Вкуснее буженины. Мясо в духовке. Соус для свинины и интересное пюре.
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2020
- Друзья, всем привет. Думаю пора нацеливать свой взгляд в сторону новогоднего стола и давайте начнем тренироваться готовить мясо. Начнем с запекания в духовке.
#Мясо #Духовка #Соус #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Фильтр Аквафор JS 500: bit.ly/2xM9k5z
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Спасибо подписчикам за поддержку, особенно Самому крутому спонсору 👉 / @user-wc4ie1gd8j
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Осторожно!!! Работает художник!
Есть риск захлебнуться слюной раньше чем всё будет готово...
Да вы больны
В выходные частично повторил данный рецепт. Делал только мясо. Мясо - свинина, примерно аналогичный кусок по объему (забыл вес списать). Так же держал в рассоле и натирал смесью перцев. Использовалась газовая плита с нижней горелкой. Минимальная температура, которую смог держать - 150 градусов. Использовал кухонный термометр.
Прочитав предварительно комментарии к видео, просмотрев видео и используя информацию из интернета решил готовить мясо до температуры 70 гр. Как -то не уверен был за домашних, что им понравиться мясо прожарки medium, да и я сам не готов к этому:).
Итог:
Кусок свинины был аналогично порезан сверху "шашечками" - и это правильно.
при температуре духовки 150 гр.С
время готовки до 61-62 гр. примерно 2 часа 30 мин.
время готовки до 71 гр. примерно 3 часа.
По окончании кусок был вынут из духовки для остывания . Температура продолжала расти, но я не стал ждать точки перелома (до скольки поднимется) - вынул термощуп.
Мясо на отрезе - очень бледно-розовое, совершенно не похоже на магазинское:) Органолептически - очень слабо соленое, опять же, магазинская буженина значительно солонее и там жижа выдавливается из мяса. Невзирая на это желания подсолить - нет! Если попадает обмазка из перца - жжет очень прилично! При откусывании кусочков - плотность аналогичная как и у магазинской буженины: вроде и плотно, но в то же время кусается и откусывается. Дети ели с удовольствием, а это для меня показатель! Сока или какой либо жидкости нет. Просто мясо! Здоровенный кусок. Порезал его на 4 части и в морозильник (в холодильнике боюсь долго не пролежит, а столько мяса съесть - трудно).
На будущее если буду делать, то чуть изменю процесс, а именно:
- вырежу кость (пойдет на суп). Из буженины выковыривать ее трудновато.
- в 2х -3х местах надрежу мясо, чтоб слегка! просолить внутри
- при запекании связать шпагатом, для восстановления целостности без кости
И да, термометр, все таки нужная вещь на кухне (я его купил специально для этого рецепта).
Рецепт не сложен и легко повторяем.
Спасибо, Василий!
И вам спасибо за подробные впечатления
Вот спасибо за подробный отчёт!Я рассчитываю время готовки буженины в духовке при 150-160*С таким образом:на 1кг мяса=1час+30 минут на остывание в выкл. духовке.
Ребята, для удобства пишу набор продуктов для блюда Василия:
Мясо:
- свинина карбонад 2 кг
Рассол:
- вода 3 л
- соль 2 ст л
- соевый соус 100 мл
- сок лимона 1/2 шт
- лавровый лист
- оставить на ночь
Обмазка:
- сухой чеснок 2 ч л
- перец дроб 2,5 ч л
- паприка 2 ч л
- белый перец 1/2 ч л
- острый соус на выбор по вкусу
- масло раст 4 ч л
- соль немного
- вода для консистенции
- духовка запекать до 62° С внутри мяса
Пюре:
- картофель
- молоко
- соль, перец по вкусу
- масло слив
- шпинат
Соус:
- мука 1 ст л
- масло слив
- джем 1 ст л
- сок апельсина 1/2 шт
- соль по вкусу
- соевый соус 1 ст л
- сок лимона по вкусу
- масло слив после остывания 4-5 кусочков
Если вам было полезно, поднимайте комменттарий вверх, чтобы он был виден всем зрителям. Хорошего всем дня)
Как всегда лайк 👍👍👍
Спасибо, тебе, добрый человек! 😉👌
@@Lytik77 на здоровье 🤗
Дай Бог тебе здоровья, добрый человек
Спасибо Вам делайте так всегда так удобнее почему никогда не пишет рецепт под видео неудобно
Вот за рецепт еще один лайк! Не всегда успеваю запомнить все ингридиенты! Спасибо!
