【シェフのドルチェ】必見！ティラミスの作り方の基本
Вставка
- Опубліковано 28 січ 2021
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日は、ドルチェシリーズ。
イタリアのスイーツといえば、
間違いなく名前があがるであろう「ティラミス」をご紹介します。
今回のレシピは、
ご家庭でも本当に簡単に作れますので、是非お試しください。
ーーーー材料ーーーー
●ティラミス
卵黄 ・・・・2ヶ
グラニュー糖 ・・・・50g
マルサラ酒 ・・・・大4
生クリーム ・・・・100cc
マスカルポーネ・・・・250g
〈メレンゲ〉
卵白 ・・・・2ヶ
グラニュー糖 ・・・・20g
サヴァイアルディフィンガービスケット ・・・・適量
エスプレッソ ・・・・100〜150g
ココアパウダー ・・・・適量
------------
------------
◆チャンネル登録はこちら
/ @acquapazza4863
◆サブチャンネルはこちら
/ @acquapazza5652
◆アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
www.furusato-tax.jp/product/d...
◆映像制作 ヤスダフォトスタジオ
yasudaphotostudio.com/
◆HP
acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook
/ acquapazza.co.jp
◆Instagram
acquapazza_...
◆オンラインショップ
acquapazza.base.shop/
◆日髙良実Facebook
/ yoshimi.hidaka.7
☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
jp.zwilling-shop.com/
バッラリーニ フライパン
jp.zwilling-shop.com/jp/BY-MA...
バッラリーニ ツール
jp.zwilling-shop.com/jp/Kitch...
ZWILLINGナイフ
jp.zwilling-shop.com/jp/By-Ma...
ストウブ ココット
jp.zwilling-shop.com/jp/Kitch...
ストウブ ブレイザーソテーパン
jp.zwilling-shop.com/Kitchen-...
ZWILLING両面まな板
jp.zwilling-shop.com/jp/By-Ma...
ZWILLING Pro ツール
jp.zwilling-shop.com/jp/By-Ma...
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#イチゴ #ドルチェ #アクアパッツァ - Розваги
マスカルポーネの分量抜けていました❗️
250g（市販品ワンパック分）でした。
失礼しました❗️
それと、体調が良くないのか？と言うコメント及びメッセージを頂いておりますが、話しながらメレンゲを立てていたので息が荒くなっています（久々に泡立てましたので…笑）
いたって元気です。
顔色は照明の具合だと思います。
ご心配おかけしました…🙇♂️
全然失礼じゃないです(笑)ありがたい限りです。
あなたは、神です
日高シェフ、いつも楽しい動画をありがとうございます😊💕お身体に気を付けて、無理せずに長く動画配信を続けて頂きたいです！いつもどんなお料理を作るのかや、実際のキッチンの様子を見られるのを楽しみにしています☺️
安心しました。
お店でティラミス頂いたことありますが
おっっっっっっそろしいほど 美味しかったです
日高先生が何十年と、外国にまで行って取得された技術を 惜しみなくシェアして頂き 本当に感謝致します。シェフだった昭和九年生まれの父は、誰も教えてくれず、作っている姿をみて、鍋を舐めて味をみて、覚えたと言ってました。
シェフがたまにスタッフさんの紹介をされますが、スタッフの皆さんがとても礼儀正しく所作も美しく、教育が行き届いているなぁと感じます。
新名さん、姿勢が綺麗ですね。食べているだけで美味しそうに見えます。
日髙シェフの優しさが滲みでる動画で、癒されました。
家で作ってみましたが、すごく美味しかったです。
マルサラ酒を使ったレシピありがとうございます！次回のレシピ動画もめちゃくちゃ楽しみです！日高シェフのおかげでどんどんレシピの幅が広がって本当にありがたいです！
ザバイオーネソースの時点でなかなか美味しくて
一つ混ぜるたびにつまみ食いして楽しみながら作れました
途中段階もそれぞれ美味しい
先程、作って今冷蔵庫に入れました。楽しみです
十分これでも美味しそうですけど、お店のとは違うっていうニーナさんのコメントからして、
お店のティラミスは相当美味しいんだろうな。。行きたい！！！
田中さんの卵白を泡立てる様がカッコイイです
作り方とても参考になりました。シェフが優しそうなのが感動しました。シェフのお店で食べてみたいです❤
早速作ります☺️
美味しそう～。ティラミスも好き！本当飯テロですね。
日高シェフの登場シーンがキュートでした。💛
grande Chef Hidaka alle prese con un grandissimo dolce italiano,,il Tiramisù, dolce squisito,bravo Chef 👏👏👏
....
