Ваш рецепт просто бомба.Сделал митрошки на пробу из одного килограмма,и это просто одни положительные эмоции.Делал строго по вашей граммовке. Всего в меру получилось отлично.Всех кого угощал были просто в восторге.Огромное вам спасибо за ваши труды.Успехов вам.
Купил бластер, 2 куриные грудки, сделал. Резюмирую: плохие митрошки! Кончаются быстро! А в целом, делать по науке легко, только я Шрирачу не добавлял и соли делал 10/5 что б без пива детям норм. Сушил в плите, 4,5 часа где то получилось, режим 75 гр с конвекцией с приоткрытой дверкой. После, расфасовал с вакууматором. Ток хранить долго не получилось, кончились)) Спасибо за рецепт!!
Почитал комментарии, конкретного ответа не нашел, прошу прощения если он там есть, но я проглядел. Итак: 1) сколько продукт может железно храниться без вакуума 2) сколько хранится в вакуум 3) насколько критична степень усушки и как она влияет на сроки хранения. Пояснение к третьему вопросу - делал такие колбаски, только не из грудки, а из филе бедра. Сохли они у меня 8 часов при температуре 65, гидрик Эирхот горизонтальный. И на вид и на вкус все отлично, но получились довольно жирные и усушка за 8 часов не достигла 50%. Это могло негативно сказаться на качестве продукта и сроках его хранения? Посол с нитриткой, хранится в вакууме.
добрейшего. давайте с 3 пункта - откуда жир если у вас филе бедра? в данный продукт идет только чистое мясо и предпочтительней именно грудкка, без вкраплений жира и шкуры, они не допустимы. если мясо магазинное. особенно по акции то там может быть накачка гелем и сохнуть продукт будет ну очень плохо . степень усушки прямо влияет на срок годности продукта чем выше тем дольше 2) 30-45 дней при усушке более 50% без проблем в реальном вакууме в холодильнике +2+4 1) нормативка 72-120 часов из практики до пары недель без проблем в бумаге, но тут будет другая проблема что за 2-3 дня они усохнут в дрова и будут очень сухими и не очень вкусными
@@dobroslav13 благодарю за ответ! Жирные они как бы так выразиться, по ощущениям что-ли. Снаружи влажноные слегка получились и эта влага жирная прям такая. Вот черт его знает как описать.
@@Влогиизберлоги-я1ю я понял. как капли пота выступает. почти наверняка уверен что проблема в сырье. попробуйте из грудки сделать и возьмите посуше вариант, что бы не текло из нее при покупке
Пивчики делаем, но по "остаточному принципу" из фарша остающегося в шприце после набивания колбасок, понятно, что-то этом случае всегда с жирком. Теперь непременно воспользуемся Вашим рецептом, оч вкусно рассказываете и показываете.
Огромное спасибо за рецепт! У меня такая же сушилка 👍 На айреке мой обзор на нее был первым) Очень классная штука) Покупала, чтобы делать сыночку пастилу. Но теперь ему 6 лет и он требует мясо 😂
@@dobroslav13 я об этом не подумала 😅 Единственное, из-за вязкости фарша наверное это будет тяжело сделать. А также добиться равномерной толщины слоя. В итоге могут быть пересушенные и недосушенные участки. Так что шприц лучше, наверное. Он у меня, кстати тоже есть, прям как у вас)
шприц привычно да:) но и пастила это интересно. скорее всего уже в апреле ролик будет, запланировал уже, как одинаковой толщины равномерно сделать вкусную такую пастилу
Доброслав,посоветуй марку и модель домашней мясорубки для кухни,которая на твой взгляд более менее качественная,ну или которой ты пользуешься и она тебя устраивает
@@Jumakoff просто немаловажные недостающие данные рецепта вынесла. Больше для себя, чтобы записать в тетрадь. Кстати, вот только вчера приготовила грудинку (и шейку первый раз тоже использовала) в духовке по колбасной технологии по рецепту Доброслава) Его рецепт прочно укоренился и теперь готовлю сразу 10 кг - мужу, отцу и брату на вахту.
Не подскажите какой примерно выход с килограмма мяса, чтобы ориентироваться по времени сушки и проще было не пересушить продукт, т.к. время сушки в дегидраторе очень сильно зависит от мощности устройства и его габаритов? За ранее спасибо. Канал мега крутой!
Сделал из свинины, фарш молол на два раза,получилось вкусно но почему-то ломаются они ,не гнутся,хотя фарш выдавливал он такой липкий был как тесто,всё вроде хорошо,до этого чипсы делал так же со свинины были такие что не ломались а волокнистые
Как по мне 2 раза измельчать это лишнее. Скорее всего пересушили. Какая усушка в итоге? И ещё из какого отруба делали? Например, карбонад плохо подходит для митрошек, а лопатка идеально, только от жира и плёнок зачистить
@@dobroslav13 как раз так и карбонат был.без жира практически. Поэтому наверное так получилось. Процент усушки не скажу,потому что распробовали прямо с сушилки....
