Сыр Сулугуни.Грузинский Сыр. Рецепт изготовления Сыра სულგუნის დამზადება. Georgian Suluguni Cheese
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2022
- #donoto #сырсулугуни #сулугуни #сыр #грузинскийсыр #рецептсулугуни #приготовлениесырасулугуни #грузинскийсырсулугуни #творог #сметана #масло #мацони #молоко #варитьсыр #изготовитьсыр #грузия #сыримеретинский #имеретинскийсыр #чечили #чечил #косичики #косичка #სულგუნი #ყველი #იმერულიყველი #სულგუნისმომზადება #გუდა #გუდისყველი #ყველისრეცეპტი #სულგუნისრეცეპტი #ხაჭო #კარაქი #ნაღები #ნადუღი #რძე #მაწონი #შრატი #ყველისტეხნოლოგია #makecheese #cheese #sulugunicheese #recipesforcheese #georgia #sulguni #сыворотка #рыкотта #закваска #сыроварня #сыром #сыровотка #масло #პეპსინი #შრატი #грузия #cheese #chess #sulugunicheese #georgia #пепсин #chechilicheese
С 1984 по 1990 год жила в Тбилиси. На рынке такое разнообразие сыров. Но самый любимый мой сыр, сулугуни. С тех пор я больше нигде такого вкусного сыра не ела. Женщинам труженницам огромного здоровья в таком тяжелом труде.
Мой отец продавал Сыр сулугуни. Балкон был весь уставлен сыром. Никогда не забуду его неповторимый аромат. Сулугуни - самый вкусный и ароматный из того что я ела, ни с чем не сравнить !
Какие милые и выносливые девчата. С такой любовью относятся к своему делу.❤❤❤
В Италии на такой тяжелой работе задействованы мужчины.Честь и хвала вашим женщинам и здоровья!!!
Отличный фильм.
Без лишних слов. Тяжëлый труд.
Яка краса,яка робота!Браво!
Какой тяжёлый труд! Женщины сильные! Вкусный сыр! Супер!
Отличное видео! Большое вам спасибо и вашим сыроварам!
Спасибо за сьемки, какие молодцы ,это тяжелый труд.
Самый любимый сыр нашей семьи. Спасибо.
Здоровья Вам и Вашим ручкам,это очень тяжело для женщин....Мира,добра и любви! Хранивсех Господь🙏🇷🇺
Спосибо за сьемки
Спасибо большое за видео. Всех благ, здоровья и мира
Спасибо, и вам всех благ, удачи....
Вітання з України! Ви молодці! Дуже гарний контент!
Автору желаю крепкого здоровья!!!
Знакомые места. Я служил в городе Ахалкалаки 1976 по 1978 г Прекрасные места.
Германия.
Благодарю!
Я так люблю этот сыр!!!
Молодцы вопросов нет я видела как готовила моя бабушка когда я жила в сухуми❤
Мой самый любимый сыр
Подписчики и гости канала, сделайте подписку, лайки и комментарии, ваша помощь и поддержка поможет развитие канала. Спасибо....
Я подумала как и вы, не легкий труд. Сымый любимый наш сыр. Дома делаю.
Самый мой любимый сыр
Но как понимаю настоящий сыр только в Грузии ээээх как вы далеко живёте
В Италии на таких производствах работают в основном мужчины. Здоровья вашим рукам
Спасибо очень хорошо объяснили как делать сулугуни всех благ вам желаю Наталья с кубани
Спасибо за отзыв. Мадам есть продолжение, как приготовить сыр Чечили и можете посмотреть.....
