Ребята,да вы просто влюблены в своё сыроделие,и это заразительно!С огромным уважением к вашей деятельности,желаю процветания и развития!!!Восхищена неимоверно😍😍😍😍
Первый раз попала на ваш канал, я восхичена вашими сырами, и все натуральные, без всяких искуственных добавок. И с какой любовью вы рассказывает о каждом сыре, он наверно очень вкусный.
Здравствуйте, какие же вы оба умнички!даже прослезилась 🤗 У нас коровы свои, козы, то есть молоко тоже присутствует.... Сделать сыр... Такой труд, а у вас такое разнообразие! Благодаря вам сделала козий Олд Джек.... зреет... Хочется сделать всё, но так как за животными ухаживаем, доим сами... Времени катастрофически нет. Вот посмотрю ваши ролики, облизнусь и пойду на дойку. Сейчас кстати этим и занимаюсь а девки мои стоят и не понимают почему мама их не доит, а разговаривает с телефоном. Спасибо вам ребята за ваш труд и за настроение!
Здравствуйте! Вы большие молодцы. Благодарим за такой сердечный отзыв! А сыр желаю вам варить, понимаю что это очень не легко и содержать животных и перерабатывать молоко. Из своего молока однозначно нужно варить сыр, желаю оптимизировать дело. Успехов вам, радости, творчества и сил на всё 😊❤
Огромное благодарность вам, за ваш труд, что показали, рассказали, вы с мужем большие молодцы, умные трудолюбимая хозяйственная семья, вы мастера своего благородного дело, таких мало как вы, очень понравилось ваши замечательные Сыры, разных видов сортов, спасибо вам большое за ваши рецепты вкусно красиво просто 👏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🖐
Жаль что у нас нет в республике таких людей, завод сыроваров, что был свежий качественный сыр купить, магазинах не то, восхищаюсь такими мастерами🎉👏🙏👍👍👍🌷🖐
Добрый день! Здесь не показано, как делать сырное тесто для косички. Можно запутаться. Сделать типа адыгейский, и потом вытягивать косичку.Но не получится., потому что оказывается надо фермент вносить.Дак надо было и поксзать подробно, как сделать сырное тесто именно для косички
Добрый. Есть отдельные мастер классы по вытяжным сырам. Смотрите. Мы не обязаны соответствовать вашим ожиданиям и выполнять прихоти) Потрудитесь пролистать вниз и увидите ролики
Здравствуйте Тамара это и есть ЧЕЧИЛЬ пейнир турецкийе сыры турки из Ахыска каждая домохозяйка знает как готовить, ни какой стол не накрывается без чечиль пейнира у нас от предков считается национальный сыр! Гуглите на турецком языке (Çeçil peynirin yapımı) вы найдете.🌹 😊 (переименовали на русском косички!!)
Как не показано! Делаете сыр, нарезаете длинными кусочками и плавите в горячей воде, из этого получается сырное тесно. Потом его растягиваете несколько раз, если надо, опуская в горячую воду. Все показано, смотрите сначала внимательнее
Ольга,здравствуйте!как вы ферментировали чеснок?хочу попробовать,пока он весь не засох.были с дочкой на днях в Ереване( у местного фермера,варит сыр). Привезла кусочек мужу.после наших сыров ему армянский не понравился.здоровья вам и успехов личной жизни.🎂💐
Здравствуйте все и, прежде всего автор ролика Ваши сыры великооепны🌺🌺🌺 Необходим совет начинающему. Первый раз приготовила головку качотты. Стоит уже 10 дней в холодильнике no-frost без крышки в контейнере Сыр перед помещением в холодильник сушила 2 дня на решётке. Затем протерла уксусом. Через неделю смазала оливковым маслом. Вот уже 11 дней, а сыр выглядит чистым и без какого либо намёка на какую либо корочку. Что мне делать? Смыть масло и протирать солью и уксусом? Промывать в соляном растворе? Протирать пивом, коньяком??? Я хотела бы натуральную или мытую корочку, без латекса и вакса. Буду благодарна всем за пошаговый ответ🙏
Здравствуйте! Благодарю!🌹 Вы ему не даёте обсохнуть, он только родился а вы его по всем кабинетам уже провели 😁, пусть на решётке в холодильнике обсушивается, как увидите что поверхность обсохла, то оботрите маслом оливковым. По влажности смотрите если нужно ставьте в контейнер, контролируйте чтоб ему было комфортно не сухо и не мокро. Если при выдержке ему будет мало влажности то головка может треснуть. Вот такие рекомендации. Успехов!
