Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!
Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!
Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..
@@ТатьянаЗотова-ч9в Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".
Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов. Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям. Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов. Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так. Огромнейшая благодарность за старания и подробности! Всем добра!
@@Неля-р6ч Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!
Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.
Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!
Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.
У кого учиться? 8 дней закваску выводит,впервые вижу выбрасывает корку,надо жиже сделать закваску у неё забитая. Вывожу 4 дня и не больше иначе слишком кислая.
Елена!!!! Вы здесь лучшая!!!! Зацепилась я на Вашем канале из-за колбасных рецептах, сейчас посмотрела ролик про закваске. Более удачных и доходчиковых не встречала, хотя была у Светланы Аристовой на флешмоб. Вы за такой короткий ролик умудрились дать полную информацию не размазывая её по десятку долгих уроков. Спасибо Вам огромное!!! Рекомендую автора всем читателям!!!
Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.
Много читала, смотрела и уже вывела закваску. Но жаль, что сразу не нашла Вас. Самое толковое видео. И никаких отходов, как в других рецептах!Только не хватает текстового изложения. Пришлось самой конспектировать. И по закваске, и по выпечке хлеба. Супер. Огромное спасибо!
Была на курсах по выпечке хлебов. И везде говорят, что рецепты из интернета не работают. Убедилась в обратном---работают!!! Спасибо Вам огромное за честное видео с нюансами. Добра Вам и благополучия, успехов!!!
Спасибо вам огромное! Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.
Видео очень понравилось, вторую неделю выращиваю закваску, остатки не выбрасываю, подкармливаю, на них уже испекла три раза хлеба небольшие, удачно и не очень, жаль, что к 56 годам только поняла, почему хлеб всему голова, всех благ
Посмотрел много каналов о приготовлении закваски, но так просто, доходчиво и подробно никто не смог рассказать. Спасибо Вам большое, Леночка.Вы умница. Дай Бог Вам здоровья.
Какая умничка ❤приятно смотреть и слушать ❤пеку тоже свой хлебушек на заквасках. Люблю быстро,тоже сразу из холодильника замешиваю. И даже опару не ставлю. Кормлю закваску так,чтобы взять необходимое количество на замес. Очень люблю печь хлебушек ❤
Леночка, хотела вам выразить большую благодарность за то, что вы научили меня делать это чудо! Теперь в доме часто пахнет свежим хлебом, а это запах уюта и благополучия. Мой малыш очень его любит и я рада, что имею возможность давать ему качественный продукт. Да и для меня хлеб, это как особый вид медитации, очень полюбилось мне это занятие)) благодарю и желаю крепкого здоровья вам и вашей семье, достатка и всегда хорошего настроения❤️☀️🕊
Спасибо огромное!! Отличный мастер класс! Без воды!! Лучше чем любые платные или бесплатные курсы! И огромная экономия времени на тягучих вебинарах, тут все ясно понятно и быстро!
Видео просто супер! Крайне полезная информация, закваска поднимается в холодильнике! Действительно сильная 💪😁 А идея засушить закваску вообще отличная! Спасибо большое ☺️
Всё супер, закваска получилась со второго раза, с первого раза закваска на третий день заплесневела, я переделала- получилась, ура, и хлеб несколько раз уже пекла, тоже получился, рецепт супер проверено! СПАСИБО ЧТО ВЫ ЕСТЬ!🌺
Забыла про солод ржаной при замесе теста или у меня квасное сусло, 100 гр , оч улучшает вкус хлеба. Поняла почему у меня закваска слабая, я делаю в пропорции 1:2:2, и никто, кроме вас, Елена, не пояснил, что увеличение пропорции 1:4:4 и даже 1:5:5 делает закваску сильной.... Спасибо вам за все тонкости, которые вы нам раскрыли!😘
Елена спасибо! Ваше видео реально помогло мне вывести закваску. И ржаную и пшеничную. Я готов был уже бросить это занятие,но набрёл на ваш канал. Вы действительно специалист. ❤
Пеку бездрожжевой хлеб на закваске около 10 лет. Не парюсь. Замесы делаю из ржаной и пшеничной муки 1 или 2 сорта. Однажды кусок моего хлеба пролежал в полиэтиленовом пакете больше месяца. И без плесени, и не черствый.
@@svetlight3836 дрожжи не ростят. Дрожжи делают на заводе😄 А живет у меня в банке хлебный грибок!(это не дрожжи) (в холодильнике держу всегда!), этот грибок я периодически подкармливаю мукой пшеничной и ржаной 1 и 2 сорт(чем проще сорт, тем лучше грибку добывать нужные элементы для жизни). Банка 2 литровая. Ее никогда не мою внутри, просто беру оттуда густую закваску для замеса и добавляю воды и муку на глазок, чтобы грибку было чем питаться, каждые 3 -5 дней добавляю по немногу ему "еды"(вода, мука). Чтобы получить грибок изначально проростила жменьку ячменя и перемолола на мясорубке. Закинула в банку, добавила муки пшеничной, ржаной и воды, (ложку сахара только 1 раз ) - вот и вся примудрость Рецепт нашла на ютубе от батюшки священника. А уж когда делать замес, тут уж сами решайте какой вы хлеб желаете. Может больше пшеничной муки или ржаной. Все делается на глазок, без взвешивания. (Мука, вода, чуток сахара и соль по вкусу). Кто работает с тестом для булок и хлеба знает какой конститенции должно быть тесто😊не высчитывайте граммы, вспомните наших прадедов, как они в деревнях хлеба в печи пекли. И без холодильников и без весов жили. Меряли жменями 🤗 и кружками. Удачи вам.
Доброго времени суток! Елена, хотелось бы ещё раз поблагодарить Вас за отзывчивость, что не оставили без ответа ни один мой вопрос 👍 Процесс с закваской у меня пошел, хлеб теперь пеку, в магазине практически не покупаем (лишь изредка,тогда в силу обстоятельств не получается испечь). И хотелось бы поделиться с другими (может, кому пригодится) своим опытом. Из за смены графика работы у меня не было времени печь хлеб как положено, т.е. на этот процесс опара-тесто-расстойка просто не было времени. И я заводила сразу тесто на хлеб, убирала его в холодильник, а за пару часов до моего прихода его доставали из холодильника, оно расстраивались и я пекла хлеб. И он получался ничем не хуже!!! Также хочу сказать, что закваска эта для меня прям универсальная - пробовала печь на ней хлеб из пшеничной муки, а также из кукурузной. Все получается супер! Так что, милые хозяюшки, не бойтесь и смело пеките свой хлеб!!!
