В ролике показано,что фермент вносится В НЕ РАЗБАВЛЕННОМ ВИДЕ . Я так делаю всегда☝️ разницы абсолютно никакой нет,разбавлен фермент водой или нет. Кто не верит,попробуйте сами и поймете о чём речь. А так же,в ролике я говорю о том,что для,сыроварения используют только кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные. Но! Я люблю эксперименты☝️ Сыр прекрасно получается и в аллюмиевых кастрюлях! Не успевает сычужный фермент,вступать в реакцию с аллюминием. ПРИЯТНОГО СЫРОВАРЕНИЯ🧀🧀🧀
Ферменты использую разные. И жидкий,и сухой от Hansen. Российским пользовалась. Всё работает. Брынзу я никак не храню. Её свежей раскупают. Солю сухим посолом. Мне так больше нравится.
Спасибо огромное за видео!!!! И за советы и идеи! Я уже неоднократно варила брынзу, но солила само зерно . Благодаря Вашим советам у меня получилась замечвтельная брынза! Спасибо!
Срасибо Светочка рецепт очень понятный попробую в следующие выходные надо купить сычужный фермент и время на выходные! Спаси Господи Вас и Вашу семью. Как приготовлю доложу! Еще раз спасибо за доброту и внимание Это важно в нашей жизни
@@user-be1lj9tm1b вот! Мне Сыромания нравится. Я недавно заказ делала,бонусами не воспользовалась. Так менеджер перезвонила сама,предлождила на выбор подарок. Я выбрала сырную форму. Скоро посылка придет, сделаю мини-обзор
Спасибо, помогли. А то купила сычужный фермент а не инструкции ничего не написано. Думала варить надо сыр, а тут только подогреть. А сыворотка хорошая, все сливки ушли в сыворотку. Животные наверно очень рады.
@@user-pf5sq2ll6o чудо чудное, у меня получилась брынза)) а из сыворотки попробуйте сделать напиток мажитель, сейчас жарко самое то. Нашла на ютубе ролик))
Вот чтобы не терять сливки,их нужно снять.В банке оставить на молоке гдето на палец.Этого будет достаточно.А если не снимать,сливки всёравно уйдут в сыворотку.
Всё верно поняли. Мои клиенты,любят более нежную брынзу. Поэтому я не подогреваю сырное зерно при вымешивании. Если хотите получить более плотную брынзу, можно при вымешивании подогреть до 38 градусов.
На здоровье! Да наверное там в общей сложности,одна столовая ложка уйдет. Я только что Тане ответила,что все делаю на глаз. Просто ,посыпаю головку брынзы сверху солью и все. Чуть-чуть присаливаю. И так раза три,с обеих сторон. Лучше ее не досолить. Она ж долго не улежит😊 сьедят
В данный момент делаю брынзу первый раз в жизни,взял одну алюминиевую,другую эмалированную,посмотрим что получится! Кстати а можно после фермента внести соль разведеную водой?? 👍👍👍
Разницы из-за кастрюль,Вы не увидите. Как оказалось на практике, это миф,что аллюминий,вступает в реакцию с сычужным ферментом. На счет соли,не уверена в результате. Солите либо сухим посолом,либо в рассоле.
Здравствуйте, у меня есть форма в которой можно делать сыр от 5и больше кг. В неё выкладываю сырное зерно порциями, сыворотка стикае быстрее затем перекладываю в другую форму как ваша или меньше, мне так удобнее
Добрый день. Спасибо за подробный ролик. Все получилось. Только вопрос после суток в холодильнике миняет цвет, обсыхает и не очень призентабельно, а как тогда на продажу ? Заранее спасибо за ответ, только учусь.
Доброго дня! Спасибо,за отзыв🤝 Чтобы корочка была равномерной,не сухой. Нужно головку и в холодильнике переворачивать в форме. Тогда все будет👍 Можете положить в контейнер. Излишнюю влагу я удаляю с помощью бумажных полотенец.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо большое, век живи век учись) Если позволите еще спрошу, почему сливки после сепарации не густеют? Сепарирую сразу после дойки.
Доброго дня! Сычужный фермент,можно купить в интернет-магазинах. Их сейчас очень много. Я,заказывала в трех. Сыромания. Здоровеево. Просыр. Если Вы живете в большом городе,то возможно у Вас есть специализированные магазины.