რა სისუფთავა რრაც მე ძალიან მიყვარს !! ყველიც კი მომეწონა წარმატებებიიიი From Georgai Tbilisi
Уже ощущаю сливочный вкус этого чуда. Еженедельно готовлю дома из свежего молока
Спасибо за ваш тяжелый но такой нужный труд
🎉😢🎉 ела сулугуни ,в селе Накра ,готовила бабушка по своему рецепту🎉😢🎉
👍
რა სისუფთავეა უფალმა დაგლოცოთ ყველა თანამშრომელი გეტყობათ რომ ყველა მოწესრიგებული ადამიანები ხართ ❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏
ეგ ჩვენთვისაა სისუფთავე, თორე უცხოელებმა რომ გვნახონ, დაგვცინებენ. არც თეთრი ხალათები, არც ხელთათმანები, არც თმაზე ქუდი. კარგია, რომ რუსები არ აქცევენ ყურადღებას
👍❤🇬🇷
Добрый вечер
Спасибо большое. Ахалцихе, любимый город моего детства. Замечательные, трудолюбивые, талантливые люди. Скучаю. Сыр, мацони...., вкуснее ничего не ела❤
Может знаете что либо о Папуциди Ларисе Ильиничне, моя первая учительница, 2-я школа, 1973-78г
Мадам, Я в ОКеи нашел из Ахалцихе одну женщину и написал, знает ли она эту женщину... Пока ответа нет...
Можете зайти в ОКеи и вы сами попробовать спросить Maka papucidi ...
@@donoto Спасибо Вам🙏
большое вам спсибо за показ этого вдео но одна просьба где можно достать пептин чтобы в домашних условиях сделать хочу научиться
Пепсин можно купить в аптеках, ветаптеках, или можно узнать через интернет по месту жительства ...
Спасибо что показали весь процесс! Очень тяжелый труд, ручная работа- заслуживает как минимум уважения. Честно сказать никогда этого не видела. Живу в Саратове. Напишите пожалуйста сколько варить сыр уже после его нарезки? Буду пробовать варить для семьи.
Процветания Вашему бизнесу.
Здравствуйте. Спасибо за добрые слова.
Надо варить до того момента, когда все нарезки станет одной целой массой, и начнет растягиваться.... Остальное по видео...
Спасибо большое за видео молодцы здоровье вам
Обожаю Грузию и грузинскую кухню! А как иначе? Родиться,подрасти , а потом жить от лета до лета, каникулы, родня)))
Но в этом 2023 г.цены на продукты, даже те, что производятся в Грузии свели с ума....просто душа болит за земляков....туристы, беженцы, это всё понятно, но чем свои провинились....??? ❤
После вторжения России в Украине более полутора млн. человек приехал в Грузии и начали скупать квартиры, дома, начали открывать свой бизнес, когда спрос есть, цены на всё подскачили и "благодаря" нинещнего продажного "правительство" стало то что сейчас имеем. Надо срочно менять правительство...
@@donotoОто, Спасибо за обратную связь👍🏻
Да, согласна, но вроде Россия на Арабские территории не замахнулась, столько арабов я ещё не видела, в Гудаури, Пасансури, в Тбилиси...новые вирусы от них уже набирают обороты...море грязное...🤦🏼♀️
Огромное спасибо за Ваш ролик очень полезный оказался после домашнего приготовления сыра. Скажите пожалуйста а пепсина не мало ?
Мадам. Каждый изготовитель имеет свою дозировку. Какой то слабый, какой то на оборот. В каждом упаковке есть дозировка и мензурка и способ применения.... Всё зависит от поставщика пепсина....
Спасибо за видео👍
Можете сказать из какого материала сшиты мешки в котором откидывают творог?
Лавсан и Лён. Мешки из Лавсана быстро и легко стираются, отлично пропускают жидкость которая не впитывается в волокна ткани....
Здравствуйте, как у вас все классно получается!! Скажите я вот немного не поняла сулугуни вы делаете из обезжиренного молока?
Спасибо. Конечно нет........
Из цельного.
Спасибо, очень интересно. Скажите, а раствор солевой холодный и сколько по времени
Приветствую.... Значит, да конечно холодный то есть, в домашней температуре. Значит берете посуду наливайте воду, туда отпускайте сырую яйцо (в скорлупе) и добавляйте столовую соль, до тех пор пока яйцо на верху поднимется. До 5 - 7 часов, а потом в холодильнике....
