Варим брынзу 🧀 дома.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 6 лип 2019
  • #брынзаизкоровьегомолока #какдомасваритьбрынзу #домашняябрынза
    #простой_рецепт_домашней_брынзы #переработка_молока #заработок_в_деревне #каналдолгийпутьдомой #заработоквусловияхлпх #лпх_и_доход

КОМЕНТАРІ • 244

  • @user-pf5sq2ll6o
    @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +14

    В ролике показано,что фермент вносится В НЕ РАЗБАВЛЕННОМ ВИДЕ . Я так делаю всегда☝️ разницы абсолютно никакой нет,разбавлен фермент водой или нет. Кто не верит,попробуйте сами и поймете о чём речь.
    А так же,в ролике я говорю о том,что для,сыроварения используют только кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные. Но! Я люблю эксперименты☝️ Сыр прекрасно получается и в аллюмиевых кастрюлях! Не успевает сычужный фермент,вступать в реакцию с аллюминием. ПРИЯТНОГО СЫРОВАРЕНИЯ🧀🧀🧀

    • @user-zo9th6wi4r
      @user-zo9th6wi4r 4 роки тому +1

      У меня проблема с ферментом

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      @@user-zo9th6wi4r дорого дня! В чём именно?

    • @user-no3px5md7y
      @user-no3px5md7y 2 роки тому +1

      Расскажите пожалуйста название фермента которым пользуетесь. И как храните брынзу, в каком рассоле?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Ферменты использую разные. И жидкий,и сухой от Hansen. Российским пользовалась. Всё работает. Брынзу я никак не храню. Её свежей раскупают. Солю сухим посолом. Мне так больше нравится.

    • @user-no3px5md7y
      @user-no3px5md7y 2 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o сухим посолом, это как? Присаливаете и храните в закрытой таре?

  • @user-id1vu9sh4m
    @user-id1vu9sh4m 4 роки тому +2

    Классный рецепт! Спасибо!
    Будем пробовать.))

  • @user-vl6ow2ry1j
    @user-vl6ow2ry1j 3 роки тому +5

    Всех вам благ!!! Спасибо за рецепт!!! Четко, понятно!✨✨✨

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Вам,спасибо🌹🌹🌹 удачи в делах.

  • @asheludneva
    @asheludneva 5 років тому +3

    Круто, спасибо! Очень понравилось

  • @user-kr7qo2px4t
    @user-kr7qo2px4t 3 роки тому +3

    Спасибо, все доступно и понятно,

  • @sit7163
    @sit7163 5 років тому

    Спасибо за подробный рецепт!)

  • @user-xr6rv2cq1s
    @user-xr6rv2cq1s 3 роки тому +2

    Спасибо огромное за видео!!!! И за советы и идеи! Я уже неоднократно варила брынзу, но солила само зерно . Благодаря Вашим советам у меня получилась замечвтельная брынза! Спасибо!

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +2

      Рада,что мой опыт Вам пригодился🤝 всех благ Вам🌹🌹🌹

  • @user-pc6zv7jz7w
    @user-pc6zv7jz7w 3 роки тому +1

    спасибо за науку!

  • @user-ju5to2mb7o
    @user-ju5to2mb7o 5 років тому +6

    Срасибо Светочка рецепт очень понятный попробую в следующие выходные надо купить сычужный фермент и время на выходные! Спаси Господи Вас и Вашу семью. Как приготовлю доложу! Еще раз спасибо за доброту и внимание
    Это важно в нашей жизни

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +1

      Вам ,спасибо😘 храни Вас Господь🌺🌺🌺

    • @user-pz3dm8xv4t
      @user-pz3dm8xv4t 2 роки тому

      А где продают сычужный фермент.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      В интернет-магазинах для сыроделия

  • @alhachlibou3lam94
    @alhachlibou3lam94 Місяць тому +1

    هذا جميل ورائع

  • @user-jl3or4fm4k
    @user-jl3or4fm4k 5 років тому +2

    Спасибо за такой подробный рецепт. Тоже захотелось приготовить брынзу, детям сказала, чтобы выписали фермент. Попробую приготовить. 🌹🌹🌹🌹❤️👍

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +1

      На здоровье😘У Вас,непременно все получится👍 Проверенное молоко у Вас есть,а это, уже залог успеха👍

  • @alhachlibou3lam94
    @alhachlibou3lam94 28 днів тому +1

    هذا جبنة ورائع وجميلة

  • @user-lk4tc4wt8j
    @user-lk4tc4wt8j 2 роки тому +1

    Спасибо огромное за подробную информацию о приготовлении брынзы

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Не за что🌹 всегда рада поделиться знаниями.