Очень понятно рассказали и из всех просмотренных рецептов Ваш мне показался самым правильным спасибо Вам. Есть вопрос, а можно фермент чем нибудь заменить? Заранее спасибо за ответы...
Всё зависит от молока. Но,обычно,достаточно 40 минут для образования сгустка. После 40 минут,проверяете сгусток на чистое отделение. Если всё хорошо,разрезаете,вымешиваете ,и работаете. Я передерживала 2 часа. Брынза не получилась.
Доброго дня! Большую головку,как в ролике,я солю 2 раза, с двух сторон. Солю сухим посолом. Использую мелкую,не иодированную соль. Солить начинаю,после того,как головка брынзы при переворачивании, в руках не "плывет". Это примерно часа через 1,5 ,после начала процесса формования. Обильно посыпаю солью ту сторону,которая "смотрит" на нас. После посола,сыворотка начинает активнее выделяться. Примерно через 30 минут,переворачиваем головку,и солим другую сторону.и так я повторяю 2 раза. Точное количество соли,я Вам не скажу.
Добрый день. У меня сыр получается плотный, а хочется, чтобы он был мягким. В чем причина? А для рикоты надо в сыворотку добавлять уксус, где то 50грамм,нагреть до 90градусов,дать остыть, затем процедить. У меня получается.
Доброго дня! Плотность сыра,зависит от многих факторов: плотность молока,температура молока, время вымешивания сырного зерна. Температура формования... и т.д. Кто-то подогревает сырное зерно,брынза при этом становится плотнее. Кто-то вымешивает дольше. Я ,делаю,как в ролике. У меня, она получается средней.
Да,в принципе так и есть. Разница лишь в том, что сыр без закваски не сваришь. С сыром больше времени уходит. А на счет пресования,так я и сыры не прессую, пропариваю.
Фермент можно сделать самим, причем натуральный. Берется подсохший коровий, телячий желудок, на юге России продается на рынках. Небольшой кусок замачивается в теплой сыворотке, хранить а темном теплом месте 2-3 дня, как забродит можно использовать. После того как забродит убрать в холодильник. Использовать слегка подогрев где то 100-150 мл, на 8-10 литров молока. Натуральный фермент. После него сыр не горчит, не темнеет и бывает со сладковатым сливочным вкусом.
Здравствуйте,по вашему комментарию приготовила сама дома фермент. На 5 литров молока добавила 80 мл жидкости. Подскажите пожалуйста, после того как добавили фермент, на сколько времени оставляете молоко? На этом видео 40 минут сказали. У меня за 40 минут ничего не произошло.
@testtestik2148 доброго дня! Многое зависит от качества молока, и качества самого фермента. От температуры сквашивания. Расскажите подробно, как Вы работали с молоком? На каких температурах?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как пользоваться Японским порошковым ферментом (микробиальный ренин "Meito")??? На пакетике написано, на 100 литров молока. Его надо предварительно разбавить водой, в каких пропорциях? Как и где его хранить в разбавленном виде?
Температура молока 35 градусов. Я сырное зерно,не нагреваю. Вымешиваю в течении 10 минут. При нагревании,структура брынзы становится более плотной. А мои клиенты,любят мягкую брынзу. Поэтому,я и не нагреваю.
Я никогда не развожу. На конечный результат это никак не влияет. Пробовала и так и так. Разницы не увидела. Развожу только сухой фермент. Так же,в ролике я говорю о том,что при сыроварении,нужно использовать только нержавейку,или эмаль. Аллюмиевая посуда не подходит. Попробовала варить в аллюмиевой кастрюле, все шикарно получилось. Не вступил фермент,в реакцию с аллюминием. Пробовала и на брынзе,и на сырах. Люблю ломать стандартные схемы. Рисковать люблю😉
Для того, чтобы из сыворотки получилась рикотта, ей нужно дать вызреть для наращивания кислотности, это что касается сыров, а из творожной сыворотки рикотта получается сразу
Смею с Вами не согласиться! Рикотту как раз таки,нужно варить ДО набора кислотности. В идеале, в течении часа,после отбора сырного зерна. Проверено на практике, если варишь после того,как сыворотка постояла, ничего не получается. А с творожной сыворотки,в принципе ничего уже получиться не может. В ней нет белковых соединений.
