Cеледка под шубой глазами французского шеф-повара I Шеф Вивьен готовит новогодний салат по-новому
Вставка
- Опубліковано 19 чер 2024
- Футболки Шеф Вивьен 👉
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для селедки под шубой вам потребуется (из расчета на 4 человека):
✔️ 120 г селедки
✔️ 500 г запеченной свеклы
✔️ 2 яйца
✔️ 400 г вареного картофеля
✔️ 200 г вареной моркови
✔️ 200 г майонез + 4 г листового желатина
✔️ 80 г соленых крекеров + 40 г сливочного масла
✔️ 4 желтка + соевый соус
✔️ глазурь: 75 г сахара + 75 мл воды + 35 мл свекольного сока + 35 винного уксуса + 6 г пектина с 20 г сахара или 3 г агар-агар + 4 г листового желатин + 75 г кондитерской глюкозы или меда
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:43 почему селедка под шубой
2:00 основа из крекеров
4:01 маринованный желток
5:21 глазурь
8:22 нарезаем овощи, селедку и яйца
11:30 майонез с желатином
12:28 собираем селедку под шубой
17:00 добавляем глазурь
17:40 подача
19:50 когда лучше готовить селедку под шубой
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #СеледкаПодШубой #НовогоднийСалат - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Картошка воронья!!! Ура!
🐞
👍
Шеф, вы забыли добавить розовый майонез для селедки под шубой
Шеф-художник! только это не селедка под шубой.. Это Селедка в соболином манто! Спасибо
"Прекрасный мех!", -"Хо,хо, мексиканский тушкан!", -"Нет,нет,вас обманули, это гораздо лучше - шанхайский барс!" ))
как классно Вы сравнили)
а соболя ты каким слоем выкладываешь?
😂😂😂👍
😅😅😅😂😂😂
Смотрел, как очередную серию любимого сериала. Браво Шефу Вивьену! Это блюдо, действительно, новое прочтение. Наверняка, наши хозяйки в России добавят каждая что-то своё. Блюдо приживется, точно! Мерси бьен, Шеф Вивьен!
Прикольно, попробую
Точно! Надо конкурс фотографий устроить! У кого как получилось) Что Думаете, Шеф Вивьен?
Пиздякаться так и накорми семью из 4-5 человек! Бред не пишите!
Интересно, кто-нибудь будет этот гемор готовить!?
@@olgolga6617 конечно! уже и не один раз))
Спасибо за попытки переосмыслить традиционные русские блюда! Это очень актуально и интересно, тем более от шефа-гасконца)
Спасибочки
Традиционно русские блюда с майонезом?Майонез придумал француз
Какое воспитание! Какое чувство такта! Спасибо огромное Вам шеф, и Вашим родителям.
Шеф-повар объясняет очень подробно, но больше всего мне нравится его посвистывание 😀
Воспитание французское и не зря даже 150 лет назад учили французский язык ,,, жаль сейчас ВСЕ как всегда через одно место как воспитание так и образование , а о ВОЙНЕ в Украине просто нет слов от негодования ,,,
@@irynayashchenko1131Иностранные языки учили всегда, но не все. И сейчас есть специалисты и в нашей стране, знающие до 40 языков разных народов мира. Приезжая на работу или учёбу в другую страну, вам в первую очередь придётся выучить язык этой страны. Поэтому и шеф-повар из Франции (приехавший на работу в Россию) прекрасно говорит по русски. Интересно в каком ресторане он работает?
а он лягушек ест!
@@user-ow5oj9zj6e он женат на русской и грех не понимать свою жену ,,,
Да, да! именно Каналья Вивьен!
Ни одна русская селедка под шубой еще не удостоилась украшения малиной с укропом!!!
Очень захотелось Нового Года… 🎄
new look, новые тенденции, 😉
точно! Малина сразила наповал! Но! это чертовски вкусно! Как, впрочем, всё)
Каналья? Вы вот так, походя, назвали незнакомого человека собакой? Вот уж да, показали своё воспитание во всей красе🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Вот что значит МАСТЕР!!! Из основе любого блюда может сотворить шедевр вкуса и эстетики. Шеф Вивьен, браво!