Елена, спасибо Вам от души! Думал, никогда не решусь взяться за закваску, но Ваши профессиональная уверенность и неисчерпаемый энтузиазм убедили меня взяться. Так вот, моей закваске уже седьмой день (в холодильнике, вчера вечером подкормил по схеме "25+50+50г". Закваска отличная, пористая, как в этом видео, растёт в холодильнике, с очень приятным запахом, похожим на кисленькое яблочное пюре :) Опишу свою ситуацию - может, кому-то из зрителей пригодится. Как Вы и предупреждали, время может быть разным. Так вот, у меня к концу первых же суток от смешения 50+50г воды и ц/з ржаной муки она поднялась до конца полулитровой банки (чуть не убежала), потом ещё за полсутки очень сильно упала (запах был не очень приятным). Я подумал, что раз всё так быстро происходит, лучше её подкормить (по Вашей схеме на второй день - по +25г воды и муки, но через 1,5 сутки от начала). Потом через полсутки опять подкормил. Практически весь второй день признаков жизни закваска не подавала (наверное, хорошие и плохие бактерии "дрались" между собой). Начиная из третьих суток, от Ваших инструкций не отходил. В это время уже начали появляться пузырьки, а к концу третьих суток уже почти полностью ушёл плохой запах, и начало пахнуть кислым (примерно как салат из огурцов и сметаны). На четвёртый день закваска стала вести себя поактивнее (пенилась и подрастала уже почти вдвое), и обрела свой нынешний запах (кисловато-яблочный, если сразу снять крышку и понюхать - слегка чувствуется спирт, что свидетельствует о том, что уже завелись дрожжи). Далее - всё по плану. Предполагаю, что столь большая активность закваски вначале может быть связана с тем, что в квартире было тогда жарковато (днём до +30), а также покупал не самую дешёвую цельнозерновую муку хорошего качества. А, может, комплекс факторов.
Месяц мучений и у меня все получилось, ура и вам спасибо😊 отталкивалась от ваших советов, но и добавила,что то от себя , спасибо за хорошие рецепты, буквально сегодня испекла хлеб хрустящий и внутри мягкий как облачко,когда остыл ,спустя часа три прекрасно нарезали его, ароматный на всю квартиру пахнет ❤
Спасибо, все ясно и понятно.Благодарю, вас! Закваска моя растет, скоро буду печь хлебушек. Жду не дождусь. Магазинный хлеб не кушаю, то изжога, то тяжесть в желудке.
до вас смотрела видео такой же длины, очень внимательно смотрела,иногда даже чуть назад отматывала и все равно ни черта не поняла,а смотреть дважды--неет, но вы настолько четко и понятно все рассказали и показали, огромнейшее спасибо вам за вашу работу,выполнена на пять с плюсом,пойду погуляю по вашему сайту. Удачи вам!
Спасибо за чёткую подачу материала о закваске. Не зря говорят :"век живи век учись ". Буду пробовать выращивать свою закваску и печь вкусный и полезный хлеб. 👍
Лена, спасибо большое за ваши советы! Ни один мой вопрос не остался без ответа! Замечательный хлебушек получился с вашей закваской. Пористый, ароматный, с шапочкой, как магазинный на вид, а на вкус в миллион раз лучше! Радуюсь как ребёнок! Благодарна вам очень! Правда, хлебушек подходит очень быстро, при температуре 30С за 1,5 ч. хорошо поднялся. А сегодня было некогда, поставила форму в холодильник, поднялся за 3 ч. Пришла и испекла. Думаю дальше будет только лучше.
Огромное спасибо! Все четко ясно, быстро, без тягомотины . То, что я уже несколько месяцев ищу. Ни одного уточняющего вопроса не возникло. Спасибо. 🙋👍 И рецепты у вас замечательные.
Супер, спасибо! По вашему рецепту делаю уже пятый день, лишаки не выбрасываю, собираю в холодильнике все в одну банку. Так вот даже эти излишки в холодильнике за 4 дня поднялись и в пузырьках :)
Огромное спасибо!!! У меня в холодильнике уже живут закваски и ферменты для сыров, стартовые культуры для сыровяленой колбаски, теперь, благодаря вам постараюсь добавить и закваски для хлебушка! Свои сыры и мясо-колбасные изделия уже едим, очередь за своим хлебом! Насколько своё вкуснее покупного! И это благодаря таким энтузиастам как вы!
Благодарю вас за самый лучший рецепт закваски. Много раз пробовала выводить закваску по другим рецептам, все получалось, но тесто подходило шесть-семь часов, одним словом на выпечку хлеба уходил весь день. С вашей закваской тесто подходит за один час. Огромная вам благодарность !
@@SHEfDoma Добрый день. Помогите, пожалуйста. Третьи сутки в 17 часов закончились, пошли четвертые сутки. Растет постоянно, несколько раз в день после кормежки. Пахнет спиртиком немного. это нормально? Продолжать кормить несколько раз в день и так до 6 дня? Четвертый раз делаю, так как не получилось сразу. Помогите, пожалуйста!
@@anzhelakhamitskaya9329 добрый. Запах спирта не страшен, главное, чтобы не было запаха ацетона. Вы кормите ее несколько раз в день? Зачем? Она поднимается и опадает? Или вы не даете ей опасть? Если она опадает и вы ее кормите, то значит у вас очень сильная мука, и в этом случае ориентируйтесь не на дни в видео, а на поведение закваски - у вас будет смещение по дня, т.к. процесс идет быстрее, чем у меня в видео. А вот если вы ее кормите, не дав опасть, т.е. проголодаться, то так не надо делать, вы ей не даете развить нужные кисломооочные бактерии.
@@SHEfDoma Тогда не ориентируясь на видео, как нужно делать. 1 смешиваю 2 она пузырится растет и опадает 3 кормлю 4 опять растет и опадает 5 кормлю и в холодильник? сколько раз нужно ждать опадания и соответственно кормить до холодильника и в холодильнике потом. Спрашиваю, потому что на втором дне кормите, не дождавшись подъема, а потом уже ждете подъем, и 3 4 5 дни кормите не дождавшись падения. запуталась немного)
Елена, разрешите поправочку. Закваска это живой микроорганизм, и поэтому когда вы ее выращиваете то еей нужно дышать, а вы мозги нам пудрите, чтобы закваску плотно закрывать(банку) Прежде чем выкладывать видео, советую самой обучиться
маргарита григорян прежде, чем делать замечание, посмотрите ролики от профессионалов ( например, Как вывести закваску от Светланы Аристовой). Закваска так же с плотно закрытой крышкой! Получается отличная, как и приготовленные из неё изделия!