  • @user-zs2mx3zs7c
    @user-zs2mx3zs7c 4 роки тому

    Спасибо за рецепт 👏🌺

  • @user-nx7nq3rm9d
    @user-nx7nq3rm9d 3 роки тому +1

    Быстро и понятно!

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Спасибо за оценку! Были и такие комментарии,что я очень нудно и долго всё рассказываю. Много не нужной информации.

  • @user-rj1cw4sn4d
    @user-rj1cw4sn4d 3 роки тому +3

    Скажите пожалуйста а перед тем как вносить сыворотку молоко надо вскипятить и остудить ?

  • @user-mm2oe4qd5q
    @user-mm2oe4qd5q 9 місяців тому

    Здравствуйте Светлана огромное спасибо вам за ваши рецепты почему то очень давно нет ваших видео Ждем

  • @natalialifevlogtravel6804
    @natalialifevlogtravel6804 5 років тому +1

    Спасибо за рецепт! Лайк от друзей!

  • @user-ic1lp8dq7n
    @user-ic1lp8dq7n 10 місяців тому

    напишите пож какой фермент вы используйте.спасибо за видео

  • @user-dl2sq5je3f
    @user-dl2sq5je3f 3 роки тому +3

    Здравствуйте большое спасибо за рецепт очень хороший подскажите пожалуйста где взять это фермент, где его можно преобрести

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +2

      Добрый день! Я ферменты заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Сыромания,Просыр

  • @mulyknabezda
    @mulyknabezda 3 роки тому

    Спасибо

  • @user-xt3sj7ib1e
    @user-xt3sj7ib1e 5 років тому +2

    Привет, тоже так делаю, только солю в рассоле.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +2

      Привет! Я раньше тоже,в рассоле солила. Сухим, мне показалось быстрее просаливается.

  • @user-be1lj9tm1b
    @user-be1lj9tm1b 5 років тому +1

    Доброго дня
    Спасибо за рецепт 👍Вот этот фермент самый лучший. Не советую покупать сухой

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +1

      Виталя,привет! Смотря какой сухой! Я покупала в Сыромании,отличный фермент. А вот со Здоровеево,через раз работал.

    • @user-be1lj9tm1b
      @user-be1lj9tm1b 5 років тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o У меня здоровеевский через раз работает

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +1

      @@user-be1lj9tm1b вот! Мне Сыромания нравится. Я недавно заказ делала,бонусами не воспользовалась. Так менеджер перезвонила сама,предлождила на выбор подарок. Я выбрала сырную форму. Скоро посылка придет, сделаю мини-обзор

  • @lydmilamokanu6989
    @lydmilamokanu6989 5 років тому +1

    👍👍👍

  • @user-uw5kp3wt6c
    @user-uw5kp3wt6c 3 роки тому +1

    Очень хорошо объясняете.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Спасибо💐 а мне некотрые пишут,что нудно. И много лишнего.

    • @user-uw5kp3wt6c
      @user-uw5kp3wt6c 3 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o Нет, я довольно далека от данных процессов и мне интересно, хочу просто попробовать. И нервы такой труд успокаивает как-то.

    • @user-uw5kp3wt6c
      @user-uw5kp3wt6c 3 роки тому

      Речь ещё спокойная и грамотная, что тоже плюс. Просто всем гонки привычнее.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Всё у Вас получится🤝💐

    • @user-uw5kp3wt6c
      @user-uw5kp3wt6c 3 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o Спасибо!

  • @olgamiticheva5458
    @olgamiticheva5458 5 років тому +7

    Спасибо! Светлана,сориентируйте,пожалуйста,по соли . Сколько,примерно,в стол.ложках?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  5 років тому +3

      На здоровье! Да наверное там в общей сложности,одна столовая ложка уйдет. Я только что Тане ответила,что все делаю на глаз. Просто ,посыпаю головку брынзы сверху солью и все. Чуть-чуть присаливаю. И так раза три,с обеих сторон. Лучше ее не досолить. Она ж долго не улежит😊 сьедят

    • @user-rp2vs3fx4o
      @user-rp2vs3fx4o Рік тому +1

      я солю в 18 %растворе 3 часа головку от 10 литров соль не много ни мало отлично

  • @user-bd7gp9kc5i
    @user-bd7gp9kc5i Рік тому

    Здравствуйте,вы когда 10 мин перемешиваете,то газ вкл да?