美味しいティラミスをありがとうございます。
バレンタインなにがいいかな...と考えていたときにこちらの動画に出会いました。
ティラミス、自分が作ったとは思えないほど美味しく、恋人にも大好評でした！
他のレシピも参考にさせていただいています。
すり鉢を使ったバジルペーストのパスタがお気に入りです。
日高シェフのUA-camで料理の楽しさを知りました。本格的なのに家庭での作りやすさも考えてくださっているので、作ってみようかなと思えるのが、日高シェフのUA-camの魅力だと個人的に思っています。
今度お店の方にもぜひ伺わせていただきます🙇🏻♀️
めちゃくちゃ面白い。学べます！
ottima ricetta, ben preparato, lo faro di sicuro, grazie mille Hidaka Chef
ティラミス美味しそう〜！
さらっと出てきたビスケットが美味しそう…！🥰
美味しそう〜😍いつも新名さんのコメントしっかりとしててわかりやすいですね。笑顔が良いです🥰
おいしそう、、、、、
そしてクリームのたて方や盛り付けの仕方など、動画じゃなきゃわからない。本当に貴重だ。
背中を惜しげもなく見せてくださる。
ふんわり感が画面越しでも伝わる。
おいしそう、作りたい! 材料２人分でちょうどいいかな～最高です。✨
ティラミスは美味しいですね。自分でも時々作ります。形の揃った綺麗に焼きあがったサヴォイアルディですね、さすがですね。マスカルポーネは300～400 gくらいですか？メレンゲを入れる少し軽い仕上がりのティラミスですね。
美味しそう。
シェフのティラミス昨日作りました。マルサラ酒が無かったのでブランデーで、子供が居るのでアルコールとばしてコーヒーは少し薄めで。とても美味しかったです😋🍴💕卵黄を湯煎？するだけでこんなに違うのか？って位ビックリしました😆次からはこのレシピで作ります。
後、新名さんの笑顔が凄く好きです可愛い😄
何度も作っているティラミスですが、日髙シェフのティラミスとても丁寧でおいしそう❤今度シェフバージョンで作ってみようと思います😁
一般的に売ってるマスカルポーネは250ｇなので、様子見ながらマスカルポーネの量を増やしてもいいかもですね😊早速マスカルポーネ買いに行こう‼️
日高シェフ教え方も上手ですしやさしさ上品さが伝わって毎回楽しませてもらってます！しかも超大好物なティラミスありがとうございます！
ホワイトデーに彼女に作ったところ、
大変喜んでくれました！
素晴らしいレシピを公開してくださり、ありがとうございます！
勉強になります！
この動画を見ながらバレンタインにザバイオーネからティラミス作ります
新名さん清潔感あるし可愛くていいね
緊張したと思うけど頑張って！
これは作るっきゃない！！！美味しそう💖
毎度のイタリア豆知識が楽しいんだよね
作ってみたいです
作りました！
とても美味しかったです！
これでチョコが貰えなくても大丈夫そうです！笑
めちゃくちゃ楽しみです。
マスカルポーネ買います
本日、お店にお伺いしました😊帆立のレモンクリームパスタ美味しかったです🍋是非、家庭用に動画配信お願いします👍🍾
うわぁ… 厚かましい…
大好物ですありがとうございます！！
おいしそー🤤それからあいかわらずの厨房の美しさ✨✨
ティラミス大好き！！
動画見ながら作りました、洗い物増やさないように全部同じボウルでやってたらメレンゲが作れなくて30分位格闘してました（笑）油分があると作れないんですね勉強になりました、明日食べるのが楽しみです
あの卵黄は間違いなく高い卵のやつだ
アメリカ在住です。クリスマスが近づくとご近所さんや同僚の間でパネトーネを贈り合う習慣があり我が家も毎年必ずパネトーネを頂きます。パサパサしていて家族が飛びつく感じではないのですが、ザバイオーネをかけて食べるんですね。なるほど。ありがとうございます。
Magnifique son résultat tiramisu.
