Спасибо, Константин! Наконец-то я приобрела дегидратор😊Изучаю тему по мясу и птице. Зелени и рыбы уже насушила и завялила. Кету /того ещё года/в ваккуум и в морозилку. Круто получилось, вкусно. Ваши разьяснения и опыт, как всегда, на аысоте! ❤
Уже и не припомню, чего только не делал по рецептам Гуру, все работает на 100%. Сегодня сделал кнутов из феле куры, тепер понял как сохранить! Спасибо! С наступающим Новым годом! Мира, здоровья, благополучия!!!
Супер! Всё чётенько и по полочкам. И подача приятная. Лайк пробил 👍Теперь надеюсь больше не буду грызть сухари, а сделаю нормальные джерки. Большое спасибо за полезную информацию! Еще понял, что нужно было брать дегидратор, в котором можно температурные режимы запрограммировать, чтобы не приходилось бегать к дегидратору, да и была возможность просто поставить на ночь и получить готовый продукт с утра)
посмотрел называется , ролик на ночь )) вот уже и ко мне выдвинулся в путь равмид про . А ничего тут не попишешь . Для меня твои советы Константин - это давно уже синоним знака качества информации :) . Спасибо за твой труд .
Вот никогда бы не подумал, что можно в виски или коньяке джерки замачивать....! Конечно же от специй все и зависит, какой вкус нравится, тот и делать. А твои джерки самые вкусные, что мы пробовали, за это отдельное спасибо!
Спасибо за рецепт. В процессе ожидания первого этапа сушки :). Но с последним этапом трудно согласиться. Дело в том, что перезод с 65 до 70 градусов практически ничего не дает в плане подавления микробов и разных патогенов. По ВОЗ бактерии мрут при 65. Микроорганизмы от 60 до 75 перестают размножаться, а начинают погибать от 75 до 100. Но. Это основная масса. Технически же раница 65-70 также может быть нивелированна погрешностями датчика и распределением тепла по камере. Конечно "пожарить" на 70 это больше успокаивать будет. Если есть пунктик по поводу безопасности, то проще на пару минут в микроволновку на 100% мощьности. Пишут, что в университете Флориды, проводили исследования и установили, что "... включение микроволновой печи на полную мощность на 2 минуты убивает или деактивирует 99% патогенов. Через 4 минуты споры Bacillus cereus, вызывающие у человека токсикоинфекции, также стали безвредными.". Может и правда. Ещё раз спасибо за ролик!
С наступающем новым годом. Почему то я доверяю вашему опыту. Снимайте и выкладывайте все что считаете нужным. Если сегодня не нужно, потом понадобиться, пересмотрю еще раз. Спасибо за Ваше творчество.
Вы прочитали мои мысли. Только проговорила, что нужно освежить в памяти ваш рецепт джерок и приготовить к НГ, включаю телефон и первое, что я увидела -это уведомление на новый ролик. Спасибо, вовремя, и как всегда всё "по полочкам". Снаступающим Новым Годом! Удачи?!
купил жене на НГ дегитратор - очень она хвалила сушеные помидоры . но оказывается и много вкусного можно приготовить и для себя и друзей под посиделки летними вечерами на даче . на каникулах начну опытничать
Джерки - огонь) муж обожает такое) от себя могу еще порекомендовать посыпать нарезанные кусочки мяса кунжутом и отбить, а потом сушить. Сохнут равномернее и разбитый кунжут дает свой неповторимый шарм)
Добрый день, Константин. Уже почти полгода делаю джерки именно по вашим рецептам. Действительно, при вакуумации не единожды столкнулся с тем, что в пакет постепенно поступает воздух, хотя шов прочный. Теперь буду знать как с этим бороться, спасибо за советы!