Живу в Голландии, иногда, заезжая на сырные фермы, можно увидеть такое же огромное колличество сыров. Очень люблю старые сыры с такими же хрустящими вкроплениями. Козьи сыры очень вкусные, с изюминкой. Вкуснятина
Скажите пожалуйста.... 🙏, где можно отучиться сыроделию? Это прямо мечта... Где вы учились???? Обалденные сыры!!! Мечтаю попробовать много хороших сыров.... Аж жалко было, когда вы резали так много сыров..... Какие вы молодцы!!!! И все же, как и где научиться сыроварению??? PS: я только сегодня нашла ваш канал🤦♀️, когда ютуб на 0-ле.... Практически ничего не смотрела еще...
Здравствуйте! Я самообучаюсь) не у кого не училась, всё через свой опыт, сама изучаю практику и теорию потом делюсь с народом. Я более 10 лет варю сыры. Обожаю онлайн платно индивидуально, если интересно пишите в вк для связи: vk.com/sirovarnya_eliseevih.
Добрый день, если использовать с лимонкой пепсин, вместо сычуга получиться сулугуни? если да то сколько на вызреапние сыра нужно время для сулугуни? Спасибо ❤
Здравствуйте! Сыр получится. Кушать можно после посола или оставить на вызревание до двух недель, хранение в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько по времени должна лежа , вызревать косичка? И где, в каком месте? В холодильнике или при комнатной температуре? Перед тем как её коптить. Спасибо в заранее. Взяла ваши все видео как учебный материал. СПАСИБО Вам огромное.🌹
Здравствуйте! После соления можно поместить сыр при температуре 18-20 градусов, поставьте под вентилятор на несколько часов, она завертится и станет красивой. Далее сыр в холодильнике храните, лучше завакуумировать, а то будет нарастать плесень.
Здравствуйте. В основном делаю на закваске и ферменте сычужном. В роликах показываю разные способы. Если вы хотите косички , палочки без вызревания быстро, то можно и на лимонке с ферментом
Здравствуйте! Какой именно сыр? Если интересуют все сыры паста филата то посмотрите другое видео про вытяжные сыры, там всё рассказано. ua-cam.com/video/uvKByiQkPjU/v-deo.html
Олечка, я как не опытный сыродел сделала по сегодняшнему рецепту сыр, но сжечь ты не говоришь про закваску, только лимонная кислота, получается я все испортила?
Здравствуйте, на лимонной кислоте можно тоже делать, разные технологии получения вытяжного сыра. На лимонке сыр кушают более быстрее а на закваске сыр может вызревать, скаморца, сулугуни.
@@ЛидияНикулина-у9е Сначала здравствуйте! Это вы путаетесь, так как не в курсе, что лимонную кислоту используют для закисления вместо заквски. Но при этом вносится обязательно фермент! Так, что не знание технологии приводит вас в замешательство. В данном видео название указано верно "на лимонке" (значит вместо заквски). И в ролике нужно внимательно смотреть, что показывают и рассказывают, учится и улавливать смысл. Вам не обязаны следовать Вашим ожиданиям или подстраиваиватся под ваше понимание . Благодарю
Здравствуйте, Оля! Подскажите пожалуйста ☺️ из моих заквасок в наличии Термофильная MicroMilk YO H20 и Даниско MA 4001/4002 получится ли из них косичка? Или лучше докупить для вытяжных сыров?
Доброго дня я тільки починаю варити сир,а ви професіонали Великі молодці.у мене козочкі сир ще визріває але я не знаю цін як що можна ціни на сир за 1кг.дякую.
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать. Очень люблю этот сыр. Обратите, пожалуйста, ваше внимание на то, что правильно говорить "в дУРшлачке", а не "в дРУшлачке" от "дуршлаг". Я тоже раньше не знала, и говорила неправильно.
@user-sm6bv2jy6t Есть технология на нашем канале и новые видео. Отсебятину если делать и непридерживаться рецептур и нюансов то будет непонятно что! То, что вы пишите это не рецептура. Изучайте ролики на канале.
Здравствуйте. Делала сыр косичка с лимонной кислотой 7 го на 5 л молока. Откинула на дуршлаг, перевернула. Стекла сыворотка. Порезала на брусочки и часть опустила в горячую воду 75-80 град. Не расплавилось от слова совсем. В чем причина может быть?
Тесто у Вас не набрало кислотность. Иногда больше 12 часов может пройти. И потом начинает хорошо плавится. Надо проверять на маленьком кусочке, плавится или нет
Доброе утро вот скажите я сыр косичку делаю нашла способ в холодное молоко я добавляю лимонную кислоту нагреваю до 32 потом фермент 3 раза получалось идеально а щас он не получается. Тесто не формируется молоко превращается в крошку.
