Сочная свинина в духовке. Три секрета приготовления
Вставка
- Опубліковано 6 кві 2022
- Мои специи 👉gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
Доска как у меня 👉 gadgetchef.ru/catalog/doski/
Пинцеты 👉 gadgetchef.ru/catalog/aksessu...
Соусы 👉 gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Инстаграм с рецептами 👉 / recipes_by_emelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
"Когда чо то , куда то суете , всегда размышляйте"🤣🤣🤣 крылатые фразы Василий раздает!!!
👏👏👏👏после этой фразы сразу комент хотела написать,смотрю Вы уже написали🤣🤣🤣🤣🤣🤣как с языка сняли🤣🤣🤣🤣🤣Браво, Василию !!!🤣🤣🤣
Тогда рождаемость упадет... 😏😆
Мои первые мысли были такими же!!!
Всем удачи и, всегда, вкусного и богатого обеда или ужина!
мудрейший совет...
можно сказать родительский
А то что бывает еще и поперек,не знал🤣🤣🤣
Василий, огромная, Вам, благодарность за этот рецепт!!! Лёгкий и простой!! Абсолютно вкуснейшее получается мяско😋. Сочное и нежное. Готовим вместо колбасы. В старой газовой духовке, пока без термощупа, при t 130 3 часа...может кому пригодится🙂
За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.
Смотрю уже пару лет, где-то треть готовил по рецептам.. Жена кайфует, я кайфую. Василий, продолжайте в том же духе, спасибо🤗
Точно так же
По этому рецепту облом будет
Лови сотый лайк
@@eldridg86 как и по другим рецептам.
@@eldridg86 в чём облом?
Вообще, когда куда либо что-то суёте-размышляйте! Браво! Цитата бомба👍🏻☺️
Духовка ОГОНЬ!!! Мечта!
Спасибо, Василий. Опять позавидовала ножу.
Чего завидовать купи
Вообще,когда,чего,куда-то либо суете,всегда размышляйте))))
Золотые слова. Василий троль облачного уровня.
Смотрю пол года, жена в восторге от того что я начал что-то иногда готовить, спасибо Вам.
Наш ШЕФ- чудо чудесное!
Хотела приготовить ростбиф и нашла Ваш канал , за несколько недель кучу роликов посмотрела )) спасибо Вам . Вы роскошный и рецепты восхитительные ❤️
Василий, добрый день. Запекала по Вашему принципу постную мышцу лопаточной части, я в полном восторге! Я никогда не думала, что постное мясо может быть таким сочным и неимоверно вкусным! Сказать, что я сражена на повал, это ничего не сказать!!!! Мясо разделяется во рту не на нитки, а именно на клеточки из которых состоит это мясо!!!! Я в восторге полнейшем!!!! Я запекала кусочек на 700 грамм 2 часа на 150 градусах и всё пропеклось, мои мальчики просто умяли его за 2 присеста! Спасибо Вам большое! Вы умничка, я Вас обожаю!
На такой кусок всегда приятно смотреть ,аж слюни потекли👍
Всегда , специально, перед обедом , ШЕДЕВР выкладываешь!!
А я например люблю карбонат и мне кажется очень вкусно 😋, особенно охлождённый , вместо колбасы на бутерброд и вообще без хлеба люблю такое, для похудения
Тоже люблю карбонат, нравится что он не жирный (если всё-таки попался кусок с одной стороны с жиром, то срезаю). Отличные отбивные получаются.
Для похудения, карбонат 😁😁👏
@@nomado3650 ну вообще то да, от мяса не толстеют! Изучайте мат.часть похудения.. полнеют от углеводов, коих в мясе нет.
@@tasya.lebeeva полнеют от того что потребляемых каллорий больше чем потраченных. И углеводов, а тем более жиров боятся не нужно. Ничего плохого в углеводах нет. Как раз таки наоборот они наша энергия.
Все должно быть в меру и будет счастье! Метод тарелки все объясняет😊
Василий, я - я смотрю старые ролики) все очень нравится. Вы часто сетуете, что нет обратного отклика и люди не пишут комментарии. Начните делать серию роликов про базовые приемы кулинарии. Например, про применение специй и приправ (вначале, в конце, как раскрывать вкусы). Очень нравится, когда вы приоткрываете завесу тайны профессиональной кухни...
Если Вы будете веганом на протяжении 20 лет, тем самым Вы спасёте от мучений и бойни 2000-3000 животных.
