Брынза в домашних условиях. Полный рецепт с конечным результатом
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- Рецепт брынзы
Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Солю на этапе , когда выбираю сгустки в форму. Хорошо просаливпется и никаких заморочек с натиранием. Поавильно или не правильно но получается вкусно. На этом же этапе если хочется добавляю прованские травы или другие специи.
Солить можно разными вариантами!))
смотрю ваши рецепты и все время ваши тарелочки на стенах рассматриваю! Красота!
Браво!!! Единственное видео в ютубе, в котором я узнала как, солить пресованую брынзу. Спасибо огромное!
Вам большое человеческое спасибо...за то,что делитесь информацией
Смотрю ваши ролики -и под каждым можно ставить по 10 лайков. Большое спасибо за ваши уроки. Созрела с вашей подачи на сыр -но никак не разберусь с ферментами--заквасками. В свободное время пытаюсь читать, но в голове откладывается потихоньку. Ваши ролики пересматриваю, кажется что уже со знакомыми общаюсь. Надеюсь до нг заказать фермент и закваски (или хоть понять что надо). Пока только смотрю, но с большим удовольствием! Вы такие молодцы! Спасибо вам , а Ларисе - опять восхищение -все такое чистенькое, аккуратное, уютное и вашей Лизоньке -за бесстрастную экспертизу и контроль за общей ситуацией в доме.😃🌹🌹🌹
Огромное Спасибо !
Я живу в Германии. Где я могу купить ?
Очень понравилась подача материала. С удовольствием смотрел и пересматривал, прям без напряга. Спасибо Вам. Жирнющий лайк. Привет братьям Украинцам из Башкирии. С уважением!
Благодарим. Привет Башкирии!
@@DaniilPervachenko , благодарю.
Будешь , моя кошечка ?!! Это сыр !!! Это самый пикантный момент в Вашем видео ! Молодец ! А у нас собачка Лиза :):):) Любит все на ,, И ‘’ и молоко и сыр и мясо и рыбу и кашу и суп :):):) молодцы ребята ДОБРОТА спасёт МИР !!! СЧАСТЬЯ ВАМ и ВСЕМ нам :):):)
Спасибо большое , взаимно !
Из всего видео пересмотренного мной это самое правильное приготовление брынзы. Обычно такими рецептами не делятся. Лайк подписка и благодарность.
Благодарим
Крайне редко пишу комментарии, но здесь просто не могла не написать . Огромное спасибо! Очень подробно все рассказываете. Огромный вам респект! Живу заграницей иногда очень хочется домашней соленой брынзы , а я в сыроварении полный ноль, но с вашим видео я набралась кучи знаний и энтузиазма. Теперь буду пытаться сотворить подобное.))))
Удачи)
Привет из 2021))
Ваши первые ролики с Лизой милые, и уже тогда давали высший пилотаж!!
Ребят, Молодцы Вы! Трудоголики и просто Красавчики.) Удачи Вам и Мира.
Благодарим!)
Спасибо за ваш труд! Вы молодцы! Только посмотрев ваше видео сам решился попробовать. Получилось очень вкусно! Буду продолжать!
Желаю успехов!
Спасиба большое за информацию рецепта сыра ,здоровья вам и вашим близким ❤❤❤
Благодарим
Я вместо лиры приспособила решетку с холодильника.
Я снимаю сливки небольшими ополовником ,купила ещё в советские времена и теперь пригодился.
Ребята молодцы, всегда вас смотрю и готовлю Вкуснятину
Вы просто молодцы! Спасибо вам за подробный рецепт. Подписываюсь. Еще раз спасибо
+Ирина Зау, спасибо Вам и Удачи!!!
Очень всё понятно, я с удовольствием смотрю, как вы Динил и Лариса готовите сыры
Смотреть - это хорошо, лучше попробовать
Даниил,делала все время классический вариант.Не знаю что получится,хочу попробывать намазать копченой солью с копченой паприкой.Испорчу или нет узнаю завтра.Спасибо за видео.Все классно.