Случайно набрала на ваш канал, подписалась. Главное грамотно, что редкость. Многие выкладывают видио совершенно не разбираясь хотя бы минимально в технологии приготовления такой продукции, что чревато печальными последствиями. На вашем канале все более грамотно и безопасно. Хорошо, что используете нитритную соль, это обезопасит такую продукцию. Мне понравилось.
Прочитала все коментарии и все ответы.Огромное спасибо всем . Кому хочется побыстрее ставте скорость записи на 2.С первого раза по любому будут вопросы.Доброслав от души благодарю за информацию, процветания Вашему делу.
Вопрос на засыпку. Грудку в какой момент нужно подморозить перед резкой или фаршем перед вымешиванием ?Взяв курицу просто из холодильника температура фарша по любому будет выше +4. Спасибо.
Спасибо за рецепт) подскажите только соевый соус обычный, ну как у вас, если добавить, граммовку соли надо уменьшить или так же оставить ~22г/кг. А если надо уменьшить подскажите на сколько:) удивлен что вы и на комментарии отвечаете, приятно
@@dobroslav13 Доброго дня Вам, сегодня сняли пробу с пивчиков! Правда, не спивом, а с кофе. Ну, не пьём мы пиво! Понравились, будем готовить! Ещё раз спасибо за рецепт,, искала именно с соевым соусом.
Спасибо за рецепт! А не подскажете, есть ли какой способ без потерь извлечь остатки фарша из носика шприца? Очень уж тонкий и длинный кончик, многовато фарша остаётся, жалко же...
мякоть свиную без жира, от окорока или лопатки (только не карбонад-корейку) воды процентов 10 от мяса, соль 20-22 грамма - сахар 5 грамм - пряности на свой вкус. остальное аналогично по процессу
Делал единственный раз и по вашему рецепту, по началу думал что очень много специй будет перебор, но вкусовая гамма получилась просто БОМБА🔥 Но единственный минус - я пересушил, жевать не пережевать😁 Вообщем не экспериментирую и делаю по этому же рецепту, дабы избежать подобного, подскажите какую температуру лучше выставлять!?
этот состав специй за 3 года выверен многократно :))) по усушке подбирайте под себя, но всегда помните, что при остывании колбаски станут существенно суше я при 70 градусах сушу
Здравствуйте! Что-то я запутался, в фильме вы говорите, что используете 10г морской соли и 15 гр нетритной, а в описании под фильмом указываете 20 г нитритки, чему верить? И за сахар ни слова в тексте.
Подскажите сколько можно хранить в холодильнике просто в пластиковом контейнере, и как понять что испортились?? И по джеркам из курице такие же условия? Спасибо.
лучше не в контейнере, а в бумаге хранить. но они усыхать будут, а так зависит от температуры и чистоты холодильника - порча заметна сразу - или плесень или слизь на поверхности
Кстати главаря а если в шприц положить желтки или белки на кончик надеть пищевой силиконовый шланг ,шланг петлей в кипящую воду и давить яйцо неспешно чтоб оно успело свариться получиться весьма интересное укрощение , яичные колбаски ,змейки ,можно даже за кобтить
по разному. от сушилки и её мощности зависит, от загрузки. в среднем после 5 часов модно начинать пробовать (учитывайте что после остывания станут более сухими и плотными)
Доброслав, спасибо вам за рецепты! Делаю по вашему рецепту джерки, - бомба! Всем нравятся. А вот попробовала сделать колбаски и не полусились🤕. Вроде всё сделала по рецепту, фарш на руке держался(после вымешивания), но получились, ломкие, хрупкие, можно подумать, что пересохли, но они и через два часа были такие, тоесть сухой что ли фарш, что может быть не так? Вы меня извините за изложение, может не всё понятно🤕. Спасибо за обратную связь! Всегда мне отвечаете! 🙌🙌💯
с говядины сложнее всего, быстро пересыхает в хворост а вот по куриному филе удивительно может слишком высокая температура была, даже не знаю что еще подсказать
Добрый день. Специи из "метро кеш энд кери", их бренд метро шеф. Рецепта тефтелек нет на канале, пока только на консультациях индивидуальных даю рецепт этот и технологию
крафтовый пакет и вакуум это как? вакуумные пакеты все из полимеров. даже если сверху нанесен картон. вне холодильника понятие относительное. у меня был опыт 10 дне до 21 градуса, все ок
Здравствуйте. Это пивная закуска и солёность тут выше чем в обычной колбасе нужна. Соевый соус нужен НЕ концентрированный, а обычный рвзбавленый из магазина из бутылок. А так вопрос солёности очень индивидуален, надо попробовать сделать и подкорректировать под себя, из опыта скажу что такая раскладка нравится 90% клиентов, 5% пересолено, а 5% просят посолонее сделать
Вот что бы приготовить эту вкуснятину надо несколько раз видео пересмотреть и записать ингредиенты и навеску... Ведь не сложно ингредиенты и навеску под видео разместить?