Здравствуйте. Вам нужно пересмотреть и другие видео, у вас перекисает сыр . Вот это например ua-cam.com/video/kdlm-pTp1Vk/v-deo.htmlsi=DFbA4h_fJQ0dYGPi
Вы не внимательно смотрите видео. Молоко пастеризуется и охлаждается, до температуры внесения лимонной кислоты. У вас все скисает. Естественно если смешать кислое и лимонку, все испортится.
Будет тянуться сыр зависит от кислотности заготовки. Из молока на лимонке ну не получится. Лимонка добавляется при 10-12град. И без фермента ничего не получится. То что на видео очень красиво. Разочарована. Индивидуальный мастер-класс это здорово, но это как вы понимаете, индивидуально
Здравствуйте. Ваш комментарии не очень понятен? Естественно вносится лимонка и фермент, в некоторых случаях еще и дополнительно закваска. В чем же разочарование у вас интересно?
Значит не понятно задан был вопрос, на "одной лимонке" пишите без фермента! Вообще есть рецептура рабочая пробовать ее нужно, потом уже эксперименты. Есть такие видео где кто-то делает моцареллу на уксусе без ничего , но это не наш формат сыра
@@ГалинаЭшимова Будет тянуться,молоко до 50 градусов нагреть,лимонка на 5 литров 1 ст.л.,сгусток отжать,плавить в сыворотке 80 гр. Очень хорошо тянется.
❤❤❤ Ольга огромное спасибо вам за чудесное видео.Хорошая подача приготовления сыров.
Здравствуйте, благодарим! ✅
❤ Просто прелесть я любуюсь этой красотой и чувствую какая вкуснота.
Здравствуйте, спасибо 😊
Спасибо!
Досмотрел до конца - и чувствую, что как будто наелся!
👍👌
БлагоДарю!Прекрасні Люди,
все просто і доступно !
Миру і Любові всім❤❤❤
Здравствуйте. Во Благо 🙏 💕💕💕💕
Ребята,да вы просто влюблены в своё сыроделие,и это заразительно!С огромным уважением к вашей деятельности,желаю процветания и развития!!!Восхищена неимоверно😍😍😍😍
Здравствуйте! Спасибо огромное ❤🤗
Вкуснейшее видео!Сыры невероятно аппетитны даже через экран.Благодарю за дегустацию.
Здравствуйте. 🌹🙌
Первый раз попала на ваш канал, я восхичена вашими сырами, и все натуральные, без всяких искуственных добавок. И с какой любовью вы рассказывает о каждом сыре, он наверно очень вкусный.
Здравствуйте!
Благодарим ❤
Да сыры всё натуральные и вкусные 👍
Оля, сыры ваши просто чудо, здоровья вам и вашим близким🌹
Здравствуйте, благодарю, взаимно ❤
@@FERMERZNAET Спасибо ❤️🩹
Здравствуйте, какие же вы оба умнички!даже прослезилась 🤗
У нас коровы свои, козы, то есть молоко тоже присутствует....
Сделать сыр... Такой труд, а у вас такое разнообразие! Благодаря вам сделала козий Олд Джек.... зреет... Хочется сделать всё, но так как за животными ухаживаем, доим сами... Времени катастрофически нет.
Вот посмотрю ваши ролики, облизнусь и пойду на дойку.
Сейчас кстати этим и занимаюсь а девки мои стоят и не понимают почему мама их не доит, а разговаривает с телефоном.
Спасибо вам ребята за ваш труд и за настроение!
Здравствуйте! Вы большие молодцы. Благодарим за такой сердечный отзыв!
А сыр желаю вам варить, понимаю что это очень не легко и содержать животных и перерабатывать молоко. Из своего молока однозначно нужно варить сыр, желаю оптимизировать дело. Успехов вам, радости, творчества и сил на всё 😊❤
Молодцы, что решили попробовать сделать сыр из молока своих животных. Вкусно. Желаю вам удачи
Огромное благодарность вам, за ваш труд, что показали, рассказали, вы с мужем большие молодцы, умные трудолюбимая хозяйственная семья, вы мастера своего благородного дело, таких мало как вы, очень понравилось ваши замечательные Сыры, разных видов сортов, спасибо вам большое за ваши рецепты вкусно красиво просто 👏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🖐
Здравствуйте, спасибо за такие добрые слова😊
В жизни нужно только одно, трудится и жить по совести ❤
Удивительные рецепты!! Спасибо, я лично, обязательно попробую!!
