Super przepis. Bardzo wyraznie, zrozumiale i klarownie przekazane i opisane. Dziekuje Bardzo !!!!! Mam upieczony chlebek na zakwasie 100% zytni, zrobilam sucharki i teraz ide nastawiac KWAS. Dzieki serdeczne !!!
КВАС. Бездрожжевая Закваска. Почему не получается КВАС, возможные ошибки, правила. Чтобы бездрожжевой квас получился нужно: 1 Использовать изюм необработанный и не мыть перед закладкой. 2. Хлеб должен быть с маленьким сроком хранения , т.к в нем не используют добавки. 3. Хлеб можно использовать ржаной, бородинский, пшеничный ( не белый) , подсушить в духовке, подрумянить в зависимости от того какой квас по цвету Вы хотите получить. 4. Квас или Закваска должны находиться в теплом помещении, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Температура закваски или кваса должна быть 24 градуса, тогда процесс брожения идет более активно. Если Вы ставите на окно или балкон, накройте плотным полотенцем. 5. Если квас не бродит, стал тягучим и образовалась плесень, значит нарушены правила: ХЛЕБ, ТЕПЛО, ИЗЮМ. 6. Закваска и квас начинают бродить в течении 16-24 часов, готова через 2.5-3 дня. Квас с использованием готовой закваски будет готов через 1.5- 2 дня. 7. Квас на закваске: банка закваски+ 3 литра теплой воды 30 градусов+ 80 гр сахара+ 100 гр свежих сухарей. Настаивать 1.5-2 дня, процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюма, хранить в холодильнике.
Сделали все в трёх литровой банке. Бородинский маленький кирпичик очистили от обсыпки , порезали на дольки и просушили в духовке. Сухари залили теплой кипячёной водой, засыпали сахар, бросили горсть светлого не мытого изюма. Накрыли марлей и оставили на кухне на столе. На второй день на корках сверху появилась плесень, а брожения так и небыло. Что не так? Хотим повторить на малом объеме, но хотелось бы избежать ошибок.
Фигня какая-то происходит: закваска бродит, а квас два дня простоял и хоть бы хны, ни плесени, ни брожения - попробовал - сладковатая хлебная водичка...
У меня все получилось, квас классный, уже 3 недели пьем, дети, муж все довольный, квас как в детстве очень вкусный!!!! Ставила первый раз и не пожалела!!! Спасибо большое за рецепт!!!!
Я для приготовления кваса использую ржаную закваску- 2 ст. ложки , ржаные сухари, сахар по вкусу и 1 ст. ложку патоки. Через два дня квас готов. А вызревает он в холодильнике сутки. Банку беру 3-х литровую. На этой же закваске повторяю, добавив сахар, патоку и изюм. ☺
Milenia Кулинарные Pецепты Добрый день, дорогая Любаша! Я уже почти год не покупаю хлеб в магазине. Пеку сама, ручного приготовления с тех пор, как нашла блогера Ирину Хлебникову. У неё научилась выращивать ржаную и пшеничную закваску. На мой взгляд, она- лучшая по хлебу! Её торты тоже шикарны. Если Вы найдёте время и испечёте Столичный, Бородинский или Украинский ржаной хлеб, поймёте о чём я говорю. Ещё я пеку для мужа нарезной батон, который пахнет как тот, из далёкого советского детства! Попробуйте, Любушка, у Вас получится. Сначала процесс покажется длительным, а на самом деле времени затрачивается очень мало. Результат того стоит! Аромат настоящего ржаного хлеба Вам напомнит Родину! Удачи!❤❤❤
Теперь окрошка только с таким квасом. Хлеб использую бездрожжевой. Только первый раз стоял долго, а потом добавляю часть закваски и процесс идет быстрее.
Закваска для русского кваса полностью и без каких либо отличий соответствует той, на которой выпекается ржаной хлеб. Для ее правильного приготовления достаточно погуглить «выведение хлебной закваски». Причем здесь изюм??? Русские крестьяне изюма не имели, а ржаной хлеб выпекали повсеместно. Изюм же применялся для приготовления значительно более дорогого напитка на основе уже изготовленного высокосортного кваса. Этот напиток укупоривался в шампанки, а винные дрожжи с кожицы изюма обеспечивали насыщение напитка углекислотой в процессе т. н. вторичного брожения. Биологически молочно-кислые бактерии хлебной закваски и винные дрожжи совсем не родня. Соответственно и использование изюма в описанном процессе лишено всякого смысла. Самодельный квас на моем столе как повседневный напиток уже более 30 лет и все вопросы по его возможным вариантам изучены многократно.
@@ЕленаХ-л1к Использую, но только тогда, когда надумаю изготовить "супергазированный" напиток чтобы удивить кого нибудь. Тогда "молодой" КВАС переливается в пластиковые полтарашки, добавляется чайная ложка сахара, можно вкусовых добавок, например мяты, или лимонного сиропа, и тогда ИЗЮМ (5 изюмин на полтарашку) обязателен к употреблению. Далее за 12 часов при комнатной температуре в почти горизонтальном положении бутыль должна надуться как туго накаченная автошина. Затем укупоренные бутылки перекладываются в холодильник 5 - 8°С. Но перед открыванием такого "ШИПУЧЕГО НАПИТКА" рекомендую минут на 10 дополнительно охладить в морозилке, иначе "эффект огнетушителя" может оказаться очень впечатляющим. Без изюмин в этом случае никакого "супердавления" не получится. Его как раз и обеспечивают винные дрожжи с кожицы изюма.