  • @user-op1nh5mt3g
    @user-op1nh5mt3g 2 роки тому +1

    ПОЛУЧИЛОСЬ БЛАГОДАРЮ

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Слава Богу🙏 на здоровье🤝

  • @user-my8yd9ce9l
    @user-my8yd9ce9l 4 роки тому +2

    Здравствуйте в чем может быть ошибка если при сливе в дуршлак зерно при собственном весе начинает зжиматься и протекать серез отверстия дуршлага?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +3

      Доброго дня! Тут факторов много. Зависит от рациона коровы. Может проблема в рационе. Поэтому белок не стабильный. А так,прокладывайте дуршлаг тканью.

  • @evarai8883
    @evarai8883 3 роки тому +1

    Подскажите пожалуйста,я не поняла момент ,вы сырное зерно не верите ?То есть вы плиту один раз включаете в начале ,чтобы подогреть молоко и всё?

    • @evarai8883
      @evarai8883 3 роки тому +1

      Не варите?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +2

      Всё верно поняли. Мои клиенты,любят более нежную брынзу. Поэтому я не подогреваю сырное зерно при вымешивании. Если хотите получить более плотную брынзу, можно при вымешивании подогреть до 38 градусов.

  • @tayreadjiametova2356
    @tayreadjiametova2356 2 роки тому

    А что такое сычучный фермент и где его можно купить .? Я никогда не слышала?

  • @user-ld1dx4nb9t
    @user-ld1dx4nb9t 4 роки тому +2

    Здравствуйте, у меня есть форма в которой можно делать сыр от 5и больше кг. В неё выкладываю сырное зерно порциями, сыворотка стикае быстрее затем перекладываю в другую форму как ваша или меньше, мне так удобнее

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Доброго дня! Тоже хороший способ👍надо попробовать

  • @user-dg3ki4hb5q
    @user-dg3ki4hb5q 3 роки тому +2

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, где можно купить сычужный фермент?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +2

      Доброго дня! Всё необходимое для сыроделия,можно приобрести в интернет-магазинах. Их много. Например, такие как: Здоровеево,Просыр,Сыромания и.т.д

  • @user-zt4jz6xl1g
    @user-zt4jz6xl1g 4 роки тому +1

    Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент где можно купить, где искать? заранее спасибо.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Доброго дня! Сычужный фермент,можно купить в интернет-магазинах. Их сейчас очень много. Я,заказывала в трех. Сыромания. Здоровеево. Просыр. Если Вы живете в большом городе,то возможно у Вас есть специализированные магазины.

  • @user-nj8sx5eu2g
    @user-nj8sx5eu2g 2 місяці тому +1

    ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @user-rg1hr4on5w
    @user-rg1hr4on5w 4 роки тому +3

    Хотелось бы узнать,сколтко раз солить.Спасибо

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +2

      Доброго дня! Большую головку,как в ролике,я солю 2 раза, с двух сторон. Солю сухим посолом. Использую мелкую,не иодированную соль. Солить начинаю,после того,как головка брынзы при переворачивании, в руках не "плывет". Это примерно часа через 1,5 ,после начала процесса формования. Обильно посыпаю солью ту сторону,которая "смотрит" на нас. После посола,сыворотка начинает активнее выделяться. Примерно через 30 минут,переворачиваем головку,и солим другую сторону.и так я повторяю 2 раза. Точное количество соли,я Вам не скажу.

  • @user-uf7mt1dq5h
    @user-uf7mt1dq5h 3 роки тому +4

    Шампулира👍

  • @vladimirm8758
    @vladimirm8758 2 роки тому +1

    Добрый день. Я правильно понял что после вливания фермента подогрев надо отключить и дать время постоять ?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому +1

      Добрый день! Да,Вы всё правильно поняли

    • @vladimirm8758
      @vladimirm8758 2 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o Спасибо!!!