Благодарю за быстрый ответ, как раз сейчас буду готовить брынзу, учту Ваш совет:)))
не считая того, что брынза нифига не из коровьего молока... то полное говно
@@ФиляБровкин of a
Даниил-МОЛОДЕЦ!!!
Благодарю!
Он бооооольшой молодец
Чтобы удобней было отбирать сыворотку, помещайте дуршлаг в ёмкость сыроварни, а затем выбирайте сыворотку из дуршлага
+Eugene Popov спасибо за совет.
Спасибо огромное за такой совет.
Варб
Варю сыры и не додумалась до такого)
Ребята ,Вы супер,
Прямо срочно хочется покушать вашу брынзу
Да и еще.Ведь надо добавить хлористый кальций,меито,какая все таки по очередность.Большое спасибо!
Как добиться больших дырочек в брынзе
Если по госту то структура брынзы не такая, но может ваш грузинский главное вкусный.
Спасибо большое! Очень доступно! Сегодня приготовила .Завтра буду дегустировать!
Поделитесь результатом. Интересно услышать ваше мнение
@@DaniilPervachenko брынза получилась очень вкусная, со слабой кислинкой сыворотки. а вы готовите сыр маскарпоне или филадельфию? Мне очень импонирует ваш процес готовки сыров на закваске и ферменте.
Добрый день, Даниил.Можно в брынзу добавлять пожитник.?
Здравствуйте. С удовольствием смотрю и повторяю ваши рецепты. Вопрос в начале видео Вы говорите, что для рассола нужно 200 гр соли на литр сыворотки, а на 20 минуте- 100 гр. Так сколько? Я ложил 100 гр по мне так соленовато. Спасибо за классные видео и открытые проекты оборудования. Вы лучшие!!!
Дуже дякую за рецепт.
Обов'язково спробую зробити. Закваски і ферменти вже придбав.
Дуже багато роблю м'ясних виробів за вашими рецептами. Тепер хочу спробувати себе в сироварінні.
Мирного нам всім неба.
Благодарим за комментарий. Успехов Вам!
@@DaniilPervachenko Доброго вечора. Вчора зробив бринзу за вашим рецептом. Сказати, що це смачно, то нічого не сказати. Це просто Супер!!! Дуже вам дякую. Тепер моя сім'я буде частувати смачні сири. З сироватки вийшла чудова рікотта.
Успіхів вам і мирного неба над головою.
Рады, что вам понравилось. Вкусных сырочков вам, и всем нам мира!!!
Добрый день,Даниил,я опять к Вам с вопросом: когда вы собираете сливки,чтобы в дальнейшем их использовать,например в кофе,как их надо подготовить?если молоко мы пастеризуем перед приготовлением сыра,а сливки?Я покупаю молоко на рынке,у постоянных продавцов,но решила делать по правилам и второй вопрос:хлористый кальций после пастеризации вводится всегда?для всех сыров?Я из начинающих и начала делать из 3х л.,перехожу на 6 л., ХК на такое кол-во неполная чайная ложка?Спасибо.
здравствуйте !! спасибо огоромное за ваш труд.я многому научилась то вас. у меня такой вопрос .почему у меня сыр брынза не получается дырчатым, в чем причина??
Какие вы молодцы 👍 Мужчина просто классный руководитель, во многом разбирается, очень чётко и правильно говорит, а главное быстро и понятно, я даже своему мужу сказала, если б ты так поддерживал меня в этом)) Очень хорошо, что вы с Украины, так как я тоже и только буду начинать готовить сыры, а сыровары советуют сайты многие российские...
Спасибо вам за рецепты, пересмотрела у вас на канале ваши видео, много много интересного, буду готовить сыры (и не только) по вашим видео.
Удачи вам, здоровья всей вашей семье!!!
Благодарим, взаимно.
Здравствуйте, а интересный вопро насчёт сливок, если не сливать для пармезана или чедара и отправить на хранение на длительный срок, чтобы не было горичи можно добавить, как в колбасах аскобат натрия.
