【シェフのパスタ料理】キノコ好き必見！炒めて合わせるだけの簡単リゾットをご紹介します
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- Опубліковано 25 бер 2021
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
キノコをふんだんに使ったリゾットをご紹介します。
現在は、様々な種類のキノコが簡単に手に入るので、
お好みのキノコを使っていただくのも良し！
今回は、ドライのフンギポルチーニや、しめじ、
エリンギなどのキノコを使ってみました。
旨味の香りも強く、
お酒にもぴったりなリゾットですので、
是非みなさま一度作ってみてください！
よろしくお願いします。
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ーーーー材料ーーーー
●キノコのリゾット（二人分）
米 ・・・・120g
エシャロットみじん切り ・・・・小さじ1
バター ・・・・20g
白ワイン ・・・・60ml
チキンブイヨン（市販のものでも可） ・・・・適量
フンギポルチーニ（ドライ）・・・・10g
エリンギ（一口大にカット）・・・・100g
しめじ（適宜にほぐす） ・・・・・100g
にんにくオイル漬け ・・・・小さじ1
オリーブオイル ・・・・1/4カップ
パルミジャーノすり下ろし ・・・・適量
バター（仕上げ用） ・・・・大さじ1
塩・胡椒 ・・・・各適量
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#リゾット #キノコ #アクアパッツァ - Розваги
後進の指導と、お店の宣伝と、ファンの獲得と、哲学の布教…一粒で何度美味しい動画だろうか。
料理を作る2人の後ろでさり気なく様子を伺ったり、片付けたり、腕組みしながらガン付けている「直井さん」が渋いです！というか、絶妙なタイミングでこういう動作が出来るのが、超有名店を支える実力者の証です！
ガンいうなｗｗ
でもわかる
確かに8:23あたりの「腕組み直井シェフ」のガン見が怖い(笑
「この時間で何思う」
「・・・」
「おいしくなーれ・・・おいしくなーれ・・・」
洒落だとしても、これ重要。
で、イタリアンの日髙シェフという巨匠がこれを言う。
たまんねーわ
田中さんに[美味しくなーれ]と教えるシェフの眼差しが印象的でした。技術より本当に大切な事なんだと感じました！
兄弟子が見守ってる感じ好き
日高シェフがリゾット作るたびに無性にリゾット食べたくなってついつい深夜とかに作ってしまうんですよねw
お米をいちいち炊くところからやらなくてよいので、炊飯器の45分をカットできるのがかなり助かる。
すぐになにか食べたいときにお米を食べられる唯一の方法ではないだろうか。お腹すいてるときとか最高です。
日高シェフのおかげでリゾットの作り方知れたのは本当によかったです。
独り暮らしに大きなアドバンテージになりました。
ありがとうございました。
さりげなくお皿とカトラリーを
用意してくれるなおいシェフ！
素敵です。
日高シェフ、本当に尊敬に値するシェフです。こうやって料理を作らせてもらえる機会を与えてくれる事は、僕たち若者にとって本当に嬉しいことだと思います。日高シェフの元で料理を教わってみたい....
上司から質問形式で冗談言われるのマジで困惑するから気持ちがわかるわw
動画で紹介されているように作ったところ本当に美味しく仕上がりました。
さすがはプロですね！
このチャンネルのお陰で食生活がだいぶ変わりました。
ガーナで妻が日高シェフのチャンネルにハマり、誕生日にガーナで手に入る食材でキノコリゾットを振舞ってくれました！夫婦揃って日高シェフのファンになりました！今後も動画投稿楽しみにしてます！
作ってみます！毎回楽しみにしています
日高シェフの動画は料理動画というより、まるで教科書です、説明がよくて、分かりやすくて、最高です。チャンスがあったら、日高シェフの厨房で見学したいなぁ…
いつもありがとうございます。作りました！ポルチーニが手に入らなかったので抜きにしました！代わりにお湯じゃなくてブイヨンで炊きました！！美味しかったです！
しっかりと下の子達の育成もしながらユーモアだったり料理人として食べる人への気持ちとか人として日高さん尊敬します！
料理もすごいけど人柄がすばらしい。
素晴らしい！
お正月料理に飽きたので作ってみました！
簡単で早く作れたのにびっくりするほど美味しくて家族も満足してました❤️
また作りますね♪
最近シェフレシピにハマって毎日パスタ三昧です！！
リゾット作ってみます！いつもわかりやすい動画ありがとうございます！！
スプーンではなくて、フォークで食べるのが…やはり正統派なお店ですね
昨日ランチでお伺いしました！
久々の外食、幸せな時間でした。
サーブしていただく皆様のことを、こちらが一方的に存じ上げてるというのも、不思議な経験でした(笑
このレシピでリゾット作ったら美味すぎて舌抜けました。有難うございます。
これはサムネだけで分かる。
美味すぎる！
きのこリゾットにはサンジョベーゼですね⭐鈴木さん、いつもありがとうございます!