@@ЕленаУстинович-ъ3э ну тут уже надо к своей сушилке-дегидратору приспосабливаться - переставлять этажи и переворачивать или нет колбаски. пару раз попробуете и уже будет свой алгоритм четкий. главное не пересушивайте, помните что после остыания они станут тверже
Вы научные статьи на тему почитайте, а не первую ссылку в поиске в интернете. Подсказки это надо читать про экспозицию время/температура (а не просто температура) ну и про соль нитритную
@@dobroslav13 я предполагал, что время имеет значение, искал (видимо плохо), потому и решил задать вопрос знатоку и профессионалу. Может вы снимите короткое видео о безопасности при сушке мяса и рыбы- тысячи людей вам будут безмерно благодарны
скажите пожалуйста фарш обязательно на ночь ставить в холодильник? у меня 4 килограмма фарша и я усножил все специи на 4 ...только насчет нитритноц соли сомнения количества. есть ведь разная нитритная соль. буду рад ответам. спасибо
Во всех моих рецептах нитритная соль продающаяся в России, это 0.6% содержания нитрита. Моё мнение сушить сразу не стоит, я обычно 12-24 часа на посол оставляю, лично мне так вкуснее
@@dobroslav13 Спасибо вам большое - пребольшое от меня и от всех кто так же как и я не увидели граммовку. Рецепт 👍 беру себе в копилку. Благодарю вас за ответ и подписываюсь.
Ну так смотрите что вам нравится, а на этом канале такой формат и другим он не будет. Вам то слишком долго, но при этом элементарного где взять нитритную соль не знаете, видимо и об этом надо в подробностях говорить
Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов внутри батона, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил при 70 градусах и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!
готовы они уже часа через 3, а дальше усушка под желаемый вкус. тут только на опыте. даже одно и тоже количество будет сушиться по разному ибо влажность в помещение разная и т.д. тут только на ошупь определять - когда достаточно сушить, учитывая что при остывании они станут суше и плотнее
Ваш рецепт просто бомба.Сделал митрошки на пробу из одного килограмма,и это просто одни положительные эмоции.Делал строго по вашей граммовке. Всего в меру получилось отлично.Всех кого угощал были просто в восторге.Огромное вам спасибо за ваши труды.Успехов вам.
во благо!
Купил бластер, 2 куриные грудки, сделал. Резюмирую: плохие митрошки! Кончаются быстро! А в целом, делать по науке легко, только я Шрирачу не добавлял и соли делал 10/5 что б без пива детям норм. Сушил в плите, 4,5 часа где то получилось, режим 75 гр с конвекцией с приоткрытой дверкой. После, расфасовал с вакууматором. Ток хранить долго не получилось, кончились)) Спасибо за рецепт!!
Вот теперь главную ошибку учтете и исправите, сразу побольше приготовит и будет вообще отлично. 👍🖐️😊
Отличное видео, спасибо. Буду ждать новые видео с рецептами для дегидратора. Мясные и не только . Мир Вашему дому.
На канале есть несколько видов джерок мясных, пивчики из рыбы. Цукаты из ревеня, вяленая вишня, разная пастила и все в дегидраторе
Как же мне они нравятся, какая это вкуснотища!!!!!
Надо попробовать сделать их дома...может в какой-то выходной руки и до этого дойдут
собери силу воли в кулак и сделай :))) а ведь есть еще и версии из рыбы :)
Почитал комментарии, конкретного ответа не нашел, прошу прощения если он там есть, но я проглядел. Итак:
1) сколько продукт может железно храниться без вакуума
2) сколько хранится в вакуум
3) насколько критична степень усушки и как она влияет на сроки хранения.
Пояснение к третьему вопросу - делал такие колбаски, только не из грудки, а из филе бедра. Сохли они у меня 8 часов при температуре 65, гидрик Эирхот горизонтальный. И на вид и на вкус все отлично, но получились довольно жирные и усушка за 8 часов не достигла 50%. Это могло негативно сказаться на качестве продукта и сроках его хранения? Посол с нитриткой, хранится в вакууме.
добрейшего.
давайте с 3 пункта - откуда жир если у вас филе бедра? в данный продукт идет только чистое мясо и предпочтительней именно грудкка, без вкраплений жира и шкуры, они не допустимы. если мясо магазинное. особенно по акции то там может быть накачка гелем и сохнуть продукт будет ну очень плохо . степень усушки прямо влияет на срок годности продукта чем выше тем дольше
2) 30-45 дней при усушке более 50% без проблем в реальном вакууме в холодильнике +2+4
1) нормативка 72-120 часов из практики до пары недель без проблем в бумаге, но тут будет другая проблема что за 2-3 дня они усохнут в дрова и будут очень сухими и не очень вкусными
@@dobroslav13 благодарю за ответ! Жирные они как бы так выразиться, по ощущениям что-ли. Снаружи влажноные слегка получились и эта влага жирная прям такая. Вот черт его знает как описать.
@@Влогиизберлоги-я1ю я понял. как капли пота выступает. почти наверняка уверен что проблема в сырье.
попробуйте из грудки сделать и возьмите посуше вариант, что бы не текло из нее при покупке
@@dobroslav13 благодарю! Буду пробовать!)
Какие же они вкусные, остановиться не возможно!