@@user-ei7jt7wc7d, хватит заниматься ерундой, человек всеядный с приоритетом растительной пищи. Человек ест не намного меньше животной пищи в процентном отношении к неживотной пище, чем, внезапно, медведь, который не является мясоедом. Так почему же человек, биологически всеядный, должен из-за моральных предубеждений менять базис своего существования, а медведь - нет? Ешьте то, что перевариваете, и будете правы. Можно и на хлебе жить, только жизнь такая будет неяркой и пресной.
Поехал в мясной магазин. Буду готовить. После таких видео невозможно не хотеть жрать)))
О да
Насколько вытянул кусочек?)))
Вот индикатор того, насколько люди изолированы от животных, которых едят: детей воспитывают на книгах, где ферма изображается как идиллическое место со свободно бродящими животными.
В результате, человек за всю жизнь может так и не снять розовые очки, ему не приходится это делать.
В городах и пригородах нет ферм, а во время поездок по сельской местности человек может увидеть много сельскохозяйственных построек и сравнительно мало животных, но кто из нас отличит амбар с зерном от сарая с бройлерами?
СМИ тоже не просвещают общественность на эту тему.
П.Сингер "Освобождение животных"
Так вот какая свининка пошла в Рамен... ;) Вчера варил Рамен по Вашему рецепту... 8 часов.. На ночь оставил что бы бульон осел... Буду сейчас пробовать))) Еще вчера думал, что надо бы рецепт запеченной свининки... А то пришлось покупать в магазе за оверпрайс (1000 р кг). Благодарю Василий!!! Уже много рецептов приготовил по вашим рекомендациям!!!
Василий, так нельзя. Посмотрели после обеда, и всё равно слюнки потекли и есть захотелось. Рецепт супер!!!
Я Васю смотрю строго после еды. Вырабвтываетсч 3 литра желудочного сока. Еда отлично переваривается. Вот так и боремся с низкой кислотностью желудка...спасибо Васе за мою счастливую старость
Смотрю и старые ролики. Если что-то ищу, то сперва смотрю ваш канал. У вас всегда всё с изюминкой! Или пером совы!🤣 на канале с ноября прошлого года! Часто готовлю буженину из свинины и пастрому из говядины. Но никогда на сковороде сперыа не обжаривала. Попробую со свининой! Своё всегда вкуснее в разы, чем магазинное!
Браво шеф! Все сделал классно и красиво! 👍👏👏👏
Василий супер!!!! Валенсия смотрит и пробует все твои рецепты.так держать!!!! Жму руку и большое спасибо!!!
Сегодня подключил духовой шкаф, с голодухи запёк курицу с картошкой))) Следующий раз приготовлю кусок мяса. Однозначно. Спасибо.
Змей - искуситель ! 🧐🧐🧐 Палец вверх , ролик в копилку. Нас *хоббитов* копилка рецептов всегда выручает в нужный момент , это чтобы "чердак" был светлый. Спасибо .
Хоббит блэ. За себя говори.
@@user-dl3dp1qm9g А чё профи ? Хоббит от слова хобби. Профессионально заниматься времени нет , а удивить домашних - легко с рецептами с копилки.
Змей искуситель‼‼🔥🔥🔥🔥😛😛😛😛😛😛😛😛😛😛😛
Спасибо, Василий. Давно не заходила к тебе и очень рада, что ты продолжаешь свое дело!
Внутри это будет пресное мясо. Надо или шприцевать маринадом, или солить заранее.
Как перееду, как куплю духовку, обязательно приготовлю!
Хорошо показано. Предварительное сухое рассаливание на ночь в холодильнике поможет очень значительно сократить "выдавливание" воды при жарке. Это совсем не сложно, но разница огромна, как для сочности, так и для приправленности (потом не надо присаливать при еде). При отдыхе мяса, когда уже достали из духовки, внутренняя температура также будет повышаться в течение 5-15 минут от 3до 5 градусов (в зависимости от куска мяса) - также стоит учитывать, когда планируете температуру готовки. Но мой взгляд даже 70 градусов - это многовато. Если в целях безопасности ( от бактерий, соединения всякие нехорошие всё равно не "выгонишь " температурой) - то порог температур ниже, а время воздействия длительное - и не стоит сильно переживать. И иногда можно кусок обжаривать после запекания - сухой кусок подрумянивается быстрее, чем мокрый и сырой в начале. Но правда при хороших специях может быть этот этап и совсем не нужен.
Всегда считала, что присоленое мясо отдает больше "воды", чем не солёное.
