Василий! А можно новогодний красивый рецепт для холостяка (подобный), если у него только конфорка, мультиварка и аэрогриль?? Ребят, залайкайте плиз, что бы Шеф увидел :)
могу для мультиварке посоветовать- кидаете рис, сверху кусок красной рыбы и овощи, водички по пропорции риса и на варку. Получается бомбезная рыба с овощами и рисом в одной кастрюле. Рецепт не праздничный, но достаточно диетичный и вкусный. Сверху после готовки сдобрить лимонным соком или соевым соусом.
Моя прабабушка, Мария Даниловна Добровольская, закончила институт благородных девиц в Варшаве в начале ХХ- го века. Домоводство там изучалось от и до. Готовила она просто великолепно и разнообразно. Разумеется, своих детей и далее по списку, готовить она научила. Так вот, в нашей семье буженину всегда варили. Это было очень вкусно. А запечёное мясо тоже имело место быть, но это было уже нечто другое, не буженина. Ведь техника приготовления совсем иная. Спасибо, Василий, за приятные воспоминания и сравнительный анализ.
@@MonomahVladimir Когда умерла моя прабабушка, мне было четыре года. Это было в 72-м году. Увы, я не знаю по каким учебникам их учили. Но кое-что из тех рецептов и я умею готовить. Если что-то смогу подсказать- всегда это сделаю. Если нужно, дам свой эл. адрес.
Шикарная буженина и рулеты из грудинки(пашины) получаются в медленноварке ( не мультиварке!) Просто ум отьешь! Без воды,без масла,в собственном соку.Ставлю на ночь,томиться как в русской печи.
А еще есть вариант для тех, у кого нет духовки. Берем вариант для запекания, но отвариваем мясо со специями завернув в рукав для запекания примерно то же время что и в духовке. А для красоты можно прихватить потом на сковороде. Штука получается очень нежная и вкус мяса не уходит в бульон
когда у меня не было духовки, то я заворачивала индейкину грудку (нашпигованную всячески чесноком и сдобренной сванской солью) в фольгу так, чтоб вода не могла проникнуть внутрь к индейке. клала этот кусок в толстостенную сковороду (просто эту посуду мне было не жалко) и наливала воды примерно чуть выше середины замотанного в фольгу кусочка индейки, закрывала крышкой плотно и на малом огне томила мясо в собственном соку. один раз минимум мне необходимо было долить в сковороду кипяточка, так как вода все равно выкипала. минут 40', наверно, томила индейку, а потом доставала, раскрывала фольгу и просто в аэрогриле делала корочку этому мясному кусочку за 10'. ну, если бы у меня не было аэрогриля, то либо обжарила слегка, либо горелкой подрумянила.
Здравствуйте, Василий! Жду обзор на вашу кухню. Интересно посмотреть как вы всё расположили. 😊 Кому тоже интересно, ставьте лайки на комент, чтобы Василий увидел 😊
Есть еще вариант из Одессы.Шейка с жирком,помыть,обсушить,посолить,поперчить,нашпиговать чесноком хорошо,связать ниткой кусок.Положить в казанок,ошпарить кипятком,налить его пониже уровня мяса.Добавить лаврушку и варить при закрытой крышке по полчаса на каждой стороне на среднем огне,всего 2 часа. Получается вкуснейшая буженина. Готовилась на плите(сверху).
Мы обжариваем свинину перед варкой до корочки. Можно немного подержать в духовке, чтобы кусок"запечатался". А потом варить. Это и будет буженина. А бульон можно пустить на гороховый суп или кислые щи, но не весь сразу, если не любите слишком концентрированный. Тут на любителя. Остаток бульона можно заморозить и использовать в другой раз. Насчет сена не знаю, но палки от укропа-петрушки щедро. Сельдерей корень и зелень и далее пряности по вкусу.
В старой поваренной книге рекомендовали положить свинину в стеклянную или эмалиров.посуду, положить лавр.лист, красн.струч.перец, черн.горошек, репч.лук кольцами, залить домашним квасом (не кислым) на 2дня и поставить в холодное место. Затем свинину обсушить, смазать растерт.чесноком с солью, черн.перцем, на противень положить вишнёвые веточки, а на них свинину, можно для аромата положить четвертинки яблок вокруг, лук, в духовку на час...
Я буженину варю в луковой шелухе, получается, как копчёная . И хранится дольше. Шелуха чеснока даёт горечь. И обязательно лавровый лист. Только вчера так варила говядину 1 час. Вкусно, что даже ела без хлеба и приправ. Всем ЗДОРОВЬЯ и МИРА!
Вставлю свои 5 копеек: Луковая шелуха не даёт ни запаха ни вкуса на итоговом продукте, но даёт прям сильно к цвету и для него нужна именно шелуха желтого лука. Как вариант можно дать остыть прямо в рассоле в котором варилось. Варить или запекать, надо смотреть по куску мяса, если есть прожилки - лучше варить, если прям красивый кусок мяса то можно запечь. Классический набор специй привет из детства (соль столовую ложку, сахар я ложу 1-2 чайные, лавр 1-3 лист., перец душистый 2-4 горош. не переборщите, чеснок 2-4 зуба, тмин треть чайной ложки, перец черный 3-5 гор.)
Если с шелухой переборщить, то будет горчить слегка. В целом, можно сначала отварить, а потом поджарить для корочки либо в духовке либо на скороде. Или обжарить до варки. Я перед тем как есть, всегда обжариваю кусок, не люблю холодный жир свиной.
Всех С Новым годом! Несколько дней назад я посмотрела это видео и решила: то что надо! Раньше только запекала буженину. А теперь решила приготовить оба варианта. Вот только для отварной и у меня сена не нашлось🤣. Зато у меня нашлись сухой укроп для соления и кукурузы рыльца 😁 Всё остальное по рецепту. И ещё одна заминка : пастой из чеснока и масла я смазала только отвареный кусок. После приготовления оба завернула в плёнку и отложила в холодильник до праздника. Как сказал Василий: оба варианта рабочие. Готовьте смело! Василий Емельяненко, большое спасибо за видео!
Уважаемые Василий и администратор канала. Я не так давно начал готовить. Делаю это в том числе вместе с вами ( спасибо за ваш труд!). Лично мне часто не хватает информации об ингредиентах, которые входят в блюда и их кол-во/вес/объем и может ещё время , затраченное на приготовление. На других каналах видел, добавляют эту информацию в качестве описания под роликом. Иногда можно найти и в комментариях, но это не совсем удобно и эта информация не всегда бывает. Заранее спасибо)
@@МирославнаЕвлампиевна замучаешься искать в Дзене старые рецепты! Поиска по Дзену только в одном канале нет. Совершенно бесполезная штука. Присоединяюсь к просьбе добавить граммовки в описание ролика! Очень-очень упростило бы жизнь и позволило бы смотреть видео не один раз, а каждый раз, когда говоришь это блюдо и нужно сверить перед приготовлением все ли ингредиенты есть в холодильнике.
Василий, добрый день! Смотрю все ваши выпуски уже третий год. Начала в больнице, когда от кавида дышать не могла, ваша энергетика помогла мне выжить. И хоть я не готовлю по вашим рецептам( своих столько, хоть книгу пиши) с удовольствием смотрю все новинки. Спасибо! Успехов вам и процветания!
Лабораторные исследования орегано показали, что это растение обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами. При сравнении с различными экстрактами специй (лаврового листа, фенхеля, лаванды, паприки, петрушки, розмарина и тимьяна) орегано превзошёл всё, кроме лаврового листа, по способности подавлять рост клеток рака шейки матки in vitro, не затрагивая нормальных клеток‹‹77››. Из 115 различных пищевых продуктов, протестированных in vitro на наличие противовоспалительных свойств, орегано вошёл в первую пятёрку вместе с вёшенками, репчатым луком, корицей и листьями чая‹‹78››.
