RISOTTO AI FUNGHI PORCINI: la ricetta definitiva più buona che regala soddisfazioni |Davide Zambelli
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- Опубліковано 20 вер 2020
- Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto autunnale e cremosissimo. Lo si può preparare con quelli secchi ma la ricetta originale predilige quelli freschi. In questo video vi farò vedere come prepararlo al meglio, ottenendolo buono e cremoso ma allo stesso tempo facile e piuttosto veloce da fare. Vi mostrerò come pulire i funghi porcini e alcuni trucchetti su come distinguerli dagli altri funghi. #funghi #risotto #porcini
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Con il primo giorno di autunno dovevo approdare sul BLOG e sul canale con una ricetta che profuma di autunno, ma quell'autunno ancora mite, dove i funghi sono abbondanti nei boschi.
Ieri mi sono incamminato in "Fedaola", una zona piuttosto vicina a casa e che garantisce di solito un raccolto abbondante. Non avevo molto tempo ma in una mezzoretta sono riuscito a portarmi a casa 7 porcini freschi, sodi e profumatissimi. Ho deciso di portarvi con me, infatti sulle storie di Instagram ma pure nel video vedrete un minuto in cui mi avventuro nel bosco, alla ricerca di preziosi porcini. Mi piaceva l'idea di portarvi con me, così vi ho potuto raccontare l'importanza dei segna brise, i funghi che segnano la presenza di porcini nelle vicinanze, la raccolta di una mazza di tamburo che vi ho spiegato pure un metodo pratico e sfizioso su come cucinarla. E poi ho condiviso l'emozione e l'orgoglio della scoperta dei porcini, perchè quando ne trovate uno, sopratutto se ben nascosto, è sempre una bella emozione.
La ricetta che presento mi piacerebbe tanto che voi la definiate "definitiva". Ovvio, i gusti sono tutti diversi e probabilmente non riuscirò ad accontentare tutti, ma pensare di cucinare un risotto ai porcini che regala soddisfazioni ed emozioni mi gratificherebbe molto. A me è successo ma forse sono un pò di parte ahahaha. Fatemi sapere voi cosa ne pensate.
Tornato a casa mi sono dedicato alla pulizia dei funghi, che dev'essere delicata ma allo stesso tempo efficace, infatti ci sono delle tecniche specifiche per avere un buon risultato.
Si comincia grattando la parte del gambo con un coltello per rimuovere il terriccio duro che rimane attaccato, dato che il gambo è la parte che sta a diretto contatto con il terreno.
Poi si passa alla tecnica di spazzolamento, quindi con un pennello (meglio quello a setole) dovrete fare dei movimenti rotatori per rimuovere il terriccio più sottile, quello che spesso rimane intrappolato in zone più nascoste. E alla fine vi consiglio di passare i funghi con un pezzo di carta assorbente inumidita oppure con un canovaccio sempre inumidito.
In questa fase rimuoverete invece i residui che tendono a rimanere comunque sulla superficie dei funghi. Vi sconsiglio invece di sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente a meno che non sia per pochissimi secondi, ma in ogni caso tenderanno ad impregnarsi di acqua perchè assorbono come le spugne.
E poi non siate eccessivamente pignoli. Ovvio che non dovrete mangiare terra pura ma se al fungo che state pulendo non riuscite a eliminare quella minuscola particella di terra pazienza. Darà più sapore al vostro risotto.
Per alcuni trucchetti ho sentito il mio amico Ale, appassionatissimo in funghi e di ricette a base di funghi. Lui mi ha svelato una tecnica gagliardissima per aromatizzare il brodo, perchè il brodo è fondamentale per preparare un buon risotto e sopratutto quello con i porcini, essendo arricchito con un ingrediente nobile come i funghi, richiederebbe un brodo fatto in casa, di carne o anche vegetale.
Ecco, dicevo, sapete come lo rafforza il brodo? Con una manciata di funghi porcini secchi. Fidatevi che la differenza si sentirà e il brodo sarà più corposo e intenso, così come il risotto ovviamente.
Porcini rosolati a parte con aglio tritato e burro per conferirgli un profumo più rustico, riso carnaroli o vialone nano, secondo me i due più indicati per i risotti, cipolla, una spruzzata di vino bianco, brodo bollente, e alla fine una bella mantecata per rendere il risotto cremoso e per insaporirlo maggiormente con la combo immancabile di burro (ne basterà una noce) e formaggio grana. Una spolveratina di pepe e un ciuffetto di prezzemolo fresco arricchiranno ancora di più questo piatto dalle note autunnali e calde, pronto per dare il benvenuto all'autunno.