  • @user-my9cr4if2e
    @user-my9cr4if2e 3 роки тому

    Добрый день! Подскажите где вы покупали фермент

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Добрый день! Интернет-магазин "Сыромания"

  • @Igortribunalskii
    @Igortribunalskii 5 років тому +1

    За рецепт 👍

  • @user-fl5ub7xd5l
    @user-fl5ub7xd5l 3 роки тому +2

    Добрый день, скажите пожалуйста,а со скольки это литров молока ?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Добрый день! Тут 10 литров молока

  • @mamadetiipitomcy
    @mamadetiipitomcy 2 роки тому +1

    Я пропустила, сколько нужно держать молоко с ферментом, и сколько нужно, чтоб передержать?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Всё зависит от молока. Но,обычно,достаточно 40 минут для образования сгустка. После 40 минут,проверяете сгусток на чистое отделение. Если всё хорошо,разрезаете,вымешиваете ,и работаете. Я передерживала 2 часа. Брынза не получилась.

  • @natalivwv5247
    @natalivwv5247 3 роки тому +4

    Спасибо, помогли. А то купила сычужный фермент а не инструкции ничего не написано. Думала варить надо сыр, а тут только подогреть. А сыворотка хорошая, все сливки ушли в сыворотку. Животные наверно очень рады.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Из сыворотки можно,да и нужно сварить рикотту.

    • @natalivwv5247
      @natalivwv5247 3 роки тому +2

      @@user-pf5sq2ll6o чудо чудное, у меня получилась брынза)) а из сыворотки попробуйте сделать напиток мажитель, сейчас жарко самое то. Нашла на ютубе ролик))

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      @@natalivwv5247 спасибо,но мне больше айран нравится😉

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      @@natalivwv5247 у нас пока жары нет. В основном льют дожди. Устали от них...

    • @user-ck3xk2ms6k
      @user-ck3xk2ms6k Рік тому

      Вот чтобы не терять сливки,их нужно снять.В банке оставить на молоке гдето на палец.Этого будет достаточно.А если не снимать,сливки всёравно уйдут в сыворотку.

  • @user-sm1uk9ve1v
    @user-sm1uk9ve1v Рік тому +1

    Добрый день. Спасибо за подробный ролик. Все получилось. Только вопрос после суток в холодильнике миняет цвет, обсыхает и не очень призентабельно, а как тогда на продажу ? Заранее спасибо за ответ, только учусь.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  Рік тому +1

      Доброго дня! Спасибо,за отзыв🤝 Чтобы корочка была равномерной,не сухой. Нужно головку и в холодильнике переворачивать в форме. Тогда все будет👍 Можете положить в контейнер. Излишнюю влагу я удаляю с помощью бумажных полотенец.

    • @user-sm1uk9ve1v
      @user-sm1uk9ve1v Рік тому

      @@user-pf5sq2ll6o спасибо большое, век живи век учись)
      Если позволите еще спрошу, почему сливки после сепарации не густеют? Сепарирую сразу после дойки.

  • @user-no3px5md7y
    @user-no3px5md7y 2 роки тому

    Добрый день, подскажите пожалуйста название фермента. И как храните брынзу, в каком рассоле храните?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Добрый день! Фермент у меня жидкий Hansen. У меня брынза более 3х дней не хранится. Поэтому я солю сухим посолом. Рассол не использую.

  • @user-yi4pl7ll4p
    @user-yi4pl7ll4p 4 роки тому +2

    В данный момент делаю брынзу первый раз в жизни,взял одну алюминиевую,другую эмалированную,посмотрим что получится!
    Кстати а можно после фермента внести соль разведеную водой??
    👍👍👍

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Разницы из-за кастрюль,Вы не увидите. Как оказалось на практике, это миф,что аллюминий,вступает в реакцию с сычужным ферментом. На счет соли,не уверена в результате. Солите либо сухим посолом,либо в рассоле.

    • @user-yi4pl7ll4p
      @user-yi4pl7ll4p 4 роки тому +2

      @@user-pf5sq2ll6o брынза получилось в обоих кастрюлях,посолил в конце!))

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      @@user-yi4pl7ll4p отлично👍

  • @user-sk6uw8ur6f
    @user-sk6uw8ur6f Рік тому

    Очень интересно, очень хочется попробовать самой сделать брынзу, очень любим такой сыр,а где брать этот сычужный фермент?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  Рік тому

      Доброго дня! Иногда его продают в ветеринарных магазинах. Я заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Просыр,Сыромания,Здоровеево

  • @bogdanaantiya9708
    @bogdanaantiya9708 4 роки тому +2

    Добрый день. У меня сыр получается плотный, а хочется, чтобы он был мягким. В чем причина? А для рикоты надо в сыворотку добавлять уксус, где то 50грамм,нагреть до 90градусов,дать остыть, затем процедить. У меня получается.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +2

      Доброго дня! Плотность сыра,зависит от многих факторов: плотность молока,температура молока, время вымешивания сырного зерна. Температура формования... и т.д. Кто-то подогревает сырное зерно,брынза при этом становится плотнее. Кто-то вымешивает дольше. Я ,делаю,как в ролике. У меня, она получается средней.

