Женщина огромное вам спасибо искал рецепт приготовления но нигде такой подробности как у вас даже от создателей этого чудесного сыра не нашел !! Все только поверхностно ни времени ни температуры ни на что обращять внимание!!! Вы молодец!! 🤝👍👍👍
Все тонкости процесса приготовления сыра преподнесены буквально "на блюдечке". Очень доступно. Великолепно! Здоровья Вашим рукам! Здоровья Вам и Вашим близким! Огромная благодарность!!!
Спасибо за подробное видео! Не знала,что может и до 3х суток зреть сыр. А я подумала с молоком что-то не то и засолила просто 😁ну тоже неплохо получилось. Теперь попробую по вашему рецепту! Спасибо 💐
@@user-bg7ju2nb2b Точно, недели три назад постоянно выскакивали Ваши ролики, палец вверх ставила, как хочется Вас слышать и видеть, моего любимчика кондитера Вашего сыночка ( своих шесть сыновей и доченька, уже выросли) как я лично Вас жду, не бросайте нас, ещё чуть и всё будет хорошо !
Доброй ночи,скажите пожалуйста, после рассола вы косички положили в пакет,их мокрыми можно в пакет или надо подсушить их?и еще,как правильно можно хранить сулгуни?
Можно сделать и из пастеризованного молока, если покупаете у незнакомых людей, как не пастеризовать? Только именно пастеризовать при температуре 65-68 градусов 10-15 минут. Не получится из стерилизованного молока или кипячёного.
Спасибо вам большое за понятное объяснение. Всё, всё понятно для начинающих. Держу коров более 15 лет. Много раз пробовала делать разные сыры, но как то не пошло, всё время меня не устраивал результат и я не могла понять почему, а в рецептах не все тонкости расказаны. Сейчас делаю сыр по вашему видео и вижу что всё как у вас, всё получается. Надеюсь на замечательный результат. Спасибо вам огромное за подробности.
Не будет проблемы с созреванием сгустка, если Вы возьмете зрелое молоко. На грани скисания. После введеня фермента, разрезания сгустка, оставьте его в покое. Сырные кубики всплывут сами. Вот тогда и тяните сыр. Так его делают на Родине. На его Родине. Зачем себе усложнять жизнь.?
Добрый вечер. Если плавить не в горячей воде а в горячей сыворотке (не кислой , например с твердого сыра ) не будит ли дополнительно вкусней и ароматней косичка ? И еще перед ферментацией может немного для аромата добавить закваски ?
Пожалуйста 😊. Только для козьего молока есть несколько нюансов. Я сейчас как раз снимаю рецепт сулугуни из козьего молока. Рецепт будет через несколько дней. Спасибо большое за отзыв 😀
Привет земляки. У меня заглючил телефон и почти все снятые ролики слетели, не успела смонтировать видео рецепт сулугуни из козьего молока. А на следующую партию никак не получается собрать молоко. Когда появиться возможность, обязательно сниму, а пока опишу здесь нюансы приготовления такого сыра из козьего молока. В принципе, сыр делается практически так же, как из коровьего молока. Только созревать он должен без сыворотки, просто миске в прохладном месте 1-4суток, и головку сыра перед созреванием желательно немного натереть солью. Проверять готовность к плавлению и плавить нужно так же, как в этом видео. Успехов вам.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо. Прочла ваш комментарий об особенностях приготовления сулугуни из козьего сыра. Сделаю. Действительно, сыр сулугуни из козьего молока по рецепту, изложенному в видео, не получился. Сыр так и не начал тянуться. Ну ничего, просолила головку и получился отличный сыр. Как сделаю по уточненному рецепту из козьего молока - отпишусь. Спасибо за уточнения.
Спасибо большое за подробный рассказ! Прочитала, что готовите видео про сулугуни из козьего молока- жду с нетерпением! Удачи и здоровья Вам и Вашим родным!
Берете молоко желательно отстоявшееся не мение 8 часов.Снимаете сливки,подогреввете до темпиратуры 38, вносите фермент мейто( кипячу воду 200мл,остудить и добавить пакет мейто на 100л малока) на 3л молока нужно 4- 5ч л разведенного мейто.Оставляете приблизительно на 30 мин,режете на кусочки 1×1,ставите на малееький огонь и медленно подогреваете собирая кусочки в згусток.Сложили в большой сгусток либо в сырную форму либо на дуршлак,оставляю при комнатной темпиратуре на ночь,на утро режу на столбики и при 75 гр формирую косичку.Из козьего молока темпиратура формирования сгустка при 38гр.
