Основа французской кухни I Бланкет из телятины
Вставка
- Опубліковано 16 чер 2024
- Для бланкет из телятины вам потребуется (на 8-10 порций):
✔️ 2 кг телятина (лопатка)
✔️ 350 г шампиньоны
✔️ 300 г лук порей
✔️ 250 г морковь
✔️ 250 г лук
✔️ гвоздика
✔️ 50 г стебель сельдерея
✔️ тимьян
✔️ лавровый лист
✔️ стебель петрушки
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ половина лимона
✔️ 250 г лук грело опционально
✔️ сливочное масло: 80 г для ру, 30 г для шампиньонов, 30 г для глазированного лука
✔️ 80 г мука
✔️ 300 мл сливки или сметана
✔️ желток
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:50 вам потребуется
1:38 варим бульон
9:00 готовим шампиньоны
9:50 сделаем ру
11:36 глазированные овощи
15:05 декантируем мясо
15:51 соус велюте
18:00 подача
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ФранцузскаяКухня #БланкетИзТелятины - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Вирёвошка...!! И все, так тепло на душе, улыбка до ушей! Спасибо, шеф, за эмоции!!!
Как всё таки приятно когда человек другой нации сделал нам одолжение и выучил ( не самый лёгкий язык ) что бы рассказать нам о тонкостях самой великой кухни мира
Тащусь от шефа Вивьена, сразу видно, человек любит свою профессию, любит доставлять удовольствие людям !
Нет слов! Браво!
Смотрю ваши рецепты и по ощущениям как будто,одной ногой, побывал во Франции. Благодарю за ваше творчество. Пожалуйста продолжайте в том же духе.
Аутентичные, непростые порой рецепты простым и понятным языком. Шеф Вивьен, Вы просто гениально ведёте канал на одном языке с пользователем
Хочу больше традиционных французских блюд!! Спасибо за рецепт шеф!!
Как всегда просто и изысканно.
Спасибо, что делитесь секретами профессиональной кухни.
Чудесный рецепт и великолепная съёмка. От моего экрана идёт аромат свежесваренной телятины! Благодарю.
Спасибо, что продолжаете делиться своими рецептами!
Спасибо большое, получила массу полезных советов по технике , было очень интересно, ждём новых видео и блюд
Спасибо, шеф Вивьен за ваше кулинарное представление или спектакль! Какое удовольствие наблюдать за вами и почти ощущуть вкус вашего творения. Браво, маэстро!
Уважаемый, шеф! Вы просто волшебник кухни! Обожаю смотреть ваши рецепты, все кажется очень простым. С удовольствием буду смотреть любые рецепты, в вашем исполнении
Шеф Вивьен, спасибо, что делитесь рецептами французской кухни! Очень люблю ваш канал! Из простых продуктов - такое интересное блюдо!
Впервые смотрю этот канал - ну прям для меня это мясо! Блюдо чудесное. Всё необходимое есть! Даже мелкий маринованный лучок имеется (заказывала на Вайлдберриз😂))) СПАСИБО, ШЕФ! 🥰👌🏼
И снова прекрасный рецепт. Объяснения как всегда на высоте. Спасибо, шеф!
Шеф Вивьен, просмотр ваших кулинарных уроков - это как театральное представление. Садишься и не отрываясь, на одном дыхании, чтобы что-то не пропустить, смотришь с огромным удовольствием! Merci!
Спасибо за грамотное описание рецепта ! Респект !!! ✨🌹✨
Спасибо, дорогой и уважаемый Шеф Вивьен! Французская кухня, которую Вы так хорошо показываете, это музыка моей души, как Бах и Моцарт!😊❤
Уважаемый Шеф!
Вы волшебник!
Каждое Ваше видио, магия!!!!
Спасибо Вам за позитив!!!
Хоть кто-то на руютюбе готовит что-то посложнее, чем домохозяйка Емельяненко и Ивлев!!!
Спасибо, не останавливайтесь!!!
Подходящее блюдо для холодного времени года. Выглядит как обычно прекрасно!)
Просто замечательное блюдо, диетическое. А озвучивание рецепта - это что-то неповторимое. Спасибо.
Мука сливки и сливочное масло по-Вашему дают диетическое блюдо ???