    • @bogdanaantiya9708
      @bogdanaantiya9708 4 роки тому

      @@user-pf5sq2ll6o Спасибо!

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Не за что!

    • @valentinabondarenko4157
      @valentinabondarenko4157 3 роки тому +2

      Добрый день.а насколько литров сыворотки надо уксуса.

  • @user-ji8dl9jx6i
    @user-ji8dl9jx6i 10 місяців тому +5

    Фермент можно сделать самим, причем натуральный. Берется подсохший коровий, телячий желудок, на юге России продается на рынках. Небольшой кусок замачивается в теплой сыворотке, хранить а темном теплом месте 2-3 дня, как забродит можно использовать. После того как забродит убрать в холодильник. Использовать слегка подогрев где то 100-150 мл, на 8-10 литров молока. Натуральный фермент. После него сыр не горчит, не темнеет и бывает со сладковатым сливочным вкусом.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  10 місяців тому

      Спасибо,за опыт🤝

    • @testtestik2148
      @testtestik2148 23 дні тому +1

      Здравствуйте,по вашему комментарию приготовила сама дома фермент. На 5 литров молока добавила 80 мл жидкости.
      Подскажите пожалуйста, после того как добавили фермент, на сколько времени оставляете молоко? На этом видео 40 минут сказали. У меня за 40 минут ничего не произошло.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  23 дні тому

      @testtestik2148 доброго дня! Многое зависит от качества молока, и качества самого фермента. От температуры сквашивания. Расскажите подробно, как Вы работали с молоком? На каких температурах?

  • @user-qy2qn3dm4q
    @user-qy2qn3dm4q 3 роки тому +2

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как пользоваться Японским порошковым ферментом (микробиальный ренин "Meito")??? На пакетике написано, на 100 литров молока. Его надо предварительно разбавить водой, в каких пропорциях? Как и где его хранить в разбавленном виде?

    • @user-we1lt6ud7p
      @user-we1lt6ud7p 3 роки тому +5

      Одну пачку мейто разбавляю в 200гр воды. Храню в холодильнике. Затем когда делаю сыр, отмеряю шприцом, на 10л молока-10 кубиков раствора мейто.

  • @gerbvern7154
    @gerbvern7154 2 роки тому +1

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Добрый день! Это надо видеть. Возможно,это просто сыворотка

  • @user-cq2np4yr1u
    @user-cq2np4yr1u 2 роки тому +1

    Получается что твёрдый сыр и брынза готовяться почти одинаково? Только брынза не пресуется.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Да,в принципе так и есть. Разница лишь в том, что сыр без закваски не сваришь. С сыром больше времени уходит. А на счет пресования,так я и сыры не прессую, пропариваю.

  • @user-zx7cz1kd8j
    @user-zx7cz1kd8j 3 роки тому +2

    Очень понятно рассказали и из всех просмотренных рецептов Ваш мне показался самым правильным спасибо Вам. Есть вопрос, а можно фермент чем нибудь заменить? Заранее спасибо за ответы...

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +2

      Вам,спасибо! Сычужный фермент можно заменить на Меито. Но,я им никогда не работала.

  • @user-oc5jt2ul3m
    @user-oc5jt2ul3m 4 роки тому

    Света дайте знать пожалуйста где купить фермент?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Я всё покупаю на сайте " Сыромания" .

  • @user-hc7un1du3h
    @user-hc7un1du3h 4 роки тому +2

    А как солите брынзу добрый день

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +2

      Добрый! Сухим посолом. Присыпаю мелкой солью с двух сторон, два раза. Это головку на 1,6-2 кг. Маленькие,солю раз

  • @giliatoni2118
    @giliatoni2118 4 роки тому

    Конкретно ясно можно

  • @Marietta-sb3bm2cb3v
    @Marietta-sb3bm2cb3v 2 роки тому +2

    Не сказали, во время перемешивания зерна вы подогреваете молоко?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      В этом рецепте не подогреваю. Тогда брынза получается более нежная. Если подогреть до 37-40 градусов,будет более плотная

    • @Marietta-sb3bm2cb3v
      @Marietta-sb3bm2cb3v 2 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o Спасибо за ответ! А то у меня иногда вообще скрипит сыр, то ли перегревала, то ли перекладывала фермента.... Спасибо, если ответите)

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Много фермента. И молодой сыр,всегда скрипит.

