Покрытие для сыра: нужно ли? Плюсы и минусы разных покрытий
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2024
- Разбираемся в видах, плюсах и минусах разных покрытий для сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/SbPH3
Вам также будет интересно:
▶ Сыр из магазина. Что действительно мы едим? • Сыр из магазина. Что ...
▶ Где искать фермерское молоко для сыра в мегаполисе. Секреты домашнего сыроделия • Где искать фермерское ...
Покрытие для сыра: что это и нужно ли оно для правильного хранения и созревания?
Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, где прошли обучение уже несколько тысяч человек. В этом выпуске мы рассмотрим три основных вида покрытий для сыра: восково-парафиновое, латексное и термоусадочные пакеты.
Вы узнаете о плюсах и минусах каждого из видов, о том, помогает ли восковое покрытие при хранении и созревании, сможет ли латексное покрытие спасти сырную головку от пересыхания и как хранить сыр в термоусадочных пакетах. Кроме этого, вы поймете, какие виды сыров особенно нуждаются в дополнительной защите: твердые, полутвердые или мягкие.
Подписывайтесь на наш канал, если хотите радовать себя и своих близких вкусным и полезным домашним продуктом. Здесь вы узнаете основы сыроделия и поймете, как сделать сыр из молока в домашних условиях.
00:00 Покрытие для сыра: что это, какие бывают виды и можно ли обойтись без него
01:01 Основы сыроделия: для чего нужно покрытие
02:43 Восковое и парафиновое покрытие сыра
05:10 Восково-парафиновое покрытие для твердых и полутвердых сыров
05:48 Латексное покрытие для сыра
08:11 Хранение и созревание в термоусадочных пакетах
10:39 Как хранить сыр при созревании после нанесения покрытия
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: / @cheeselab-cj4ru
☀ Мы в Instagram: / cheese_lab.ru
☀ Мы в ВК: cheeselab
☀ Мы в Facebook: / cheeselab1
★ Cheese Lab - это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие.
Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами!
Ссылка на этот видеоролик: • Покрытие для сыра: нуж...
#cheeselab #домашнийсыр #обучениесыроделию
Покрытие для сыра: что же это такое, для чего оно нужно, можно ли вызревать сыр без него? Давайте разбираться вместе. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже вовсю наслаждаются процессом сыроварения и лакомятся своим домашним и полезным сыром, и я ее преподаватель - Светлана.
Если вы только начинаете интересоваться сыроделием, и вам не терпится приготовить свой первый домашний сыр, приходите к нам на бесплатный мастер-класс, на котором вы научитесь делать один из самых быстрых и несложных сыров по проверенному рецепту и узнаете, где купить натуральные фермерские продукты для приготовления сыра. Ссылочку я оставлю в описании под видео.
Для чего вообще покрывать сыры? Дело в том, что сыр - это живой организм, живой продукт, в котором, помимо молочнокислых бактерий, дающих как раз вкусовые качества сыру, может также развиться и ненужная патогенная микрофлора. Она может появиться на поверхности головки даже из воздуха, либо от каких-то других продуктов, находящихся рядом с нашим сыром. И вот чтобы защитить головку при вызревании от различной плесени или слизи, либо от пересыхания, а также чтобы не получилась очень толстая жесткая корка, зачастую сыры покрывают каким-то защитным слоем. Это, конечно, относится не ко всем сырам, а только к полутвердым и твердым, то есть для сыров с длительным вызреванием. Кстати, об идеальных условиях для вызревания сыров я рассказывала в одном из своих видео раньше. Для тех, кто не видел этот выпуск, ссылочку оставлю вот здесь.
Когда покрытие для сыра не нужно? Если у вас в камере вызревания правильная влажность и температура, тогда вызревать сыры можно в естественной корке, и будут получаться прекрасные сырочки, несмотря на то, что время от времени на нем могут расти какие-то плесени, которые, конечно, лучше обрабатывать или убирать. Но если у вас нет возможности или времени этим регулярно заниматься, то сыры можно защитить покрытием.