Здравствуйте. Во Благо💐🙌
Супер , молодцы. Спасибо 🙏 большое за видео.
🙌🌹
Здравствуйте 😀, ребята какие вы молодцы! Дай бог вам всех благ и процветания! С таким аппетитом посмотрела ваш ролик!!!
Здравствуйте! Во Благо 😃 🤗
Спасибо, много вкусного сыра.)))
🌹
Какие вы умнички!труженники!
Здравствуйте! да!!!! Труда здесь очень-очень много, вы совершенно правы!
Молодцы, приятно смотреть 👍
Благодарим 🌹
Умница,здоровья твоим рукам!👍
Благодарю💐😊👍
Оля спасибо за обзор сыров, Вы супер!
Во благо 🥰
Очень красивые сыры и я не сомневаюсь, что, наверное, очень вкусные. Каждый сыр со своим вкусом❤❤❤
Здравствуйте, совершенно верно, каждый сыр со своей изюминкой 👌❤
Здравствуйте, совершенно верно, каждый сыр со своей изюминкой 👌❤
Какие вы молодцы. Здоровья вам, мира и процветания🙏
Благодарим!!!
Наконец-то я увидела,как заплетают чечил!😍
🌹
Это фантастика🙌👋🙏👍
🌹👍
Класс 👍 какие Вы молодцы!
Благодарим🌹
Добрый день, можно Вам заказать сыр. Можно прайс лист. И высылает например в Новосибирск.
Доброе утро. Напишите мне в вк, вышлю актуальный прайс. Высылаем по России практические в любой город
Спасибо за ваш труд здоровья вам и всем
Здравствуйте, взаимно👍❤
Благодарим!!!
Здравствуйте, как все интересно показываете и объясняете👍лайк и подписка🙂
Доброе утро! 💗
Жаль что у нас нет в республике таких людей, завод сыроваров, что был свежий качественный сыр купить, магазинах не то, восхищаюсь такими мастерами🎉👏🙏👍👍👍🌷🖐
Здравствуйте, нужно думать что появился 😊
👍🌷🖐
У нас два сырных заводика и везде сурогат мы держим козочек и наслождаемся своими сырами
👍💕
Супер, спасибо что делитесь опытом !
Здравствуйте. Во Благо!
Огромный труд!!! Вы молодцы!
Здравствуйте, благодарим 🤗❤
Добрый день! Здесь не показано, как делать сырное тесто для косички. Можно запутаться. Сделать типа адыгейский, и потом вытягивать косичку.Но не получится., потому что оказывается надо фермент вносить.Дак надо было и поксзать подробно, как сделать сырное тесто именно для косички
Добрый. Есть отдельные мастер классы по вытяжным сырам. Смотрите. Мы не обязаны соответствовать вашим ожиданиям и выполнять прихоти) Потрудитесь пролистать вниз и увидите ролики
Здравствуйте Тамара это и есть ЧЕЧИЛЬ пейнир турецкийе сыры турки из Ахыска каждая домохозяйка знает как готовить, ни какой стол не накрывается без чечиль пейнира у нас от предков считается национальный сыр! Гуглите на турецком языке (Çeçil peynirin yapımı) вы найдете.🌹 😊 (переименовали на русском косички!!)
👍
Как не показано! Делаете сыр, нарезаете длинными кусочками и плавите в горячей воде, из этого получается сырное тесно. Потом его растягиваете несколько раз, если надо, опуская в горячую воду. Все показано, смотрите сначала внимательнее
@@ludmilaziemele8088 👍
Шикарно, умничка
Благодарю
Классный ролик👍А из козьего молока получится?
Здравствуйте, да получается из козьего молока.
Ольга,здравствуйте!как вы ферментировали чеснок?хочу попробовать,пока он весь не засох.были с дочкой на днях в Ереване( у местного фермера,варит сыр). Привезла кусочек мужу.после наших сыров ему армянский не понравился.здоровья вам и успехов личной жизни.🎂💐
Здравствуйте!
Понятно), Благодарю👍❤
У нас есть видео Как ферментировать честнок
ua-cam.com/video/VbDynNLIftM/v-deo.html
Красота, вкуснота❗️
🙏👍👍👍👍
Здравствуйте все и, прежде всего автор ролика Ваши сыры великооепны🌺🌺🌺 Необходим совет начинающему. Первый раз приготовила головку качотты. Стоит уже 10 дней в холодильнике no-frost без крышки в контейнере Сыр перед помещением в холодильник сушила 2 дня на решётке. Затем протерла уксусом. Через неделю смазала оливковым маслом. Вот уже 11 дней, а сыр выглядит чистым и без какого либо намёка на какую либо корочку. Что мне делать? Смыть масло и протирать солью и уксусом? Промывать в соляном растворе? Протирать пивом, коньяком??? Я хотела бы натуральную или мытую корочку, без латекса и вакса. Буду благодарна всем за пошаговый ответ🙏
Здравствуйте!