@@donoto спасибо большое
Ещё в Ахалцихе продавали сыр - огромные головки, ноздрястые, типа брынзы, с очень сильным запахом. Не помню названия. Вот вкуснятина. Если делаете, поделитесь пожалуйста 😊видео
Мадам, Я лишь блогер, по возможности, по случаю обязательно сниму процедуру изготовления сыра (этот сыр называется Имеретинский)....
@@donoto скорее всего она имеет ввиду сыр Гуда, только он мне встречался с сильным запахом))) честно скажу сыр на любителя)))
Да вы правы, Сыр Гуда имеет (გუდის ყველი) своеобразный, специфический запах. Да ещё есть сыр Имеретинский, который каким то образом долго хранят - для созревания и у них тоже есть своеобразный специфический запах....
@@Doc-qj8zm В Ахалцихе, по всей вероятности, был так называемый "Джавахетский Заводской" (ჯავახეთის ქარხნული". Он немного соленый, с дырочками и тоже пахнет, но не так как Гуда.
Доброго времени суток! Что нужно чтоб дырочки в сыре были??? Воду кипятить с солью и остудить или обычную питьевую воду????
Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.

zolota-liniya.com.ua › post
ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА
Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.
zolota-liniya.com.ua › post
ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА
"дирки" в Сулугуни никак не может образоваться, (толко по технологии изготовления имеретинского сыра) потому что сыр Сулугуни проходит термытического обработки то есть она варится.... И потому в сыре Сулугуни не будет дирки....
У Сулгуни дырок нет. Толко малые воздушгые пространства, которые при кручении остались, и те со временем естественным образом заполняются маслом, которое выделяется из слоев. А в других сырах, кроме технологических нюансов, для дырок нужно брать парное, натуральное молоко, где много нужных бактерий. При кипячении они исчезают. Поэтому доводить до кипения не надо. Нет дырок у сыра и из молочного порошка. Там тоже нет бактерий
Все хорошо, только прикупили бы девочкам халатики и шапочки, все таки на продажу делаете сырок
Здравствуйте Don Oto сделай видео пожалуйста сырные палочки(косичка)копчёные
Здравствуйте Дон Ото а можно ли точный адрес цеха
Для обучение при путеществии,приготовление сыр сулугуны копчённые сырные палочки плетённые
ua-cam.com/video/U_orJmsnzMg/v-deo.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX
Приветствую вас, способ и технологии приготовление сыра Чечили можете посмотреть здесь по ссылке. Их потом плетут как веревки и коптят холодного копчение....
Сейчас я в другом регионе, как будет возможность обязательно сделаю сюжет про копчение сыра Чечили....
Ой как шумно у вас, я тоже люблю сулугуни, спасибо большое сейчас тоже готовлю сулугуни, сколько по времени должен зреть до момента вытягивания?
Вы наверное следили за процессом, после того как масса в "тазике" стала одна целая, после этого маленький кусочек отпускается в кипяток и проверяется на "растяжке". Как начнет этот кусок растягиваться как мелкие нитки, значит готов и надо варить отдельно в отдельную котел как на видео.....
Надеюсь вы уже подписаны, следующий видео очень интересный, не давно я вернулся из путешествия из Каппадокии и очень много материалов. И можете порекомендовать друзьям....
@@donoto какая температура воды в кастрюле при варке Сулугуни?
Здравствуйте.
Сулугуни из молока со сливками делают или сливки снимают, а потом из обезжиренного молока делают сулугуни ?
Приветствую вас.
Конечно со сливками.... Ведь на видео, последовательно показано все процедуры....
Генацвале а варят сыр на обычной воде? Или на сыворотке?
Приветствую, да конечно варят на обычной воде.По окончании варки эту "сыровотку" пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта....
А какой фирмы пепсин используеться?
Самим популярным пепсином является препарат Meito Японского производства. Данный момент мы используем Итальянский пепсин "Natural EXTRA"....
