Spiral mixer Grilletta Famag single speed TEST TUTORIAL NEAPOLITAN PIZZA DOUGH
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- Опубліковано 1 січ 2022
- Spiral mixer Grilletta Famag single speed TEST TUTORIAL NEAPOLITAN PIZZA DOUGH
Hello Gnari!
I'm back with a new review and recipe.
My Grilletta Famag single speed spiral mixer.
In this video you see:
- the presentation of the new Grilletta single speed spiral mixer;
- the complete recipe with the creation of a 63% hydration Neapolitan pizza dough
- the whole procedure, without interruptions, secrets, cuts or balls, from the addition of flour and water to the test of the veil
- information on leavening times and dough maturation
- the drafting of the pizza, seasoning and loading on the shovel and infonata,
- cooking with indication of cooking time and degree of the Effeuno oven p 134 H 500 degrees
What else to say?
The result in my opinion speaks for itself
Comment and don't forget to subscribe to the channel to follow the next videos on dough with the trigger
See you soon from Barba
Link biscuit Fiesoli for Effeuno:
shop.fiesoliarte.com/prodotto...
Link biscuits for shell ovens:
shop.fiesoliarte.com/prodotto...
My equipment:
Metal spatula link: amzn.to/3kePpQX
Precision scale link: amzn.to/3B4tZNo
Link timer: amzn.to/3kjAEw3
Pyrometer link: amzn.to/3j6UNX5
Link to Caputo dry yeast: amzn.to/3j5FdLo
Caputo Nuvola flour link: amzn.to/3B2zU5x
Caputo Pizzeria flour link: amzn.to/3j4AVDV
Wooden shovel link: amzn.to/37YmE58
Metal shovel link: amzn.to/3j4xfSy
Link to other wooden shovel: amzn.to/3y3GTJs
Proving Bowl Link: amzn.to/3zkm9yp
Stainless steel pastry board link: amzn.to/2XZbXxI
Link "The perfect dough": amzn.to/3B6fwQW
Pizza leavening box link: amzn.to/3ykW1T1
Thermostat + cable link: amzn.to/3yWyLMY
#Grilletta #spiral #dough #pizza #Napoletana #cooking - Навчання та стиль
Complimenti! Un VERO VIDEO completo, tecnico, con dei DATI CHIARI, soprattutto della farina, dell'idratazione e di tutte le fasi per un impasto spettacolare. Nessuna chiacchiera inutile, nessuna spiegazione fatta per acchiappare like senza fornire i dati base. COMPLIMENTI, miglior video visto sino ad ora.
Ciao Barba....sempre utilissimi i tuoi video... Già infatti avevo preso il fornetto spice guardando le tue recensioni estremamente chiare e veritiere...
Bello vedere sempre nuove sperimentazioni su questo canale! Buon anno Barba!
Grazie! Questi messaggi fanno sempre molto piacere. Stay tuned
Bravissimo e bellissime pizze!!! Grande Barba!!!!
Grazie Luca!
ciao Barba, tempismo perfetto! 😁 Dopo un anno di apprendistato con impasti a mano e Illillo ho iniziato a guardare all’impastatrice a spirale (in particolare proprio alla grilletta) per fare un passo in avanti (per il bellissimo Effeuno avrei seri problemi di spazio). In effetti da profano l’impressione è quella che “con la monovelocità non ci si fa niente”, quindi questi tuoi video saranno preziosissimi, per chiarirmi le idee e magari sfatare qualche preconcetto. Un saluto!
Ciao Alberto! Ti ringrazio molto e spero che questo video ed i prossimi possano risultarti utili. Che ne dici del risultato di questo impasto? Questo impasto anche cotto nei fornetti a conchiglia sarebbe risultato strepitoso secondo me.
Barba! Ti manca solo l’Ooni koda 😂 io L ho preso e rispetto all’effeuno (forno eccezionale ) si sente molto di più il sapore del “fuoco” sui bordi.. 😃 complimenti per tutti i tuoi video
Eh magari per l'estate ci scappa.... È un bel po' che ci penso per una bella pizzata in giardino. Grazie Cirone!
Ciao complimenti per il canale , mi sono iscritto!
Ho scoperto il canale perché ho appena comprato la Grilletta mono e la sto aspettando.
Ho scelto volutamente la mono perché secondo me vale la pena attendere qualche minuto in più e stressare meno l'impasto con le alte velocità.
Se è vero come è vero che scalda mi immagino che ad alte velocità scaldi ancora di più , magari mi sbaglio.
Inoltre non supero mai il 65% di Idro e se il risultato è quello che hai fatto vedere ... Tanta roba.
