Как ухаживать за сыром во время созревания /Мойка сыра от плесени / Латексное покрытие для сыра
Вставка
- Опубліковано 8 бер 2020
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Ценная информация для новичков!👍
Здравствуйте! 🙏
Какая же вы умница. Восхищаюсь вами
Здравствуйте!
Благодарю!!!
Оля, спасибо большое за то, что делитесь своими знаниями. Удачи и процветания Вам.
Здравствуйте, Во благо
Оля, спасибр огромное за видео!
Здравствуйте! Пожалуйста 🧡🌺
Спасибо за познавательное видео!
И отдельное спасибо, что отвечаете на все вопросы. Для новичков это важно!🙏
Здравствуйте, всегда пожалуйста 😊
Супер!!! 👍 👏
Здравствуйте!
Олечка спасибо за информацию
Во Благо
Благодарю за информацию.
Во Благо
Круто!
🤝👍
Клас класс класс.Сапасибо
Во Благо 🙏🤝
Приветик!
👍👍❤
Здравствуйте!)
Оленька, здравствуй, а где ты заказываешь коробочки для сырных подарочных наборов? можно ссылочку?
Здравствуйте, заказывала на Здоровеево, но сейчас не вижу их, может позже будут.
@@FERMERZNAET Спасибо, большое
Добрый день 🌞
Скажите сыр с обезжиренного молока какой он.
И с какого лучше сыры делать цельного или пятьдесят на пятьдесят. Спасибо 😊
Здравствуйте! из обезжиренного молока будет сыр жёсткий и не всем он нравится, я делаю только с вызреванием 2-3 месяца, чтобы закваска раскрылась в сыре. Если 50 на 50 можно делать твёрдые тёрочные сыры, можно мааздам но в него лучше больше цельного вливать молока, можно вытяжные сыры делать. Пробуйте.
Здравствуйте, а почему не используете воск? в чем преимущество латекса перед воском, вос ведь возвращается перед реализацией. И еще сыры с плесенью отдельно храните?
Здравствуйте, преимущество латекса в том что он плотно ложится и нет воздушной прослойки, обладает антисептическими свойствами, под воском на длительном вызревании плесень образуется и нужно снимать и наносить заново. Допустимо нанести слой латекса и в воском покрыть. Вызревание сыров с плесенью в другом холодильние или контейнере, если нет отдельного. Про то что воск возвращается перед реализацией, я так не делаю
спасибо
скажите адрес где купить латекс ?
так же скажите температура и влажность какая должна быть камере для созревания ?
спасибо еще раз
Здравствуйте, для заказа латекса напишите мне на страницу вк vk.com/id27576904
Влажность 80-85% средние показания. Пожалуйста!
Здравствуйте, Ольга, стоит Джек на вызревании, в обмазке из кофе-перца-масла, появилась плесень, как ее удалить?
Здравствуйте это нормальный процесс, плесень будет обрастать, она поверхностная. В роликах есть информация о чистке сыров и мойке. Потом перед употреблением зачищаете головку и натирайте маслом
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, впервые варила более менее серьёзный сыр Качотту. Лежит в холодильке уже 8 дней, но корочкой плотной не покрывается, становится как будто слизковатый. Что делать?
Здравствуйте! Всё в порядке, причины в том что зерно мало было осушено и сыр влажный, поэтому он не обсыхает быстро. Промойте головку 20% солевым рассолом и оботрите солфеткой, пусть обсыхает в холодильнике или при температуре 16-18 град. с обдувом, чтобы корочка обсыхала. Не пересушите корочку иначе сыр треснет, чтобы этого избежать когда сыр обсушите натрите растительным маслом. Успехов!)
Оля, вечер добрый! Есть пара вопросов. Подскажите, пожалуйста, перед нанесением латексного покрытия нужно сыр после того, как вынешь из камеры для созревания, выдержать при комнатной температуре или сразу можно покрывать? Нужно ли чем то протереть сырную головку перед нанесением латексного покрытия? И последнее: у меня лежит одна головка, покрытая латексным покрытием(делал впервые). Так вот на ней сейчас есть белый налёт. Что это может быть и нужно ли что то с этим делать? Заранее вам большое спасибо!!!
Здравствуйте, сыр выдерживать не нужно при комнатной температуре, после приготовления сыра, латекс наносите на 3-7день, чтобы корочка сыра была сухая, без влаги. Если на поверхности сыра под латексом появляется найти (плесень) это нормально, просто простите сыр влажной салфеткой.
@@FERMERZNAET Оля, большое спасибо за помощь!!!!!!
🙏
Олечка,здравствуйте! А у меня почему-оо головки не идеальн гладкие, может надо меньше вымешивать?
Здравствуйте!
Может вы перешушиваете и из за повышения кислотности тоже может быть не однородная поверхность сыра.
@@FERMERZNAET я не уверена,т.к в рецепте больше время обсушки зерна,я уменьшила,а кислотность не проверяю.( сыр российский)
@@user-bu1ce3mf3o это важный показатель кислотность, все сыры связаны с кислотностью, купите пш метр.
Здравствуйте Ольга! А можно-ли после промывки, чистки и просушки в место латекса просто завакуумировать сыр и убрать в холодильник на хранение?
Здравствуйте, можно но нужно переодически вскрывать и проветривать сыр, иначе задахнется. Раз в месяц точно, поэтому латекс удобнее, а вот нарезанный сыр удобно в вакуум
@@FERMERZNAET Понятненько, Спасибочки...
