Risotto ai funghi porcini secchi: le ricette di una volta. *TRADIZIONE*
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- Опубліковано 5 лип 2024
- Una ricetta tradizionale per un risotto che piace a tutti. Guarda il video!
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Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
• Riso Carnaroli, 160 g;
• Vino Bianco, ½ bicchiere;
• Funghi porcini secchi, 30 g;
• Burro, 30 g + 1 noce;
• Parmigiano Reggiano, 40 g;
• Brodo Vegetale, 500 ml;
• Aglio, 2 spicchi;
• Panna, 50 ml;
• Prezzemolo tritato, 5 g.
PREPARAZIONE
• Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi
scolare, tritare grossolanamente e tenere da parte;
• Filtrare l’acqua di ammollo e tenere da parte;
• Rosolare i funghi secchi con una noce di burro;
• Aggiungere il riso e teostre per 3-4 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare
evaporare, bagnare con l’acqua dei funghi, quindi con brodo vegetale e
portare a cottura;
• Nel frattempo sbucciare l’aglio, privarlo dell’anima e farlo bollire nella panna
per 10 minuti, quindi frullare e tenere da parte;
• Tritare molto finemente il prezzemolo;
• Mantecare il risotto con burro, parmigiano, prezzemolo e due cucchiai
di crema all’aglio;
• Servire ben caldo con una spolverata di prezzemolo.
![Lp. Последняя Реальность #97 ЧЁРНАЯ МАТЕРИЯ [Анти Скинт] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/k4MjXCzKsYw/mqdefault.jpg)
L'acqua di cottura, che sia brodo, che sia acqua di funghi o qualsivoglia altra cosa, non va mai inserita a freddo. Mai. Sempre bollente!
Hai perfettamente ragione, in questo caso siamo stati un po' indisciplinati! :)
L'ho imparato a mie spese. Se si aggiunge acqua o brodo freddo si blocca la cottura ed il chicco rimarrà sempre duro (crudo) dentro
Forse era scontato!
Raga la ricetta non è male, però io di burro per quella quantità di riso ne meno massimo massimo la metà del vostro... e non ci metto la panna.
Da provare assolutamente! Mi piace questa tua versione
Fatta oggi per pranzo davvero ottima. Grazie per la ricetta!
Bello ma prova a tostare il riso a parte, non nel fondo di cottura! mi ringrazierai :)
Una figata di ricetta complimenti 👍
Ciao, in casa avevo riso e funghi secchi. Cucinato oggi grazie alla tua ricetta. Era ottimo.
Vanno bene quei funghi rossi con le palline bianche?
I love your recipe and I love Italy!!!
“Vedete com’è bello cremoso”... eh ci credo, ci hai messo 1 panetto
Di burro
hahahahaha.... vero... e la panna.... La panna all'aglio nel riso coi funghi??? Boh...
Great ricetta chef.Grazie.
Bravo e molto sempatico...☺️😉
Provata!!!! Eccezionale!!!! Grazie! A mio gusto ho messo anche pepe rosa e al posto della panna normale ho usato quella vegetale. Bombissima
Buona ricetta. Saluti de Spagna.
ottima idea, complimenti.
Buonissimo grazie!
Molto buono, ma in un risotto non va mai messa l’acqua di cottura a freddo. Deve essere bollente
Bella ricetta ragazzi!
Spettacolo
Fatto ieri, grazie mille della ricetta!
Bravissimo, lo faccio oggi!
I really like this recipe because he; 1) uses algio infused cream to finish the risotto at 'mantecare' and 2) uses only porcini secchi and they are toasted with the carnaroli.
Metti l'acqua dei funghi fredda e poi aggiungi il brodo caldo
L'acqua fredda blocca la cottura poi , la tostatura del riso si fa con un grasso (olio o burro ) o senza , e i funghi li metti dopo
La tostatura si fa a secco, punto! Altrimenti è una rosolatura. Questo video porta vari errori: la tostatura si raggiunge intorno ai 220/240 gradi, nel frattempo a quella temperatura i funghi sono già belli che bruciati. Quindi in realtà nel video il riso non è tostato, ma rosolato con tutte le conseguenze di consistenza che questo comporta. L'ideale sarebbe tostare il riso prima. In ogni caso, dipende sempre dal risultato che vuoi ottenere. Se vuoi che il chicco resti bello vivido e che rilasci poco amido, allora lo tosti. Se invece vuoi un riso cremoso o la classica pappetta, non lo tosti.