Итак, какие же виды покрытий бывают? Первое - это восково-парафиновое покрытие. Оно очень хорошо защищает сыры как от патогенной микрофлоры и образования ненужного налета на корочке сыра, так и от пересыхания, создавая благоприятную влажностную среду в головке. Также оно является относительно натуральным природным покрытием, не имеет особого запаха и не требует какого-то дополнительного ухода уже при вызревании сыров.
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
В этом видео:
00:00 Покрытие для сыра: что это, какие бывают виды и можно ли обойтись без него
01:01 Основы сыроделия: для чего нужно покрытие
02:43 Восковое и парафиновое покрытие сыра
05:10 Восково-парафиновое покрытие для твердых и полутвердых сыров
05:48 Латексное покрытие для сыра
08:11 Хранение и созревание в термоусадочных пакетах
10:39 Как хранить сыр при созревании после нанесения покрытия
Спасибо за информацию. Полезно было узнать, что воск не подходит для Маасдама. Значит мне повезло, что покрыла латексом)
Светлана спасибо, оч. Информативно. С праздником весны и красоты вас. Здоровья и благополучия.
Благодарю за обратную связь
Светлана, с теоретической точки все хорошо. Но было бы здорово увидеть все варианты. Как это делается...особенности....Это можно добавить в виде эффекта во всплывающем окошке, параллельно при вашем рассказе. Или между, разбавляя теорию. Для новичков - лучше один раз увидеть...тогда и теория пойдет на пользу...
Запрос принят. Обязательно снимем, следите за нашими роликами
Здравствуйте! Скажите почему у меня не получается хранить сыр в вакуумной упаковке? Вакуумирую с твердой сухой коркой и после 2 недель в вакууме корки нет и запах не очень хороший , когда открываю сыр
На водной основе покрытие самое,самое.У Даниила Перваченко
спасибо, что делитесь своим опытом! благодарим)
Светлана, а вакуумный упаковщик не подходит в этом случае?
Подходит, можете использовать)
Я надеялся расскажут ещё про вакуумные пакеты и фольгу А можно использовать бумагу покрытую парафином?
Добрый день. Пергаментную бумагу с покрытием можно использовать для вызревания сыров с белой плесенью
Светлана, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, приобрела латекс полисвед и не обратила внимание на его срок годности, впервые использовала в ноябре (срок 6 мес,как раз до конца ноября), и осталось больше пол банки.. Им можно покрывать сыр или придётся выкинуть?
Добрый день. Его свойства уже могут быть потеряны, но нужно смотреть на само покрытие, если оно расслоилось - перемешайте хорошенько его, если снова стала однородная текстура, то покрывайте, а если она не однородная- лучше приобрести новую.
Как раз о латексном покрытии часто пишут, что имеет посторонний запах, который передаётся сыру.
Добрый день. Если латексное покрытие качественное, то никакого запаха/привкуса быть не должно
@@Cheeselab-cj4ru , брала разных производителей, запах у сыра есть.
Разбираемся в видах, плюсах и минусах разных покрытий для сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/SbPH3
Извините, а где рецепты можно найти?
Добрый день. Технологических карт в интернете очень много, но мы не можем гарантировать, что они точны и результат вас не расстроит. У нас сейчас проходит бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию, на нем мы даем некоторые рецепты, которые проверены уже тысячами наших учеников: clck.ru/34vgpL
Как правильно упаковать в термоусадочный пакет?
Добрый день. Очень скоро на нашем канале появится видео, где мы все покажем и расскажем) Следите за нашими новыми выпусками
А я кастрюлю отмыла,легко! Сначала на горячую вытерла пару раз тряпкой,а потом помыла.
Как узнать, что надо покрывать сыр?
Посмотрите, пожалуйста, внимательно видеоролик
А как же ваакумирование???
Можно. Про это упоминали в ролике тоже
А если упаковать в вакуумный пакет?
Добрый день. Можете, при условии сухой и чистой поверхности
Покрыла воском приобретенным на валдберрис получался сыр с пластелиновым привкусом😢
Добрый день. Если защитное покрытие качественное, то никакого запаха/привкуса быть не должно.
Заставки очень мешают
здравствуйте. Какие именно заставки мешают? Мы стараемся в каждом ролике дать как можно больше пользы и сделать это наглядно)