Благодарю!🌹
Вы ему не даёте обсохнуть, он только родился а вы его по всем кабинетам уже провели 😁, пусть на решётке в холодильнике обсушивается, как увидите что поверхность обсохла, то оботрите маслом оливковым. По влажности смотрите если нужно ставьте в контейнер, контролируйте чтоб ему было комфортно не сухо и не мокро.
Если при выдержке ему будет мало влажности то головка может треснуть.
Вот такие рекомендации. Успехов!
@@FERMERZNAET спасибо за Ваш ответ🌼, вот уже как 2 недели он выглядит как очень гладенькая монолитная творожная голова
Живу в Голландии, иногда, заезжая на сырные фермы, можно увидеть такое же огромное колличество сыров. Очень люблю старые сыры с такими же хрустящими вкроплениями. Козьи сыры очень вкусные, с изюминкой. Вкуснятина
Здравствуйте!
Да старые сыры, это клад 👍
Я тоже их очень люблю!
Благодарю за отзыв ❤❤❤🌹
Здравствуйте, а что за рецепт у мужа не поделитесь?
Здравствуйте, вы про вытяжной?
@@FERMERZNAET вы сказали мужу сыр делаете для его рецепта
Он сыр в мясные изделия добавлял.
@@FERMERZNAET ммм, что-то интересное
@@Азесмь-ю8м 👍
С вами хочется дружить❤.Обажаю сыр но у меня ничего не получается. Видно я просто покупатель а не мастер.Молдцы .ручки золотые .А вкуснятина какая.😊
Здравствуйте ! Благодарю ❤!
Что бы что то получилось , нужно вникнуть в процесс, и проявить желание сделать хорошо👍!
@@FERMERZNAET 🥰🥰🥰
Скажите пожалуйста.... 🙏, где можно отучиться сыроделию? Это прямо мечта... Где вы учились????
Обалденные сыры!!! Мечтаю попробовать много хороших сыров.... Аж жалко было, когда вы резали так много сыров..... Какие вы молодцы!!!! И все же, как и где научиться сыроварению???
PS: я только сегодня нашла ваш канал🤦♀️, когда ютуб на 0-ле.... Практически ничего не смотрела еще...
Здравствуйте! Я самообучаюсь) не у кого не училась, всё через свой опыт, сама изучаю практику и теорию потом делюсь с народом. Я более 10 лет варю сыры.
Обожаю онлайн платно индивидуально, если интересно пишите в вк для связи: vk.com/sirovarnya_eliseevih.
Класс! Подскажите, а из козьего молока получится косичка? Или для него нужно будет добавить больше кислоты? Спасибо!
Здравствуйте, получается, больше не нужно кислоты. Делайте на закваске набором кислотности заготовки.
Добрый день, если использовать с лимонкой пепсин, вместо сычуга получиться сулугуни? если да то сколько на вызреапние сыра нужно время для сулугуни? Спасибо ❤
Здравствуйте! Сыр получится. Кушать можно после посола или оставить на вызревание до двух недель, хранение в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
❤❤❤Спасибо
Оля,нашла у себя латекс 2021года.На вид хороший.Можно ли его использовать,если сейчас 2023год?
Здравствуйте, если консистенция норм, то можно. Он не пропадает, только возможно добавка чуть хуже стала от плесени
@@FERMERZNAET огромное спасибо,Оличка!
Во Благо🌹
Какой посоветуете вакуумный упаковщик? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте, всем чем я пользуюсь есть на канале.
@@FERMERZNAET как называется? Где можно купить?
@@Наиля-ъ7ц все обзоры на канале! Смотрите....
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько по времени должна лежа , вызревать косичка? И где, в каком месте? В холодильнике или при комнатной температуре? Перед тем как её коптить. Спасибо в заранее. Взяла ваши все видео как учебный материал. СПАСИБО Вам огромное.🌹
Здравствуйте! После соления можно поместить сыр при температуре 18-20 градусов, поставьте под вентилятор на несколько часов, она завертится и станет красивой. Далее сыр в холодильнике храните, лучше завакуумировать, а то будет нарастать плесень.
@@FERMERZNAET спасибо
У меня ещё нет опыта, но мне кажется , что для косички нужна температура 32-36 градусов
Какую температуру вы имеете ввиду? Чего? Какого процесса?
