本格的な味わいのティラミスを簡単に作る方法を紹介します How to make Tiramisu !!
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- Опубліковано 1 сер 2024
- 皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は100円ショップで販売されているグラタン皿を使って作る
簡単なのに本格的な味わいのティラミスを紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティラミス #コーヒー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ティラミス
0:14 型の紹介
0:25 スポンジ生地の作り方
3:10 シロップの作り方
3:30 ティラミスクリームの作り方
6:51 ティラミス組み立て
8:58 ポイントのおさらい
＞＞材料 ティラミス 耐熱グラタン皿1台分
▶生地
卵1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 25g
ココアパウダー 5g
牛乳 25g
※170℃予熱しておく 160℃35分焼
▶コーヒーシロップ
インスタントコーヒー 15g
グラニュー糖 20g
お湯 200g
▶クリーム
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
牛乳 50g
薄力粉 3g
マスカルポーネ 100g
生クリーム35% 200g
コーヒーシロップ 10g ※上記仕込み品
▶デコレーション
ココアパウダー 適量
Tiramisu Heat-resistant gratin dish
D13×W21×H4.5cm
▶Chocolate sponge cake
1 egg white
1 egg yolk
Granulated sugar 40g
Cake flour 25g
Cocoa powder 5g
Milk 25g
→Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 35 minutes
▶Coffee syrup
Instant coffee 15g
Granulated sugar 20g
Hot water 200g
▶Cream
2 egg yolks
Granulated sugar 40g
Milk 50g
Cake flour 3g
Mascarpone 100g
Fresh cream 200g
Coffee syrup 10g
＞＞アレンジ方法
・味わいのアレンジも可能
抹茶味は生地を抹茶にしてクリームを抹茶クリーム
あんこや和素材を途中にはさんでも美味しいです
イチゴパウダーやイチゴを使ったらイチゴティラミス
紅茶の生地とクリームでミルクティー味
コーヒー以外にもこれをベースに様々なアレンジ可能
・インスタントコーヒーは種類によって味が変わったり濃さが変わるので好みの味わいを見つけてください、使用したものは下記材料一覧へ
・グラタン皿ではなくスポンジの缶や好きなマグカップや別のカップに
に作ることも可能、シロップが最初は多いので容器がおすすめ
＜おすすめ材料＞
▶インスタントコーヒー
マウントハーゲン オーガニック フェアトレード カフェインレスインスタントコーヒー
amzn.to/3q3LWMa
▶マスカルポーネ 日本ではこれが一番おいしい
タカナシマスカルポーネ
amzn.to/44DUf05
▶マスカルポーネ ガルバーニ
本格的な味わいに
amzn.to/43LCj2j
▶マスカルポーネ サンモレ
量が多いですが参考までにたくさん使う方はおすすめ
amzn.to/43Lcsrq
▶ココアパウダー ヴァローナがおすすめ
少し高いですが味が全然違うので重要
amzn.to/40ZLtHq
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
amzn.to/3EOAus5
▶バイオレット 薄力粉
お菓子作り全般におすすめ
amzn.to/47cLVGs
＜おすすめ道具＞
CANDOの耐熱グラタン皿を使用しました
ec.cando-web.co.jp/item/45210...
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
amzn.to/44BSm3o
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください - Навчання та стиль
![［The best of the best] Seriously good! Infinite tiramisu that disappears quickly!](http://i.ytimg.com/vi/_7ezD9VN43g/mqdefault.jpg)
![［The best of the best] Seriously good! Infinite tiramisu that disappears quickly!](/img/tr.png)
