Poiché sto leggendo alcune critiche in merito al fatto che non abbia usato l"aceto, é meglio chiarire a questo punto che tutte le ricette online di sott'olii sono errate in quanto tra le linee guida del Ministero della Salute é specificato che anche le spezie e le erbe aromatiche devono subire lo stesso trattamento delle verdure: Acidificazione: aceto e limone Vegetali sott’olio, olii aromatizzati con erbe (come, peperoncino, rosmarino ecc.): dopo la pulizia vanno sbollentati in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali. Si consiglia aceto di vino bianco con acidità superiore al 6%. Altri tipi di aceto con acidità inferiore vanno usati puri, non diluiti. Tutti gli ingredienti della preparazione devono subire lo stesso trattamento, comprese erbe aromatiche e spezie, affinché tutte le parti raggiungano un pH pari o inferiore a 4, misurato con cartine tornasole (il pH è una scala di misura dell'acidità o della basicità di una soluzione, che varia tra i due estremi 0 a 14: 0 rappresenta la massima acidità, 14 la massima basicità, il valore medio 7 corrisponde ad un pH neutro). Ricorda, anche le erbe per aromatizzare l’olio di oliva devono prima essere sbollentate con acqua e aceto.
Io le taglio sottilissime con lamandolina e poile tengo 24h in una soluzione di vino bianco e aceto poi le condisco e le conservo sott'olio; oppure le griglie, tagliate più spesse, poi le sbollento 2 minuti in vino e aceto, prima di condirle econservarle sotto olio. Va bene così?
@@mariairenewhite2654 ciao... ma quelle che fai tu non sono le melanzane arrostite... Io in maniera simile alla tua, faccio le classiche melanzane sott'olio senza cottura, che sbollento solo in acqua e aceto.
Buongiorno, sicuramente buonissime...... però come la mettiamo con il rischio botulino? Ti devo dire la verità, con tutte le precauzioni non sono mai tranquilla.
Certo Rosetta... bisogna stare molto attenti all'igiene personale, della cucina e degli utensili che si usano. Bisogna seguire attentamente tutti i passaggi, far bollire 40-45 min i vasetti e lasciarli per 10-12 ore in acqua bollente. Poi, bisogna conservarli bene e nonostante ciò, prima di mangiarli, se si nota la minima cosa, io consiglio sempre di cestinare il prodotto.
Bravissmo quelle sono speciale si possno mangiara in due fette di pane e chi se ne frega dei salumi??con una merenda cosi vai in gloria bravooooooo❣❣❣❣❣❣❣
ciao Teresa 3-4 mesi, ricorda l'aceto ed attenzione a quando le apri, controlla bene che tutte le verdure siano coperte dall'olio e che non ci siano muffe o altro😊
Ciao amico, ma senza l'uso dell'aceto non credi vi sia il rischio dello sviluppo della tossina del botulino che non viene eliminata da una semplice bollitura casalinga??? Attenzione a pubblicare certi video si rischia di indirizzare le persone verso metodi di preparazione sbagliati e pericolosi
Ciao Sergio, c'è chi usa l'aceto ma poi non fa bollire i vasetti e chi fa come me. Come dicevo nell'altra risposta a Rosetta, bisogna sempre stare attenti all'igiene sia della cucina, degli utensili oltre a quella personale. Io con la bollitura nell'aceto, faccio le melanzane e le zucchine sott'olio classiche, però poi li poso direttamente in dispensa senza occuparmi della pastorizzazione. In tutti i casi, prima di mangiare, io consiglio sempre di cestinare al minimo sospetto...