Спасибо большое за рецепт. Очень давно хочу сделать такой сыр . Вот решилась. Но ни чего не получилось. Ни как не тянеться ломается. Надеюсь что сыр еще не созрел😢
Добрый день. Спасибо за подробный процесс. Но у меня тоже долго не созревает. Подскажите при какой температуре держать сыр в сыворотке на созревании???
Для козьего молока есть нюансы, именно по этому рецепту из козьего косичка не получится. Козье молоко нужно обязательно свежайшее, и вызревать сыру из козьего молока до плавления нужно без сыворотки, в прохладном месте, слегка натертым солью. Я обязательно покажу косичку из козьего молока, только немного позже, а сейчас уже не могу собрать достаточное количество молока, козы почти в запуске.
Добрый день,Яна, подскажите как исправить ошибку.Я прокараулила нужную кислотность сырного теста. Оно не тянется,а крошится.Как исправить? Или где можно использовать? Спасибо
Из козьего молока наверное сложнее делать сулугуни или моцареллу, какой то он у меня твердый! Про вызревание сыра в сыворотке вот никто не говорит, или мне не попадались такие, кто так подробно рассказывает о всяких деталях. А зреть сыру в комнатных условиях или на холоде? Еще раз дописываю: мне понравилась Ваша идея про друшлак в горячей воде👍 . Я давно страдала, что много жира уходит, и тодько у Вас информацию полкчила, почему это происходит. Поклон Вам за подробности.
А что если половину сыра пустили в кипяток а он не начал тянулься. Можно его оставить на досозревпния и потом еще раз попробывать тянуть. Или все ему каюк уже
Ваш метод мне очень понравился и благодарна за пошаговое объяснение по приготовлению. Как же мне быть?, ведь цельного сырого молока не купить в Ит, и до сих пор пыталась на слабопастериз. Молоке (свежее с 6 дневным сроком хранения) по разным рецептам приготовить этот сыр - но были моменты когда он становиося эластичным и начинал тянуться, но это длилось 2-3 сек и потом превращался творожистой пастой и рвался. 😢😭 посоветуйте пожалуйста .... Спасибо
Мы храним просто в холодильнике в пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете, или в пищевой плёнке... Хранить можно около 2х недель, но обычно он заканчивается за пару дней.
Моему мужу на работе дают молоко за вредность (такой он вредный 😀) хочу попробовать сделать из этого молока сыр. Если сыр получится, то поделюсь рецептом, а если не получится сыр, то покажу что получилось.
Добрый вечер. Для разных видов сыра в рецептуре указывается разная температура первичного и вторичного подогрева. Именно для этого сыра нужно 32. Успехов вам
Пористость зависит от температуры молока в момент внесения ферментов. Чем выше температура молока, тем меньше пористость сыра. Можно конечно и по другому готовить сулугуни, нагревать молоко до более высокой температуры перед внесением ферментов, тогда сыр будет не такой пористый, но в этом случае сыр перед плавлением созревает намного дольше, и плавить его приходиться дольше и при более высокой температуре, в результате сыр перегревается, теряет много жиров и становиться более сухой и жёсткий, и не такой волокнистый... А я люблю, чтоб было и вкусно, и полезно, и красиво, и просто... Наверное потому многие мои ролики получаются слишком длинные, потому что стараюсь озвучить нюансы...
Здравствуйте, скажите пожалуйста одну вещь, всё изначально у меня получается но не могу добиться чтобы сыр тянулся и день и 2 и 3, может быть серьёзным фактом неудачи в пробных случаях перед правлением сыр уже был у меня подсоленный.... Заранее спасибо.
Можно подснятое молоко, меньше будет убегать в кипяток молочного жира и на коментарий по поводу рук и пастеризации, сыры тянутся при температуре 80 гр.какие руки,какая пастеризация,вот руки её жаль,много сыров не потянешь,надо одевать сначала хб.перчатки и сверху латекс.