いつも楽しみにしています❤めっちゃ美味しそう！！作ってみたいと思いまーす！
コメントありがとうございます
しっとり美味しそうですね😊
コメントありがとうございます
今日作りました！一晩寝かせた方が良いかと思ったのですが、待ちきれず食べました(笑)
しっかりスポンジにシロップが染みているので寝かせなくてもとっても美味しく、息子も大絶賛でした😊
本格的なティラミスは卵に火を通すレシピがあまりないので嬉しいです👏
コメントありがとうございます
今日の動画もありがとうございました！
そして、先日お誕生日おめでとうございます☺️
待ち遠しいのティラミスです！！
作ってみたいと思います😆
コメントありがとうございます
嬉しい39になりました！
ティラミスを先日作ってみました！すごく不器用な私ですが、お店みたいにできてとても嬉しかったです！先生の動画いつも楽しみにしています！
コメントありがとうございます！
スポンジも簡単に焼けましたし、ティラミスクリームも美味しくできました。
チョコチップは、いいアクセントになっていて外せないですね。
スポンジにめっちゃめちゃ染み込ませました！
いつも美味しいレシピ、ありがとうございます。
コメントありがとうございます
良かったです！
@@KAZUCHOCOLATE
ケーキ屋さんより美味しいですよね。(^_^)
毎年7月の娘の誕生日に娘の大好物のティラミスを作っています。今年は江口さんの米粉のスポンジケーキのレシピでスポンジ焼いてコーヒーシロップかけました。でもティラミスにはココアのスポンジの方が絶対美味しいですね！来年からこちらのレシピで作ります！勉強になりました。ありがとうございます😊
コメントありがとうございます
初めてティラミス作ったんですがめちゃくちゃいい感じに作れました！！❤今冷やしてる最中です🥹食べるのが楽しみだ～😋
コメントありがとうございます！
しばらくサボっていたティラミス作りの意欲がメラメラと湧きました❣️ありがとうございます😊
気に入りのコーヒーは、ライオンのフレーバーコーヒーで
ヘーゼルナッツとキャラメルが好きです❣️
コメントありがとうございます
ティラミス、一度作ってみたかったけれど生卵のままクリームを加工するレシピが多くて、『江口さんレシピがあったらしっかりたまごを過熱できる方法教えていただけるんだろうなぁ』と思っていたところでした。なので嬉しいです！あとがとうございます！早速作ります！
コメントありがとうございます
早速つくりました、これからヨーク冷やします❤明日が楽しみです、シミシミコーヒーとマスカルポーネクリーム堪能します🎉❤
コメントありがとうございます
インスタントコーヒーが無かったのでドリップコーヒーを濃いめに入れて作りました！
過去最高に美味しいティラミスが作れました☺️彼も大絶賛でリピート確定です👍✨ありがとうございます！✨
コメントありがとうございます
この調理方法だったら安心して作れそうです👌
理由
普段は卵を入れないで作ってたのですが食中毒防止の為か卵にしっかりと火を通した調理部分が勉強になりました✨
今度真似したいと思います😊
コメントありがとうございます！
自分で作ったとは思えない最高のごちそうスイーツが出来ました🥹
コーヒーシロップの量やばいと思いましたが🤭本当にぴったり全部吸ってジューシーな仕上がりに！！クリームも最高でした🤍
シェフを信じれば間違いない😂🎉
コメントありがとうございます
よかったです！
ずっと気になっていて、ようやく作ることが出来ました！
卵黄を入れても加熱するので子供にも安心して食べさせることが出来ます。
本当に本格的な味でティラミス好きの主人もいくらでも食べられると大絶賛でした。
いつも素敵なレシピありがとうございます！
リクエストがありまして、最近ハマっているベルギーワッフルのレシピを載せていただけたら嬉しいです。
宜しくお願いします。
コメントありがとうございます！！良かったです！
お疲れ様です！
作ってみました！
おかげで美味しく出来ました!!
ブルーマウンテンブレンドＮＯ．１というインスタントコーヒー飲んでます！ぜひ！
コメントありがとうございます
買います！！
ティラミス、めちゃめちゃ美味しそうです。🍰🤱🎂🤱
コメントありがとうございます
今日テラミス作って食べましたー
超激うま感激
いつもありがとうございます
江口さんのチャンネル見て作ってます。
グルテンフリーなんで小麦粉を米粉にかえて作ってます。
これからも応援します。
コメントありがとうございます
良かったです！
こんにちは
ティラミス毎日でも飽きないくらい好きです
この方法は初めて～なので挑戦します スポンジにしみこんだコーヒーがおいしそう
メレンゲは必ず砂糖を３回に分けて～と言われますが、江口さんのやり方でも全く問題がないことは動画で何回も確認していて、いつも安心して観ていられます
背中を推してくれるような言葉での解説でいつも楽しみです
小川珈琲のモカ お勧めです
コメントありがとうございます
今日作りました。
卵を入れたティラミスを作りたいと思っていました。
生卵ではなく熱を加えるので安心しました。スポンジの代わりにフィンガービスケットを使い、マスカネポーネは値段が高いのでクリームチーズを使いました。
