PAIN SUISSE (VIENNOISERIE) | Denise Castagno |
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- Опубліковано 21 тра 2024
- The Recipe of Pain Suisse, a typical French Viennoiserie dessert consisting of a Brioche Paste, a Custard and Chocolate Drops. In this video you will find a version of Puffed Brioche Pasta and a technique to obtain the "streaks" even on the surface of your Brioche.
All the sounds of a refined pastry will accompany you throughout the video, with a guaranteed ASMR effect.
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Planetary: amzn.to/3zBoQNg
Micro-perforated Silicone Mat: amzn.to/3eWzg06
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Camera: amzn.to/3zF1LJp
Kickstand: amzn.to/3qO4c8k
Computer for Editing: amzn.to/3eY1Det
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◾ RECIPE CHAPTERS ◾
00:00 Introduction
00:15 Brioche dough
06:38 Custard
08:05 Assembly
09:37 Final Result
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For further information or if the video was useful to you, do not hesitate to leave a comment, I will be happy to answer you.
Denise 🤍
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denycastagno@gmail.com
#paisuisse #viennoiserie #lamination
WOW😮 I’m tired just watching this whole process. Making puff pastry is definitely not for the faint hearted. Absolutely mesmerising at the same time😂😂
ABSOLUTELY GORGEOUS!!!
Definitely trying this jewel of a pastry.
Thank you for sharing it with us.
Thank You 😊🤎 I hope you liked them if you've already tried them !!
Bravissima Denise 👍
Wow!! This is perfect. I’m going to try this z
All from scratch wow ! Thank you very much! 😍
Happy that you appreciate 😊🙏🤎
Just perfect.
Thanks so much for the detailed guidance. Appreciate it.
Thank You for the appreciation 😊🙏🤎
Love this video. Can't wait to make these. Just awesome! Grazie mille per aver fatto questo video
Thank You 🥰 if you like tag me on Instagram to see the final result !!
@@denisecastagno La pâte à cruffin peut-elle être utilisée ici ?
Precisione incredibile!!!
Grazie mille Marco! 😊🙏🤎
Amazing. You are quite meticulous. Bravo.
Thank U 😊🙏🤎
Excellent !
Beautiful!!!!!❤
Thank u 😊🙏🤎
Thanks for this recipe. Looks like the cedric grolet ones. Can’t wait to try this! ❤️
Thank You so much Hope you like it if you try to make them! 🙏😊
Look at you laminating dough like a BOSS!!!! You're incredible!
Thank You so Much Michelle, even that I think that I can do Better 😅🙏🤍
@@denisecastagno 💕💕💕hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. 😁😁Muchísimas gracias por tener activado los subtítulos en español y otros idiomas para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas😍🤩😍🤩. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo.😜😜 Un saludo una alumna encantada de haberte descubierto. Besos ❤️💞💕🍩🥞🍩🥞🥨🤗🤗🤗🤗🤗😘😘😘
Que hermoso se ve!!!! ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Gracias Lorena! 😊🙏🥐
Benissimo! Grazie mille!
Grazie a te per aver visto il Video e averlo apprezzato 😊🙏🤎
😮wowoooo it’s amazing ❤❤ thank you for sharing 🙏🏻
Thank You so Much 🙏🏻😊
Perfeccionista!!!!
😊🙏🤎
Una sola parola: FANTASTICA !!!
Grazie mille Giorgio 😊🙏🤎
One of my absolute favorite pastrys, thanks so much for that one! 🤤
Thank You Felix let me know if you try to make them! ☺️
@@denisecastagno Used to make them every week for Sunday brunch but since I moved out I'm on my own so I stopped making big brunches. But I think this weekend I'm gonna try it your way.
@@felixknoll781 Oh wow, so You are a Pro!🤩🤩 Amazing 👏
Come sempre , i tuoi video sono cosi magici , sembra di sentire il profumo di questa VIENNOISERIE atraverso lo schermo. Complimenti.
volevo chiederti hai consigli su quale farina sia meglio utilizzare ?
La cura dei dettagli e la ricerca della perfezione sono il top
Grazie mille per avre apprezzato questi aspetti del Video oltre alla Ricetta in se per sè 😊🙏🤎
Uma obra de arte!!!
Thank You too kind !! ☺️🤍
Denise :) Great vid and great channel, I have some skills, I have some knowledge but videos like this fill the gaps for me. Thankyou and keep on going good :)
Thank You so much, I’m so happy that I can help You! 😊
Just stumbled upon this channel. I love the puff pastry technique. I'll give it a try!
I'm very happy that you like my work, let me know how it went !! 😊🙏🤎
It’s been a while but finally I tried and it was delicious. Very well balanced both in flavor and texture. Still some work to do on the technique but I’m pleased with the results. Thanks, Denise.