@@BB-fp9ce Если рецепт самого́ КВАСа, то он прост как мычание: КВАСное сусло смешивается с ржаной хлебной заКВАСкой. КВАСное сусло может быть на самой разной основе, проще всего купить готовый концентрат, либо заварить кипятком сухой КВАС, который тоже всегда имеется в продаже. Нет никакой надобности переводить на это ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ. А заКВАСка приготовляется тоже всего из двух компонент: ржаной муки и чистой воды. На трёх литровую банку процеженного КВАСного сусла добавляю 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку заКВАСки, покрываю тонкой тканью и крышкой и ставлю в теплом месте при 30°C. Через сутки КВАС питьевого качества готов. Главное условие чтобы заКВАСка была в максимально активной фазе, часа через 3 после подкормки, хорошо поднявшаяся с крупными пузырями и приятным хлебным запахом. Подробности в Ютубе по запросу «выведение ржаной хлебной закваски».
*Ни разу не делала сама дома квас, брала обычно у соседки бабушки закваску..сейчас её уже нет, и закваску некому сделать.. надо попробовать и мне сделать..спасибо Любочка..*
Милана! Спасибо за рецепт кваса! Спасибо за видео! Все четко и понятно! Отличного настроения и хороших выходных! С наступающим праздником Днем Матери! Здоровья, счастливых днеи и всего самого хорошего!
Кислого очень кислого. Если вспомнить химию вкратце упуская все подробности. Немытый изюм, т.е. фрукты на поверхности содержат натуральные дрожжи. При брожении сахара получается этиловый спирт. НО так как банка открыта идет реакция окисления спирта и получается уксусная кислота, а пузырьки это углекислый газ в результате реакции. Теперь я понимаю почему, некоторые делают окрошку на воде с уксусом, но уксус имеет специфический искусственный запах, поэтому его чаще заменяют лимонной кислотой.
Уважаемая хозяюшка,все что вы сказали это как раз про меня.Уже дважды выкидываю,хлеб,изюм все в купила в магазине не бродит и все ,трое суток стояло .вообще ни какого движения,замерла.Первый раз заливала кипятком,во второй раз остудила воду до 30град.Что делать не знаю,придётся дедовским методом на дрожжах,а так не хочется
У меня дважды тоже не получалось Покуда не выяснила причину; Банку, в которой вы делаете квас,нужно хорошо по бокам укутать /я это делала толстые махровыми полотенцами/, а горлышко банки оставить накрытым двумя слоями Марли. Сейчас когда тепло банку выносила на балкон на солнышко и всё получилось. Одним словом,квасу должно быть очень тепло.!!!!!Удачи вам.
У меня в первый раз тоже не получилось. Грешу на хлеб, брал "Пятерочке" самый дешевый за 14 р. Он весь сполз на дно банки, а процесс брожения так и не начался- получилась какая-то полусладкая вода. Теперь беру только Бородинский - с ним всё отлично.
отчего плесень, так получилось у меня слила воду снова залила опять какой то мох сверху, у нас +35градусов то есть не от этого, скорее от качества хлебных жареных сухарей, верно не надо делать сразу большую банку.
Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста.Я сделаю на этой закваске первый раз квас.Разолью по банкам.Всю эту гущу опять в холодильник?Это будет опять закваска для нового кваса?К ней надо будет добавлять только сахар,изюм и воду?И,так многократно?
Здравствуйте! Сделал по рецепту, все условия учтены. Изюм тёмный из супермаркета (с рекомендацией помыть перед использованием), хлеб Бородинский. Настаиваю в закрытой духовке. На вторые сутки проверил - запаха явного нет, крупные пузырьки есть, но брожение не скажу что активно. Но. Часть хлеба на поверхности над водой как лёгкой и длинной паутинкой покрыта белой плесенью. Перемешал и подожду до завтра. Или готовиться к выбросу?
В духовке нужно обязательно включить лампочку. И хлеб обязательно подсушить в духовке, только потом добавлять в закваску. Длжно получиться обязательно. Если появился белый налет, скорее всего тепла нет. И не забывайте про сахар,
И ещё вопрос - по 7-ому пункту понятно как сделать уже наконец сам квас для питья. А как ему потом "продлить жизнь"? Чем и как из 7-го пункта пользоваться дальше? Ведь можно как-то поддерживать жизнь закваски? Я как раз на этапе пункта №7. Спасибо за рецепт! Надеюсь, что результат понравится всем. Обязательно отпишусь (через 1-2 дня).
После того как квас приготовился, Вы должны часть гущи ( 0.5л банку) отложить и добавить в новый квас, а также новых сухарей, немного изюма и сахара. Если квас пока не нужен, закваску можно 5-7 дней подержать в холодильнике, затем использовать для нового кваса.
Подскажите - как понять или определить, что изюм не обработанный? - как понять что хлеб без добавок и какие добавки имелись ввиду? Емульгаторы, стабилизаторы или тмин и всякие зерна
Спасибо добрый человек, просветил. А то автор видео говорит что-то, а что говорит и сам не знает. Наверное слышала где-то вот и повторяет, а что оно значит, не важно.