Так сли вы у Аристовой все слизываете, а потом от себя типа рецепты выкладываете.... То, конечно да, вы знаток с большим опытом.... И все же закваска-это микроорганизм, ей дышать надо и плотно под крышку ее нельзя закрывать.
маргарита григорян если Вы ответили мне, то будьте внимательней, я не блогер и ничего не выкладываю. Я - такой же подписчик на канал, как и многие другие.
У меня получилось с сотого раза наверное. Наконец-то получилось. У меня вышла сильная со временем. Поднимается в холодильнике сама. Хлебушек хорошо поднимает. Зимой правда хуже подъём. Я в СПб живу. Солод добавляю в хлеб при выпечки и он более мягкий, ароматный и мягкость держит долго.
Леночка, не могла не написать.. какая же она у меня получилась сильная под вашим руководством..🥰🥰🥰 я сегодня из остатков 4го кормления испекла пшеничный хлеб, как де она быстро мне опару подняла и хлеб, раньше это было возни на 1,5 суток.. с вашей - хлеб уже в духовке❤ в 06:00 сделала опару, в 09:30 уже замесила хлеб, 13:30 достала хлебушек из духовки! Поскидывала всем своим ленивым подружкам фото 😎😄🥰Благодарю вас безгранично ❤❤❤
Спасибо! Это самое понятное и грамотное видео по теме закваски из всех, что я посмотрел, а посмотрел ооочень много. Это первое и единственное видео без «воды», после которого не осталось вопросов что и как делать. Ещё раз спасибо!
Вы волшебница, спасибо за опыт и душу💖обожаю домашний хлеб, но до этого делала на дорожках и как позже узнала,что хлеб на дрожжах вреден, решила изучить что же такое хлеб и как его правильно готовить,наука скажу вам...и благодаря вашему видео без лишних слов ,начала работу с закваской ,пожелайте мне удачи.А я желаю всем крепкого здоровья и счастливой жизни!!!Всем Мира и Добра!🙏🙏🙏🙏🙏
Елена, с большим интересом просмотрела ваше видио по выведению закваски. Из всего, что раньше видела и Пробовала, ваше понравилось конкретностью, четкостью. Начала выводить ржаную закваску, по вашей схеме. Та, что у меня была раньше, потеряла свою силу, может я где то передержала. Надеюсь на ваш рецепт. Главное для меня иметь постоянную закваску в хороше рабочем состоянии Хлеб пеку дома. Спасибо вам, подписываюсь. Всего вам доброго. Татьяна
Вот после отпуска стартер завожу и решил написать. Спасибо большое. Два года пеку на вашей закваска, с любой мукой. Закваска сильная, сестра былины делала на ней, очень понравилось. Спасибо после видео даже вопросов не вазникло.
Больше 5 лет пользуюсь такой закваской, ржаной и пшеничной. Единственное я опару оставляю на 15-18 часов вне холодильника. Просто нравится более кислый вкус темного хлеба.
За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜
Большое спасибо за видео Я много лет пеку хлеб на закваске мне очень нравится 🤗в вашем видео очень много полезной информации для меня огромное вам спасибо 😘🤗🤗🤗
Собралась сделать закваску, посмотрела ваше видео, боже мой сколько раз вы добавляли и отбирали (голова кругом пошла) ну короче досмотрела до конца, вы молодец! А я дальше пошла искать закваску полегче.
А лучше Вы и не найдете. 3х дневные закваски - они вредны для здоровья. Нужно подкармливать ее минимум 9-10 дней. Там в ферментации дело. А то можно травить годами свой организм.
Ага и у меня тоже самое голова кругом 😁в одно ухо входит из другого выходит, наверно не для всех умов,а так хочу научиться делать закваску что бы не печь с дрожжами ведь говорят дрожи вредные,хотя раньше всё время кушали дрожжевой а сейчас вредный стал
@@SHEfDoma та муку вроди всегда одного производителя беру, что ей не нравится не знаю кормлю каждый день перекисать не допускаю,а она ещё и выделывается 😁☕
Огромная вам благодарность! Все четко и без лишней воды! Поставил закваску, очень люблю ржаной хлеб, но в магазинах чисто ржаного не стало..) лайк и подписка!
Самый толковый ролик по поводу ржаной закваски. Понятна логика, значит, всё получится. Отпишусь по результату. Желаю успехов в таком нужном и добром деле! Благодарю!
Огромное спасибо, Елена вам за заботливое и добросовестное изложение технологии работы с хлебом/закваской для нас - ваших слушателей. Уже по тону и изложению материала сразу становится ясно, что это не очередная завлекалка для просмотров. Все сохранила и даже переписала. Здоровья и благополучия вам! Ещё раз благодарю вас. Я занимаюсь здоровьем своим сама и достигла в этом того к чему стремилась - уметь быть здоровой. И в этом решающую роль играет здоровая/натуральная пища и натуральный уклад жизни. И ваши советы по изготовлению своего хлеба доя меня большой подарок в мою жизнь без врачей и лекарств.
Благодарю, автор, за подробную инструкцию. Отдельная благодарность за способ хранения в сухом виде. Сегодня закваске 4 день, пахнет отменно, полный рот слюней, поставлена на кипячёной воде, тк с крана вода откровенно пованивает, да и включения ржавчины в ней. Думаю, хлебушек получится изумительный, тот самый, что всему голова)))
Как хорошо, что наткнулась на этот ролик! Елена, дорогая, спасибо большущее! Решила вернуться к выпечке хлеба дома, а за давностью уже не помнила, как делала закваску. Несколько видео посмотрела, не то... И вот, наконец ваше:)) Это ооочень похоже на то, как делала я, и по длительности процесса, и по количеству муки и воды при кормлении, и по результату. Подписалась на канал... У Вас же и колбаса есть:))
Спасибо за рецепт. Испробовал много методов приготовления закваски. Остановился на вашем. Выпекаю хлеб опарным и безопарным способом. Хлеб получается без кислинки.
Леночка добрый вечер. Хочу поделится своим успехом. Вывела закаваску по вашему видео в UA-cam. Правда из Tam Buğday муки. Чавдар что у меня была закваска не получилась, где я живу во всех маркетах только одной фирмы Çavdar un. Жду когда в актар привезут развесную тогда попробую ещё раз сделать. Но на муке Tam Buğday из маркета А101, получилась просто супер, сегодня поставила утром в холодильник, и уже к вечеру в холодильнике увеличилась в двое. Хочу завтра на ночь поставить Опару, и в субботу попробую испечь. Спасибо за ваш канал, очень много всего вкусненького, Желаю Вам Успехов.