@@DEXTER-TV-series
Сколько там муки, сливок и сливочного масла в сервировке? Отрицатели жиров и углеводов, вы вообще кукухой поехали? На тарелке БУКВАЛЬНО овощи, грибы и нежирное мясо, сваренные или на пару приготовленные, и соус, на сервировку которого ушло грамм 8 сливочного масла, грамм 30 сливок и грам 10 муки. пО-ВаШеМу ДиЕтИчЕсКоЕ БлЮдО????? Ох ре неть :)
@@Tramdaddol Если вы не в курсе, то поедая в день всего 10 лишних грамм - вы прибавите в конце года 3 кг, ахахаха!!! А блюдо не диетическое. С другой, стороны, в Книге о вкусной и здоровой пище пишет, что сливание первого бульона делается для больных людей.
@@alkoriks5172 посмотрите на шефа Вивьена! Он - стройняшка, между тем, он с детства так питается. И круассан, и мильфеи, и это блюдо, и многие другие с кучей сливочного масла. Так что, не в блюдах дело.
@@DEXTER-TV-series безусловно это диетическое блюдо и нечего дискутировать. Французская кухня - это особенный мир и культура еды! Используют масло, сливки, выпекают самые вкусные в мире булочки бриошь, багеты, едят пирожные, крем-брюле и т.д. И если вы бываете во Франции, то наверняка заметили, что полных француженок и французов нет. Есть полные люди, конечно, но в основном это или иммигранты или жители бывших французских колоний.
Новые вкусы - это так увлекательно, соблазнительно, ново! Больше французского изысканного неизвестного! Желаю успеха!
Ещё не было ни одного блюда, которые не получились по Вашим рецептам! Это прекрасно!
Хочется больше традиционных рецептов!
Очень хочу ещё традиционных французских блюд!
у французов все традиционное, даже майонез они придумали.
@@DmitriyBril глубоко
Да, хочу больше традиционных французских блюд. Спасибо!
Слюнки уже текут... Большое спасибо за маленькие секреты технологии!
Вивьен,я на сто проценов ,вы такой классный!👍Говорящий по- русски француз! В нашей теперь обстановке! Всех благ вам и вашей семье!С уважением и восхищением! Люблю готовить!👍
Господи, спасибо Вам, Вивьен, за радость общения и рецепты !!
Самые любимые рецепты от шефа-это рецепты с мясом! 😋
Здравствуйте Шеф! Спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт и Ваш труд!!!
Спасибо за подробное описание нюансов - узнаешь что-то новое всегда ❤❤❤ пожалуйста, приготовьте капусту белокочанную или брокколи как-нибудь необычно 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽🌱🌱
Уважаемый Вивьен! Вы теперь настолько здорово произносите слово "верёвочка", снимаю шляпу. Спасибо за традиционно французское блюдо, и отдельно за соус Велюте, будем приготовить. Естественно без классики никуда. Даёшь классику в массы! Тем более моя просьба про буйабез всё также актуальна. Благодарю
Присоединяюсь, особенно, к просьбе о "Буйабезе"!
И слово "лавровый" почти уже получилось!!!))))) Ура!!!! (рецепт шикарен!!!)
Какое прекрасное блюдо, спасибо. Ждём новых вкусных рецептов
Спасибо вам большое!Я добавляла в бешамель или в Ру целое яйцо! Спасибо , буду знать как добавлять!😂
Дорогой шеф, конечно же хочется именно традиционных блюд. Это же замечательно что можно, опираясь на Ваши инструкции, повторить это на своей кухне.
Боже! Храни Францию и фанцузов!
И все народы мира!
@@user-tumanyarom Аллах Акбар ну и так так далее
Приготовление блюда в этом ролике, это то же самое как читать или слушать замечательный роман! Просто не оторваться! Браво!
Ну что ж, поздравляю всех нас с ещё одним вкуснейшим блюдом!
Спасибо , шеф Вивьен, спасибо , Мадам!
Спасибо , Вивьен ! Просматривая ваши видео с рецептами , вполне можно стать настоящим поваром ! Хотим ещё традиционных французских рецептов !