Добрый вечер,Милана скажите пожжжжалуйста,вот читаю комментаррии,и невооружённым глазом видно - Поздравь вас сейчас,или сделай комплимент,или ещё что...то вы,оообязательно ответите,а если человек по существу,задаёт вам вопрос,или просит совета,то тишина мёртвая...ну что ж,дай вам Бог
Вы добавляете квасное сусло? Мы купили в русском магазине. Можно ли его добавлять в квас и на каком этапе? Спасибо, что делитесь с нами своими рецептами.
Lana Bakh Нет, квасное сусло- это полуфабрикат кваса. В домашний квас я добавляю для цвета поджаренные ржаные сухари. А для вкуса- мальтозную патоку. Приятного аппетита!☺
Здрав-те! Вы можете показать!!!-перечислить ингридиенты для ветчины-колбас! особенно интересует нитритная соль. была на сайте по ссылке............Спасибо.
Читала, что термофильные дрожжи живучие, выдерживают очень высокую температуру, вплоть до 500°. Интересно, возможно приготовление кваса на бездрожжевом хлебе? То есть, если хлеб на хмелю, изюме и прочих бездрожжевых заквасках? Надо бы попробовать!) Спасибо за мотивацию!
Слямзила:) Вот здесь www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/154568/. "Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток), нада ж запить теперь чем нибудь) Для двух литров кваса, берем и смешиваем. 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки ржаной муки, 1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски. Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) - перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске). 7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу) Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж). Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре). Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим - все еще зависит от температуры окружающей среды. Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее).. Готовый квас храним в холодильнике."
Я тоже читала что они погибают в хлебе на 98-99 % при выпечке, но если мы готовим сухари в духовке на высокой температуре больше 100 градусов, остаточные погибают. Не знаю насколько это правильно. Дрожжи- не изучены до конца
Не кладите изюм, он ничего не даёт, да ещё говорят не мыть. Делаю квас 30 лет и никогда не кипячу воду и не жарю никаких сухарей. Покупаю Ярославское сусло, это очень хороший продукт, но только именно Ярославское и добавляю в процессе приготовления кваса.
@@monsterro1981 Никакие не дебильные. Если вы здоровый человек и ваш пищеварительный тракт может переварить хоть "шины от машины", то вам и сахар не страшен. У меня лично проблемы с переносимостью фруктового сахара, а в нормальном сахаре он тоже содержиться, то я пытаюсь всякими способами заменить сахар(например; коричневым сахаром, березовым или эксперементирую пока не найду подходящую замену). Есть всякие причины почему люди хотят сахар заменить, а пить и кушать нормальную еду хочеться так же как и всем.
Разница какая?))) он нужен, что бы дрожжи, что жили на поверхности винограда летом, начали размножаться и бродить в вашем напитке, вот и весь секрет;-)
Рецепт написан от фонаря. Взвесила 100 гр сухарей, добавила 0,5 л воды, на следующий день получилась хлебная каша, жидкости нет вообще. Как теперь исправить? Или выбросить и найти другой рецепт?
А почему у Вас каша получилась, сухарики поджарены в духовке держат форму и в кашу не превращаются. Наверное у Вас хлеб такой или плохо высушили в духовке. Доливать воду уже не нужно, пусть стоит бродит. Если плохой хлеб, то брожения не будет.
@@MileniaFlorida вся вода впиталась в сухари, жидкости вообще нет. Хлеб у меня хороший и высушила я его хорошо. Вы указали в рецепте не верное количество хлеба,так, навскидку. Я убрала половину хлеба и закваска теперь в норме, думаю уже завтра будет готова.
@@MileniaFlorida я вот думаю что возможно совершил 2 ошибки вначале... Во-первых изюм клал старый... Скорее всего просроченный. А во-вторых залил очень горячей водой вроде, поторопился. Может вот из-за этого и не получилось. В итоге я решил добавить немного дрожжей в ту же банку и процесс пошел. Посмотрим что из этого выйдет. В след. раз куплю новый изюм и залью теплой водой.
С дрожжами конечно получится, но попробуйте сделать без них в след раз. Конечно горячей водой Вы убили живые дрожжи . Ничего страшного, мы всегда учимся на ошибках Удачи!
Приветствую взял 10л эмалированное ведро. Вскипятил воду очищенную бутилированную 10л. Засыпал сахар 400гр Нарезал Бородинского хлеба 400гр(высушивать в духовке не стал) положил в ведро Залил все горячей водой 70 град На сковородке расплавил 4 ложки сахара,смешал с водой и добавил туда же... Спустя часов 8-10 после остывания до комнатной температуры 35 град добавил изюма 200 гр накрыл сверху марлей. Спустя 2 дня решил взлянуть убрал марлю сверху образовались большие пузыри и белая пленка, пенка и процесс образования пузырей продолжается наблюдаю визуально... Но помимо пузырей, пленки и пенки образовалась плесень 3см х 4см... Подумал и принял решение и достал почти весь хлеб из ведра процесс брожения походу продолжается и без него... Решил попробовать, но походу еще не готов... Запах кислый. Походу он еще не готов...У меня вопрос пусть еще дня 2 перебродит? Или разлить по бутылкам и в холодильник пусть там доходит до кондиции... Что скажите?
Без разницы! Вместо дрожжей используются те бактерии, которые находятся на поверхности изюма. Потому и нельзя мыть изюм - смоются бактерии. Получается что в лоб, что по лбу. Хоть бы кто-нибудь опубликовал БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ закваску. Типа МОЛОЧНОКИСЛОТНУЮ!