Мне всегда хочется посмотреть на людей, которые ставят дизлайки.. Зачем? Не нравится, проходите мимо.. Зачем гадить в прекрасном месте..
Василий, браво! Мы вас любим и смотрим каждый день 🤗
Ну наверное не каждый согласен с рецептом. Хотя вежливый человек свой дизлайк в коментах объяснит, что именно не понравилось и с чем несогласен.
На самом деле - мало кто представляет как сложно одновременно хорошо готовить без дублей, рассказывать и шутить. я и про Василия и про других кулинаров-блоггеров
Вот такие ресторанные рецепты мне нравятся. Обожаю Емельяненко за то, что доступно рассказывает как приготовить неверотяную вкусноту. Уже много его рецептов перекочевали в нашей семье в разряд любимых семейных. Браво, маэстро!
Захлебнулась слюной, усладила взор свой))). Василий, уважаю Вас и с удовольствием смотрю! Спасибо за то, что с Вами интересно. Моя дочь - профессиональный повар и начинающий кондитер - тоже смотрит и подхватывает нужную информацию. Ваш труд прекрасен и полезен! Только тот профессионал велик, которому самому интересно делать свое дело... А Вам, Василий, интересно - это же очевидно)). Спасибо ещё раз!
Я не поняла, Василий. Что значит "Вчера перепелочек запекал"? Без нас? Ты это дело брось.)))))
хе-хе ) попался)
А тебе курочке и не понять
Но в гости бы я к этому чуваку не пошла - пальцы облизывает и хватается за мясо, ложку облизывает и перемешивает ею пюре. Дануна х
frosea burlacova, ну он у себя дома. Хочет и облизывает.
@@froseaburlacova7200 клиника, я дома готовлю еще и в трусах ))))))))))))
Чуть слюной не захлебнулся !! Супер !! Как всегда шеф респект!
Желчью не подавись)
@@user-qg2bt2sx2h ты своей
У Вас - хороший драматический голос. Хоть , в озвучку , хоть - на сцену.
Василий, Вы-сказочник! 😁💕 У Вас не вода, а водица. И вообще, готовите и рассказываете сказочно.😊
Глядя, как Василий управляется, прям сонливость пропала 👍👍👍🤓
А вот я как раз искала рецепт интересного соуса к мясу. Спасибо большое. Так приятно смотреть на человека, который занимается любимым делом.
Василий, я тоже работаю поваром, от Вас узнал очень много интересного в кулинарных основах. Спасибо!
Скажите хоть вы при какой температуре и сколько запекать без всяких термощупов?
Расчёт времени при t=150-160 * C: 1кг мяса/1 час+30 минут при выкл. духовке. 2кгмяса/2 часа +30 минут. 3кг мяса \3 часа +30 минут.
Батюшки мои, это шедеверально😊👍
Да все у него шедеврально!
Маленький безобидный кусочек свинины. 😊
Как трогательно!
А ведь ещё готовить нужно.
Бездна удовольствия даже просто слушать!
Картофан надо мять насухую, потом когда уже более-менее ровная текстура, добавить сливочного масла и присолить. еще раз промять как следует и только потом добавлять жидкости. Тогда пюрешка получается бархатная.
Спасибо вы так вкусно всё рассказываете Сделаю для семьи на Новый Год
Дядька . Молодец. Всё правильно .
Об этом хотела спросить. Мой муж с молоком делает сразу, я на сухую - разницу не увидела
А желток вы добавляете после сл/масла и
молока?
Зачем усложнять. Берёшь блендер погружной... А так если его нет то да, ты прав
Спасибо за науку готовить вкусную еду. Много интересного, оставайтесь просветителем для тех кто не знает, но интересуется и хочет учиться, и узнавать новое. Удачи вам и успехов
За картофель со шпинатом и соус отдельное спасибо.
Кому же так повезло с таким мужем? завидую белой завистью☺🌷🌷🌷
ОООО, МЯСИЩЩЕЕ!!!! Ура, опять рубрика "Вкусно жрать"!))
Это точно 👍👍🍖🍖
Ты с Удава? -)))
@@tailerderden4045 нее, с ЯПа)) но про udaf знаю
ОЛД напишет- "Фкусно жрать"!
