ГАНАШ ОСОБЕННЫЙ для покрытия и декора/SPECIAL GANACHE for coating and decoration/Ganache muy rico
Вставка
- Опубліковано 3 кві 2024
- Новый рецепт Ганаша с освежающим легким вкусом зелёная матча и лимон. Имеет хорошую пластичность, стабилен в жаркое время.
Послушный в работе при выравнивания торта, подходит для кремовой флористики в изготовление зелени и листьев а так же для работы с мастихинами.
Много полезной информации для обучения в Телеграмм t.me/StudiyaTortomaniya
ИНГРЕДИЕНТЫ
400г белого шоколада (темперированный)
200г сливочного масла ( 72%- 82%)
60г сливок (20%)
10г чая зелёная матча
20г сока лимона (можно заменить на сок лайма)
1г желатина (220б)
5г холодной воды-это 1 чайная ложка
1 чайная ложка сиропа глюкозы
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
После приготовления можно использовать сразу для выравнивания торта(если подходит плотность) но лучше поставить на стабилизацию в помещение минимум на 1 час, рекомендовано 3-4 часа, перед работой нужно смешать.
Если ганаш для вас слишком плотный, можно слегка нагреть поставив миску с ганашем на миску с горячей водой, после хорошо смешать-ганаш станет более мягким и эластичным.
Ганаш готовиться на заварной основе по этому имеет долгий срок хранения- в холодильнике до 7 дней
в морозильной камере до 6 месяцев
Отлично окрашивается водорастворимыми красителями
New Ganache recipe with a refreshing light taste of green matcha and lemon. It has good plasticity and is stable in hot weather.
Easy to use when leveling a cake, suitable for cream floristry, making greenery and leaves, as well as for working with palette knives.
INGREDIENTS
400g white chocolate (tempered)
200g butter (72% - 82%)
60g cream (20%)
10g matcha green tea
20g lemon juice (can be replaced with lime juice)
1g gelatin (220b)
5g cold water is 1 teaspoon
1 teaspoon glucose syrup
All ingredients should be at room temperature
After cooking, you can use it immediately to level the cake (if the density is suitable), but it is better to put it in a room for stabilization for at least 1 hour, 3-4 hours are recommended, you need to mix it before working.
If the ganache is too dense for you, you can slightly heat it by placing the bowl of ganache in a bowl of hot water, after mixing well, the ganache will become softer and more elastic.
Ganache is prepared on a custard base, so it has a long shelf life - in the refrigerator up to 7 days
in the freezer up to 6 months
Excellent coloring with water-soluble dyes
Nueva receta de Ganache con un refrescante y ligero sabor a matcha verde y limón. Tiene buena plasticidad y es estable en climas cálidos.
Fácil de usar para nivelar un pastel, adecuado para floristería en crema, hacer vegetación y hojas, así como para trabajar con espátulas.
INGREDIENTES
400 g de chocolate blanco (templado)
200 g de mantequilla (72% - 82%)
60 g de nata (20%)
10 g de té verde matcha
20 g de zumo de limón (se puede sustituir por zumo de lima)
1 g de gelatina (220b)
5 g de agua fría son 1 cucharadita
1 cucharadita de jarabe de glucosa
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
Después de cocinarlo, puedes usarlo inmediatamente para nivelar el bizcocho (si la densidad es la adecuada), pero es mejor ponerlo en una habitación para que se estabilice durante al menos 1 hora, se recomiendan 3-4 horas, es necesario mezclarlo. antes de trabajar.
Si la ganache te resulta demasiado densa, puedes calentarla un poco colocando el bol de ganache en un bol con agua caliente, después de mezclar bien, la ganache se volverá más suave y elástica.
El ganache se prepara sobre una base de natillas, por lo que tiene una larga vida útil: en el refrigerador hasta 7 días.
en el congelador hasta 6 meses
Excelente coloración con tintes solubles en agua.
وصفة الجناش الجديدة بطعم خفيف منعش من الماتشا الخضراء والليمون. لديها مرونة جيدة ومستقرة في الطقس الحار.
سهل الاستخدام عند تسوية الكعكة، ومناسب للزهور الكريمية، وصنع الخضرة والأوراق، وكذلك للعمل مع سكاكين اللوحة.
مكونات
400 جرام شوكولاتة بيضاء (مخففة)
200 جرام زبدة (72% - 82%)
60 جرام كريمة (20%)
10 جرام شاي ماتشا أخضر
20 جرام عصير ليمون (يمكن استبداله بعصير ليمون)
1 جرام جيلاتين (220 ب)
5 جرام ماء بارد يساوي 1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة شراب الجلوكوز
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة
بعد الطهي يمكنك استخدامه مباشرة لتسوية الكيك (إذا كانت الكثافة مناسبة) ولكن من الأفضل وضعه في غرفة للتثبيت لمدة ساعة على الأقل، ويوصى بـ 3-4 ساعات، تحتاج إلى خلطه قبل العمل.
إذا كان الغاناش كثيفًا جدًا بالنسبة لك، يمكنك تسخينه قليلاً عن طريق وضع وعاء الغاناش في وعاء به ماء ساخن، بعد الخلط جيدًا، سيصبح الغاناش أكثر ليونة ومرونة.
يتم تحضير الغاناش على قاعدة الكسترد، لذلك فهو يتمتع بفترة صلاحية طويلة - في الثلاجة تصل إلى 7 أيام
في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر
تلوين ممتاز مع الأصباغ القابلة للذوبان في الماء
Ульяна, добрый день! Вы наша кудесница. Каждое видео и очередная новинка.👍🏻 спасибо огромное , за Ваш труд.