В молоко я добавляю сычужный фермент. Он животного происхождения. Он продается в интернет-магазинах для сыроделов. Можно так же,для свертывания молока, использовать фермент растительного происхождения. Меито он называется. Он так же,продается в интернет-магазинах.
Все зависит от качества молока. И даже,времени года☝️Осенью,выход сыров,намного больше,чем например весной. У моих кров,выход сыра с 20 литров молока,колеблется от 2,9 кг до 3,4.
@@user-rk3jp9jt7o смотрите дозировку , все должно быть указано в инструкции. Все зависит от производителя, дозировка,имею ввиду. Я пользовалась Экстрой. Там 1 мерная ложка,идет на 5 литров молока
Очень сильно солят для длительного хранения. Затем,еёперед употреблением вымачивают. Потому,как есть невозможно. У меня брынза хранится максимум 3 дня🤗. Посол средний. Многие берут деткам.
Нет. Адыгейский готовится иначе. Там молоко нагревается практически до кипения. Заквашивается кислой, горячей сывороткой. Здесь же, сквашивание происходит за счет сычужного фермента.
Здравствуйте,из двух литров магазинного молока,вышло 395 г.творога.Получился рассыпчатый,в меру влажный с лёгкой кислинкой присущей творогу!без сахара можно есть ,в следующий раз попробую зернистый сделать из натурального молока, частники на каждом углу продают.
@@user-zk1xm7ps3c пробуйте,конечно. Но, пока найдете своего молочника, рекомендую молоко на творог пастеризовать. Но,после пастеризации,необходимо будет внести хлористый кальций. Поскольку,при пасиеризации кальций разрушается. Для домашнего использования, хлористый кальций можно купить в аптеке. Творог,из пастеризованного сырья. Будь то обрат,или молоко. Хранится намного дольше. И вкусом отличается.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо,я в курсе. Насчёт молочника ,вы правы,они ,бадяжут, почти все! Набирают в одну ёмкость со всех дворов,и сливок почти ни у кого нет в банке сверху, ещё и соду добавляют, чтобы не скисало,поэтому и не получается сгусток.
Согласна полностью! Сама варю и в аллюмиевых,и эммалированных и в нержавейке,полет нормальный👍 На момент съемки ролика,тоже наслушалась и насмотрелась о их несовместимости. Но,потом... практика показала другое
Закваску не использую. Если хотите прлучить более твердую брынзу,то можно при вымешивании нагреть сгусток до 38 градусов. Мои любят мягкую брынзу,поэтому не нагреваю.
В ролике показано,что фермент вносится В НЕ РАЗБАВЛЕННОМ ВИДЕ . Я так делаю всегда☝️ разницы абсолютно никакой нет,разбавлен фермент водой или нет. Кто не верит,попробуйте сами и поймете о чём речь.
А так же,в ролике я говорю о том,что для,сыроварения используют только кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные. Но! Я люблю эксперименты☝️ Сыр прекрасно получается и в аллюмиевых кастрюлях! Не успевает сычужный фермент,вступать в реакцию с аллюминием. ПРИЯТНОГО СЫРОВАРЕНИЯ🧀🧀🧀
У меня проблема с ферментом
@@user-zo9th6wi4r дорого дня! В чём именно?
Расскажите пожалуйста название фермента которым пользуетесь. И как храните брынзу, в каком рассоле?
Ферменты использую разные. И жидкий,и сухой от Hansen. Российским пользовалась. Всё работает. Брынзу я никак не храню. Её свежей раскупают. Солю сухим посолом. Мне так больше нравится.
@@user-pf5sq2ll6o сухим посолом, это как? Присаливаете и храните в закрытой таре?
Классный рецепт! Спасибо!
Будем пробовать.))
Всех вам благ!!! Спасибо за рецепт!!! Четко, понятно!✨✨✨
Вам,спасибо🌹🌹🌹 удачи в делах.
Круто, спасибо! Очень понравилось
Спасибо🤝
Спасибо огромное за видео!!!! И за советы и идеи! Я уже неоднократно варила брынзу, но солила само зерно . Благодаря Вашим советам у меня получилась замечвтельная брынза! Спасибо!