Сразу видно, что вы ДИВАННЫЙ ЭКСПЕРТ, который все знает, но нифига не умеет. Из подснятого молока сыр получится сухой, а при нагреве 80гр в нем не останется ничего полезного, будет не сыр сулугуни, а резиновая слоеная безвкусная субстанция
Спасибо Вам за подробный рецепт.А скажите пожалуйста сколько приблизительно повесу сырного зерна Вы окунаете в кипяток и сколько по весу готовая косичка получается у Вас? Очень хочется сделать одинаковые по размеру на праздничный стол.
Уже несколько раз отвечала на этот вопрос, ответы уже есть в комментариях. Сыр обычно созревает на столе при комнатной температуре, можно ставить на созревание в холодильник, но в холодильнике процесс созревания длиться дольше.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо.Поняла. Я не проданную пару дней брынзу кладу в холодильник на обсушку и вызревание(больше недели ещё ни разу не дотерпела).Получается сыр,правда,без закваски каждый раз разный,зато не сравнить с магазинным.Вот теперь знаю что ещё буду делать из оставшейся брынзы,дай Бог,чтоб и у меня получилось делать косички
@@user-bg7ju2nb2b Ура!Получилось!Запуталась с плетением(хотела красотищу,как у вас),получилась страшненькая,но намного вкуснее магазинной.Ничего,с плетением тоже натренируюсь.Спасибо большущее!
@@user-ms1lp2me6q Для Халлуми закваска не нужна. Через 20 минут после формировании Халлуми его варят при 85-89 градусах. Какая закваска выживет при таких t. Это глупость. Но в случае с этим сыром нужно сквашивание его и дальнейшее созревание.
@@user-rp5rb9rx6c вам отвечает профессор сыродел : Сулугу́ни (груз. სულუგუნი, სულგუნი, мегр. სელგუნი) - рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра - от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Вырабатывается согласно ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». Сыр вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного молока или их смеси. Кислотность зрелого молока коровьего 20-21 °Т и смеси коровьего с буйволиным, овечьим и козьим 22-25 °Т.
Женщина огромное вам спасибо искал рецепт приготовления но нигде такой подробности как у вас даже от создателей этого чудесного сыра не нашел !! Все только поверхностно ни времени ни температуры ни на что обращять внимание!!! Вы молодец!! 🤝👍👍👍
Все тонкости процесса приготовления сыра преподнесены буквально "на блюдечке". Очень доступно. Великолепно! Здоровья Вашим рукам! Здоровья Вам и Вашим близким! Огромная благодарность!!!
❤❤❤ Огромное спасибо за информацию как приготовить сулугуни.
Грамотно и подробно приготовления сыра.
Спасибо большое, даже не ожидала такой качественный рецепт увидеть😋
Спасибо, очень понятно, всех благ, здоровье Вам!
Спасибо за подробное видео! Не знала,что может и до 3х суток зреть сыр. А я подумала с молоком что-то не то и засолила просто 😁ну тоже неплохо получилось. Теперь попробую по вашему рецепту! Спасибо 💐
Яна! Смотрю рекламу на Вашем канале от начала до конца) это единственное чем я могу отблагодарить за Ваш труд!!!
Спасибо большое.
@@user-bg7ju2nb2b Точно, недели три назад постоянно выскакивали Ваши ролики, палец вверх ставила, как хочется Вас слышать и видеть, моего любимчика кондитера Вашего сыночка ( своих шесть сыновей и доченька, уже выросли) как я лично Вас жду, не бросайте нас, ещё чуть и всё будет хорошо !
@@user-bg7ju2nb2b ❤😊🎉
Большое спасибо за ваше видео,по вашему за первый раз получилось,конечно на троечку, но для первого раза бомба)))по другим вообще не получается
Большое Вам спасибо, хоть вы подсказали ньюансы, еще раз вам спасибо Яночка!!!
Спасибо за советы❤
Огромное спасибо за рецепт, сын просил сделать, теперь попробую. Желаю Вам и Вашей семье мирного неба над головой, здоровья и самого лучшего.....
Спасибо за рецепт,очень познавательно!
Спасибо большое за подробный рецепт!
Спасибо, все очень понятно.
Классное видео. Спасибо большое за рецепт. Вы умничка
Спасибо за урок.Все оч. Понятно.