Красавица - брынза
Здравствуйте Даниил! Пишу вам из Канады. Сегодня впервые сварила брынзу из 9л магазинного молока, и получилось 300 г риккотты. Завтра буду засаливать брынзу. И также хочу сварить сыр Italico. Огромное спасибо за ваши советы и ролики, вы очень доступно объясняете и рассказываете. Я вам также писала на счет нитритной соли. У нас она 6.25% , как вы думаете, для того чтоб я получила 0.6% соль мне нужно взять 1 часть нитритной соли и взять 9 частей простой соли? Очень хочется докторской колбаски.
я переживал за кошку - дадите ли ей попробовать сыра
С чёрным чяем очень интиресно брынза
Очень вкусно
Когда зерно постоит в росоле я его нагревал в микиовалновке оно хорошо плавится и потом растягиваю
И че, сулугуни получается?
Спасибо огромное!! Приготовила брынзу, понравилась всей семье. дальше хочу попробовать сулгуни. Даниил, скажите,а круглое желтое в форме, это дренажный коврик ?
Да
Здравствуйте. Еще вопрос по посолу. В ролике вы делаете расол 100гр. на 1л. сыворотки. То есть в нем и просаливаете, в нем же и храните потом. Я так понял, что сыр возьмет некое количество соли, просолится, плотность рассола упадет, и его концентрация будет как раз для хранения сыра. Правильно ли я рассуждаю? Вам понравился этот способ? Будете его повторять? По соли сыр как получается? Спасибо.
Мы постоянно так делаем брынзу , по соли для меня норм , никто пока не жаловался ) Не забудте в рассол добавить хлористый кальций . А так Вы все верно описали !
Да, хлористый кальций конечно. Я его всегда в молоко кладу, и рассол на этой же сыворотке. Так что он есть там.
+Даниил Перваченко, зачем хлористый кальций?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на каком этапе вносить хлорид кальция, через какое время? В описании к сожалению нет и на видео тоже. За ранее благодарна!
В молоко перед внесением фермента , в рассол перед засолкой , что бы избежать" замыливания " при засолке .
Спасибо!
При какой температуре может находится брынза в рассоле на длительный срок.
БЛАГО дарю !!!!!!
Хороший, дырчатый. Сыр без дырок это не сыр.
Попробуйте рассол варить добавляя немного сахара. Будет вкуснее. Соль и сахар даёт вкусовой контраст. На 3 литра рассола 1 стак сахара и 2 стакана соли без горки.
Здравствуйте, скажите пожалуйста какой закваской и Молокосвёртывающие ферменты вы использовали при приготовлении сыра брынза?
порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)1/4 ч.л. на 10 л молока .Фермент можно использовать любой , я предпочитаю растительный !
Добрый день,Даниил,я делала брынзу из набора для брынзы на 3 литра,в вашем видео всё было также и про мезофильную закваску не говорилось,а глазки получились у Вас в брынзе .Отсюда вопрос:если класть мезофильную закваску,её надо добавлять сверх данного набора(закваска и фермент) или её кладут взамен чего-то,и сколько из расчета 3 литра
И ещё:мезофильную закваску кладут сугубо для глазков? или она не для всех сыров ?Спасибо.
Тут использовалась мезофильная газообразующая . А вообще мезофильные культуры , для всех сыров , без второго нагрева .
Огромнейшее большое СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Благодарю !
Приветствую вас, Из пастеризованного молока не длительного хранения купленного в германии можно приготовить брынзу по вашему рецепту? и какие отличия в рецепте от фермерского? Спасибо за ответ
Думаю можно, отличий в рецепте нет
Вообще-то процеживают молоко сразу после дойки))))))если что))))))
Вообще то да , но если что , процедите молоко после созревания )))))
Даниил Перваченко но а пока молоко дозревает вся нечесть что попала в молоко при дойке должно тоже дозревать да¿ вместе с молоком это наверное особенности вашего рецепта))))))
Спасибо вам за ваше старания
Добрый день, совсем недавно нашла ваш канал и сразу подписалась. Большое спасибо за хорошее видео. Я увлекаюсь сыроделием, но у меня ещё мало опыта и конечно куча вопросов. У меня часто получается сыр, который на вид напоминает пористый шоколад. Незнаю, правильно это или нет, но чувствую, что то не так. Или есть резиновый вкус. Расскажите, почему так получается? И можете подсказать, где найти нужную литературу по сыроделию. Буду очень благодарна. Ольга
Пористый из за того , что молоко перезревшее ! Вот почитайте
drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x
drive.google.com/open?id=1mI9jATwTOmTppaPzB-Q1x68VIGPRBOgD
@@DaniilPervachenko26:19
молодцы.как хорошо что вас нашла.а почему это все нам не показывает Лариса
Она больше оператор ) , а вообще как когда настроение ! Спасибо !