Добрый день. Спасибо за Ваши видео. Подскажите- из закваски Дониско МА 4001-какие можно делать сыры?
Здравствуйте, российский, каччоту, тильзитер, творог, имеретинский, фета, и многие др.
Подскажите у меня молоко от Джерсейский коровы- и плохо сворачивается хоть от сыворотки.хоть от кислоты! Как быть?
Здравствуйте, пусть молоко вызреет, если 12 ч мало, то оставьте на сутки при 10-12 град. Потом только из этого молока начинайте варить сыр.
Здравствуй Оля! Подскажи, сколько дать постоять свернутому молоку, после вливания лимонной кислоты?
Здравствуйте, на лимонной кислоте сгусток образуется быстрее, в течение 20 мин, определите точку флокуляции, мультипликатор 3.
Здравствуйте, скажите а если я адыгейский сыр делаю с помощью уксуса, после него тоже можно делать сразу косичку?
Здравствуйте, нет .
Здравствуйте, скажите пожалуйста, все сыры что на видео, вы делаете на лимонке??
Здравствуйте. В основном делаю на закваске и ферменте сычужном. В роликах показываю разные способы. Если вы хотите косички , палочки без вызревания быстро, то можно и на лимонке с ферментом
@@FERMERZNAET а какой сычужный фермент для твердых сортов типа пармезан заказать?? Спасибо
Здравствуйте Ольга, подскажите пожалуйста, как солить сыр, спасибо
Здравствуйте!
Какой именно сыр?
Если интересуют все сыры паста филата то посмотрите другое видео про вытяжные сыры, там всё рассказано.
ua-cam.com/video/uvKByiQkPjU/v-deo.html
@@FERMERZNAET я про косичку, спасибо
👍
Здравствуйте.Скажите пожалуйста Адыгейский сыр когда подсаливаете ? Когда из форм вынете ? И просто сухой солью пищевой подсалить посыпая ?
Здравствуйте, солим сухой солью, после того как сыр остынет.
@@FERMERZNAET Спасиюо
Вы волшебники!
Только на лимонной кислоте? Без заквасок? А хлористый кальций можно внести? Тоже учусь делать сыры.
Здравствуйте. На канале есть подробные мастер-классы по вытяжным сырам. Посмотрите
@@FERMERZNAET благодарю
Олечка, я как не опытный сыродел сделала по сегодняшнему рецепту сыр, но сжечь ты не говоришь про закваску, только лимонная кислота, получается я все испортила?
Здравствуйте, на лимонной кислоте можно тоже делать, разные технологии получения вытяжного сыра. На лимонке сыр кушают более быстрее а на закваске сыр может вызревать, скаморца, сулугуни.
@@FERMERZNAET подписка и благодарность
🌹
Здравствуйте. Подскажите где брали друшлачки для адыгейского сыра?
Здравствуйте, в интернет магазинах для сыроделия
Да все понятно что там, но именно таких, одиночных не нахожу. Есть двойные, такие не очень.
🤷♀️
@@FERMERZNAET На валберисе есть такие дуршлаги
👍
Здравствуйте. Из козьего молока получится? И молоко можно свежее или разницы нет?
Здравствуйте, да можно из козьего, молоко после дойки должно стоять в холодильнике при 10 град в течение 10-12 ч потом использовать для варки сыра.
Здравствуйте. Для сыра косичка сколько лимонки на 5 л молока. После откидывания сгустка нужно его выдерживать или сразу можно тянуть?
Здравствуйте, 7 гр. Можно сразу тянуть.
@@ЛидияНикулина-у9е Сначала здравствуйте! Это вы путаетесь, так как не в курсе, что лимонную кислоту используют для закисления вместо заквски. Но при этом вносится обязательно фермент! Так, что не знание технологии приводит вас в замешательство. В данном видео название указано верно "на лимонке" (значит вместо заквски). И в ролике нужно внимательно смотреть, что показывают и рассказывают, учится и улавливать смысл. Вам не обязаны следовать Вашим ожиданиям или подстраиваиватся под ваше понимание . Благодарю
Здравствуйте! Подскажите , замораживать можно эти сыры?
Здравствуйте!
При заморозке структура сыра изменится станет рыхлой и неоднородной. Можно заморозить, потом использовать в выпечку.
День добрый, подскажите пожалуйста почему сыр косичка получается только с добавлением сычужного фермента. Просто с подкислением уксусом не тянется?
Здравствуйте, на уксусе не делала, думаю что вы что то делаете явно не так, делайте на ферменте и с закваской.
@@FERMERZNAET спасибо
👍
Здравствуйте, Оля!
