Здравствуйте! Стала делать сыр совсем недавно. Пока в моей копилке только адыгейский, моцарелла и примо сале. Долго сравнивала цены на формы, закваски и ферменты. И нашла для себя интернет-магазин Здоровеево. Ассортимент очень широкий, цены реально ниже, много способов доставки. Скидка 10% после первого заказа. Советую всем и желаю успехов в сыроделии. С уважением, Ирина.
Выкладываю зерно в форму.Самопрессуется 3-4 часа,каждый час переворачиваю. Потом посыпаю со всех сторон солью хорошенько и убираю в холодильник. Ч/з сутки можно кушать.
Может кому пригодится: Молоко покупаю у продавца с фермерского хозяйства с соседнего района. На бочке написано - обязательно кипятить. Поэтому пастеризую с последующим охлаждением в квартирных условиях следующим способом: Молоко выдерживаю при Т-68-70 град 15 минут, потом кастрюлю опускаю в тазик с набранной холодной водой из под крана. Чем больше корыто, тем лучше. 5 литров молока остывает с 70 до 35 градусов за 20 минут.
Кстати, Лена, хлористый кальций можно покупать в аптеке. Расход - 1 ампула на 10 л молока. И не надо ждать, пока там этот заказ придёт. По стоимости - почти то же самое, только ещё на доставке выигрываешь (а доставка на этих сайтах всегда платная)
Остудить быстро молоко можно поставив его в раковину мойки закрыв слив и включив воду ,излишки воды будут стекать через верхний выход слива ...постоянно помешивая молоко можно его остудить минут за десять ...
Здравстуйте, Елена! Вчера впервые сделала брынзу. Брынза не получилась. Сгусток образовался, порезала, измельчила, но в форме сыр не спрессовывался, пролазил через отверстия формы. При попытке перевернуть головку она разваливалась в руках. Молоко пастеризовала, резко охладила в воде со льдом. Потом нагрела до 35*, добавила хлористый кальций и молокосвёртывающий фермент "брынза". Может, Вы подскажете, где я прокололась? Очень буду ждать ответа! Плиииииз!🙏
Скорее всего повышенная кислотность была в молоке. Оно неправильно сформировало сгусток с творожистыми включениями. Поэтому и не слиплись зёрна между собой. Я всё же против пастеризации. Ну и сычужный фермент должен быть в достаточном количестве добавлен, а сгусток выдержан до отделения сыворотки. Сгусток должен стать плотным. Тогда он не лезет через сито.
@@user-bi2lk4mw9d ! Огромное спасибо! Сегодня спасала брынзу. Поставила формочки с сыром в разогретую до 75* сыворотку на час, накрыла крышками. И о чудо! Брынза уплотнилась! Сейчас в рассоле солится. Конечно, резиновая, но я такую люблю!
Наталья, думаю да, делают же люди, но сама я не пробовала 🤷А ещё на сайте Сыромания посмотрите, есть ли специально для козьего сыра ферменты. Возможно они лучше подойдут.
Здравствуйте я из Кыргызстана Жазгуля. Сегодня приготовила очень вкусно получилось, и за одно сыворотка будим пить. 6-литр молока, 6-ст.ложки уксуз, 2ст ложки соль.
Если в дырочку, это значит поработали бактерии, вы где то нарушили технологию. Скорее всего это кишечная палочка, тогда ещё сыр может быть как губка и его есть нельзя
Здравствуйте, это опять я, пытаюсь делать сыры по вашим рецептам, сейчас делаю брынзу, ииии и опять стопор, прошёл час сгусток не крепкий, видемо мало положила, что делать?
На глаз всё делать это не надёжно. Фермент лучше взвешивать ( в крайнем случае объёмные мерки), время образования сгустка нужно рассчитывать по измерению точки флокуляции. Это не добавляет сложностей, но зато учитывает все факторы: силу (свежесть фермента), температуру нагрева молока, степень зрелости молока (его внутренняя кислотность), вид молока , сезони проч. "Резиновость" сыра в большей степени зависит не от нагрева молока, а от передозировки фермента, особенно такого как меито. Закваски нужно хранить только в морозильной камере, это строгое требование инструкции. Меито можно просто в холодильнике держать. Наверное, не стоит популяризировать такой примитивный подход в сыроделии, даже домашнем.
Вот, поэтому люди, послушав про всяческие сложности, который вы описали, и не берутся делать сыра, имея даже пять коров. Мы же не на производстве. Любая хозяйка подстроится и будет без проблем делать сыры, пусть и на глазок. Это несложно. Вот это я говорю своим зрителям. А вы, зачем-то, создаёте антураж особого волшебного и сложного действа. Я сама, начитавшись таких сыроделов в своё время очень долго боялась, что овчинка выделки не стоит. Оказалось, всё гораздо проще. Сейчас ежедневно сыры делаю. Рада сама и все мои клиенты.
