@@ignat0761да, на просторах ютуб есть много ХЛЕБОПЕКОВ ПРОФЕССИОНАЛОВ💫 Я не претендую на их место. Я сама смотрю видео, чтобы обучаться у них😊 У меня житейский подход к выпечки. Чтобы накормить свою семью здоровым и полезным хлебом! Поэтому делюсь своим опытом, который приобрела🌼 Мой опыт складывается из переданных знаний мамы, бабушки и прабабушки, а также чтении книг и просмотра видео по данной теме + каждодневной работе с тестом ❤
Хорошо если бы вы в видео показали как кормить и сказали насчёт температуры в холодильнике. Я делюсь своей закваской и чтоб не объяснять постоянно одно и тоже, кидаю такие разъяснительные видео. Часто проблема что люди настроили свой холодильник на температуру +3 и потом удивляются почему закваска не активна...
Здравствуйте , спасибо за совет. Мне очень хочется от одного блогера услышать и увидеть всё с самого начала подробно, пошагово: 1) как делать закваску; 2) ваш этап,как хранить. 3) сколько взять для выпечки закваски, сколько остаётся и т.д... А то насмотрелась в интернете и запуталась , перевела много муки, в голове каша. Жду, что вы поможете. До этого я пекла хлеб разный на дрожжах в хлебопечке , получался всегда вкусный. Решила на закваске и СТОПОР.
Здравствуйте!!! Сейчас именно так формирую свой контент, чтобы прям по шагам. т.к. сама была в такой ситуации и прекрасно вас понимаю 💛 тоже в голове была каша что и как. Чуть попозже запишу большое видео, где расскажу и покажу все шаги! Сейчас попробую объяснить текстом: 1) чтобы получить закваску нужно в течение 5-7 дней повторять простую комбинацию 1 день: 3 ст.л воды + 3 ст.л муки (прикрываем крышкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре) 2 день: из нашей вчерашней смесь из муки и воды, берем столовую ложку "закваски", перекладываем в новую баночку и туда добавляем 3 ст.л воды + 3 ст.л муки, все хорошо перемешиваем, также оставляем на 24 часа 3 и 5 день делаем тоже самое На 5 день закваска обычно уже готова, но лучше ее еще продолжать кормить, но только два раза в сутки, т.е. оставляем не на 24 часа, а на 12 Все этапы подробно есть в shorts коротких, посмотрите, там прям каждый день сеимала, как выглядит закваска и что делаю 2) Хранить - подробно рассказала в данном видео Когда мы вывели ЗАКВАСКУ - она у нас пушистая и вся пронизана пузырьками, мы также берем 1 ст.л закваски перекладываем в баночку + 50 гр. муки + 50 гр. воды, перемешиваем и сразу убираем в холодильник (там закваска спокойно хранится до 7 дней) 3) Сколько брать закваски для выпечки , всегда смотрим по рецепту Как правило мы всегда сначала "активируем" закваску, если она была в холодильнике НАПРИМЕР: по рецепту нам нужно 100 гр закваски Тогда мы достаем из холодильника закваску, берем столовую ложку и добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем и ждем 8-12 часов, когда закваска поднимется, если поднялась, то можно сразу замешивать тесто У вас обязательно получится вкусный хлебушек на ЗАКВАСКЕ ❤ Постаралась ответить, если есть вопросы задавайте 😌
Здравствуйте у меня такая же была проблема,зайдите на к пекарню Светлане Кучерявой там каждый вопрос разбирается. Если так вам будет опять не понятно у нее есть уроки пошагово.Надеюсь воспользуйтесь.Хлеб очень вкусный получается и полезнее и мне кажется даже сытнее .
