешать и еще 12 часов 13. Извлечь и отжать сухари, отфильтровать жидкость, оставить немного квашеных сухарей на следующий квас. 14. После фильтрации добавить 2-3 ст.л. сахара, тщательно размешать и оставить дображивать еще на 12 часов. 15. Перемещать, разлить по бутылкам, добавить 2-4 изюминки в бутылку. Оставить в прохладном месте (18-22 С) на сутки, после чего переместить в холодильник на несколько часов для охлаждения перед употреблением. Температура указана не просто так, первое брожение кисломолочных бактерий происходит при более теплых температурах(22-28), для второго брожения диких дрожжей с изюма подходит более низкая температура(18-22). В холодильнике брожение сильно замедляется.
Спасибо, добрый человек! )
Дышать квасу не нужно, кислород в этом процессе не участвует. Ткань так снимаешь, что вся пыль падает в ведро и из-за этого он скисает через месяц. Если погрузить сухари под воду можно вообще не перемешивать.
Хочу попробовать. Думаю это реально вкусно 😋
После такого кваса прав лишится можно 100%
здравствуйте. делаю закваску на ржаной муке- по Вашему рецепту. Завтра будет готова. Подскажите, а как ее рассчитать? на ведро (10 литров ) сусла? сколько граммов добавить закваски?
Я когда впервые делал по этому рецепту, на закваске из ржаной муки, то добавлял такую закваску из расчета 30 г. на литр (где-то в сети нашел такую норму). Вроде, процессы прошли нормально. Потом мука, конечно, в квасе осталась, как автор и предупреждает об этом где-то в комментах. Ну а потом уже откидывал по 10 столовых ложек сухарной закваски (из расчета на 9 литров изначальной смеси - в точности, как в видео автора). И где-то к 3-му разу вся мука постепенно на нет сошла. Понятно рассказал? Да, ещё рекомендую просушить сухари сильно-сильно, в противном случае они будут больше раскрашиваться и фильтровать будет труднее.
@@alter_ego446 БЛАГОдарю! Доходчиво) Просто еще не совсем схемы понимаю, экспериментирую) Тоже цвет становиться всё красивее) но первый кислый получился очень и без вкуса хлеба) видимо бахнул закваски) Вот видимо потому что сухари не просушил как следует
Ведро из-под строительных материалов????
Как говорится - слышал звон, да не знает где он. Двойное брожение, это не значит, что дрожжам надо сладкое давать в два приёма(или в три). Это значит, что в брожении участвуют две культуры микроорганизмов - дрожжи и молочнокислые бактерии. Их правильное соотношение довольно трудно сохранять.
Первый этап у автора - на закваске - идёт молочнокислое, дрожжей тут ещё нет, работают бактерии. Второй - после розлива в бутылки и добавления изюма - на дрожжах, которые живут на поверхности изюма - незавершённое спиртовое. Таким образом, у автора так и получается, что суммарно работают 2 культуры!
@@alter_ego446 так это не работает. Во-первых, сахара для дрожжей уже не будет, его съели бактерии. Того, что есть в изюме едва хватит чтоб выделить немного углекислого газа, да и дрожжей на изюме слишком мало для такого объёма кваса. Во-вторых, бактерии и кислота от них подавляют дрожжи, поэтому начинать работать они должны именно вместе. Причём очень трудно сохранять оптимальное количество тех и других(бактерий и дрожжей). Если вы соответствующего возраста, то помните вкусный квас из бочек в СССР. Чтоб получать одинаковый результат, нельзя было использовать старую(оставшуюся) закваску. В новой партии использовались новые дрожжи и новые молочнокислые бактерии. В строго определённой пропорции. А то, что описывает автор, это способ, которым пользуются бабушки, ставя банку на окно и бросая потом изюм в бутылки. Правильный напиток так не сделать.
@@synopticasia9006 "Во-первых, сахара для дрожжей уже не будет, его съели бактерии" - бактерии съели сахар, внесенный первый раз. А после второго внесения сахар будет - его ведь и вносим для того, чтоб дрожжи с изюма разговелись. "Дрожжей на изюме мало", "бактерии и кислота от них подавляют дрожжи" - не знаю, как мало дрожжей на 2-х изюминках, с тем, что молочнокислое брожение подавляет спиртовое - согласен. Но! Практика показывает, что спиртообразование в таком квасе идет, и идет не по детски. Если отступить от методики автора и дать 12-24 часов квасу в бутылках с изюминками постоять в тепле, а не в холодильнике - то градус очень заметен, при этом, если попробовать квас до внесения изюма - то он вообще без градуса. А это значит, что и дрожжей на изюме хватает, и сахар у них есть, и каким-то чудесным образом молочное брожение не подавило спиртовое. Просто сам так делал - больше не хочу, буду строго по методике автора (после розлива в бутылки с изюмом убирать сразу в холодильник). "Правильный напиток не сделать" - но как сделать правильный тогда? Тут вот автор дал готовую методику "неправильного" по вашему кваса, по которой получается вкусно и без дрожжевого привкуса, как в куче других рецептов. Дайте доступный для реализации рецепт правильного кваса - буду делать строго по нему! :)
@@synopticasia9006 Как же без заводов то квас готовили в старину.
Горячую воду в пластиковое ведро это чистая отрава получаеться.Лучше в стекле или кастрюле большой.
А для чего второе брожение нужно?
Как я понял - для процесса карбонизации напитка. Т.е. для насыщения углекислым газом и, следовательно, для повышения "резкости" вкуса.
Все ясно и по русски, квас , как у нас, всем добра!
ЗДРАВСТВУЙТЕ можно ли по ВАШЕМУ рецепту добовлять вместо сахара мед и сколько лежек меда надо ложить заранее Я ВАС БЛАГОДАРЮ за ответ
Отличный ролик! Благодарю!
Очень долго ждать придётся... Это наверное старовер
Почему на Руси крестьяне делали прекрасный квас без сахара и изюма. ?
Надеюсь этот квас того стоит 🙏 Закваска на хмеле подойдёт для такого исполнения?
Итого прошла неделя, 8 литров кваса.
По литру с небольшим в день - не так и плохо. Кому мало - можно в большем объеме готовить.
Фильтр для воды помыть бы нужно было или там своя микрофлора
Долго готовится... Неделю суммарно где-то.
если кто-то запутался, короткое пособие к видео: 1 день: утро - вода, сахар, сухари, вечер - добавляем закваску, перемешиваем 2 день: утро - перемешиваем, вечер - перемешиваем 3 день: утро - перемешиваем, вечер - перемешиваем 4 день: утро - процеживаем, добавляем сахар, вечер - разливаем по бутылкам, кидаем изюм, убираем в холодильник 5 и 6 день - ждём 7 день - пробуем!
Кто ты воин? 🎉 Явно прожонный Холстяк.🎉Уверяю В следующем жизни в любви повезёт. .
Розкладання сухарів на противні зачарував
И музыка ......
Рецепт огонь!
Дрочево какое-то.
Александр, скажите, пожалуйста, сколько Вашей закваски на ржаной муке надо добавлять в квас на Ваш объем?
Скажите пожалуйста, есть дрожжи прессованные,хлебопекарные, подходит?И как рассчитать, дрожжи 1кг.в бумажной версии
Пока сделаешь и кваса перехочеться. Ну на...
Музыка все мозги отдолбила