@@user-bi2lk4mw9dспасибо за ваши старания и объяснения. Человек здесь цену набивает себе и своему "высокому искусству". Как будто брынза пришла к нам из высоких технологий а не из обычного крестьянского быта. Задрали уже растопырщики пальцев и "знатоки". Усложняют чтобы личный вес и статус поднять.
Сударь или сударыня, не нужно здесь из себя великого технолога изображать. Я из принципа никогда не куплю ваш высокотехнологичный сыр пока сама своими руками не приготовлю. И кстати желательно по старым рецептам. Может вы не в курсе что сыр делают не одну тысячу лет, и не одна старая технология в ваших советах не нуждается. Не вы придумали и создали не вам решать у кого и как учиться.
Я пастеризую молоко только для сыров с длительным вызреванием, а охлаждаю, опуская 20-литровую кастрюлю в пластиковую 40-литровую бочку с холодной водой. Через несколько минут меняю воду опять на холодную. Надо помешивать, чтоб быстро остыло. Не пастеризую для моцареллы, т.к. храню её в морозилке и для сыра, который съедим за неделю-две
ЗДРАСТВУЙТЕ ЕЛЕНА КОНЧНО РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ НО У НАС ГДЕ Я ЖИВУ НЕТ ЭТОГО ФЕРМЕНТА И ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ БЕЗ НИКАКИХ ФЕРМЕНТОВ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ РАЗНЫЕ СЫРЫ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ РАЗНЫЕ СЫРЫ ДЕЛАТЬ ПРОШУ ПОЖАЛУСТА ОТВЕТЬТЕ МНЕ ООГРОМНОЕ СПСИБО МОЛОКО У МЕНЯ ДОМАШНЕЕ
В эмалированной молоко не готовят .Рисовые каши не варят , вообще любые каши . Сразу идёт пригар . Ну если только супы и компоты . Даже на производствах готовят в алюминиевых .
Елена, вы конечно прекрасная хозяюшка, но обратите внимание на свои руки! Или одевайте перчатки перед съемкой чтоб не обращать внимание на въевшуюся грязь.
Молоко можно и нужно пастеризовать!В этом нет никаких сложностей, не нужно доводить его нагрев до 70-90 градусов как в больших производствах, нагреть до 65 градусов и оставить на 30 минут укутав кастрюлю с молоком,потом охлаждаем кастрюлю с молоком в раковине с водой,вот и всё,не нужно вводить людей в заблуждение,что не получится сыр если молоко пастеризованое,я делаю сыр только из пастеризованного молока и сыр получается прекрасный,с ферментом нужно добавить хлористый кальций.
Альфия, добрый день. Совершенно согласна с Вами, что молоко нужно пастеризовать. И что делается это очень просто. У Вас по времени способ более затратный, я пробовала его, но нагревала до 68 градусов. Потом стала делать проще: нагреваю до 72, снимаю с плиты и охлаждаю в тазу с холодной водой, постоянно помешивая, до 37 градусов. Воду меняю три раза. Очень приятно, что в Вашем лице я нашла единомышленника.
Конечно, только пастеризовать, я беру молоко у фермера, у него много коров, мало ли?! А у кого собственная скотинка и уверенность в здоровьи животинки, ну и если для домашнего потребления, то на них и ответственность за непредвиденное…
Большое спасибо за понятные вводные. Многие вопросы об отличиях сыров отпадают после Вашего обьяснения. Помоги Вам Бог во всех ваших делах.
Здравствуйте! Стала делать сыр совсем недавно. Пока в моей копилке только адыгейский, моцарелла и примо сале. Долго сравнивала цены на формы, закваски и ферменты. И нашла для себя интернет-магазин Здоровеево. Ассортимент очень широкий, цены реально ниже, много способов доставки. Скидка 10% после первого заказа. Советую всем и желаю успехов в сыроделии. С уважением, Ирина.
Большое спасибо за видео.сделала сыр из пяти банок молока,всем понравилось.у нас четыре коровы,молока много,продавать не успевала,учусь у вас.
Спасибо огромное.Умница-хозяюшка.Дай Бог Вам всего ,чего хочется!)))
Дай Бог Вам здоровья. Искал живую брынзу, а это до 37-38°
Вот же классная Вы! Так и хочется слушать Вас! Спасибо!