Примерно так же и делаю. Этим самым решил проблему мяса а турпоходах и поездках. Только беру на карбонат а бедро, оно у нас стоит намного дешевле 😄 Взял идею пакета после завершения сушки. Привет из Буэнос Айреса😁
Спасибо огромное вам, за ваши видео) Подписан давно и и стараюсь не пропускать новые ролики. Не раз пользовался вашими рецептами. У вас все вкусно и интересно! С наступающим Новым Годом! И ждем с нетерпением видео про пастилу. Спасибо
Спасибо за контент. Давно не делал джерки тк в своё время переел ) завтра пойду за куском мяса. Я вот думаю может сначала в морозилке заморозить в хлам мясо, потом в холодосе разморозить и уже потом нарезать. Скорее всего холод должен убить все бациллы в мясе :) но это не точно
как по мне пробовал добавлять водку или виски -чего то не зашло а коньяк грамм 50- 70 на кг добавляю со всеми специями. но соевый немного забивает коньяк. они по отдельности как по мне вкуснее. а вот про пакет для размягчения не додумался. надо попробовать а то действительно часто пакет во время вакуумации краями прокалывается даже пивчиками.а насчет хранения -- у меня морозилка большая и там храню. мясо без воды нечему замерзать --можно сразу грызть
Ещё раз здравствуйте! Читал на сайте, который Вы же и посоветовали министерство сельского хозяйства США. Там советуют максимальную температуру выдерживать в первый час пока мясо влажное,это что касается дегидратора. Обосновывают это тем, что если поднимать температуру снизу до максимальной то бактерии могут закаляться.
Года три делаю джерки. В основном из куриной грудки. Сушилка Китфорт 1904. Сразу выставляю температуру 70 градусов и таймер на 8 часов. Возможно у меня сушилка не достигает 70 градусов.
Спасибо за видео, как всегда всё вкусно и интересно))) Вопрос, а кто такие заказчики для кого вы готовите? Друзьям гостинцы и на продажу заказывают? Хотелось бы упаковочку джерок приобрести, вкусить😊 Спасибо. С уважением,и с прошедшими праздниками🤝
Рецепт как всегда пушка. Константин, подскажите, температурный Режим работы дегигратора с куриными (или из индейки) джерками такой же? Видео с джерками из индейки начинаете с 70градусов
Делал джерки по вашему рецепту все понравилось. И вкус и текстура. Единственное вопрос с мясом. Я брал корейку в пятерочке от ОБРАЗЦОВО. Как считаете по безопасности пойдет это мясо для джерок в будущем. У них на сайте пишут мясо проходит вет контроль на всех этапах.
я делаю джерки совсем в другом режиме, с перерывом. сперва три часа на 58С и оставляю не открывая дверцы на несколько часов. за это время влажность внутри полосок выравнивается и легкий закал уходит. потом час-полтора из которых последние двадцать минут на 65С. 10 минут на 65С убивает все, кроме спор. но споры и 100С выдерживают сколько не пытался делать без перерыва, за один раз -- выходит хуже
очень специфичная схема с 58 градусами ... возможно какое то очень необычное оборудование используете для таких решений. ну и с 65 градусами тоже спорно - сайт минсельхоза сша открываем и там по джеркам и безопасности море информации как раз вокруг 72-75 градусов крутится
Добрый вечер! В вакууме джерки 16 часов переезда выдержат? Машина, без холодильника, лето. Или не стоит рисковать? Хотелось бы детей угостить джерками, приготовленными по вашему рецепту.
Блин, сварил джерки, что не так? Довел по схеме до 50% усушки, дал 20 минут на 75. Побелели - свернулся белок. Температуру контролил вторым термрметром. Сушить наерное процентов на 5 больше перед 75 градусами?