Рада,что мой опыт Вам пригодился🤝 всех благ Вам🌹🌹🌹
Спасибо за такой подробный рецепт. Тоже захотелось приготовить брынзу, детям сказала, чтобы выписали фермент. Попробую приготовить. 🌹🌹🌹🌹❤️👍
На здоровье😘У Вас,непременно все получится👍 Проверенное молоко у Вас есть,а это, уже залог успеха👍
Спасибо за подробный рецепт!)
На здоровье!🤝
Спасибо, все доступно и понятно,
Вам,спасибо!
Срасибо Светочка рецепт очень понятный попробую в следующие выходные надо купить сычужный фермент и время на выходные! Спаси Господи Вас и Вашу семью. Как приготовлю доложу! Еще раз спасибо за доброту и внимание
Это важно в нашей жизни
Вам ,спасибо😘 храни Вас Господь🌺🌺🌺
А где продают сычужный фермент.
В интернет-магазинах для сыроделия
спасибо за науку!
Вам,спасибо🌹 удачи🤝
Спасибо огромное за подробную информацию о приготовлении брынзы
Не за что🌹 всегда рада поделиться знаниями.
Спасибо за рецепт 👏🌺
На здоровье💐
Быстро и понятно!
Спасибо за оценку! Были и такие комментарии,что я очень нудно и долго всё рассказываю. Много не нужной информации.
Спасибо за рецепт! Лайк от друзей!
На здоровье🤝
Привет, тоже так делаю, только солю в рассоле.
Привет! Я раньше тоже,в рассоле солила. Сухим, мне показалось быстрее просаливается.
Доброго дня
Спасибо за рецепт 👍Вот этот фермент самый лучший. Не советую покупать сухой
Виталя,привет! Смотря какой сухой! Я покупала в Сыромании,отличный фермент. А вот со Здоровеево,через раз работал.
@@user-pf5sq2ll6o У меня здоровеевский через раз работает
@@user-be1lj9tm1b вот! Мне Сыромания нравится. Я недавно заказ делала,бонусами не воспользовалась. Так менеджер перезвонила сама,предлождила на выбор подарок. Я выбрала сырную форму. Скоро посылка придет, сделаю мини-обзор
Спасибо
Здравствуйте Светлана огромное спасибо вам за ваши рецепты почему то очень давно нет ваших видео Ждем
👍👍👍
Спасибо🤝
За рецепт 👍
Спасибо🤝
Скажите пожалуйста а перед тем как вносить сыворотку молоко надо вскипятить и остудить ?
Очень хорошо объясняете.
Спасибо💐 а мне некотрые пишут,что нудно. И много лишнего.
@@user-pf5sq2ll6o Нет, я довольно далека от данных процессов и мне интересно, хочу просто попробовать. И нервы такой труд успокаивает как-то.
Речь ещё спокойная и грамотная, что тоже плюс. Просто всем гонки привычнее.
Всё у Вас получится🤝💐
@@user-pf5sq2ll6o Спасибо!
Здравствуйте большое спасибо за рецепт очень хороший подскажите пожалуйста где взять это фермент, где его можно преобрести
Добрый день! Я ферменты заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Сыромания,Просыр
ПОЛУЧИЛОСЬ БЛАГОДАРЮ
Слава Богу🙏 на здоровье🤝
هذا جميل ورائع
Спасибо, помогли. А то купила сычужный фермент а не инструкции ничего не написано. Думала варить надо сыр, а тут только подогреть. А сыворотка хорошая, все сливки ушли в сыворотку. Животные наверно очень рады.
Из сыворотки можно,да и нужно сварить рикотту.
@@user-pf5sq2ll6o чудо чудное, у меня получилась брынза)) а из сыворотки попробуйте сделать напиток мажитель, сейчас жарко самое то. Нашла на ютубе ролик))
@@natalivwv5247 спасибо,но мне больше айран нравится😉
@@natalivwv5247 у нас пока жары нет. В основном льют дожди. Устали от них...
Вот чтобы не терять сливки,их нужно снять.В банке оставить на молоке гдето на палец.Этого будет достаточно.А если не снимать,сливки всёравно уйдут в сыворотку.
هذا جبنة ورائع وجميلة
Thank you very much!
напишите пож какой фермент вы используйте.спасибо за видео
Подскажите пожалуйста,я не поняла момент ,вы сырное зерно не верите ?То есть вы плиту один раз включаете в начале ,чтобы подогреть молоко и всё?
Не варите?