Держите меня семеро, а то сейчас все съем 🤣🤣🤣
Очень вкусная штука 🤤пробовал сделаные маэстро 👍👍👍
И вариаций можно много делать, что бы не приедались, но есть нюансы некоторые
Пивчики делаем, но по "остаточному принципу" из фарша остающегося в шприце после набивания колбасок, понятно, что-то этом случае всегда с жирком. Теперь непременно воспользуемся Вашим рецептом, оч вкусно рассказываете и показываете.
Как по мне жир в пивчиках очень сильно ухудшает органолептику продукта
Огромное спасибо за рецепт! У меня такая же сушилка 👍 На айреке мой обзор на нее был первым) Очень классная штука) Покупала, чтобы делать сыночку пастилу. Но теперь ему 6 лет и он требует мясо 😂
ну кстати можно пластинами как пастилу делать такие мясные штуки - мясная пастила
@@dobroslav13 я об этом не подумала 😅 Единственное, из-за вязкости фарша наверное это будет тяжело сделать. А также добиться равномерной толщины слоя. В итоге могут быть пересушенные и недосушенные участки. Так что шприц лучше, наверное. Он у меня, кстати тоже есть, прям как у вас)
шприц привычно да:) но и пастила это интересно. скорее всего уже в апреле ролик будет, запланировал уже, как одинаковой толщины равномерно сделать вкусную такую пастилу
@@dobroslav13 это интересно! Буду ждать)
Отличный рецепт! Спасибо, буду делать! Пожалуйста подскажите-ответьте на ВОПРОС: Выход готовой продукции с 1кг фарша какой? Заранее спасибо за ответ!
45-50%
Ярику отдельный приветик👍
Непременно передам 😊
Доброслав,посоветуй марку и модель домашней мясорубки для кухни,которая на твой взгляд более менее качественная,ну или которой ты пользуешься и она тебя устраивает
На кухне у меня бош 68 серии, но они сейчас стоят совсем не приличных денег
славный малыш и классный рецепт
Благодарю, прелесть какая
✋ во благо
Можно раскладку специй написать, я не вижу по картинке. Ещё не делала никогда, поэтому хотелось бы точности.
кориандр 5 грамм
имбирь 1 грамм
чеснок 4 грамма
перец черный 2 грамма
паприка сладкая 10 грамм
перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм
весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья
Классный рецепт!!! Спасибо!!!!
во благо
Recept bomba, ochebn vkusno, spasiba 😉
Во благо ✋
Vigledit ochen vkusno, podskazite mozna eti kalbaski chranit pri komnatnoi temperature(na primer v podsobke) ili obezatelno v chaladilnike?
хранят их в холодильнике
Спасибо, очень привлекательно! При какой температуре и сколько вы их сушили ?
Час 70, потом 55-60 , время зависит от загрузки дегидратира, его мощности и тд
кориандр 5 грамм
имбирь 1 грамм
чеснок 4 грамма
перец черный 2 грамма
паприка сладкая 10 грамм
перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм
весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья
кориандр 5 грамм
имбирь 1 грамм
чеснок 4 грамма
перец черный 2 грамма
паприка сладкая 10 грамм
перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм
Соль нитритная 20 грамм
весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья
Спасибо🙏💕
65-70 градусов. 4-6 часов. После 4х часов караулить окончательную степень усушки. 1 см диаметра сырого фарша превратится в 5-6 мм.
@@ТатьянаМорозова-й1л 11:58 зачем Вы цитируете автора? Какой-то в этом тайный смысл?
@@Jumakoff просто немаловажные недостающие данные рецепта вынесла. Больше для себя, чтобы записать в тетрадь. Кстати, вот только вчера приготовила грудинку (и шейку первый раз тоже использовала) в духовке по колбасной технологии по рецепту Доброслава) Его рецепт прочно укоренился и теперь готовлю сразу 10 кг - мужу, отцу и брату на вахту.
@@Jumakoff ну и пивчики, конечно готовлю. Это у нас любимый быстрый перекус на ремонте квартиры.
Волтеру1000 сегодня получил, бластер завтра , филе куплено , ингридиенты собраны и значит буду осваивать. Вдохновителю огромное Спасибо!!!
Все получится, главное учитывайте что при остывании митрошки пивчики станут существенно более жёсткими и плотными
@@dobroslav13 Подскажите. В продаже сухой чеснок двух фракций мелкая и покрупнее. какая предпочтительнее?
Какой ароматный, но лучше помельче
@@dobroslav13 Ясно спасибо.
Не подскажите какой примерно выход с килограмма мяса, чтобы ориентироваться по времени сушки и проще было не пересушить продукт, т.к. время сушки в дегидраторе очень сильно зависит от мощности устройства и его габаритов? За ранее спасибо. Канал мега крутой!
50%
Приветсвую Константин, а как хранить их. При какой температуре в вакумной упаковки?
Длительное хранение в холодильнике +2+4
@@dobroslav13 спасибо, удивляюсь как быстро вы отвечаете, ни на одном канале такого нет. 👍👍👍
Спасибо за пожелание ужина классного колбасного))))
приятного аппетита :)
Сегодня делал пивчики по вашему рецепту, при температуре 60 градусов, они готовились 11 часов, ноипочему то получились ломкими не гнутся как шнур.