@@TheKronos91 perfetto, finalmente qualcuno che ne sa!
Grazie mille!
Nel caso in cui volessi usare i funghi freschi e non quelli essiccati, cambia qualcosa nei tempi di cottura?
Minchia che bravo, grazie!
Bravo 👍👍👍👍
Ricetta meravigliosa ! Grazie per il trucchetto della panna con l aglio che non conoscevo 🙏😊
è un piacere condividere le nostre esperienze con voi! :D
Se non ho la panna posso usare un po’ di latte?
Bravo lo Farò Grazie mille.. Ciao 👏
Mamma mia che spettacolo
Il burro lo hai messo?
Parabens eu est fasendo hoje sua receita
La panna mai ... Non c'è la faccio neppure con la variante per l'aglio
Abbiamo motivato la scelta della panna, ci dispiace non sia di tuo gradimento!
Marco sd
Concordo
Ma la panna, a voi che la odiate, che ha fatto? Vi ha ucciso il cane?
Dai la panna no cazzo, anche se poca..
Ma la panna, a voi che la odiate, che ha fatto? Vi ha ucciso il cane?
@@cyclend3397 è inutile e altera i sapori, sa di latte, è dolce È COME FILM DI ORRORE
dolce non lo definerei però ha un sapore molto coprente si, ha aggiunto due sapori latticini in quantità sproporzionate, anzi tre, parmigiano burro e panna.
la panna non la odio ma a sto punto buttiamoci anche del lardo e l'olio di oliva alla fine no?
Immagino che bontà!
Spaziale proprio!!
@@ChefinCamicia cioè come quelle riidratate degli astronauti?!
qual è la cottura ideale per un risotto come questo o quello alle nocciole, dell'altra vostra ricetta?
Buonoooo
👏👏👏👏
io il risotto ai funghi lo faccio cosi, per primo mi preparo un brodo vegetale, poi i funghi li cucino in padella con aglio olio e prezzemolo sale e pepe, poi si passa al riso,meglio usare un carnaroli se possibile biologico o comunque di buona qualità, io faccio 2 tostature, una a secco cioè in casseruola faccio scaldare in riso senza nient altro, deve scaldare fino che non tira fuori il profumo di cereale, tolgo il riso e nella stessa casseruola metto olio e cipolla e faccio appassire un po, poi metto il riso e lo faccio tostare di nuovo per un minutino, sfumo col vino e successivamente si procede alla cottura vera e proprio col brodo che deve essere sempre caldo, quando mancano 3-4 minuti alla fine cottura aggiungo i funghi e finisco la cottura insieme, come ultima cosi manteco con olio e parmigiano e agguingo prezzemolo alla fine, vi assicuro che
grande tostare a secco è il futuro!
Troppe critiche ragazzi,non è detto che si fa così,e la loro idea di risotto,che a me non dispiace 😋,continuate così,simpatia a mille e tanta umiltà,e bravura soprattutto..🔝🔝
Giuliano Camedda sono simpatici e li seguiamo volentieri ma alcune basi della cucina andrebbero rispettate e poi la panna nel risotto ai funghi te lo rovina, dai!
L'errore marchiano è la mancata Tostatura iniziale !
@@buchettibruni133 sono gusti... posso dirti che nn mi aspettavo questo sapore fantastico con la panna aromatizzata con aglio
Il risotto è uno. Come la carbonara è una. La panna non si può vedere
Interessante. Vedo molto critiche. Cucina è anche umiltà e simpatia. E qui c'è tutto.
Ci si prova! Grazie mille! :D
E dove sta' l'umiltà nello scrivere ricetta di tradizione e poi é tutt'altro che la ricetta originale?
ne vedo ben poca di umiltà
Ahahahaha al parco di trenno 😂😂😂
Wow
Interessante l'idea dell'emulsione tra panna e aglio, proverò! Se mai ti va fammi sapere cosa ne pensi della versione sul mio canale. Grazie!
Che vino consigli Chef?
Questa "salsetta" è lo stesso che il "parsley" ion inglese?
Grazie!
Ma io lo metterei un po' di burro
😻😻😻😻😻😻😻
A mollo in acqua...in acqua fredda o calda? Grazie un bacio
Fredda 😊
💪😎👍
Buongiorno, al posto della panna posso usare il latte ?
Al posto della panna, potrebbe andare bene un burro aromatizzato con aglio privato dell'anima, bollito 15 minuti?