    • @Marietta-sb3bm2cb3v
      @Marietta-sb3bm2cb3v 2 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o Большое вам спасибо!!!

  • @Mr.Brabus765
    @Mr.Brabus765 3 роки тому

    Почему не подсолить сразу после ферментации ???

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Потому,что сыворотка используется дальше. Из неё варим рикотту

  • @user-pc1iq5ky8j
    @user-pc1iq5ky8j Рік тому

    Что такое рикота?

  • @user-lp6uw9ro2e
    @user-lp6uw9ro2e 4 роки тому +1

    Обычно фермент разводят в 50-70грам кипячёной комнатной температуры воды.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Я никогда не развожу. На конечный результат это никак не влияет. Пробовала и так и так. Разницы не увидела. Развожу только сухой фермент. Так же,в ролике я говорю о том,что при сыроварении,нужно использовать только нержавейку,или эмаль. Аллюмиевая посуда не подходит. Попробовала варить в аллюмиевой кастрюле, все шикарно получилось. Не вступил фермент,в реакцию с аллюминием. Пробовала и на брынзе,и на сырах. Люблю ломать стандартные схемы. Рисковать люблю😉

  • @user-rg1hr4on5w
    @user-rg1hr4on5w 4 роки тому +1

    Все хорошо,но не сказала какая температура,про себя о метила вроде 35,а затем вообще не указано,что надо нагревать,когда сырное зерно готовится

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Температура молока 35 градусов. Я сырное зерно,не нагреваю. Вымешиваю в течении 10 минут. При нагревании,структура брынзы становится более плотной. А мои клиенты,любят мягкую брынзу. Поэтому,я и не нагреваю.

  • @user-km6uv3tw3q
    @user-km6uv3tw3q 2 роки тому

    Почему иногда скрипит, как будто резиновый скрип брынзи, когда кушаем её. Спасибо за ранее.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Много сычужного фермента. Либо же слишком свежая брынза. И первое,и второе,проходит со временем.

  • @user-lo3ov7gg8y
    @user-lo3ov7gg8y 3 роки тому +3

    Для того, чтобы из сыворотки получилась рикотта, ей нужно дать вызреть для наращивания кислотности, это что касается сыров, а из творожной сыворотки рикотта получается сразу

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +16

      Смею с Вами не согласиться! Рикотту как раз таки,нужно варить ДО набора кислотности. В идеале, в течении часа,после отбора сырного зерна. Проверено на практике, если варишь после того,как сыворотка постояла, ничего не получается. А с творожной сыворотки,в принципе ничего уже получиться не может. В ней нет белковых соединений.

  • @user-bi6wx4et8p
    @user-bi6wx4et8p 2 роки тому +1

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, название вашего фермента и где заказывали?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Доброго дня! Я использую ферменты фирмы Хансен. Как в жидком виде,так и в сухом. Приобретаю в основном в интернет-магазине Сыромания.

  • @user-sw4dx9wl5c
    @user-sw4dx9wl5c 4 роки тому +1

    Оказывается не видела этот рецепт )))

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Летом некогда было смотреть. И снимать,некогда.

    • @user-sw4dx9wl5c
      @user-sw4dx9wl5c 4 роки тому

      @@user-pf5sq2ll6o супер.супер

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Молочко будет,попробуй обязательно. Уверена,и вам понравится,и людям

  • @heyatqisa988
    @heyatqisa988 3 роки тому

    Скажите пожалюста что вы добавляйте молоко и как называеться и еще где можно купить?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      В молоко я добавляю сычужный фермент. Он животного происхождения. Он продается в интернет-магазинах для сыроделов. Можно так же,для свертывания молока, использовать фермент растительного происхождения. Меито он называется. Он так же,продается в интернет-магазинах.

  • @user-io3jz9zk2u
    @user-io3jz9zk2u 3 роки тому +1

    Как можно у вас попросить мне такие друшлаки купить ?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Такие дуршлаки продаются в обычных хозмагах. Либо же можно,купить в интернет-магазинах для сыроделия.