Подскажите пожалуйста ☺️ из моих заквасок в наличии Термофильная MicroMilk YO H20 и Даниско MA 4001/4002 получится ли из них косичка? Или лучше докупить для вытяжных сыров?
Здравствуйте, используйте для вытяжных микромилк Н20, она подходит для вытяжных.
Здравствуйте. На лимонке сколько по времени идëт набор кислотности?
Здравствуйте, сразу.
Здравствуйте, это тесто у вас на лимонной кислоте? И если можно, поясните в чем разница между тестом на закваске и на лимонке?
Здравствуйте, посмотрите предыдущие видео, там делаю разное. На лимонке ненужно ждать набора кислотности
А во вкусе и хранении разницы нет?
Здравствуйте. Сколько солить по времени косичку в зависимости от веса
Здравствуйте, я солю 300 гр 20-30 мин в 20% сол рассоле.
@@FERMERZNAET спасибо Вам за обратную связь!!!
@@FERMERZNAET И ещё вопрос. Для косички на лимонке нужно ли добавлять хлористый кадьций
А можно сделать сыр косичка из обезжиренного молока?
Здравствуйте. Нет. Будет как пластиковая, частично добавить обрат можно или верха снять
Здравствуйте, я не совсем поняла а когда сыр солить?
Вытяжные сыры солить после формовки или после охлаждения в холодной воде. Заготовку не солим!!!
Доброго дня я тільки починаю варити сир,а ви професіонали Великі молодці.у мене козочкі сир ще визріває але я не знаю цін як що можна ціни на сир за 1кг.дякую.
Здравствуйте!
Цены смотрите какие у вас, на ремесленные сыры. В каждом регионе свои цены на молоко и на сыр.
Спасибо за добрые слова 😊❤
Подскажите, пожалуйста, вы запаковываете сыр косичку в вакуум, он не меняет вкус после этого? Так же разделяется на волокна?
Здравствуйте, в вакуум только после того как заветрится, косичку делаю под клиента. На волокна разделяется, нет проблем.
@@FERMERZNAET - благодарю за ответ!
Здравствуйте у вас каптильня какая?
Здравствуйте. Обзоры всех коптилен есть на канале, посмотрите. Есть Ханхи и есть Голден Смокер
Клас просто шедевр
👍
сначала здравствуйте
Я не поняла, на термометре 82,9 а вы говорите 89 градусов. Так как же делать?
Здравствуйте, температурах плавления вытяжных сыров 77-85 градусов, рекомендую плавить при 77.Уточните про какой сыр спрашиваете?
Скажите, сколько сыра получается из 3 литров домашнего молока?
Здравствуйте, 10% в среднем.
Какая умница
Благодарю 🌹
сначала здравствуйте
Скажите, а сколько молока.
Здравствуйте, минимум нужно делать сыр из 5-10 л.
Восхитительно!!!!!!!!
Благодарю💐
Здравствуйте,скажите пожалуйста сколько стоит такой набор?
Здравствуйте, по наборам напишите в любую соцсеть, подберем. В среднем от 2500 рублей и выше....
Нужен фермент?Не получается так ,делала несколько раз
Здравствуйте. Посмотрите полные мастер классы по вытяжным сырам, они есть на канале.
@@FERMERZNAET ,спасибо
🌹
Подписка и лайк 👍
🫶😊
Респект и только!цена сыра Косичка?
Здравствуйте, все цены указаны в прайсе в социальных сетях.
Например в ВК vk.com/sirovarnya_eliseevih
Дьбрый день нету ли видео про изготовлении иогуртов или айрана?
Здравствуйте. Йогурты есть, исщите на канале
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать. Очень люблю этот сыр.
Обратите, пожалуйста, ваше внимание на то, что правильно говорить "в дУРшлачке", а не "в дРУшлачке" от "дуршлаг". Я тоже раньше не знала, и говорила неправильно.
Здравствуйте!
Пожалуйста!
Здравствуйте есть у вас что то кроме vk и одноклассников. Телеграмм например
Здравствуйте, да есть.
@@FERMERZNAETнапишите пожалуйста
t.me/sirovarnya_eliseevyh
Косичка из обычного адыгейского сыра на лим кисл, плавим без всяких ферментов, я правильно поняла? Режем этот Адыг сыр и плавим?
Здравствуйте нет! Косичка не из Адыгейского!
зравтвуйте всегда
😊🫶
Добрый день скажите почему сыр косичка слизнет на этапе просолки. Что не так?
Здравствуйте, я не знаю точную технологию вашего сыра, начиная от пастеризации, закваски, концентрации солевого рассола и нахождения сыра в нём.
