Созревание сыра: как получить идеальный сыр в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 13 тра 2024
- Самое главное про созревание сыра. Чтобы получить идеальный сыр в домашних условиях, смотрите рекомендации в нашем видео. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/S8k4w
Вам также будет интересно:
▶ Все про сычужный фермент для приготовления домашнего сыра • Все про сычужный ферме...
▶ Заморозка сыра? Шок! Зачем и как это делать • Заморозка сыра? Шок! З...
Созревание сыра в домашних условиях: возможно ли это и в какой срок?
Вы на канале домашнего сыроделия Cheese lab. В этом выпуске мы поговорим о вызревании домашнего сыра из молока. Вы узнаете о том, как ухаживать за сыром в этот период и нужно ли специальное оборудование и отдельный холодильник, чтобы хранение и созревание прошли правильно.
Если вы хотите знать все о приготовлении домашнего сыра из молока: как его сварить и ухаживать за ним, какое нужно оборудование и можно ли сделать бюджетный сыр в домашних условиях за короткий срок, скорее подписывайтесь на наш канал. Мы с удовольствием поделимся с вами своими знаниями!
00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях
00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра
01:21 Срок созревания сыра
02:18 Оборудование для сыроделия
02:54 Идеальные температурные условия для хранения
03:24 Идеальная влажность для созревания
03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания
05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра
05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: / @cheeselab-cj4ru
☀ Мы в Instagram: / cheese_lab.ru
☀ Мы в ВК: cheeselab
☀ Мы в Facebook: / cheeselab1
★ Cheese Lab - это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие.
Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами!
Ссылка на этот видеоролик: • Созревание сыра: как п...
#cheeselab #сыроделиедома #домашнийсыр
Три кита при созревании сыров: моменты, которые нужно запомнить, чтобы получить идеальный сыр. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже давно лакомятся своими полезными домашними сырами, и я ее преподаватель - Светлана. Мы уже говорили о том, с чего начать домашнее сыроделие, если вы пропустили это видео, я оставлю ссылочку вот тут. А в этом выпуске мы определим самые важные моменты при созревании сыра.
Как создать идеальные условия для любого вида сыров и получать самый вкусный, полезный и свежий сыр? Если мы хотим приготовить вкуснейший полутвердый или твердый сыр, и даже некоторые мягкие сыры, либо сыры с белой или голубой плесенью, то первое, что нам нужно знать - это необходимо какое-то время, а значит и терпение. Я вас прекрасно понимаю, что очень хочется скорее попробовать дело рук своих, но время нам нужно для того, чтобы сыр вызрел, набрал свои вкусовые и текстурные свойства.
Сколько же нужно ждать, прежде чем вы сможете отведать свой домашний сыр? Все зависит от сорта. Какие-то сыры вызревают 2-3 недели, некоторым видам нужно 2-3 месяца, а уже для твердых, с насыщенным вкусом сырочков иногда требуется и 6 месяцев, и даже гораздо больше. Поделитесь в комментариях, пробовали ли вы уже приготовить сыр самостоятельно? Какой сорт готовили, сколько ждали и каков был результат? А тех, кто еще только думает приготовить свой первый сыр, я приглашаю вас на бесплатный мастер-класс, на котором вы научитесь делать один из самых быстрых, несложных, но очень вкусных сыров по проверенному рецепту. Ссылку я оставлю в описании под видео.
Так что же нужно помнить при домашнем сыроделии? Первое: вам не понадобится специальное оборудование для вызревания сыров. Вызревать сыры можно в обычном бытовом холодильнике, но нужно, конечно, найти самую теплую полку. Температуру можно измерить любым термометром, который у вас есть. Можно укладывать его на разные полки и замерять, потому что температура может отличаться на несколько градусов в одном и том же холодильнике. Итак, замерили, выбираем полку потеплее и освобождаем ее под сырочки. Идеальные температурные условия - это +12-+14 градусов. Конечно же, в домашнем бытовом холодильнике не всегда возможно такую температуру создать, поэтому выбираем самое теплое место. Для созревания сыров от +8 уже будет вполне достаточно.
Второе: запомните, что для вызревания сыров необходимо учитывать не только температуру, но и влажность. Идеально для сырочков, практически для всех, если влажность будет 80-85%. Здесь нам пригодится пищевой контейнер, потому что в контейнере всегда влажность выше, чем просто в холодильнике.