Спасибо Вам огромное, Татьяна! Ваш успех на кухне - это самая лучшая похвала для меня. Я знаю эту марку муки, и да из нее не получится, более того, не получится и из чисто пшеничной муки высшего сорта, я уже перепробовала всех возможных производителей. Она вся здесь модифицированная. Так что нужна цельнозерновая, она пока еще нормальная "живая". В актар привозят хорошую. Если не сложно, напишите потом какой получился хлебушек ❤️🤗 (извините, не видела Ваши сообщения в фейсбуке, вот только прочитала)
@@SHEfDoma Обошла кучу Актаров у нас в Стамбуле. нигде нет Çavdar un на развес. Везде по пол кило и килограмму. расфасованая по пачкам.Недалеко от дома Актар так там продавец обзвонил ещё кучу актаров. Тоже везде только в пачках. Хочу у вас спросить в каком городе Турции вы живёте?И если можно могли бы вы взять номер телефона вашего Актара где вы покупаете свою ржаную муку. Хочу с ними договится может они согласятся отправить мне карго 10-20кг. Буду искренне благодарна вам за помощь.
Вы --- УМНИЦА!!! Первое четкое объяснение. С П А С И Б О . Удивительно, но я поняла только вас, из всего того, что смотрела в UA-cam. Вернее, так было утомительно слушать многословие, что я эту тему отложила. У вас каждый раз остаётся 60 гр. гуляющей закваски. Уже готовой из последнего этапа. Ее,ведь, можно также подсушивать, а не выбрасывать? Ещё вопрос? А почему вы в Турции? Почему наши замечательные женщины должны радовать чужих мужчин? 😏😉 ВОЗВРАЩАЙТЕСЬ 😬 Всех благ 👋👋
Спасибо огромное! Из этих 60 гр гуляющей закваски половина остается на стенках и ложке (она же тяжелая). Что касается меня, то так уж вышло, что моя родная душа вторая половинка оказалась из Турции. Мы и жили в России долго, потом пришлось переехать, но надеюсь еще вернемся
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ua-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
Спасибо большое за ваш рецепт.
Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая.
Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться.
Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды.
В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба ))
И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей.
Как я делаю.
Закваска:
Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается.
1 - Опара:
Закваска 30г
Мука ржаная цельнозерновая 250г
Вода родниковая 400 г
Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит.
2 - Хлеб:
Опара
Соль 1/2-1 чл
По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л
Всё хорошо перемешать потом добавить муку
Мука 250г
В итоге получается примерно 900 г сырого теста
Высчитал следующие пропорции:
Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки
Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато.
Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность.
3 - Выпечка
После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку
10 минут - 200 градусов
50 минут - 180 градусов
Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь.
Утром Хлебушек готов.
Кушайте на Здоровье!!!
А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?
@@АндрейМоскалев-ж9ш конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео
@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!
@@РусланКаляканов это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.
Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!
Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!
Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..
@@ТатьянаЗотова-ч9в если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки
@@ТатьянаЗотова-ч9в Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".
Прошу вас укажите пропорции.
Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов.
Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям.
Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов.
Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так.
Огромнейшая благодарность за старания и подробности!
Всем добра!
а выкидывать обязательно?
@@Неля-р6ч Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего.
Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках.
Это моё видение и опыт.
Храню пшеничную закваску с 2015-го года.
Благодарю!
Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.
Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!
Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???
Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!
Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.
У кого учиться?
8 дней закваску выводит,впервые вижу выбрасывает корку,надо жиже сделать закваску у неё забитая.
Вывожу 4 дня и не больше иначе слишком кислая.
Таки женщин надо заносить в Красную книгу и беречь как народное достояние
🙏🙏🙏
Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.
Аналогично.
Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.
Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!
Боже, какая хозяйка!!!! Редко пишу коментарии, но тут не выдержала, какой восторг!!!!!Спасибо, дорогая наша Леночка!
Всех благ ВАМ и семье!!!!
Елена!!!! Вы здесь лучшая!!!! Зацепилась я на Вашем канале из-за колбасных рецептах, сейчас посмотрела ролик про закваске. Более удачных и доходчиковых не встречала, хотя была у Светланы Аристовой на флешмоб. Вы за такой короткий ролик умудрились дать полную информацию не размазывая её по десятку долгих уроков. Спасибо Вам огромное!!! Рекомендую автора всем читателям!!!
Спасибо Вам огромное!!! Для меня это высшая похвала!!!🌹❤
Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!
Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.
тоже не нравится этап выбрасывания.
Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить
@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии
@@sayyoraakhmedova9345 не получится ммм?
Пожалуй лучшее видео о закваске. Нет лишней воды в рассказе, всё подробно и не затянуто. Спасибо!
Елена, великолепное видео. Очень полезная наука. Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки (за это отдельное спасибо). Огромное спасибо!
Василиса Премудрова , оооо, даааа без музыки классно, а то бывает мозг выносят!
Много читала, смотрела и уже вывела закваску. Но жаль, что сразу не нашла Вас. Самое толковое видео. И никаких отходов, как в других рецептах!Только не хватает текстового изложения. Пришлось самой конспектировать. И по закваске, и по выпечке хлеба. Супер. Огромное спасибо!
🌹❤️
Была на курсах по выпечке хлебов. И везде говорят, что рецепты из интернета не работают. Убедилась в обратном---работают!!! Спасибо Вам огромное за честное видео с нюансами. Добра Вам и благополучия, успехов!!!
🌹🙏❤️
Смотря с кем будете иметь дело...
Читала комментарий, что женщина была на курсах, а потом из интернета научилась.
Не очень хорошие курсы наверное...)
Шикарное видео: подробно, объемно, без лишней шелухи. Краткость - сестра таланта. Супер.
Спасибо большое 🌺🐝
Потрясающее видео, лучшее из всех, которые я смотрела про выращивание закваски.
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Пусть благо пребудет благом Вам Елена и всем кого Вы Любите!
Ой, какой приятный дух стоит в квартире после выпекания хлеба на ржаной закваске, сказка!!!!
Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать
Спасибо вам огромное!
Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.
Видео очень понравилось, вторую неделю выращиваю закваску, остатки не выбрасываю, подкармливаю, на них уже испекла три раза хлеба небольшие, удачно и не очень, жаль, что к 56 годам только поняла, почему хлеб всему голова, всех благ
Благодарю, всё понятно🙏
Умница! Красавица! Ни одной доли секунды зря не потратила моего времени. Всё легко и просто. И даже многое из занятия отложилось у меня в голове.
Вот уж настоящий шеф! И настоящий педагог! От всей души БЛАГОдарю! Вы супер! Даю ссылку на вас всем моим знакомым и родным!
