Bonjour, 15 min à 170°c en chaleur tournante ? Haut bas statistique ? Vapeur ? Svp... 15 min c'est pour un mi cuit pas trop rosé ? Merci d'avance pour vos réponses...
@@princesse523 170 degrés pour la température du four jacques entendait. 58 degrés dans la vidéo c'est la température à cœur du foie gras à atteindre pour que la cuisson soit bonne. Personnellement je réalise une cuisson au bain marie avec de l'eau préchauffée à 80 degrés, dans un four préchauffé à 140 degrés, 25-30 minutes pour un foie de 500 grammes. Mais pareillement que le chef thierry marx, je vérifie la température à cœur pour l'atteinte des 58 degrés et ne pas me tromper. Bonnes fêtes !
Kochana Julie, uwielbiam oglądać Ciebie i TWOICH PRZYJACIÓŁ jak z pasją dzielicie się z widzami Canal+ Kuchnia z przesmacznymi przepisami z Waszej Francuzkiej kuchni!!! Jesteście WSPANIALI!!! 🥰💖🙋♀️
Monsieur le scientifique vous êtes au top pour tout , cependant on dit une espèce qui est invariable au féminin car la racine latine est spécia....... (Une espèce ! )😉👍😉
Oui il y a un problème de grammage de sel dans les ingrédients de la recette qui figures sous la vidéo . Pour 250 g de de foie gras il faut 2,5g de sel. Bonne recette et cuisson.
Il a jamais dit 25g de sel pour 250g , je sais pas où t'as vu ça, 10g par kilos c'est ce qui est dit, même avec une vidéo qu'on peut repasser des centaine de fois certains arrive quand même à se tromper... a ce niveau là c'est la ligue des champions 😂😂😂
La phrase "15 minutes plus tard, c'est cuit" énoncée quand Julie évoque la température de 58° m'a fait croire qu'il fallait attendre 15 min après avoir atteint les 58°. Et bien, le résultat est catastrophique. Donc, il faut sans doute sortir le foie au moment où la température atteint 58.
En effet, si vous attendez 15 minutes une fois que la température souhaitée est atteinte, le foie gras continue de cuire, la température de s'élever...
14g de sel par kilo 1g de poivre par kilo 2g de Sucre par kilo si vous mettez de l alcool. Bain marie 160 degrés 20 minutes de cuisson par 500g Effectivement il faut presser...
frachement je me demande si la Julie a déja fais de la cuisine???elle touche la terrine qui sort du four!!!! et elle n'égoutte pas son foie GRAS!!!!dis maman :c'est quoi une potiche!!
Vous devriez essayer cette recette d'une simplicité enfantine et délicieuse. Il faut bien gerer le point de cuisson entre 52 et 58° à coeur pour un foie mi cuit. Le four à 150° cela prend une dizaine de minutes.
Shame on you adverstising this. These animals suffer greatly due to the pain inflicted as a result of force feeding with a pipe down their throat. Do you have any emotions?
Merci mon professeur et mon chef, je suis votre ancienne élève cher chef Thierry Marx. Je fais la ballotine du foie gras d'oie. Merci Julie.
Bonjour, cette façon de faire a couvert vous le faites aussi ?
C'est bien ?
Le meilleur foie gras de toute ma vie.merci monsieur
Génial le poids de l eau dans la terrine pour le poids de foie gras ! Enfin la réponse à ma question, merci chef
J’adore ce type
Excellence 🍽
15 mn de cuisson à 170 degrés ( couvert ) c'est parfait.
Et l'ajout d'huile est extraordinaire ( huile de noix pour ma part ).
Merci Thierry Marx :)
Bonjour, 15 min à 170°c en chaleur tournante ? Haut bas statistique ? Vapeur ? Svp...
15 min c'est pour un mi cuit pas trop rosé ?
Merci d'avance pour vos réponses...
170 ou 58 ????
@@princesse523 170 degrés pour la température du four jacques entendait. 58 degrés dans la vidéo c'est la température à cœur du foie gras à atteindre pour que la cuisson soit bonne. Personnellement je réalise une cuisson au bain marie avec de l'eau préchauffée à 80 degrés, dans un four préchauffé à 140 degrés, 25-30 minutes pour un foie de 500 grammes. Mais pareillement que le chef thierry marx, je vérifie la température à cœur pour l'atteinte des 58 degrés et ne pas me tromper. Bonnes fêtes !
@@hadrienpeuportier36 Merci d'avoir bien voulu répondre et bonnes fêtes à vous aussi !
Kochana Julie, uwielbiam oglądać Ciebie i TWOICH PRZYJACIÓŁ jak z pasją dzielicie się z widzami Canal+ Kuchnia z przesmacznymi przepisami z Waszej Francuzkiej kuchni!!! Jesteście WSPANIALI!!! 🥰💖🙋♀️
Toujours très agréable recette et de bonnes explications. Merci 😊
repas de sadiques
Combien de jours peut on le conserver au frigo?