Яна! Спасибо вам большое! Супер!👍👍👍
Классное видео! Супер. Будем пробовать)
Огромное спасибо за рецепт ! Очень подробно и понятно ! Здоровья Вам , мира , добра , всех благ !
Спасибо за подробный рецепт .
Спасибо все подробно объяснили. 👍
Спасибо большое, все нюансы рассказали
Большое спасибо вам, очень подробно все рассказали
Здравствуйте!! Благодарю за видео!!
Благодарю, Яна!!! Получилось!!! 👍🙏💐❤
Отличный рецепт.спасибо
Доброй ночи,скажите пожалуйста, после рассола вы косички положили в пакет,их мокрыми можно в пакет или надо подсушить их?и еще,как правильно можно хранить сулгуни?
Большое спасибо за подробный рецепт, буду пробовать варить.
Большое спасибо за рецепт,получилось,офигенно,проссто класс.Здоровья и счастья вам💯👍👍🙏🙏🙏
мне нравится.
Спасибо вам милая женщина за подробный обзор,все так аппетитно💋💋💋👍🌹🌻
Буду пробовать, спасибо большое вам
Умничка,я из г Сухум, всё делаете правильно!)
Спасибо! Очень доходчиво объясняете!
Можно сделать и из пастеризованного молока, если покупаете у незнакомых людей, как не пастеризовать? Только именно пастеризовать при температуре 65-68 градусов 10-15 минут. Не получится из стерилизованного молока или кипячёного.
Спасибо вам большое за понятное объяснение. Всё, всё понятно для начинающих. Держу коров более 15 лет. Много раз пробовала делать разные сыры, но как то не пошло, всё время меня не устраивал результат и я не могла понять почему, а в рецептах не все тонкости расказаны. Сейчас делаю сыр по вашему видео и вижу что всё как у вас, всё получается. Надеюсь на замечательный результат. Спасибо вам огромное за подробности.
У меня на пакете Мейто написано 35 градусов
Не будет проблемы с созреванием сгустка, если Вы возьмете зрелое молоко. На грани скисания. После введеня фермента, разрезания сгустка, оставьте его в покое. Сырные кубики всплывут сами. Вот тогда и тяните сыр. Так его делают на Родине. На его Родине. Зачем себе усложнять жизнь.?
Спасибо вам
Добрый вечер. Если плавить не в горячей воде а в горячей сыворотке (не кислой , например с твердого сыра ) не будит ли дополнительно вкусней и ароматней косичка ? И еще перед ферментацией может немного для аромата добавить закваски ?
Дякую за рецепт.просто .попробую зробити.думаю що вийде.з мене підписка
А сколько нужно ,фермента разводить?Может я конечно прослушала.Но примерно ,это сколько?
Ви найкращий педагог щиро дякую.хвала вашим рукам.
Слюнки побежали...
Умниця я продивилася ролік ти велика молодець привіт вам із України
Спасибо, земляки! Очень здорово. Попробую сделать по вашему рецепту из козьего молока. Спасибо.
Пожалуйста 😊.
Только для козьего молока есть несколько нюансов. Я сейчас как раз снимаю рецепт сулугуни из козьего молока.
Рецепт будет через несколько дней.
Спасибо большое за отзыв 😀
Привет земляки.
У меня заглючил телефон и почти все снятые ролики слетели, не успела смонтировать видео рецепт сулугуни из козьего молока. А на следующую партию никак не получается собрать молоко.
Когда появиться возможность, обязательно сниму, а пока опишу здесь нюансы приготовления такого сыра из козьего молока.
В принципе, сыр делается практически так же, как из коровьего молока. Только созревать он должен без сыворотки, просто миске в прохладном месте 1-4суток, и головку сыра перед созреванием желательно немного натереть солью. Проверять готовность к плавлению и плавить нужно так же, как в этом видео.
Успехов вам.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо. Прочла ваш комментарий об особенностях приготовления сулугуни из козьего сыра. Сделаю. Действительно, сыр сулугуни из козьего молока по рецепту, изложенному в видео, не получился. Сыр так и не начал тянуться. Ну ничего, просолила головку и получился отличный сыр. Как сделаю по уточненному рецепту из козьего молока - отпишусь. Спасибо за уточнения.
@@user-tn7qz1dk4i самое главное это свежайшее молоко. Успехов вам.