@@inkuletskseniya3807 Некоторые мышечные белки (миозин) естественным образом растворяются солью в солевом растворе. Как только эти белки растворяются, мышечные волокна теряют часть своей способности сокращаться при приготовлении пищи. Меньшее сжатие приводит к выдавливанию меньшего количества внутренней влаги, что, в свою очередь, приводит к более сочному мясу приготовленной птицы или другого запекаемого мяса.
@@inkuletskseniya3807 Вначале отдает воду, а через сутки начинает вбирать. некоторые ушлые мясники еще туда +10 рассола добавляют для веса и мешают\массируют 10 минут. Вот с этих 10% и живут :)
@@OlegTravolta Итог всего этого погружения в википедию)) как не солила - до, так и не буду))
Василий, Ваш канал можно смотреть только ради того, что бы наслаждаться тем как вы едите)))))☺ всё супер , спасибо!!!!
Обмазываю мясо смесью хрена, горчицы, соли и перца. Заворачиваю в фольгу и запекаю. Все сочно и прекрасно.
Андрей, молодец! Я тоже так попробую.
Сколько градусов? На какое время в духовку?
@@user-pz7gv7bb5b сначала на 180 минут на 10 дальше опускаю до 160-150 часа полтора минимум. От веса мяса зависит. Дожарить всегда можно.
Тоже попробую)
А если нашпиговать чесночком, тоже наверное вкусно)
Не сомневаюсь в вашем профессионализме. Очень даже доступные рецепты. С удовольствием смотрю ваши ролики с рецептами, пытаюсь повторит в точности. Спасибо вам за ваше искусство готовить вкусно.
Понравилась ваша линейка приправ. Где можно её купить?
Спасибо. Татьяна. Омск.
Ссылка в описании к видео, 1800 рублей набор всех приправ.
Я бы ещё нашприцывал рассолом этот кусок. Будет огонь по сочности.
Василий, спасибо за рецепт.
Не зря он досаливал куски
Класс!!!! Василий, спасибо за рецепт!!!! И специи Ваши очень классные!!!!
Повар это творческая личность ! прям маэстро!!!
Смотрел ролик с утра до завтрака , чуть слюной не захлебнулся . Молодец , а рецепт понравился , обязательно попробую .
И вообще, когда вы что то куда то суёте - сначала думайте!😆😆 Вася жгёт🥰😍🤩
Супер, я уже давно колбасу не покупаю, так и делаю. И шея подходит, если пожирнее охота.
Приготовила, очень вкусно. Спасибо за рецепты, советы и тонкости в приготовлении. ❤️
Похоже реклама специй, которые стоят космос. На рынке эти специи в три раза дешевле . Уверен они там и куплены засунуты в баночку и авторская нахлобучка😮😮😮😮😮😮😊
Василий, спасибо за рецепт! Очень вкусно и сочно!
Да что ж такое🙈
Какой то невероятный повар!
Легко и непринуждённо👌
И где ж я раньше то была👩🍳
Не могла не подписаться!
Это же просто чудо, а не повар! Это наш любимый Василий Емельяненко!
Василий, спасибо за ваш труд! Вы, можно сказать, сделали мое хобби: кулинарию! Заразился с просмотров роликов на вашем канале. Но позвольте вставить свое скромное мнение 🙂
Если делать цельномышечное изделие и сохранить максимальную сочность, то возможно будет уместно использовать стандартную термообработку в 3 этапа:
1. Обсушка при 60 градусах снаружи, до достижения примерно 42 внутри или до образования сухой глянцевой поверхности.
2. Обжарка при 90 градусах снаружи до достижения 60 градусов внутри.
3. Варка паром (просто налить в поддон кипятка) при 80 градусах снаружи до достижения 68-72 градусов внутри.
Ну и не на поддоне, а просто на решетке. Какой посол, каким специями посыпать, тут уже кому как нравится.
Шеф Василий скажу честно,очень вкусное блюдо,сам гостям готовил. Я нарезал мясо на порционные куски чуть меньше 1см и подавал на подушки салата(айсберг, шпинат, кит. Капуста, крес салат, укроп, петрушка). Сверху немного соус Оливкового масла с солью и чёрным перцем, орегано.
Антон, ну и Вы теперь! Снова поесть хочется!
Куда втыкать щуп. Это идея. Да, всё гениальное - просто👍
Спасибо за рецепт!!!
Как же вкусно вы едите!
Шеф хорош дразнить вкусняшками
Я худеть пытаюсь 😍
Василий вы с таким аппетитом делаете пробу что просто непроизвольное слюноотделение ...очень хороший рецепт
Это,очень,очень нужный рецепт👌👌👌👍А то всегда мясо сухое получается.Спасибо,уважаемый Василий за ваши уроки,и за ваш юмор!)))