Читая забугорные книги по джеркам, везде пишут что при сушке с малых температур мы создаем резистивность у бактерий, делая их более стойкими к высоким температурам. Поэтому они (те кто и придумал эти джерки) начинают сразу с 70-75 градусов. Как думаете если готовые джерки завакуумировать и в сувид 75градусов на 1 час? Самому продукту думаю уже ничего не будет тк влаги там мало, а бацилы сдохнут :) (в сувиде не надо следить за темп, выставил и забыл, поэтому не духовой шкаф)
Добрый день. Подскажите пожалуйста, когда первый раз готовил джерки, то сразу после приготовления вакуумировал их. Правда у меня дешевый вакууматор то половина получилась просто запаяной. После вскрытия оказалось, что джерки стали резиновыми. Пришлось заново подсушивать но в итоге пересушил😢. Я так понял сто гарячими их паковать нельзя. Второй раз как я их делал, то дал им отстояться, обветриться на столе несколько часов. Получились хорошие. А вы говорите что сразу можно паковать. Или это я что то не так сделал? Буду рад ответу.
Здравствуйте подскажите пожалуйста В этом видео вы сушите постепенно повышая температуру А джерки из индейки срозу высокую Это зависит от типа мяса или это пртшло с опытом???
очень опасный продукт в плане безопасности, сыровял из курицы самые высокие риски. тут то мы на высоких температурах на финише куски термообрабатываем, а при вялке низкие рискованные температуры. я противник такого продукта
Не знаю, как со свининой, но курица денатурировалась при 65. Не прям вареное белое, но волокна прорисовались и мясо помутнело. Со свининой, разве, по другому? Я всегда делаю на 55 на 3-4 часа, после усушки 75 на 10 минут - тогда получаются прям сыровяленные прозрачные. Или так и должно быть по задумке, что немного сворачивается белок? Дегидратор дает правильную температуру, такой же задний обдув. UPDATE: Да, на этапе 65С на времени 1 час 23 минуты курица сварилась)
каких споров? у сторонников плоской земли ? а если научную литературу читать, то .... у тех кто против нитритной соли спросите за аргументы логичные , а не просто это химоза и жуть и я обычно интересуюсь у них они едят чернику, сельдерей , капусту, свеклу, огурцы и рукколу? ну и зелень со своего огрода едят? и вот сколько там этого добра в сравнении с колбасой они знают?
и будет у вас странная подошва , а не вкусный продуктж. вы чуть чуть умныйх вещей почитайте сначала, а то комментарии ваши выглядят как поток слов бессвязно смешных
Огромное спасибо за рецепт.
Спасибо,все очень понятно и информативно
Спасибо, Константин! Наконец-то я приобрела дегидратор😊Изучаю тему по мясу и птице. Зелени и рыбы уже насушила и завялила. Кету /того ещё года/в ваккуум и в морозилку. Круто получилось, вкусно. Ваши разьяснения и опыт, как всегда, на аысоте! ❤
- свинина (карбонад) - 1 кг , порезать слайсами 5 мм
- соль нитритная 22 грамма
- соевый соус 30 грамм
- вода 20 грамм
- сахар 6 грамм
- смесь пряностей 15 грамм
(состав смеси пряностей в частях по массе
- пчм 3
- чеснок сухой 5
- паприка 5
- имбирь сухой 2
- кориандр 3
- перец красный острый 1
Режимы сушки
30-35 градусов - 60 минут
55 градусов - 90 минут
65 градусов - до желаемой степени усушки (у меня 60%)
75 градусов - контрольная варка (сушка) - 15 минут
Подскажите какую часть говядины лучше брать для джерков?
@@константинкарпенко-э7ь глазной мускул или любую крупную мышцу с задка
Что такое пчм?
@@alexeykolesnik5013перец черный молотый
@@КристинаРычко-н6о спасибо.
Уже и не припомню, чего только не делал по рецептам Гуру, все работает на 100%. Сегодня сделал кнутов из феле куры, тепер понял как сохранить! Спасибо! С наступающим Новым годом! Мира, здоровья, благополучия!!!
Супер! Всё чётенько и по полочкам. И подача приятная. Лайк пробил 👍Теперь надеюсь больше не буду грызть сухари, а сделаю нормальные джерки. Большое спасибо за полезную информацию! Еще понял, что нужно было брать дегидратор, в котором можно температурные режимы запрограммировать, чтобы не приходилось бегать к дегидратору, да и была возможность просто поставить на ночь и получить готовый продукт с утра)
посмотрел называется , ролик на ночь )) вот уже и ко мне выдвинулся в путь равмид про . А ничего тут не попишешь . Для меня твои советы Константин - это давно уже синоним знака качества информации :) . Спасибо за твой труд .