Scusa la domanda ma tu nella ricetta non hai messo l' aceto perché giustamente sono cotte. Dove starebbe il passaggio nell aceto? Ma che c'è ripensi come i cornuti se dice a Roma 😅...apparteni scherzi mi rispondi senno ste melamzane che ho fatto me le magno tutte oggi
Buona sera o fatto le melanzane arrostite e le o messo sottovuoto ma il mio sottovuoto non so se e andato bene ci sono molte bolle di aria dentro e quando o bollito o trovato olio nella pentola ma i tappi non fanno rumore per me il sotto vuoto si e fatto che posso fare se ti e mai capitato grazieeeee
Ciao, ho confrontato il mio procedimento con tanti altri, non sono l'unico che per le melanzane GRIGLIATE sott'olio, non usa l'aceto. In molti addirittura non fanno bollire nemmeno i vasetti dopo averli chiusi! In tutti i casi, le conserve restano sempre pericolose, anche quelle industriali. Aggiungo in fine che tutti i procedimenti visti online sono sbagliati, in quanto se si volessero seguire le linee guida del Ministero della Salute, si dovrebbero passare nell'aceto anche le spezie che si usano, chd come le verdure, potrebbero deperire...
@@carlogaiano è una vita che faccio conserve, sempre acqua e aceto o anche vino bianco, ed è andato sempre tutto bene, proprio grazie alla presenza dell aceto. E nel vasetto ho introdotto anche spezie fresche, ma non si sono mai alterate perché l ambiente era già acidificato. Purtroppo il botulino non si avverte e ne si vede.
@@mariamiccoli4799 non è detto che sia corretto il metodo solo perché non é successo mai niente. Io comunque l'aceto lo uso per le melanzane e le zucchine sott'olio (usciranno i video in questi giorni, ma per quelle grigliate no.
@@mariamiccoli4799 acqua e aceto é correttissimo... ma per seguire correttamente le linee guida, bisognerebbe riservare lo stesso trattamento anche alle spezie e alle erbe aromatiche.
Poiché sto leggendo alcune critiche in merito al fatto che non abbia usato l"aceto, é meglio chiarire a questo punto che tutte le ricette online di sott'olii sono errate in quanto tra le linee guida del Ministero della Salute é specificato che anche le spezie e le erbe aromatiche devono subire lo stesso trattamento delle verdure:
Acidificazione: aceto e limone
Vegetali sott’olio, olii aromatizzati con erbe (come, peperoncino, rosmarino ecc.): dopo la pulizia vanno sbollentati in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali. Si consiglia aceto di vino bianco con acidità superiore al 6%. Altri tipi di aceto con acidità inferiore vanno usati puri, non diluiti. Tutti gli ingredienti della preparazione devono subire lo stesso trattamento, comprese erbe aromatiche e spezie, affinché tutte le parti raggiungano un pH pari o inferiore a 4, misurato con cartine tornasole (il pH è una scala di misura dell'acidità o della basicità di una soluzione, che varia tra i due estremi 0 a 14: 0 rappresenta la massima acidità, 14 la massima basicità, il valore medio 7 corrisponde ad un pH neutro). Ricorda, anche le erbe per aromatizzare l’olio di oliva devono prima essere sbollentate con acqua e aceto.
Io le taglio sottilissime con lamandolina e poile tengo 24h in una soluzione di vino bianco e aceto poi le condisco e le conservo sott'olio; oppure le griglie, tagliate più spesse, poi le sbollento 2 minuti in vino e aceto, prima di condirle econservarle sotto olio. Va bene così?
@@mariairenewhite2654 ciao... ma quelle che fai tu non sono le melanzane arrostite... Io in maniera simile alla tua, faccio le classiche melanzane sott'olio senza cottura, che sbollento solo in acqua e aceto.
⁴ 7milhr, ões
Eval
L😆😆😍😍
ho visto vari tutorial, tu sei davvero mooooolto bravo!!!!
grazie mille Monica
Buongiorno, sicuramente buonissime...... però come la mettiamo con il rischio botulino? Ti devo dire la verità, con tutte le precauzioni non sono mai tranquilla.
