Melanzane Sott'olio ecco come farle senza rischio di botulino
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- Опубліковано 22 вер 2021
- 𝗩𝗶𝗱𝗲𝗼𝗿𝗶𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮 𝗠𝗲𝗹𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗲 𝗦𝗼𝘁𝘁'𝗼𝗹𝗶𝗼 𝗲𝗰𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗺𝗲 𝗳𝗮𝗿𝗹𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵𝗶𝗼 𝗱𝗶 𝗯𝗼𝘁𝘂𝗹𝗶𝗻𝗼
👨🏻🍳Ingredienti
2kg melanzane
1 l Aceto di vino bianco
1 l acqua
Qb. Olio d'oliva
Qb aglio
Qb peperoncino
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👨🏻🍳Procedimento
Lava bene le melanzane poi pela con un pelapatate, taglia le melanzane a metà ricava prima delle fette di circa mezzo centimentro poi taglia a Listarelle di circa mezzo centimentro
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In un contenitore metti le listarelle a strati alternando con un po di sale, infine copri con un peso e lascia spurgare per circa 2 ore.
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Strizza le melanzane e sbollenta per 40/50 secondi in una soluzione di aceto ed acqua che avrai precedentemente portato al bollore.
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Scola e strizza aiutandoti con uno schiacciapatate o un torchietto
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Disponi su una tovaglia pulita e lascia asciugare ancora per qualche ora
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Condisci le melanzane con aglio,olio e peperoncino
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Adesso puoi invasare usa barattoli sterilizzati e tappi nuovi!
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Inizia con uno strato d'olio,poi una manciata di melanzane e pressa con un utensile pulito,poi altro olio,poi melanzane e così via,termina con olio che dovrà ricoprire le melanzane.
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Pastorizza in acqua bollente per circa 20 min.
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Lascia riposare a testa in giu e conserva in luogo asciutto e al riparo dal sole, lascia insaporire almeno 10/15 gg.
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La più bella ricetta vìsta dalle melanzane sott'olio.....sei bravissimo e anche troppo fìgo, grazie mille
sei bravissimo, così li faceva mia madre del meridione d' italia negl'anni 60...naturalmente con olio ExtraVergine di oliva....... .complimenti ....
Grazie per la ricetta. Volevo chiederti ma non sarebbe meglio sbollentare anche l'aglio?
Eccola quella che cercavo , grazie
ottima ricetta ! e che to dic affà .. ..nu spettacl . bravissimo come sempre
Grazie 😊
Grazie fatti sono bnissimi 😘😘👍
Bravo anche io le faccio ! Troppo buoneeeee
Grazie
Le migliori
Finalmente vedo qualcuno che fa pastorizzare i barattoli ,così sono molto più sicuri.bravoooo
ho seguito la ricetta e per quanto riguarda la pastorizzazione ho solo un dubbio, ma l'olio con la bollitura non aumenta di volume e fa scoppiare il barattolo?
Se sai di doverlo consumare in pochi mesi evita questo passaggio
@@manufoodio li ho fatti tutta Una vita mai bollito vasetti e si mantengono piu di un anno anche Dopo aperti
Le melenzane Devono stare sotto aceto a crudo per 24 ore con peso Sopra e’ l’aceto che li mantiene
CHE BONTA'! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Bravissimo anke io sono d'accordo a farle bollire a bagnomaria così e più sicuro
Grazie della ricetta complimenti ❤
Bravissimo.Vorrei chiederti:ma dopo che le hai strizzato metti ancora aceto?grazie
👏👏👏👏👏
Buon giorno vorrei sapere se posso evitare l’aglio e sostituirlo con cipolla di tropea x allergia grazie
ma se le volessi congelare, devo usare l'olio di semi di girasole o va bene comunque l'olio d'oliva?
Salve chef , io le ho appena finite di fare, era la prima volta ed ho paura di non averle asciugate bene nella seconda fase, le ho messe su un canovaccio e tamponate semplicemente. Se fosse rimasta dell'acqua sarebbe pericoloso? Potrei risolvere con la pastorizzazione?
Si deve fare per forza la pastorizzazione?
Quanta acqua e aceto bisogna mettere
C'è scritto nell'infobox...comunque per due kg di melanzane lo chef usa 1l di acqua e 1l di aceto (60% di acidità, va bene l'aceto di vino bianco)
Se ho capito bene prima di metterle nel vasetto bisogna mettere di nuovo l'aceto? Se si poi non vanno più strizzate prima di metterle nel vasetto di vetro??
Che olio gli metti d'oliva
quanto tempo da restare con il sale grazie mille
Un paio di ore piu' o meno
Ciao Manu Food, potresti aggiungere il sottotitolo in francese nei tuoi video per favore? Ti seguo dalla Svizzera e il mio italiano non è perfetto, grazie mille
Come le faceva mia mamma❤
Ma si possono mangiare subito o bisogna per forza attendere tutti quei giorni? Le voglio assaggiare😅le ho fatte stamattina
Chiedo.
Olio evo?per le melanzane
Qual è il periodo per usare le melanzane migliori con pochi semi?
Metà settembre
Credo che lo stesso identico procedimento vada bene per la zucca e per le zucchine, giusto chef?
Le nonne li lasciavano sotto sale 24 ore ,
Lo stesso con l’aceto conservarli a crudo no bollite
Ho aspettato che l'acqua riprendesse il bollore e le melanzane mi sono venute super cotte 😥 Invece, probabilmente i 30-40 secondi si contano da quando le melanzane vengono buttate in acqua???? Per favore mi dice come fare esattamente?
SI IN TOTALE 30/40 secondi nn di più
Ciao manu, mi piacciono che sono venute bianche, io le ho fatte non bollite e sono venute scure ma buone, ma non mi piacciono scure, ma bollite come le hai fatte tu, piu il bagno Maria ho paura che vengano mollicce, e un mio parete, ciao
Non vengono mollicce anche perché consiglia di farle sbollentare per 30-40 secondi
chiedo scusa non avevo letto
Le dosi non ci sono 😮
Almeno rispondi alle domande o scrivi le informazioni sul video, così non si capisce nulla sulle quantità....
C'è scritto tutto nell'infobox..
Cioè dove c'è il titolo del video a destra c'è una freccia in giù...clicchi sopra e lì ci sono tutte le quantità
@@alexandraale81 ma infetti c'è scritto tutto nella descrizione 😅
Ma, pastorizzate, non si sfaldano le melanzane?
sfaldano?????
Per sterilizzare chef non vanno 20 minuti..altrimenti scoppiano. 5 maximo 10 min.
Ma anche no....io li tengo anche 30min e mai scoppiato
Sei bravo però nei video sei troppi sbruffone troppe mosse
Ma non prendete alla lettera quello che dice ! Per esempio, la pastorizzazione richiede macchinari industriali, non basta la pentola con l'acqua... Guai a seguire personaggi che saranno anche bravi cuochi, ma non ne sanno una beata mazza sulla salute pubblica.
Certo , la pasteurizzazione non è questa , ma è stato solo un errore di nomenclatura , il metodo di bollire i vasetti si chiama Appert ed è ugualmente efficace se applicato correttamente