Добрый. Я правильно поняла после выведения закваски. Когда она стабильная уже. Ну будем говорить взрослая. Вы её не ведёте не храните на столе. Вы храните её в холодильнике. И когда вы хотите испечь хлеб. Достаете баночку с холодильника. Берете из нее 1 ст л закваски. Коадете в новую тару. +50 воды+50 муки. Это если для рецепта нужно 100 г закваски. И оставляете На 12:00 на столе для подъёма. Правильно? Есть ли закваски например нужно 120.. вы берёте одну столовую ложку с холодильника закваски.+60 воды + 60 муки.. правильно? Остаток закваски в холодильнике Я так понимаю вы тоже подкармливаете чтобы она не была голодная. Также берёте одна столовая ложка + 50 + 50.. и сразу ставится в холодильник. А остатки материнской отправляете в банку с остатками? Немножко запутанно возможно написала Но вы поймёте)
Доброго времени суток 🤗☀️ Вы все верно поняли 🌟 Ещё знаете, как иногда делаю Ставлю закваску для теста, а закваску из холодильника убираю в остатки. Но, когда замешиваю тесто, то ложечку беру для следующей ЗАКВАСКИ 😬 Но, иногда можно забыть, что нужно оставить ложечку для следующей закваски))) Поэтому, наверное, лучше сразу кормить и убирать в холодильник) так на душе спокойнее😊
Моей закваске было 2,5 года. Пекла шикарные хлеба. Но через полгода застоя, хотя и кормила ее, но не так часто. Пыталась ее возродить в течение месяца, нет , были пузырьки маленькие и все. Завела новую, теперь все хорошо
@@Прекраснаяжизнь-и8в доброго времени суток 🤗 Да, такое бывает, возможно мука попалась плохого качества 🥺 Для подстраховки, можно засушить или заморозить часть закваски для старта ❤️💫
Сегодня пекла хлеб из сухой закваски Просто хотелось сделать эксперимент, какой получится хлеб. Обычный хлеб. Так что спокойно можно высушить закваску, и пусть себе стоит. Мало ли...
Вот это да🎉 Благодарю, вас за комментарий🙏 Могли бы вы подробнее рассказать, как сделали хлебушек на сухой закваске? Измельчали ее сильно или она у вас просто размягчилась в водичке?
@svetlana.gordiushkina закваску высушивала, и покрошила в баночку. Взяла немного, и залила водой из-под крана, чтобы вода покрыла кусочки. Оставила на ночь. Утром вижу, они размякли. Размещала, добавила муки, по густоте, как обычно подкармливаю. Стояла сутки. Пузырьки появились, но очень мелкие. Опять добавила немного воды и муки. На вторые сутки закваска работала уже, как обычно, крупными пузырями. На третьи сутки ещё добавила немного воды и муки. На этот раз она хоть и была вся пузырчатая, но верх почему-то не был в пузырьках. Простояла почти полтора суток, и всё-равно, верх без пузырей, хотя внутри просто здоровенные пузыри. И я решила попробовать печь. (кстати, закваску я делаю густую; когда она созревшая, то плавает в воде так же, как и пшеничная). Так вот и эта закваска в воде плавала. Замесила опару на ночь, когда она была готова, добавила соль, сахар, различные семена, и оставшуюся муку. Дважды обмяла. Потом в форму. Когда в форме поднялось тесто, поставила в духовку на 40 минут. Жаль, что в Ютубе нет возможности делиться фотографиями и видео. Я бы показала , какой он получился. В общем, результатом осталась довольна. Кстати, на остатках закваски один раз попробовала, а теперь делаю часто пироги, рогалики, печенье овсяное. На просторах интернета нашла такую информацию: пропорции, для замены дрожжей закваской 1:7. Примерно так и делаю. Пироги получаются ничуть не хуже дрожжевых. Просто чуть больше возни.
@@ГаллаМирная Здравствуйте ☀️ Такое случается, когда слабо сформировали тесто В следующий раз нужно более плотно формировать, чтобы не было больших пузырей 😌
Снимите пожалуйста видео как стряпать хлеб, сколько закваски на булку ит.д.И ещё ньюанс, закваску в холодильнике постоянно лишнюю выбрасывать ?Я имею ввиду чтобы постоянно была ложка закваски на з муки?Или можно по нарастанию в одну банку каждый день 3 ложки сыпать?
Нет нужно убирать, она же это проговорила, можно складывать в другую тару и печь блинчики И так далее. Иначе ваша закваска будет расти в геометрической прогрессии и быстро подходить.
1,5 месяца вывожу закваски, ничего не получается . Можно закваску из пшеничной муки 12 покормить обойной цельнозерновой или ржаной ? И если окно на кухне открываю температура падает на 2-3° это критично для закваски ? Я уже и коврик для рептилий выписала , что б всегда 25° было. Может дело в муке !
Елена, можно закваску легко получить на рассоле капусты, собственного приготовления. Разводить рассол капустный (в нем те-же молочные бактерии живут)1 к одному, т.е.,например, 1 ст.л.рассола плюс 1 ст.лож.воды и добавить гле то 1 ст.л.муки пшеничной,можно и ржаной, ржаную легко можно перекормить.на пшеничную.Перемешали, как густая сметана консистенция, оставляйте при комнатной температуре,но не менее 21 гр., кормите дня 4, делайте маленькое количество, выкидывая часть закваски, что ы не расходовать лишнюю муку. Когда созреет хранить в холодильнике. 1 раз в неделю подкармливая. 1-1-1. Закваска, мука, вода. Всё очень просто.