не помню откуда у меня был рецепт буженины, но в нем тоже она не запекалась, а варилась. Причем мясо со всеми специями помещается в пакет для запекания, все это вместе опускается в воду и варится. Очень вкусно, надо будет повторить)
@@ТаняРыбкина-ш9и да, именно так, воды не очень много, только чтобы мясо покрывало и еще немного, верх пакета вертикально вверх и слегка закручиваю, чтобы пар выходил, но мясо не сохло, не остывало и т.д. Чтобы пакет при кипении не опрокинулся и вода не затекла, слежу, чтобы вода сильно не кипела, можно еще крышкой прикрыть и пакет прижать
Вместо того, чтобы покупать колбасу из крахмала лучше, конечно, буженинку сделать самому и уж фигануть туда не стесняясь все специи, которые есть дома. Васе мой респект за многоярусный чеснок килограммами. Мясо чесноком не испортить!!! Чеснока много не бывает!!!
Можно «лохмотья» мяса не отрезать, а заправить их вовнутрь и сформировать «орех». После запекания и охлаждения мясо образует единый «массив». Специи можно добавить как вовнутрь «ореха», так и обвалять его снаружи.
Поправку по кориандру можно?😂 Он коричневый не потому, что высушенный на солнце, а потому что зрелый. Не дозревший зеленый и во вкусе присутствует нотка зеленой кинзы. Знаю, потому что насколько зелень кинзы терпеть не могу, настолько обожаю зрелые семена.😜
Класс. Я обычно делаю окорок запеченным вариантом в фольге, только запекаю(кусок 1,5 кг) 45 мин при 200 градусах, а потом еще 2,5 часа при 100 гр., и на сутки в холодильник.
Я лично давно перешел на вареную буженину, но после того как натираю специями, заворачивают в пищевую пленку и в ней варю полтора часа при 80 градусах. Получается очень хорошо особенно за счет того, что буженина проходит обработку в своем соке и специях интенсивно. Ничего не надо потом ни мазать, ни солить. Остудил и готово. И мясо успевает промариноваться насквозь а не только по краям.
@@yuriyd8735 есть несколько способов, либо индукционная плита, там можно выставить температуру, либо Sous Vide (там тоже выставляется температура) ну либо с банальным термометром, тогда надо немножко потренироваться. В принципе и 100 гр. тоже не плохо.
Кроме чеснока добавляю нашпиговываю разноцветными болгарскими перчиками + обваливаю в зернистой горчице) и вкус получается крайне интересный, и очень красиво выглядит при подаче на стол
Я готовлю буженину в печке. Три четыре дня держу в россоле, потом обмазываю тестом и в печь. Потом чеснок разбиваю с солёным салом и обмазываю. Также бабушка готовила . И Ваш рецепт с сеном завтра приготовлю.
Василий, как вы едите! Восторг! Чувствуется воспитание! Я сам лично очень сильно реагирую на звуки (вроде как "мизофония" это называется), и часто просто не могу терпеть людей за приемом пищи. Кто чавкает, кто сербит, кто хлюпает, кто свистит зубами после еды... Короче, отвратительно "все" едят... Спасибо вам за творчество. Смотрю все ваши выпуски. Семья в восторге от моей готовки по вашим рецептам
А еще так. Мясо начиняете чесноком, посыпаете солью и специями, заворачиваете в пленку и в холодильник до утра. Утром в печь, предварительно сняв пленку или в кастрюлю. Можно и в пленке рукаве запекать. Мясо для буженины только шея, в ней жир и мясо чередуются. Приятного аппетита.
Самый простой и вкусный способ это отварить, НО в рукаве, концы делаю длинные, что б завязать наверх, т е вода к мясу не касается! Потом обжарить в духовке минут 10. Мы варим, но без доступа воды. Канал мне очень нравится, лайк, подписана давно.
У нас прижился средний вариант, совсем без изысков)) Лопатка, да, лучше всего. Нашпиговать, натереть смесью соль/сахар/перец. Уложить в кастрюлю, залить до половины водой, поставить в духовку накрыв крышкой. В конце крышку снять. Надо будет попробовать обмазать чесноком с маслом.
Ролик огонь, как всегда! Море позитива! А вот буженину я готовлю иначе: сначала мариную сутки в пряном рассоле, можно с добавлением пива, кваса или капустного рассола, а потом запекаю просто на противне без фольги и бумаги, поливая выделившимся соком время от времени. Так и специи лучше проникают в мясо, и сочнее получается. Наилучший вариант, как по мне! Всегда думал, что это и есть самый классический)
Сразу напишу, что моя мама готовила буженину не в духовке, а большой посудине сверху на огне. Отваривала и в конце , в тойже гусятнице обжаривала. Так буженина была не сухой , а сочной. Моя бабушка запекала буженину в тесте. И я просила ее, что бы тесто было съедобным. Я любила это испечённое , вкусное тесто есть.
Моя мама варила жирненькое мясо в воде со специями(лавровый лист,душистый перец,горький перец,чеснок кусочками,соль).Отваривала до готовности в небольшом количестве воды на небольшом огне. В процессе вода выкипала и мясо обжаривалось на вытоплненом жире.
Учёные обнаружили взаимосвязь между употреблением женщинами жаренного на гриле мяса в третьем триместре и последующим рождением у них младенцев с низким весом. Более того, у женщин, которые просто вдыхали дым от жарящегося на гриле мяса, была найдена такая же взаимосвязь. И даже была выявлена зависимость между вдыханием чада и рождением ребёнка с маленьким объёмом головы‹‹26››. Исследования загрязнения воздуха показывают, что вдыхание беременными женщинами полициклических ароматических углеводородов может негативно сказаться впоследствии на умственном развитии ребёнка (такие дети имеют более низкий уровень IQ)‹‹27››.
Моя мама делает подчеревок практически по этому старинному рецепту. Только оставляет остывать в рассоле. А луковая шелуха даёт золотистый красивый цвет. И бульон должен быть солёный.
Эх, Василий! Уважаю! Затронул любимую тему. Нашёл я как-то в интернете рецепт. Понадобится: 1-1,5 кг. свиной корейки или другие бескостные части. Маринад: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли, 7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка горького перца горошком, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка сушёного орегано или базилика. Сутки мариновать, а потом запекать с обмазкой: 2 ч. ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 ч. ложки паприки. Попробовал - фигня такой рассол. Теперь делаю так. Беру любую свинину. Шея, естественно, получается вкуснее и нежнее за счёт жира. Вымачиваю в рассоле сутки: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли. Заворачиваю в плёнку и провязываю жгутом. Дырки допускается - это для формы. Колбасину формирую не более 10 см в диаметре. Тушу в утятнице под крышкой около часа. Без рассола! Снимаю верёвки и плёнку, кладу на поверхность (противень, сковорода или фольга - нет разницы). Посыпаю любимыми специями на горячую и влажную поверхность свинины. Ещё на 15-20 минут в духовку - подсушить и пропитаться запахами. Горячая буженина, только из духовки, уходит со свистом. Что осталось - в холодильник. Тоже объеденье. Самое простое - самое вкусное😊 Попробуйте! А Вашу обмазку из чеснока и масла обязательно попробую. Вполне реально и сена добавить в утятницу по моему рецепту!
В 21 веке понятно, но и в 20 веке моя мама запекала буженину. Про варёную услышал впервые. В 21 веке про 19-й!:))) А вот свининка у Вас - шикарная! Но, мама сначала шпиговала мясо, специи и соль, потом формировала с подворачиванием, по типу рулета, и обвязывала. Запах стоял бешенный, на весь подъезд. А это 70-е!
Вот я сегодня отваривала грудинку в рукаве а куски по 2 с лишним кг один шея другой вырезка из задней ноги замаринованые 2 е суток запекала в фольге в духовке, живу в 12 эт доме, так аромат распостранился на все этажи в подьезде..