  • @user-xu1cz8dl1f
    @user-xu1cz8dl1f 11 місяців тому

    Здраствуите у меня дирычка не палучается ,ат чево эта?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  11 місяців тому

      Добрый день! Видимо Вы исрользуете свежее молоко. Много глазков в брынзе получается,если молоко созревшее. Хотя бы сутки

  • @user-fd7sd8rt4t
    @user-fd7sd8rt4t 3 роки тому +2

    Хорошее видео , спасибо))) подскажите пожалуйста вы используете цельное молоко , или обезжиренное ?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Добрый день ! молоко я использую только цельное.

    • @user-mn2km7wz1n
      @user-mn2km7wz1n 3 роки тому +1

      Из.обезжыренного.будет.скрипеть.как.резиновая

    • @qazqwe5242
      @qazqwe5242 3 роки тому +1

      Я пробувала робити з обрату. Не годиться навіть не пробуйте.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Да. Даже со снятого молока ,брынза получается резиновая.

  • @user-no3px5md7y
    @user-no3px5md7y 2 роки тому

    Подскажите пожалуйста, рецепт рапы.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Здравствуйте! Я не знаю такого продукта🤗

    • @mariamlisnik3046
      @mariamlisnik3046 2 роки тому +1

      На литр воды 190 гр.соли

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      То есть,рапа-это рассол?

    • @user-no3px5md7y
      @user-no3px5md7y 2 роки тому

      @@user-pf5sq2ll6o да, рапа это рассол.

  • @user-tz7tl8ef4s
    @user-tz7tl8ef4s 4 роки тому +3

    Что можно сказать одним словом хозяйка.

  • @user-sw4dx9wl5c
    @user-sw4dx9wl5c 4 роки тому +1

    Жесть сколько тонкостей,чтобы сделать сыр😲

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Это еще не жесть😉 брынза-самое легкое

    • @user-sw4dx9wl5c
      @user-sw4dx9wl5c 4 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o для меня это темный лес😉

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому +1

      Захочешь,мы тебя научим😉

  • @user-rk3jp9jt7o
    @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому

    А на сколько литров вы делаете сыр

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Всегда по разному,но никогда меньше 10 литров не делаю. Брынзу обычно варю из 11-13 литров. Сыры от 20 литров

    • @user-rk3jp9jt7o
      @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому

      И сколько получается сыра

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Все зависит от качества молока. И даже,времени года☝️Осенью,выход сыров,намного больше,чем например весной. У моих кров,выход сыра с 20 литров молока,колеблется от 2,9 кг до 3,4.

  • @user-ch9zz8gr4l
    @user-ch9zz8gr4l 4 роки тому

    👍

  • @user-xk2xf6pv5s
    @user-xk2xf6pv5s 4 роки тому

    Здравствуйте, у меня фенмент порошковый,подойдёт же да??

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Добрго дня! Да,конечно подойдет. Его перед применением,нужно развести в воде.

  • @katgutman4250
    @katgutman4250 3 роки тому +2

    Начали говорить почему нельзя передерживать сгусток и отвлеклись. Так почему же нельзя передерживать?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Сырное зерно не склеивается между собой.

  • @dfgndd
    @dfgndd 3 роки тому

    Где обещанные ссылки на закуску?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Вы о чём? В ролике никакие ссылки не упоминаются

    • @dfgndd
      @dfgndd 3 роки тому

      @@user-pf5sq2ll6o извини, ролик попутал.

  • @user-et8vc3to8i
    @user-et8vc3to8i 3 роки тому

    Здраствуйте.делал как вы.но у меня.ризинвои стал

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Доброго дня! Повышена кислотность молока. Проблемы в рационе. Летом такое часто бывает. Вы чем кормите летом,свою коровку?

  • @user-rk3jp9jt7o
    @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому +2

    Ну у меня на жидком ферменте написано 10 капель на 10литров молока у вас также

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      Дозировка зависит от марки фермента.