Здравствуйте! Есть несколько вариантов: 1. Возможно рецепт для выведения закваски для вас не подходит Есть 1000 и 1 способ ее выведения 😊 2. Температура в помещении должна быть 24-26° Чтобы не было сквозняков можно убрать в шкафчик 3. Вода Фильтрованная вода, не совсем подходит для выведения закваски Вода должна быть сырая, не кипяченая Лучше с колодца/скважины/родника Комнатной температуры 4. Муку лучше использовать пшеничную/ржаную цельнозерновую
Очень интересно про закваску! Скажите сколько брать сухой закваски измельчённой и сколько воды, чтобы оживить, а потом уже +50 воды и+ 50 муки для брожения?
Отличный вопрос! Я закваску делю на две категории Закваска и "остатки закваски" т.е. после того как мы три дня покормили - убелились, что она сильная и воздушная, мы можем убирать на зранение в холодильник, но перед эти ее нужно покормить "обновить" Берем 1ст.л закваски перекладываем в баночку, добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем, прикрываем крышкой (неплотно) убираем в холодильник на хранение Закваска, которая осталась мы можем поставить опару для теста или убрать ее в холодильник в баночку где собирается "остатки закваски" , в этом случае мы ее не кормим, а просто убираем в холодильник, когда захочется можно испечь оладьи или печенья, у меня есть рецепты на канале из остатков закваски😊 "остатки закваски" в холодильнике хранятся до 2-3 недель
@@gulaiymatabayeva612 если закваску достали с холодильника она у нас "спит" - нужно АКТИВИРОВАТЬ Поэтому кормим в нужным пропорциях как указано в рецепте - ждём когда поднимется (6-8 часов) После этого можно печь 💫 *Есть рецепты, в которых используют закваску с холодильника, но у меня в таких случаях кислил хлеб и плохо поднимался
Здравствуйте, вывела 2 закваски ржаную и пшеничную, стоят уже неделю в холодильнике. Что делать с ними дальше? Если достать из холодильника, чем подкармливать? Какую то часть убирать? Пока не планирую печь из них.
@@ГаллаМирная Здравствуйте 😌 Закваска в холодильнике без кормления хранится до 7-10 дней Поэтому можно достать, покормить (1 ст.л закваски 50 гр. муки + 50 гр. воды) и если не будете печь, то снова убрать в холодильник на хранение. Часть закваски, которая останется, можно сделать оладьи или печенья (есть рецепты на канале в shorts), либо убрать в баночку для остатков закваски Скоро будет видео "тесто для чебуреков на остатках закваски"
Здравствуйте. У меня вопрос: отобрала из холодильника 1 часть закваски, которую буду использовать для выпечки хлеба, остальную закваску сразу убрать обратно в холодильник или сначала подкормить , дать подняться и убрать в холодильник??
@@ГаллаМирная Здравствуйте ☀️ Да, нужно покормить, чтобы избежать "голодной" закваски (а то может начать кислить) Ждать когда поднимется не нужно, просто покормить 1ст.л закваски + 50 гр муку + 50 гр воды И сразу убираем в холодильник 😌
У некоторых блогеров, да встречала такое, что нужно дождаться... Но, я так не делаю, а то потом про нее забываю😅 и перекисает Поэтому я достаю и сразу смешиваю с мукой и водой А вот, когда смешала все ингредиенты, то жду от 6-12 часов ее полный подъем ПИК 🌟
Много текста, сложно и запутано. Я пеку хлеб на закваске больше года. Храню закваску очень просто, без всяких подкормок. Беру 1 ст.ложку, щедро с горой, опары и смешиваю с мукой, примерно 2-2,5 ст.ложек муки, скатываю, довольно тугой шар, ложу в сухую майонезную банку, слегка придавливаю ее сверху, чтобы со дна банки удалить весь воздух, слегка присыпаю мукой, накрываю крышкой, заматываю в кухонное полотенце и помещаю в холодильник в ящик для фруктов. Там она может храниться до 2х недель без всяких подкормок. А когда мне надо печь хлеб, беру этот комочек теста, добавляю 100 мл воды, размешиваю до однородности, добавляю муки до желаемой консистенции и даю ей подойти. Получив таким образом опару, я снова беру 1ст.ложку, щедро с горой, опары и смешиваю с мукой...., а с оставшейся опары делаю тесто. Получается без отходов, ничего не выбрасывается и не надо усложнять себе жизнь с подкормками. Если вдруг прогавили и комочек теста в холодильнике перекис не отчаивайтесь. Просто обновите закваску. Сделайте все как и должны сделать, но только не месите тесто на этой опаре, а снова возьмите 50г того что у вас получилось, добавьте 100 мл воды и 100г муки, все хорошо перемешайте и дайте постоять пока не увеличится примерно в 2-2.5 раза и можно будет выпекать хлеб.