Дякую за рецепт , спробую зробити . Дивлюсь і " слюной давлюсь "😷🙂😘
Успехов вам
скажите а через сепаратор можно или только ложкой ? спасибо за консультацию , видео очень понравилось Удачи вам
Можно , но в этом сыре нужно удалить не все сливки , строго говоря их удалять только пожеланию , мы делаем из них масло и сметану .
Спасибо классное подробно так, супер
Здравствуйте. Спасибо за совет. Ещё один вопрос сколько добавить хлористый кальций на 1 литр?
Первый рассол 1 ст ложка раствор 10%; хлор кальций , на литр сыворотки , рассол 2 1 ст ложка на 2.5. сыворотки .
хороший простой рецепт
Здравствуйте Даниил! Как вы думаете, если использовать вместо мезофильной закваски простой йогурт, брынза получится?
Какое-то подобие может и получится!)
Спасибо за видео! Очень все понятно и доступно обьясняете! А из козьего молока все делается также?
Да , все так же .
Очередное и не последнее большое спасибо. Подскажите пожалуйста, молочко вы выдерживаете в прохладе, мне например в квартире на ночь, не придумаю - в холодильник. Боюсь при комнатной температуре прокиснет.
идеальная температура созревания 10-12С 12 часов
Добрый день Даниил! Я тоже готовлю сыр брынза ,но получается не очень.Скажите Вы добавляете в начале мезофильную закваску или липазу ?С нетерпением жду В
Точно как в видео , закваску ,затем хлорид кальция , затем фермент .Вам нужен порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora
Danica) 1,/4 ч.л. на 10 литров молока , фермент 1/2 ч.л на 10 литров ,
Раствор 10% хлористого кальция 10 мл. на 10л. молока .
Спасибо большое.Буду пробовать делать так.
@@DaniilPervachenko а вместо хлористого кальция можно что-то другое использовать?
Спасибо большое!
Даниил, оставила с 10% рассоле брынзу на созревание. Можно ли понизить соль спустя 2 дня. Не хочется пересолить. Головки по 250 г.
Да , только хлористый кальций добавьте обязательно
@@DaniilPervachenko спасибо. Попробую.
Будьте добры, скажите про закваску и про фермент , что используете и где покупаете.
В Украине тут sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira
В России сайт "Здоровеево"
Благодарствуйте вам.
ребятки хороший канал.я бы кинул ссылку на магазин в котором мы покупаем ингридиенты,если разрешите.Не сочтите за рекламу
+FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ конечно размещайте!
Закваска и фермент можно узнать что это за порошок и жидкость я живу в Турцие такой порошок сухой и жидкость по ходу нету здесь.
Скажите, пожалуйста, за счет чего в сыре появились дырочки и второе: можно ли использовать для приготовления сыра просепарированное молоко?
В принципе , для мягких сыров лучше использовать цельное молоко . Дырочки появляются в результате жизнедеятельности молочно кислых бактерий .
@@DaniilPervachenko у вас очень красивый сыр получился. А если на сыре дырочек нет значит он у меня неправильно приготовлен ?
Даниил, есть рецепт брынзы только на ферменте, так учили меня в сырной школе. Что даёт закваска перед ферментом, разница во вкусах значительная?
Если есть возможность контролировать кислотность молока, закваску можно не использовать.