友達に食べてもらいましたが「美味しいけどマスカネポーネの方が好きだわ」と言われました。
でも、濃厚で美味しかったです。
今度はメニュー通りに作ってみます。
コメントありがとうございます！
ビスコッティサヴォイアルディではなくスポンジ生地のティラミスですね！美味しそう😊
コメントありがとうございます
美味しそうです❤みんなでシェアして食べたいです😊
コメントありがとうございます
NHK放送観ました！
テレビでもイケメン❤ですね😊
これからも応援してます♪
コメントありがとうございます！
がんばります！！
セブンのカフェラテお好きでしたら、カルディのイタリアンローストをマキネッタで淹れれば再現度めっちゃ高いです☺️
コメントありがとうございます！！
いつも素敵な動画ありがとうございます！ティラミス待ってました！家にカルーアが余ってるので入れてみたいなと思うのですが、コーヒーを少し置き換えればいいですか？
コメントありがとうございます
甘いのでシロップ置き換えでしょうか
ティラミスが食べたいです
コメントありがとうございます！
昨日自分の誕生日ケーキ用に作りました😊あのコーヒーシロップの量で水っぽくなる事ありませんでした！😮凄いボリュームのあるケーキになりました。ティラミスクリームにコーヒーシロップ入ってるの初めてで、ちょっとしたバケットに付けたりシュー生地に詰めても美味しそうなクリームでした😃ごちそうさまでした😺🎂
コメントありがとうございます
卵を加熱して下さってるので安心して食べれます。
お豆腐や豆乳を使ったティラミスなども是非教えて下さい。😊
コメントありがとうございます
50℃洗いしたコーヒー豆
宝石みたいにツヤッツヤの黒光り✨
ぜひ飲んでみてください😊
コメントありがとうございます！！
江口さんのレシピは「混ぜすぎ気にしないで大丈夫！」というのが多くいので素人に優しくて大好きです。スフレチーズケーキも大好評だったので、また友人のバーに差し入れしようと思います😊
コーヒー、私も大好きですが島生活では入手しにくく……皆さんのコメント、私も参考にさせていただきたいちゃいます！
コメントありがとうございます
ぜひぜひ
美味しさが伝わってきます❗マスカルポーネがないときは普通のクリームチーズで代用できますか⁉️
コメントありがとうございます
代用にはならないです！
お答え頂き、先生ありがとうございます。そしてお誕生日おめでとうございました🍸💐 マスカルポーネ❗なにものぞ❗ティラミスありきのチーズだなんて❗いつか、おめみえしましょう❗(近所のスーパー２ヶ所には全く置いてなし😢)
簡単❤そうです🎉
作ってみたいです。
コーヒーリキュールを足したいのですが、シロップに入れる？適量分量とか教えて欲しいです🙇♀️
コメントありがとうございます
適当で試しながらがいいです、ものによります
@@KAZUCHOCOLATE
カールアコーヒーです。
ちびちび入れてみます。ありがとうございます😊
江口シェフありがとうございます❣️
卵を加熱して作るティラミスレシピを待っていました。こちらカリフォルニアでは最近低温殺菌された卵を見つけられず、殺菌されていない生のままの卵を使うティラミスレシピには抵抗があったので、とても嬉しいです😊 レンチン加熱でも80°Cを超えるよう気をつけた方が良いですか？
コメントありがとうございます
はい、一応動画の時間は温度越えるようにしています、ただ容器などによって蓄熱が違うので気にする場合は計るのがいいです
いつも楽しく美味しいレシピをありがとうございます。🙏❤
エスプレッソなら下北沢のBear Pond Espresso で唯一無二のエスプレッソが味わえます。冷たいラテならDirty(ダーティ)が最高です。普通の冷ラテとは別物！是非試していただきたいです。お店のセンスも凄いです。😊🙏✨
コメントありがとうございます
タルト生地を先生のレシピで作ってみたら、本当に美味しかったので、ティラミスも作ってみます！
抹茶ティラミスにも応用出来そうでしょうか？
コメントありがとうございます
できます！
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい中返信いただき、ありがとうございます。フランス在住でして、抹茶のデザートを作ると喜んでいただけるので、作ってみます！
バレンタインで作ろうと思っています
グラタン皿の大きさを教えてもらってもいいですか？
コメントありがとうございます！
概要欄に記載しています
はじめまして！いつもレシピを楽しみにしてます！！先日、ティラミスを作ってみたのですが、マスカルポーネと生クリームを混ぜると分離してしまいました。レシピ本に記載されていたので生クリームを硬めにしたのですが…何が原因でしょうか？？
コメントありがとうございます
温度かお互いの固さとかかなと思います
@@KAZUCHOCOLATE
返信ありがとうございます！
再挑戦します！
大変分かりやすく、簡潔で助かります。2つ聞きたいのですが、この夏の暑い中スポンジ作ると中々出来ないし、出来ても置いておくと、溶けてきます。冷蔵庫も保管するスペースがありません。いい方法ありますか?
後、素人なのでレシピの重量載せてもらうと助かります。
江口さんじゃなくてすみません。エアコンで部屋の温度を涼しく設定するしかないような気がします!!