お酒はブランデーにしちゃったけど、とんでもなく美味しかった〜☺️マルサラ酒手に入ったらまた挑戦する！
ありがとうございました！
ココアパウダーの代わりにシナモンパウダーは合いますかね😊
自宅でできる料理という点が素晴らしくいつも拝見してます。
最後の私が撮ってます、で不覚にも笑ってしまった。いいんですか！？
撮影までできるようになってしまう巨匠...凄い。。
新名さんかわいいw
美味しいの伝わってくる☺️
イタリアでは簡単なオーブンの要らない（私も含めて）誰でも作れる普通のデザート菓子です。電動泡立て器で数分混ぜて重ねるだけですから、時間もかかりません。生卵は危ないかもしれないので、代わりに練乳を使うバージョンもあります。日高シェフの動画は楽しんでます。ありがとうございます。イタリアに在住して30年になります。材料の量が気になるかもしれませんが、このティラミスなんかは目分量で作れる気楽さがいいですね。
新名さんの所作 とても美しい
ドルチェやパスタなどの再生リストがあれば嬉しいです…
これから長期休暇に入るから、がっつり材料そろえてやってみようかな…
ゴムベラで混ぜるときの手さばきがすごすぎる・・・
海外の卵って生アウトなので、湯煎でゆっくり火を通すのびっくり！手間かかるんですね！
【つくレポ】
素敵なレシピありがとうございます！
作ってみました！美味しかったですが、少しふわふわすぎて、もう少し形が残るようなこってりティラミスを食べたかったと思いました。
【質問があります】
ティラミス作ってみます！卵黄を湯煎するときのお湯の温度は何度くらいでしょうか。
あと、撮影につかわれてるマイクはどこのメーカーの何を使われていますか？
よかったらご教授いただけると幸いです^ ^
参考にして作りましたが、シェフのような艶っぽいものにはならず、分離気味の生地になりました。どうしたら上手くいきますでしょうか？
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
ティラミス大好物なので絶対作らないとな♪
お店のとはどんな風に違うんだろうか…
マルサラ酒を使ったレシピも嬉しいけど、フェンネルシードを使ったレシピも出来たらお願いします(^∧^)
高評価率が半端ないw
お店のとどう違うのか知りたかったです。
素晴らしい動画ありがとうございます。
そういえば、サブチャンネルで少し前にあった、お店の様子をシェフがご紹介していただいた際に、高級なワインが寝かされているセラーの紹介を忘れられていたかとおもいますが、是非ともみたいです！
ティラミスって口当たりが軽い感じのが美味しいですよね😊♪
これは作ってみるのが楽しみです🥰✨✨
でも皆さんご指摘されてるようにマスカルポーネの分量が書いてないですね😵！
ビスケットサヴォイアルディの作り方も知りたいです！
ニーナさんは正直者
お店のと比べちゃいましたね
マスカルポーネは何gでしょうか？
👩新名さん
🥄役得ですね❗
語源がオシャレなんよな
リアクションが 美味しいより、プロとしてますね
こんにちは😊音楽はなんという曲ですか？フリー音源ですよね？
シェフはみんなデザートも作れるものなのかな？日高シェフすごい
基本、シェフは店の全ての料理をマスターしてないと意味ないので、
自分のデザートでスペシャリテなど
持ってるシェフも多いと思います
マスカルポーネチーズは何グラムですか
ザバイオーネの説明の時に『フルーツ類にも合います。イチゴ以外の…… ベリー類などにも合います』と聞こえたのですが、聞き間違いなのでしょうか？
それともイチゴは合わないという解釈でいいのでしょうか？
既にイチゴに合わせる動画を出しているので、イチゴ以外のフルーツも合いますよって意味だと思います。
なるほど。
それで合点がいきました。
教えていただきありがとうございます。