При помощи закваски, можно эксперементировать со вкусами и структурой
А вот когда на 12 ч оставляем, это надо в холодильнике или при комнатной температуре оставлять? И в сыворотку опять хлористый кальций добавлять не смотря на то, что в молоко добавляли, когда брынзу делали, сыворотка же с этого же молока?
Здравствуйте Даниил, помогите пожалуйста с расчетем рассола для брынзы, нужен 3 процентный раствор для дальнейшего хранения. Буду благодарна за ответ.И еще вопрос - сделано 2 брынзы за один день только одна с пажитником а вторая с укропом, можно ли хранить недельку в этом 3 процентном растворе с хлористым кальцием в одной емкосте контейнере в холодильнике
30 гр. Соли на 1 литр воды + уксус или лимонную кислота +хлористый кальций. Хранить вместе можно, не подерутся)))
3гр. -----100мл.(100гр.)==3% 30гр.----на-----1000мл(1литр).===3% 300гр.-----на10000(10литров)===3%
Спасибо=)
@@DaniilPervachenko сколько уксуса, какой процент уксуса, сколько кальция? Рецепт первого рассола увидела в описании, второго не увидела.
Лайк за кусочек сыра для кисы))))
сделал из двух видов фермента бабушкин рецепт микробиальный и meito сухой , правда решил попробовать на покупном молоке - ничего не вышло . молоко осталось молоком. в чём же причина как думаете
подскажите какая закваска мезофильная или термофильная подходите для сыра брынза
Мезофильная .
Все супер спасибо за видео. На камеру пальчики не облизывайте )))и слышно смачное чавканье ...хотя, это подстегивает попробывать через экран кусочек...но все равно бросается в глаза и в уши))) я по доброму...не обижайтесь ,примите просто к сведенью))
Благодарю ))))
Здравствуйте, скажите пожалуйста, обязательно ли добавлять закваску, или можно просто фермент?
Вместо закваски можно кефир или йогурт
@@DaniilPervachenko а если не положить закваску? для чего она нужна?
@@ТолянТолянов-г7б говорят для вкуса. Я делаю брынзу на пепсине.
брынза это мягкие сыры?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а пастеризованное молоко я могу использовать? Обязательно хлорид кальция добавлять после пастеризации?
Пастеризованное подходит , ультрапастеризованое нет . В пастеризованное хлорид кальция очень желательно !
Даниил Перваченко, я прочла что на 3 литра молока 1 ложку хлористого кальция наливают. Это верная пропорция?
+Аечка И для пастеризованое нормально, для цельного в два - два с половиной раза меньше
Даниил Перваченко, спасибо большое за помощь
подскажите пожалуйста если делать брынзу только на ферменте обязательно ли добавлять кальций хлористый спасибо
Если молоко не пастеризованое, то не обязательно.
Даниил,где мармит покупали?
Здорово! Спасибо!!!
здравствуйте . пытался делать сыр два раза и оба не получились. добавлял два вида молокосвёртывающего фермента . первый раз вообще не свернулось а второй раз дошло только до флокуляции и на этом всё. что может быть не так подскажите . спасибо .
Не понятны исходные ингредиенты. 4ское молоко использовали?
Проверьте срок годности и условия хранения фермента!
Доброго вечора! Дуже зручно знімати вершки з 4-х літрових банок. Вони мають широке горлечко. В магазинах називають ці банки "Євро". Знімаємо невеликим черпаком. Спробуйте, це значно полегшить вашу роботу. Раніше теж знімали зігнутою ложкою.
Дякую , зі святом Вас !
@@DaniilPervachenko Будь ласка
Подскажите,пожалуйста, брынза в рассоле становится скользской,разбухает. Концентрация рассола нормальная,и 100 гр,и 200 гр на литр ставила,все равно липкая стает. Что делать? Молоко домашнее,свое.