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Non prolisso ma preciso e puntuale....ottima ricetta spiegata benissimo....bravo cuoco e bravo comunicatore
Come spieghi tu non l'ho sentito mai! Preciso, tranquillo, "affettuoso" con gli ingredienti 😄, impossibile sbagliare. Aspetto sempre con curiosità le tue ricette e sicuramente non sono la sola, vedendo i commenti e il numero degli iscritti👍. Vai così Davide ! Spero di rivedere la nonna in cucina!
❤️❤️❤️ grazie Maria e la nonna tornerà a breve vedrai ✨
Ricetta da gran gourmet, come è nel tuo stile. Risottino fatto con tutti i crismi. Che dire, ne ho sentito perfino il profumo e la gradevole consistenza.. bravo bravo e ancora bravo 👏👏👏👏👏
Davide ci faresti un tutorial sui funghi? Come riconoscerli, i luoghi migliori per trovarli, sarebbe davvero interessante, specialmente da te che ne avete di tanti tipi, e poi magari qualche altra ricetta 😍😍
Che idea a Gabry!!!🔝🔝🔝
Vedo di organizzarmi anche se da me sono agli sgoccioli nel senso che non andrà via molto tempo prima che non ce ne siano più... qui sta cominciando già a fare freschino Ahahaha
Aspetteremo anche il prossimo anno! 😊
@@davide_zamby da noi è già finita la stagione
@@davide_zamby grazie un bacio mitico Davide
Io vado matto per il risotto ai funghi porcini, l'ho mangiato proprio ieri sera, ma questo fatto da te sarà una vera e propria squisitezza!! :)
Che delizia il risotto ai funghi! Grazie ancora. Bravo Davide!🤗🤗🤗
Meraviglioso! Non vedo l'ora di fare questo risotto con i tuoi preziosi consigli. Grazie mille 😊
Bravissimo Davide le tue ricette sono sempre insuperabili, semplici, chiare e gustosissime... Complimenti... Tu sei fortunato ad abitare in quei posti li circondato da boschi pieni di porcini...
La ricetta mi sembra ottima, devo assolutamente provarla.. 😋😋Porcini ne ho in abbondanza😬. 👋
Tutto straordinario!
Bel video e delizioso risotto!🤤Quei funghi sono meravigliosi
Ben tornato il risotto coi funghi è superlativo.Mio papà lo faceva come tè .La domenica guai se non c'era il risotto.E poi da calore alla tavola coi i tuoi commensali.Laura Cardani.
devo farti i complimenti
oggi fatto questo gustosissimo risotto haime' con porcini congelati.
la moglie e il figlio mi hanno fatto i complimenti per il sapore e la bonta'
buona fortuna per il programma tv che seguo e continua cosi' con la tua semlicita' delle ricette e il modo meraviglioso di come le spieghi.
sei uno chef stellato senza stelle, ti auguro di aprire un ristorante tutto tuo e vedrai che le stelle pioveranno come nella notte di san Lorenzo
continua cosi'
Bella ricetta!! Bravo.👏👏👏
Uno splendore!!!! Grande!
Appena fatto. Tanta tanta roba. Grazie
Grazie Davide, questo sarà il risotto ai funghi che farò sempre...ottima ricetta 👏👏
Davide sei un grande!!!preciso...ma non troppo!!unpo' d'arte...serve sempre...e in cucina soprattutto!!grazie .lo farò!!!
Giusto in tempo! Il mio ragazzo ieri mi ha chiesto di cucinare il risotto ai porcini ma io, essendo allergica ai funghi, non ero preparata hahah daje che me lo (ri)conquisto con questa ricettina Grazie💕
Fantastico Davide sei insuperabile..... Dai sempre ottimo consigli
Grazie Davide per questa favolosa ricetta e per i tuoi preziosissimi consigli sulla cottura del riso..... sarà la mia ricetta definitiva .....sei assolutamente il TOP
Grazie mille Davide, meraviglioso ricetta! 🇧🇷❤️🇮🇹
Spettacolo, non vedo l'ora che mi portano i porcini.
Sei fantastico! Li ho provati. Buonissimi! !! Simona Zambelli
Ottimo piatto, grazie per questo ricetta
Funghi freschi appena colti, carota dell’orto, brodo di carne riposato! Che meraviglia!
Che bontà 😍😍😍
Fattoooo! Davvero ottimo🔝
Buoniii😋😋 bravo
Sono stata alla festa del porcino a Val di taro. Ne ho presi 3 kg!!!!!’ Oggi risotto!!!! Grazie per questa splendida ricetta.
eccelente procedura, ben prepparato, complimenti
Ciao Davide!!!! Eccelente ricetta!!!! Mangia!!!!!!🇮🇹❤️🇮🇹 Mangia!!!!!!🌹
Piatto troppo 🔝🔝🔝x inaugurare l'inizio dell'autunno 🍄🍂🍂.....grandissimooooo Davide🤙🤙🤙🤙
Grande Davide!