у меня,после процеживания, вышло очень-очень кисло и с легким вкусом спирта((( добавила сахар и поставила в холодильник.Если вкус не улучшится прийдется все выливать(((
@@MileniaFlorida скорее всего(, но как понять, что пора уже процеживать,по вкусу или еще как то?Поставила еще раз,хотелось бы уже получить вкусный квас) А тот что передержала,в утиль?
Да блин. Закваска получилась. Что делать то? Как разбавлять с водой? Что кидать в банку? Хоть ктото внятно может объяснить? Вот стоит литра, выбродило, бульки идут, все шипит. Что теперь? Лить эту воду в большую емкость всю? Весь литр? Или илько размякшие сухари? Как зранить это все? Блин уже пару дней роюсь в интернете, такое впечатление что только эта дура с един дома в интернете Ничего нельзя найти. Что делать с зтой литрой шипящей массы?
Безусловно можно сразу, но очень часто от качества хлеба, мытого и обработанного изюма квас становится тягучим и не получается, а люди ждут квас и пишут мне что испортили сахар, время потралили зря и т.д , . Поэтому лучше приготовить закваску, если она активная готовим с ней квас и он точно получится. .
Super przepis. Bardzo wyraznie, zrozumiale i klarownie przekazane i opisane. Dziekuje Bardzo !!!!! Mam upieczony chlebek na zakwasie 100% zytni, zrobilam sucharki i teraz ide nastawiac KWAS. Dzieki serdeczne !!!
КВАС. Бездрожжевая Закваска. Почему не получается КВАС, возможные ошибки, правила.
Чтобы бездрожжевой квас получился нужно:
1 Использовать изюм необработанный и не мыть перед закладкой.
2. Хлеб должен быть с маленьким сроком хранения , т.к в нем не используют добавки.
3. Хлеб можно использовать ржаной, бородинский, пшеничный ( не белый) , подсушить в духовке, подрумянить в зависимости от того какой квас по цвету Вы хотите получить.
4. Квас или Закваска должны находиться в теплом помещении, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Температура закваски или кваса должна быть 24 градуса, тогда процесс брожения идет более активно. Если Вы ставите на окно или балкон, накройте плотным полотенцем.
5. Если квас не бродит, стал тягучим и образовалась плесень, значит нарушены правила: ХЛЕБ, ТЕПЛО, ИЗЮМ.
6. Закваска и квас начинают бродить в течении 16-24 часов, готова через 2.5-3 дня. Квас с использованием готовой закваски будет готов через 1.5- 2 дня.
7. Квас на закваске: банка закваски+ 3 литра теплой воды 30 градусов+ 80 гр сахара+ 100 гр свежих сухарей. Настаивать 1.5-2 дня, процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюма, хранить в холодильнике.
Сделали все в трёх литровой банке. Бородинский маленький кирпичик очистили от обсыпки , порезали на дольки и просушили в духовке. Сухари залили теплой кипячёной водой, засыпали сахар, бросили горсть светлого не мытого изюма. Накрыли марлей и оставили на кухне на столе. На второй день на корках сверху появилась плесень, а брожения так и небыло.
Что не так? Хотим повторить на малом объеме, но хотелось бы избежать ошибок.
@@ИгорьКлишин-л9н я пробовала много раз, и на разном хлебе - плесень всегда! Теперь делаю на дрожжах, увы((
Квас из закваски настаивать 1,5-2 дня на свету или в темноте?
Ну как же бездрожжевая? На изюме дикие дрожжи. Квас конечно будет вкусным, но не бездрожжевым. Вообще большие сомнения, что такой бывает
Фигня какая-то происходит: закваска бродит, а квас два дня простоял и хоть бы хны, ни плесени, ни брожения - попробовал - сладковатая хлебная водичка...
УРА!получилось! обалденно вкусный квас! спасибо. первый раз было холодно, не вышло. а сейчас на солнышке отлично получилась и закваска, и сам квасок!
У меня все получилось, квас классный, уже 3 недели пьем, дети, муж все довольный, квас как в детстве очень вкусный!!!! Ставила первый раз и не пожалела!!! Спасибо большое за рецепт!!!!
Я для приготовления кваса использую ржаную закваску- 2 ст. ложки , ржаные сухари, сахар по вкусу и 1 ст. ложку патоки. Через два дня квас готов. А вызревает он в холодильнике сутки. Банку беру 3-х литровую. На этой же закваске повторяю, добавив сахар, патоку и изюм. ☺
Спасибо, Людочка! С патокой обязательно сделаю. Как получить ржаную закваску? Вы её сами готовите?
Milenia Кулинарные Pецепты Добрый день, дорогая Любаша! Я уже почти год не покупаю хлеб в магазине. Пеку сама, ручного приготовления с тех пор, как нашла блогера Ирину Хлебникову. У неё научилась выращивать ржаную и пшеничную закваску. На мой взгляд, она- лучшая по хлебу! Её торты тоже шикарны. Если Вы найдёте время и испечёте Столичный, Бородинский или Украинский ржаной хлеб, поймёте о чём я говорю. Ещё я пеку для мужа нарезной батон, который пахнет как тот, из далёкого советского детства! Попробуйте, Любушка, у Вас получится. Сначала процесс покажется длительным, а на самом деле времени затрачивается очень мало. Результат того стоит! Аромат настоящего ржаного хлеба Вам напомнит Родину! Удачи!❤❤❤
А для чего и сахар и патока?
Олена Квітка Без сахара квас не будет бродить. А патока- для цвета и хлебного вкуса.