Спасибо огромное!!! Это для меня высшая похвала❤️🌹
Посмотрел много каналов о приготовлении закваски, но так просто, доходчиво и подробно никто не смог рассказать. Спасибо Вам большое, Леночка.Вы умница. Дай Бог Вам здоровья.
Спасибо огромное 🙏
Это же настоящий Мастер-класс по закваске👍👍👍 Спасибо за все нюансы От и До!
Какая умничка ❤приятно смотреть и слушать ❤пеку тоже свой хлебушек на заквасках. Люблю быстро,тоже сразу из холодильника замешиваю. И даже опару не ставлю. Кормлю закваску так,чтобы взять необходимое количество на замес. Очень люблю печь хлебушек ❤
Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.
Леночка, хотела вам выразить большую благодарность за то, что вы научили меня делать это чудо! Теперь в доме часто пахнет свежим хлебом, а это запах уюта и благополучия. Мой малыш очень его любит и я рада, что имею возможность давать ему качественный продукт. Да и для меня хлеб, это как особый вид медитации, очень полюбилось мне это занятие)) благодарю и желаю крепкого здоровья вам и вашей семье, достатка и всегда хорошего настроения❤️☀️🕊
Спасибо огромное 🙏❤🌷
Спасибо за комментарий)
Леночка и от меня оогромное merci! ❤
Спасибо огромное!! Отличный мастер класс! Без воды!! Лучше чем любые платные или бесплатные курсы! И огромная экономия времени на тягучих вебинарах, тут все ясно понятно и быстро!
Нет погодите... Вода всё таки была! По 25 грамм)))
Видео просто супер! Крайне полезная информация, закваска поднимается в холодильнике! Действительно сильная 💪😁 А идея засушить закваску вообще отличная! Спасибо большое ☺️
Хочу сказать Вам спасибо за такой понятный и подробный мастер-класс!. Сегодня моей закваске 5й день😊 полет нормальный))) Вам здоровья и Мирного неба!
Всё супер, закваска получилась со второго раза, с первого раза закваска на третий день заплесневела, я переделала- получилась, ура, и хлеб несколько раз уже пекла, тоже получился, рецепт супер проверено! СПАСИБО ЧТО ВЫ ЕСТЬ!🌺
Забыла про солод ржаной при замесе теста или у меня квасное сусло, 100 гр , оч улучшает вкус хлеба. Поняла почему у меня закваска слабая, я делаю в пропорции 1:2:2, и никто, кроме вас, Елена, не пояснил, что увеличение пропорции 1:4:4 и даже 1:5:5 делает закваску сильной.... Спасибо вам за все тонкости, которые вы нам раскрыли!😘
Спасибо! Так все понятно. Проштудировала кучу информации и видео за последние несколько дней, но это лучшее, что я видела!!! Надо попробовать.
Елена спасибо! Ваше видео реально помогло мне вывести закваску. И ржаную и пшеничную. Я готов был уже бросить это занятие,но набрёл на ваш канал. Вы действительно специалист. ❤
вы тоже выкидываете закваску ?
Гениальна подача обучающего материала! Коротко, ясно и емко! Педагог от природы! Спасибо огромное!!!
❤️🙏🌹
Пеку бездрожжевой хлеб на закваске около 10 лет. Не парюсь. Замесы делаю из ржаной и пшеничной муки 1 или 2 сорта. Однажды кусок моего хлеба пролежал в полиэтиленовом пакете больше месяца. И без плесени, и не черствый.
Поделитесь рецептом пожалуйста.
можно рецепт пожалуйста...
Вы печёте такой же дрожжевой хлеб , не заблуждайтесь сами и других
Просто дрожжи вы вырастили самостоятельно через закваску
@@svetlight3836 дрожжи не ростят. Дрожжи делают на заводе😄
А живет у меня в банке хлебный грибок!(это не дрожжи) (в холодильнике держу всегда!), этот грибок я периодически подкармливаю мукой пшеничной и ржаной 1 и 2 сорт(чем проще сорт, тем лучше грибку добывать нужные элементы для жизни). Банка 2 литровая. Ее никогда не мою внутри, просто беру оттуда густую закваску для замеса и добавляю воды и муку на глазок, чтобы грибку было чем питаться, каждые 3 -5 дней добавляю по немногу ему "еды"(вода, мука).
Чтобы получить грибок изначально проростила жменьку ячменя и перемолола на мясорубке. Закинула в банку, добавила муки пшеничной, ржаной и воды, (ложку сахара только 1 раз ) - вот и вся примудрость
Рецепт нашла на ютубе от батюшки священника.
А уж когда делать замес, тут уж сами решайте какой вы хлеб желаете. Может больше пшеничной муки или ржаной. Все делается на глазок, без взвешивания. (Мука, вода, чуток сахара и соль по вкусу). Кто работает с тестом для булок и хлеба знает какой конститенции должно быть тесто😊не высчитывайте граммы, вспомните наших прадедов, как они в деревнях хлеба в печи пекли. И без холодильников и без весов жили. Меряли жменями 🤗 и кружками. Удачи вам.
@@lidaloktionova2302 я написала рецепт тут.
Доброго времени суток! Елена, хотелось бы ещё раз поблагодарить Вас за отзывчивость, что не оставили без ответа ни один мой вопрос 👍 Процесс с закваской у меня пошел, хлеб теперь пеку, в магазине практически не покупаем (лишь изредка,тогда в силу обстоятельств не получается испечь). И хотелось бы поделиться с другими (может, кому пригодится) своим опытом. Из за смены графика работы у меня не было времени печь хлеб как положено, т.е. на этот процесс опара-тесто-расстойка просто не было времени. И я заводила сразу тесто на хлеб, убирала его в холодильник, а за пару часов до моего прихода его доставали из холодильника, оно расстраивались и я пекла хлеб. И он получался ничем не хуже!!! Также хочу сказать, что закваска эта для меня прям универсальная - пробовала печь на ней хлеб из пшеничной муки, а также из кукурузной. Все получается супер! Так что, милые хозяюшки, не бойтесь и смело пеките свой хлеб!!!