Всё верно поняли. Мои клиенты,любят более нежную брынзу. Поэтому я не подогреваю сырное зерно при вымешивании. Если хотите получить более плотную брынзу, можно при вымешивании подогреть до 38 градусов.
Спасибо! Светлана,сориентируйте,пожалуйста,по соли . Сколько,примерно,в стол.ложках?
На здоровье! Да наверное там в общей сложности,одна столовая ложка уйдет. Я только что Тане ответила,что все делаю на глаз. Просто ,посыпаю головку брынзы сверху солью и все. Чуть-чуть присаливаю. И так раза три,с обеих сторон. Лучше ее не досолить. Она ж долго не улежит😊 сьедят
я солю в 18 %растворе 3 часа головку от 10 литров соль не много ни мало отлично
Очень интересно, очень хочется попробовать самой сделать брынзу, очень любим такой сыр,а где брать этот сычужный фермент?
Доброго дня! Иногда его продают в ветеринарных магазинах. Я заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Просыр,Сыромания,Здоровеево
Шампулира👍
😉👍
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
В данный момент делаю брынзу первый раз в жизни,взял одну алюминиевую,другую эмалированную,посмотрим что получится!
Кстати а можно после фермента внести соль разведеную водой??
👍👍👍
Разницы из-за кастрюль,Вы не увидите. Как оказалось на практике, это миф,что аллюминий,вступает в реакцию с сычужным ферментом. На счет соли,не уверена в результате. Солите либо сухим посолом,либо в рассоле.
@@user-pf5sq2ll6o брынза получилось в обоих кастрюлях,посолил в конце!))
@@user-yi4pl7ll4p отлично👍
Добрый день! Подскажите где вы покупали фермент
Добрый день! Интернет-магазин "Сыромания"
Здравствуйте,вы когда 10 мин перемешиваете,то газ вкл да?
Здравствуйте, у меня есть форма в которой можно делать сыр от 5и больше кг. В неё выкладываю сырное зерно порциями, сыворотка стикае быстрее затем перекладываю в другую форму как ваша или меньше, мне так удобнее
Доброго дня! Тоже хороший способ👍надо попробовать
Здравствуйте, скажите пожалуйста, где можно купить сычужный фермент?
Доброго дня! Всё необходимое для сыроделия,можно приобрести в интернет-магазинах. Их много. Например, такие как: Здоровеево,Просыр,Сыромания и.т.д
Добрый день. Спасибо за подробный ролик. Все получилось. Только вопрос после суток в холодильнике миняет цвет, обсыхает и не очень призентабельно, а как тогда на продажу ? Заранее спасибо за ответ, только учусь.
Доброго дня! Спасибо,за отзыв🤝 Чтобы корочка была равномерной,не сухой. Нужно головку и в холодильнике переворачивать в форме. Тогда все будет👍 Можете положить в контейнер. Излишнюю влагу я удаляю с помощью бумажных полотенец.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо большое, век живи век учись)
Если позволите еще спрошу, почему сливки после сепарации не густеют? Сепарирую сразу после дойки.
Здравствуйте в чем может быть ошибка если при сливе в дуршлак зерно при собственном весе начинает зжиматься и протекать серез отверстия дуршлага?
Доброго дня! Тут факторов много. Зависит от рациона коровы. Может проблема в рационе. Поэтому белок не стабильный. А так,прокладывайте дуршлаг тканью.
Добрый день. Я правильно понял что после вливания фермента подогрев надо отключить и дать время постоять ?
Добрый день! Да,Вы всё правильно поняли
@@user-pf5sq2ll6o Спасибо!!!
Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент где можно купить, где искать? заранее спасибо.
Доброго дня! Сычужный фермент,можно купить в интернет-магазинах. Их сейчас очень много. Я,заказывала в трех. Сыромания. Здоровеево. Просыр. Если Вы живете в большом городе,то возможно у Вас есть специализированные магазины.
Добрый день, подскажите пожалуйста название фермента. И как храните брынзу, в каком рассоле храните?
Добрый день! Фермент у меня жидкий Hansen. У меня брынза более 3х дней не хранится. Поэтому я солю сухим посолом. Рассол не использую.
Очень понятно рассказали и из всех просмотренных рецептов Ваш мне показался самым правильным спасибо Вам. Есть вопрос, а можно фермент чем нибудь заменить? Заранее спасибо за ответы...