Теперь окрошка только с таким квасом. Хлеб использую бездрожжевой. Только первый раз стоял долго, а потом добавляю часть закваски и процесс идет быстрее.
Не знала такого. Для меня этот рецепт ,открытие. Забираю в копилку.
Закваска для русского кваса полностью и без каких либо отличий соответствует той, на которой выпекается ржаной хлеб. Для ее правильного приготовления достаточно погуглить «выведение хлебной закваски». Причем здесь изюм??? Русские крестьяне изюма не имели, а ржаной хлеб выпекали повсеместно. Изюм же применялся для приготовления значительно более дорогого напитка на основе уже изготовленного высокосортного кваса. Этот напиток укупоривался в шампанки, а винные дрожжи с кожицы изюма обеспечивали насыщение напитка углекислотой в процессе т. н. вторичного брожения. Биологически молочно-кислые бактерии хлебной закваски и винные дрожжи совсем не родня. Соответственно и использование изюма в описанном процессе лишено всякого смысла. Самодельный квас на моем столе как повседневный напиток уже более 30 лет и все вопросы по его возможным вариантам изучены многократно.
А вы совсем не используете изюм?
@@ЕленаХ-л1к Использую, но только тогда, когда надумаю изготовить "супергазированный" напиток чтобы удивить кого нибудь. Тогда "молодой" КВАС переливается в пластиковые полтарашки, добавляется чайная ложка сахара, можно вкусовых добавок, например мяты, или лимонного сиропа, и тогда ИЗЮМ (5 изюмин на полтарашку) обязателен к употреблению. Далее за 12 часов при комнатной температуре в почти горизонтальном положении бутыль должна надуться как туго накаченная автошина. Затем укупоренные бутылки перекладываются в холодильник 5 - 8°С. Но перед открыванием такого "ШИПУЧЕГО НАПИТКА" рекомендую минут на 10 дополнительно охладить в морозилке, иначе "эффект огнетушителя" может оказаться очень впечатляющим. Без изюмин в этом случае никакого "супердавления" не получится. Его как раз и обеспечивают винные дрожжи с кожицы изюма.
Напишите рецепт пожалуйста
@@BB-fp9ce Если рецепт самого́ КВАСа, то он прост как мычание: КВАСное сусло смешивается с ржаной хлебной заКВАСкой. КВАСное сусло может быть на самой разной основе, проще всего купить готовый концентрат, либо заварить кипятком сухой КВАС, который тоже всегда имеется в продаже. Нет никакой надобности переводить на это ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ. А заКВАСка приготовляется тоже всего из двух компонент: ржаной муки и чистой воды. На трёх литровую банку процеженного КВАСного сусла добавляю 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку заКВАСки, покрываю тонкой тканью и крышкой и ставлю в теплом месте при 30°C. Через сутки КВАС питьевого качества готов. Главное условие чтобы заКВАСка была в максимально активной фазе, часа через 3 после подкормки, хорошо поднявшаяся с крупными пузырями и приятным хлебным запахом. Подробности в Ютубе по запросу «выведение ржаной хлебной закваски».
@@Andrey_Ashaev спасибо за наводку! Удачи 👍🍀
Спасибо за информацию о причинах тягучести кваса. Делал как-то раз, по вкусу нормальный получился, но, тягучий, пить такой неприятно
*Благодарю за полезную информацию!*
*Ни разу не делала сама дома квас, брала обычно у соседки бабушки закваску..сейчас её уже нет, и закваску некому сделать.. надо попробовать и мне сделать..спасибо Любочка..*
Попробуйте, МАриночка!
Милана! Спасибо за рецепт кваса! Спасибо за видео! Все четко и понятно! Отличного настроения и хороших выходных! С наступающим праздником Днем Матери! Здоровья, счастливых днеи и всего самого хорошего!
Сасибо, Ирочка! И Вам всего доброго!
Благодарю за полезный квас.
Кислого очень кислого. Если вспомнить химию вкратце упуская все подробности. Немытый изюм, т.е. фрукты на поверхности содержат натуральные дрожжи. При брожении сахара получается этиловый спирт. НО так как банка открыта идет реакция окисления спирта и получается уксусная кислота, а пузырьки это углекислый газ в результате реакции. Теперь я понимаю почему, некоторые делают окрошку на воде с уксусом, но уксус имеет специфический искусственный запах, поэтому его чаще заменяют лимонной кислотой.
Делаю всё так. Получается отличный квас. Спасибо.
Спасибо, обязательно попробую, проговорили все мои больные "места"
А я сразу делаю квас без предварительной закваски и получается просто отлично....
3 дня и готово ...
Доброго дня) Рецепт вашего пригооовления кваса скажите пожалуйста?
Самый разумный комментарий! 👍
Рецепт в студию
Вообщем так. Ставил два раза, ничего не получается. Хлеб везде с добавками, изюм везде обрабатывают,не видать мне квасу.
Благодарю 🙏простой рецепт понравился👍
Почему получается плесень на квасе?
Уважаемая хозяюшка,все что вы сказали это как раз про меня.Уже дважды выкидываю,хлеб,изюм все в купила в магазине не бродит и все ,трое суток стояло .вообще ни какого движения,замерла.Первый раз заливала кипятком,во второй раз остудила воду до 30град.Что делать не знаю,придётся дедовским методом на дрожжах,а так не хочется
Попробуйте сделать закваску, обязательно в тепле пусть стоит, чтобы смесь забродила и квас тоже держать в тепле. Тогда квас получится.