Ciao Davide 😊 sono una delle ultime iscritte al tuo canale. L'ho trovato per caso...tu sei geniale e io di qui non mi muovo più 😘
❤️ grazie tantissimo
Complimenti per il video e che bosco meraviglioso
Prima di tutto voglio farti gli auguri di buon anno nuovo, e poi devo dire che sei simpaticissimo, bravissimo e che le tue ricette riescono sempre alla perfezione 🍲
Ma stupendo! 🤤
Ciao Lorè!!!! Ma assolutamente. Lo adoroooo🔝🔝🔝
Bravo
6 uno dei pochi che ha fatto il menu di natale 2020
Grazie
Bravo
Solo a guardarti fai venire fame!!!! Scommetto che quando spieghi hai l’acquolina in bocca pure tu!!!!!😁👍🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄
Bravo Davide buonissimi
Buonissimo!!
Sei forte, un rapporto di amore con queste ricette il tuo🤗
Premesso che riconoscere i funghi è pura maestria e ci vuole anche tanta passione per apprezzarli...sono molto sottovalutati e invece sono dei veri e propri gioielli del sottobosco. Mio padre segue questa passione da più di dieci anni e questi tuoi consigli e accorgimenti per la raccolta, pulizia e cottura glieli farò presenti perché non si finisce mai di imparare...grazie Davide! Complimenti per l'amore che dedichi alla cucina e, non da meno quello con cui ti avvicini alla natura. Buona giornata!🤗
Guarda chiara. Ti dico solo grazie perché questo commento mi ha scaldato il cuore. E salutami il tuo papi 🙏🏻💙
Grazie a te che fai tutto questo mettendoci l'anima. Purtroppo quest'anno da noi, nelle Marche, di funghi ne abbiamo raccolti pochi in confronto ad altri anni, ma abbiamo un po' di scorta di quelli secchi e qualcosina ci inventiamo. È sempre apprezzata la costanza che ci metti nel rispondere a tutti!😳
Sei magico! E il tuo risotto anche, davvero davvero bravissimo!!!👏
❤️❤️❤️
Aggiungo che il risotto ai funghi è il mio cavallo di battaglia,non per niente sono piemontese e montanara ;) e lo faccio da anni proprio come te,è il top!
Bravissimo!! :)
Ma quanto sei bravo ragazzo mio
Grazie ! Ottima
Grazie per i tuoi consigli preziosi😍
Ma de che????!!! Vedrai che con questo non sbagli✨
Non appena ho visto sua maestà il Porcino, l'ho detto, like immediato sulla parola, e sento il profumo(quel profumo di bosco che hanno solo le meraviglie del bosco), la cremosità, la squisitezza, l'aria frizzante e tersa dell'autunno che dobbiamo celebrare, insomma sembro drogata...Ma noi quassù sulle montagne ci inebriamo semplicemente con le meraviglie della natura ****--------*** Grazie Davide :)
Grandissima! Quanto condivido ciò che hai detto ❤️
Mio dio siamo al top, io che adoro fare risotti in tutte le maniere 🧡🧡🧡 grazie Davide.
Bravo ragazzo sei proprio parecchio fantasioso, la tua cucina mi piace,è vera
Davide è buonissimo, sei fantastico grazie per queste tue ricette impeccabili 😋😍
❤️ adoro
Sìììììììììììììììììììì!!! finalmente, la stavo aspettando!! Le soddisfazioni ci saranno di sicuro!!!
Se devo essere proprio proprio pignola devo farti due piccole annotazioni: i funghi andrebbero puliti nel bosco e accanto alla mazza di tamburo mi pare ci fosse un piccolo imbutino che è ottimo nel misto!😜😉😂😂
Vorrei essere li' ad assaggiare anch'io!! Bravissimo!!
Ciao Davide, seguito alla lettera la tua ricetta, super squisito, complimenti e grazie per il lavoro che fai!
Mamma mia! che buono che non deve essere!! grazie Davide.
Fortissimo
Grazie tantissimo ❤️
Sei il top.. Ottima ricetta la proverò sicuramente ❤️
❤️ grazie Raffy
Spettacolo
😃direi che è perfetto 😛lo farò cosi da qua in avanti 😋bravo davide !!!
Ciao Davide, e col porcino mi rifaccio vivo...
Bravo, semplice, efficace!
Ho fatto una cazzata però: Oggi ero in digiuno e t'apro 'sto video... Un genio proprio.