В этом видео:
00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях
00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра
01:21 Срок созревания сыра
02:18 Оборудование для сыроделия
02:54 Идеальные температурные условия для хранения
03:24 Идеальная влажность для созревания
03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания
05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра
05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока
Как приготовить сыр
Как сделать сыр домашний
Самое главное про созревание сыра. Чтобы получить идеальный сыр в домашних условиях, смотрите рекомендации в нашем видео. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/S8k4w
Здравствуйте! Делала качету, шевр из коровьего молока, филадельфия, российский, мацареллу, бурату. Сыры получились очень вкусные, может долеки от оригинала но всетаки свое! А брынзу и полутвердый фермирский сыр делаю вообще бес закваски на меито, получается много дырочек размер которых можно регулировать температурой при обсушке в холодильнике или при комнатной температуре. Получается очень вкусно и вызривает от 1 недели до месяца - рекомендую!!!
Здравствуйте. Можете дать рецепт российского сыра ?
Здравствуйте,! Что такое ,,делаю на меито,, без закваски. Ответьте пожалуйста
Спасибо большое!
Светлана благодарю, сейчас как раз созревает мой первый сыр Качотта. Сегодня 6 дней, покрывала латексом. Информация прям для меня
Наталья, я очень рада, что информация была полезной!
СПАСИБО УЧТЕМ !!!!!
Уже попробовали семьей свой очень вкусный сыр, сваренный под руководством Светланы !!!
Качотта и качокавалло вызревали в обычном бытовом холодильнике на верхней полочке полтора месяца, больше мы не вытерпели.. Вкусно- очень! Благодарим за новые знания!
Как приятно читать такие отзывы!
У вас получилась вкусная качотта? Скажите, на что похож её вкус?
Прохожу Ваш курс и посылаю Вам постоянно слова благодарности, что делитесь с нами такими знаниями.
Спасибо! Мне очень приятно! Успехов Вам в обучении
Рада приветствовать вас. Нет ли у вас ролики про термоусадочный пакет? Как правильно их использовать и правильно запечатывать? Благодарю за ответ, если будет.
Добрый день. Очень скоро выйдет у нас видеоролик как раз про термоусадочные пакеты. Следите за нашими новыми выпусками)
После прохождения Вашего курса приготовила: пивной - ещё зреет, Монтерей Джек- тоже ещё созревает, альпийский с грецкими орехами в медовой корочке- вкуснооо.
Замечательные результаты! Спасибо, что поделились!
Вопрос такой. Хочу приобрести универсальный холодильный шкаф для аффинажа. Они все в основном со стеклянной дверцей. В свою очередь я варю сыры с Рокфорти. Будет ли стеклянная дверца большой помехой вызреванию сыров с голубой плесенью? Если холодильник стоит в помещении где есть окна? Но не попадает прямой солнечный свет.
Добрый день. Стеклянная дверца не мешает вызреванию сыров. Главное, чтобы не попадали солнечные лучи.
Здравствуйте. Какой процент потери веса головки сыра в конце созревания считается нормой? Варю сыр Советский, 11 головок, созревание 3-4 месяца, получается очень вкусно. Спасибо.
сыр даже во время посола теряет в весе около 5%, в процессе выдержки может потерять ещё 3-7%. если сильно сухо в камере, то и больше
Здравствуйте!
Подскажите пожалуста, если вызревать сыр в холодильнике в контейнере, нужно крышку плотно закрывать или приоткрыть?
Добрый день. Если конденсата много в контейнере - приоткройте. Но лучше всего использовать гигрометр - прибор для измерения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
Здравствуйте Светлана,приготовила качотту по Вашему рецепту, уже неделю простоял в пищевом контейнере при температуре +12,ежедневно собирала со стенок контейнера влагу,меняла подложку и переворачивала дважды в сутки,но корочка почему то не подсыхает,нормально ли это?
Добрый день. Нужно понимать какая влажность у вас при вызревании. Если высокая, то скорее всего и поверхности сложно будет подсохнуть. Используйте гигрометр для определения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
Сколько добавлять на вызревание к срокам по основному рецепту, если темп. в холодильнике +8?
смотря какой сыр, но по времени в среднем 15-25% плюсом
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в холодильнике самое теплое место +7°С. Не выше. Я смогу использовать его для вызревания домашнегл сыра в контейнере конечно?
У меня в холодильнике ноуфрост +11 на верхней полке но влажность низкая гдето 70% , корочка высыхает
Добрый день. Рекомендуется, чтобы температура была от +8 градусов. Попробуйте измерить температуру любым термометром. Просто в разные места и разные полочки положите его. Возможно, вы сможете найти более теплое место для вызревания сырочков)
Температурный режим у вас соблюдается. Но вот влажность да, низкая. Просто вызревайте сырочки в пищевом контейнере)
Сегодня приготовила самый первый в жизни сыр из домашнего козьего молока! Из 2 литров вышло 300 грамм!
