29 Nudelsorten von Hand formen mit 5 Teigen | Pasta Palast
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Heute stelle ich 29 Nudelsorten aus 5 unterschiedlichen Pastateigen von Hand her. Alle Rezepte für Nudelteig und Anleitungen zur Herstellung der Nudelsorten findest Du hier: pastapalast.com/nudeln-und-teig/
Aus dem italienischen Nudelteig mit Ei werden meistens Bandnudeln oder gefüllte Nudeln hergestellt. Ich forme daraus Pappardelle, Tagliatelle, Maltagliati, Garganelli, Sopresine und Cestini her.
Der italienische Nudelteig mit Hartweizen wird ohne Ei hergestellt und verfügt über hervorragende plastische und elastische Eigenschaften. Damit stelle ich Pici (Ursprungsform der Spaghetti), Cavatelli, Orecchiette, Lorighittas, Sagne Torte, Maccheroni und Culurgiones her.
Aus dem grün gefärbtem Nudelteig mit Spinat habe ich folgende Pastasorten geformt:
Foglie d'Ulivo, Fusilli al Ferretto, Trofie, Agnolotti und Tortellini.
Den roten Nudelteig habe ich mit Roter Bete und Paprikapulver gefärbt, daraus habe ich dann Farfalle, Quadretti, Rigatoni, Ravioli und Tortellini Piacentini hergestellt.
Der schwarze Nudelteig ist mit Sepia Tinte gefärbt und passt fantastisch zu Gerichten mit Fisch, Meeresfrüchten oder Krustentieren. Ich formte daraus die Nudelsorten Fregola, Fettuccine,
Tagliolini, Caramelle und Cappelletti.
0:00 Intro
0:29 Pappardelle
1:09 Tagliatelle
1:37 Maltagliati
2:13 Garganelli
3:00 Sopresine
3:35 Cestini
4:10 Pici
4:53 Cavatelli
5:18 Orecchiette
6:04 Lorighittas
6:33 Sagne Torte
7:02 Maccheroni
7:36 Culurgiones
8:33 Foglie d'Ulivo
9:00 Fusilli al Ferretto
9:28 Trofie
9:53 Lasagne
10:07 Agnolotti
10:33 Tortellini
11:07 Farfalle
11:55 Rigatoni
12:32 Quadretti
12:52 Ravioli
13:33 Tortellini Piacentini
14:06 Fregola
14:53 Tagliolini
15:16 Fettuccine
15:40 Caramelle
16:18 Cappelletti
17:00 Alle selbst gemachten Nudelsorten im Überblick
Die beste Anleitung zum Pasta selber machen findest Du hier:
pastapalast.com/nudeln-selber...
Welche Nudelsorte hat Dir am besten gefallen? Manche sind mir besser gelungen als andere, im großen und ganzen bin ich aber sehr glücklich über das Resultat. die Anleitung mit allen Nudelsorten und Teigen findest Du hier: pastapalast.com/nudeln-selber-machen
Wow soviele Varianten 😍. Die Übersicht zum Schluss für jeden Teig finde ich sehr gut👍
Hochinteressantes Video!
Vielen Dank für die vielen Infos über die verschiedenen Arten von Nudeln und auch die Zusatzinformationen, woher z.B. der Name kommt. Wusste nicht, dass sich manche nur minimal unterscheiden und sich dadurch der Name ändert, siehe Cappelletti und Tortellini.
Ich habe sehr viel Neues über "die Nudel" gelernt!
Jetzt werde ich mir erst mal deine Wesite ansehen. Weiter so! Du bist eine echte Bereicherung! Danke für deine Mühe! Das Video ist der Hammer!
Liebe Grüße
Susi Büntchen
Dein Video ist neben vielen anderen einfach die Krönung - danke!
Das freut mich sehr!
Hallo liebes, sehr schön und genau erklärt. Dankeschön,es gefällt mir alles sehr gut,hab dir ein Abo dagelassen. Mach bitte weiter so.🌸
Vielen Dank für dieses sehr informative Video. So schön hat mir noch niemand Pastasorten erklärt.
Gerne!
Super Video! Jetzt bin ich gut informiert. Hat sehr viel Spaß bereitet es anzusehen.
Das freut mich sehr!
fantastico 👌🏻 Hatte schon einige Sorten gemacht, der Rest wird Dank des Videos auch versucht!
Viel Erfolg!
Sehr spannend und gut erklärt.👍🥠🥟🍝
Dieser junge Mann🥇 ist aufgrund seines Wissens ein Meister🎓. Woher besitzt er so fundiertes und breit gefächertes Wissen🧠? Ich verneige mich vor ihm👏🏻. Respekt 💯✨
Ich habe vorlaut behauptet, dass ich morgen selber Pasta mache...Danke für das Video, das hilft mir enorm 😄👍
Das freut mich 😊
tolles Video, fand es sehr unterhaltsam und auch sehr informativ. Sowas schaut man sich sonntags gerne an. Bekomme auch voll Lust selbst Nudeln zu machen.