Все - великолепно! А я еще, кроме чесночка, втыкаю в мясо острые пирамидки свежей моркови, обязательно окунув их в соль, тогда буженина и изнутри будет вкусна и ароматна. Как это вкусно, кстати - на разрезе очень привлекательно!:))))
Спасибо, попробую обязательно ❤Почти 40 лет варю буженину в крепком рассоле - 5 столовых ложек соли на 2 литра воды. Пряности по настроению. Варить 25-30 минут и оставить часов на 12 в рассоле. Получается изумительно. Одобряют все. За счёт недолгой варки мясо плотное и сочное, хорошо просоленное.
долго перебирал рецепты чтобы получить буженину похожую на СССРовскую. в итоге получся простой свой рецеп. кусок свинины 1кг несильно толстый 7-8см. , маринад такой: 2ст.л горчица "Русская" + давленный чеснок 2-3 головки + соль 1ст.л , растительное масле 1ст.л. перемешиваем. в куске делам проколы ножом со всех сторон, обмазыаем кусок , оставить на ночь в холодильнике. затем достали, часик нагрелся, выпекать в фольге 2 часа 160с. в основном употребляем ее на бутеры в холодном виде
А третий вариант-маринад-какой хотите, (на сутки) ,а дальше- на 6 часов в духовку при температуре 90 градусов. Без проблем и заморочек.Перед запеканием обмажьте мясо пастой из муки, специй и взбитого с ложкой кефира яйца.
А подскажите, пжл, запекать просто на противне (форме) ничем не накрывая? Только обмазав кефирно-яичной пастой? И нужно ли поворачивать мясо во время запекания? Очень интересный рецепт, хочу попробовать.
Этот рецепт советского общепита👍. Я еще после варки обваливаю в аджике, плотно заворачиваю в пергамент и сверху пресс( что - нибудь тяжеленькое). Оставляю до полного остывания. Потом в холодильник. На следующий день- вкуснотища....но брать нужно, все же, окорок с хоро- о-ошим слоем сала. Тогда вообще получается песня👍😊. Всем добра.
Ой! Фартук нДравиЦа!😊😊😊А перед запеканием буженинку на ночь оставлю и будет супер. Стала пользоваться при готовке большим количеством специй! Запах самой себя изменился. Специи очень полезны, они очищают организм от грибков и слизи.
Я из-за постоянной нехватки времени делаю в мультиварке (кусок бедра индейки или свиной шеи), мариную сколько времени есть и запекаю на режиме жарка 1 час (через 30 мин перевернуть). Мне очень нравится, быстро и вкусно.
А я делаю Су вид. Мясо мариную с нитриткой, 18 г на кг мяса. Натираю, вакуумирую, и на 5 - 8 дней в холодильник. Затем варю 10 - 12 часов при температуре 65 градусов, быстро охлаждаю и на ночь в холодильник. Получается сказка!!!
@@НатальяКуракина-ь3и То же самое можно в мультиварке-медленноварке (Steba например). Можно в вакуумном пакете, а можно просто так, в чаше. Без пакета заморочек меньше, а потом можно там же и обжарить.
Благодарю Вас, Василий за замечательный МК🤗🤗🤗Я готовлю буженину редко, и в фольге, мариную на ночь, шпигую чесноком, верёвкой не пользуюсь. Потом чесночной кашкой не промазываю, но ничего не разваливается и получается вкусно. Но рецепт с сеном зацепил👍👍👍Уже сейчас хочу приготовить.
Спасибо за новый формат! Нам в семье больше нравится варёная, нежели запечённая, возни с ней больше, делаем редко (готовим по-другому. Сено - идея!!!).
Интересно, при Елене Малаховец была пищевая пленка? Мои родители делали буженину в тесте. И она всегда была мягкой, сочной, душистой, а самое вкусное в ней было тесто.
Мои родители тоже запекали в ржаном тесте, но не кусочек, а весь окорок, правда не очень большой. Перед этим погружали в рассол на 2суток. Потом шпиговали чесноком и натирали всякими специями и покрывали густым тестом и в печь. Вкус готового мяса и теста просто божественный!!!
Василий спасибо как всегда за ваши рецепты. Мне по душе больше запечённая, и мне пришла идея, а что если этот кусок подержать в мокром маринаде. Мы на праздник благодарения замачиваем индейку на пару суток в раствор с солью и специями. Вот я попробую сделать то же самое со свининой. Все специи по вкусу и конечно чесночок. Сообщу результат :)😊
Ну было вкусно конечно с замачиванием. Но вот бы сделать 2 варианта как Василий, тогда бы точно было видно стоит ли заморачиваться. Может как нибудь и попробую. И я беру на буженину всегда ошеек.
Готовила и так и этак, а понравилось только в рукаве и время сэкономила и вкус больше понравился, я повар с 30 летним стажем. А тебе василёк спасибочки.
Спасибо очень познавательно, я готовлю в козанке, шпигую чесноком и обязательно надрезы натираю соль с перцем чёрным после и весь кусок, в разогретое растительное масло обжариваю до красивой корки, запечатывая мясо после немного водички и тушим при закрытой крышке на ниже среднем огне до готовности периодически переворачивая!
Попробуйте вместо маринада обмазать обильно мясо обычной русской горчицей и в холодильник мариноваться на несколько часов. . Вам понравится! Меня научили в Одессе. Мясо получается очень нежным. ( я запекаю в фольге сначала, потом открываю для корочки)
Очень приятное впечатление производит видео. Впервые отсутствует неуместное в кухне животное, речь кулинарного кумира элегантна!!! Вы - само совершенство, очаровательный магистр кулинарных творений! Успеха и радости!
Василий, спасибо за рецепт. У меня ностальгия со советской буженине на кости , ее вырезали и продавали отдельно.Кроме обсыпки из красного жгучего перца ничего не было.Вкус, думаю, придавала именно косточка.
Такие неспешные видео смотреть - роскошь, теперь всё хочется побыстрее по-тиктоковски))) мы комбинируем, на пасху окорок сначала отваривается немного, а потом запекается. Насчет сена - чудесная идея. и специи - интересный набор
В Петербурге нет Сенной улицы. Рецепты классные. Некоторые украсили жизнь даже прямо,интересные.Буженину отварную делаю сегодня. Бульон пойдет на рассольник,пожалуй.. Спасибо,Василий Емельяненко! Я в рецепт отварной ещё на первый этап к сену ветку смородины и листик лаврушки маленький добавила. И варила меньше второй раз чем 40 минут. Крутой рецепт дореволюционной Елены! ))
@@tatyanavesna7146 ну, если вы с Владивостока, то это конечно сказочное совпадение и событие, а если в Санкт-Петербурге живёте, ваша эйфория не всем ясна))
Доброе Утро! Василий Оба,способа приготовления бужанины,всегда делала. Маринрвала,на ночь . Вместо шпагата,завязывала в марлю. Ту,которая в духовке,заворачивала либо,в тесто,либо в фольгу. Мясо использовала и говядину. Очень вкусно. Кто,любит из говядины. Замечательный вкус. Время приготовления, больше. Ещё,бужанину,делала из говяжье печени .Вкусно,мягко,сочно. Для,формирования куска ,использовала,медицинскую сеточку. Удобно . Всем,наступающего НГ-2023!
Василий, спасибо за видео! Буженину не очень люблю, чаще грудинку делаю. Вареная получается вкуснее. Важно оставить остывать в воде, так получается сочнее. Если вареное мясо не хранить в пленке, то корочка чуть подсохнет, будет не такое рыхлое. И про шелуху. Ее, насколько знаю, добавляют для цвета. Поэтому надо красную.