10:46 Здравствуйте! А на полу это стоит на огне кастрюля и греется? Во что погружается сырная масса в сыворотку или в воду? Какая температура в этой кастрюле и как долго примерно держать, чтобы дошёл до состояния жевательной резинки? Из сыворотки делаете что-нибудь? Можно добавить лимонную кислоту или уксус и выделится рикотта. Спасибо заранее за ответ.
Приветствую вас..... На полу стоит газовая "плита" и греются сыровата, на медленном огне, не надо доводить до кипения, так что надо обрабатывать как на видео. До той состояние, чтобы как резинка растянуть.
Тот сыровата, которая осталась в большом котёле за ново варят и получают творог. Опять же не надо кипятить...
Из сыровата в котором приготовили сыр Сулугуни, пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта. Потом по желанию заказчика половина идёт под масло а половина сметана.... На счёт добавление разных кислоты и уксуса не могу сказать. Не пробовали.....
@@donoto сыровата это сыворотка?
@@malinamraamina1282 да
@@donoto Из сыворотки в процессе нагревания получают не творог, а белковую массу, которая в Грузии называется надуги ( ნადუღი), это мелкодисперсный белок, который в основном состоит из альбуминов, белка, который очень полезен и прекрасно усваивается.
@@ludmilalomia8132
მე დაწვრილებით არ მივწერე, რადგან, მე როგორც ვიცი საქართველოს გარდა ნადუღს არავინ აკეთებს...
Сколько нужно выдержать в форме творожное зерно до самого процесса варки
Максимум полчаса, масса должна быть в таком состоянии, что можно было свободно резать ножом....
@@donoto спасибо!
Скажите пожалуйста сколько времени сулгуни лежит в соленой воде
Где то 6 -7 часов....
Спасибо,за показ.Скажите пожалуйста сколько времени стояла сыр на столе ,чтоб созреть и начать делать сулугуни?.спасибо.
Здравствуйте
Супер сулугуни👍🇬🇷🇬🇷🇬🇷
Что за закваску Вы вливаете в молоко и где её можно брать?
Это Голандский пепсин, можно купить в фермерских магазинах. Там может быть и других производителей...
А каеая жирность молока должна быть? Спасибо за подробный показ
Приветствую вас.... Где то 4 - 5 процентов...
Добрый вечер,а как хранится сулгуни скажите пожалуйста
Около восьми часов в солёной воде и в холодильнике.. Если долго время будете держать в рассоле сыр будет твердеть....
@@donoto а после рассола в холодильнике можно на долго хранить?
@@user-hv3cc4gf2n
Извините за поздний ответ. Сыр Сулугуни в холодильнике можно хранить до 10 дней. Чтобы долше хранить до одного месяца, надо рассол. Для этого нужно всего лишь развести 400 граммов соли в литре воды. Таким рассолом можно залить Сулугуни (правильно менять его время от времени) и разместить в холодильнике +5°. В полиэтиленовом пакете не желательно, он "задохнутся"...
Настоящий мегрельский Сулгуни в холоильнике хранить не рекомендуется. Его нужно положить в кастрюлю и держать при температуре не ниже 5-8 градусов. Иначе сыр теряет сочность. При необходимости его кладут в подсоленную свою же сыворотку
Вы просто молодцы . 1:11 🎉
Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему сыр иногда с дырками получается как пористый шоколад ,а иногда без. Kакая причина?
Приветствую вас. "ДЫРКИ ОБРАЗУЮТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА. Углекислый газ производят бактерии, без которых невозможен был бы процесс превращения молока в сыр.
Бактерии двигаются и питаются в процессе брожения и созревания сыра, производят углекислый газ, который накапливается, но подняться поверхность не может, потому что консистенция сыра слишком плотная и буквально не выпускает газ наружу...