Desde la preparación hasta la edición del video maravilloso artístico mas bien.
Gracias por apreciar todas las partes del trabajo 😊🙏🤎
Excelente trabajo!
Mucias gracias 😊🙏🤎
Che meraviglia
Grazie Marco! 🙏😊
Super like desde Guatemala
Molto belli,complimenti!Proverò a replicarli☺
Grazie Lorenzo,
se ti fa piacere condividi il tuo risultato su Instagram mi farebbe piacere vederli 😊🙏🤎
Superrrr. Love from Singapore.
Thank You Reagan!🙏 🤩 Best Regards from Italy!
@@denisecastagno youre like my teacher hehe. Grazie.
Mamma mia che goduria questi dolci...
Complimenti davvero per la pazienza,la perizia e la spiegazione esemplari...
Mi mangerei un vassoio di questi dolci...
Troppo difficili da replicare a casa!
Hai le mani d'oro
Complimenti davvero 😊
Sei gentilissima Cristina 🤎🙏
Fatti per ben due volte, sono una delizia 😋
Grande Fabriziooo 😊 dillo a tutti quanto sono buoni !! ahhhahaah 🤍
love it
TNX 🙏😊🤎
Grazie alla tua ricetta ho fatto dei bellissimi pain au chocolat e pain suisse per la prima volta 😍
Sono veramente felice che tu abbia ottenuto un ottimo risultato 😊🤎 Ben fatto !!
Je suis adepte de la viennoiserie pour en réaliser régulièrement sous différentes formes et là: juste wouahhhhh, merveilleusement bien exécuté, de la rigueur dans les gestes et un résultat final très très joli, félicitations 🎉.
Merci beaucoup pour ton pour vos compliments, je suis ravie que mon travail vous plaise 😊🙏🤎
so good
Thank You ☺️🤍
Thanks for sharing the recipe 😍
I have a question regarding the oven baking setting used. Did you use fan-assisted setting for this bake?
Thank You 😊🙏 Sure, fan-assisted setting is perfect !!
ciao! complimenti per il canale! volevo chiederti la metà nel congelatore quanto deve resatre?lo strato finale , il rettangolo più le striscie quanto deve essere spesso alla fine del processo prima di stendere la crema?scusa se sono domande stupide ma ti sarei grato se potessi rispondermi!! grazie e continua con le ricette che sono fantastiche( e che cerco di replicare)
This video made me really hungry 😂
hahahaha I'm sorry 🤣🤎
hi, is there another flour i could use instead of flour 0 and 00? or if i just have 00, can i substitute the 0 for AP? or maybe all bread flour?
Looks so beautiful and delicious ❤. Can I put the dough 1-2 hours in refrigerator? Or it is a must to put it overnight?
Thank You 😊🙏 I recommend respecting the rest times indicated in the recipe for the right result
Par Excellence 👌
Merci 😊🙏🤎
A question about the cream, did you put it in two molds just for cooling? When you added the chocolate you connected them both
Sorry but I did not understand the question 😅
she used one mould for cooling the custard and the put the cooled custard in a bowl to mix it with the chocolate chips
❤❤❤
What you do with all the cuts / leftovers you cut each time ?
i would add raisins and dried orange cuts also together with chocolate small rounds.
Is that 400g of total flour? I used 200g of 00 flour and 200g of All Purpose flour and it was really dry. I had to add more than 187g of milk to get it to form a ball.
Chi ha un minimo di dimestichezza con questo settore così affascinante avrebbe capito che sei una professionista solo dal piccolo dettaglio nel quale hai usato la panna al posto del latte nel mix per spennellare.
Ma andando al sodo, semplicemente spettacolare la lavorazione della sfoglia, l'unica cosa che io valuterei in una mia ricetta personale è di usare cioccolato fondente spezzettato a mano di mia scelta e non le classiche gocce, ma è una monomania personale.
👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille per questo commento così attento al dettaglio! 😊🙏
Diciamo che il cioccolato tritato in forno si comporta diversamente rispetto alle gocce di cioccolato ( ce ne sono comunque di ottime, basta non prendere proprio prodotti scadenti) e si ottiene un risultato davvero delizioso!
Ho ricevuto tantissimi feedback positivi con foto di risultati davvero magnifici, se li rifarai anche tu spero di ricevere anche il tuo !! ☺
@@denisecastagno guarda non sono un pasticcere, ma ritengo di avere abbastanza conoscenza su questo mondo per percepire l'arte di chi lavora in un certo modo in pochi attimi e guardando spesso e volentieri gli artigiani d'elite ho maturato dei miei concetti estetici, sinceramente mi piacerebbe anche sperimentare un giorno qualcosa in modo serio e applicato, ma per vari motivi non è una cosa in programma a breve.