Вот то что корочка со специями получилась ВКУСНАЯ-верю. Но вот внутри, мякоть свинины наверняка без особых вкусовых ощущений. Так что, тут Василий тему не раскрыл. К такому блюду нужно обязательно делать какой-то острый соус: домашнюю аджику или еще что-то.
Спасибо. Василий верю вам, что это вкусно. Спасибо. Будем готовить.
Василий, мне нравятся твои советы которыми делишься из своего опыта, спасибо.
Давно не была у вас на канале. Приятно вас видеть снова и, как всегда вкуснота!!!
Всегда срезала сало, а теперь знаю как его вытопить.
Сегодня буду делать мяско по вашему рецепту. Спасибо огромное.
Что может быть вкуснее такого мяса супер спасибо за чудесную подачу
Спасибо Василий за этот прекрасный видеоматериал !!!
Спасибо за вкусный рецепт, Василий!
Я, конечно, всё понимаю про магазин и термощуп ;-), но спокон веку безо всяких термометров считали по полчаса на килограмм веса мяса плюс еще полчаса не весь кусок. При температуре в духовке 160 примерно
Спасибо вам большое, два раза уже приготовила по вашему рецепту, пальчики оближешь!
Спасибо огромное за ваши рецепты! Это потрясающе, очень многое мне нравится, готовлю и получается очень, очень вкусно :)
"Вообще, когда что-то куда-то суёте - всегда размышляйте" В. Емельяненко. )))))))
Нифига, это у Лазерсона сперто!)
Фразы крылатые!!! Рецепты бесподобные 👍👏👏
Вот это я понимаю простенький завтрак! :))
Смотрел после завтрака..... глотал слюну)))))))
не наелся на завтрак?
ТАКОЙ СМЕШНОЙ .ТАКОЙ ЗНАЮЩИЙ..ПРИЯТНО СЛУШАТЬ..А УЖ БЛЮДА НАВЕРНО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ..ПОДПИСАЛАСЬ НА ВАС..
С НАСТУПАЮЩИМ ВАС НОВЫМ ГОДОМ..
ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ..ХОРОШИЙ ПОВАР .ЭТО ТВОРЕЦ..❤
Большое спасибо!!! Обязательно приготовлю на пасхальные праздники
Делаю так-же только в барбекю до 68 градусов, угли с одной стороны барбекю, мясо с другой, и несколько раз вишнёвую щепу добавляю.
Чуть слюной не захлебнулся😋
Посмотрела, слюну сглотнула и пошла жарить колбасу 😄
Зря вы так, Василий. Я массу старых роликов посмотрел. И пересматриваю, когда что-то хочется снова приготовить.
Я тоже много из старого смотрю. А когда надо быстро вспомнить рецепт, ищу поиском на дзене.
Супер! Спасибо, завтра буду готовить!
Очень интересно, познавательно и приятно смотреть ваши видео, спасибо вам!
Попробовала приготовить по этому рецепту. Не удержалась и отрезала кусочек ещё не остывшее. Это шикарно, очень вкусно!
Специи примерно такие же положила, добавила ещё корицу, чтобы более пряный аромат был и чеснок свежий брала. Мне очень понравилось
Василий,вы суперррррррспасибо за рецепты и прикольно вас слушать,какое то общение происходит👍👍👍♥️♥️♥️🌹🌹🌹
Видео класс)) пошел сделал получилось здорово, и без термометра ,2 часа и все готово))
Ах, какие специи.. КАКИЕ!!!!!
Мне б такие.....
Василий ,как же вовремя вышло ваше видео,поставила тесто на расстойку будет завтра Чиобатта и такой кусок мяса лежит ,как раз.Буду завтра готовить по вашему рецепту,правда со специями обойдусь тем ,что имею в наличии ,никак не совершу грандиозную покупку Пера Совы. Паприку копченую заморочилась , нашла. Теперь всё остальное со временем.Еще бы печку такую как у Вас , МЕЧТА!!! С такими примбомбасами ,щуп , температура ,туда- сюда,не печь ,а КОСМОС. Но будем довольствоваться тем ,что имеем.Спасибо за очередной вкуснейшие рецепт,от души!!! Ждём с нетерпением НОВОГО , ВКУСНОГО,ИСКРОМЁНОГО И ОРИГИНАЛЬНОГО!!!