Во благо ✌
Вот никогда бы не подумал, что можно в виски или коньяке джерки замачивать....! Конечно же от специй все и зависит, какой вкус нравится, тот и делать. А твои джерки самые вкусные, что мы пробовали, за это отдельное спасибо!
Ну не то что бы замачивать, но немного в маринад добавить хорошо
Спасибо за лайфхак с пакетом сразу после сушки, перед вакуумацией! Купил себе тоже дегидратор на 12 лотков ( Tinzida) очень доволен.
👍
Очень всё понятно))) спасибо большое. Особенно были новые моменты, о которых даже не подумала бы
Из всего увиденного и услышанного видно,что опыт с этим продуктом у вам огромный
✌
Спасибо за рецепт. В процессе ожидания первого этапа сушки :). Но с последним этапом трудно согласиться. Дело в том, что перезод с 65 до 70 градусов практически ничего не дает в плане подавления микробов и разных патогенов. По ВОЗ бактерии мрут при 65. Микроорганизмы от 60 до 75 перестают размножаться, а начинают погибать от 75 до 100. Но. Это основная масса. Технически же раница 65-70 также может быть нивелированна погрешностями датчика и распределением тепла по камере. Конечно "пожарить" на 70 это больше успокаивать будет. Если есть пунктик по поводу безопасности, то проще на пару минут в микроволновку на 100% мощьности. Пишут, что в университете Флориды, проводили исследования и установили, что "... включение микроволновой печи на полную мощность на 2 минуты убивает или деактивирует 99% патогенов. Через 4 минуты споры Bacillus cereus, вызывающие у человека токсикоинфекции, также стали безвредными.". Может и правда. Ещё раз спасибо за ролик!
Купил дегидратор, иду пробовать рецепт
Здравствуйте! Спасибо Вам большое за информативное видео. Купил дегидратор, буду учиться и пробовать, основываясь на вашем опыте!
С наступающем новым годом. Почему то я доверяю вашему опыту. Снимайте и выкладывайте все что считаете нужным. Если сегодня не нужно, потом понадобиться, пересмотрю еще раз. Спасибо за Ваше творчество.
Во благо
Очень понравилось видео. Доступное, очень понятное объяснение. Благодарю, Шеф! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍
во благо!
Вы прочитали мои мысли. Только проговорила, что нужно освежить в памяти ваш рецепт джерок и приготовить к НГ, включаю телефон и первое, что я увидела -это уведомление на новый ролик. Спасибо, вовремя, и как всегда всё "по полочкам". Снаступающим Новым Годом! Удачи?!
Удачи, конечно, без знака вопроса😊
случайности не случайны :)
Супер видео 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо огромное!
Прекрасная подача материала!!!!
спасибо большое, очень ценная информация.
также большое спасибо за ваши рецепты в автоклаве, делал многие - супер. все отлично получилось.
Очень интересно! Спасибо за проф.нюансы это ценно.
Во благо
Костя, ты молодец. Всегда хорошо рассказываешь до мелочей. Я пробовал сразу на 60+ градусов, и получалось вареное... Не то. Спасибо за технологию!