Grazie per le dritte, già facevo così eccetto qualche passaggio. 😊😊😊😍😍😍😍
Vedrai che sarà ancora più buono ❤️
Sento un profumo di funghi porcini......mmmmmm che buonoooooo grande Davide
Ottimo, proprio come lo faccio io
Bravo Davide ! 🌷👏👏👏🌷
Grazie tantissimo ✨🙏🏻
Mmmmm Davide che buonoooooo!!!!! ❤️❤️❤️❤️
Lo adorooo❤️
👍🏼MI PIACE MOLTO 😍💙
Pure a meee🤤🤤🤎
Sei magnifico Davide complimenti
Grazie tantissimo Anto🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sei davvero molto bravo!
Grazie veramente 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Davide ! Me encanta, questa receta me sembra super sabrosa e deliciosa! Grazie per compartir!!!
È una vera bontà amico!!! La devi assolutamente provare ✨
Buonissimo!!...che bello è dove vivi ...😍😍
Qui i panorami e l’aria buona di potrebbero vendere dall’abbondanza 🖤
@@davide_zamby si meraviglioso quasi surreale...💕💖
È appena iniziato il video e già abbiamo voglia di risotto ai porcini😍😍😍😍😍
Comunque vogliamo l'aperitivo con mazzatamburo impanato, che bombaaaaaaa
Beato te, che bello poter scorgere un porcino nel sottobosco😍
Mmmmm..che buono👏👏👏👏❤
Lo amo ❤️
Parlare del risotto è come discutere della mamma: ognuno ha la propria e non si cambia. Sui porcini ho solo da imparare, ma sul risotto... Io sono, ad esempio, del partito della padella, anche perché non uso cucchiai di legno, ma lo salto invece di girarlo. E qui mi fermo. Abbiamo idee molto diverse, ma mi piace molto imparare sempre qualcosa, quindi proverò sicuramente qualche dettaglio per me innovativo, ma il risotto definitivo lo devono ancora seminare. Molto bravo come sempre e, con nonchalance, anche molto tecnico, che non guasta. Bravo bravo bravo!
Ti ho conosciuto con i te freddi davvero bravissimo complimenti anche questa ricetta spettacolare
Ma quanto sei bravo certo che la donna che ti sposerà sarà molto fortunata!!!!! Ciao 🥰🥰🥰
Sei bravissimoooooo
Grazie tantissimo Gianna❤️
Bravissimo 👍!
Grazie Alberto!!!!🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Bravo
Eccezionale. Hai un talento innato ; è un grande piacere seguire tutte le tue ricette 🥰😍🤩. Grazie per i tuoi preziosi consigli. Questo risotto è un trionfo di bontà 🥰😍❤️😘😘🧡
Ale guarda che mi commuovo eh...❤️
Salvato.... D'ora in avanti il mio risotto sarà così 😍😍😍 complimenti ❤️👏👏👏
E grandeeee❤️❤️😌
Santo cielo che meraviglia come faccio non go fonsi freschi!! Ciao e grazie nonna Rosi
Spettacolo !!!
Veramente 😌
Mi piacerebbe poter avere porcini freschi qui in USA ..... sono quasi introvabili e se si trovano costano una pazzia
Buonissimo
Buonissima complimenti ;)
Grazie veramente 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sei sempre il migliore grande
🖤🖤🖤
Appena iscritta 🤗
Che spetacolo 😋
Veramente Rina❤️
Lo proverò..sembra ottimo 😋😋😋
Grande Riccardo✈️✈️✈️✈️
Una garanzia
Abovinevolmente perfetto
💛
Ottima ricetta, da provare sicuramente d'ora in avanti penso proprio che diventerà la mia ricetta preferita poi con l'ingrediente segreto dei funghi secchi messi nel brodo penso che esalti tantissimo il sapore. Come sempre ti dimostri una persona geniale che ama quello che fa!!!!
Gianluigi grazie veramente!!! Non sai quanto apprezzo ciò che hai scritto qui💛
bella ricetta...anche a me piace tantissimo raccogliere funghi specialmente porcini e finferli!
in Valle Aurina quest'anno in vacanza ne abbiamo trovati e mangiati tanti...Ciao lo farò presto questo risotto
Mi sembra una ricetta ottima per chi ama il 🍄. Ti adoro! ❤️
Apprezzerà sicuro❤️
Davide questo è un vero risolto del Trentino bellissimo questi funghi complimenti per la tua ricetta
Non potevo non condividerlo 💛
Che meraviglia🤩 , anche la raccolta , quindi hai fatto vedere bene bene come sono , avrei continuato a vedere la raccolta x intero , sei sempre di + il mio idolo🥰
❤️ mi piaceva troppo condividere quella parte anche