Вполне можно эти два способа объединить: замариновать мяско; положить в термопакет, уплотнив его; затем варка при температуре 80-90 гр. на малом огне до ~ 70гр. внутри продукта; потом душевание холодной (ледяной) водой; остывший продукт (можно сделать обсыпку специями по вкусу) в холодильник часов на 8-10. Обычно утром маринуем, вечером готовим, на ночь - в холодильник, утром - на ломоть хлеба или в лаваш, по вкусу приправив горчицей, или аджикой, или кетчупом (вариантов множество). Далее - употребить с крепким чаем или с собой в туесок, если предстоит работа вне дома..
Ура, свершилось чудо. По какой-то причине ролики Василия не отображались в свежевышедших, и очень рад, что ситуация изменилась. Так-что для начала визуальный праздник вкуса, а после попробую сам приготовить. P.S. А если совместить два рецепта, и после варки отправить кусок мяса в духовку на 10-15 минут?
Привет!! интересно с самого начала..вот про сено первый раз вижу🤔🤔Ого вареная как то выглядит шикарно(беру на заметку) очень интересная инф. Да интересно,спасибо!!!!🤤🤤🤤😋😋😋Думаю вареная точно вкусно😋😋😋
Василий я на работе посмотрел про буженину пошел сразу разогревать еду аппетит проснулся до нельзя))) От души как всегда за рецептуру на Новый год буженинка то зайдет на ура
не, ну какой это 21 век? 21 век это ферментация хотя бы дней пять. Это нитритка для цвета и вкуса, фосфаты для сочности и трансглютаминаза, чтобы склеить. И, наконец, длительное приготовление, духовой шкаф или су-вид - вот это 21 век.
Василий! А можно новогодний красивый рецепт для холостяка (подобный), если у него только конфорка, мультиварка и аэрогриль??
Ребят, залайкайте плиз, что бы Шеф увидел :)
Главное - привыкнуть мариновать мясо 2-4 дня. Остальное - предпочтения в специях. :) Но лайкну, чтоб Вася увидел вашу просьбу :)
кстати, если оооочень будет надо, то как владелец конфорки, мультиварки и аэрогриля могу помочь :)
могу для мультиварке посоветовать- кидаете рис, сверху кусок красной рыбы и овощи, водички по пропорции риса и на варку. Получается бомбезная рыба с овощами и рисом в одной кастрюле. Рецепт не праздничный, но достаточно диетичный и вкусный. Сверху после готовки сдобрить лимонным соком или соевым соусом.
Нихрена себе только. Или это в смысле плита без духовки?
пельмени с мазиком
Моя прабабушка, Мария Даниловна Добровольская, закончила институт благородных девиц в Варшаве в начале ХХ- го века. Домоводство там изучалось от и до. Готовила она просто великолепно и разнообразно. Разумеется, своих детей и далее по списку, готовить она научила. Так вот, в нашей семье буженину всегда варили. Это было очень вкусно. А запечёное мясо тоже имело место быть, но это было уже нечто другое, не буженина. Ведь техника приготовления совсем иная. Спасибо, Василий, за приятные воспоминания и сравнительный анализ.
Спасибо за такие трогательные воспоминания
@@MonomahVladimir Когда умерла моя прабабушка, мне было четыре года. Это было в 72-м году. Увы, я не знаю по каким учебникам их учили. Но кое-что из тех рецептов и я умею готовить. Если что-то смогу подсказать- всегда это сделаю. Если нужно, дам свой эл. адрес.
Шикарная буженина и рулеты из грудинки(пашины) получаются в медленноварке ( не мультиварке!) Просто ум отьешь! Без воды,без масла,в собственном соку.Ставлю на ночь,томиться как в русской печи.
@@НинаСычева-г2з Это очень вкусно должно быть.
@@НинаСычева-г2з шьют
А еще есть вариант для тех, у кого нет духовки. Берем вариант для запекания, но отвариваем мясо со специями завернув в рукав для запекания примерно то же время что и в духовке. А для красоты можно прихватить потом на сковороде. Штука получается очень нежная и вкус мяса не уходит в бульон
когда у меня не было духовки, то я заворачивала индейкину грудку (нашпигованную всячески чесноком и сдобренной сванской солью) в фольгу так, чтоб вода не могла проникнуть внутрь к индейке. клала этот кусок в толстостенную сковороду (просто эту посуду мне было не жалко) и наливала воды примерно чуть выше середины замотанного в фольгу кусочка индейки, закрывала крышкой плотно и на малом огне томила мясо в собственном соку. один раз минимум мне необходимо было долить в сковороду кипяточка, так как вода все равно выкипала. минут 40', наверно, томила индейку, а потом доставала, раскрывала фольгу и просто в аэрогриле делала корочку этому мясному кусочку за 10'.
ну, если бы у меня не было аэрогриля, то либо обжарила слегка, либо горелкой подрумянила.
Очень много болтовни
@@vx899 жизнь, в целом, сложна
@@AK-lz9ks 99
Сука!!! Нет духовки 🤣🤣🤣 унитаз хоть есть? 😂😂😂
Здравствуйте, Василий! Жду обзор на вашу кухню. Интересно посмотреть как вы всё расположили. 😊
Кому тоже интересно, ставьте лайки на комент, чтобы Василий увидел 😊
Есть еще вариант из Одессы.Шейка с жирком,помыть,обсушить,посолить,поперчить,нашпиговать чесноком хорошо,связать ниткой кусок.Положить в казанок,ошпарить кипятком,налить его пониже уровня мяса.Добавить лаврушку и варить при закрытой крышке по полчаса на каждой стороне на среднем огне,всего 2 часа. Получается вкуснейшая буженина. Готовилась на плите(сверху).
У Лазерсона на канале есть очень хороший рецепт буженины. И буженина это конечно, когда отваривают.
Зачем обсушить, если потом залить кипятком.
Мы обжариваем свинину перед варкой до корочки. Можно немного подержать в духовке, чтобы кусок"запечатался". А потом варить. Это и будет буженина. А бульон можно пустить на гороховый суп или кислые щи, но не весь сразу, если не любите слишком концентрированный. Тут на любителя. Остаток бульона можно заморозить и использовать в другой раз. Насчет сена не знаю, но палки от укропа-петрушки щедро. Сельдерей корень и зелень и далее пряности по вкусу.
В старой поваренной книге рекомендовали положить свинину в стеклянную или эмалиров.посуду, положить лавр.лист, красн.струч.перец, черн.горошек, репч.лук кольцами, залить домашним квасом (не кислым) на 2дня и поставить в холодное место. Затем свинину обсушить, смазать растерт.чесноком с солью, черн.перцем, на противень положить вишнёвые веточки, а на них свинину, можно для аромата положить четвертинки яблок вокруг, лук, в духовку на час...
нет, вроде не это буженина, но должно быть вкусно)
Я буженину варю в луковой шелухе, получается, как копчёная . И хранится дольше. Шелуха чеснока даёт горечь. И обязательно лавровый лист. Только вчера так варила говядину 1 час. Вкусно, что даже ела без хлеба и приправ. Всем ЗДОРОВЬЯ и МИРА!
мне кажется вы просто проголодались
@@_L0ve1337_ я почему-то с хлебом ем только первое и сало.
@@МаргаритаТрубицына-ж3ч а я ни с чем не ем хлеб))
Вставлю свои 5 копеек: Луковая шелуха не даёт ни запаха ни вкуса на итоговом продукте, но даёт прям сильно к цвету и для него нужна именно шелуха желтого лука. Как вариант можно дать остыть прямо в рассоле в котором варилось. Варить или запекать, надо смотреть по куску мяса, если есть прожилки - лучше варить, если прям красивый кусок мяса то можно запечь. Классический набор специй привет из детства (соль столовую ложку, сахар я ложу 1-2 чайные, лавр 1-3 лист., перец душистый 2-4 горош. не переборщите, чеснок 2-4 зуба, тмин треть чайной ложки, перец черный 3-5 гор.)