Certo Rosetta... bisogna stare molto attenti all'igiene personale, della cucina e degli utensili che si usano. Bisogna seguire attentamente tutti i passaggi, far bollire 40-45 min i vasetti e lasciarli per 10-12 ore in acqua bollente. Poi, bisogna conservarli bene e nonostante ciò, prima di mangiarli, se si nota la minima cosa, io consiglio sempre di cestinare il prodotto.
@@carlogaiano grazie mille.
Buone sì può fare anche i peperoni così grazie ciao
Ho preparato così le melanzane grigliate e poi conservate buonissime davvero buonissime bravo
Ciao Assunta, ti ricordo di conservarle come si deve e di stare sempre attenta prima di mangiarle (ed attenzione a non mangiarne mai molte)😘
Bellissimi una bella novità ❤
Mi piace buonissime complimenti
❤️
Bravissmo quelle sono speciale si possno mangiara in due fette di pane e chi se ne frega dei salumi??con una merenda cosi vai in gloria bravooooooo❣❣❣❣❣❣❣
Bravissimo complimenti 👍👏
grazie mille😘
@@carlogaiano grazie per la ricetta le proverò presto
Ciao, io posso eseguire il primo passaggio, cioè grigliare e asciugare le melanzane, e il giorno dopo confezionarle ?
ciao, in maniera sincera non saprei dirti...
Posso surgelate le melanzane arrostite grazie
ciao, quelle arrostite si... però poi devi mangiarle e non conservarle sott'olio❤️
Ciao una volta svolti tutti i passaggi di questa ricetta per quanti mesi si conservano i vasetti grazie
ciao Teresa 3-4 mesi, ricorda l'aceto ed attenzione a quando le apri, controlla bene che tutte le verdure siano coperte dall'olio e che non ci siano muffe o altro😊
Grazie per consigli e io devo di fare per imparare
😘
Ottime grazie
Grazie per ricette
grazie a te Davide, se ti fa piacere, iscriviti al mio canale😊
Ciao, sono sicuramente buoni😘
Ciao ma x tutta la notte non diventano più molli
?
Ciao carissimo...qua niente aceto ??
Opsss non avevo letto...e mi ero illusa che almeno in questa ricetta l'aceto si potesse evitare....
CIAO ROSARIA, l'aceto non lo puoi mai evitare, a meno che non le fai con il sale ma è tutto un altro procedimento❤️
Ciao amico, ma senza l'uso dell'aceto non credi vi sia il rischio dello sviluppo della tossina del botulino che non viene eliminata da una semplice bollitura casalinga??? Attenzione a pubblicare certi video si rischia di indirizzare le persone verso metodi di preparazione sbagliati e pericolosi
Ciao Sergio, c'è chi usa l'aceto ma poi non fa bollire i vasetti e chi fa come me. Come dicevo nell'altra risposta a Rosetta, bisogna sempre stare attenti all'igiene sia della cucina, degli utensili oltre a quella personale. Io con la bollitura nell'aceto, faccio le melanzane e le zucchine sott'olio classiche, però poi li poso direttamente in dispensa senza occuparmi della pastorizzazione. In tutti i casi, prima di mangiare, io consiglio sempre di cestinare al minimo sospetto...
Io senza aceto non li conservo così allungo o paura del botulino
Peperoncino crudo nn va bene?
va benissimo
@@carlogaiano buongiorno ho preparato 2 barattoli per vedere come mi sono venuti 😉🙋♀️
Si può mettere la menta
ciao, io la preferisco con le zucchine, ma se a te piace, mettila pure❤️
Penso che le farò mi intrigano parecchio
Lo preparata senza aceto ora che faccio li devo buttare? Li o messo al forno i vaschetti Per 30minutti cosi li sterilizzamo noi i barattolli 😢
certo che devi buttarle... l'aceto serve per la conservazione, senza non si possono fare
Scusa la domanda ma tu nella ricetta non hai messo l' aceto perché giustamente sono cotte. Dove starebbe il passaggio nell aceto? Ma che c'è ripensi come i cornuti se dice a Roma 😅...apparteni scherzi mi rispondi senno ste melamzane che ho fatto me le magno tutte oggi
Ho messo a bollire i vasetti delle melanzane grigliate,ma è fuoriuscito l'olio,le devo buttare?preciso che le melanzane sono rimaste coperte di olio
ciao Loredana, credo di si... non si scherza
Ma quando condisci le melanzane nel vasetto non aggiungi sale nella miscela che prepari.cmq sei bravissimo 😊
ciao no... grazie mille Mariateresa❤️
Molto bene
grazie❤️
Avanti cosi...Grazie per le tue ricette....L I K E
buonissime!