Очень вкусно получается, ещё подскажите при какой температуре сыр созревает, сейчас лето и все быстро пропадает .
Спасибо большое за подробный рассказ! Прочитала, что готовите видео про сулугуни из козьего молока- жду с нетерпением!
Удачи и здоровья Вам и Вашим родным!
Я ещё мечтаю освоить Чеддер.
Берете молоко желательно отстоявшееся не мение 8 часов.Снимаете сливки,подогреввете до темпиратуры 38, вносите фермент мейто( кипячу воду 200мл,остудить и добавить пакет мейто на 100л малока) на 3л молока нужно 4- 5ч л разведенного мейто.Оставляете приблизительно на 30 мин,режете на кусочки 1×1,ставите на малееький огонь и медленно подогреваете собирая кусочки в згусток.Сложили в большой сгусток либо в сырную форму либо на дуршлак,оставляю при комнатной темпиратуре на ночь,на утро режу на столбики и при 75 гр формирую косичку.Из козьего молока темпиратура формирования сгустка при 38гр.
Яночка а термофильную закваску не нужно добавлять?
Спасибо большое за рецепт. Очень давно хочу сделать такой сыр . Вот решилась. Но ни чего не получилось. Ни как не тянеться ломается. Надеюсь что сыр еще не созрел😢
А где осталять сыр до созревания в холоде или в при комнатной температуре?
Замечательный сыр получился,вкусный👍😉
Приходите к нам на новый вкусный рецепт,будем вам очень рады и рады вашей дружбе😊🤝
Добрый день. Спасибо за подробный процесс. Но у меня тоже долго не созревает. Подскажите при какой температуре держать сыр в сыворотке на созревании???
Все очень подробно, никак не решусь сделать косички, был неудачный опыт. Молоко только у меня козье. Обязательно буду делать по вашим рекомендациям
Для козьего молока есть нюансы, именно по этому рецепту из козьего косичка не получится.
Козье молоко нужно обязательно свежайшее, и вызревать сыру из козьего молока до плавления нужно без сыворотки, в прохладном месте, слегка натертым солью.
Я обязательно покажу косичку из козьего молока, только немного позже, а сейчас уже не могу собрать достаточное количество молока, козы почти в запуске.
Вы лучшие. За все годы когда вас унижали по оскорбляли вы не сломались
Здравствуйте Яночка скажите пожалуйста 🙏 сколько можно хранить этот сыр
Привет вам хозяюшка,привет❤ Домбасу❤ Скажите я завёл две кози,из козьего молока можно заделать такой сир?
👍👍👍
Добрый день, как называется фермент
Здравствуйте.
Какая цена на косичку на сегодняшний день?
Благодарю.
Добрый день,Яна, подскажите как исправить ошибку.Я прокараулила нужную кислотность сырного теста. Оно не тянется,а крошится.Как исправить? Или где можно использовать? Спасибо
Добрый вечер сейчас декабр молоко жирное это влияет на процес вытяжного сыра?
А как же пастеризация молока? Рассол тоже нужно пастеризовать
Вы не делаете с ферменом и лимонной кислотой?
Как хранит сульгуни долгие времия свежинким???
Из козьего молока наверное сложнее делать сулугуни или моцареллу, какой то он у меня твердый! Про вызревание сыра в сыворотке вот никто не говорит, или мне не попадались такие, кто так подробно рассказывает о всяких деталях. А зреть сыру в комнатных условиях или на холоде? Еще раз дописываю: мне понравилась Ваша идея про друшлак в горячей воде👍 . Я давно страдала, что много жира уходит, и тодько у Вас информацию полкчила, почему это происходит. Поклон Вам за подробности.
Сиворотку и верхушку из горячей воды через сепаратор пускаете, вкусные сливки будут. Можно смазать сулугуни ими
❤
И сколько же грамм вы насыпали фермента ?
Скажите пожалуйста как надо хранить сулгуни?
При какой температуре должен созревать сыр, скажите пожалуйста?
Добрый день. А где должен стоять вымачиваться сыр в сыворотке?
Какая соль мелкая или крупная ?