キノコの香りとおいしくなーれの気持ちが両方ともお米に合わさってる感が伝わってきます。とても美味しそう！
美味しそう‼️
絶対美味い❗シェフ、最高やね🤤💖
基本的な愛を込めて料理するって忘れたらいけないですね❤
よし、明日作ろうかな〜
かっこいい渋い〜
作ろう作ろうありがとうございます
Poruchīni take no rizotto,bravissimo,mi complimento con un grande uomo come Chef Hidaka 👏👏👏👏👏
わたしも、これから料理する時、「おいしくなぁれ」×２回を 言ってみマス☆
ポルチーニは通販でよく購入します！
香りが良いですよね！
日本料理の仕事をしています！
動画を見て勉強させていただいています。
田中さん好きだわ！！
キノコ好きには堪らなく美味しそうです…
いつもありがとうございます。今回もいろんな場面で見ていて幸せになりました♪
リクエストは、お弁当になるイタリア料理を…。イタリアの人がどんなお弁当を作っているのか、知りたいです。
よろしくお願いします。
混ぜ方で格の違いを見せる(見せてあげる)シェフかっこええ...
勉強になります！
妻がキノコ好きなので
早速やってみます！
ありがとうございます！
後ろで見てるスーシェフの鋭い眼光が、職場の厳しさを表していて。
優しく教えてくれてるけど。仕事の厳しさを感じました。
「空気を入れながら混ぜる」
あのヘラだと確かにやりやすそう 笑
Bravo ciao dall'Italia
１回目:日高シェフ今週も素敵〜
あっ、へらへらのへら✖️2だ
なんて美味しそうな茶色〜
美味しくなーれ
田中さん頑張れ〜
２回目:調理するおふたりを邪魔しない様に気を使いつつ、(おそらく途中で鈴木さんに声をかけに行き)試食までに調理台を片付け、お皿とカトラリーを用意し、試食のコメントの邪魔にならない様に音をなるべく立てずに片付けをされている直井シェフの一挙手一投足に釘付け
３回目以降は一緒に作りながらまた見たいと思いまーす。
オープニングかっこいい
美味しそう😆元気出ました❗️
新玉ねぎの季節になってきたので、新玉ねぎを使った料理が知りたいです
美味しそう😋作ってみます🍄
日高シェフ優しすぎて裏では逆にめちゃくちゃ怖いんじゃないかと不安になる笑
武闘派だからな
日高シェフのまかないレシピをしりたいです！特にカレーとか！
とっても勉強になりました！そしてファンになりました！！
これからもよろしくお願いいたします☺️
この時間に見るべきではなかった…
お腹すいた！！！！
これもメチャクチャうまそうだけど、次回の海苔のクリームパスタも楽しみだなあ。どんなひねりを加えてくるんでしょう。
公邸料理人やってる者です。
私は和食出身なのですが、ゲストから求められる事もあり、日高さんの動画でイタリアンの勉強させて頂いています。
大変為になり毎回楽しみです。
もし機会が有ればベッカフィーコを教えて頂きたいです。
ps.私も朝一、厨房に入る際に「美味しく作れる様にお前ら頼むぞ。」と調理器具達におまじないをかけるので、共感しました。
ロピアさんの厨房で見た
ヘラヘラのヘラ使ってらっしゃる！
ロピアさん嬉しいだろうなぁ笑
おいしくなーれでふふってなりました(笑)
これ見て乾燥ポルチーニ茸取り寄せしちゃいました！
こちらのリゾット作ってみます！今からドキドキ楽しみ✨
しいたけ美味いですよね
美味しくなーれは本当に大事。優しい味にするための調味料。料理したことないけどな。
食べる人は作ってくれる方への感謝をまずしましょうw
うまそほぉ
ポルチーニの戻し方が、わからずに残ってましたが、早速作ってみます。有難うございました。
このキノコのリゾット
マルゴー村のワインなんて最適でしょうね！
いつも楽しく見させてもらっています😊
イタリアで食べるおつまみ的な一品があったら教えてほしいです✨あとパーティーをするときなどに作ると華やかになるようなものも知りたいです💕
しめじしか使ってないしワインもイタリア米もなくブイヨンで味付けしてパルメザンチーズのかわりにピザチーズを入れたけど美味しかったです笑
いつも動画を楽しませてもらってます。
質問です。
リゾットに使うお米をオートミールで代用するには工程や足す水分量は変わりますか？
とっても美味しそう！ソムリエの鈴木さんの食レポとってもいいですね。
出来れば今後、鈴木さんに料理に合うワインを紹介していただきたいです！
無茶苦茶うまそう…！
牛肉のステーキも見てみたいな
おいしそうです。ロピアさんとこの動画でリゾットの作り方を見て以来、その作り方で作っています。同じようにはなかなか出来なくても素人にも作り方がわかるのは嬉しいです。ポルチーニの戻し汁色がしっかりでてて旨味がすごく出てそう。試食してみたい…