ну вообще луковая шелуха в оригинальном рецепте безусловно для цвета, согласна
А кориандр, без него, никак!
Вообще отварное мясо вкуснее и сочнее, если дать мясу остыть в бульоне
Ложу.
Если с шелухой переборщить, то будет горчить слегка.
В целом, можно сначала отварить, а потом поджарить для корочки либо в духовке либо на скороде. Или обжарить до варки.
Я перед тем как есть, всегда обжариваю кусок, не люблю холодный жир свиной.
Сравнения исторических способов приготовления и современных - отличная идея. Интересно было бы ещё подобное посмотреть.
Особенно оливье
@@alenachernova35 Да Господи же мой - всё просто, вместо:
Колбасы - рябчики;
Горошка - зернистая икра (чёрная);
Огурцов - каперсы;
Картошки - топинамбур или батат;
И т.д.
Майонез провансаль - домашний самодельный:
Оливковое масло Virgin;
Желтк отварные домашних кур;
Прованские травы (7шт, см.в нете).
Главное, чтобы месячной зрп.хватило.
Приятного аппетита!
@@waleryskwortsow3380 спасибо, я не гуглила. Хотела от Автора ответ, а не от вас😛
@@waleryskwortsow3380 ой забыла, я же рябчиков выращиваю 😂
Согласна! Даёшь ещё таких видео! ))
Спасибо за сравнение двух рецептов. Было познавательно.
Всех С Новым годом! Несколько дней назад я посмотрела это видео и решила: то что надо! Раньше только запекала буженину. А теперь решила приготовить оба варианта. Вот только для отварной и у меня сена не нашлось🤣. Зато у меня нашлись сухой укроп для соления и кукурузы рыльца 😁 Всё остальное по рецепту. И ещё одна заминка : пастой из чеснока и масла я смазала только отвареный кусок. После приготовления оба завернула в плёнку и отложила в холодильник до праздника. Как сказал Василий: оба варианта рабочие. Готовьте смело! Василий Емельяненко, большое спасибо за видео!
Интересная идея готовить по историческим рецептам и сравнивать. Очень интересно!
Супер
Нашла в огороде сено и т д обожгла, буду готовить
, корешки
Уважаемые Василий и администратор канала. Я не так давно начал готовить. Делаю это в том числе вместе с вами ( спасибо за ваш труд!).
Лично мне часто не хватает информации об ингредиентах, которые входят в блюда и их кол-во/вес/объем и может ещё время , затраченное на приготовление. На других каналах видел, добавляют эту информацию в качестве описания под роликом.
Иногда можно найти и в комментариях, но это не совсем удобно и эта информация не всегда бывает.
Заранее спасибо)
Согласен, развесовка в описании ролика очень важна, но,увы, не все так делают.
Есть канал Дзен у Василия, там граммовка
@@МирославнаЕвлампиевна хм, спасибо за подсказку. Правда здесь удобнее смотреть...
@@Klust3R завязывай Лёшка с кухней, поверь мне на слово не нужна тебе такая бужинина))
@@МирославнаЕвлампиевна замучаешься искать в Дзене старые рецепты! Поиска по Дзену только в одном канале нет. Совершенно бесполезная штука.
Присоединяюсь к просьбе добавить граммовки в описание ролика! Очень-очень упростило бы жизнь и позволило бы смотреть видео не один раз, а каждый раз, когда говоришь это блюдо и нужно сверить перед приготовлением все ли ингредиенты есть в холодильнике.
Василий, добрый день! Смотрю все ваши выпуски уже третий год. Начала в больнице, когда от кавида дышать не могла, ваша энергетика помогла мне выжить. И хоть я не готовлю по вашим рецептам( своих столько, хоть книгу пиши) с удовольствием смотрю все новинки. Спасибо! Успехов вам и процветания!
Здоровья вам!
Ролик огонь, очень интересно сравнить способы приготовления в разные века. Хотелось бы побольше подобных выпусков. Большое спасибо.
ВАСИЛИЙ! ПРОДОЛЖАЙТЕ , ПОЖАЛУЙСТА, РАСКРЫВАТЬ СЕКРЕТЫ ВЕЛИКОЛЕПНОЙ ЕЛЕНЫ МАЛАХОВЕЦ! БЛАГОДАРЮ ЗА УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!
Парень нахватался вершков, а сути приготовления не понял! "Народное творчество" но с видом понимающего человека!
Для проникновения специй и соли внутрь, нужно обвалять в них чеснок перед шпигованием. Это важно! Спасибо за видео.
Лабораторные исследования орегано показали, что это растение обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.
При сравнении с различными экстрактами специй (лаврового листа, фенхеля, лаванды, паприки, петрушки, розмарина и тимьяна) орегано превзошёл всё, кроме лаврового листа, по способности подавлять рост клеток рака шейки матки in vitro, не затрагивая нормальных клеток‹‹77››.
Из 115 различных пищевых продуктов, протестированных in vitro на наличие противовоспалительных свойств, орегано вошёл в первую пятёрку вместе с вёшенками, репчатым луком, корицей и листьями чая‹‹78››.
Спасибо за информацию.
Вы благородный человек.
Всех благ.
Привет из Алматы.@@СергейКорчагин-ю9л
не помню откуда у меня был рецепт буженины, но в нем тоже она не запекалась, а варилась. Причем мясо со всеми специями помещается в пакет для запекания, все это вместе опускается в воду и варится. Очень вкусно, надо будет повторить)
В пакете вкуснее и сочней все получается!
Я тоже всегда отвариваю. Вкусно!
Нужен совет! Пакет для запекания прям с мясом в воду ? Спасибо!
@@ТаняРыбкина-ш9и да, именно так, воды не очень много, только чтобы мясо покрывало и еще немного, верх пакета вертикально вверх и слегка закручиваю, чтобы пар выходил, но мясо не сохло, не остывало и т.д. Чтобы пакет при кипении не опрокинулся и вода не затекла, слежу, чтобы вода сильно не кипела, можно еще крышкой прикрыть и пакет прижать
Вместо того, чтобы покупать колбасу из крахмала лучше, конечно, буженинку сделать самому и уж фигануть туда не стесняясь все специи, которые есть дома. Васе мой респект за многоярусный чеснок килограммами. Мясо чесноком не испортить!!! Чеснока много не бывает!!!
Василий ,не 5 звёзд,150 звёзд вам,самый добрый,адекватный,красивый,настоящий, и спец номер 1
Здравия Василий! Благодарю за ещё один рецепт! Красиво и вкусно! Главное доступно! Быть Добру!
Можно «лохмотья» мяса не отрезать, а заправить их вовнутрь и сформировать «орех». После запекания и охлаждения мясо образует единый «массив». Специи можно добавить как вовнутрь «ореха», так и обвалять его снаружи.
Поправку по кориандру можно?😂 Он коричневый не потому, что высушенный на солнце, а потому что зрелый. Не дозревший зеленый и во вкусе присутствует нотка зеленой кинзы. Знаю, потому что насколько зелень кинзы терпеть не могу, настолько обожаю зрелые семена.😜
Я тоже ненавижу кинзу, до рвоты. А кориандр обожаю.
@@Ника557 а вы пробовали добавлять кориандр в кофе?
Как и мой взрослый сын
Марина👍👍👍
@@marisha1961 Да, интересный результат.
Прекрасные рецепты- надо приготовить оба! СПАСИБО ОГРОМНОЕ, Василий! УСПЕХОВ в творчестве!
Болтавни много.
Парень нахватался вершков, а сути приготовления не понял! "Народное творчество" но с видом понимающего человека!
Класс. Я обычно делаю окорок запеченным вариантом в фольге, только запекаю(кусок 1,5 кг) 45 мин при 200 градусах, а потом еще 2,5 часа при 100 гр., и на сутки в холодильник.