Здравствуйте
Рецепт интересный а сколько примерно фермента не могу понять )
А что если половину сыра пустили в кипяток а он не начал тянулься. Можно его оставить на досозревпния и потом еще раз попробывать тянуть. Или все ему каюк уже
Добрый вечер .хочю попробывыть зделать касичьки по вашему рицепту.Подскажите а сколько нужно добовлять сычюжного фермента на 2 банки молока
На кончике ножа до 10 литров
Ваш метод мне очень понравился и благодарна за пошаговое объяснение по приготовлению. Как же мне быть?, ведь цельного сырого молока не купить в Ит, и до сих пор пыталась на слабопастериз. Молоке (свежее с 6 дневным сроком хранения) по разным рецептам приготовить этот сыр - но были моменты когда он становиося эластичным и начинал тянуться, но это длилось 2-3 сек и потом превращался творожистой пастой и рвался. 😢😭 посоветуйте пожалуйста ....
Спасибо
Не набрала кислотности сырная масса
@@annaminakova931 cпасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
Подскажите
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Добрый вечер. Очень подробное видео. Огромное спасибо. А как хранить сыр-косичка?
Мы храним просто в холодильнике в пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете, или в пищевой плёнке... Хранить можно около 2х недель, но обычно он заканчивается за пару дней.
@@user-bg7ju2nb2b спасибо большое
@@user-pu6qq5xo2y успехов вам.
как я понимаю с магазинного порошкового молока даже не стоит и пытатся ) недавно купил думал пусть прокиснет а оно горьким стало (
Моему мужу на работе дают молоко за вредность (такой он вредный 😀) хочу попробовать сделать из этого молока сыр.
Если сыр получится, то поделюсь рецептом, а если не получится сыр, то покажу что получилось.
Здравствуйте. Для вызревания сыр оставить при комнатной температуре?
Добрый день.
Я оставляю сыр для вызревания на столе.
Здравствуйте, скажите ещё пожалуйста почему у меня закваска тоже как у вас, там написано до 35°C греть молоко, или именно на этот сыр нужно 32?
Добрый вечер. Для разных видов сыра в рецептуре указывается разная температура первичного и вторичного подогрева. Именно для этого сыра нужно 32.
Успехов вам
@@user-bg7ju2nb2b спасибо
Яна, скажите пожалуйста, а сыр для сулугуни всегда такой пористый получается?
Пористость зависит от температуры молока в момент внесения ферментов. Чем выше температура молока, тем меньше пористость сыра.
Можно конечно и по другому готовить сулугуни, нагревать молоко до более высокой температуры перед внесением ферментов, тогда сыр будет не такой пористый, но в этом случае сыр перед плавлением созревает намного дольше, и плавить его приходиться дольше и при более высокой температуре, в результате сыр перегревается, теряет много жиров и становиться более сухой и жёсткий, и не такой волокнистый...
А я люблю, чтоб было и вкусно, и полезно, и красиво, и просто... Наверное потому многие мои ролики получаются слишком длинные, потому что стараюсь озвучить нюансы...
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, скажите пожалуйста одну вещь, всё изначально у меня получается но не могу добиться чтобы сыр тянулся и день и 2 и 3, может быть серьёзным фактом неудачи в пробных случаях перед правлением сыр уже был у меня подсоленный.... Заранее спасибо.
Тому солить неможна ,бо небуде витягуватись
Можно подснятое молоко, меньше будет убегать в кипяток молочного жира и на коментарий по поводу рук и пастеризации, сыры тянутся при температуре 80 гр.какие руки,какая пастеризация,вот руки её жаль,много сыров не потянешь,надо одевать сначала хб.перчатки и сверху латекс.
Сразу видно, что вы ДИВАННЫЙ ЭКСПЕРТ, который все знает, но нифига не умеет.
Из подснятого молока сыр получится сухой, а при нагреве 80гр в нем не останется ничего полезного, будет не сыр сулугуни, а резиновая слоеная безвкусная субстанция
Скажите пожалуйста можно брать просипарированное молоко или все же только цельное молоко?
Для этого сыра молоко только цельное
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо большое за ответ! Буду пробовать
Спасибо Вам за подробный рецепт.А скажите пожалуйста сколько приблизительно повесу сырного зерна Вы окунаете в кипяток и сколько по весу готовая косичка получается у Вас? Очень хочется сделать одинаковые по размеру на праздничный стол.