пересушили. нужно учитывать что при остывании они становятся более сухими чем в горячем виде
Сделал из свинины, фарш молол на два раза,получилось вкусно но почему-то ломаются они ,не гнутся,хотя фарш выдавливал он такой липкий был как тесто,всё вроде хорошо,до этого чипсы делал так же со свинины были такие что не ломались а волокнистые
Как по мне 2 раза измельчать это лишнее.
Скорее всего пересушили. Какая усушка в итоге?
И ещё из какого отруба делали? Например, карбонад плохо подходит для митрошек, а лопатка идеально, только от жира и плёнок зачистить
@@dobroslav13 как раз так и карбонат был.без жира практически. Поэтому наверное так получилось. Процент усушки не скажу,потому что распробовали прямо с сушилки....
@@ЮрийПершуков оптимальный выход 50%.
с карбонада всегда такой результат будет, попробуйте лопатку и будете приятно удивлены результатом :)
Случайно набрала на ваш канал, подписалась. Главное грамотно, что редкость. Многие выкладывают видио совершенно не разбираясь хотя бы минимально в технологии приготовления такой продукции, что чревато печальными последствиями. На вашем канале все более грамотно и безопасно. Хорошо, что используете нитритную соль, это обезопасит такую продукцию. Мне понравилось.
✌👍
парнишка молодчик !!!
Фосфат нужен в пивчиках?
Нет
Прочитала все коментарии и все ответы.Огромное спасибо всем . Кому хочется побыстрее ставте скорость записи на 2.С первого раза по любому будут вопросы.Доброслав от души благодарю за информацию, процветания Вашему делу.
Во благо
Вопрос на засыпку. Грудку в какой момент нужно подморозить перед резкой или фаршем перед вымешиванием ?Взяв курицу просто из холодильника температура фарша по любому будет выше +4. Спасибо.
Из текущего опыта могу сказать что температура фарша 4 градуса отличный вариант для начала замеса
Супер!!! А сколько на лоток Вольтеры влазит примерно граммов готового фарша? С помощью бластер.
в среднем 500 грамм фарша
Очень подробное и поучительное видео!!! Молодец, спасибо за рецепт!!!
Стараюсь доносить в подробностях, что бы десятки вопросов избежать 😁
Сделал из свинины, тупа кайф, ещё раз спасибо
вызывает привыкание :)))) коварная штука
Спасибо за рецепт) подскажите только соевый соус обычный, ну как у вас, если добавить, граммовку соли надо уменьшить или так же оставить ~22г/кг. А если надо уменьшить подскажите на сколько:) удивлен что вы и на комментарии отвечаете, приятно
если обычный как у меня то все четко по раскладке, ничего не надо уменьшать
@@dobroslav13 спасибо большое:)
@@dobroslav13 а ещё вопрос, если из свинины делать, все можно в тех же пропорциях оставить соль, сахар, приправы?
Добрый вечер Константин, а где такие специи заказывал в банках. Спасибо.
+7-937-401-60-44 Антон, я у него заказываю, номер телефона и вотсап, привет ему из Тамбова от Доброслава
@@dobroslav13 Понятно, буду заказывать, спасибо.
Подскажите пожалуйста как называется такая пленочка в который вы упаковали🙏🙏🙏
Это пакеты для вакуумной упаковки
Добрый день! Скажите пожалуйста, а в пакете завакумированном госпожа Батула не заведется (чтоб пусто ей было).
так хранение при +2+4 как она на таких температурах размножиться может ? правильно - никак
@@dobroslav13
Понял, спасибо!
Спасибо, то, что искала.
во благо
@@dobroslav13
Доброго дня Вам, сегодня сняли пробу с пивчиков! Правда, не спивом, а с кофе. Ну, не пьём мы пиво! Понравились, будем готовить! Ещё раз спасибо за рецепт,, искала именно с соевым соусом.
Спасибо за рецепт! А не подскажете, есть ли какой способ без потерь извлечь остатки фарша из носика шприца? Очень уж тонкий и длинный кончик, многовато фарша остаётся, жалко же...
у меня деревянная палочка есть что бы выталкивать этот фарш, на 2 мм тоньше диаметра цевки
@@dobroslav13 О, спасибо, приму к сведению!
Спасибо за видио . Будем пробовать!
первый раз именно такой набор специй попробуй, а дальше варианты обсудим ;)
Ок. Спасибо 🙏
A kakoj rezultat jesle delat iz svynini, i kakuju chast lutshe ispolzovat? 🙂
мякоть свиную без жира, от окорока или лопатки (только не карбонад-корейку) воды процентов 10 от мяса, соль 20-22 грамма - сахар 5 грамм - пряности на свой вкус. остальное аналогично по процессу
@@dobroslav13 spasiba budu probobat 😉
Спасибо за рецепт! Скажите,есть ли ещё способы сушки? Отсутствует к сожалению электроплита и сушилка, а повторить очень хочется
В газовой духовке можно пробовать но нужно приспосабливаться, регулировать температуру открытой дверкой, газ на минимум
День добрый. Кто подскажет, можно ли в куриный фарш добавлять кожу ? И какая разница получается? Может кто делал так?
