Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.
Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.
Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)
Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!
Вы ничего не сказали, какой солевой раствор, его концентрация, какая соль, можно ли применять морскую соль и? Вопрос дилетанта: почему в других видео, сыр выдерживают в солевом растворе максимум 15-20 минут, а Вы держите 20-24 часа. Так сколько рекомендуется выдерживать сыр в рассоле? Спасибо.
процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов
Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ вам, доброго здоровья!❤
Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.
Как раз, из этой как вы говорите болтовни узнают ся подробности и нюансы. СПАСИБО за учёбу!
Слушала как сказку, на одном дыхании. Спасибо за подробное объяснение .
Мне, как начинающему было очень интересно и полезно😊
Спасибо большое за мастер класс ❤! Всё очень подробно и понятно
Спасибо большое замечательный мастер класс ❤ браво МАСТЕРУ❤
Все коротко и просто. Спасибо большое 🙌🏼
Рассол какой концентрации?
Великолепно!!! Спасибо большое.
Ну так и говорите что вносите,название,сколько на литр!подробности необходимы!
Добрый день,скажите пожалуйста если сыр приготовить без закваски только молоко и фермент,он что не получиться?
Уууу! Слюни бегут! Супер!
Спасибо!
Отличное видео, всё очень подробно рассказали и показали. Спасибо!
Спасибо!
Наслаждайтесь сыром!
Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)
Доброе утро,как он хранится?
Здравствуйте Денис,объясните пожалуйста какая разница между сулугуни и моцареллой.👍🌞🕊️🕊️🕊️
Не пересоленный? Какой у вас процент рассола?
Пожалуйста подскажите название закваски.У меня даниско ТА-40 подойдет?
Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!
Крутой ролик 👍😎
Вы ничего не сказали, какой солевой раствор, его концентрация, какая соль, можно ли применять морскую соль и? Вопрос дилетанта: почему в других видео, сыр выдерживают в солевом растворе максимум 15-20 минут, а Вы держите 20-24 часа. Так сколько рекомендуется выдерживать сыр в рассоле? Спасибо.
Здравствуйте напишите пожалуйста сколько нужно на 10 литров молока закваски и фермента
На упаковке все написано
У меня сгусток при помещении в кипяток стал не тягучим, а наоборот обрывается, выкинуть пришлось. От чего такое может быть, подскажите, пожалуйста
процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов
@@user-zr7xo7ud1c спасибо! Буду пробовать еще
А какой соляной раствор? Сколько соли? А специи можно добавить?
20-ти процентный, 200гр на 1 литр воды.
Сколко стоит учеба
Уважаемый мастер а из козьего молока у меня получится сулугуни? Или есть другие тонкости
Из козьего сыра получается отличный сулугуни
Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама
Кипяток лить нельзя, зерно просто сварилось, нужно 80-85 градусов
Здравствуйте! Кипяток льется на край миски, чтобы не сварить зерно. И он остывает до 70 градусов. в вашем случае он остынет до меньшей температуры.
Что за закваска? Где её брать? Я нахожусь на Чукотке и в магазинах дай Бог молока найти не говоря уже за закваску которую даже не знаю.
В интернет магазине для сыроварения.
Оф, сколько заморочек ..и пустой балтовни....
Ну и болтун!
Щебетун!
Болтает и болтает.
Не интересно, мужик не прятный, хреново обесняет.
але нет такого определения Кавказский сыр,так на Кавказе очень много народов проживает , это Грузинский сыр
Сколько болтовни, ближе к телу сеня!