Доброго! Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!❤️🌹
Елена, спасибо Вам от души! Думал, никогда не решусь взяться за закваску, но Ваши профессиональная уверенность и неисчерпаемый энтузиазм убедили меня взяться. Так вот, моей закваске уже седьмой день (в холодильнике, вчера вечером подкормил по схеме "25+50+50г". Закваска отличная, пористая, как в этом видео, растёт в холодильнике, с очень приятным запахом, похожим на кисленькое яблочное пюре :)
Опишу свою ситуацию - может, кому-то из зрителей пригодится. Как Вы и предупреждали, время может быть разным. Так вот, у меня к концу первых же суток от смешения 50+50г воды и ц/з ржаной муки она поднялась до конца полулитровой банки (чуть не убежала), потом ещё за полсутки очень сильно упала (запах был не очень приятным). Я подумал, что раз всё так быстро происходит, лучше её подкормить (по Вашей схеме на второй день - по +25г воды и муки, но через 1,5 сутки от начала). Потом через полсутки опять подкормил. Практически весь второй день признаков жизни закваска не подавала (наверное, хорошие и плохие бактерии "дрались" между собой). Начиная из третьих суток, от Ваших инструкций не отходил. В это время уже начали появляться пузырьки, а к концу третьих суток уже почти полностью ушёл плохой запах, и начало пахнуть кислым (примерно как салат из огурцов и сметаны). На четвёртый день закваска стала вести себя поактивнее (пенилась и подрастала уже почти вдвое), и обрела свой нынешний запах (кисловато-яблочный, если сразу снять крышку и понюхать - слегка чувствуется спирт, что свидетельствует о том, что уже завелись дрожжи). Далее - всё по плану. Предполагаю, что столь большая активность закваски вначале может быть связана с тем, что в квартире было тогда жарковато (днём до +30), а также покупал не самую дешёвую цельнозерновую муку хорошего качества. А, может, комплекс факторов.
Вам спасибо ОГРОМНОЕ, что делитесь своими успехами! Вы молодец👍👍👍
Спасибо большое. Всё чётко и внятно,без лишних слов. Всем МИРА И ДОБРА!!!❤
Елена, спасибо за Ваш труд!
Благодаря Вам я вывела свою первую закваску и испекла первый хлеб для своих близких!
Месяц мучений и у меня все получилось, ура и вам спасибо😊 отталкивалась от ваших советов, но и добавила,что то от себя , спасибо за хорошие рецепты, буквально сегодня испекла хлеб хрустящий и внутри мягкий как облачко,когда остыл ,спустя часа три прекрасно нарезали его, ароматный на всю квартиру пахнет ❤
Спасибо, все ясно и понятно.Благодарю, вас! Закваска моя растет, скоро буду печь хлебушек. Жду не дождусь. Магазинный хлеб не кушаю, то изжога, то тяжесть в желудке.
Самое толковое обьяснение про закваску! Безо всяких заморочек!
Спасибо!😊❤
Сказать, что мне понравилось видео это ничего не сказать. Спасибо большое, Елена.
Умница.Все понятно и без лишних слов.Мне сегодня повезло,я нашла то,что искала.Подписалась. Лайк и репост
Спасибо ОГРОМНОЕ!
до вас смотрела видео такой же длины, очень внимательно смотрела,иногда даже чуть назад отматывала и все равно ни черта не поняла,а смотреть дважды--неет, но вы настолько четко и понятно все рассказали и показали, огромнейшее спасибо вам за вашу работу,выполнена на пять с плюсом,пойду погуляю по вашему сайту. Удачи вам!
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹
Спасибо за чёткую подачу материала о закваске. Не зря говорят :"век живи век учись ". Буду пробовать выращивать свою закваску и печь вкусный и полезный хлеб. 👍
Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!
Лена, спасибо большое за ваши советы! Ни один мой вопрос не остался без ответа! Замечательный хлебушек получился с вашей закваской. Пористый, ароматный, с шапочкой, как магазинный на вид, а на вкус в миллион раз лучше! Радуюсь как ребёнок! Благодарна вам очень! Правда, хлебушек подходит очень быстро, при температуре 30С за 1,5 ч. хорошо поднялся. А сегодня было некогда, поставила форму в холодильник, поднялся за 3 ч. Пришла и испекла. Думаю дальше будет только лучше.
Супер! Сильная закваска 👍👍👍
Огромное спасибо! Все четко ясно, быстро, без тягомотины .
То, что я уже несколько месяцев ищу. Ни одного уточняющего вопроса не возникло. Спасибо. 🙋👍 И рецепты у вас замечательные.
Спасибо огромное ❤️
Шапокляк, а тебе на что закваска-то? Клей готовить, чтоб скамейки в парке мазать?!... Ишь затесалась сюда... «бабушка»!...
Супер, спасибо! По вашему рецепту делаю уже пятый день, лишаки не выбрасываю, собираю в холодильнике все в одну банку. Так вот даже эти излишки в холодильнике за 4 дня поднялись и в пузырьках :)
Огромное спасибо!!!
У меня в холодильнике уже живут закваски и ферменты для сыров, стартовые культуры для сыровяленой колбаски, теперь, благодаря вам постараюсь добавить и закваски для хлебушка! Свои сыры и мясо-колбасные изделия уже едим, очередь за своим хлебом!
Насколько своё вкуснее покупного! И это благодаря таким энтузиастам как вы!
🌹❤️
Как лаконично , четко и не нудно!!! Спасибо!!
❤️🙏🌹
Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!
Благодарю вас за самый лучший рецепт закваски. Много раз пробовала выводить закваску по другим рецептам, все получалось, но тесто подходило шесть-семь часов, одним словом на выпечку хлеба уходил весь день. С вашей закваской тесто подходит за один час. Огромная вам благодарность !
❤️🌹🙏
Самое офигительное опупительное шикарнейшее видео!!! Восторг!!! Для чайников в этом деле - клад! Спасибо Вам!
Спасибо большое❤🌹
@@SHEfDoma Добрый день. Помогите, пожалуйста. Третьи сутки в 17 часов закончились, пошли четвертые сутки. Растет постоянно, несколько раз в день после кормежки. Пахнет спиртиком немного. это нормально? Продолжать кормить несколько раз в день и так до 6 дня? Четвертый раз делаю, так как не получилось сразу. Помогите, пожалуйста!
@@anzhelakhamitskaya9329 добрый. Запах спирта не страшен, главное, чтобы не было запаха ацетона. Вы кормите ее несколько раз в день? Зачем? Она поднимается и опадает? Или вы не даете ей опасть? Если она опадает и вы ее кормите, то значит у вас очень сильная мука, и в этом случае ориентируйтесь не на дни в видео, а на поведение закваски - у вас будет смещение по дня, т.к. процесс идет быстрее, чем у меня в видео.
А вот если вы ее кормите, не дав опасть, т.е. проголодаться, то так не надо делать, вы ей не даете развить нужные кисломооочные бактерии.