Grazie e in bocca al lupo per il canale!
Ciao Ivan. Grazie mille del messaggio. Sono pienamente d'accordo con te su tutto quanto hai scritto. Peraltro la monovelocità scalda molto ma molto meno della 10 velocità. Ho fatto proprio il confronto con quella di un mio amico che ha la 10 velocità, ed è nettamente diversa. Io non sono amante delle alte idratazioni, credo sia più una moda per mostrare le proprie capacità. Peraltro il disciplinare della pizza napoletana parla di un 63% se non erro. PS: all'inizio non è immediato il risultato, ho fatto fatica, ma non appena preso le misure vedrai che soddisfazione. La Grilletta lavora molto bene. Un caro saluto
@@lerecensionidelbarba Ti ringrazio per aver confermato i miei dubbi, anch’io nutro perplessità per quello che riguarda l’alta idratazione e condivido il tuo punto di vista.
Ti rinnovo i complimenti per il canale, per la facilità di comprensione e la disponibilità.👍
Ciaoo bel video ho apprezzato molto i vari dettagli 😁volevo sapere se dovessi usare il comune lievito di birra fresco sulle stesse dose tempistiche e temperature dici che 3 gr sono troppi? Grazieee
Ciao Daniela! Anzitutto grazie, sono i dettagli a rendere il video utile secondo me. Apprezzo molto il tuo commento. Sulle dosi del lievito userei semplicemente il calcolapizza, così ti regoli bene con le tue temperature e i tempi. Lo hai usato ancora?
Adesso sto pensando ad una impastatrice (grilletta) ma da 5 kg, la più piccolina...però ho un dubbio se prenderla mono o a 10 velocità... perché in effetti vedo che tanti impasti ( anche con idratazioni alte) si riescono a chiudere...
Grande Barba top ckme sempre!!!! Domanda quanto lievito fresco o secco dovrei mettere al posto del licoli?.. in questo caso il procedimento cambia?
Grazie
Ciao Christian, per avere le dosi del lievito fresco o secco, usa il calcola pizza, usando gli stessi tempi di lievitazione del video
Ciao Barbara mi sono iscritto i video sono interessati e senza trucchi e inganni.
Ciao Mario, grazie mille. Hai detto bene, niente trucchi, niente balle, solo video reali. Il fatto che tu lo abbia notato mi fa moltissimo piacere!
ciao Barba bellissimo video, complimenti, una domanda, usi un fior di latte specifico? marca specifica? perché a. me tende a squagliarsi del tutto sulla pizza.
Ciao Gian! Uso quello che trovo, spesso vallelata. Questo si chiama Bomba di Latte. Onestamente non ricordo il produttore. Lo fai sempre scolare?
si la faccio scolare infatti non mi rilascia acqua, però non mi fa effetto fetta di mozzarella, come lo fa a te, forse la devo lasciare più grossa.
Prova prova, testa!
Ciao Barba!
Ho fatto il primo impasto con la Grilletta e grazie ai tuoi consigli é uscito una bomba!
Secondo la tua esperienza con una farina di media forza (240/260) che idro posso raggiungere mettendo tutto insieme?
Con questo caldo mi sono trovato bene partendo dall'acqua ghiacciata per raffreddare la vasca ed aggiungere la farina metà per volta ( 1 kg tot).
Un saluto!
Dai Ivan! Bella storia. Son contento che ti sia uscito. Secondo me un 70 lo dovresti raggiungere senza problemi, però fossi in te andrei a step.
@@lerecensionidelbarba
Farò come dici!
Partirò con un 60 e poi 10 a step.
Sei un grande e grazie per la disponibilità!
Grazie Barba come sempre, posso chiederti se le dimensioni reali corrispondono a quelle del sito? Mi sembra troppo piccola :D
dici della Gilletta? Si si corrispondono, è bella grossa e pure bella pesante.
Grandissimo! Bellissimo video molto interessante
Io sono indeciso se aquistare una mono o una 10 velocità .
Faccio impasti 65/68%idro
Raramente il 70%
Volevo sapere se con acqua ghiacciata eri riuscito a fare un 70% 😁
Grazie mille Andrea! Ho fatto il video sul pane in cui ho fatto un 70 senza usare acqua ghiacciata. Basta usare la farina adeguata. Guarda sul canale, fammi sapere che ne pensi. In più ho fatto oggi il video sulla pulizia della vasca della testa fissa.
@@lerecensionidelbarba fantastico vado subito a vederli!!!!!!!!!
Ciao Barba, va bene anche lievito di birra per ottenere questo risultato?
Sisi certamente!