купил жене на НГ дегитратор - очень она хвалила сушеные помидоры . но оказывается и много вкусного можно приготовить и для себя и друзей под посиделки летними вечерами на даче . на каникулах начну опытничать
Помидоры это 2-3 недели в году, а дегидратор должен круглый год работать
Спасибо за рецепт, обязательно попробую! А вот шпроты уже приготовила, просто супер 👍
Шпроты это вкусно 👍
Привет. Сегодня будем пробовать ваш рецепт. Спасибо
Константин сегодня первый раз сделала джерки по твоему рецепту получилось по соли норм спасибо очень вкусно
Во благо
Джерки - огонь) муж обожает такое) от себя могу еще порекомендовать посыпать нарезанные кусочки мяса кунжутом и отбить, а потом сушить. Сохнут равномернее и разбитый кунжут дает свой неповторимый шарм)
Кунжут это интересно, но по опыты знаю что многие и не оценят его
Очень хорошо сочетается со свининой) попробуйте@@dobroslav13
прям в дырочку попал с темой видео в очередной раз, спасибо)
интуиция такая интуиция
Так:) грудинку научился. Теперь джерки. Спасибо 🙌🔥🤝
Спасибо!!!! По раскладке температуру 🔥🔥🔥
Ставим лайки, интересно посмотреть про мясную пастилу!
✌👍
У меня бы они год не лежали!))))
Классный ролик)
Мало у кого они долго лежат, но случаи всякие бывают
Добрый день, Константин. Уже почти полгода делаю джерки именно по вашим рецептам. Действительно, при вакуумации не единожды столкнулся с тем, что в пакет постепенно поступает воздух, хотя шов прочный. Теперь буду знать как с этим бороться, спасибо за советы!
Уголки острые, вот и прокалывают
Надо попробовать❤
Примерно так же и делаю.
Этим самым решил проблему мяса а турпоходах и поездках.
Только беру на карбонат а бедро, оно у нас стоит намного дешевле 😄
Взял идею пакета после завершения сушки.
Привет из Буэнос Айреса😁
✌✋
Интересный рецепт. Попробую
Отличный рецепт , спасибо за ролики о вкусном и интересном 🤝
🤝✌
Очень грамотно и по делу!Одним словом ПРОФИ!
Спасибо за рецепт ! Процветания каналу и здоровья автору !
Во благо
Здравствуйте, сделайте обзор своего цеха)) и расскажите как вы пришли к тому что начали делать колбасы И так далее🙂
Спасибо огромное вам, за ваши видео) Подписан давно и и стараюсь не пропускать новые ролики. Не раз пользовался вашими рецептами. У вас все вкусно и интересно! С наступающим Новым Годом! И ждем с нетерпением видео про пастилу. Спасибо
С наступающим.
Быть добру ✋
Добрый день. С наступающим новым годом. Спасибо за ролик всё ясно понятно . Всё же оборудование имеет значение.Будем стремится к лучшему
оборудование очень жизнь облегчает
Спасибо. Обязательно сделаю джерки по вашему рецепту. Это будут мои первые джерки🙂 Правда использовать буду эл. грибосушку, нетю дегидратора пока
Так дегидратор это любое устройство для сушки, хоть картонная коробка с вентилятором
Красиво рассказано!! Спасибо! Попробую как-нибудь сделать так, естественно, исключив азиатские нотки)))
✌
Купил такой дегидратор, спасибо!
во благо
Огромное спасибо. Обожаю ваш канал.
✌
С наступающим 😂ждём от вас новых выпусков видео про мясо
Спасибо.!!)))😋
Спасибо за рецепт! Здоровья, удачи и всего самого наилучшего! С наступающим новым годом!
Быть добру ✋
Спасибо! Вкусный ролик!С Наступающим вас!🌲
✋
Классный продукт и приятный ведущий канала.
✋✌
Константин,спасибо за ваш труд,мира и добра,с наступающим Новым Годом!!!
быть добру!
Будем пробовать!
Очень крутой ролик , обязательно попробую сделать , спасибо за творчество
Во благо
Спасибо за контент. Давно не делал джерки тк в своё время переел ) завтра пойду за куском мяса. Я вот думаю может сначала в морозилке заморозить в хлам мясо, потом в холодосе разморозить и уже потом нарезать. Скорее всего холод должен убить все бациллы в мясе :) но это не точно
нет. это так не работает с мясом. брать надо проверенное прошедшее вет контроль
Спасибо за рецепт! А по специям конечно у каждого свой вкус. С Наступающим Новым годом! 👍🎄⛄
Быть добру ✋
Спасибо за труды. Да, нужны ещё рецепты. Удачи в творчестве.