@@SHEfDoma запах...не могу понять - ацетон или спирт... запах забродившего сладковатого
@@SHEfDoma Тогда не ориентируясь на видео, как нужно делать. 1 смешиваю 2 она пузырится растет и опадает 3 кормлю 4 опять растет и опадает 5 кормлю и в холодильник? сколько раз нужно ждать опадания и соответственно кормить до холодильника и в холодильнике потом. Спрашиваю, потому что на втором дне кормите, не дождавшись подъема, а потом уже ждете подъем, и 3 4 5 дни кормите не дождавшись падения. запуталась немного)
Какой замечательный ролик - без лишних слов и движений, все по существу! Я ставлю лайк и подписываюсь на Ваш канал!!!👍
Елена, разрешите поправочку. Закваска это живой микроорганизм, и поэтому когда вы ее выращиваете то еей нужно дышать, а вы мозги нам пудрите, чтобы закваску плотно закрывать(банку) Прежде чем выкладывать видео, советую самой обучиться
маргарита григорян прежде, чем делать замечание, посмотрите ролики от профессионалов ( например, Как вывести закваску от Светланы Аристовой). Закваска так же с плотно закрытой крышкой! Получается отличная, как и приготовленные из неё изделия!
Так сли вы у Аристовой все слизываете, а потом от себя типа рецепты выкладываете.... То, конечно да, вы знаток с большим опытом.... И все же закваска-это микроорганизм, ей дышать надо и плотно под крышку ее нельзя закрывать.
А я обучаюсь у Татьяны Авровой. И вам советую.
маргарита григорян если Вы ответили мне, то будьте внимательней, я не блогер и ничего не выкладываю. Я - такой же подписчик на канал, как и многие другие.
У меня получилось с сотого раза наверное. Наконец-то получилось. У меня вышла сильная со временем. Поднимается в холодильнике сама. Хлебушек хорошо поднимает. Зимой правда хуже подъём. Я в СПб живу. Солод добавляю в хлеб при выпечки и он более мягкий, ароматный и мягкость держит долго.
Леночка, не могла не написать.. какая же она у меня получилась сильная под вашим руководством..🥰🥰🥰 я сегодня из остатков 4го кормления испекла пшеничный хлеб, как де она быстро мне опару подняла и хлеб, раньше это было возни на 1,5 суток.. с вашей - хлеб уже в духовке❤ в 06:00 сделала опару, в 09:30 уже замесила хлеб, 13:30 достала хлебушек из духовки! Поскидывала всем своим ленивым подружкам фото 😎😄🥰Благодарю вас безгранично ❤❤❤
Подпись только за одно это видео!!! Это образец!!!! Это идеал!
Очень круто!
Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.
Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!
Спасибо! Это самое понятное и грамотное видео по теме закваски из всех, что я посмотрел, а посмотрел ооочень много. Это первое и единственное видео без «воды», после которого не осталось вопросов что и как делать.
Ещё раз спасибо!
Вы волшебница, спасибо за опыт и душу💖обожаю домашний хлеб, но до этого делала на дорожках и как позже узнала,что хлеб на дрожжах вреден, решила изучить что же такое хлеб и как его правильно готовить,наука скажу вам...и благодаря вашему видео без лишних слов ,начала работу с закваской ,пожелайте мне удачи.А я желаю всем крепкого здоровья и счастливой жизни!!!Всем Мира и Добра!🙏🙏🙏🙏🙏
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹!!! И желаю вам удачи и вдохновения во всем!
Елена, с большим интересом просмотрела ваше видио по выведению закваски. Из всего, что раньше видела и
Пробовала, ваше понравилось конкретностью, четкостью. Начала выводить ржаную закваску, по вашей схеме.
Та, что у меня была раньше, потеряла свою силу, может я где то передержала.
Надеюсь на ваш рецепт. Главное для меня иметь постоянную закваску в хороше рабочем состоянии
Хлеб пеку дома.
Спасибо вам, подписываюсь. Всего вам доброго.
Татьяна
спасибо огромное, Татьяна!
Елена, великолепное видео.Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки !!!! Благодарю вас!!!!!
Вот после отпуска стартер завожу и решил написать. Спасибо большое. Два года пеку на вашей закваска, с любой мукой. Закваска сильная, сестра былины делала на ней, очень понравилось. Спасибо после видео даже вопросов не вазникло.
🙏🙏🙏
Больше 5 лет пользуюсь такой закваской, ржаной и пшеничной. Единственное я опару оставляю на 15-18 часов вне холодильника. Просто нравится более кислый вкус темного хлеба.
Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.
За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜
Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍
Настоящий мужчина! респект
Восхищение!!!
Ого
Wow!вот это жизнь!
Большое спасибо за видео
Я много лет пеку хлеб на закваске мне очень нравится 🤗в вашем видео очень много полезной информации для меня огромное вам спасибо 😘🤗🤗🤗
Собралась сделать закваску, посмотрела ваше видео, боже мой сколько раз вы добавляли и отбирали (голова кругом пошла) ну короче досмотрела до конца, вы молодец! А я дальше пошла искать закваску полегче.
Найдёте. Мне скажите)))) тоже ищу полегче
А лучше Вы и не найдете. 3х дневные закваски - они вредны для здоровья. Нужно подкармливать ее минимум 9-10 дней. Там в ферментации дело. А то можно травить годами свой организм.
Ага и у меня тоже самое голова кругом 😁в одно ухо входит из другого выходит, наверно не для всех умов,а так хочу научиться делать закваску что бы не печь с дрожжами ведь говорят дрожи вредные,хотя раньше всё время кушали дрожжевой а сейчас вредный стал
@@lidaloktionova2302 Не за кружится .Если смотреть по ходу дела. Я так делаю
Katejka 42rus посмотрите здесь. ua-cam.com/video/1tP3fqHkJ8w/v-deo.html
Нет слов!...
К концу видео сложилось устойчивое чувство, что вы эту закваску не только кормите, но и общаетесь, и величаете по имени- очеству
Почти))) всегда обращаюсь к ней "моя хорошая девочка"
@@SHEfDoma )))) а я свою вчера отругала ))) стала поднимать мне хлеб аж за 8 часов ((
@@танясаркисян-ь1л 😃. Может мука не нравится?
@@SHEfDoma та муку вроди всегда одного производителя беру, что ей не нравится не знаю кормлю каждый день перекисать не допускаю,а она ещё и выделывается 😁☕
@@танясаркисян-ь1л каждый день кормить это вы ее закормили. Она не успевает проголодаться, вот медленно и поднимается
Спасибо Вам за лаконичность и обстоятельность,Елена🙏🏻🙌🏻🌈🌴🌹🍇🍒👍🏻.