@@HK-mr1cu やはり、それしかないですか。💦
コメントありがとうございます
卵を泡立てるレシピなら部屋が暑い方が泡立ちます、プロの焼き物の現場は暑いのでぜひレシピ試してください、レシピは概要欄にまとめています！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます!
コーヒー沼にようこそ ！
パナマのゲイシャは飲まれましたか？ 豆から挽いて 飲んでみてください
スペシャリティーコーヒーは奥が深いので コーヒーショップに行って 話を聞くのが良いと思います
ショップ毎のブレンドも奥は深い シングルオリジンから始めるのが良いと思います
コーヒーの味は 豆2割 焙煎２割 挽き５割 抽出1割 です 豆から挽いて飲まれる事をお勧めします
何故 挽きが重要なのかは やれば分かります 同じ豆でも挽き方一つで味が全く変わります
お試しあれ～
コメントありがとうございます！
はじめまして。
私の住んでる愛知には沢山の喫茶店があってさまざまなコーヒーがありますよ☕️
ちなみに私が好きなのはコメダ珈琲店のアメリカンです。
普通過ぎたかな😅
コメントありがとうございます！
@@KAZUCHOCOLATE こちらコメントを返していただきありがとうございます😘
こんにちは。
固めにしたい場合は生クリームを固めにたてればいいだけですか？？😳😳
コメントありがとうございます
そうですね
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます☺️🌸作ってみます✨
マスカポーネクリームに生クリームを入れるまでは平気なのですがコーヒー10gを少しずつ混ぜ合わせるとモロモロと分離するのはなぜでしょうか😅
2回ともダメにしてしまいした😣
コメントありがとうございます！
たくさん混ぜてつなぐしかないです！
こんにちは！
概要欄からキャンドゥの耐熱皿のページひらけませんでした..
1ℓサイズのもので作られていますか？
コメントありがとうございます
すみません見ておきます
13×21×4.5のサイズです
@@KAZUCHOCOLATEありがとうございます！！
😊@@KAZUCHOCOLATE
次の日に食べると変わってしまったりしますか？
コメントありがとうございます！！少ししまると思います
マスカルポーネなんですが２００gあるので２００g使いきりたいのですが２００gにしても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます！！
アレンジは自由に試してみてください
マスカルポーネ、生クリーム混ぜたとたん分離してしまい全部破棄することになってしまいました💧何が原因だったのでしょうか💧
ティラミスですか
スイーツは、エスプレッソと一緒に食べるとおいしいですよね
エスプレッソの強い苦みと、ティラミスの甘さが、お互いを引き立てますね
コメントありがとうございます！
Please do lemon tiramisu 🍋next! Thank you🙏🏻
コメントありがとうございます
家族に作りたいと思っているんですが、コーヒ苦手でも美味しく食べられますか？
コメントありがとうございます
苦手だとやめた方が良いです
@@KAZUCHOCOLATE 甘く作るためにはクリームにコーヒーを加えず、生地にも少ししかやらなければできますか？家族がティラミス好きで作ってあげたくて。
チーズは、クリームチーズで代用できますか？
コメントありがとうございます
全然違いますが好みで良いかなと思います
コメント失礼します。
抹茶ティラミスもぜひお願いします
コメントありがとうございます
これって生卵のままですよね？ティラミスは大抵生卵が入ってしまうのでしょうか😢アレルギーでして。。なしバージョンは可能性ありますか？
生卵じゃないです
ほうじ茶ティラミスを、たまたま入ったカフェで食べてからまた食べたくて自分のカンで何度か作ってみるんですが、全く美味しく出来ません😭
ほうじ茶のティラミスの美味しく出来るレシピと作り方を動画で教えて頂けませんでしょうか⁉️😢
よろしくお願い致します( ⑅ᴗ͈ ᴗ͈)
コメントありがとうございます
ほうじ茶確かにまだ出してないですね
@@KAZUCHOCOLATE 様 よろしくお願い致します(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
何かお勧めのコーヒーと言う事ですが、ゲイシャ、マンデリン、ブラジルetc.どれも個性を活かした焙煎で有れば非常に美味しいのですが、焙煎は遠赤（私はアウベルクラフトさんの焙煎器ですが）で深煎りが好みなので其方をお勧めします。お忙しいとは思いますが、先の焙煎器で自分で焙煎した豆（簡単です）で淹れれば、焙煎済みの豆を購入してでは楽しめ無くなります。そして絶対にネルドリップです、紙やプレスは単に手間を省くだけで旨味を楽しむのなら、是非ネルドリップで、生豆はネットで探せばいくらでも有りますし。アイスクリームは倍量にして大量に作って何度もリピートしています。このティラミスも早速作ります（妻にお願いですけどw)
コメントありがとうございます
おすすめも！