スーパーで売っている乾燥ポルチーニ、気になっていたけどどう使ったらいいかわかりませんでした！今度絶対試します！ぜひ他の乾燥ポルチーニのレシピも教えて頂きたいです。
また、先日初めてアクアパッツァに行くことができました。料理はどれも本当に美味しかったです。スタッフの皆さんのサービスも素晴らしく、日高シェフの優しさにも感動し、とても良い体験でした。また次に伺えるのを楽しみにしています。
ご来店頂きありがとうございました😊
とっても美味しそうですね！
そしてレシピがシンプルで作ってみたくなりますますね！
いつか可能であればで構いませんので日高シェフが作るイカスミパスタを観てみたいです🍝
たのしみ
めっちゃおいしそう
子供の頃お母さんにご飯作るの教わってる時おまじないで美味しくなーれって唱えて作ってましたが
まさかここで聞くとは笑
美味しそうだ
明日は成城石井寄って食材揃えてこよう
少しでも広告効果があれば良いとおもいUA-cam広告から調べてきました。美味しそうでいいですね！
秋は新米とキノコで土鍋ご飯炊いてたんですがリゾットもいいですねえ
これ、ロピアさんのチャンネルでやってらしたリゾットのパワーアップ版でしょうか
ロピアさんチャンネルのリゾットでも１年飽きず食べ続けられたほど美味しかったですが、ポルチーニも加わればもう文句なしですね
ちょうどセッキがあるので試します
キノコ大好きなので、たすかります！できればドライトマトを使ったレシピもお願いします。ワンパターンが多くなり、余らせてしまいます。よろしくおねがいします！！
キノコは、苦手です。でも、日高シェフのレシピは食べてみたくなります。
日高シェフが以前ロピアシェフのchで説明していたリゾットレシピのお陰で、劇的に美味しく作れる様になりました！
トマト大好きなので、トマトのレシピを沢山教えて欲しいです！
少し前にソーセージときのこのリゾット作りました✨しっかりとマンテカーレしてエアリーに仕上げました❗😆
リゾットをフォークで食べてる所さすがです。。。
師弟関係が美しい
おいしくなーれで笑ったわ
後ろで直井シェフがジーッと見てるの、プレッシャーですね、田中さん。でも実地で良い勉強になるのでしょうね。こうやってお店の味が受け継がれていくんですね。
結婚記念日に作りました！イタリアで買ったポルチーニが余ってたので使ったらめちゃくちゃ美味しくできました。ありがとうございます。いつかお店にも食べに行きたいです＾＾
美味しそう！今度やってみます
パルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノでしょうか？緑の缶とかの所謂粉チーズでも美味しく作れるのでしょうか
本当に日高シェフは人格者。その全てが分かる動画。きっと日高シェフの若い時は、暴言や鉄拳もあった時代。今の若い子の時代に合わせて物を教え、その子の良さも引き出す。すごく考えさせられます。
毎回楽しみに見ています。20年くらい前、乾燥ポルチーニを買ってきてはリゾットを作ってました。最後のバターとパルメザンチーズが優しい味わいになるポイントでしょうかね。最近はすっかり忘れてしまって作っていませんが、また作りたくなりました。
作りました！すごいおいしいから何回も作ってます(๑•̀ㅂ•́)و✧
教えてくださってありがとうございます！！
今回も楽しく拝見いたしました。ありがとうございます。
イタリア製のドライトマトの使い方、いつもはお湯で10分程度つけて戻しています。
戻し汁も使っていますが、何か料理する際のコツがありましたら伺いたいです！
油もチーズも沢山入ってて美味しそう。和食って体には良いけどやっぱ本能的に旨いと感じるのは洋食だなぁ笑
イタリアを思い出します。思い出の味ですね
Rekishi-tekina ryōri
サンジョベーゼ系がよくフォーカスされますね。家庭だと頂き物のワインに料理を合わせる機会も多いので、ソムリエ2人が選んだワインに合わせてスーシェフが料理を作って、逆の手順でペアリングさせるのも面白いかもしれません。
かわいい木ベラ使ってるんですね笑
何度かシェフが仰っていますが、お客様がRopiaさんと同じものを探して
買ってきてくださったそうです
顔の部分が通るのでリゾット等を作るとき重宝するとのこと
鳥モモ肉使ってよくトマト煮とかするんですが他に合うソースとかあったら知りたいです！
ものすごく美味しそうですね。
味見できないのが残念です。
少しお疲れのご様子……？
キノコ好きなので参考に致します！
いつもありがとうございます！
春から一人暮らしなのですが、簡単でお値段も優しいイタリア料理なんかあれば、ご紹介していただきたいです！
ヘラはロピアシェフから送ってもらったものですかね♪