А как же термовакуумный пакет? Его тоже рах в месяц переодевают?
@@user-im3us7kl6g пакеты есть с газлобменной структурой а есть нет, пакеты в основном в магазины одевают и рассчитано на срок реалищации
@@user-im3us7kl6g Отлично хранится в термо пакете, я вскрывала через три месяца, плесени нет, но раз в неделю я просматривала сыры.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста,можно ли завакуумировать сыр уже покрытый латексом? Просто в холодильнике нет места,а сыру еще нужно созревать.Хочу отправить его в таком виде в погреб на дозревание
Здравствуйте, не вижу смысла вакуумировать, вы сыр уже покрыли защитным слоем., если сыр разрезан то да можно в вакуум и на хранение.
Скажите, почему вы используете именно латекс для вызревания, а не вакуумную упаковку?
Здравствуйте! Через латекс сыр дышит и вызревают, в вакууме хранение перед продажей, если на долго оставлять то сыр задыхается
Добрый день подскажите пожалуйста где можно купить латоксное покрытие для сыра
Здравствуйте. Напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Покрывать надо по сухой корке,но когда достаёшь из холодильника на нем конденсат от разных температур, когда подсохнет выступает масло- когда покрывать латексом чтобы он держался?
Здравствуйте, да по сухой и заветренной. Конденсат салфеткой протереть можно и под вентилятор поставить дома. Если жир выступает значит тепло в цехе, так же промакните салфеткой и покрывайте. Сушите латекс в холодильнике, берегите от конденсата. В идеале создать условия кондиционером на кухне
@@FERMERZNAET Спасибо!
🙏
Здравствуйте!
У меня Российский сыр после вызревания в вакууме в течение 2,5 месяцев оказался кисловатым и с горчинкой! В чем может быть причина?
Здравствуйте, в вакууме сыр не зреет, а хранится и при более низких температурах. Он задохнулся. Вызревание проходит в пределах 10-12 гр и относительная влажность 80-85
Что можно сделать теперь с кислым сыром?
Вскройте и пусть зреет в пергаментной бумаге. Самое оптимально в домашних условиях вызревание в латексе. В пиццу используйте
Как заказать латекс от производителя, подскажите пожалуйста.
Это все равно , что подойти в магазин и спросить как купить товар напрямую а не у вас. Я разливаю и продаю , а вы сами находите любых производителей и договор заключайте
Скажите пожалуйста а сыр латексом не пахнет, читала что сыр потом со вкусом латекса
Здравствуйте, каким латексом пользуюсь я не пахнет.
Мой быстро сохнет и наносить два слоя достаточно. Снимается легко. Латекс отличного качества.
Здравствуйте!!! У меня вопрос- почему латексное покрытие на сыре плесневеет?! Я его уже 1 раз мыла- смывается латекс и снова плесень!!!
Здравствуйте! Латекс в два слоя наносили?
Сыр при вызревании дышит даже через латекс, в этом эго большое Приимущество!!
У меня тоже плесенью некоторые головки покрываются, просто протирайте и всё. Если слез латекс, что не должно быть, просто зачистить и нанесите на это место.
@@FERMERZNAET Наносила латекс в 3 слоя.А можно снять старый латекс весь и покрыть по новой?!
@@user-uk3xe5ep9n да можно
А если у меня долго сыр корочкой не покрывается, как можно ускорить ? Уже неделю а там ещё белые места есть не высохшие
Здравствуйте, натрите солью и поставьте на дренаж под вентилятор при тем 16-20 град.
@@FERMERZNAET спасибо большое
Здравствуйте а что если завакумировать?
Здравствуйте, если хотите сыр выдерживать то пусть вызревает, а после вызревания можно вакуумировать.
Спасибо большое!
👍
Такой сыр можно есть, в нём ведь всё равно есть запах племени и плесень уже внутри сыра
Здравствуйте, при выдержке сыра, плесень на поверхности, если она прошла внутрь головки то её нужно срезать.
Рекомендую сыр покрывать латексным покрытием на выдержку, это удобное, хорошее средство.
Спасибо вам за советы, подскажите сыр маасдам в тёплой фазе покрылся плесенью с одной стороны, помыла а сыр пахнет плесенью, что можно сделать
Здравствуйте, в тёплой фазе сыр потеет и выделяет жир, у меня плесенью не покрывался.
Протрите солевым рассолом 20% и пусть дальше зреет.
А если плесень под слоем воска?
Здравствуйте, да она чаще всего появляется под воском, поэтому воском я не пользуюсь, а использую латексное покрытие.
@@FERMERZNAET Спасибо за Ваш ответ, а что можно делать в моем случае, или это не так страшно?
Доброе утро. Лучше снять воск и обсушить, использовать латекс , иначе мокнуть под воском будет
@@FERMERZNAET Спасибо большое
Воском вообще по латексу покрывать лучше , самый оптимальный вариант для дома это латекс
Через какое время можно покрывать сыр?Надо быть уверенным на все 100,что внутри сыр в полном порядке.Как понять,что всё в порядке
Здравствуйте, если вы использовали, качественное молоко, пастеризовали его, вносили закваски и тд,.. просолили. Покрытие наносить на головку после просушки в холодильнике( он там заветривается) на 5 или 7 день, можно и позже.