Bonjour et merci beaucoup pour votre chaine ! Je suis né en Russie mais j'habite en France et je parle un peu russe, du coup je comprends à peu près tout. Je suis inscrit à l'épreuve de CAP Cuisine à distance et votre chaine est une mine d'or ! J'y retrouve pratiquement toutes les techniques de préparation et de cuisson et ça fait vraiment plaisir de les avoir par quelqu'un qui a non seulement de l'expérience mais aussi une attitude pédagogique, vous expliquez beaucoup mieux que ce que j'ai sur ma plateforme de formation. Voilà, juste un mot de remerciement pour le travail que vous faites, c'est excellent ! Bonjour de Dijon !
Замечательный урок!
Конечно, хотим видеть ещё. Так много нового. И не сложно. Благодарю!
Ура!!! Мы как раз мечтали о велюте!!! 😍😍😍
И глазированные луковки!!! 🤩🤩🤩
Шампиньончики 🤤🤤🤤 и мясо 😋😋😋
Шеф, это бесподобно!!! 😃😃😃👏👏👏
Благодарим вас сердечно!!!! 🙏🙏🙏 😊🙃🙂
Merci bocou.Bonne apetite. Учила в школе,техникуме и институте французский язык.Вы молодец!Успехов вам и вашей семье! КРЫМ.
Шеф, вы прекрасны и даже очаровательны ! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
все гениальное просто!!! спасибо, шеф, за прекрасный рецепт для осени!!!! 👌
Спасибо!
Обязательно постараемся повторить.
Конечно хочется увидеть больше традиционных блюд! 🙂
Для меня французская кухня неотделима от французской литературы и кино. Ничего не поделаешь, они там едят , с удовольствием и всякие разные блюда. С восторгом смотрю ваш канал! Удачи Вам!
очередное блюдо. которое я точно буду делать о вашему рецету. сасибо. Вивьен!
Спасибо!каждое ваше блюдо замечательное!
Спасибо за ваш труд! Покажите, пожалуйста как готовить правильно рыбные кнели. Мои любимые из щуки по Лионски. Рецепт взяла из книги Эскофье. Но боюсь, что делаю чтото неправильно. Очень хотелось бы научится правильно готовить любимое блюдо моей семьи. Спасибо
Да, кнели непросто. Сделаем
Ют Ч 3
Очень хотим традиционных французских блюд!!!🌹🌹🌹❤️❤️❤️
Конечно больше традиционных французских блюд, они прекрасны! Спасибо Вам большое шеф Вивьен!
Всегда поражался нюансам французской кухни. Потрясающе!
Очень крутой рецепт! Осталось закупиться телятиной😋 PS. Очень интересно, есть ли у Вас какие-нибудь рецепты с тыквой
Есть несколько роликов на канале
Все эти этапы стоят того. Как же это вкусно, как по французски!! Терпения вам, Вивьен!! Спасибо!! 👏👏👏
Вот это очень интересно! И глазировка и соус. Рассказывает по больше о базовых техниках! Спасибо!
Мой любимый канал!
Завтра буду готовить
Спасибо Шеф!
Уважаемый шеф, я в полном восторге!!! Наконец-то увидела мастерство французов. Такие тонкости во время бланшировки, это класс. Посмотрю где можно достать лук grelot, я впервые о нем узнала. Производителям этого лука во Франции советую приготовиться и отправлять его инкогнито вагонами в Россию. Сейчас все шефы наших ресторанов резко возбудятся и начнут писать рецептурные формы для бланкетов.)
Смотрю и слушаю просто для удовольствия👍Такая очаровательная подача,просто браво! Все,что готовила по Вашим рецептам-просто праздник гастрономии,спасибо👏
Спасибо шеф, как всегда, великолепно!
Замечательно Шеф ✨
❤❤❤Какой рецепт хороший.Недаром французская кухня славится. Спасибо.
Спасибо, шеф! Получаю огромное удовольствие от просмотра и узнаю массу интересного и полезного! Ждем другие традиционные рецепты!
Спасибо, Вивьен, очень подробно, понятно, главное наглядно, очень нравится как Вы все обьясняете, ждём новых рецептов по-французски
Повествование просто шедевр
Готовил по рецепту шефа бёф бургуньон! Долго, но фантастически вкусно.
Шеф, прошу что-нибудь из региона рона альп, например тартифлет)
Замечательно. В лук три гвоздики это клвсс. Глазированные овощи это супер. Традиционные французские блюда очень нужны. Заранее спасибо
Merci pour votre travail acharné, maître ! Santé à vous, femme et enfants! Confort et paix dans votre maison! Nous serions ravis de nous familiariser avec la cuisine française ! Bonne chance à toi!