👍✌
Здравствуйте. А раскладка на говяжие джерки есть? Можно попросить рецепт?@@dobroslav13
как по мне пробовал добавлять водку или виски -чего то не зашло а коньяк грамм 50- 70 на кг добавляю со всеми специями. но соевый немного забивает коньяк. они по отдельности как по мне вкуснее. а вот про пакет для размягчения не додумался. надо попробовать а то действительно часто пакет во время вакуумации краями прокалывается даже пивчиками.а насчет хранения -- у меня морозилка большая и там храню. мясо без воды нечему замерзать --можно сразу грызть
Алкоголь надо подбирать в комбинации с пряностями,, как по мне 20-30 грамм ароматного за глаза
Спасибо. В поддержку канала.
✌
Ещё раз здравствуйте! Читал на сайте, который Вы же и посоветовали министерство сельского хозяйства США. Там советуют максимальную температуру выдерживать в первый час пока мясо влажное,это что касается дегидратора. Обосновывают это тем, что если поднимать температуру снизу до максимальной то бактерии могут закаляться.
там есть разные подходы - как первичный прогрев, так и последующий
Я делаю из кур грудок и индейка грудка тоже вкусно
Курица это синоним сальмонеллы,
для курятины должна быть полноценная термообработка.
Для джерок лучше берите свинину или говядину.
Здравствуйте!!! Как всегда классный ролик!!! 👍
✌👍
Спасибо за интересные темы.С наступающим, здоровья.
🤝👍
Как всегда, крутое и полезное видео
Года три делаю джерки. В основном из куриной грудки. Сушилка Китфорт 1904. Сразу выставляю температуру 70 градусов и таймер на 8 часов. Возможно у меня сушилка не достигает 70 градусов.
возможно. попробуйте ступенчатую сушку, результат будуте лучше, ну и сторонним термометром проверьте ради интересна температуру
👍
Спасибо хороший рецепт! видео приятно смотреть подача контента супер! специи каких производителей посоветуешь по цене - качество? спасибо!
я в разных местах беру, много килограмовыми пачками. если из общедоступных на маркет плейсах то под брендом Meatrich и Lukksen беру частенько
Однозначно 👍, ждём мясную пастилу.
✌👍
Спасибо за видео, как всегда всё вкусно и интересно)))
Вопрос, а кто такие заказчики для кого вы готовите? Друзьям гостинцы и на продажу заказывают?
Хотелось бы упаковочку джерок приобрести, вкусить😊
Спасибо.
С уважением,и с прошедшими праздниками🤝
теперь уже в начале февраля будут джерки свободные , сейчас толком мяса нет нормального. через 2-3 недельки напишите на почту или в соцсети
@@dobroslav13 а вы дайте мне почту пожалуйста)))
dobroslav13@yandex.ru
Спасибо за рецептик, буду пробовать!
Будет вкусно
👍🔥
Благодарю за труд
Во благо
Ух ты, очень хочется увидеть про мясную пастилу.
✌
Спасибо за рецепт!
✌
Спасибо, классно 👍
✋👍
Здравствуйте,обещали ролик про варено-копченую косичку,уже довольно много кусочков лежит ждёт в холодильнике)
в сентябре мяса много будет, сделаю. сейчас межсезонье
@@dobroslav13 Благодарю 🙌
Заказала по вашей скидке дегидратор! Отличные видео!
А можно по этому рецепту из индюшинного филе джерки сделать интересно?!
В принципе можно.
Обычно куриное филе самое годное получается. Свинина все же жестковата. А индюшка вообще класс!
Рецепт как всегда пушка.
Константин, подскажите, температурный Режим работы дегигратора с куриными (или из индейки) джерками такой же?
Видео с джерками из индейки начинаете с 70градусов
В настоящий момент на этих же режимах работаю с индейкой
Спасибиссимо!