Я лично давно перешел на вареную буженину, но после того как натираю специями, заворачивают в пищевую пленку и в ней варю полтора часа при 80 градусах.
Получается очень хорошо особенно за счет того, что буженина проходит обработку в своем соке и специях интенсивно. Ничего не надо потом ни мазать, ни солить. Остудил и готово. И мясо успевает промариноваться насквозь а не только по краям.
А как получается держать 80 градусов?
@@yuriyd8735 есть несколько способов, либо индукционная плита, там можно выставить температуру, либо Sous Vide (там тоже выставляется температура) ну либо с банальным термометром, тогда надо немножко потренироваться. В принципе и 100 гр. тоже не плохо.
@@progressor5314 юж
Рецепт показать может каждый. А вот Василий учит думать в кулинарных категориях. А это значительно ценнее всего остального.
Кроме чеснока добавляю нашпиговываю разноцветными болгарскими перчиками + обваливаю в зернистой горчице) и вкус получается крайне интересный, и очень красиво выглядит при подаче на стол
Слюнки текут два раза, сначала от приготовленного блюда, потом-от того, как Василий его пробует. Спасибо за Ваш труд❤
Вкуснооооо.
Я прямо чувствую и вкус и запах
Спасибо за приятный вкусный позитив!
Приготовлю оба!
Вам УДАЧИ! 💞💞💞
Ой как рада Вас слышать и видеть😍
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ!
Выпуск очень интересный! И фантазии есть где разгуляться)
Спасибо !
Спасибо за рецепт. Сегодня я приготовила отварную. Я мой муж с горчицей и огурчиком покушали. Вкуснятина...
Я готовлю буженину в печке. Три четыре дня держу в россоле, потом обмазываю тестом и в печь. Потом чеснок разбиваю с солёным салом и обмазываю. Также бабушка готовила . И Ваш рецепт с сеном завтра приготовлю.
Рецепт Агонь!
Когда прочитал про обмазывание тестом, сразу про биф веллингтон подумал.
Звучит сочно!
@@co1094 главное муку не брать ржаную. Я имел опыт. Потом мясо на вкус и запах натуральный чёрный хлеб
Должно быть очень вкусно
Нормально. Моя мама тоже в тесте готовила!
Я люблю буженину в фольге потому что после охлаждения на ней образуется желе очень вкусно
Василий, как вы едите! Восторг! Чувствуется воспитание! Я сам лично очень сильно реагирую на звуки (вроде как "мизофония" это называется), и часто просто не могу терпеть людей за приемом пищи. Кто чавкает, кто сербит, кто хлюпает, кто свистит зубами после еды... Короче, отвратительно "все" едят... Спасибо вам за творчество. Смотрю все ваши выпуски. Семья в восторге от моей готовки по вашим рецептам
Я думала, я одна такая. У меня просто истерика начинается от этих звуков
@@ЛенаБилык-ф6у как понимаю вас...))
Хорошо, что вы не азиаты, с ума б сошли)
Нас много таких, вообще не могу чавкание слышать.
А я ненавижу клацанье зубами( Можно и потише это делать, а то звук ужасный
А еще так. Мясо начиняете чесноком, посыпаете солью и специями, заворачиваете в пленку и в холодильник до утра. Утром в печь, предварительно сняв пленку или в кастрюлю. Можно и в пленке рукаве запекать. Мясо для буженины только шея, в ней жир и мясо чередуются. Приятного аппетита.
Да! Для запекания только шея, вкусно и сочно!
Можно в фольгу завернуть. Запекать в ней же. Оставить в фольге после запекания до полного остывания.
Самый простой и вкусный способ это отварить, НО в рукаве, концы делаю длинные, что б завязать наверх, т е вода к мясу не касается! Потом обжарить в духовке минут 10. Мы варим, но без доступа воды. Канал мне очень нравится, лайк, подписана давно.
У нас прижился средний вариант, совсем без изысков)) Лопатка, да, лучше всего. Нашпиговать, натереть смесью соль/сахар/перец. Уложить в кастрюлю, залить до половины водой, поставить в духовку накрыв крышкой. В конце крышку снять. Надо будет попробовать обмазать чесноком с маслом.
Ролик огонь, как всегда! Море позитива! А вот буженину я готовлю иначе: сначала мариную сутки в пряном рассоле, можно с добавлением пива, кваса или капустного рассола, а потом запекаю просто на противне без фольги и бумаги, поливая выделившимся соком время от времени. Так и специи лучше проникают в мясо, и сочнее получается. Наилучший вариант, как по мне! Всегда думал, что это и есть самый классический)
Сразу напишу, что моя мама готовила буженину не в духовке, а большой посудине сверху на огне. Отваривала и в конце , в тойже гусятнице обжаривала. Так буженина была не сухой , а сочной. Моя бабушка запекала буженину в тесте. И я просила ее, что бы тесто было съедобным. Я любила это испечённое , вкусное тесто есть.
Отварное мясо будет сухое однозначно
Я отвариваю в фольге плюс пленка. Нежнейшее мясо, и не сухое
Моя мама варила жирненькое мясо в воде со специями(лавровый лист,душистый перец,горький перец,чеснок кусочками,соль).Отваривала до готовности в небольшом количестве воды на небольшом огне. В процессе вода выкипала и мясо обжаривалось на вытоплненом жире.
А я ещё после отваривания и обжарки,под гнет👍
Учёные обнаружили взаимосвязь между употреблением женщинами жаренного на гриле мяса в третьем триместре и последующим рождением у них младенцев с низким весом.
Более того, у женщин, которые просто вдыхали дым от жарящегося на гриле мяса, была найдена такая же взаимосвязь.
И даже была выявлена зависимость между вдыханием чада и рождением ребёнка с маленьким объёмом головы‹‹26››.
Исследования загрязнения воздуха показывают, что вдыхание беременными женщинами полициклических ароматических углеводородов может негативно сказаться впоследствии на умственном развитии ребёнка (такие дети имеют более низкий уровень IQ)‹‹27››.
Моя мама делает подчеревок практически по этому старинному рецепту. Только оставляет остывать в рассоле. А луковая шелуха даёт золотистый красивый цвет. И бульон должен быть солёный.
Если есть у вас возможность, делайте больше таких видео . Очень интересно смотреть ваши сравнения “лайк»
Спасибо за интересное сравнение рецептов!) То, до чего вечно руки не доходят))
То щ
На
Эх, Василий! Уважаю! Затронул любимую тему.
Нашёл я как-то в интернете рецепт. Понадобится: 1-1,5 кг. свиной корейки или другие бескостные части.
Маринад: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли, 7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка горького перца горошком, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка сушёного орегано или базилика. Сутки мариновать, а потом запекать с обмазкой: 2 ч. ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 ч. ложки паприки.
Попробовал - фигня такой рассол.
Теперь делаю так. Беру любую свинину. Шея, естественно, получается вкуснее и нежнее за счёт жира. Вымачиваю в рассоле сутки: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли.
Заворачиваю в плёнку и провязываю жгутом. Дырки допускается - это для формы. Колбасину формирую не более 10 см в диаметре.
Тушу в утятнице под крышкой около часа. Без рассола!
Снимаю верёвки и плёнку, кладу на поверхность (противень, сковорода или фольга - нет разницы). Посыпаю любимыми специями на горячую и влажную поверхность свинины. Ещё на 15-20 минут в духовку - подсушить и пропитаться запахами.
Горячая буженина, только из духовки, уходит со свистом. Что осталось - в холодильник. Тоже объеденье.
Самое простое - самое вкусное😊 Попробуйте!
А Вашу обмазку из чеснока и масла обязательно попробую. Вполне реально и сена добавить в утятницу по моему рецепту!