Buona sera o fatto le melanzane arrostite e le o messo sottovuoto ma il mio sottovuoto non so se e andato bene ci sono molte bolle di aria dentro e quando o bollito o trovato olio nella pentola ma i tappi non fanno rumore per me il sotto vuoto si e fatto che posso fare se ti e mai capitato grazieeeee
ciao Vincenzo, buttale, il sottovuoto non è avvenuto correttamente
Ma con la cottura nn saranno scorte?
cosa?☺️
Nn ho capito la risposta🤔xke ho chiesto ,che con la cottura a bagnomaria x tutto quel tempo,potesse ammollare le melanzane
Sono la millesima persona 😁😁😁
Ottime
grazie❤️
Mi piace provo
Grazie
ciao Angela, bene... poi fammi sapere❤️
Non è troppo labbollitura
no no, sono venute ottime...
bellissime, credo siano ottime
Lo fatte .pero mi sto accorgendo che e vasetti friggono cosa devo fare? Aiutami x favore
ciao Antonietta, che significa che i vasetti friggono?
Sta uscendo l olio messo sopra e si sente un rumorino nei tappi ..non so spiegarmi .a parole .
forse non è andata via l'aria dal vasetto... fai attenzione, nel caso non mangiarle
Alto rischio di botulino senza a eto ed ebollizione!!!
I vasetti sono stati bolliti per 45 minuti e lasciati tutta la notte in pentola con il coperchio...
Sinceramente non mi fido di questo metodo. Manca l aceto. C'è il rischio che si formi il botulino. ATTENZIONE 😲
Ciao, ho confrontato il mio procedimento con tanti altri, non sono l'unico che per le melanzane GRIGLIATE sott'olio, non usa l'aceto. In molti addirittura non fanno bollire nemmeno i vasetti dopo averli chiusi! In tutti i casi, le conserve restano sempre pericolose, anche quelle industriali. Aggiungo in fine che tutti i procedimenti visti online sono sbagliati, in quanto se si volessero seguire le linee guida del Ministero della Salute, si dovrebbero passare nell'aceto anche le spezie che si usano, chd come le verdure, potrebbero deperire...
@@carlogaiano è una vita che faccio conserve, sempre acqua e aceto o anche vino bianco, ed è andato sempre tutto bene, proprio grazie alla presenza dell aceto. E nel vasetto ho introdotto anche spezie fresche, ma non si sono mai alterate perché l ambiente era già acidificato. Purtroppo il botulino non si avverte e ne si vede.
@@mariamiccoli4799 non è detto che sia corretto il metodo solo perché non é successo mai niente. Io comunque l'aceto lo uso per le melanzane e le zucchine sott'olio (usciranno i video in questi giorni, ma per quelle grigliate no.
@@carlogaiano ma stai scherzando? Acqua e aceto non è corretto? 😂😂. Ma x favore...
@@mariamiccoli4799 acqua e aceto é correttissimo... ma per seguire correttamente le linee guida, bisognerebbe riservare lo stesso trattamento anche alle spezie e alle erbe aromatiche.
Bravo👍👍👍
E vai con il botulino 😟😟
Più veloce nn è una critica
Hai ragione ma purtroppo il procedimento é lunghetto...
nu
?
Ottime
grazie mille❤️
Ottime