У нас в Анапе такой кусочек свинины называется почечная часть. Часто её берём на шашлык отец обожает называет антрикот. Незнаю причём тут Кот. Но едят все за уши не оттащиш
Шеф,хотела сериальчик просмотреть,а тут Вы с лекцией фигачите и вот я кайфую, видя Вас с куском свинюшки,это шедевр,а впереди Новый Год!Будьте здоровы от Вас исходит доброта и мастерство Ваше вдохновляет.
Побольше таких славных рецептов! Спасибо за ваше творчество!
Как-раз "курю" тему буженины под праздники. И Ваш рассказ с демонстрацией рецепта очень кстати! Благодарю, шеф!
Соус классный и шпинат любим..Надо сделать
Мама дорагая ,как же это вкусно ,спасибо Василий за рецепт🥩🥩🥩🍗🍗
Спасибо за рецепт , получилось очень вкусно.Здравия Вам 🔥💪🤝
харизматичный автор, полезные советы)
@@polz.recipes с удовольствием , тем более что я собираю где только можно вкусные рецепты)
Спасибо, настолько полезно, настолько, приятное зрелище, действо. Действо это завораживающее, молодец, Василий. Мы с семьей твои почитатели, Вы наш кумир, все что Вы готовите мы любим, повторяем и премного благодарны.
Отличный рецепт! Спасибо! Отдельное спасибо за соус.
Здравствуйте, Василий. Как же я ждала такой рецепт. СПАСИБО.
Итальянская Коппа в домашних условиях. Мясо свиная шея сколько кг по Вашему желанию.Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами. На дно глубокой емкости высыпаем 1кг крупной соли слоем. На соль кладем мясо и засыпаем крупной солью так чтоб все мясо было покрыто солью со всех сторон. Закрываем. Убираем в холодильник на 4 дня. Затем мясо достаем, промываем от соли и кладем вымачиваться в холодную воду на 4 часа(каждые 30мин меняя воду на свежую)Можно оставить под проточной водой.Далее мясо обсушиваем, кладем в пустую емкость и заливаем винным уксусом(яблочным)(если нет уксуса то выдавливаем на мясо сок 3х лимонов и мясо надо помассировать в соке.Оставляем мясо на 10мин.Далее готовим специи. Берете по 1столовой ложке Ваших любимых специй(без соли)и 1 столовую ложку сухого чеснока. Все перемешиваете. Мясу придаете форму кирпича, рулета, вареной колбасы, колобка))) не важно. Обтираете всю поверхность мяса специями.Далее мясо заворачиваем в пергаментную бумагу и крепко обвязываем бечевкой. Вывешиваем или на дверцу холодильника или на лоджию где прохладно на 30 дней. Перед вывешиванием нужно взвесить. Готовая коппа должна потерять 35 процентов от изначального веса.1км такой коппы в супермаркете стоит 2500р.До Нового года есть время приготовить этот вкусный деликатес
Мяса не едала бедняжка
@@user-qg2bt2sx2h Да едала, только хочется мужа порадовать тем, что он любит покушать.
А я уже отработал. Но драйв от канала поразительный. (Правла, никто не говорит, что повар - это ооочень тяжелая работа)
Василий, Вы искуситель. Никогда не готовила рецепты из интернета, после ваших видео - готовлю. Браво.
Ммм вкуснота подоспела, спасибо за рецепт Василий супер 👍👍👏👏🍖🍖🍗🍗. Надо будет обязательно приготовить 🙏🙏👍👍
Василий, как всегда, очень приятно смотреть и слушать тебя. Продолжай в том же духе
Блюдо огонь🔥
Спасибо, Василёк, что нас радуете💖
Я тоже не поняла, что значит "вчера" ? А мы? Все ждем встречи с тобой, а ты вчера! Ты стратил, Васечка!🤔🤘🙏
Супер рецепт! Столько нового и интересного у Вас, спасибо!!!
Добрый день! Василий, чёрные перчатки, это круто!!! А за рецепт, спасибо! Это бомба!
Спасибо Василий за рецепт и базу знаний!
Восхитительное блюдо! Вкусно, да ещё и красиво. Благодарю за рецепт.
Здравствуйте Василий мне ваши рецепты очень нравятся. Дествительно получается очень вкусно. Спасибо вам за то, что вы делаете для людей.