Молодец, умничка замечательно подаёте информацию!!! Огромное спасибо!!!👍👍👍🌹🥰
Замечательный рецепт! Прекрасная работа и все показали и рассказали!👍♥️🙏
Как же аппетитно! Обожаю сыры...
Ах, спасибо большое! Попробую сделать. Надеюсь, получится)
Отличная хозяичка, спасибо за видео
Спасибо 😊
Очень доступно большое спасибо
Елена здравствуйте. Благодарю вас за видео и полезный комментарий просто супер здорово получилось. Молодец. Удачи и успехов вам. 👍👍👍От друзей.
Спасибо, Андрей!😉
Выкладываю зерно в форму.Самопрессуется 3-4 часа,каждый час переворачиваю. Потом посыпаю со всех сторон солью хорошенько и убираю в холодильник. Ч/з сутки можно кушать.
Спасибо! Никогда не готовила брынзу! Обязательно приготовлю!!
Вот ни разу не делала брынзу! Хочу попробовать сделать
Спасибо Вам
Спасибо!
Здравствуйте.Сырное зерно можно сразу в рассоле солить что бы не держать в рассоле
Может кому пригодится: Молоко покупаю у продавца с фермерского хозяйства с соседнего района. На бочке написано - обязательно кипятить. Поэтому пастеризую с последующим охлаждением в квартирных условиях следующим способом: Молоко выдерживаю при Т-68-70 град 15 минут, потом кастрюлю опускаю в тазик с набранной холодной водой из под крана. Чем больше корыто, тем лучше. 5 литров молока остывает с 70 до 35 градусов за 20 минут.
Отличный рецепт брынзы!👍
Кстати, Лена, хлористый кальций можно покупать в аптеке. Расход - 1 ампула на 10 л молока. И не надо ждать, пока там этот заказ придёт. По стоимости - почти то же самое, только ещё на доставке выигрываешь (а доставка на этих сайтах всегда платная)
Не много это, целая ампула? Я кладу одну четвертую ложки на 10 л
@@lana7512 нет, совсем не много. По ГОСТу вообще 4гр на литр идёт
Остудить быстро молоко можно поставив его в раковину мойки закрыв слив и включив воду ,излишки воды будут стекать через верхний выход слива ...постоянно помешивая молоко можно его остудить минут за десять ...
Здарсвуйте мне очен понравился сир бринза спасиба за рецепт
😃👍
Попробую сделатьсама
Можно ли для приготовления сыра пользоваться таблетками ацедин пепсин?
Супер
Подписалась на Ваш канал. Очень доступно и понятно! Спасибо!!! Вопрос: Молоко после удоя остужаем в холодильнике (12 часов)?
Конечно)
А молоко можно закрывать крышкой? Спасибо
Здраствуйте почему
брынза иногда получается с глазками то нет в чем причина оставлять на час ?
Солевой раствор как правильно приготовить, в тёплой воде или в холодной растворять соль?
Лучше в теплой или даже горячей
Пастеризовать при таких объёмах можно и нужно.
Кастрюлю с молоком ,после нагрева ставим в ванну с холодной водой.
Добрый вечер,а скажите в эмалированной кастрюле можно делать?
Конечно
Здравстуйте, Елена! Вчера впервые сделала брынзу. Брынза не получилась. Сгусток образовался, порезала, измельчила, но в форме сыр не спрессовывался, пролазил через отверстия формы. При попытке перевернуть головку она разваливалась в руках. Молоко пастеризовала, резко охладила в воде со льдом. Потом нагрела до 35*, добавила хлористый кальций и молокосвёртывающий фермент "брынза". Может, Вы подскажете, где я прокололась? Очень буду ждать ответа! Плиииииз!🙏
Скорее всего повышенная кислотность была в молоке. Оно неправильно сформировало сгусток с творожистыми включениями. Поэтому и не слиплись зёрна между собой. Я всё же против пастеризации. Ну и сычужный фермент должен быть в достаточном количестве добавлен, а сгусток выдержан до отделения сыворотки. Сгусток должен стать плотным. Тогда он не лезет через сито.
@@user-bi2lk4mw9d ! Огромное спасибо! Сегодня спасала брынзу. Поставила формочки с сыром в разогретую до 75* сыворотку на час, накрыла крышками. И о чудо! Брынза уплотнилась! Сейчас в рассоле солится. Конечно, резиновая, но я такую люблю!
Из пастеризованного может такое быть. Может мало фермента?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно все ваши рецепты делать из козьего молока?
Наталья, думаю да, делают же люди, но сама я не пробовала 🤷А ещё на сайте Сыромания посмотрите, есть ли специально для козьего сыра ферменты. Возможно они лучше подойдут.