Молоко можно заквасить уксусом ,готовить сулугуни сыр?
С уксусом это уже не сулугуни
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, вызревать сыр нужно в холодильнике?
Я оставлю на вызревание на столе... можно и в холодильнике, но в холодильнике вызывает дольше
@@user-bg7ju2nb2b спасибо)
Где можно приобрести сычужный фермент или пепсин
Иногда его продают в ветеринарной аптеке, а вообще есть интернет магазины для сыроваров, там он точно есть.
Уважаемая, а все это время кастрюля с сыром на созревании находится в Холодильнике?
Уже несколько раз отвечала на этот вопрос, ответы уже есть в комментариях.
Сыр обычно созревает на столе при комнатной температуре, можно ставить на созревание в холодильник, но в холодильнике процесс созревания длиться дольше.
@@user-bg7ju2nb2b Прошу прощения.
Теперь всё на свои места встало в сознании.
У каждого сыродела свой опыт, свои тонкости.
Вдохновения вам в сырном и ином творчестве.
Мира вашему многострадальному дому.
Храни вас Господь.
а на дозревании температура сыворотки ？
У нас сыр обычно дозреват при комнатной температуре. Можно оставлять сыр на дозирование в холодильнике, то тогда этот процесс длится немного дольше.
Можно ли в Донецке купить вашу продукцию ?🤗
Увы. Мы находимся на территории подконтрольной Украине.
@@user-bg7ju2nb2b очень жаль , но будем учиться делать сами 🤗 колбаска по вашему рецепту шедевр 💯👍
@@user-ws1xv6qh1g успехов вам.
Мира, здоровья и любви 💖
Спасибо большое за рецепт. Мира и здоровья Вам!!!
Почему не пишете сколько г внесли ф?ермента
Вызревание в тепле или в холодильнике?
Обычно на столе при комнатной температуре, можно и в холодильнике, но в холодильнике вызывает дольше
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо.Поняла.
Я не проданную пару дней брынзу кладу в холодильник на обсушку и вызревание(больше недели ещё ни разу не дотерпела).Получается сыр,правда,без закваски каждый раз разный,зато не сравнить с магазинным.Вот теперь знаю что ещё буду делать из оставшейся брынзы,дай Бог,чтоб и у меня получилось делать косички
@@user-bg7ju2nb2b Ура!Получилось!Запуталась с плетением(хотела красотищу,как у вас),получилась страшненькая,но намного вкуснее магазинной.Ничего,с плетением тоже натренируюсь.Спасибо большущее!
Спасибо большое, что поделились своей радостью, мне очень приятно, и я очень рада за вас! Удачи вам и Приятного аппетита!
Здравствуйте. А где можно купить фермент?
Добрый день.
Обычно он продается в ветеринарной аптеке, а также в интернет ветаптеках и магазинах для сыроваров
Называется "Мейто"
На озоне продаётся 50р пакетик. Оптом 35. Я там заказываю. И на авито, посмотрите в разных городах есть, может и в вашем.
Благодарю за ответы)
Здравствуйте.У меня тоже такой вопрос где можно купить фермент.
Не понимаю, как без закваски термофильной или мезофильной готовится сыр?
Халуми тоже без закваски делается, всё отлично получается.
@@user-ms1lp2me6q Для Халлуми закваска не нужна. Через 20 минут после формировании Халлуми его варят при 85-89 градусах. Какая закваска выживет при таких t. Это глупость. Но в случае с этим сыром нужно сквашивание его и дальнейшее созревание.
У вас есть время со мной по говорить?
Сулугуни делают из пастеризованного молока, и не косичками . Это типа Чечила.
сулугуни делают из сырого молока,и только.Это вам говорит сыродел.
@@user-rp5rb9rx6c вам отвечает профессор сыродел :
Сулугу́ни (груз. სულუგუნი, სულგუნი, мегр. სელგუნი) - рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра - от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Вырабатывается согласно ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия».
Сыр вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного молока или их смеси. Кислотность зрелого молока коровьего 20-21 °Т и смеси коровьего с буйволиным, овечьим и козьим 22-25 °Т.
Яна,два раза делала ,но он дубовый,хоть пилу заводи,в чем может быть проблема?
Перегрели во время вытягивания, или слишком долго вытягивали и сыр потерял жирность