У меня дважды тоже не получалось Покуда не выяснила причину; Банку, в которой вы делаете квас,нужно хорошо по бокам укутать /я это делала толстые махровыми полотенцами/, а горлышко банки оставить накрытым двумя слоями Марли. Сейчас когда тепло банку выносила на балкон на солнышко и всё получилось. Одним словом,квасу должно быть очень тепло.!!!!!Удачи вам.
У меня в первый раз тоже не получилось. Грешу на хлеб, брал "Пятерочке" самый дешевый за 14 р. Он весь сполз на дно банки, а процесс брожения так и не начался- получилась какая-то полусладкая вода. Теперь беру только Бородинский - с ним всё отлично.
отчего плесень, так получилось у меня слила воду снова залила опять какой то мох сверху, у нас +35градусов то есть не от этого, скорее от качества хлебных жареных сухарей, верно не надо делать сразу большую банку.
🤔🤔🤔Как-то, вроде моя бабушка, пробабушка и не знали про изюм.Способ приготовления кваса на хлебной закваске до сих пор у нас на кухне. 🤷♀️🤷♀️🤷♀️
А можно белхлеб поджарить.вместо черного
Спасибо.
Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста.Я сделаю на этой закваске первый раз квас.Разолью по банкам.Всю эту гущу опять в холодильник?Это будет опять закваска для нового кваса?К ней надо будет добавлять только сахар,изюм и воду?И,так многократно?
спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Сделал по рецепту, все условия учтены. Изюм тёмный из супермаркета (с рекомендацией помыть перед использованием), хлеб Бородинский. Настаиваю в закрытой духовке. На вторые сутки проверил - запаха явного нет, крупные пузырьки есть, но брожение не скажу что активно. Но. Часть хлеба на поверхности над водой как лёгкой и длинной паутинкой покрыта белой плесенью. Перемешал и подожду до завтра. Или готовиться к выбросу?
В духовке нужно обязательно включить лампочку. И хлеб обязательно подсушить в духовке, только потом добавлять в закваску. Длжно получиться обязательно. Если появился белый налет, скорее всего тепла нет. И не забывайте про сахар,
Как раз изюм не нужно мыть
@@alexjoe_ спасибо, в следующий раз не буду мыть. До сих пор делал по другому рецепту.
@@MileniaFloridaмой квас тоже покрылся плесенью😢
Мне нужна закваска на окрошку эта подойдёт?
И ещё вопрос - по 7-ому пункту понятно как сделать уже наконец сам квас для питья. А как ему потом "продлить жизнь"? Чем и как из 7-го пункта пользоваться дальше? Ведь можно как-то поддерживать жизнь закваски? Я как раз на этапе пункта №7.
Спасибо за рецепт! Надеюсь, что результат понравится всем. Обязательно отпишусь (через 1-2 дня).
После того как квас приготовился, Вы должны часть гущи ( 0.5л банку) отложить и добавить в новый квас, а также новых сухарей, немного изюма и сахара. Если квас пока не нужен, закваску можно 5-7 дней подержать в холодильнике, затем использовать для нового кваса.
Спасибо Milenia.........
Подскажите
- как понять или определить, что изюм не обработанный?
- как понять что хлеб без добавок и какие добавки имелись ввиду? Емульгаторы, стабилизаторы или тмин и всякие зерна
Alex Alex обработанный изюм гладкий и блестящий как будто в масле.
Спасибо добрый человек, просветил. А то автор видео говорит что-то, а что говорит и сам не знает. Наверное слышала где-то вот и повторяет, а что оно значит, не важно.
Alex Alex не за что)))
Добрый вечер,Милана скажите пожжжжалуйста,вот читаю комментаррии,и невооружённым глазом видно - Поздравь вас сейчас,или сделай комплимент,или ещё что...то вы,оообязательно ответите,а если человек по существу,задаёт вам вопрос,или просит совета,то тишина мёртвая...ну что ж,дай вам Бог
У меня белые пятнышки на квасе (пузырьки) это опасно?можно ли использовать?
Спасибо большое
Вы добавляете квасное сусло? Мы купили в русском магазине. Можно ли его добавлять в квас и на каком этапе? Спасибо, что делитесь с нами своими рецептами.
Я никогда не добавляла квасное сусло, не видела в русском магазине, обязательно спрошу.
Lana Bakh Квасное сусло- это концентрат кваса. Рецепт приготовления написан на этикетке. Во всяком случае так в России.☺
Людмила Лукина я думала его просто для вкуса, цвета добавляют.
Lana Bakh Нет, квасное сусло- это полуфабрикат кваса. В домашний квас я добавляю для цвета поджаренные ржаные сухари. А для вкуса- мальтозную патоку. Приятного аппетита!☺
Людмила Лукина спасибо большое.
Как понять что не обработаный изюм? Покупаю на базаре. Как понять?
Здрав-те! Вы можете показать!!!-перечислить ингридиенты для ветчины-колбас! особенно интересует нитритная соль. была на сайте по ссылке............Спасибо.
Все ингредиенты на экране в начале видео и продублированы под видео в инфобоксе. Не поняла вопрос по нитритной соли, если можно конкретнее.
на сайте не нашла нитритную соль (((((((((((((
спасибо !!!!!!!! нашла !!!!!!!!!!!!11
Если хлеб дрожжевой, то и в квасе дрожжи будут присутствовать:) Дрожжи - они такие!)) Спасибо за рецепт! И спасибо за отличный канал!