Cambiando discorso, io è già da un pò che sono letteralmente rapito dalla maestria di Amaury Guichon, mi sono guardato e riguardato tutti i suoi video e magari nella mia ignoranza mi sento di ritenerlo addirittura un pò sopra al livello di Grolet, quanto meno nella precisione assoluta di lavorazione, che a tratti davvero sembra di un altro mondo, non so tu cosa ne pensi a riguardo.
Entrando nel merito ti linko una sua opera per la quale volevo chiederti che materiale secondo te ha utilizzato per realizzare la campana trasparente, ti ringrazio.
ua-cam.com/users/shortsili_UcTxqx0?feature=share4
trop jolie tres bien maîtriser
Merci Beaucoup 😊🙏
❤
😊🙏🤎
Ciao, volevo chiederti con gli scarti che tagliamo come possiamo utilizzarli?
Cia Maria Pia, potresti stratificarli, realizzare una piega semplice, stendere e realizzare delle semplici trecce di sfoglia 😊
👍👍👏👌
Bonjour, vous sortez le beurre avant la pâte, vu qu'il doit normalement être a la même consistance et temperature que la pâte?
Bonjour, oui, le beurre doit avoir la même consistance que la pâte afin d'obtenir la meilleur lamination 😊
Poesia
Grazie Simone ☺
كم طي العجين ٢او ٣
Non lo farò mai ...too much work 😅ma sembrano squisiti,ove posso comprarli ? 😋
ahahaahah purtroppo alcune cose richiedono tempo, pazienza e dedizione 😊 al momento comunque non ho uno shop, ecco spiegato il perché delle ricette disponibili qui per tutti
Ciao, questo canale è da paura! Usi le mie stesse dosi per la pasticcera ma sto provando ad abbassare lo zucchero perchè la sento troppo dolce per me. Ho messo 60 zucchero e 60 tuorli, 20 maizena. Un paio di domande se possibile: se metto un latte di soia 8%, devo aumentare la quantità? Lo chiedo perchè mi pare che mi evapori molto e mi resta meno crema..Inoltre, è meglio mettere la vaniglia nei tuorli anzichè nel latte riscaldato?
Un saluto.
I tried but fail 😢 the butter “leaking “ out and it is everywhere on the dough lol😂 will again
Oh No!
I don't know why, there was probably a problem with the rolling of the butter.
Training will definitely get better 🥰
@@denisecastagno I guess it was due to my country weather. I guess I need to put the butter in freezer
@@mertar1579 did your butter crack while you were rolling it out?
@@lukefisher7241 the butter wasn’t crack but melted …..
@@mertar1579 melted during lamination? Damn. You should take the temp of your butter. Also, like it is mentioned in the video, the consistency of the dough and the butter need to be similar.
When laminating by hand, it can be difficult, but you need to get it done with a bit of speed and authority. It must be warm where you are?
Te voglio bene assai
ahahahahahah Mortha! 🤣
I love that you did more cedric grolet as I mentioned a while back.. You rock.
I am happy that you enjoyed this proposal! I love Cedric Grolet so in the future I will try to make other recipes inspired by him, he is truly brilliant! 😊
CORTALOOOOO
Скільки ж пластика у відходах((
I don't have that kind of time
Dovrai acquistarlo in pasticceria allora 😊
Наверное пожалела резать...
To cut off the edges of the dough is not necessary and a waste of food!
Absolutely beautiful but what do you do with the cut out pastry?
куплю тесто фино в супермаркете 😅 под это шуршание можно поспать
do you mix the dough until windowpane? or not? thnk you
mais comment t’as fait les dimensions avec ton papier cuisson j’y arriverai pas moi c’est incroyable faites des tuto les mecs moi perso j’y arrive pas vous vous êtes trop fort
Che lavoraccio, la compro gia pronta😂
ahahahaha effettivamente fai prima 🤣
Can we replace fresh yeast by dry yeast?
Try halving the amount 😊
@@denisecastagno Omg ty for your fast answer and your lovely recipe☺☺☺
It's truly the best recipe i've seen so far
You are an architect of pastries ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Only admire your work makes my life better! Thank you Denise 🤗🎶
🤣🙏 Thank You Demetra, too kind !!
Che forza hanno le 2 farine?
Le Farine utilizzate sono di tipo 0' e 00' come indicato in ricetta 😊
@@denisecastagno What's the motivation behind the choice of splitting between 0' and 00'? A bit difficult to find 00' here in the USA. Thanks.
came out as advertise :) ..thanks very much Denise
It’a a sign of destiny, 🙈 you absolutely must try them, many people who have prepared them have written to me that they have become obsessed and have made them another 3/4 times 🤣☺️
@@denisecastagno I made it 4 times....... on the last 2 times I have add it some melt it chocolate (lines) on top and the last time made some heavy whip cream next to it...delicious