@@InaraRustamova здравствуйте ☀️ Если в закваске присутствует кислый запах - это значит, что она "голодная" Ее нужно почаще кормить (через 8 - 12 часов) Или нужно просто делать погуще, так она будет дольше зреть Температура в помещении не должна превышать 28° Приглашаю вас в свой телеграм канал, там мы сможем более подробно обсудить и исправить ошибки, ссылка в шапке профиля🤗
Странно, конечно- у одних «специалистов» после кормления нужно выдержать 4 часа, а потом в холодильник, у этого «специалиста» сразу после кормления- в холодильник. Где истина?
@@ВладимирПрокопенко-р3х Здравствуйте ☀️ Да, действительно, так и есть, многие специалисты так рекомендуют Я не специалист, я скорее хозяюшка, которая попробовала так и так, поняла, что разницы нет, поэтому решила не усложнять себе жизнь 😂 Ведь я пеку для своей чемьи, а не в цеху, где все должно быть четко по инструкции 🤪 Просто, заметила, если сразу не убрала в холодильник, то вообще могу забыть, сами понимаете, хлопоты на кухне не кончаются 😀 Поэтому делюсь своим опытом, у вас же есть право, выбирать ✨ Желаю вам всего доброго и воздушного хлебушка ❤️
Есть разные виды закваски! Если вы свою приучили к хранению в холодильнике, закалили так сказать, то можно смело ставить после кормления в холодильник, я так делаю со своей ржаной закваской. А ещё у меня есть левито мадро, это теплолюбивая закваска, её я ставлю в холодильник только для хранения и только после того как она постояла несколько часов и хорошо поднялась.
Буду рада вашей обратной связи ❤
Если у вас остались вопросы по поводу хранению закваски 👇 обязательно задавайте
Спасибо большое, подписалась, тоже хочу освоить эти премудрости😂 желаю успеха в продвижении канала❤
Полный сумбур.
Не рекомендую следовать советам из этого видео.
Учитесь у профи. Много годных каналов с правильными рецептами.
@@ТатьянаШиманович-ч8фЗдравствуйте ☀️🪻
Благодарю вас за подписку и пожелания 🙏
Буду стараться быть полезной для Вас 🩷
@@ignat0761да, на просторах ютуб есть много ХЛЕБОПЕКОВ ПРОФЕССИОНАЛОВ💫
Я не претендую на их место.
Я сама смотрю видео, чтобы обучаться у них😊
У меня житейский подход к выпечки. Чтобы накормить свою семью здоровым и полезным хлебом!
Поэтому делюсь своим опытом, который приобрела🌼
Мой опыт складывается из переданных знаний мамы, бабушки и прабабушки, а также чтении книг и просмотра видео по данной теме + каждодневной работе с тестом ❤
Хорошо если бы вы в видео показали как кормить и сказали насчёт температуры в холодильнике. Я делюсь своей закваской и чтоб не объяснять постоянно одно и тоже, кидаю такие разъяснительные видео. Часто проблема что люди настроили свой холодильник на температуру +3 и потом удивляются почему закваска не активна...
Светлана, Благодарю Вас за рецепт! 🙏🌹🎄❄️💥😊
@@ВладимирВладимиров-и1щ Во благо 💫 рада быть полезной 🙏☀️
🎄✨
Здравствуйте , спасибо за совет. Мне очень хочется от одного блогера услышать и увидеть всё с самого начала подробно, пошагово: 1) как делать закваску; 2) ваш этап,как хранить. 3) сколько взять для выпечки закваски, сколько остаётся и т.д... А то насмотрелась в интернете и запуталась , перевела много муки, в голове каша. Жду, что вы поможете. До этого я пекла хлеб разный на дрожжах в хлебопечке , получался всегда вкусный. Решила на закваске и СТОПОР.