Хлеб выпекается и затем сушим сухари в духовке при высокой температуре. Насколько мне известно, дрожжи погибают.
Читала, что термофильные дрожжи живучие, выдерживают очень высокую температуру, вплоть до 500°. Интересно, возможно приготовление кваса на бездрожжевом хлебе? То есть, если хлеб на хмелю, изюме и прочих бездрожжевых заквасках? Надо бы попробовать!) Спасибо за мотивацию!
Слямзила:) Вот здесь www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/154568/.
"Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток), нада ж запить теперь чем нибудь)
Для двух литров кваса, берем и смешиваем.
3 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки ржаной муки,
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.
Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) - перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).
7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)
Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой
воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).
Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).
Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим - все еще зависит от температуры окружающей среды.
Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..
Готовый квас храним в холодильнике."
Вера Пинчук Можно любой хлеб. В квасе работают дикие дрожжи,которые на изюме. Если изюм замочить в кипятке, то бродить не будет.
Я тоже читала что они погибают в хлебе на 98-99 % при выпечке, но если мы готовим сухари в духовке на высокой температуре больше 100 градусов, остаточные погибают. Не знаю насколько это правильно. Дрожжи- не изучены до конца
Жидкое квасное сусло можно добавить
Я добавляю. Получается как магазинный.
Любочка спасибо вам за этот рецепт. Попробую сделать по вашему рецепту. Может быть в этот раз получится.
Добрый вечер ! А обязательно делать закваску из сухарей , хлеб обычный можно использовать ?
Я всегда делаю из сухарей, обязательно поэкспериментирую с хлебом
Я делаю не на сухарях , а просто на свежем черном хлебе и все получаеться .
Здравствуйте Милена! У нас изюм чем-то смазан как маслом, и если не мыть, что-то страшновато , а можно высушить виноград и его использовать?
Можно сухой виноград. Или спросите изюм необработаннный возможно на рынках есть
Не кладите изюм, он ничего не даёт, да ещё говорят не мыть. Делаю квас 30 лет и никогда не кипячу воду и не жарю никаких сухарей. Покупаю Ярославское сусло, это очень хороший продукт, но только именно Ярославское и добавляю в процессе приготовления кваса.
Почему то у моего квасп нет резкости. А хочется чтобы был пря пенистый. Что надо ?
Миления, подскажите, пожалуйста, а чтобы получился белый окрошечный квас надо только пшеничный хлеб (сухарики) добавлять?
добавьте ржаные или пшеничные ( серый хлеб) неподжаренные сухарики, квас будет светлым
Ирина Хорохорина белый или окрошечный квас У меня мама готовила всегда из ржаной и пшеничной муки. Но не.сухариков!!!!
Благодарю! Просто никогда квас не делала(((
всю жизнь квас из сухарей делали, что это за квас из муки???
Ольга Артазей Называется он окрошечный
Чем можео заменить сахар?
медом
Ну что за дебильные вопросы!?
@@monsterro1981 Никакие не дебильные. Если вы здоровый человек и ваш пищеварительный тракт может переварить хоть "шины от машины", то вам и сахар не страшен. У меня лично проблемы с переносимостью фруктового сахара, а в нормальном сахаре он тоже содержиться, то я пытаюсь всякими способами заменить сахар(например; коричневым сахаром, березовым или эксперементирую пока не найду подходящую замену). Есть всякие причины почему люди хотят сахар заменить, а пить и кушать нормальную еду хочеться так же как и всем.
@@helena4641 дебильные! Потому что ничем! Сахар - в любом виде есть сахар. И Ваш ответ только подтверждает, что вопрос дебильный, как и понимание.
Квас получается,но он все равно не резкий,ни как в магазине
Изюм без косточек ? Спасибо.
изюм весь без косточек
)))))хаха
@@ВячеславМорозов-л3г да да )))))))
Вест без косточек ?)))
@@MileniaFlorida спаибо за правильный рецепт !!!
Разница какая?))) он нужен, что бы дрожжи, что жили на поверхности винограда летом, начали размножаться и бродить в вашем напитке, вот и весь секрет;-)
какой смысл тратить 3 дня на то чтобы сделать пол литра кваса?
Вначале долгий процесс, но потом закваска уже готова и можно каждый день делать квас.
стоп ...весь изюм продают обработан диоксид серы ..иначе он пропадет ..
Клас👏👌👍👍👍👍👍👍
За рецепт спасибо, но 2 стакана воды, это ведь стаканы у всех разные, скажите точное количество, ведь вы наливали с мерной ёмкости :)
у мня 240 мл, здесь точность до мл не нужна.
Рецепт написан от фонаря. Взвесила 100 гр сухарей, добавила 0,5 л воды, на следующий день получилась хлебная каша, жидкости нет вообще. Как теперь исправить? Или выбросить и найти другой рецепт?
А почему у Вас каша получилась, сухарики поджарены в духовке держат форму и в кашу не превращаются. Наверное у Вас хлеб такой или плохо высушили в духовке. Доливать воду уже не нужно, пусть стоит бродит. Если плохой хлеб, то брожения не будет.
@@MileniaFlorida вся вода впиталась в сухари, жидкости вообще нет. Хлеб у меня хороший и высушила я его хорошо. Вы указали в рецепте не верное количество хлеба,так, навскидку. Я убрала половину хлеба и закваска теперь в норме, думаю уже завтра будет готова.