@@donoto Есть ли возможность, что бы постоянно с дырками выходило? Чаще всего сыр получается без дырок. Раз на раз не приходится
@@Rufat2611
Сырные дырки появляются в длительном процессе созревания сыра. Благодаря движению молочнокислых бактерии выделяются газы (углекислый газ, водород, амииакт и до.) Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивности накопления в ней газов. Например Грузинский Имеретинский сыр. В интернете можете найти, там всё есть...
@@donoto Спасибо за информацию.
Скажите пожалуйста я правильно поняла на 600 л две чайных ложки пепсина , какого,сухого или жидкого?
Приветствую вас. Разумеется сухой, но по поводу дозировки каждый производитель пепсина имеет своя дозировка. На каждом упаковке - банке есть дозировка и мензура. Есть производитель пепсина Который выпускает более сильного или слабого, потому и надо сделать так как указано на упаковке....
@@donoto спасибо
Вот на таких производствах держится земля . 🎉🎉🎉🎉 Нужное . Я бы назвал Производство сыра . Лекарство от природы от животных . Ешьте СЫРЫ СМЕТАНУ МОЛОКО БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ. 🎉
Не поняла, первый сыр сразу переваривают на сулугуни? Обычно ждали, когда он созреет, и в нём появятся дырочки... летом, если снимали утром, то вечером переваривали, а зимой - на второй день, потому что долго созревал. Но в общем, интересно очень, я впервые вижу такой способ сбора сырного зерна в мешочки. Спасибо большое за видео! И жаль, что в России не продают натуральный сулугуни, а самой готовить стало невыгодно, молоко подорожало...
Здравствуйте, спасибо за комментарии.... Да, для приготовления Сулугуни надо отдельная процедура, технология. Как раз одно из процедура приготовления и технология, изготовление Грузинских сыров, одно цельную массу на мелкие частицы, зерно. В этом фишка, что каждая частица обогащается кислородом. Для варки Сулугуни надо время, максимум полчаса а потом идёт процесс, термической обработкой (как на видео). Сыр с "дирочками", то есть сыр Имеретинский, там другая технология (в Грузии более 500 видов сыра, разными способами приготовления), нужно своеобразный климат, рассол, время для созревания....
@@donoto Я увидела ваш комментарий про голландский пепсин, это благодаря ему сыр так быстро созревает?
Подписалась на ваш канал, смотрю видео про Ахалцихе.
Где молоко подорожало? Ставропольский край 20₽ за литр ещё цену снижать собираются, при этом заготовитель покупать отказывается
@@user-of6lp8xm8k Ну вам крупно повезло! Но не сравнивайте ваш край с Москвой и Подмосковьем, у нас молоко стоит в пять раз дороже! Сыр выходит "золотой".
@@marinalugova5535я ничего не сравнивал, везенье сомнительное особенно если учесть что людям приходится продавать молоко за эти "копейки" И всё бы ничего если-бы в магазинах цены были адекватные
А сулугуни делают из обезжиренного молока,т. Е. После сепаратора?
Нет конечно. Обыкновенный Коровыи молоко....
После сепаратора,это будет керзовый сапог,а не сыр.
Здравствуйте мы живём в воронежской области держим большое хозяйство КРС пытаюсь делать сыры и атом числе сулугуни скажите пожалуйста почему имеритиский сыр долго наберёт кислотность в течении 3 дней а то и больше держу его при комнатной температуре в холодильник не ставлю но когда делаю. Пробную вытяжку он у меня получается совершено не вытягивается в начале начинает а потом рвется очень хочется научится делать такой сыр и понять в чем причина заранее огромное спосибо
Приветствую вас. Имеретинский сыр и вообще все сыры нельзя хранить в домашнюю температуре. В любом случае воздух должен быть прохладный и в рассоле. Например мы каждый через неделю поставляем супермаркетах точную информацию не могу сказать.
Что касается Сулугуни (конкретно об этом есть в моем видео) как уже достали отвердевший "заготовок" надо подождать часов полтора и потом маленький отрезок отпускаем в кипяток, до той состояние пока сыр не начнет растягиваться и потом все операции по видео.... Посмотрите моё видео ещё раз внимательно.....