Quando ci fai un video del panettone con grilletta?
Ciao Barba, dopo molti mesi di utilizzo, consigli sempre questo modello Mono velocità? Sono molto tentato di prenderla. Grazie mille
Ciao Mareskino! Allora dopo più di un anno ti posso dire che personalmente sono molto soddisfatto. Io non sono fan delle iper idratazioni, quindi faccio sempre le mie pizze e il pane con idratazioni massime del 70% senza alcun problema e con le giuste farine (cosa basilare). Quindi se la tua idea di utilizzo è questa, la macchina è fantastica. Se invece sei uno che vuole fare le super idratazioni, 80/90 o giu di li, credo ti serva necessariamente la 10 velocità. Ultima cosa: io con questa ho fatto oltre a pizze e pane, anche panettoni e pandori senza difficoltà. Ancora una cosa: c'è una bella differenza tra quanto scalda questa e la 10 velocità, questa scalda molto molto meno l'impasto. Spero di averti detto tutto.
@@lerecensionidelbarba Grazie mille hai risposto a tutte le mie domande. Anche io non vado oltre il 70%, non ho problemi di tempo e soprattutto uso solo ottime farine, quali Petra o Molinodallagiovanna. Dovrei prenderla ad occhi chiusi quindi? :😅
@@mareskino secondo me si. E' un bello strumento. Da il meglio con impasti con un kg di farina in su. Si può usare anche con meno, però da il meglio con almeno un kg di farina
Ciao, ho visto che hai molti prodotti ariete volevo sapere se hai avuto modo di provare la nuova planetaria moderna! Vorrei acquistarla
Ciao Tony. Non l'ho mai provata. Vedo che posso fare
il malto dove lo compri? lo consigli anche se faccio impasto di 24h col frigo senza preimpasti con lievito di birra??
Ciao Francesco! Compro il malto al supermercato, malto diastasico. Diciamo che, dagli studi che ho fatto, da un po' più di cibo ai lieviti e da un colore un po' più imbrunito alla pizza dopo la cottura. Solitamente compro quello del Molino Rossetto (si trova abbastanza comunemente), ma qualsiasi malto diastasico va bene. Comunque te lo consiglio per la lievtazione 24 ore
Buongiorno con questo modello in che tempi riesci a fare un 70% di un kilo di farina grazie
Buongiorno, ho fatto oggi un test per il pane, 70% di idratazione. Mi son aiutato con mezz'ora di autolisi. Tempo effettivo di lavoro della macchina circa 10 minuti. Se va a buon fine il risultato, ripeterò facendo la ricetta con procedimento completo.
@@lerecensionidelbarba ok grazie mille
Ciao sapresti dirmi le dimensioni e peso di questo specifico modello ?
Ciao Roberto, è 42x25x34 e pesa 23 kg. Bella pesantina, però io ormai la ho da un anno ed è come nuova. Grande pezzo di manifattura italiana.
Che Idro riesci a fare con una buona farina ...?!
Ciao Daddone! Domanda che mi piace molto, mi piace che tu mi chieda con una buona farina. Una farina adeguata all'idratazione. Io ti dico, con una farina con W 300/320 ho raggiunto senza problemi e senza particolari accorgimenti un 70% di idratazione. Dovrei fare il video a brevissimo. Proverò a salire ancora nei miei test, ma il 70% con farina adeguata senza alcun problema.
Ok grazie ...👍😉
Guys, help me buy a dough mixer, in my country it costs $730 😇
Hai provato con questo metodo a fare un 70 - 75%?
Ciao Alessio, per fare dal 70 in su, cosa che ho fatto, è meglio usare accorgimenti diversi.
@@lerecensionidelbarba io fino al 60% con farine tecniche riesco con questo metodo con la grilletta monovelocità di quasi 10 anni. Facendo con il metodo di mettere l'acqua dopo il 60% un po alla volta si sfalda tutto l'impasto, anche provando con biga.
Io dopo tanto utilizzo e tanti test, con farine normali, ho ormai adottato questo metodo per tutti gli impasti sopra il 65 circa. Si fa fare una maglia forte, poi si aggiunge l'acqua e funziona. L'impasto beve. Attenzione però a non superare mai i 25 gradi, sennò si sfalda
@@lerecensionidelbarba quindi tutta farina, tutta l'acqua dopo pochi minuti fermi per fare l'autolisi e poi dopo 1 oretta riprendi per la chiusura? (il sale verso la fine? perchè non nell'acqua?)
Per non mettere sale a contatto con lievito.
Dopo la puzza..
Non ho capito..
Como você regula às temperaturas no effeuno?
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