Кожа =жир. Получится не вкусно.
Благодарю, от души
Делал единственный раз и по вашему рецепту, по началу думал что очень много специй будет перебор, но вкусовая гамма получилась просто БОМБА🔥
Но единственный минус - я пересушил, жевать не пережевать😁
Вообщем не экспериментирую и делаю по этому же рецепту, дабы избежать подобного, подскажите какую температуру лучше выставлять!?
этот состав специй за 3 года выверен многократно :)))
по усушке подбирайте под себя, но всегда помните, что при остывании колбаски станут существенно суше
я при 70 градусах сушу
@@dobroslav13 спасибо) подскажите ещё, 11-12 часов (ночь в холодильнике) достаточно для просола?
Да, волне, при условии что соль внесена равномерно и все хорошо вымешано
Сколько грудки у вас было?
все раскладки даны из расчета 1 кг мяса
Раскладка специй по рецепту вот на данной секунде 4:28
Здравствуйте! Что-то я запутался, в фильме вы говорите, что используете 10г морской соли и 15 гр нетритной, а в описании под фильмом указываете 20 г нитритки, чему верить? И за сахар ни слова в тексте.
Ролик очень старый, в описании я указал раскладку как делаю последний год, тк видео изменить невозможно
С утиной грудки непойдет жестко будит?
Утиную грудку надо или целиком вялить или на джерки пускать, в фарш превращать нерационально
@@dobroslav13 понятно ,на колбски непойдет
Пойдёт без шкуры, чисто филе, но смысл превратить элитный отруб в фарш.. .
респект и лайк
спасибо
Подскажите сколько можно хранить в холодильнике просто в пластиковом контейнере, и как понять что испортились?? И по джеркам из курице такие же условия?
Спасибо.
лучше не в контейнере, а в бумаге хранить. но они усыхать будут, а так зависит от температуры и чистоты холодильника - порча заметна сразу - или плесень или слизь на поверхности
Я в морозилку бросаю😅, потом понемногу достаю и кушаем. А то чуть- чуть делать смысла нету, а много сразу не сьедаем🤷
Привет с Моршанска)
Приветствую земляка :)
Огонь!
А ещё пакет из под майонеза весьма подходит ,есть в любом холодильнике .
А вот про него и не подумал, лет 5-7 не покупал майонез в магазине 😄
Кстати главаря а если в шприц положить желтки или белки на кончик надеть пищевой силиконовый шланг ,шланг петлей в кипящую воду и давить яйцо неспешно чтоб оно успело свариться получиться весьма интересное укрощение , яичные колбаски ,змейки ,можно даже за кобтить
😄✌👍
Отличный рецепт! Очень прошу сделайте пожалуйста обзор как делать консервы с мяса кролика.
Так есть же на канале ролек по тушенке из кролика, где то месяц назад выкладывал
вот этот ролик ua-cam.com/video/o_xes32nlaA/v-deo.html
Этот ролик я смотрела. Хотелось бы томленый кролик с сухофруктами или что то наподобие этого
@@Людмила-в1к3ц понятно. такие задумки есть, но пока не знаю когда руки доберутся, но попробую что то интересное именно по кроликам снять
@@dobroslav13 mķ
Скажите паприка сладкая или капченая
Ну так вроде в рецепте конкретно написано
кориандр 5 грамм
имбирь 1 грамм
чеснок 4 грамма
перец черный 2 грамма
паприка сладкая 10 грамм
перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм
весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья
Спасибо,хорошие рецепты и узнал много нового и интересного.Желаю вам успехов,жду чего то еще.
Приветствую.
Чего то ещё это чего? Например?
На канале много вкусного и интересного 🙈
Скільки часу сушити? Дякую
по разному. от сушилки и её мощности зависит, от загрузки. в среднем после 5 часов модно начинать пробовать (учитывайте что после остывания станут более сухими и плотными)
Спасибо большое.Ну неделю можно сохранить???
В бумаге, например пекарской, в холодильнике, но за неделю заметно усохнет
Красота супер! А можно без нитритной соли?? Спасибо👍👍👍
Если сразу съедает, без длительноготхранения в вакууме, то да
А если нитритную соль не класть то восполнить ее простой? И в духовке по времени сколько держать?
подскажите пожалуйста количество фарша
раскладка дана на 1 кг фарша
A mozna sylku, na blaster? 😁 Ili firmu 🙂
брал его сто лет назад на алиэкспресс
так и назывался шприц для колбас или типа того, стоил 5 долларов
@@dobroslav13 spasiba budu iskat 🙂
не подскажете где именно такой шприц можно приобрести с резьбой? потому что все остальные шприцы, например фирмы Лем они с пружиной.