Ciao ragazzi! Intanto complimentoni perché siete molto bravi e simpatici, e proponete sempre ricette interessanti, poi avrei una domanda in merito a questa ricetta, usando la panna per fare la cremina all'aglio, non si rischia di coprire troppo il sapore del risotto? ci sono alternative alla panna per ottenere la stesso risultato?
Grazie in anticipo!!
Ciao! Grazie mille! :D Abbiamo fatto questa scelta per ricollegarci alle classiche tagliatelle ai porcini che hanno sempre un goccino di panna. Come puoi notare la quantità è davvero irrisoria. Se non vuoi utilizzare la panna puoi utilizzare un burro o un olio aromatizzato all'aglio! :)
@@ChefinCamicia Ho provato a replicarla senza la panna, seguendo meticolosamente tutti i vostri passaggi, è venuta un'opera d'arte, potrei vivere di questo!! ahaha
@@4gsuperveloce539 Hahaha Grande! :D
PriiZe l’aglio l’hai messo?
Spettacolo! L ho appena preparato però senza togliere il cuoricino all aglio! 🫢 Grazie 🙏
Panna e burro, ora puoi andare ad aprire un ristorante italiano ma all'estero.
Da quando il burro non va nel risotto? Per la panna invece sono daccordo
assolutamente no la panna e poi quanto cazzo di burro ci hai messo , e cosi è logico che ottieni na crema della madonna ;)
Giuseppe Onorato di burro ci vanno per ogni porzione 15g circa
Ma perché la panna ?
How universal language is cooking, I dont speak Italian but I understood still almost everything
Exactly right!! ;)
Standard, ma la panna con l'aglio mai sentita prima d'ora, proverò sicuramente
E comunque ricordiamo che i mestoli appesi non sono più considerati salubri ;^)
just kidding
Prova, fidati di noi! ;)
@@marimariowo3317 No ma non sono mestoli veri, sono stickers! 😂😂
Ragazzi se sfumo col rosso ?
Faccio male ??
Grazie
domanda ( io non amo la panNa ) SI PUO FARE ANCHE SENZA LA PANNA AL FINALE ??
NO assolutamente
Ciao, ma se volessi fare una cialda decorativa di funghi secchi…., avrebbe senso ricavare una polvere con i porcini secchi da emulsionare poi con la farina, l’acqua e l’olio? Verrebbe troppo forte o in piccole dosi funziona? Grazie in anticipo
ciao Maria Chiara! non possiamo assicurarti che l'esperimento funzioni ma siamo forse ancor più curiosi di te di capire se in effetti lo faccia😂
@@ChefinCamicia vi faro sapere allora
@@mccasalicellist grande, grazie! ❤
Ma che è successo alla parete dietro ? 😢😂
Non ti piace? C'era bisogno di una rinfrescata! :D
Chef in Camicia No No, carino :) complimenti per le ricette ! Vi seguo dall’Irlanda e coi vostri spunti delizio i miei coinquilini !
@@federicopiccolo1585 Grazie mille!!! :D
Ciao Cami bravo perched non aggingi Portobello mashuro
🤪🤪🤪😛
Con panna e tutto quel burro anche la m...a diventa buona
Plz I tested it but but I don't know how to make
senza burro e panna penso che venga buono lo stesso
la mia versione che ho messo sul canale è un po' diversa ;-)
sarò io, ma nel 2019 vedere ancora quintali di burro e panna mi da tanto di anni 80
a tutti i neoesperti di gastronomia: ma che vi ha fatto la panna? la panna, di fatto, è burro e acqua, e quindi mantecare con la panna o con il burro non è che faccia tutta sta differenza. magari mettere entrambi è discutibile, ma quando leggo che la panna è un "sacrilegio" mi viene da ridere perché basta che ci sia un pirla che dica che la panna non va più bene e tutti a ripetere in coro la stessa cazzata
La panna deve essere proprio abolita chi è capace di mantecare usa parmigiano e una noce di burro congelato e viene una crema fenomenale e poi un altra cosa mai aggiungere liquidi freddi durante la cottura del riso
Angelo Chianura la panna È burro, con una parte di acqua che poi, nel processo di lavorazione, si separa . Mettere la panna o il burro è la stessa cosa, solo che la panna va farà restringere più a lungo proprio per far evaporare il siero
Ely Rn ah no? E che cos’è ?
@@elianea.c.2294 almeno sai come si fa il burro?,parlate senza sapere niente e sembrate degli chef stellati quando probabilmente non saprete fare manco la pasta ad un bambino
io un po di peperoncino lo metterei sempre.