В 21 веке понятно, но и в 20 веке моя мама запекала буженину. Про варёную услышал впервые. В 21 веке про 19-й!:))) А вот свининка у Вас - шикарная! Но, мама сначала шпиговала мясо, специи и соль, потом формировала с подворачиванием, по типу рулета, и обвязывала. Запах стоял бешенный, на весь подъезд. А это 70-е!
Очень ты долгоиграющий, утомляет!
Моя мама и бабушка тоже по этому рецепту делали . Но , тогда и мясо было суперским .
Вот я сегодня отваривала грудинку в рукаве а куски по 2 с лишним кг один шея другой вырезка из задней ноги замаринованые 2 е суток запекала в фольге в духовке, живу в 12 эт доме, так аромат распостранился на все этажи в подьезде..
Все - великолепно! А я еще, кроме чесночка, втыкаю в мясо острые пирамидки свежей моркови, обязательно окунув их в соль, тогда буженина и изнутри будет вкусна и ароматна. Как это вкусно, кстати - на разрезе очень привлекательно!:))))
спасибо за совет. попробую!
Идея замечательная.Всегда буженину запекала, в этом году попробую отварить.Глядя,как вы,Василий,снимаете пробу,можно слюной захлебнуться.Спасибо.
Спасибо, попробую обязательно ❤Почти 40 лет варю буженину в крепком рассоле - 5 столовых ложек соли на 2 литра воды. Пряности по настроению. Варить 25-30 минут и оставить часов на 12 в рассоле. Получается изумительно. Одобряют все. За счёт недолгой варки мясо плотное и сочное, хорошо просоленное.
У меня тетка всегда запекала буженину в соленом тесте часа 3, получалось бомбически.
долго перебирал рецепты чтобы получить буженину похожую на СССРовскую. в итоге получся простой свой рецеп. кусок свинины 1кг несильно толстый 7-8см. , маринад такой: 2ст.л горчица "Русская" + давленный чеснок 2-3 головки + соль 1ст.л , растительное масле 1ст.л. перемешиваем. в куске делам проколы ножом со всех сторон, обмазыаем кусок , оставить на ночь в холодильнике. затем достали, часик нагрелся, выпекать в фольге 2 часа 160с. в основном употребляем ее на бутеры в холодном виде
А третий вариант-маринад-какой хотите, (на сутки) ,а дальше- на 6 часов в духовку при температуре 90 градусов. Без проблем и заморочек.Перед запеканием обмажьте мясо пастой из муки, специй и взбитого с ложкой кефира яйца.
А подскажите, пжл, запекать просто на противне (форме) ничем не накрывая? Только обмазав кефирно-яичной пастой? И нужно ли поворачивать мясо во время запекания? Очень интересный рецепт, хочу попробовать.
всегда так делаю. можно завернуть в пергамент вместо теста, тоже можно.
Вечером того же дня: «Василий, ты не видел мой гербарий? Он ещё в вазе стоял…»
😂😂😂
Прекрасный рецепт! Как всегда 👍. Я делаю отварную буженину, но перед варкой со всех сторон обжариваю. Тоже получается очень вкусно.
Правильно - мясо ''запечатывается' и вкус не транжирится на запахи
Надо попробовать! Спасибо!
Этот рецепт советского общепита👍. Я еще после варки обваливаю в аджике, плотно заворачиваю в пергамент и сверху пресс( что - нибудь тяжеленькое). Оставляю до полного остывания. Потом в холодильник. На следующий день- вкуснотища....но брать нужно, все же, окорок с хоро- о-ошим слоем сала. Тогда вообще получается песня👍😊. Всем добра.
Ой! Фартук нДравиЦа!😊😊😊А перед запеканием буженинку на ночь оставлю и будет супер. Стала пользоваться при готовке большим количеством специй! Запах самой себя изменился. Специи очень полезны, они очищают организм от грибков и слизи.
Я из-за постоянной нехватки времени делаю в мультиварке (кусок бедра индейки или свиной шеи), мариную сколько времени есть и запекаю на режиме жарка 1 час (через 30 мин перевернуть). Мне очень нравится, быстро и вкусно.
- Василий, мультиварка!
- Не, не слышал.
А я делаю Су вид. Мясо мариную с нитриткой, 18 г на кг мяса. Натираю, вакуумирую, и на 5 - 8 дней в холодильник. Затем варю 10 - 12 часов при температуре 65 градусов, быстро охлаждаю и на ночь в холодильник. Получается сказка!!!
@@НатальяКуракина-ь3и То же самое можно в мультиварке-медленноварке (Steba например). Можно в вакуумном пакете, а можно просто так, в чаше. Без пакета заморочек меньше, а потом можно там же и обжарить.
@@igor_negoyskiy ,неее, это не то!!! В моём случае получается как магазинная, только вредности меньше. Она именно ветчина.
@@НатальяКуракина-ь3и ветчиной никого не удивишь,а вот буженину пойди найди!
Василий, как всегда респект и уважуха, жаль что свинюку не ем, но каждое твое видео смотрю с удовольствием
Дон,Шалом мой друг,шалом!можно из телятины.худо кумек!
@@зима-н2д сохбошит)
@@ДонЯгудаев даже здесь нашла родственные души,я родилась в Дербенте,давно живу в Сургуте.живите 100лет худо кумек.инджо нисти джууро.
Индейка))) 👍
Благодарю Вас, Василий за замечательный МК🤗🤗🤗Я готовлю буженину редко, и в фольге, мариную на ночь, шпигую чесноком, верёвкой не пользуюсь. Потом чесночной кашкой не промазываю, но ничего не разваливается и получается вкусно. Но рецепт с сеном зацепил👍👍👍Уже сейчас хочу приготовить.
Спасибо за новый формат! Нам в семье больше нравится варёная, нежели запечённая, возни с ней больше, делаем редко (готовим по-другому. Сено - идея!!!).
Спасибо Василий приятно на вас смотреть,ваши рецепты супер!очень много готовила с их помощью за годы вашего существования в ютюбе
Да рецептов много. Но то как вы Василий это всё приподносите..
Засмотришся, заслушаешься. Вы не только хороший повар.
Интересно, при Елене Малаховец была пищевая пленка? Мои родители делали буженину в тесте. И она всегда была мягкой, сочной, душистой, а самое вкусное в ней было тесто.
Поделитесь рецептом пожалуйста 😇
Мои родители тоже запекали в ржаном тесте, но не кусочек, а весь окорок, правда не очень большой. Перед этим погружали в рассол на 2суток. Потом шпиговали чесноком и натирали всякими специями и покрывали густым тестом и в печь. Вкус готового мяса и теста просто божественный!!!
@@tatiyana9622 тоже хочу в этом году пару суток помариновать именно в рассоле, никогда так не делала, но на заметке давно
Василий, все дела бросила и следила затаив дыхание. Вот это выпуск! Браво, шеф!!!
Это всё потому что ты готовить не умеешь))
лавровый лист в буженину просто обязательно надо добавить!
Спасибо за рецепт, буженина- любовь, но у самой не очень получалось.Обязательно попробую 🔥
Василий спасибо как всегда за ваши рецепты. Мне по душе больше запечённая, и мне пришла идея, а что если этот кусок подержать в мокром маринаде. Мы на праздник благодарения замачиваем индейку на пару суток в раствор с солью и специями. Вот я попробую сделать то же самое со свининой. Все специи по вкусу и конечно чесночок. Сообщу результат :)😊
Как результат?😊🖐🌲
Ну так и что там с маринадом-то??
Ну было вкусно конечно с замачиванием. Но вот бы сделать 2 варианта как Василий, тогда бы точно было видно стоит ли заморачиваться. Может как нибудь и попробую. И я беру на буженину всегда ошеек.