Поздравляю с началом очень интересного пути!)
Спасибо!
Здравствуйте,пробовала квчотту в5ти дневном сроке и 10 дневном,ни чем не отличаеться,скриаит и какая тт резиновая,почему.спасибо.
5 и 10 дней - это ещё молодой сыр, в нем ещё идёт работа заквасок и плавный набор кислотности, недели через 3 скрипа не будет
Здравствуйте. Может кто знает, как можно получить больше выхода из молока?
Добавляйте хлористый кальций 00.4 гр на 1 л. молока
@@user-ds8ir2rc4f спасибо это так
нужно использовать более жирное молоко и с хорошим содержанием белка, от качества молока все как раз и зависит) если это мягкие сыры, то чуть увеличивайте фермент, но передозировка повлияет и на качество, будет идти хуже идти отток влаги. поэтому самое главное - ищите качественное молочко.
Вчера варил адыгейский, съел ещё тёплым))
Понимаю)
Хотела услышать про тёплую фазу выдерживания твёрдых и полутвердых сыров. Каков срок?
Добрый день. Это зависит от технологий самого сыра, а именно его рецептуры. Но как правило эта фаза нужны для работы пропионовых бактерий и она не может быть меньше 2х недель
Здравствуйте, в вакууме можно, хотя бы 1 месяц?
можно, но самое идеальное - естественная корка без покрытия, но для этого нужны правильные температурно-влажностные условия)
@@Cheeselab-cj4ru спасибо!
Здравствуйте. Я недавно занялась приготовлением сыров,но у меня постоянно возникает проблема,сыр после просола ,при просущивании теряет форму,расплющивается. Подскажите в чем причина.
Какая температура повторного нагревания? должна быть не ниже 42 полу твердых сыров, для твердых не ниже 45, для мягких или для брынзы не выше 38. Сутки держите в форме даже в холодильнике, любой сыр должен держать форму за исключением крем сыров.
Удачи вам и вкусных сыров!
@@lilichka3012 спасибо. Поняла свою ошибку.
Добрый день. Возможно в сыре много влаги - сыр плохо отпрессован. При наличии большого количества влаги сыр в дальнейшем теряет форму.
Здраствуйте, хочу на курсы
Добрый день. У нас сейчас есть бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию. Вы можете начать с него: clck.ru/34vgpL
По вашему рецепту приготовила качетту. Вакумизировала его. Хранил в холодильнике 1.5месяца.2декабря вскрыл головку-сыр никакой, вкус пластика. Почему?
поэтому не люблю именно вакуумные пакеты. они не дышат. если в вакуум, то лучше дать сначала сыру немного позреть в естественной корке. пустой вкус, может быть еще и от нарушения технологии например
Все зависит от того на какой закваске делали, поэтому сыр пустой.
У меня становятся очень твердыми сыры , влажность влияет ? И t ниже
Добрый день. Влияет все, начиная с молока, технология сыра, влажность и температура вызревания
А если влажность 90%??
При такой влажности вызревание будет проходить хорошо, но может возникать на поверхности плесень, нужно будет обрабатывать солевым раствором.
здраствуйте я разостроилась т к гауда не красива покрывается воском
Добрый день. Более эстетичное покрытие - латекс, но даже если покрытие не красивое, не стоит расстраиваться, перед употреблением вы снимете воск и корочка будет ровная, как и была после прессования
Здравствуйте! Скажите пожалуйста почему сыр получается резиновым?
возможно вы едите сильно молодым? в более свежих сырах на ферменте - резиновость и поскрипывание - это почти норма, полутвердым давайте больше времени на вызревание, старайтесь соблюдать время по технологии.
Более 50 видов сыров, в том числе маасдам, без пш метра. Для новичков полезно, мне извините ничего нового и интересного.
Ужас. Информации максимум на 1 минуту. Созревание сыра в холодильнике это геморрой, и головная боль особенно в no frost. Нужен специальный холодильник, такой примерно, как фармацевтический. Температура 2-15 градусов. И то его надо дорабатывать, для повышения влажности. Люди, прежде чем заниматься сыроделием, потратьте хотя бы пару дней, почитайте специальную литературу. Всё есть в свободном доступе
Наши ученики вызревают сыр в холодильнике. Да, вы правы, нужны специальные условия для этого. И это точно не должен быть холодильник no frost. Недавно у нас на канале вышло видео с подробным объяснением, какой именно холодильный шкаф для этого подходит