@@user-bi2lk4mw9d спасибо я заказала Бакздрав
Лена,вкусняшками дразнишься?😋😋😋
Температуру 36 можна виміряти, як суміш для дитини на запястя капнути.
А сколько сычужного фермента добавлять, если он жидкий?
На упаковке читать
Здравствуйте, спасибо большое, а это 3 л банки или 2 х л банки. Не понятно
3х литровые
Здравствуйте я из Кыргызстана Жазгуля. Сегодня приготовила очень вкусно получилось, и за одно сыворотка будим пить. 6-литр молока, 6-ст.ложки уксуз, 2ст ложки соль.
Здравствуйте,подскажите как развести мейто нашла как в интернете но она не схватывается и для сыра лучше мейто или готовый сычужный фермент спасибо
Меито тоже хорош, также как и жидкий Хансен
Разводить в столовой ложке того же молока и вливайте
Спасибо вам огромное за ответ
Спасибо за влог я с вами жду и вас в гости🖐👍🔔
сливки собираете с молока перед тем как делать брынзу ?
Нет
Елена а в солевом рассоле 12 часов держать уже без формы?
Да
Брынза отличная! Как мало получается из такого количества....
Нет, Сусанночка, это же я не всё показала. Вышло две литровые банки кубиков) Просто вторую банку съели почти к моменту съёмки😂😅
@@user-bi2lk4mw9d хорошо!
Здравствуйте! Подскажите почему брынза получилась вся в дырочку и с привкусом дрожжей😀что я переборщила с ферментом
Возможно, либо температура была слишком высокая при созревании
Если в дырочку, это значит поработали бактерии, вы где то нарушили технологию. Скорее всего это кишечная палочка, тогда ещё сыр может быть как губка и его есть нельзя
В дырочку брынза- может не было пастеризации
Патогенные бактерии
Здравствуйте, это опять я, пытаюсь делать сыры по вашим рецептам, сейчас делаю брынзу, ииии и опять стопор, прошёл час сгусток не крепкий, видемо мало положила, что делать?
Подождать ещё
Здравствуйте, сделала брынзу, почему-то получилась очень пористая, много дырочек, это нормально и жестковатая на вкус 🤭😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как сделать брынзу, чтоб в нем были дырочки?
Это уже сыр домашний будет. Но тут нужны закваски и сычужный фермент
Оставить на несколько часов при комнатной температуре
Брынза 6:02
Говорящая рука в начале ролика
А может вы знаете рецепт как делать казахский курт
Да, есть такое видео даю вам ссылку. Но в видео я курт пересушила, то есть с этим осторожнее. Лучше вообще не в сушилке сушить.
ua-cam.com/video/LLSb5qC39Bo/v-deo.html
На глаз всё делать это не надёжно. Фермент лучше взвешивать ( в крайнем случае объёмные мерки), время образования сгустка нужно рассчитывать по измерению точки флокуляции. Это не добавляет сложностей, но зато учитывает все факторы: силу (свежесть фермента), температуру нагрева молока, степень зрелости молока (его внутренняя кислотность), вид молока , сезони проч. "Резиновость" сыра в большей степени зависит не от нагрева молока, а от передозировки фермента, особенно такого как меито. Закваски нужно хранить только в морозильной камере, это строгое требование инструкции. Меито можно просто в холодильнике держать. Наверное, не стоит популяризировать такой примитивный подход в сыроделии, даже домашнем.
Вот, поэтому люди, послушав про всяческие сложности, который вы описали, и не берутся делать сыра, имея даже пять коров. Мы же не на производстве. Любая хозяйка подстроится и будет без проблем делать сыры, пусть и на глазок. Это несложно. Вот это я говорю своим зрителям. А вы, зачем-то, создаёте антураж особого волшебного и сложного действа. Я сама, начитавшись таких сыроделов в своё время очень долго боялась, что овчинка выделки не стоит. Оказалось, всё гораздо проще. Сейчас ежедневно сыры делаю. Рада сама и все мои клиенты.
@@user-bi2lk4mw9dспасибо за ваши старания и объяснения. Человек здесь цену набивает себе и своему "высокому искусству".
Как будто брынза пришла к нам из высоких технологий а не из обычного крестьянского быта.
Задрали уже растопырщики пальцев и "знатоки". Усложняют чтобы личный вес и статус поднять.