как всегда всё круто! Спасибо, Василий
Да, на первый взгляд простое блюдо, но на самом деле есть свои тонкости! Спасибо за рецепты!
Оказывается я всю жизнь буженину делала не правильно!Чеснок+ сливочное масло сверху по готовому мясу это находка!
Готовила и так и этак, а понравилось только в рукаве и время сэкономила и вкус больше понравился, я повар с 30 летним стажем. А тебе василёк спасибочки.
Ваааася!!! Рецепт - бомба!
Свари поиз к НГ холодец из говядины. Очень нужен рецепт!
Советские повара рекомендовали: для вкусного наваристого бульона- мясо кладут в холодную воду, а для вкусного мяса - в кипящую воду
Я до цього дійшов сам без усіляких радянських поварів
Готовил с душой. Респект и лайк 👍 Спасибо за интересный контент!
Спасибо шеф, обязательно так сделаю на праздничный стол. 👌👍👍
Будем пробовать к новому году, спасибо за рецепт!
Спасибо очень познавательно, я готовлю в козанке, шпигую чесноком и обязательно надрезы натираю соль с перцем чёрным после и весь кусок, в разогретое растительное масло обжариваю до красивой корки, запечатывая мясо после немного водички и тушим при закрытой крышке на ниже среднем огне до готовности периодически переворачивая!
Большое спасибо! Обязательно попробую отварную приготовить. Наверное от обычной жёлтой шелухи луковой и цвет золотистый получится.
Ugoshenie interesno , glavnoe chtobi myaso bilo horoshego kachestva. Vsem xoroshego nastroeniya i vkusnyashek !
Я с удовольствием смотрю ваши рецепты. На Новый год попробую их воплотить в жизнь.
Попробуйте вместо маринада обмазать обильно мясо обычной русской горчицей и в холодильник мариноваться на несколько часов. . Вам понравится! Меня научили в Одессе. Мясо получается очень нежным. ( я запекаю в фольге сначала, потом открываю для корочки)
Да любое даже жесткое мясо будет мягким
А ещё в горчицу добавляют мёд очень вкусное мясо получается 👍
Ох как я давно не смотрела вас, Василий! Соскучилась. Смотрю с удовольствием…
Очень приятное впечатление производит видео. Впервые отсутствует неуместное в кухне животное, речь кулинарного кумира элегантна!!! Вы - само совершенство, очаровательный магистр кулинарных творений! Успеха и радости!
🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Василий, спасибо за рецепт. У меня ностальгия со советской буженине на кости , ее вырезали и продавали отдельно.Кроме обсыпки из красного жгучего перца ничего не было.Вкус, думаю, придавала именно косточка.
Такие неспешные видео смотреть - роскошь, теперь всё хочется побыстрее по-тиктоковски))) мы комбинируем, на пасху окорок сначала отваривается немного, а потом запекается. Насчет сена - чудесная идея. и специи - интересный набор
Много лишнего текста.
Василий, спасибо! это было познавательно !
В Петербурге нет Сенной улицы. Рецепты классные. Некоторые украсили жизнь даже прямо,интересные.Буженину отварную делаю сегодня. Бульон пойдет на рассольник,пожалуй.. Спасибо,Василий Емельяненко! Я в рецепт отварной ещё на первый этап к сену ветку смородины и листик лаврушки маленький добавила. И варила меньше второй раз чем 40 минут. Крутой рецепт дореволюционной Елены! ))
Есть. Её полное название улица Сенная площадь)
@@K_Ppppи теперь жизнь Натальи больше не будет прежней ))
Буквально сегодня проезжала мимо Сенной)
@@tatyanavesna7146 ну, если вы с Владивостока, то это конечно сказочное совпадение и событие, а если в Санкт-Петербурге живёте, ваша эйфория не всем ясна))
@@K_Pppp мне не ясна Ваша язвительность. Прочла, что Вы написали, что здесь нет такой улицы, я написала, что есть. Про эйфорию мою вообще промолчу)
Василий, Вы как всегда чудо на кухне - дай Вам Бог здоровья и радуйте нас своими рецептами
Профессионал, а все равно интересуется книгами давно прошедших лет. И нам очень интересно как готовили когда то. Большое уважение вам.
Доброе Утро! Василий
Оба,способа приготовления бужанины,всегда делала.
Маринрвала,на ночь . Вместо шпагата,завязывала в марлю.
Ту,которая в духовке,заворачивала либо,в тесто,либо в фольгу.
Мясо использовала и говядину.
Очень вкусно. Кто,любит из говядины. Замечательный вкус.
Время приготовления, больше.
Ещё,бужанину,делала из говяжье печени .Вкусно,мягко,сочно.
Для,формирования куска ,использовала,медицинскую сеточку. Удобно .
Всем,наступающего НГ-2023!
Василий, спасибо за видео!
Буженину не очень люблю, чаще грудинку делаю.
Вареная получается вкуснее. Важно оставить остывать в воде, так получается сочнее. Если вареное мясо не хранить в пленке, то корочка чуть подсохнет, будет не такое рыхлое.
И про шелуху. Ее, насколько знаю, добавляют для цвета. Поэтому надо красную.
Согласен на 100 000 %!!!!!!
Для цвета подойдёт любая шелуха - ведь яйца на Пасху красят не обязательно в красной!
Вполне можно эти два способа объединить: замариновать мяско; положить в термопакет, уплотнив его; затем варка при температуре 80-90 гр. на малом огне до ~ 70гр. внутри продукта; потом душевание холодной (ледяной) водой; остывший продукт (можно сделать обсыпку специями по вкусу) в холодильник часов на 8-10. Обычно утром маринуем, вечером готовим, на ночь - в холодильник, утром - на ломоть хлеба или в лаваш, по вкусу приправив горчицей, или аджикой, или кетчупом (вариантов множество). Далее - употребить с крепким чаем или с собой в туесок, если предстоит работа вне дома..
Сколько по времени ее варить? Дважды посмотрела видео - так и не поняла((
Ура, свершилось чудо. По какой-то причине ролики Василия не отображались в свежевышедших, и очень рад, что ситуация изменилась. Так-что для начала визуальный праздник вкуса, а после попробую сам приготовить.
P.S. А если совместить два рецепта, и после варки отправить кусок мяса в духовку на 10-15 минут?
Я подчеревок делаю товарным и смазываю свежим чесноком, а куском запекаю. И то, и то очень вкусно! Это бесспорно. 👍
Спасибо за очередной рецепт. Очень познавательно и вкусно. Мне тоже больше нравиться отварная буженина она такая мягкая.
Фартучек улетный. А остальное, как всегда, выше всяких похвал. Спасибо, а ваша фанатка.
Ужасный фартух, какие-то непонятные черепа 💀 просто жуть
Мексиканский передник наверняка. Там любят черепушки, скелетики. Очень традиционный для Мексики. 😊
Мне на вид больше понравилась отварная. Обязательно так сделаю. Правда, чеснока показалось слишком много.
Привет!! интересно с самого начала..вот про сено первый раз вижу🤔🤔Ого вареная как то выглядит шикарно(беру на заметку) очень интересная инф. Да интересно,спасибо!!!!🤤🤤🤤😋😋😋Думаю вареная точно вкусно😋😋😋
Ну нельзя так вкусно готовить! 😋
Василий я на работе посмотрел про буженину пошел сразу разогревать еду аппетит проснулся до нельзя))) От души как всегда за рецептуру на Новый год буженинка то зайдет на ура
не, ну какой это 21 век? 21 век это ферментация хотя бы дней пять. Это нитритка для цвета и вкуса, фосфаты для сочности и трансглютаминаза, чтобы склеить. И, наконец, длительное приготовление, духовой шкаф или су-вид - вот это 21 век.
21 век это когда не только глютаминаза транс. :)
Василий спасибо. Буду обязательно делать как показал буженинку. Спасибо ещё раз. Антонина.