@@donoto огромное спасибо теперь я поняла огромное огромное спосибо
Рецепт скажете?
На 600 литр молоко 2 чайные ложки пепсин? Это не мало?
Уже зависит от производителя пепсина, конкретно здесь применен Голландского производство. И на каждом флаконе указана дозировка...
@@donoto Спосибо что ответили
А из козьего молока получится?
Мы не пробовали, но скорее всего да.... Можете попробовать... Удачи. В других регионах Грузии делают.
молоко подогревается до 37 градусов ?
Совершенно верно....
сколько времени должен имеретинский сыр зреть до того, когда начинают его варить в сулугуни?
Приветствую вас. "Имеретинский сыр", то есть заготовка, начинают варить приблизительно через час. (В видео уже показано, сотрите внимательно) Кусок из заготовки отпускают в кружке и проверяем его эластичность то есть, как оно растягивается,как жевательная резинка, потом уже приступаем непосредственно варки Сулугуни... (Видео всё показано, следите внимательно).....
Где можно купить пипсин?
Конкретно где подсказать не могу, но скорее всего специализированных магазинах. Можно по месту жительству по интернету поискать.....
А сыворотка не подходит для Сулугуни? 🙏
Извините за поздний ответ . Раньше были разные способы, даже из сыворотка, но сейчас из нее "выжимают" всё. (Сыр, Творог, Сметана и.т.д.) уже в сыворотке не остаётся нужные бактерий (это нинешней технологии).... В этом случае не имеет значение какой сыр готовим. Главное чтобы сыворотка было насыщенным всем нужными бактериями...
А сколько ждать пока сыр полежит прежде чем варить?
Максимуму час . На видео видно, как отдельно в кружке девушка проверяет кусок массы готовности к варки. В кипятке кусок массы должен растягивается как резинка... Внимательно следите за видео, там и показана и объясняю.....
Сколько часов зреет имеретинский сыр???? Это же важно,для новичков. Что бы получить правильный сулугуни.
Уважаемый(ая), эти Сыры разные и технология приготовлении разные. Про Сулугуни, как готовят вы уже видели. Имеретинский Сыр не варят, после того как достали из чана его укладывают в "формах" под пресс, через час уже укладывают в солевой раствор и там созревает и через два - три дня можно употреблять....
Можно ли дома сделать такой сыр?
Да конечно. Ведь эта технология, изготовления сыра идёт из предков. Как раз они готовили по этой технологии в домашних условиях. Можно....
@@donoto вы что то добавляли в сыр когда варился я не поняла.
А какой температуре варят?
Молоко "кипятят" 37° , чтобы не пригорала. А самой Сыр Сулугуни на "костре" не должно кипеть, той самой состояние пока, разрезанные куски не станут одно цельную и будет растягиваться как на видео.... Точную температуру не возможно узнать, когда как....
А можете рецепт гуда сыра показать ???
Приветствую вас. Гуда это по Русский Бурдюк. Ещё называют Тенили - прессованный. Раньше когда овец и каров перегоняли из равнины в горы, в горах делали сыры. Чтобы они не портились в Бурдюк закладывали сыр Чечили (по Грузинский пряжа) как раз с него и готовили и готовят сыр Гуда. (Как приготовить сыр Чечили, на моем канале есть видео, и можете посмотреть)а когда возвращались домой, тогда уже готовили в кувшинах. Сейчас делают в разных посудах.
Это очень трудоемкий процесс.Берут сыр Чечили, они должны быть очень тонкие как нитки - пряжа и их тщательно перемешивают в сметану кладут в посуду и прессуют, то есть руками давят чтобы из перемешивающих массы вышла воздух и закладывают до конца до горла и закрывают крышкой крепко, там идёт своеобразное созревание.
Там где я снимал видео, семейная производства но они делают Сыр Чечили, Сулугуни и Имеретинский, но не Гуда.
Если будет возможность в других местах снять видео про Гуда, сниму и обязательно выложу на моем канале... Удачи...