Вам,спасибо! Сычужный фермент можно заменить на Меито. Но,я им никогда не работала.
А что такое сычучный фермент и где его можно купить .? Я никогда не слышала?
Добрый день, скажите пожалуйста,а со скольки это литров молока ?
Добрый день! Тут 10 литров молока
Я пропустила, сколько нужно держать молоко с ферментом, и сколько нужно, чтоб передержать?
Всё зависит от молока. Но,обычно,достаточно 40 минут для образования сгустка. После 40 минут,проверяете сгусток на чистое отделение. Если всё хорошо,разрезаете,вымешиваете ,и работаете. Я передерживала 2 часа. Брынза не получилась.
Хотелось бы узнать,сколтко раз солить.Спасибо
Доброго дня! Большую головку,как в ролике,я солю 2 раза, с двух сторон. Солю сухим посолом. Использую мелкую,не иодированную соль. Солить начинаю,после того,как головка брынзы при переворачивании, в руках не "плывет". Это примерно часа через 1,5 ,после начала процесса формования. Обильно посыпаю солью ту сторону,которая "смотрит" на нас. После посола,сыворотка начинает активнее выделяться. Примерно через 30 минут,переворачиваем головку,и солим другую сторону.и так я повторяю 2 раза. Точное количество соли,я Вам не скажу.
Света дайте знать пожалуйста где купить фермент?
Я всё покупаю на сайте " Сыромания" .
А как солите брынзу добрый день
Добрый! Сухим посолом. Присыпаю мелкой солью с двух сторон, два раза. Это головку на 1,6-2 кг. Маленькие,солю раз
Добрый день. У меня сыр получается плотный, а хочется, чтобы он был мягким. В чем причина? А для рикоты надо в сыворотку добавлять уксус, где то 50грамм,нагреть до 90градусов,дать остыть, затем процедить. У меня получается.
Доброго дня! Плотность сыра,зависит от многих факторов: плотность молока,температура молока, время вымешивания сырного зерна. Температура формования... и т.д. Кто-то подогревает сырное зерно,брынза при этом становится плотнее. Кто-то вымешивает дольше. Я ,делаю,как в ролике. У меня, она получается средней.
@@user-pf5sq2ll6o Спасибо!
Не за что!
Добрый день.а насколько литров сыворотки надо уксуса.
Получается что твёрдый сыр и брынза готовяться почти одинаково? Только брынза не пресуется.
Да,в принципе так и есть. Разница лишь в том, что сыр без закваски не сваришь. С сыром больше времени уходит. А на счет пресования,так я и сыры не прессую, пропариваю.
Конкретно ясно можно
Оказывается не видела этот рецепт )))
Летом некогда было смотреть. И снимать,некогда.
@@user-pf5sq2ll6o супер.супер
Молочко будет,попробуй обязательно. Уверена,и вам понравится,и людям
Фермент можно сделать самим, причем натуральный. Берется подсохший коровий, телячий желудок, на юге России продается на рынках. Небольшой кусок замачивается в теплой сыворотке, хранить а темном теплом месте 2-3 дня, как забродит можно использовать. После того как забродит убрать в холодильник. Использовать слегка подогрев где то 100-150 мл, на 8-10 литров молока. Натуральный фермент. После него сыр не горчит, не темнеет и бывает со сладковатым сливочным вкусом.
Спасибо,за опыт🤝
Здравствуйте,по вашему комментарию приготовила сама дома фермент. На 5 литров молока добавила 80 мл жидкости.
Подскажите пожалуйста, после того как добавили фермент, на сколько времени оставляете молоко? На этом видео 40 минут сказали. У меня за 40 минут ничего не произошло.
@testtestik2148 доброго дня! Многое зависит от качества молока, и качества самого фермента. От температуры сквашивания. Расскажите подробно, как Вы работали с молоком? На каких температурах?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит
Добрый день! Это надо видеть. Возможно,это просто сыворотка
Не сказали, во время перемешивания зерна вы подогреваете молоко?
В этом рецепте не подогреваю. Тогда брынза получается более нежная. Если подогреть до 37-40 градусов,будет более плотная
@@user-pf5sq2ll6o Спасибо за ответ! А то у меня иногда вообще скрипит сыр, то ли перегревала, то ли перекладывала фермента.... Спасибо, если ответите)
Много фермента. И молодой сыр,всегда скрипит.