✌
Делал джерки по вашему рецепту все понравилось. И вкус и текстура. Единственное вопрос с мясом. Я брал корейку в пятерочке от ОБРАЗЦОВО. Как считаете по безопасности пойдет это мясо для джерок в будущем. У них на сайте пишут мясо проходит вет контроль на всех этапах.
производителя такого не знаю, но в таких огромных сетях все очень строго с вет контролем, проверки регулярные
@@dobroslav13 вообщем можно производителю довериться я так понимаю. И безопасно делать из мяса от этого производителя джерки?
даже при самом безопасном мясе проверенном лабораториями не стоит забывать и о дальнейших этапах приготовления и безопасности продукта готового
@@dobroslav13 нитритка и 75 градусов думаю решают проблему
именно по этому я и говорю про комплекс мероприятий а не что то одно
я делаю джерки совсем в другом режиме, с перерывом. сперва три часа на 58С и оставляю не открывая дверцы на несколько часов. за это время влажность внутри полосок выравнивается и легкий закал уходит. потом час-полтора из которых последние двадцать минут на 65С. 10 минут на 65С убивает все, кроме спор. но споры и 100С выдерживают
сколько не пытался делать без перерыва, за один раз -- выходит хуже
очень специфичная схема с 58 градусами ... возможно какое то очень необычное оборудование используете для таких решений. ну и с 65 градусами тоже спорно - сайт минсельхоза сша открываем и там по джеркам и безопасности море информации как раз вокруг 72-75 градусов крутится
С наступающим новым годом!!!🎉 а с куриной грудкой можно так?)
Можно, но осторожно
Сальмонелла не спит
Добрый вечер! В вакууме джерки 16 часов переезда выдержат? Машина, без холодильника, лето. Или не стоит рисковать? Хотелось бы детей угостить джерками, приготовленными по вашему рецепту.
Выдержат.
Я для таких перевозок обычную самую дешёвую сумку холодильник и пару аккумуляьороа холода использую. Легко и сутки дороги держат
Костя, здравствуйте! Приобрела сушку Волтера, как у Вас была. На ней получится сделать такие джерки? Сами пробовали до этого дегидратора?
да. я джерки делаю с 16 года, до этого 5 лет на волтере работал, она и сейчас стоит резервной сушилкой
@@dobroslav13 Спасибо! На ней такие же температуры подойдут? На ней максимальная 73гр., хватит?
Блин, сварил джерки, что не так? Довел по схеме до 50% усушки, дал 20 минут на 75. Побелели - свернулся белок. Температуру контролил вторым термрметром. Сушить наерное процентов на 5 больше перед 75 градусами?
не уверен, ибо у меня и 45 усушки были варианты и не белело, возможно что то с мясом было магического сделано до продажи
Читая забугорные книги по джеркам, везде пишут что при сушке с малых температур мы создаем резистивность у бактерий, делая их более стойкими к высоким температурам. Поэтому они (те кто и придумал эти джерки) начинают сразу с 70-75 градусов. Как думаете если готовые джерки завакуумировать и в сувид 75градусов на 1 час? Самому продукту думаю уже ничего не будет тк влаги там мало, а бацилы сдохнут :) (в сувиде не надо следить за темп, выставил и забыл, поэтому не духовой шкаф)
ну по факту поверхностная пастеризация, только при фасовке стандартной джерок это 100-200 грамм нафиг столько много времени не нужно
Добрый день, а камбала вяленая на вашем канале есть? Хотел рецепт от вас увидеть.
Нет
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста , а можно ли просаливать мясо более 24 часов?
Можно, но смысла особого в этом нет, ну и санитарию и температуру в холодильнике 2+4 держите
Константин , а как их присыпать кунжутом и сделать блестящими . С маслом смешать ?