Разве не на желудках готовят сулугуни?
Здравствуйте!А кроме пепсина ничего не добавляете в процессе приготовления?И соль только в самом конце, когда опускаете головки сыра?
Совершенно верно. Ничего добавлять не надо. После приготовления, уже зависит от того как вы долго хотите сохранить и зависит сколько по времени простоит сыр в рассоле. На видео, конце, это уже на реализацию уходит следующий день в вакуумных пакетах в супер маркетах... Сутки хватает а потом в холодильник....
Чеми колегебихарт Новосибирскшиц кетдеба ну цота схванаирад
Скажи пожалуйста кислотность чем вы поднимаете
На сулугуни молодой человек
Кислотность никак не поднимают. рН (измерение кислотность) должен быть 6,6 - 6,8. Если ниже она годится только для творога, йогурта, кефир.... А если выше значит Корова не здоровая...... и надо лечить...
А какие закваски для кислотности делаете
Молодой сыр в чем варят ,в молоке????
უკაცრავად, თქვენი კითხვა ვერ გავიგე....
@@donoto ყველს ხო ამოიღებთ. მერე ცხელ წყალში ხარშავთ, თუ რძეში?
@@user-br6ro1dg6o
რა თქმა უნდა, ცხელ წყალში.....
მერე ეს "წყალი" უნდა გაატაროთ სეპერატორში. იქიდან გამოდის ნაღები და დო. ყურადღებით დააკვირდით, იქ ყველაფერი ნაჩვენებია....
Две чайные ложки пепсина очень мало на 600л.
Интересно ,показали бы пепсин какой
Наверное, он оговорился, а пепсин сейчас турецкий, видимо. На сычуге вряд ли кто-то заморачивается.
@@marinalugova5535 это скорее всего "Мейто",он настолько мощный,что и воду сворачивает.😊
@@user-jh6ts7wy4d У меня с ним не свернулось молоко, но оно было "фермерское", очень сомнительного производства, возможно, из-за этого.
Уважаемый, по поводу этого вопроса я уже ответил в комментариях. Я ещё раз повторюсь, пепсин зависть от производителя, (конкретный пепсин Голландский и на упаковке есть дозировка). У каждого производителя свои данные - дозировка...
Он сказал 2 столовые ложки
А сколько градусов в сыворотки варится сыр ?
ბოდიში დაგვიანებული პასუხისთვის. თუ გაქვთ მხედველობაში ყველის ამოყვანა, იმ ტემპერატურაზე სანამ მანამ, დაჭრილი მასა არ გაერთიანდება და დაიწყებს გაწელვას... ისე როგორც ვიდეოშია ნაჩვენები....
молоко нагревается до 87 градусов ? ИЛИ 85 ГРАДУСОВ ?
@@tatianabal20 молоко греется до 37°,и вносится пепсин.
@@user-jh6ts7wy4d Благодарю
Брат всё хорошо снял,но не подал подробно,детально материал,вопросов много осталось.
Конкретно каким вопросам интересуетесь?????
Более чем понятно!
YA NADEYUS SHTO OTVETITE.
ua-cam.com/video/U_orJmsnzMg/v-deo.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX
Гисурвебт царматебебс
გაიხარეთ, დიდი მადლობა....
Диди мадлоба. Гаихаре генацвале.