@@user-pf5sq2ll6o Большое вам спасибо!!!
Как можно у вас попросить мне такие друшлаки купить ?
Такие дуршлаки продаются в обычных хозмагах. Либо же можно,купить в интернет-магазинах для сыроделия.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как пользоваться Японским порошковым ферментом (микробиальный ренин "Meito")??? На пакетике написано, на 100 литров молока. Его надо предварительно разбавить водой, в каких пропорциях? Как и где его хранить в разбавленном виде?
Одну пачку мейто разбавляю в 200гр воды. Храню в холодильнике. Затем когда делаю сыр, отмеряю шприцом, на 10л молока-10 кубиков раствора мейто.
Все хорошо,но не сказала какая температура,про себя о метила вроде 35,а затем вообще не указано,что надо нагревать,когда сырное зерно готовится
Температура молока 35 градусов. Я сырное зерно,не нагреваю. Вымешиваю в течении 10 минут. При нагревании,структура брынзы становится более плотной. А мои клиенты,любят мягкую брынзу. Поэтому,я и не нагреваю.
Почему не подсолить сразу после ферментации ???
Потому,что сыворотка используется дальше. Из неё варим рикотту
Обычно фермент разводят в 50-70грам кипячёной комнатной температуры воды.
Я никогда не развожу. На конечный результат это никак не влияет. Пробовала и так и так. Разницы не увидела. Развожу только сухой фермент. Так же,в ролике я говорю о том,что при сыроварении,нужно использовать только нержавейку,или эмаль. Аллюмиевая посуда не подходит. Попробовала варить в аллюмиевой кастрюле, все шикарно получилось. Не вступил фермент,в реакцию с аллюминием. Пробовала и на брынзе,и на сырах. Люблю ломать стандартные схемы. Рисковать люблю😉
Для того, чтобы из сыворотки получилась рикотта, ей нужно дать вызреть для наращивания кислотности, это что касается сыров, а из творожной сыворотки рикотта получается сразу
Смею с Вами не согласиться! Рикотту как раз таки,нужно варить ДО набора кислотности. В идеале, в течении часа,после отбора сырного зерна. Проверено на практике, если варишь после того,как сыворотка постояла, ничего не получается. А с творожной сыворотки,в принципе ничего уже получиться не может. В ней нет белковых соединений.
Почему иногда скрипит, как будто резиновый скрип брынзи, когда кушаем её. Спасибо за ранее.
Много сычужного фермента. Либо же слишком свежая брынза. И первое,и второе,проходит со временем.
Что такое рикота?
Жесть сколько тонкостей,чтобы сделать сыр😲
Это еще не жесть😉 брынза-самое легкое
@@user-pf5sq2ll6o для меня это темный лес😉
Захочешь,мы тебя научим😉
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, название вашего фермента и где заказывали?
Доброго дня! Я использую ферменты фирмы Хансен. Как в жидком виде,так и в сухом. Приобретаю в основном в интернет-магазине Сыромания.
Скажите пожалюста что вы добавляйте молоко и как называеться и еще где можно купить?
В молоко я добавляю сычужный фермент. Он животного происхождения. Он продается в интернет-магазинах для сыроделов. Можно так же,для свертывания молока, использовать фермент растительного происхождения. Меито он называется. Он так же,продается в интернет-магазинах.
Хорошее видео , спасибо))) подскажите пожалуйста вы используете цельное молоко , или обезжиренное ?
Добрый день ! молоко я использую только цельное.
Из.обезжыренного.будет.скрипеть.как.резиновая
Я пробувала робити з обрату. Не годиться навіть не пробуйте.
Да. Даже со снятого молока ,брынза получается резиновая.
👍
Спасибо!
Что можно сказать одним словом хозяйка.
Начали говорить почему нельзя передерживать сгусток и отвлеклись. Так почему же нельзя передерживать?
Сырное зерно не склеивается между собой.
А на сколько литров вы делаете сыр
Всегда по разному,но никогда меньше 10 литров не делаю. Брынзу обычно варю из 11-13 литров. Сыры от 20 литров
И сколько получается сыра
Все зависит от качества молока. И даже,времени года☝️Осенью,выход сыров,намного больше,чем например весной. У моих кров,выход сыра с 20 литров молока,колеблется от 2,9 кг до 3,4.