Tutto bello ..poi ho sentito la parola “panna”
Dai, è andata bene, c'è un solo un panetto di burro 😂
Io questo odio nei commenti verso la panna e il burro proprio non lo capisco. È un risotto corposo, un piatto che ti scalda il cuore d'inverno, quindi perché no, un po' più di grassi ci stanno bene se servono a mantecare! Vi faccio i miei complimenti, come al solito riuscite a non essere mai banali anche per le ricette più semplici. Bravi.
Io aggiungo una punta di concentrato di pomodoro,ma giusto una punta di cucchiaino
Da quello che mi risulta la panna è bocciata da qualsiasi ricetta per risotto con funghi e non solo.
Provi di mettere vino bianco per idratare gli funghi
a parco di trenno ahhhahhhhh proprio a 2 passi da casa mia allora sarai andato all esselunga di via novara aahahahhahaah
La panna no dai.. Ma poi quanto burro!!! Non mi ispira proprio per niente
Commestibile fino a quando non ha tirato fuori la panna... L'abc proprio
Abbiamo spiegato il perché, però se non ti piace c'è poco da fare, rispettiamo i tuoi gusti! :)
Mai visto tostare il riso insieme ai funghi e mai visto usare l'acqua dei funghi...ho dei dubbi...sulla panna ancora di piu'. Che c'e'di male insieme alla noce di burro passare in padella anche aglio e prezzemolo? E poi aggiungi tutto al riso tostato a secco.
Niente di male, è solo un'altra metodologia!
@@ChefinCamicia Allora il titolo é fuorviante, non é tradizionale ma rivisitata la ricetta.
La panna nel risotto ma che stai facendo
tostare i funghi mi sembra una stronzata
la panna, follia.
Volete provare un sapore particolare per un risotto? Perché non osare col nostro RISOTTO AVOCADO E BANANA? 🦄 eccovi la ricetta: ua-cam.com/video/RA00w1V7fho/v-deo.html
ora anche i funghi venite ad arancare
0:17 bosco con la o chiusa è tremendo da sentire
LA PANNA ...... MAI😮
Come conportarsi in cottura se uso riso integrale?
esattamente come con il riso normale contando che la cottura potrebbe variare! Ma lì bisogna fare continui assaggi per capire la cottura 🙌🏻
Oltre alla panna un po' di cacao ci starebbe.
Mamma....quanti grassi
Per me con la panna è nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Troppo burro. E poi anche la panna? Naaaa
Riso is an arabic word for rice.
Oh ma tutti sti "Krakko" e "Bastiancontrarivich" che dicono "la pannah nuuuu sacrilegiuoh!" e fanno i capitan ovvio con la (ri)scoperta dell'acqua bollente dove sono i vostri canali? :) quante visualizzazioni? no così per curiosità... :) va beh lasciamo stare. bella ricetta, la provo domenica :)
Troppo burro, e poi la panna proprio no, bocciato
In certe ricette sono obbligatori! 😄 però puoi metterne sicuramente di meno!
@@ChefinCamicia la panna nel risotto forse in Norvegia ....se sanno cosa sia il risotto
1 nel risotto non ci va la panna 2 troppo prezzemolo 3 dice alla fine che è cremoso grazie ha messo la panna al massimo per renderlo cremoso utilizza il burro ghiacciato così lo sbalzo termico fa fare la cremina
Il punto della panna come ha spiegato è aggiungere il sapore dell'aglio stemperandolo in qualche modo, e dopotutto ha messo un cucchaio a porzione
Sarebbe venuto cremoso ugualmente anche se non avesse messo panna perché basta il parmigiano e l'amido della risottatura a rendere tutto cremoso
Ti ringraziamo per il consiglio. La scelta della panna è stata motivata, se tu non sei d'accordo c'è poco da fare, i gusti son gusti :)
Tutto bene fino a che non hai usato la panna 👎🏻👎🏻👎🏻
mi spiace ma personalmente la panna nel risotto non ci va , vuoi mettere un sentore di aglio? o lo metti in polvere o lo fai rosolare all'inizio con il burro e poi lo togli .... comunque sono gusti
KEVINATION ah, la panna no, l’aglio in polvere si. Che palato raffinato
@@napolicavalcanti guarda che l'essicatura è una cosa fantastica .... fai quello che vuoi e metteci sta panna hahhaha
La panna?
Ma stiamo scherzando?
E poi il parmigiano per aggiungere cremosità?
Mah