Posmotrite Svetlanu Kucheravuju,tam vse znanija poluchite dlia vipechki.
Здравствуйте!!!
Сейчас именно так формирую свой контент, чтобы прям по шагам. т.к. сама была в такой ситуации и прекрасно вас понимаю 💛 тоже в голове была каша что и как.
Чуть попозже запишу большое видео, где расскажу и покажу все шаги!
Сейчас попробую объяснить текстом:
1) чтобы получить закваску нужно в течение 5-7 дней повторять простую комбинацию
1 день: 3 ст.л воды + 3 ст.л муки (прикрываем крышкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре)
2 день: из нашей вчерашней смесь из муки и воды, берем столовую ложку "закваски", перекладываем в новую баночку и туда добавляем 3 ст.л воды + 3 ст.л муки, все хорошо перемешиваем, также оставляем на 24 часа
3 и 5 день делаем тоже самое
На 5 день закваска обычно уже готова, но лучше ее еще продолжать кормить, но только два раза в сутки, т.е. оставляем не на 24 часа, а на 12
Все этапы подробно есть в shorts коротких, посмотрите, там прям каждый день сеимала, как выглядит закваска и что делаю
2) Хранить - подробно рассказала в данном видео
Когда мы вывели ЗАКВАСКУ - она у нас пушистая и вся пронизана пузырьками, мы также берем 1 ст.л закваски перекладываем в баночку + 50 гр. муки + 50 гр. воды, перемешиваем и сразу убираем в холодильник (там закваска спокойно хранится до 7 дней)
3) Сколько брать закваски для выпечки , всегда смотрим по рецепту
Как правило мы всегда сначала "активируем" закваску, если она была в холодильнике
НАПРИМЕР: по рецепту нам нужно 100 гр закваски
Тогда мы достаем из холодильника закваску, берем столовую ложку и добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем и ждем 8-12 часов, когда закваска поднимется, если поднялась, то можно сразу замешивать тесто
У вас обязательно получится вкусный хлебушек на ЗАКВАСКЕ ❤
Постаралась ответить, если есть вопросы задавайте 😌
Светлана Кучерявая показывает и рассказывает все подробно.
@@LVN-iu6mx да, вы правы у Светланы очень хороший канал! Часто беру рецепты и советы👍 ОНА ПРОФЕССИОНАЛ!
Здравствуйте у меня такая же была проблема,зайдите на к пекарню Светлане Кучерявой там каждый вопрос разбирается. Если так вам будет опять не понятно у нее есть уроки пошагово.Надеюсь воспользуйтесь.Хлеб очень вкусный получается и полезнее и мне кажется даже сытнее
.
Добрый. Я правильно поняла после выведения закваски. Когда она стабильная уже. Ну будем говорить взрослая. Вы её не ведёте не храните на столе. Вы храните её в холодильнике. И когда вы хотите испечь хлеб. Достаете баночку с холодильника. Берете из нее 1 ст л закваски. Коадете в новую тару. +50 воды+50 муки. Это если для рецепта нужно 100 г закваски. И оставляете На 12:00 на столе для подъёма. Правильно? Есть ли закваски например нужно 120.. вы берёте одну столовую ложку с холодильника закваски.+60 воды + 60 муки.. правильно?
Остаток закваски в холодильнике Я так понимаю вы тоже подкармливаете чтобы она не была голодная. Также берёте одна столовая ложка + 50 + 50.. и сразу ставится в холодильник. А остатки материнской отправляете в банку с остатками? Немножко запутанно возможно написала Но вы поймёте)
Доброго времени суток 🤗☀️
Вы все верно поняли 🌟
Ещё знаете, как иногда делаю
Ставлю закваску для теста, а закваску из холодильника убираю в остатки.
Но, когда замешиваю тесто, то ложечку беру для следующей ЗАКВАСКИ
😬 Но, иногда можно забыть, что нужно оставить ложечку для следующей закваски)))
Поэтому, наверное, лучше сразу кормить и убирать в холодильник) так на душе спокойнее😊
Пробовала. Но по привычке, действительно можно и забыть отложить. Голова думает, а руки уже сделали))) Спасибо.@@svetlana.gordiushkina
Сами запутались от своих же советов
@@sawinanatascha да да, вы верно сказали😉😊
Спасибо большое за разъяснения.