華歩さん頑張って👊😆🎵
こんばんは。概要欄の材料にマスカルポーネチーズの記載がなかったので、マスカルポーネチーズはどのくらい使用したのか気になります。適量ということでしょうか
日高シェフのドルチェ嬉しいです✨(*^^*)
ティラミス、１度作った事があるのですが、予想以上にくどい甘さになってしまったので、是非参考にさせて頂きます❗
偏見ｶﾓ知れまｾﾝがﾄﾞﾙﾁｪのﾚｼﾋﾟは加減しﾅｲと甘ｯﾀるくﾅﾙ分量が多ｲﾄ思いﾏｽ💦
因みに自分の作るﾃｨﾗﾐｽはﾋﾞｽｷｰじゃﾅｸ昔風にｽﾎﾟﾝｼﾞを焼ｲﾃ仕立てﾏｽ☝️
ティラミスはマスカルポーネの側面に書いてある通りの作り方しか知らなくて家でも作れるって言われていたので早速作ってみました。
こんなにこんなに滑らかで口軽い美味しいティラミスを私は知りませんでした💦
シェフが材料を記載してくださり、動画を撮ってくださりとても感謝しています。
ありがとうございます(*˘︶˘*).｡.:*♡
次回は苺のティラミスも作ってみたいと思います。
新名さん、2口目行っちゃうくらい美味しかったということですね(´- `*)今年のバレンタインデーはこのレシピにします～
シェフのお声も聴きやすくて素敵✨
宮崎駿さんとティラミスが食べたいです
マルサラ酒😮
マスカルポーネの分量が抜けてますね。200ｇ程でしょうか。
ティラミスは何度か作ってますが疑問に感じた事があります。
個人的には卵は使用してないです。
理由↑
食中毒が怖いから😱
（笑）
今回の日高さんの調理で卵黄は良しとして卵白に火を通してなかったのですが、その辺は大丈夫なんでしょうか！？
そこは私個人の知識不足だと視野に入れてお聞きしたいのですが…😓
いかがでしょうか？
基本的に卵かけご飯に使う様な「新鮮な卵」を使って下さい！
この作り方だと日持ちを考えるより、2〜3日以内で食べて欲しいです（やはり離水もするので）
店で提供しているティラミスは全卵を火を通していますよ♪♪
何事も疑問を持つ事はとても大切ですね♪
返信ありがとうございます😊
納得しました🙇♂️
マルサラ酒の代用、スーパーなどで手に入るものをどなたかご存知でしたら教えて下さい^_^お酒を飲まないのでわからないでいます。。
ラム酒がおすすめです！スーパーの製菓コーナーに小瓶で置いてあるはずです！
寒いうちに何かのラグー系お願いしやす！
てか、家庭で作る人はココア食べる前にかけた方が良さそうです。
普通のだと結構溶けそうな気がする。
にーなさんめっちゃ緊張してるな。
天にも登るほど美味しいからティラミスって思ってたら違った
質問をさせていただきます。
日持ちはどのくらいでしょうか？
ご回答宜しくお願いいたします。
ゼラチンなど使っていないので、2日過ぎると離水する恐れがあります。
なるべく早めに召し上がって頂ければと思います
ご回答、ありがとうございます！！
レシピ通りに作ってみたいと思います。
ありがとうございました✨
助手｢俺にも頂戴！｣
材料少ないのにできるとは思ってなかったです
マスカルポーネとか使うのかと思ってました
最近、濱田君見ない気が。。。
シェフロピアさんがサントリー金麦とのタイアップが凄い。きまぐれクックの金子がスーパードライのタイアップしたのは去年末。一番いいのはシェフロピアさんからサントリーに言ってもらい東京代表として日高シェフを推薦してもらうのがいい。お店を考えるとモルツかな。
マスカルポーネの量、概要欄に250㌘と書いてあります
😂マスカルポーネ分量記入してないですか
私の大好物ティラミス
見るっきゃない
牛乳で作ってみたけど、動画みたいに固まらなくてシャバシャバになってしまって失敗しました…。残念です。
日高シェフ体調不安だなぁ
息が短い
日高シェフは高熱があったのでは? 顔が真っ赤で鼻声です。無理しないでください
ケルデコ
やっぱプロは機械使わないのね。