Как приятно вас смотреть и слушать! Хочу ещё больше традиционных французских блюд😊
Спасибо, шеф Вивьен! Я по Вашим рецептам готовила бёф-бургиньон и баллотин из куриной грудки - оно того стоило! Да, не за 5 минут такие блюда готовятся, но потом во рту играет вкус каждого ингредиента, а это волшебно! Vive La France!
Шеф Вивьен великолепен! Спасибо за рецепт! 👍
Thank you Chef, please add more videos with French meal!
это где-то пятое видео с Вивьеном, которое я посмотрел, и после которого уверенно решил подписаться на канал
ШАРМАН! КЛАСС! КАК ВСЕГДА,НЕТ СЛОВ, ОДНИ ЭМОЦИИ. СПАСИБО.
Шеф вы фантастик!
Спасибо вам большое! Да, хотим ещё французских рецептов! Очень хотим! ))))
Спасибо, дорогой гасконец. Обожаю Вас.
Нет возможности все рецепты блюд смотреть, но копилка растёт.
Приготовьте, пожалуйста, сырный соус и сырное суфле.
Хотелось больше салатов ! Уважение !)
Восхитительно. У меня есть телятина отличная. И это видео очень вовремя. Спасибо огромное. Завтра и приготовлю. Чудесная идея. 👍👏👍
Все на высшем уровне!!!
Спасибо большое, что поделились именно традиционным французским ("домашним") рецептом! Такое хочется готовить и у себя дома!
Просто прекрасный рецепт. Так аппетитно готовит и рассказывает! Блеск! 👍👍👍
Спасибо огромное за секреты! Присоединяюсь к зрителям, которые ждут традиционные французские блюда
Потрясающе! Очень хочется приготовить и попробовать. Спасибо большое. 👍
Добрый вечер, шеф Вивьен! Большое спасибо за рецепт! Сегодня я приготовила бланкет из телятины, с маленькими шампиньончиками, глазированным луком, правда обычным. Очень вкусно! Нам с доченькой, очень понравилось! Спасибо за все нюансы приготовления, очень интересно узнавать что то новое, знакомиться с французской кухней. Мира и счастья вашему дому!
Спасибо за рецепт Шеф! Как всегда здорово.
Посмотрела и сразу захотелось приготовить!😋
И, вот, не прошло и недели как я наслаждаюсь этим блюдом!
Спасибо за Ваш труд!❤
Это кусочки Франция ☺☺☺, спасибо за рецепт шеф, вы настоящий гасконец
Сначала кажется, что очень сложно,под силу только профессиональным шефам,но по сути не особенно сложное блюдо.Попытаюсь приготовить!Спасибо!😋
Bolshoe spasibo chef Vivien! Ochen vkysno! Privet iz Toronto, Canada.
Ранее часто бывал в Польше -там очень популярен суп из рубца "Фляки".
Сам не раз его сам готовил - - рубец очень дешевый доступный субпродукт и очень вкусный. Еще делаю тушеный рубец с луком и соусом чили - великолепная закуска. Прочитал что есть такое блюдо - «Фартук пожарника» (tablier de sapeur) - блюдо из Лиона на основе рубца. Своим названием блюдо обязано фартукам из коровьей кожи, которые носили пожарные do времена правления Наполеона III. По другой версии, маршал Бонифаций де Кастеллян (de Castellane), военный губернатор Лиона при Наполеоне III, был большим любителем блюд из потрохов (ранее он был пожарником)
Интересно бы его попробовать - узнать как его готовить.
Вот бы повторить ваше творение! Спасибо, буду учиться.
Dear Vivien, thanks a lot for a new receipt and your perfect explanation. It's a pleaure to learn from you - you are very talented teacher. Also thanks a lot to your wife for her work. Best wishes from Germany.
It’s great, chef!!! Thank you very much!!!
Просто красавчик,умница,профессионал,благодарим
Нужно больше классических блюд!
Так красиво и вкусно выглядит, но так хочется добавить (хоть вприкуску) вареный картофель.☺️
Какие красивые руки у Вивьена 🙌❤
Спасибо, что Вы делитесь с нами ♥️
Франция подарила миру не только парфюм,шампанское,изящных женщин ,но и лучших поваров!Спасибо!!!