Сударь или сударыня, не нужно здесь из себя великого технолога изображать. Я из принципа никогда не куплю ваш высокотехнологичный сыр пока сама своими руками не приготовлю. И кстати желательно по старым рецептам. Может вы не в курсе что сыр делают не одну тысячу лет, и не одна старая технология в ваших советах не нуждается. Не вы придумали и создали не вам решать у кого и как учиться.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему скрипит и.горчит? Спасибо
Горчит- это плохо. В молоке какой-то микроб. А скрипит молодой сыр незрелый. Надо выдержать ещё дней пять
Как делать напиток из сиворотки?
Я взбиваю в блендере с замороженной ягодой и сахаром и получаю домашний "Мажитель"
Приготовила брынзу,а можно ее хранить в банке с маслом как фета.
Думаю, да)
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо!
Я пастеризую молоко только для сыров с длительным вызреванием, а охлаждаю, опуская 20-литровую кастрюлю в пластиковую 40-литровую бочку с холодной водой. Через несколько минут меняю воду опять на холодную. Надо помешивать, чтоб быстро остыло.
Не пастеризую для моцареллы, т.к. храню её в морозилке и для сыра, который съедим за неделю-две
Я тоже охлаждаю в большом тазике. Выношу на улицу и под проточной водой,тонкой струйкой охлаждаю. Заодно грядку поливаю.
ЗДРАСТВУЙТЕ ЕЛЕНА КОНЧНО РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ НО У НАС ГДЕ Я ЖИВУ НЕТ ЭТОГО ФЕРМЕНТА И ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ БЕЗ НИКАКИХ ФЕРМЕНТОВ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ РАЗНЫЕ СЫРЫ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ РАЗНЫЕ СЫРЫ ДЕЛАТЬ ПРОШУ ПОЖАЛУСТА ОТВЕТЬТЕ МНЕ ООГРОМНОЕ СПСИБО МОЛОКО У МЕНЯ ДОМАШНЕЕ
Здраствуйте,можно все заказать в интернет магазине Про-сыр,Бакздрав,Здоровеево,Сыроделие....
Можно добавлять уксус , брынза получится отличная.
@@svetulik_0550 это уже получается Адыгейский сыр, что впрочем тоже очень хорошо, и там фермент не нужен
Где покупают ммейту в аптеке?
Нет, на сайте Сыромания
А разве можно молоко в алюминиевой кастрюле нагревать?
А почему нет. Это пищевой аллюминий. У меня мама всю жизнь в такой делает)
В эмалированной молоко не готовят .Рисовые каши не варят , вообще любые каши . Сразу идёт пригар . Ну если только супы и компоты . Даже на производствах готовят в алюминиевых .
Закваска точно не нужнаа?
Точно)
а сыр замораживать можно?
В принципе, можно
Можно, но он может потерять пластичность, начинает крошиться. Можно использовать его в кулинарии.
Почему нет веса на выходе
Выход около 12-15%
Желательно покороче, полчаса ждёшь рецепта
Надо сказать из магазинного выход то какой ? Идите на рынок и купите это горожанам наводка
Адыгейский сыр готовится из свежего молока
Это брынза, а не Адыгейский!!!
Добрый день! Нагреваю до 68° оставляю под крышкой на 10мин. Потом охлаждаю в раковине в холодной воде, до нужной мне температуры.
Елена, вы конечно прекрасная хозяюшка, но обратите внимание на свои руки! Или одевайте перчатки перед съемкой чтоб не обращать внимание на въевшуюся грязь.
очень длинное видео Пяти минут вполне хватило бы.
Молоко можно и нужно пастеризовать!В этом нет никаких сложностей, не нужно доводить его нагрев до 70-90 градусов как в больших производствах, нагреть до 65 градусов и оставить на 30 минут укутав кастрюлю с молоком,потом охлаждаем кастрюлю с молоком в раковине с водой,вот и всё,не нужно вводить людей в заблуждение,что не получится сыр если молоко пастеризованое,я делаю сыр только из пастеризованного молока и сыр получается прекрасный,с ферментом нужно добавить хлористый кальций.
Альфия, добрый день. Совершенно согласна с Вами, что молоко нужно пастеризовать. И что делается это очень просто. У Вас по времени способ более затратный, я пробовала его, но нагревала до 68 градусов. Потом стала делать проще: нагреваю до 72, снимаю с плиты и охлаждаю в тазу с холодной водой, постоянно помешивая, до 37 градусов. Воду меняю три раза. Очень приятно, что в Вашем лице я нашла единомышленника.
Конечно, только пастеризовать, я беру молоко у фермера, у него много коров, мало ли?! А у кого собственная скотинка и уверенность в здоровьи животинки, ну и если для домашнего потребления, то на них и ответственность за непредвиденное…