Концентрация примерно стакан соли на литр. Рецепт на лимонной кислоте и ферменте
Фермент мейто
@user-sm6bv2jy6t Есть технология на нашем канале и новые видео. Отсебятину если делать и непридерживаться рецептур и нюансов то будет непонятно что! То, что вы пишите это не рецептура. Изучайте ролики на канале.
Доброго дня, где Вы продаете свою продукцию? И на канале есть рецепты сыров выдержанных, которые вы показываете?
Здравствуйте. vk.com/sirovarnya_eliseevih
Это настоящее искусство! Тоже хочу научиться!!!
🌹
Спасибо за видео. Очень интересно❤
Здравствуйте! Пожалуйста)
Здравствуйте, не вижу информацию, где можно заказать Ваш сыр. Сориентируйте пожалуйста.
Здравствуйте. Напишите мне в вк , вышлем актуальный прайс vk.com/sirovarnya_eliseevih
Здравствуйте. Делала сыр косичка с лимонной кислотой 7 го на 5 л молока. Откинула на дуршлаг, перевернула. Стекла сыворотка. Порезала на брусочки и часть опустила в горячую воду 75-80 град. Не расплавилось от слова совсем. В чем причина может быть?
Здравствуйте!
Нужно разбираться, что сделали не так, где то нарушение технологии.
Вы посмотрите еще другие ролики, где конкретно рассказываю как делать заготовку на лимонке+ фермент
Тесто у Вас не набрало кислотность. Иногда больше 12 часов может пройти. И потом начинает хорошо плавится. Надо проверять на маленьком кусочке, плавится или нет
👍
Для того что бы сделать вытяжные сыры, адыгейский сыр делать не обязательно, обычную брынзу или имеритинский
Вытяжные не делают из Адыгейского. Вы наверно что то нет так поняли...
Я тож так поняла,что адыгейский сыр в горячую сыворотку и растягиваем...запутали народ...
Это вы сами себя путаете, не стоит перекладывать свою невнимательность на других. ....
Спасибо за ответ.
👍
ассалому алайкум
Салом
Доброе утро вот скажите я сыр косичку делаю нашла способ в холодное молоко я добавляю лимонную кислоту нагреваю до 32 потом фермент 3 раза получалось идеально а щас он не получается. Тесто не формируется молоко превращается в крошку.
Здравствуйте. Вам нужно пересмотреть и другие видео, у вас перекисает сыр . Вот это например ua-cam.com/video/kdlm-pTp1Vk/v-deo.htmlsi=DFbA4h_fJQ0dYGPi
Это может произоити если молоко одна из банок прокисла еще в холодильнике?а я еще лимонку добавила?
Вы не внимательно смотрите видео. Молоко пастеризуется и охлаждается, до температуры внесения лимонной кислоты. У вас все скисает. Естественно если смешать кислое и лимонку, все испортится.
Здравствуйте, можно пожалуйста ваш номер.
Здравствуйте , что именно вы хотели напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Это все несоленое?
Сначала здравствуйте. Что именно всё?
День добрый. Сколько стоит такой наборчик?!)
Здравствуйте. Актуальный прайс вышлю в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
😊👍
Это мельница дом Павлова недалеко
Вы вообще про что?
Рецепт можно
На канале
Согласен
👍
Будет тянуться сыр зависит от кислотности заготовки. Из молока на лимонке ну не получится. Лимонка добавляется при 10-12град. И без фермента ничего не получится. То что на видео очень красиво. Разочарована. Индивидуальный мастер-класс это здорово, но это как вы понимаете, индивидуально
Здравствуйте. Ваш комментарии не очень понятен? Естественно вносится лимонка и фермент, в некоторых случаях еще и дополнительно закваска. В чем же разочарование у вас интересно?
Я же до этого задавала вопрос Чисто на одной лимонке будет тянуться? Ответили да. И тянуть можно сразу. Не получилось
Значит не понятно задан был вопрос, на "одной лимонке" пишите без фермента! Вообще есть рецептура рабочая пробовать ее нужно, потом уже эксперименты. Есть такие видео где кто-то делает моцареллу на уксусе без ничего , но это не наш формат сыра
@@ГалинаЭшимова Будет тянуться,молоко до 50 градусов нагреть,лимонка на 5 литров 1 ст.л.,сгусток отжать,плавить в сыворотке 80 гр. Очень хорошо тянется.
👍Благодарю за подсказки для зрителей, сама же скажу , что делаю на ферменте и закваске. Такая больше нравится
Net slov eto çtoto!
🌹