Ich mache unglaublich gerne Nudeln selber und freue mich über jede Variation (damit ich nicht immer Tagliatelle mache). Danke!
Sehr gerne 😊
Toll einfach nur toll 🎊 Dankeschön für die herrlichen Nudelinspiration💕
Sehr gerne 🤗
Sehr beeindruckendes Video, da habe ich Anregungen für sehr viele Überraschungen für meine Frau oder Gäste ...
Ich freu mich schon, wenn die Glocke wieder mal klingelt ...
Schön, dass es Dir gefallen hat :)
Super Video, herzlichen Dank!!
Sehr gerne!
Informatives Video,sofort Abonniert
Willkommen!
Genial!!!
Klasse gemacht, danke!
Sehr gerne!
Super Video! Vielen Dank
Ich danke dir!
sehr toll aufgenommen!
Vielen Dank!
Perfekt
tolles Video, sehr gut erklärt und auch sehr gut dargestellt mit der abschließenden Großaufnahme mit dem Namen der Nudelsorte … spornt an zum nachmachen 👍🏽
Danke fürs Feedback!
Bon Appetit 🤗
Super Video, vielen Dank für deine Mühe!
Sehr gerne!
Vielen Dank für dieses in Bild und Wort sehr gut erklärte Video - Ich habe schon einige Male Pasta hergestellt, aber meist nur Farfalle, Tagliatelle etc., also "das, was man so kennt"... Ich mache zur Zeit eine Umschulung zur Köchin und habe bald Prüfungstermin, auf der Suche nach Ideen bin ich hier gelandet und wurde nicht enttäuscht - Da in der Prüfung immer gern gesehen wird, wenn man "echtes" Handwerk zeigt, ist meine Idee gewesen, als "Sättigungsbeilage", wie es sich so schön nennt, ohne KitchenAid oder Ähnliches eine handgemachte Pasta zu formen, die sich von dem üblichen Krams absetzt und trotzdem nicht zu lange in der Herstellung braucht (Nudeln als Menübeilage für 6 Personen, brauche also keine Riesenmengen) - hier bin ich endlich fündig geworden, jetzt muss ich mich nur noch entscheiden!
Da wir wahrscheinlich Fisch als Pflichtkomponente bekommen werden (habe den Warenkorb leider noch nicht, ist aber seeeehr wahrscheinlich), werde ich wohl die Sepianudeln wählen - Eine Frage hätte ich noch: welchen Unterschied macht es in der Verarbeitung, ob der Teig mit oder ohne Ei ist? Ok, er ist dann mit Ei geschmeidiger, aber kann man grundsätzlich alle Nudeln aus beiden Teigvarianten formen, oder gibt es bestimmte Sorten, die mit der einen oder anderen Variante besser b.z.w. gar nicht gut funktionieren? Warte gespannt auf deine Antwort, LG
Hi und danke für das Lob! Je nach Zutaten unterscheiden sich die elastischen und plastischen Eigenschaften von Nudelteig, deshalb sind manche Rezepte für manche Formen besser geeignet. Der Nudelteig mit Ei und Weichweizen ist sehr elastisch und verformbar, deshalb eignet er sich z.B. für gefüllte Nudeln. Der Nudelteig mit Hartweizenmehl (Semola) und Wasser ist plastischer, deshalb passt er besser z.B. zu Orecchiette, die nach dem Herstellen ihre Form behalten sollen. Mit einem Eierteig solltest Du aber die meisten Nudelsorten gut hinbekommen. Viel Erfolg bei deiner Prüfung, LG
Danke 🙏
Nudelking!🎈🎗
Ein sehr schönes und vor allem Detailliertes Video
Mich würde interessieren, wie die Kartoffelfüllung von Culurgiones geht.
für ca. 800 g frische Pasta (4 p):
1 kg Kartoffeln
100 g sardischer Pecorino
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
20 Minzblätter
Salz
schwarzer Pfeffer (optional)
Bitte sehr! ☺️
Gibt es irgendwo das Rezept für die nudeln ohne ei?
Hier ist es: pastapalast.com/nudelteig-ohne-ei/
Warum brechen meine Nudeln immer so leicht. Egal, welche Sorte ich mache, oder wie dich oder dünn ich sie mache. Weiß das jemand?
Trocknest Du sie? Wie? Welchen Teig verwendest Du?
@@pastapalast Mehl und Ei, ich trockne sie an der Luft, und habe es jetzt im Backofen bei 50 Grad probiert. Danke für die schnelle Reaktion
Selbst gemachte Nudeln sind ein bisschen tricky zu trocknen, wenn sie zu schnell trocknen brechen sie. Versuch mal sie im Keller auf trockenplatten auszulegen und 2-3 Tage zu trocknen. Du kannst sie auch auf einem mit Backpapier belegtem Blech auslegen, dann solltest Du sie aber gelegentlich wenden. Hoffe es klappt beim nächsten Mal. Viel Erfolg!
@@pastapalast okay, ich danke dir. Dann werde ich das mal so machen. Einen schönen Abend noch ♥️