Здраствуите у меня дирычка не палучается ,ат чево эта?
Добрый день! Видимо Вы исрользуете свежее молоко. Много глазков в брынзе получается,если молоко созревшее. Хотя бы сутки
Подскажите пожалуйста, рецепт рапы.
Здравствуйте! Я не знаю такого продукта🤗
На литр воды 190 гр.соли
То есть,рапа-это рассол?
@@user-pf5sq2ll6o да, рапа это рассол.
Где обещанные ссылки на закуску?
Вы о чём? В ролике никакие ссылки не упоминаются
@@user-pf5sq2ll6o извини, ролик попутал.
Ну у меня на жидком ферменте написано 10 капель на 10литров молока у вас также
Дозировка зависит от марки фермента.
Я заказала наздоровеево
Так сколько на 10 литров нужно пепсина жидкого
@@user-rk3jp9jt7o смотрите дозировку , все должно быть указано в инструкции. Все зависит от производителя, дозировка,имею ввиду. Я пользовалась Экстрой. Там 1 мерная ложка,идет на 5 литров молока
А где вы заказывали фермент на каком сайте
Здраствуйте.делал как вы.но у меня.ризинвои стал
Доброго дня! Повышена кислотность молока. Проблемы в рационе. Летом такое часто бывает. Вы чем кормите летом,свою коровку?
Здравствуйте, у меня фенмент порошковый,подойдёт же да??
Добрго дня! Да,конечно подойдет. Его перед применением,нужно развести в воде.
По соли не понятно,ведь брынза оч соленая должна быть,а вы как то мало посолили
Очень сильно солят для длительного хранения. Затем,еёперед употреблением вымачивают. Потому,как есть невозможно. У меня брынза хранится максимум 3 дня🤗. Посол средний. Многие берут деткам.
Это разве не адыгейский сыр?
Нет. Адыгейский готовится иначе. Там молоко нагревается практически до кипения. Заквашивается кислой, горячей сывороткой. Здесь же, сквашивание происходит за счет сычужного фермента.
@@user-pf5sq2ll6o точно,я забыла.пепсин есть,надо сделать. творог отвисает на,, закваске,,сделала.
Здравствуйте,из двух литров магазинного молока,вышло 395 г.творога.Получился рассыпчатый,в меру влажный с лёгкой кислинкой присущей творогу!без сахара можно есть ,в следующий раз попробую зернистый сделать из натурального молока, частники на каждом углу продают.
@@user-zk1xm7ps3c пробуйте,конечно. Но, пока найдете своего молочника, рекомендую молоко на творог пастеризовать. Но,после пастеризации,необходимо будет внести хлористый кальций. Поскольку,при пасиеризации кальций разрушается. Для домашнего использования, хлористый кальций можно купить в аптеке. Творог,из пастеризованного сырья. Будь то обрат,или молоко. Хранится намного дольше. И вкусом отличается.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо,я в курсе. Насчёт молочника ,вы правы,они ,бадяжут, почти все! Набирают в одну ёмкость со всех дворов,и сливок почти ни у кого нет в банке сверху, ещё и соду добавляют, чтобы не скисало,поэтому и не получается сгусток.
300 qram pendirə görə bu qədər qab qaşıq , əlcək, bıçaq termometr .. elə bildim əməliyyat gedəcək.Bütün bunların yerinə südü qaynatmaq lazımdır..
по газовой плите видно что настоящая хозяйка...все белоснежное
Спасибо💐
Фермент где можна брат скажите пожалуста
В интернет-магазинах для сыроварения.
Про сычужный фермент и алюминиевую кастрюлю бред,ни в какую реакцию они не вступают друг с другом.
Согласна полностью! Сама варю и в аллюмиевых,и эммалированных и в нержавейке,полет нормальный👍 На момент съемки ролика,тоже наслушалась и насмотрелась о их несовместимости. Но,потом... практика показала другое
Спасибо
Вам,спасибо💐
Закваску не кладёте в брынзу? А нагреть после того как сгусток станет не надо?
Закваску не использую. Если хотите прлучить более твердую брынзу,то можно при вымешивании нагреть сгусток до 38 градусов. Мои любят мягкую брынзу,поэтому не нагреваю.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо. У меня получилась восхитительная брынза. Оценили все. И даже немного недосоленая пошла на ура.
На здоровье🌹