Моей закваске было 2,5 года. Пекла шикарные хлеба. Но через полгода застоя, хотя и кормила ее, но не так часто. Пыталась ее возродить в течение месяца, нет , были пузырьки маленькие и все. Завела новую, теперь все хорошо
@@Прекраснаяжизнь-и8в доброго времени суток 🤗
Да, такое бывает, возможно мука попалась плохого качества 🥺
Для подстраховки, можно засушить или заморозить часть закваски для старта ❤️💫
Так сказали бы сколько для кормления добавлять, раз говорили о кормлении и хранении.
@@iratyul5453 чтобы покормить закваску
1 ст.л закваски
3 ст.л муки
3 ст.л воды
Сегодня пекла хлеб из сухой закваски Просто хотелось сделать эксперимент, какой получится хлеб. Обычный хлеб. Так что спокойно можно высушить закваску, и пусть себе стоит. Мало ли...
Вот это да🎉
Благодарю, вас за комментарий🙏
Могли бы вы подробнее рассказать, как сделали хлебушек на сухой закваске?
Измельчали ее сильно или она у вас просто размягчилась в водичке?
@svetlana.gordiushkina закваску высушивала, и покрошила в баночку. Взяла немного, и залила водой из-под крана, чтобы вода покрыла кусочки. Оставила на ночь. Утром вижу, они размякли. Размещала, добавила муки, по густоте, как обычно подкармливаю. Стояла сутки. Пузырьки появились, но очень мелкие. Опять добавила немного воды и муки. На вторые сутки закваска работала уже, как обычно, крупными пузырями. На третьи сутки ещё добавила немного воды и муки. На этот раз она хоть и была вся пузырчатая, но верх почему-то не был в пузырьках. Простояла почти полтора суток, и всё-равно, верх без пузырей, хотя внутри просто здоровенные пузыри. И я решила попробовать печь. (кстати, закваску я делаю густую; когда она созревшая, то плавает в воде так же, как и пшеничная). Так вот и эта закваска в воде плавала. Замесила опару на ночь, когда она была готова, добавила соль, сахар, различные семена, и оставшуюся муку. Дважды обмяла. Потом в форму. Когда в форме поднялось тесто, поставила в духовку на 40 минут. Жаль, что в Ютубе нет возможности делиться фотографиями и видео. Я бы показала , какой он получился. В общем, результатом осталась довольна.
Кстати, на остатках закваски один раз попробовала, а теперь делаю часто пироги, рогалики, печенье овсяное. На просторах интернета нашла такую информацию: пропорции, для замены дрожжей закваской 1:7.
Примерно так и делаю. Пироги получаются ничуть не хуже дрожжевых. Просто чуть больше возни.
Здравствуйте, хлеб у меня испекся, но почему , шапочка есть , но под ней пустота?
@@ГаллаМирная Здравствуйте ☀️
Такое случается, когда слабо сформировали тесто
В следующий раз нужно более плотно формировать, чтобы не было больших пузырей 😌
Снимите пожалуйста видео как стряпать хлеб, сколько закваски на булку ит.д.И ещё ньюанс, закваску в холодильнике постоянно лишнюю выбрасывать ?Я имею ввиду чтобы постоянно была ложка закваски на з муки?Или можно по нарастанию в одну банку каждый день 3 ложки сыпать?
Хорошо, обязательно запишу видео по всем вашим вопросам 🤗
В течение этой недели
Нет нужно убирать, она же это проговорила, можно складывать в другую тару и печь блинчики И так далее. Иначе ваша закваска будет расти в геометрической прогрессии и быстро подходить.
Спасибо.)@@zhanet_05
1,5 месяца вывожу закваски, ничего не получается . Можно закваску из пшеничной муки 12 покормить обойной цельнозерновой или ржаной ? И если окно на кухне открываю температура падает на 2-3° это критично для закваски ? Я уже и коврик для рептилий выписала , что б всегда 25° было. Может дело в муке !
Елена, можно закваску легко получить на рассоле капусты, собственного приготовления. Разводить рассол капустный (в нем те-же молочные бактерии живут)1 к одному, т.е.,например, 1 ст.л.рассола плюс 1 ст.лож.воды и добавить гле то 1 ст.л.муки пшеничной,можно и ржаной, ржаную легко можно перекормить.на пшеничную.Перемешали, как густая сметана консистенция, оставляйте при комнатной температуре,но не менее 21 гр., кормите дня 4, делайте маленькое количество, выкидывая часть закваски, что ы не расходовать лишнюю муку. Когда созреет хранить в холодильнике. 1 раз в неделю подкармливая. 1-1-1. Закваска, мука, вода. Всё очень просто.