🧚♂️ Ульяна, спасибо огромное за ещё один отличный и рабочий рецепт ❤
На 16 торт буду делать именно с этим ганашем !
Благодарю 🙏🏽
Крутой рецепт! 🎉🎉🎉
Ульяна, спасибо большое❤
Благодарю за рецепт! Спасибо, что делитесь своими знаниями🌹🌹🌹❤️
❤❤❤ Спасибо большое, умничка Вы наша,буду обязательно пробовать, МИРА и Добра в вашем доме ❤🎉🎉
Спасибо. ❤❤❤❤❤
Спасибо большое ❤❤❤
Крутенько !!! Спасибо )))
Спасибо большое.
Спасибо большое за рецепт!
Большое спасибо обязательно попробую Елена
Большое спасибо за такой классный рецепт.
Спасибо большое
Olyana thank-you so much every time give us tne newest.of youŕ experience
Большое СПАСИБО Ульяночка ,рецепт как всегда, СУПЕР!!
Goiânia capital do estado de Goiás 🇧🇷🇧🇷❤❤
Olá,como vai? Por favor adicione legendas em português do Brasil 🇧🇷😘 abraços ,amo seus vídeos 😘
Спасибо зп рецепт.
Есть такой же чай натуральный,только розовый.На Амазон точно есть
❤❤❤❤❤❤❤❤
Gracias por la receta, solo me encantaría que en el canal tuviera la opción de subtitulos en español
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
👍👍👍👍💕💕💕
Спасибо за рецепт. А если не добавлять чай матча? Получится?
Чай матча это главный ингредиент,он придает ганашу особенный вкус
Будьте добры, скажите пожалуйста, можно ли глюкозный сироп заменить светлой патокой?
Можно ли заменить раст. масло на масло какао?
Доброго времени суток.
Но в рецепте нет растительного масла .
Есть сливочное @@user-us6sl7tl4z
Ульяна, добрый день! А есть зелёный чай матча заменить на розовый или голубой?
Можно шоколадную глазурь. в место шоколада?
Ульяна, на какой объем тортика предусмотрено это количество ганаша?
Диаметр 20см, высота 14см
Спасибо Ульяна, шоколад у вас кондитерский или магазинный?
Магазинный
Спасибо Ульяночка.
Ульяна, здравствуйте! А как Вы темпирируете белый шоколад?
Не темпириррую,покупаю магазинный когда нужно темперированный шоколад
Здравствуйте ,можно этот ганаш использовать для пирожных макарон ? Спасибо
Да, но шоколада 300г,масла 150г
Скажіть, а можно замінити шоколад на кондитерську глазур? Дякую.
Так,тільки якісну і 350г
Ульяночка, доброе утро. А какими красителями окрашивать, жирорастворимыми? И какой вкус у этого крема, что напоминает? Буду благодарна за ответ.
В описание написала чем окрашивать
Вкус шоколадный освежающий, с нотками зеленого час и цитруса, в меру сладкий
@@user-lc5ul7yh6w Спасибо!!!!!!
УЛЬЯНА БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ
Здравствуйте, сироп глюкозы сколько грамм?
Увидела, спасибо
Спасибо, жду рецепт крема для роз, которые у меня ни фи.а не получаются 😢.
Этот тоже подходит ,только замените зеленую матчу на розовую
Gosto dos seus vídeos. Mas não consigo entender nada, nada, como seria bom se você coloca-se uma legenda em português 😊ou deixa-se nós comentários acima a receitas 🙊😘😇🙌🙌🙌❤❤🌷🌹🌺🌻
Nova receita de Ganache com um leve sabor refrescante de matcha verde e limão. Possui boa plasticidade e é estável em climas quentes.
Fácil de usar no nivelamento de um bolo, adequado para floricultura de creme, confecção de verdura e folhas, bem como para trabalhar com espátulas.
INGREDIENTES
400g de chocolate branco (temperado)
200g de manteiga (72% - 82%)
60g de creme (20%)
10g de chá verde matcha
20g de suco de limão (pode ser substituído por suco de limão)
1g de gelatina (220b)
5g de água fria equivale a 1 colher de chá
1 colher de chá de xarope de glicose
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente
Após o cozimento, você pode usá-lo imediatamente para nivelar o bolo (se a densidade for adequada), mas é melhor colocá-lo em uma sala para estabilização por pelo menos 1 hora, recomenda-se 3-4 horas, você precisa misturar isto antes de trabalhar.
Se o ganache for muito denso para você, pode aquecê-lo levemente colocando a tigela de ganache em uma tigela com água quente, depois de misturar bem o ganache ficará mais macio e elástico.
O ganache é preparado à base de creme, por isso tem longa vida útil - na geladeira até 7 dias
no freezer até 6 meses
Excelente coloração com corantes solúveis em água
У меня есть другие цвета чая матча с ним тоже получиться?
Да
Сколько же он стоит, чай матча?
Я смотрела на Озоне: 50 г розовой матчи- 300-350 руб, голубую 100 г матчу видела за 580 руб. Думаю, есть и дешевле, и дороже.
Матча)
@@Letniydozhd Благодарю за поправку. Наверное ошибка.
@@user-gw3wd5ih7m Благодарю Вас.
@@le_9923
🤗
А якщо сухі барвники добавить замість чаю?
Чай матча це головний інгредієнт,він створює особливий смак
Думаю все вийде. Просто треба ризикнути і спробувати зробити без чаю. Просто меншу порцію зробити.
Девочки,Цей чай продается,там ,где чаи, спросите,он не дорогой уж сильно...