Браво!!!
Я тоже как-то на Новый год сделал салат Оливье с сюрпризом
Подал через малые гастрономические кольца.
Внутри тоже был желток - но я его сварил в су-вид при 68 градусах = желток идеальный кремообразный и не боится надавливания
Сверху залил белым вином с желатином - в этот "желатиновый лед" нарезал звездочки из моркови и куриного белка,
Гости были в восторге
Вот я сколько смотрю его, вроде всё знакомо и понятно, но блин как он говорит с эти французским акцентом любое блюдо становится ЛУЧШЕ. Спасибо ШЕФ.😀👍👍👍
Шеф наверное соскучился по готовке, с таким энтузиазмом за селёдку взялся)
Ого, как хлопотно... Шеф, ваша ревизия селёдки под шубой на высоте!
не для ленивых, но на то она и высокая кухня. отличное переосмысление русской новогодней классики!
Если такой салатик сделать, гости дооолго еще вспоминать будут этот Новый год
Особенно понравился в рецепте молоток шефа, вороньи яйца и воронья картошка. :)
Не селёдка а шедевр!!!!😀
Шеф Вивьен! Огонь!
Вот что полчается если на просторах Италии случайно встретились горячий француз, настоящий гасконец, и талантливый шеф и русская красавица. А получается новое направление в русской кулинарной школе. Браво Вивьен!!!! Пожалуйста не забывайте отражать письменный вариант этого рецепта в ваших будущих кулинарных книгах. Это очень важно для истории. Спасибо за ваш подарок к Новому Году!
Спасибо за видео, невероятная интепритация салата селёдки под шубой, просто высокая кухня!
Изысканно и по французски! Маринованное яйцо - шедевр просто. Хотела бы вкусить именно ваш порционный вариант этой селедки под шубой.
Не ем я по ночам, но селёдку по шубой очень уважаю. Первый раз её ел 8 марта 1984 г.
А шеф, как всегда - супер!
Ну, ШЕФ, удивил ,так удивил!!!
Простое для нас традиционное блюдо, но приготовить и собрать , так , как высокую кухню, может только ШЕФ МОРОЗ!!!)))
Спасибо, ШЕФ!
Не уверенна , что решусь повторить, но наблюдать за Вашей работой -удовольствие. Спасибо 🙏
Я только начала смотреть, но уже чувствую, что это фантастика!
Мне стыдно что не выучил французский в школе. А ведь любил и предмет, и учителя, и язык. Огромное уважению шефу и людям, знающим много языков. Вив ля Франс!
Вкусно и красиво ! Браво шеф Вивьен ! 👏👏👏
Действительно, фантастический сериал! Такое блюдо подвластно скорее всего только настоящему Гасконцу!👍 Спасибо большое!!!
Невероятное преображение простого блюда!!! Всего каких-то 20 минут и селедка под шубой стала селедкой haute couture! Bravo, chef!!!👏👏👏
Шедеврально!!!
Приятного аппетита!!! Ням -🐟 🎏 Ням 🐀🐁🐈🐕🐅🐆🌞
Какая изысканная подача обычной селёдки под шубой!! Шеф спасибо большое,вы неподражаемы!!💝❤🧡
Здравствуйте Шеф! Спасибо за шедевр!!! Сделайте пожалуйста салат оливье!
Ого. Приготовлю на Новый год. 🔥 Такой селёдки под шубой у меня ещё не было.
напишите потом, как получилось, пожалуйста)
Спасибо Вам, месье Вивьен! Рад, что Ваша рука снова в строю! Эта селёдка под шубой - самая весёлая из тех, что я знаю😁 не считая лёгкий сюрстрёмминг под шубой, который мы умудрились сделать в прошлом году🤦♂️🤣
Я думаю скоро будем вечером всей семье смотреть ! Это прекрасно. А свеклу мы в микроволновке готовим
Переодически пересматриваю рецепты Шэфа. Все же самый уважаемый Шэф! Без выпячивания всяких чепопальских вещей продуктплейсмента, без рекламы. Только делится своими знаниями и опытом! Как отдушина для психики в текущем времени.