Добавить 1 гр хлористого кальция на литр рассола
Подскажите пожалуйста, можно приготовить брынзу з сепарированного молока т.е. обрата
Можно, но она будет очень сухая, лучше немного сливок всё таки вернуть в молоко
Добрый день .Я где то в просторах ютуба встречал что делают твердый сыр при помощи завашивания натертым магазинным сыром +фермент типа мейто. Не пробовали такой вариант? Я правильно понимаю что закваска для брынзы нужна для придания более выразительного вкуса?
Да, такая методика есть, но она достаточно сложная и требует особых навыков!!!
Добрый день, вопрос по поводу снятия сливок. А если используется козье молоко, на нем сливки не отстаиваются так как на коровьем и отделяем в основном сепарирую. На сколько это плохо для выдержаных сыров? Испортится ли вкус сыра после выдержки? Появится ли горечь в сыре из за сливок?
Сливки снимаются только для некоторых терочных сыров, для остальных, согласно рецептуре
Очень понравилось видео. Если не трудно подскажите какая закваска вначале.. Просто при приготовлении я раньше использовал один компонент жидкую культуру. Хотелось сравнить
Можно использовать любую мезофильную закваску
@@DaniilPervachenko но в этом случае, по моему, брынзу нельзя будет использовать в дальнейшем для приготовления сулугуни. Если я не ошибаюсь.
Обычно сулугуни делают из имеретинского сыра, но если вы хотите сделать из брынзы, то можете использовать термофильные закваску
Обычно сулугуни делают из имеретинского сыра, но если вы хотите сделать из брынзы, то можете использовать термофильные закваску
@@DaniilPervachenko спасибо. Теперь разобрался. Благодарю за внимание.
Здравствуйте Даниил и Лариса, подскажите пожалуйста, делаю всё пожагово за Вами, а брынза то вкусная получается, то словно спресованный кислый творог, где сбой - не пойму?
в молоке , следите за тем , что бы молоко не было подкисшее !
Здравствуйте. Скажите пожалуйсто 12 часов солить это какой вес должен быть у головки? Как сделать малосольную Брынзу? Т.е. сколько соли на 1л воды надо добавить и сколько времени солить каждые 100 гр сыра?
У меня не получаются глазки на сыре, причина?
Здравствуйте. Подскажите, если мне нужно пастеризовать молоко, то когда я могу с ним работать? Мне нужно его полностью остудить и можно сразу нагревать до нужной температуры? Или может нужно дать молоку отдохнуть какое-то время после остывания? Буду благодарна за ответ 🤗
После пастеризации, охладить молоко до рабочей температуры внесения закваски и сразу с ним работать
Добрый день! Скажите пожалуйста,я покупала закваску для брынзы на сайте заквасочка", это мезофильная газообразующая закваска? Или как узнать,что она газообразующая? Хочется чтобы глазочки были в брынзе.
Состав закваски нужно уточнять у продавца!
Здравствуйте, скажите пожалуйста вы использовали мезофильную закваску или термо? Я хочу приготовить по вашему рецепту! 😊 спасибо 😉
Мезофильная газообразующая
Даниил Перваченко спасибо большое за быстрый ответ, завтра буду пробовать мой первый сыр😁
Сделала сыр по вашему рецепту получилось хорошо учитывая что у меня магазинное молоко но я добавила хлористого кальция, единственное у меня он просолился только по краям а внутри остался не соленным! Но в любом случае сыр получился очень вкусны и сочным Спасибо вам большое ✌🏻🤤😊
Спасибо!
Вашего ответа.Спасибо.(Произошел какой то сбой).
Здравствуйте. Сначала кладем липазу через час кладем фермент, а в какой момент вносим кальций хлор?
Кальций вносится в самом начале, перед добавлением всех культур
@@DaniilPervachenko спасибо
Скажите пожалуйста,Рикотту можно делать после каждого вида сыра?К примеру,после брынзы Рикотта возможна?
Вторичный сыр возможен после всех сычужных сыров !
Только сыворотка сегодняшняя !
Даниил ,вы предлагаете использовать оставшуюся сыворотку в приготовлении рикотты,а там вы добавляете в сыворотку уксус. Как её потом использовать для приготовления рассола?
Термо-мезофильную закваску можно использовать?
да