Я на али экспресс покупал, ссылку только что то не найду, но их там много было таких у разных продавцов
Доброслав, спасибо вам за рецепты! Делаю по вашему рецепту джерки, - бомба! Всем нравятся. А вот попробовала сделать колбаски и не полусились🤕. Вроде всё сделала по рецепту, фарш на руке держался(после вымешивания), но получились, ломкие, хрупкие, можно подумать, что пересохли, но они и через два часа были такие, тоесть сухой что ли фарш, что может быть не так? Вы меня извините за изложение, может не всё понятно🤕. Спасибо за обратную связь! Всегда мне отвечаете! 🙌🙌💯
из какой части свиньи был фарш? а вообще с моей точки зрения самые эластичные и вкусные из куриной грудки получаются (при замесе 5% воды добавить)
@@dobroslav13 я делала из куриного филе и еще из говядины
Говядина - вырезка
с говядины сложнее всего, быстро пересыхает в хворост
а вот по куриному филе удивительно может слишком высокая температура была, даже не знаю что еще подсказать
@@dobroslav13 да, сушила на 70гр у меня Изидри, было всего три поддона, может температура высокая70, убалять можно после часа?
Респект за видос, а сколь денег стоит вакууматор?
На канале есть 2 обзора вакууматор в под гладкий пакет. Оба китайцы, один тысяч 5 стоит второй камерный в 10 раз больше
Доброго времени суток! Подскажите, пжлст, где можно найти специи в таких баночках.
И, может проглядела, но не увидела рецепта тефтелек для автоклава 😊
Добрый день.
Специи из "метро кеш энд кери", их бренд метро шеф.
Рецепта тефтелек нет на канале, пока только на консультациях индивидуальных даю рецепт этот и технологию
@@dobroslav13 спасибо
В крафтовом пакете, вакумированный, будет хранится вне холодильника? Хотя бы неделю.
крафтовый пакет и вакуум это как? вакуумные пакеты все из полимеров. даже если сверху нанесен картон.
вне холодильника понятие относительное. у меня был опыт 10 дне до 21 градуса, все ок
@@dobroslav13 ясно спасибо. А вакумировать обязательно для хранения вне холодильника? А если просто запаять в крафтовый пакет испортится?
@@baqyttyomr2742 отсутствие кислорода= увеличение срока годности, но вопрос о больших сроках чем ваша неделя, , но без упаковки они в дрова высохнут
Здравствуйте, Доброслав! Это специи тоже на 1 кг.?
Да, раскладка на 1 кг мясного сырья в этом рецепте и во всех остальных моих рецептура так же
@@dobroslav13 Отлично, будем пробовать!
Успешного колбассирования 🤪
Здравствуйте. Эта граммовка на килограмм?
да
Чтоб вакуумировать обязательно нужна нитритная соль!? И как долго может храниться в вакууме!?
вакуум=ботулизм=нитритная соль, а как иначе обезопасить себя?
у меня 2 месяца без проблем лежали. но редко так залеживаются, всегда быстрее съедаются
@@dobroslav13 Спасибо за ответ 👍
Скажите вы какую насадку используете для этих колбасок я думаю они должны быть тонкими
10 мм
Просто в этом комплекте с шприцом идёт самая маленькая насадка 15мм
@@АндрейЧиж-у8г у меня 15 внешний диаметр. специально сходил сейчас перемерил - внутри 11-11,5
Спасибо Добрый человек сейчас таких мало ) извените что голову морочу
Быть добру ✋
с таким помощником и я поработала,весело.
😁✋
Скажите, 20 гр. соли и соевый соус, не пересолено?
Здравствуйте. Это пивная закуска и солёность тут выше чем в обычной колбасе нужна.
Соевый соус нужен НЕ концентрированный, а обычный рвзбавленый из магазина из бутылок.
А так вопрос солёности очень индивидуален, надо попробовать сделать и подкорректировать под себя, из опыта скажу что такая раскладка нравится 90% клиентов, 5% пересолено, а 5% просят посолонее сделать
Благодарю!!👍👍👍👍👍👏
нема за что :))))
Какие Вы молодцы. Спасибо за классные рецепты.
Спасибо за тёплые слова. Такие отзывы помогают снимать новые ролики 😊
Здравствуйте! Подскажите где такой шприц покупали
Добрый день. Можно на али заказать, но там ждать пару месяцев. А можно у Митрича, прям набор для митрошек заказать и шприц и специи
А ссылочку можно? Добрый день.
подскажите солите нитритной солью?
я же в ролике четко про это говорю . смотрите с 6:27
А где заказать специи ?
+79374016044 телефон и вотсап. Митрич Антон. Привет ему от меня передавайте ✋
если нет ни дигедратора, ни плиты с конвекцией? (обычная газовая)
Очень сложно тогда, танцы с бубном, регулировать температуру открытием дверцы, но результат непредсказуем
Спасибо за рецепт. Делала впервые. Сушила на 61 градусах 5 часов. Кажется пересушила немного. Но всеравно вкусно.
Вот что бы приготовить эту вкуснятину надо несколько раз видео пересмотреть и записать ингредиенты и навеску... Ведь не сложно ингредиенты и навеску под видео разместить?
Спасибо за внимание и замечания. В новых роликах грамовка идёт в описании. На переделку старых роликов пока нет времени к сожалению
Пауза
Почему без тюбитейки?😄😉
:)
Ярику привет)))
😊🖐️
Отлично!!!! а где можно купить такой шприц?