Ого, это шедевр! Высокая кухня от шефа, просто восторг
Уважаемый Вивьен, спасибо вам огромное!!!!!!!! Вы молодец!!!!!!!
Шеф, Вы безумный!! Это шедевр!))
Я знаю, что буду делать на НГ)))
Ну это, как оливье по- русски, только селёдка по- французски! Интересно, гости точно удивятся )
Спасибо Шеф, ждём оливье в таком же исполнении
Класс!Спасибо!Бросила все дела,села смотреть.Это -удовольствие !!!Как всегда много полезных нюансов❤
Очень красиво! Как новогодняя игрушка!
Спасибо за рецепт! Оригинальная подача банального блюда.
Спасибо, шеф! Замороченно, посмотрю ещё раз и попробую сделать!
Досмотрела. Это просто шедевральная селёдка. 💜 Хочу уже тоже приготовить.
Шефу Вивьену, настоящему Гасконцу, ничего не мешает быть настоящему ВОЛШЕБНИКУ🎉😊... БРАВО!!! ❤😋🤗 Мерси... 👍👏👏👏👏👏👌
Привет лучшему повару Франции 👍✋
🖐
@@chefvivien 👍🤝
Вивьен, спасибо за рецепт. Кроме французских, я верен вы знаете много закусок других стран мира. Делитесь рецептами, узнавать что то новое в кулинарии всегда интересно.
милейший повар, сколько удовольствия от одного только просмотра. а на вкус видимо шедевр. Сделайте оливье пожалуйста, буду творить на НГ
Настоящее оливье не имеет ничего общего с общепринятым нашем салатом. А ещё оно не дёшево в исполнении, но вкусно.
Просто не везде есть нужные ингредиенты.Я живу в маленьком городе.Но знаю рецепт настоящего оливье😅
Невозможно оторваться от просмотра,очень интересно👍спасибо шеф и мадам
От гасконца,селедка под шубой-это супер 👍Спасибо большое ❤️👍
Очень интересная подача. Спасибо Шеф!
Ну вы даёте!Из таких простых продуктов настоящее высокогастрономическое блюдо!👍😋
Очень интересно и необычно. А я вместо селёдки беру рыбу холодного копчения. Спасибо, очень понравилось.
С копчёной рыбой мне тоже очень нравится. Это ,конечно, уже не селёдка под шубой🤷♀️ Но,как вариация для разнообразия ,имеет место быть.
Formidable.
Ce n'est pas qu'un plat. C'est un art.
Это не просто блюдо. Это искусство.
Пересмотрела уже раза четыре этот кулинарный шедевр! А сколько полезных деталей, которые можно использовать при приготовлении других блюд! Очень благодарна!
Великолепно🎉
Сиротка под шубой 😂😂😂 спасибо за видео, смотрим всей семьей 👍
Шеф это шедевр и очень интересный рецепт! Столько узнала, про печенье и желатин! Здоровая еда!
Фантастика🎉, спасибо шеф Вивьен, обязательно повторю на новогодний стол, удивлю родных и близких 😅
Прикольный рецепт. Делать вряд ли буду, но мне нравится смотреть как работает шеф. Очень интересно будет посмотреть оливье по-новому.
"Ла Шене!
Отсыпьте юноше 30, нет,40 пистолей.
Гасконцы по-прежнему бедны, хоть и помогли моему отцу взойти на престол." (с)
Будь здоров шеф Вивьен!
Как картофельному салату присвоили имя собственное Оливье, так и этой revisite селедке присвоят имя Вивьен 😋👍
Потрясена,захотелось жить и творить!!!Благодарю!СанктПетербург
Сколько идей! Спасибо шеф Вивьен!
Настоящий Шеф! Очень интересный подход к хорошо знакомому блюду! Спасибо.
Merci bien,chef! Очень интересньiй рецепт. Спасибо!
Очень интересный подход!! Обязательно повторю!
Супер подача классического блюда. Спасибо!!!
ну шеф, удивил!
очень интересный вариант селедки под шубой👍
Оригинально!!!
Чудесная подача и рецепт.