Здравствуйте!
Есть несколько вариантов:
1. Возможно рецепт для выведения закваски для вас не подходит
Есть 1000 и 1 способ ее выведения 😊
2. Температура в помещении должна быть 24-26°
Чтобы не было сквозняков можно убрать в шкафчик
3. Вода
Фильтрованная вода, не совсем подходит для выведения закваски
Вода должна быть сырая, не кипяченая
Лучше с колодца/скважины/родника
Комнатной температуры
4. Муку лучше использовать пшеничную/ржаную цельнозерновую
Можете перейти в телеграм канал, по ссылке под этим видео
Там с вами можем пообщаться, сможем найти причину "почему не получается"
В описании канала есть ссылка на Телеграм канал, можете перейти - всем подписчикам мини-книга как вывести закваску😊
Спасибо❤
❤☀️
Очень интересно про закваску! Скажите сколько брать сухой закваски измельчённой и сколько воды, чтобы оживить, а потом уже +50 воды и+ 50 муки для брожения?
Если вы засушили 30 гр закваски, то до такого веса и доводите водой. И только после полного набухания и подьема кормите ее.
Когда вы кормите закваску 3 дня после того, как выаели убираете какую то часть,? В холодильник убираете всю?
Отличный вопрос!
Я закваску делю на две категории
Закваска и "остатки закваски"
т.е. после того как мы три дня покормили - убелились, что она сильная и воздушная, мы можем убирать на зранение в холодильник, но перед эти ее нужно покормить "обновить"
Берем 1ст.л закваски перекладываем в баночку, добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем, прикрываем крышкой (неплотно) убираем в холодильник на хранение
Закваска, которая осталась мы можем поставить опару для теста или убрать ее в холодильник в баночку где собирается "остатки закваски" , в этом случае мы ее не кормим, а просто убираем в холодильник, когда захочется можно испечь оладьи или печенья, у меня есть рецепты на канале из остатков закваски😊
"остатки закваски" в холодильнике хранятся до 2-3 недель
Зачем тараторить что - то, если ничего не понять , если не хочешь что-то передать человеку ,то не отнимай у нас время .
Здравствуйте,из этой закваски нужно ставить опару или сразу можно печь?
@@gulaiymatabayeva612 если закваску достали с холодильника она у нас "спит" - нужно АКТИВИРОВАТЬ
Поэтому кормим в нужным пропорциях как указано в рецепте - ждём когда поднимется (6-8 часов)
После этого можно печь 💫
*Есть рецепты, в которых используют закваску с холодильника, но у меня в таких случаях кислил хлеб и плохо поднимался
@svetlana.gordiushkina я закваску активировала,поднимается уже 8ч,почти в 2 раза,теперь опару надо ставить?
Здравствуйте, вывела 2 закваски ржаную и пшеничную, стоят уже неделю в холодильнике. Что делать с ними дальше? Если достать из холодильника, чем подкармливать? Какую то часть убирать? Пока не планирую печь из них.
@@ГаллаМирная Здравствуйте 😌
Закваска в холодильнике без кормления хранится до 7-10 дней
Поэтому можно достать, покормить (1 ст.л закваски 50 гр. муки + 50 гр. воды) и если не будете печь, то снова убрать в холодильник на хранение.
Часть закваски, которая останется, можно сделать оладьи или печенья (есть рецепты на канале в shorts), либо убрать в баночку для остатков закваски
Скоро будет видео "тесто для чебуреков на остатках закваски"
Здравствуйте. У меня вопрос: отобрала из холодильника 1 часть закваски, которую буду использовать для выпечки хлеба, остальную закваску сразу убрать обратно в холодильник или сначала подкормить , дать подняться и убрать в холодильник??
@@ГаллаМирная Здравствуйте ☀️
Да, нужно покормить, чтобы избежать "голодной" закваски (а то может начать кислить)
Ждать когда поднимется не нужно, просто покормить 1ст.л закваски + 50 гр муку + 50 гр воды
И сразу убираем в холодильник 😌
Здравствуйте,а 50 грамм муки это 3 столовые ложки?@@svetlana.gordiushkina
Подсказ.
Когда достали из холодильника закваску, взяли столовую ложку+ 50 гр + 50 гр воды, перед этим не дожидаться, чтобы она поднялась?