    • @user-rk3jp9jt7o
      @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому

      Я заказала наздоровеево

    • @user-rk3jp9jt7o
      @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому

      Так сколько на 10 литров нужно пепсина жидкого

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  4 роки тому

      @@user-rk3jp9jt7o смотрите дозировку , все должно быть указано в инструкции. Все зависит от производителя, дозировка,имею ввиду. Я пользовалась Экстрой. Там 1 мерная ложка,идет на 5 литров молока

    • @user-rk3jp9jt7o
      @user-rk3jp9jt7o 4 роки тому

      А где вы заказывали фермент на каком сайте

  • @mhbubm4114
    @mhbubm4114 Рік тому

    300 qram pendirə görə bu qədər qab qaşıq , əlcək, bıçaq termometr .. elə bildim əməliyyat gedəcək.Bütün bunların yerinə südü qaynatmaq lazımdır..

  • @user-zk1xm7ps3c
    @user-zk1xm7ps3c Рік тому +1

    Это разве не адыгейский сыр?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  Рік тому

      Нет. Адыгейский готовится иначе. Там молоко нагревается практически до кипения. Заквашивается кислой, горячей сывороткой. Здесь же, сквашивание происходит за счет сычужного фермента.

    • @user-zk1xm7ps3c
      @user-zk1xm7ps3c Рік тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o точно,я забыла.пепсин есть,надо сделать. творог отвисает на,, закваске,,сделала.

    • @user-zk1xm7ps3c
      @user-zk1xm7ps3c Рік тому +1

      Здравствуйте,из двух литров магазинного молока,вышло 395 г.творога.Получился рассыпчатый,в меру влажный с лёгкой кислинкой присущей творогу!без сахара можно есть ,в следующий раз попробую зернистый сделать из натурального молока, частники на каждом углу продают.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  Рік тому

      @@user-zk1xm7ps3c пробуйте,конечно. Но, пока найдете своего молочника, рекомендую молоко на творог пастеризовать. Но,после пастеризации,необходимо будет внести хлористый кальций. Поскольку,при пасиеризации кальций разрушается. Для домашнего использования, хлористый кальций можно купить в аптеке. Творог,из пастеризованного сырья. Будь то обрат,или молоко. Хранится намного дольше. И вкусом отличается.

    • @user-zk1xm7ps3c
      @user-zk1xm7ps3c Рік тому

      @@user-pf5sq2ll6o спасибо,я в курсе. Насчёт молочника ,вы правы,они ,бадяжут, почти все! Набирают в одну ёмкость со всех дворов,и сливок почти ни у кого нет в банке сверху, ещё и соду добавляют, чтобы не скисало,поэтому и не получается сгусток.

  • @Ribolov77782
    @Ribolov77782 2 роки тому

    По соли не понятно,ведь брынза оч соленая должна быть,а вы как то мало посолили

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  2 роки тому

      Очень сильно солят для длительного хранения. Затем,еёперед употреблением вымачивают. Потому,как есть невозможно. У меня брынза хранится максимум 3 дня🤗. Посол средний. Многие берут деткам.

  • @user-rr3xu1fz5f
    @user-rr3xu1fz5f 3 роки тому

    по газовой плите видно что настоящая хозяйка...все белоснежное

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      Спасибо💐

    • @user-qd3vg2ec9b
      @user-qd3vg2ec9b 3 роки тому +1

      Фермент где можна брат скажите пожалуста

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      В интернет-магазинах для сыроварения.

  • @svetasvetlana689
    @svetasvetlana689 3 роки тому +2

    Про сычужный фермент и алюминиевую кастрюлю бред,ни в какую реакцию они не вступают друг с другом.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Согласна полностью! Сама варю и в аллюмиевых,и эммалированных и в нержавейке,полет нормальный👍 На момент съемки ролика,тоже наслушалась и насмотрелась о их несовместимости. Но,потом... практика показала другое

  • @galinayjkova847
    @galinayjkova847 2 роки тому +1

    Спасибо

  • @user-qs2qs9kh2g
    @user-qs2qs9kh2g 3 роки тому

    Закваску не кладёте в брынзу? А нагреть после того как сгусток станет не надо?

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому +1

      Закваску не использую. Если хотите прлучить более твердую брынзу,то можно при вымешивании нагреть сгусток до 38 градусов. Мои любят мягкую брынзу,поэтому не нагреваю.

    • @user-qs2qs9kh2g
      @user-qs2qs9kh2g 3 роки тому +1

      @@user-pf5sq2ll6o спасибо. У меня получилась восхитительная брынза. Оценили все. И даже немного недосоленая пошла на ура.

    • @user-pf5sq2ll6o
      @user-pf5sq2ll6o  3 роки тому

      На здоровье🌹