Достаточно 73 градуса Цельсия до полной кулинарной готовности! Это я Вам как технолог по мясоперерабатывающей промышленности говорю! Так же работал на мясокомбинате в термическом цехе на немецких камерах, щуп (термопара) всегда использовался для контроля температуры внутри продукции!
Василий, а можно серию домашних простых рецептов из простых продуктов, таких, чтоб можно было кормить маленьких детей. А то мне надоело готовить отдельно мужу, отдельно ребёнку, не считая конечно супов. Блюдо, которое бы было сбалансировано по белкам жирам и углеводам, и его было бы удобно есть, потому что зубов пока ещё только 10.
Василий, спасибо Вам огромное за рецепт!!!! 🙏🏻☺️Очень вкусно получилось, мяско сочное🤤 Я только ещё мясо в рассоле со специями подержала)
Сейчас все крупные производители яиц держат кур-несушек в клетках (их часто называют "батарейными" не потому, что в них есть то-то электрическое, а из-за первоначального значения слова "батарея" - "набор одинаковых или связанных элементов в оборудовании").
П.Сингер "Освобождение животных"
@@user-te7dq3yk8z, гляжу , Вас недавно выпустили 🤦♀️. Еше бы знать к чему это...
Блин Василий так вкусно ест, еле себя сдерживаю что бы не побежать к холодильнику!
Молодец Василий, к НГ самое то!!!
У меня чуть глаза не выпали, когда увидел переносы на приправах ))) ЖЕСТЬ!!! ))) Унив-Ерсал-Ьная ))) и т.д.)
Василий, ну ё-моё)
Подтверждаю насчёт линейки Перо Совы! 👍 Пользуюсь уже половиной линейки. Универсальная - просто 🔥🔥🔥
🤤🤤🤤Озеро слюней! Василий, респект👍
Доброго времени суток!
Большое спасибо за рецепт 🤗👍
Поедание в конце это отдельный шедевр 😁👍
Отчитываюсь: килограммовый кусок карбоната, ночь в рассоле из предыдущего рецепта про карбонат, пару часов в специях, а дальше по Васиным заветам при 100 градусах в духовке час сорок. Без щупа, на свой страх и риск. Отлично вышло, медиум, я бы сказала. Довольно сочно. Если еще полить нарезанные ломти выделившимся соком - совсем хорошо.
Спасибо, Вася!
Слюньками захлебнулась. Какой кайфовый шеф
Всегда смотрю старые видео. Уже готовить начинаю с поиска в ютюбе: Емельяненко и продукт. Сегодня карбонат. Спасибо за канал!
Шеф а сколько весило ваше мясо до готовки?
😆😆😆😆Всегда думайте, че и куда суёте )))))🤣🤣🤣😘😇❤
100 грамм захотелось добавить, закуска же). Василий как всегда спасибо за видео)
Давно ждал нечто подобного... спасибо...
Спасибо Вам за работу.
Уверенна, что вкусно.
У меня тоже в этом моменте слюнка навернулась)))
Благодарю. Пересмотрела много авторов приготовления данного блюда. Этот рецепт самый простой и адекватный., без заморочек. Обязательно буду готовить так мясо.
Ну как, готовили по этому рецепту?) Думаю, нет.
Спасибо Василий, пойду готовить, ну и соответственно, немного по своему)
Вот что значит техническое образование! Полный расчёт ! Молодец!
это всё здорово, Василий, а можно для жителей с газом давать коррективы для приготовления? буду весьма признателен! не у всех электродуховки...
Я не Василий, но как обладатель газовой духовки могу сказать, как делать, что бы получился такой же эффект. Если нет встроенного термометра температуры духовки, то его надо купить... стоит копейки, руб 200-300 не больше. Газовая духовка даже при выставленной температуре разгоняется и если нужно 100 гр и поставить регулятор на 100, то наверняка температура разгонится намного выше. Для этого и нужен термометр и контроль. Понизить температуру поможет своевременное приоткрытие духовки. Выносной термометр нужен обязательно, ну об этом и Вася говорил. Если в духовке есть верхняя горелка или ещё называют гриль, то в отличии от электрических духовок при зажигании этой горелки продукт стоит убирать наоборот в самый низ. Так будет более равномерная корочка по всей площади продукта. Если верхней горелки нет то в помощь только переносная кулинарная горелка.
@@user-yj1mz4yx8k переносная горелка!?😳
@@user-do1yy7tz8c хмм... ну да, а что? Василий часто её использует. Разве не видели? На озоне посмотрите " Кулинарная горелка" К ней газ там же отдельно)
Самый позитивный повар!!!))) Грац)
Сегодня приготовила, получилось вкусно.