У некоторых блогеров, да встречала такое, что нужно дождаться...
Но, я так не делаю, а то потом про нее забываю😅 и перекисает
Поэтому я достаю и сразу смешиваю с мукой и водой
А вот, когда смешала все ингредиенты, то жду от 6-12 часов ее полный подъем ПИК 🌟
Чтоб убрать в холодильник для хранения разве надо ждать,чтоб закваска поднялась?
@gulaiymatabayeva612 здравствуйте ☀️
Многие говорят, что нужно
Я всегда убираю сразу, иначе забываю потом 😉
Много текста, сложно и запутано.
Я пеку хлеб на закваске больше года. Храню закваску очень просто, без всяких подкормок. Беру 1 ст.ложку, щедро с горой, опары и смешиваю с мукой, примерно 2-2,5 ст.ложек муки, скатываю, довольно тугой шар, ложу в сухую майонезную банку, слегка придавливаю ее сверху, чтобы со дна банки удалить весь воздух, слегка присыпаю мукой, накрываю крышкой, заматываю в кухонное полотенце и помещаю в холодильник в ящик для фруктов. Там она может храниться до 2х недель без всяких подкормок. А когда мне надо печь хлеб, беру этот комочек теста, добавляю 100 мл воды, размешиваю до однородности, добавляю муки до желаемой консистенции и даю ей подойти. Получив таким образом опару, я снова беру 1ст.ложку, щедро с горой, опары и смешиваю с мукой...., а с оставшейся опары делаю тесто. Получается без отходов, ничего не выбрасывается и не надо усложнять себе жизнь с подкормками.
Если вдруг прогавили и комочек теста в холодильнике перекис не отчаивайтесь. Просто обновите закваску. Сделайте все как и должны сделать, но только не месите тесто на этой опаре, а снова возьмите 50г того что у вас получилось, добавьте 100 мл воды и 100г муки, все хорошо перемешайте и дайте постоять пока не увеличится примерно в 2-2.5 раза и можно будет выпекать хлеб.
@@lidiyavoroskolevska5688 Отличная альтернатива, каждый выбирает свой подход 💫
Здравствуйте. А если закваска пахнет кислым, пропала значит?
@@InaraRustamova здравствуйте ☀️
Если в закваске присутствует кислый запах - это значит, что она "голодная"
Ее нужно почаще кормить (через 8 - 12 часов)
Или нужно просто делать погуще, так она будет дольше зреть
Температура в помещении не должна превышать 28°
Приглашаю вас в свой телеграм канал, там мы сможем более подробно обсудить и исправить ошибки, ссылка в шапке профиля🤗
@svetlana.gordiushkina спасибо за ответ🙏
@@InaraRustamova рада быть полезной, если будут вопросы задавайте 😌
Так всё таки 1 раз в день кормить, или 2?
Здравствуйте!
Отличный вопрос
Когда мы только выводим закваску кормим 1 раз в сутки
Когда закваска готова - кормим 2 раза в сутки
ничего не понятно
4 года хранится в холодильнике без всяких танцев вокруг неё.
Закваска Вечная, если ее периодически кормить😊
Я так понимаю, вы ее тоже периодически подкармливаете?
Вы меня запутали 🤕
Скороговорка какая то...
Что за чушь!
Странно, конечно- у одних «специалистов» после кормления нужно выдержать 4 часа, а потом в холодильник, у этого «специалиста» сразу после кормления- в холодильник. Где истина?
@@ВладимирПрокопенко-р3х Здравствуйте ☀️
Да, действительно, так и есть, многие специалисты так рекомендуют
Я не специалист, я скорее хозяюшка, которая попробовала так и так, поняла, что разницы нет, поэтому решила не усложнять себе жизнь 😂
Ведь я пеку для своей чемьи, а не в цеху, где все должно быть четко по инструкции
🤪 Просто, заметила, если сразу не убрала в холодильник, то вообще могу забыть, сами понимаете, хлопоты на кухне не кончаются 😀
Поэтому делюсь своим опытом, у вас же есть право, выбирать ✨
Желаю вам всего доброго и воздушного хлебушка ❤️
Есть разные виды закваски! Если вы свою приучили к хранению в холодильнике, закалили так сказать, то можно смело ставить после кормления в холодильник, я так делаю со своей ржаной закваской. А ещё у меня есть левито мадро, это теплолюбивая закваска, её я ставлю в холодильник только для хранения и только после того как она постояла несколько часов и хорошо поднялась.