Божественно....Тысяча лайков за великолепное трио!👍❤️👏
Лучше ваших рецептов - только вы сами .!!. Очень нравится ваш взгляд на сочетание продуктов, классная форма подачи материала и чувство юмора, и сленг.!! Крылатой удачи и всех благ.
Как хочется сказать целую ручки вам за талант и человечность
Спасибо за естественность. Очень ценно , Василий и рецепты и подача и проба красивенная.
Респект 🙏❤️
За хрустящую кожу отдельный респект!!!
Васенька!вас смотреть и слушать одно удовольствие!!!спасибо!
Браво, Шеф! Все очень полезно в смысле познавательно спасибо
О, новый рецепт - просто восторг!)
Вот это вкуснотищааа!!! Эх, попробовать бы.
Василий,огромное Вам спасибо за Ваше Мастерство,и за то,что Вы учите думать и понимать!!!
Замечательный рецепт!
Василий, спасибо большое!!!👍
Это бомба! Спасибо,шеф!
Спасибо за замечательный праздничный вид мяса. Только смотришь и уже понимаешь.... как же ВАМ вкусно. Приятного ВАМ аппетита. Удачи. 👋👋👍👍🤑😁🥳
Шикарный продукт! Спасибо Вам большое за рецепт
Шикарный рецепт! Обязательно попробую!
Василий, спасибо за рецепт!соус супер👍👍👍!!!
Спасибо ☺️ за Ваш труд, в выходные очень хочу приготовить! Очень аппетитно 😋
Ооо, это восторг! Ваши советы бесценны, ловлю рецепты на праздничный стол! У меня ощущение ,что мы вместе на кухне работаем ))). Жаль не можете попробовать то, что с вашей подачи приготовила я)! Спа-си-бо!!!
шикарно! За соус отдельное "СПАСИБО"!
Вася, как обычно, хорош и то, что делает. Желаю больше подписчиков в Наступающем году, больше гурман-поездок и больше интересных рецептов!
Шедеврально!Василий, Вы кулинарный гений!!!
Супер!!! Василий так вкусно всегда готовит, повезло же его друзьям и близким!)))
Василий,это прекрасно!
Однозначно палец вверх 😁
Василий, спасибо за рецепт! Всегда смотрю, учусь, нравится...)))
Как вкусно, вообще все,что вы готовите супер,готовила по вашим рецептам,одни восхищения Вам
Спасибо за рецепт салата из авокадо с креветками! Мы заменили авокадо на картофель, а креветки - селедкой. Но салат вышел замечательным, спасибо за рецепт! Серьезно: уже сделала мясо по вашему рецепту и сегодня делаю повторно. Получилось - супер сочное, мягкое, вкусное - как лучшие варианты "из кулинарии". До этого думала, что такое можно получить только при каком-то промышленном процессе готовки. Пишу для таких же непрофессионалов: готовила первый раз из биточной части без сала и шкуры, сейчас поставила мариноваться большой кусок антрекота. В маринад положила соль (считала не на к-во воды, а на вкус маринада и исходя из общего объема вода+мясо, попробовала через 8-9 часов - добавила еще немного соли), соевый соус, лимонный сок и много лаврушки. Смесь специй при запекании - почти все, что у Василия в рецепте. Готовила без щупа почти 2 часа на т. 160 (но первые 5 мин на 260 - запечатать по краю). Хороший маркер готовности- кусок начинает уменьшаться в объеме. Ключевое слово - начинает! Но щуп таки куплю. :) ПС. Даже по периметру жесткого слоя мяса не было - весь кусок сочнейший и в то же время полностью готовый.
Это, шедевр!
Василек, рецепт класс!!!Спасибо,успехов, здоровья ,радости👍👍👍♥️🍷🎶🙂
Да это конфетка! Вауу👍👍спасибо!
Вася красавчик!
Василий, как всегда вкусно!!! Привет из Северодвинска!!!
🤝😉 ПРИВЕТ , СЕВЕРОДВИНСКУ ИЗ КРЫМА! ❄️🤝🏖️
ВАСЯ, ЭХ ВАСЯ! СЛЮНОЙ ЧУТЬ НЕ ЗАХЛЕБНУЛАСЬ... ЭТО ОЧЕНЬ КРУТО, ВКУСНО, КРАСИВО!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
А съесть? Так ждала... Рецепт 🔥!!! Спасибо за то, что так щедро делитесь!