Чё то у меня ничего не получилось. 3 дня все стояло - ноль реакции. Попробовал на вкус - просто сахарная вода.
больше изюма добавьте если жидкость не стала тягучей и в тепле стоять должна
@@MileniaFlorida я вот думаю что возможно совершил 2 ошибки вначале... Во-первых изюм клал старый... Скорее всего просроченный. А во-вторых залил очень горячей водой вроде, поторопился. Может вот из-за этого и не получилось. В итоге я решил добавить немного дрожжей в ту же банку и процесс пошел. Посмотрим что из этого выйдет. В след. раз куплю новый изюм и залью теплой водой.
С дрожжами конечно получится, но попробуйте сделать без них в след раз. Конечно горячей водой Вы убили живые дрожжи . Ничего страшного, мы всегда учимся на ошибках Удачи!
@@MileniaFlorida ну да екараный бабай. а я прямо кипятком залил все и сижу жду 3 дня. никаких процессов 😭
А почему без дрозжей? В хлебе же есть дрожжи или? Поясните кто знает.
Там уже мёртвые дрожжи в хлебе.
Для каждого приготовления кваса делать новую заправку_
нет, когда квас готов, вы забираете часть гущи на след квас и остальное добавляйте по рецепту.
благодарю )
👏👍
В Вашем хлебе есть дрожжи
Приветствую! Подскажите, изюм обязательный игредиент?
Без него может не быть газа
Не кладите его вообще, он совершенно не нужен.
Приветствую взял 10л эмалированное ведро.
Вскипятил воду очищенную бутилированную 10л.
Засыпал сахар 400гр
Нарезал Бородинского хлеба 400гр(высушивать в духовке не стал) положил в ведро
Залил все горячей водой 70 град
На сковородке расплавил 4 ложки сахара,смешал с водой и добавил туда же...
Спустя часов 8-10 после остывания
до комнатной температуры 35 град добавил изюма
200 гр накрыл сверху марлей.
Спустя 2 дня решил взлянуть убрал марлю сверху образовались большие пузыри и белая пленка, пенка и процесс образования пузырей продолжается наблюдаю визуально... Но помимо пузырей, пленки и пенки образовалась плесень
3см х 4см... Подумал и принял решение и достал почти весь хлеб из ведра процесс брожения походу продолжается и без него... Решил попробовать, но походу еще не готов... Запах кислый. Походу он еще не готов...У меня вопрос пусть еще дня 2 перебродит? Или разлить по бутылкам и в холодильник пусть там доходит до кондиции...
Что скажите?
Вы должны квас пробовать на вкус, как только кислоты достаточно сразу процеживать и разливать в банки
я не стал сушить хлеб, так кинул банку. Какая разница между сухарями и мягким хлебом?
Тоже так считаю. И как результат?
Без разницы! Вместо дрожжей используются те бактерии, которые находятся на поверхности изюма. Потому и нельзя мыть изюм - смоются бактерии. Получается что в лоб, что по лбу. Хоть бы кто-нибудь опубликовал БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ закваску. Типа МОЛОЧНОКИСЛОТНУЮ!
Как может быть закваска без дрожжей? А на изюме что? Святой дух что-ли))
Дрожжи на изюме
@@monsterro1981 Спасибо КЭП
у меня,после процеживания, вышло очень-очень кисло и с легким вкусом спирта((( добавила сахар и поставила в холодильник.Если вкус не улучшится прийдется все выливать(((
Передержали, закваска должна хорошо забродить и сразу готовить на ней квас
@@MileniaFlorida скорее всего(, но как понять, что пора уже процеживать,по вкусу или еще как то?Поставила еще раз,хотелось бы уже получить вкусный квас)
А тот что передержала,в утиль?
Вред плесени
Ага без дрожжей, а изюм видимо не моем не для того чтобы дрожжи с него собрать!))))
а где рецепт без дрожжей ??? изюм содержит дикие дрожжи!!!!!!!!!
Хлеб готовый и там уже нету тех свежих дрожжей..
Сам хлеб и изюм даёт самоброжжение.
Неправда ,у вас квас с дозжами ,в немытом изюме в априоре содержатся дрозжи 😁
У вас хлеб не без дрожжевой!!!
9
Да блин. Закваска получилась. Что делать то? Как разбавлять с водой? Что кидать в банку? Хоть ктото внятно может объяснить?
Вот стоит литра, выбродило, бульки идут, все шипит. Что теперь? Лить эту воду в большую емкость всю? Весь литр? Или илько размякшие сухари? Как зранить это все?
Блин уже пару дней роюсь в интернете, такое впечатление что только эта дура с един дома в интернете
Ничего нельзя найти. Что делать с зтой литрой шипящей массы?
Есть спец крышки с дырочками
Зачем делать закваску если сразу можно делать квас и после него останется закваска? Замороченный рецепт. Не рекомендую.
Безусловно можно сразу, но очень часто от качества хлеба, мытого и обработанного изюма квас становится тягучим и не получается, а люди ждут квас и пишут мне что испортили сахар, время потралили зря и т.д , . Поэтому лучше приготовить закваску, если она активная готовим с ней квас и он точно получится. .
Много болтавни и не правильные пропорции и вообще рецепт.
Зачем воду кипяченую. Бред. Обычную воду
стоп ...весь изюм продают обработан диоксид серы ..иначе он пропадет ..