я на алиэкспресс покупал - он кажется кондитерский шприц у них назывался
Я купила буквально 4 дня назад на валдберес и стоит не дорого. 👍
Подскажите,а при какой температуре сушить?
Я сушу при 65-70
@@dobroslav13 Спасибо за оперативный ответ! Тоже намеревалась на 70 градусах сушить,с переменой поддонов местами.
@@ЕленаУстинович-ъ3э ну тут уже надо к своей сушилке-дегидратору приспосабливаться - переставлять этажи и переворачивать или нет колбаски. пару раз попробуете и уже будет свой алгоритм четкий. главное не пересушивайте, помните что после остыания они станут тверже
@@dobroslav13 У моей сушилки максимальная температура 60 градусов, безопасно ли сушить в ней мясные изделия?
А как на счет сальмонеллы, которая погибает при 74 градусах, и которой очень богата курица?
Вы научные статьи на тему почитайте, а не первую ссылку в поиске в интернете.
Подсказки это надо читать про экспозицию время/температура (а не просто температура) ну и про соль нитритную
@@dobroslav13 я предполагал, что время имеет значение, искал (видимо плохо), потому и решил задать вопрос знатоку и профессионалу. Может вы снимите короткое видео о безопасности при сушке мяса и рыбы- тысячи людей вам будут безмерно благодарны
это тема не короткого ролика, а большой лекции ибюо там множество факторов и разных моментов. может когда нибудь найду на это время и силы
@@dobroslav13 уверен, ваши труды будут оценены, и спасибо за то, что делитесь опытом и знаниями
Соль разве не нужна?
а вы видео смотрели?
персонально ответ на ваш вопрос с 6:30 и далее
@@dobroslav13 Извиняюсь, пропустил, а в текстовом варианте нет))
В конце описание Митрича было?)))) с большими острыми зубами)))
Конечно, как вы догадались? Это Антон Дмитриевич Тирекс 😁 в представлении моего сына так выглядит 🙈
скажите пожалуйста фарш обязательно на ночь ставить в холодильник? у меня 4 килограмма фарша и я усножил все специи на 4 ...только насчет нитритноц соли сомнения количества. есть ведь разная нитритная соль. буду рад ответам. спасибо
Во всех моих рецептах нитритная соль продающаяся в России, это 0.6% содержания нитрита.
Моё мнение сушить сразу не стоит, я обычно 12-24 часа на посол оставляю, лично мне так вкуснее
Чем можно заменить нитритную соль?
ничем.
можно сделать без неё, но съесть сразу за пару дней и никакого вакуума
Натриевой селитрой, что раньше и делали, только пропорции таи другие
Ярик, Привет!
🖐️
👍😍
😊👍
Попробую ? Хоть и нет шприца ,дигидратора , что нибудь придумаю
Можно из кондитерского мешка выдавливать, а дегидратор духовкой электрической с конвекцией заменить
Очень быстро закончилась вставка с граммовками. Пыталась посмотреть несколько раз и увы... Ничего не увидела. ☹️
так можно же паузу нажать :)
кориандр 5 гр
имбирь 1 гр
чеснок 4 гр
пчм 2 гр
паприка сладка 10 гр
шрирача 5 гр
@@dobroslav13 Спасибо вам большое - пребольшое от меня и от всех кто так же как и я не увидели граммовку. Рецепт 👍 беру себе в копилку.
Благодарю вас за ответ и подписываюсь.
По этой теме есть ещё пивчики из рыбы и джерки. Очень рекомендую эти рецепты
@@dobroslav13 Я недавно открыла для себя эту тему. Тема очень вкусная, нууууу ооооочень👍.
Делаю первые шаги. Учусь. Спасибо вам большое.
За это время, которое в эфире,можно было показать 3 рецепта,много воды,и ещё ссылки на ингредиенты.Очень поучительно ". Кухня на изнанку", рекомендую
Ну так смотрите что вам нравится, а на этом канале такой формат и другим он не будет. Вам то слишком долго, но при этом элементарного где взять нитритную соль не знаете, видимо и об этом надо в подробностях говорить
А нитритная соль?
20 грамм на кг
В описание добавьте соевый соус, всё купил стал смотреть повторно видео, а там ещё соевый соус нужно. Снова идти в магазин ☹️
7%
Потери веса какие?
50-55%
@@dobroslav13 ок спасибо. Попробуем
Привет..в тему ролик..от скуки все бухают 😁😁😁👍
Ну я как всегда вовремя 😁🙈
чего там еще сейчас в тренде? чего наснимать то :)
Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов внутри батона, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил при 70 градусах и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!
готовы они уже часа через 3, а дальше усушка под желаемый вкус. тут только на опыте. даже одно и тоже количество будет сушиться по разному ибо влажность в помещение разная и т.д. тут только на ошупь определять - когда достаточно сушить, учитывая что при остывании они станут суше и плотнее
Ну очень солено получается по вашим граммовкам
Ну подкорректируйтн на свой вкус, мне и моим заказчикам под пиво очень нравится