не надо масло, лучше терияки, унаги соусы или мед и соевый и сверху кунжута
@@dobroslav13 попробую
Добрый день. Подскажите пожалуйста, когда первый раз готовил джерки, то сразу после приготовления вакуумировал их. Правда у меня дешевый вакууматор то половина получилась просто запаяной. После вскрытия оказалось, что джерки стали резиновыми. Пришлось заново подсушивать но в итоге пересушил😢. Я так понял сто гарячими их паковать нельзя. Второй раз как я их делал, то дал им отстояться, обветриться на столе несколько часов. Получились хорошие. А вы говорите что сразу можно паковать. Или это я что то не так сделал? Буду рад ответу.
после приготовления в пакет и на ночь в холодильник, потом уже вакуумируем на хранение
Здравствуйте подскажите пожалуйста
В этом видео вы сушите постепенно повышая температуру
А джерки из индейки срозу высокую
Это зависит от типа мяса или это пртшло с опытом???
я сейчас все виды мяса сушу по данной схеме, пробовал разные варианты, этот для меня лучший. опыт
@@dobroslav13 спасибо большое
А подскажите если грудку целиком ложить ингредиенты и пропорции те же???
целиком грудку??? вы что хотите сделать? как по мне так себе идея целиком так грудку делать
@@dobroslav13 её называют кто как пастрома, бастурма, балык ....
Суть одна замариновать и высушить
С большого куска нарезку делать удобней
очень опасный продукт в плане безопасности, сыровял из курицы самые высокие риски. тут то мы на высоких температурах на финише куски термообрабатываем, а при вялке низкие рискованные температуры.
я противник такого продукта
А как можно посушить в термокамере хоббисмог на 90 литров
режимы те же самые, вход и выход открыты на всех этапах. при жеании на послднем жтапе 15 минут при 75 градусах можно подгкоптить
@@dobroslav13 ок спасибо
Не знаю, как со свининой, но курица денатурировалась при 65. Не прям вареное белое, но волокна прорисовались и мясо помутнело. Со свининой, разве, по другому? Я всегда делаю на 55 на 3-4 часа, после усушки 75 на 10 минут - тогда получаются прям сыровяленные прозрачные. Или так и должно быть по задумке, что немного сворачивается белок? Дегидратор дает правильную температуру, такой же задний обдув.
UPDATE:
Да, на этапе 65С на времени 1 час 23 минуты курица сварилась)
белки начинают вариться-денатурировать от 45 градусов, так что и на 55 так же варятся только медленней. не бывает сыровяленого на таких температурах.
т.е. вы убрали % соли к нитритной соли и заменили соотношение на исключительно нитритную соль?
Я сейчас делаю чисто на нитритной соли, без поваренной
А что делать если нажимаешь на SET и пишет, что эта функция сейчас недоступна?
ни разу с таким не сталкивался, можно на горячую линию позвонить, они быстро отвечают
Очень много споров по применению нитритной соли ,кто говорит вредно кто говорит нет,так как же быть,для меня это важно хочу заняться джерками 1
каких споров? у сторонников плоской земли ? а если научную литературу читать, то ....
у тех кто против нитритной соли спросите за аргументы логичные , а не просто это химоза и жуть и я обычно интересуюсь у них они едят чернику, сельдерей , капусту, свеклу, огурцы и рукколу? ну и зелень со своего огрода едят? и вот сколько там этого добра в сравнении с колбасой они знают?
Скажите пожалуйста сколько можно хранить без холодильника?
в зависимости от степени усушки, чем сильнее сушим тем дольше хранятся без проблем
Здравствуйте,рыбу вялить пробовали в дигедраторе?
пробовал
@@dobroslav13 видео будете делать на рыбную тему по сушке?
надо бы снять, что то руки не доходят
@@dobroslav13 будем ждать!
Здравствуйте! Можете поделиться ссылкой где покупаете приправы?
Часть беру по месту, часть у Митрича, часть у люксен на маркетплейсах
Зачем такая температура при условии нитридки ?
Мощнт просто нитридки кинунуть для цвета и дать температуру под 100
и будет у вас странная подошва , а не вкусный продуктж. вы чуть чуть умныйх вещей почитайте сначала, а то комментарии ваши выглядят как поток слов бессвязно смешных