Ура, мяско!!!!
Это АПОФЕОЗ !!! Вася переплюнул Оливера! Ты гений !!!
Сейчас готовлю, поднял тост - ЗА ВАС, ВАСИЛИЙ! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!🤝
Наконец- то рецепт со свиньи!)) Спасибо,Василий
Спасибо за классный рецепт!!! я тоже готовлю почти так же)) а в этот соус добавляю ещё зернистую горчицу))
Спасибо большое. Браво,классная буженина.Удачи.
Спасибо, за такой рецепт, завтра буду пробовать.
Вот оно - полезное питание! Обожаю свинину и особенно с запечённой кожей.Хруст.
Свинина объедиение 👍👍☺☺🍗🍗
Ну если считать, что всё полезно, что в рот полезло, тогда да-а. А по сути вкусно, но чрезмерно калорийно. Много жиров животного происхождения, и в соусе сливочное масло и в пюре и свиное сало, соответственно это холестерин в убийственной дозе. Особенно если так кушать регулярно закупорка сосудов холестириновыми бляшками гарантированна. От этого инфаркты, повышенное артериальное давление, как следствие инсульты. К сожалению ПОЛЕЗНОЕ питание это всё вареное-пареное, не соленое, не жирное, не сладкое, не мучное, короче все не особо вкусное.
@@user-td4bm4eb3d Раз в месяц в выходной можно семью побаловать.
@@gorau2946 это понятно, знаю только что многие люди едят всё подряд, лишь бы повкуснее и побольше, сам такой. Есть излишек в весе, приходится работать над собой и задумываться о пользе того, что в тарелке. Кто говорил: "Мы то, что мы едим"? Гиппократ вроде, жил за полтысячи лет до нашей эры, а и то о правильном питании знал.
@@user-td4bm4eb3d сам такой-же, но правда свинину в семье уже несколько лет не едим, индейка, курица и рыба. И не жарим, либо в фольге в духовке либо пароварка.
Выглядит просто огненно!! Жаль, у меня пока нет духовки, но когда появится, обязательно попробую повторить
Супер!🥰Очень актуально а в предверии НГ тем более!Спасибо!
Спасибо ЗА ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ. ВЕЛИКОЛЕПНО....
Шпинат с пюре вещь классная,я тоже добавлял но измельчал блендером,можно взять рубленный замороженный,и тоже измельчить.Получится пюре чудного зелёного цвета.Детям очень нравится.Для контраста красиво положить в тарелку половину пюре со шпинатом и половину обычного.
Верю что блюдо получилось бомбовое)))
Волшебник! Спасибо.
За рецепт под видео отдельный лайк! Спасибо, Шеф! )
видео: вышло
комментаторы через секунду: СПАСИБО ВКУСНО
Классный рецептик, в толчёнку что только не кладут. Сливочное масло это лучшее.
Мега-супер-бомба-ништяк! Василий, Вы божите, один из невероятнейших рецептов интернетов! Спасибо, Шеф!)
Дякую Васюня!Ви сам,як,феэрія,----молодчина,здоров'я ,вам.!!!
Я в пюрешку добавляю зелёный горошек (замороженный). Незадолго до готовности картофеля отправляю к нему горох,вскоре сливаю воду, все разминаю толкушкой.
Хорошее решение, вот и я листовой шпинат сначала разбил бы в пюре. Цвет интересный должен получиться
@@Vitaly_G. Я тоже о пюре подумал. Как вариант: нарезать готовый шпинат или пробитый - недоразмешать с пюре.
Перфекто👌
Ну мало ли кто, что добавляет в пюре
я варю с картошкой немного моркови и разминаю ее вместе в пюре
Да,такую свинку,-я бы хрю-хрю...)👍🏻Стою за токарным станком,а слюни на напраляющие капают...🤣
✨ Спасибо ВАМ за рецепт, очень эффектно смотрится ‼️❤️❤️❤️✨
Вчера купили новую духовку, сегодня я приготовила свинину по ЭТОМУ рецепту! Муж в восторге!!! Очень вкусно!!! СПАСИБО огромное!!!!
Ну всё... бегу в магаз, грею духовку))!!! Супер!
А замочить?
@@user-cz9md9zg9b и замочим)
@@user-ud5eu6bp6q, электричество заранее не мотайте)))
Пришлось слюнявчик подвязать пока досматривала😋