Респект и уважуха гению гастрономии!
Ждём новых рецептов.
Счастливо всем!!
Вы просто талантище!! Спасибо вам !! 🌹😍🌺🤗💐🤩👍🌞🌞
Спасибо за такой замечательный контент! Честный, познавательный, полезный и .....без рекламы!!! Это очень круто! спасибо вашему творческому квартету))) !
Восхитительно! Это произведение искусства! Спасибо!
Сильно. Восхищаюсь оригинальности. Подписываюсь.
Это видео очередной раз подтвердило моё правильное мнение о том, что овощи надо резать, а не тереть.
Спасибо за новый рецепт : «Селедка под шубой». Так интересно было слушать и смотреть. После этого просмотра, я могу сделать и удивить моих гостей. Я думаю, им это понравится.
Шеф!!!! Ты просто огонь!!
Поклон тебе из тёплой ти душевной России.
Лайк за такие старания для обычной селёдки под шубой. Невероятно!
испытала потрясение, восхитительно, особенно маринованные яйца, пектин, и малина,как апафеос изящества.
Спасибо тебе француз за наслаждение наблюдать за сотворением чуда кулинарии
Шеф, это фантастика! Спасибо большое за рецепт и пояснения.
Спасибо шеф за новый шедевр!🎉♥️🎉 Как всегда интересно и красиво! Особенно глазурь поразила! Хочется повторить этот подвиг!
Благодарю.Восхищена наиподробнейшей инструкцией!
Самая шикарная селедка под шубой что я видела ❤❤❤ Спасибо Шеф Вивьен 🎉 Повторю на Новый Год
Ну вы, французы, даёте! Преобразилась наша шуба до блюда высокой кухни. Можно ресторан открывать в Париже для любителей русской еды😊
Какая же позитивная у Вас подача! Влюблена в Вашу семью, в Ваше творчество, какое наслаждение от просмотра👌👌👌
Вивьен,какой сюрприз.Люблю Селедку под шубой,а твой сюрприз заставит меня приготовить сейчас в мае. Спасибо.
Супер! В этом и есть прикол французов , из простого сделать сложно … и вуаля… шедевр 😜👌
Шедевральная концепция салата " селёдка под шубой " . Спасибо очень интересно и наверное очень вкусно.
Как красиво и как вкусно! Спасибо за французское прочтение русской селедки под шубой!
Абалдеть просто 😍👍с удовольствием смотрю Вас , обожаю Ваши свистки и жестикуляцию 😍 будьте здоровы дорогой Шеф !
Шеф Вивьен,я приготовить это не смогу,но посмотрела с большим удовольствием!
Вот это подача, очень креативно,красиво, празднично! Оргомнейшее спасибо. Счастливых праздников! ❤🎄
Давно у меня не было врыв мозга от рецепта. Шеф, merci beaucoup
За эстетику, браво! Забавно получилось. Про нижний слой из крекеров и масла, большое сомнение, что вкусы подружатся с самим салатом. Понятно, что нужна была опора не рассыпающаяся, но я бы сделала гренку из плотного ржаного хлеба. Было бы ближе к аутентичности и вкуснее. И морозилка лишнее, однозначно. В холодильнике прекрасно с желатином все застынет часа за 3-4. А идея интересная, жаль, что не готовлю селедку под шубой на праздники. Для нашей семьи это будничное блюдо, под настроение.
Кулинария как точная наука)
Французы это, конечно, нечто...
Вот почему я каждый год летом стараюсь проводить мой отдых во Франции ❤️. И никогда не устаю а каждый раз хочу снова и снова.
Ето шедевр из простих продуктов, какая у вас фантазия и талант, ето же надо так вникнуть в философию блюда и нашу советскую философию людей , которие ели и делали ету селедку из года в год, и до сих пор не проелась, спасибо за новое прочтение етой закуски , но мне показалось сложно даже пробовать повторить.
уверен это вкусно, в мастерстве Гасконца не сомневаюсь, но настоящую Русскую СЕЛЕДКУ ПОД ШУБОЙ не променяю ни на какие фантазии, она и так совершенна!)