მეგობარო ამდენი დასმული კითხვა მიუთითებს იმაზე რომ თემა არ არის სრულყოფილად გაშლილი
ახალი ვიდეო არ იქნებოდა ურიგო წარმატებები
უკაცრავად, კონკრეტულად რა გაინტერესებთ??? ვერ გავიგე აქ რა არის გაუგებარი?? აქ ძირითადად პეპსინის დოზირებაზეა, ყველა მწარმოებელს თავისი დოზირება აქვს. ზოგი ძლიერია, ზოგი პირიქით. ყველას თავისი დოზირება მოსდევს. ზოგს აინტერესებს გუდის ყველი, ზოგს ტენილი, ზოგს მარილიანობა..... ზოგს ჩერჩილი ყველის დამზადება (ჩეჩილზე მაქვს გადაღებული ვიდეო, შეგიძლიათ იხილოთ და შეაფასოთ). მე უბრალო ვარ ბლოგერი და სადაც რისი საშულება მეძლევა იმას ვიღებ. ძირითადი ჩემი თემატიკა ისტორიული და კულტურული ძეგლებია, ბუნება, ქვეყნების და ქალაქების ღირსშესანიშნაობები.... თუ კონკრეტული კითხვები გაქვთ ყველთან დაკავშირებით დამისვით და გიპასუხებ... გმადლობთ ყურადღებისთვის და თქვენც წარმატებები....
Без слов,сакартвелос да украинцам гаумарджос
ATVETE POZALUSTA SKOLKO VREMENI NUZEN CHTOBI SOZREL SIR, SHTOBI PLAVIT.
Приветствую вас. После того когда достаём из котла мелкую "творожную" массу в мешках и потом в "тазик" надо где-то полчаса когда она встанет одной цельная масса.(это процесс смотрите внимательно и слушайте в видео). Потом нарезаем как на видео ломтиками и начинаем варить.....
Это процедура до этого момента одинаковые и для Сулугуни и для Чечили (у меня есть видео про Чечили и можете просмотреть, может понравится) Потом берете кусок с той массы и отпускайте в горячую воду (стакан) и проверьте как она ростегявяется как резинка на тонкую нить, чтобы она не рвался. Тогда уже можно начинать варить и делать то процесс как в видео..... удачи.
SPASIBA SHTO ATVETILI NO MNE NUZEN KONKRETNAYA VREMYA KOGDA SAZRIVAYET SIR.
@@YurikAsatryan
После того как поместим в рассоле, уже через 7-8 часов можно употреблять....
Но вперчатках надоо
Если вы знаете технологии приготовления сыра Сулугуни, вряд ли написали бы "замечаний"... Дело в том что Сулугуни производят в горячей (почти в кипяток) воде при соприкосновение резиновые перчатки с сыворотки и сыром выделяется химические вещества.... Этот сыр в Грузии делают несколько тысяч лет и никогда перчатки не применяли....😂😂😂😂😂 Там всё стерильно ....
На 600 литров 2 чайные ложки пепсина,это мало.
Мадам, пепсин зависит от производителя. На пример здесь применяется Голандський. Дозировка на упаковке...
@@donoto спасибо месье)))
Да конечно труд очень тяжёлый но сан. нормы вообще отсутствуют. Женщины работают без перчаток без спецодежды и обратите внимание на обувь-ноги голые одних сланцах... 😮 я сыр люблю очень и сама делаю для себя но это ведь делается для потребителя...
Мадам я понимаю вашу возмущение, (ведь раньше не были резиновые перчатки???) Приготовление Грузинского сыра Сулугуни производят в горячей воде (почти кипяток) и резина при касание с горячей водой выделяется химические элементы, потому делается без перчатки. В сапогах тоже самое, когда постоянно стоишь в воде... (Вы один раз попробуйте в перчатках в горячем воде чего-либо делать).... Каждый три месяц проходят медкомиссию. Так что не переживайте, всё в порядке....
ua-cam.com/video/9mTSQwB1NmM/v-deo.html
👍
Разве не на желудках готовят сулугуни?
Конечно нет. Не в желудках. Это было раньше когда место пепсина применяли коровий желудок для окисления - фермента. Кусок желудка сушили и потом отпускали в молоке несколько время и молоко густела.... Не имела значение какого сыра готовили.... (Сулугуни, Имеретинский, Чечили или Гуда)После появления Пепсина желудок уже не применяются, но в деревнях может и до сих пор на желудке готовят сыр.....
ua-cam.com/video/DUzmMGVuB_w/v-deo.htmlsi=7UGm-IbvMbzOtCnb