Огромная вам благодарность! Все четко и без лишней воды! Поставил закваску, очень люблю ржаной хлеб, но в магазинах чисто ржаного не стало..) лайк и подписка!
Благодарность большая за ваши рецепты и советы, а главное за то, что делитесь своими знаниями
❤️🌹
великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!
Здравствуйте, Елена! Подписалась на ваш канал. Очень содержательное видео о приготовлении закваски! Огромное вам спасибо!
❤️🌹
Самый толковый ролик по поводу ржаной закваски. Понятна логика, значит, всё получится. Отпишусь по результату. Желаю успехов в таком нужном и добром деле! Благодарю!
Умница !!!! Все доходчево и без воды .
А я замораживаю небольшими 25-30 г лепешками на балконе при - 45С. Пробовала, ожила закваска и пекла и хлеб и блины
Закваска просто бомба)хлеб не кислый,воздушный,очень быстро поднимается.Спасибо за рецепт
Давно не выпекал хлеб, и закваска пропала, А вот этот вариант, что можно высушить закваску мне очень понравился. Благодарю вас!
Привет из Киргизии
🙏🙏🙏
Преогромное спасибо за лаконичность и доступность!!!!Отлично подан материал!!!!
Огромное спасибо, Елена вам за заботливое и добросовестное изложение технологии работы с хлебом/закваской для нас - ваших слушателей. Уже по тону и изложению материала сразу становится ясно, что это не очередная завлекалка для просмотров. Все сохранила и даже переписала. Здоровья и благополучия вам! Ещё раз благодарю вас. Я занимаюсь здоровьем своим сама и достигла в этом того к чему стремилась - уметь быть здоровой. И в этом решающую роль играет здоровая/натуральная пища и натуральный уклад жизни. И ваши советы по изготовлению своего хлеба доя меня большой подарок в мою жизнь без врачей и лекарств.
❤️🌹🙏
Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии
Благодарю, автор, за подробную инструкцию. Отдельная благодарность за способ хранения в сухом виде.
Сегодня закваске 4 день, пахнет отменно, полный рот слюней, поставлена на кипячёной воде, тк с крана вода откровенно пованивает, да и включения ржавчины в ней.
Думаю, хлебушек получится изумительный, тот самый, что всему голова)))
Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.
Дуже дякуемо, вчасне і корисне нагадування про можливість приготувати Дарницький хліб - забулий смак Батьківщини.
Замечательное видео,все ясно-понятно,и лайфхак в конце 👍👍👍👍👍👍
Благодарю благодарю🙏
Спасибо огромное ❤️
Огромное спасибо вам. Наконец-то нашла Ваш рецепт. Это хороший, понятный рецепт. Делаю по Вашему рецепту закваску. Очень благодарна.
Спасибо большое за рецепт закваски! Всё ясно и доступно! Лайк!
Здравствуйте! Видео шикарное, все четко и ясно, завтра начну выводить, спасибо❤️
Как хорошо, что наткнулась на этот ролик! Елена, дорогая, спасибо большущее! Решила вернуться к выпечке хлеба дома, а за давностью уже не помнила, как делала закваску. Несколько видео посмотрела, не то... И вот, наконец ваше:)) Это ооочень похоже на то, как делала я, и по длительности процесса, и по количеству муки и воды при кормлении, и по результату. Подписалась на канал... У Вас же и колбаса есть:))
🙏❤️🌹 да, есть🤗
@@SHEfDoma это что за колбаса? Мясная чтоли?
Спасибо за рецепт. Испробовал много методов приготовления закваски. Остановился на вашем. Выпекаю хлеб опарным и безопарным способом. Хлеб получается без кислинки.
Супер!!! Умница!!! Всё чётко, ясно, конкретно!!! Спасибо🌸💐
Леночка добрый вечер. Хочу поделится своим успехом. Вывела закаваску по вашему видео в UA-cam. Правда из Tam Buğday муки. Чавдар что у меня была закваска не получилась, где я живу во всех маркетах только одной фирмы Çavdar un. Жду когда в актар привезут развесную тогда попробую ещё раз сделать. Но на муке Tam Buğday из маркета А101, получилась просто супер, сегодня поставила утром в холодильник, и уже к вечеру в холодильнике увеличилась в двое. Хочу завтра на ночь поставить Опару, и в субботу попробую испечь. Спасибо за ваш канал, очень много всего вкусненького, Желаю Вам Успехов.
Спасибо Вам огромное, Татьяна! Ваш успех на кухне - это самая лучшая похвала для меня. Я знаю эту марку муки, и да из нее не получится, более того, не получится и из чисто пшеничной муки высшего сорта, я уже перепробовала всех возможных производителей. Она вся здесь модифицированная. Так что нужна цельнозерновая, она пока еще нормальная "живая". В актар привозят хорошую. Если не сложно, напишите потом какой получился хлебушек ❤️🤗 (извините, не видела Ваши сообщения в фейсбуке, вот только прочитала)
@@SHEfDoma Обошла кучу Актаров у нас в Стамбуле. нигде нет Çavdar un на развес. Везде по пол кило и килограмму. расфасованая по пачкам.Недалеко от дома Актар так там продавец обзвонил ещё кучу актаров. Тоже везде только в пачках. Хочу у вас спросить в каком городе Турции вы живёте?И если можно могли бы вы взять номер телефона вашего Актара где вы покупаете свою ржаную муку. Хочу с ними договится может они согласятся отправить мне карго 10-20кг. Буду искренне благодарна вам за помощь.
@@chippa5035 хорошо, спрошу
Написала и скинула фотки хлеба в мэсэнжер.
@@chippa5035 я тоже живу в Турции. Нашла в мигросе хорошую ржаную муку doğalsan марка. Закваска хорошо на ней растет.
Вы --- УМНИЦА!!!
Первое четкое объяснение.
С П А С И Б О .
Удивительно, но я поняла только вас, из всего того, что смотрела в UA-cam.
Вернее, так было утомительно слушать многословие, что я эту тему отложила.
У вас каждый раз остаётся 60 гр. гуляющей закваски. Уже готовой из последнего этапа.
Ее,ведь, можно также подсушивать, а не выбрасывать?
Ещё вопрос? А почему вы в Турции? Почему наши замечательные женщины должны радовать чужих мужчин? 😏😉 ВОЗВРАЩАЙТЕСЬ 😬
Всех благ 👋👋
Спасибо огромное! Из этих 60 гр гуляющей закваски половина остается на стенках и ложке (она же тяжелая). Что касается меня, то так уж вышло, что моя родная душа вторая половинка оказалась из Турции. Мы и жили в России долго, потом пришлось переехать, но надеюсь еще вернемся