Dommage qu’on ne voit pas le résultat d’après.
Monsieur le scientifique vous êtes au top pour tout , cependant on dit une espèce qui est invariable au féminin car la racine latine est spécia....... (Une espèce ! )😉👍😉
Et le résultat final ??
Oui il y a un problème de grammage de sel dans les ingrédients de la recette qui figures sous la vidéo .
Pour 250 g de de foie gras il faut 2,5g de sel.
Bonne recette et cuisson.
et pour le sucre ?
Julie 😍
Julie, il me semble qu'il y a trop de sel pour 250g de foie: 10g par kg, 250g, donc 2,5 g de sel et pas 25g!
10g de sel par kg ne peut pas faire 25g de sel pour 250g.
@jaqeu némare Virgule oubliée ou erreur de calcul peu importe, l'indication donnée dans la description est fausse et ceci depuis bientôt cinq ans.
Bonjour.
- Est-ce possible de le congeler une fois cuit?
non
mettez le sous vide
Pq pas y'a bien du foie gras frais congelé mais il ne faut pas qu'il ait été congelé au préalable c'est que mon avis
@@dufourjacques8286 bien sûr que l'on peut congeler un mi cuit.
Pour un foie de 250g, il faut 2,5 g de sel (et non 25g)
Exactement ce que j'ai constaté
Il dit 10g par kilo en effet !
Bien vu !!!!
C'ets bien ce qui est dit dans la video, il suffit de faire une regle de 3.
Il a jamais dit 25g de sel pour 250g , je sais pas où t'as vu ça, 10g par kilos c'est ce qui est dit, même avec une vidéo qu'on peut repasser des centaine de fois certains arrive quand même à se tromper... a ce niveau là c'est la ligue des champions 😂😂😂
Que fait-il de l'excédent qu'on le voit rouler dans un film fraicheur?
Il le réserve pour une prochaine recette :)
Ballotine
On reutilise pour d autres preparations biensur .
vous l'utilisez pour des cuissons
La phrase "15 minutes plus tard, c'est cuit" énoncée quand Julie évoque la température de 58° m'a fait croire qu'il fallait attendre 15 min après avoir atteint les 58°.
Et bien, le résultat est catastrophique.
Donc, il faut sans doute sortir le foie au moment où la température atteint 58.
En effet, si vous attendez 15 minutes une fois que la température souhaitée est atteinte, le foie gras continue de cuire, la température de s'élever...
DANS CE CAS , IL FAUT L' UTILISER pour FAIRE UNE SAUCE FOIE GRAS!!!
Bien joué, Einstein!
Bonjour, pas de poivre?
Dans la recette, il est indiqué 4g de poivre blanc
14g de sel par kilo
1g de poivre par kilo
2g de Sucre par kilo si vous mettez de l alcool.
Bain marie 160 degrés
20 minutes de cuisson par 500g
Effectivement il faut presser...
@@hatebfm229 merci, j appliquerai ce dosage, passez de bonnes fetes
Pour moi c’est 44° à cœur
Histoire qu'il soit juste un peu rosé au cœur ??
Pas assez cuit
frachement je me demande si la Julie a déja fais de la cuisine???elle touche la terrine qui sort du four!!!! et elle n'égoutte pas son foie GRAS!!!!dis maman :c'est quoi une potiche!!
Tout ce cinéma pour rien 🤣🤣🤣 moi c’est 35 mn a 160 au bain marie et voilà c’est cuit !!!
Quel cinema? Il n'y a pas plus simple comme recette.
@@vinvin7821 si...
Ballotin 100°c / 9 min four vapeur.
Ou
Ballotin 68°c / 25 min four vapeur.
@@michelremy2910 Merci.
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Un gros gâchis.
Ici aucune subtilité pour cuisiner ce met délicat.
Vous devriez essayer cette recette d'une simplicité enfantine et délicieuse. Il faut bien gerer le point de cuisson entre 52 et 58° à coeur pour un foie mi cuit. Le four à 150° cela prend une dizaine de minutes.
Sérieux Julie ce pren meilleure que Marx mais ferme la ,
58 à coeur ??😂😂😂max 36 -40
36/ 40 Pc à coeur ???
Trop peux, risque d'intoxication.
Poucoup trop rose
@@michelremy2910 oui chef
@@michelremy2910 exactement minimum 50° pour qu il soit rosé
Qu'il soit de Thierry, Paul ou Jacques le fois gras reste une TORTURE
STOP FOIS GRAS
Le foie gras de canard, c'est la vie.
C'est pas faux, je vais faire du foie gras de Riccardo pour les fêtes.
@@alfredcogito9622 j'ai des doutes sur le résultat, à la limite à filer aux cochons et encore :)
Ftg blaireau !!!!
C'est faux
Shame on you adverstising this. These animals suffer greatly due to the pain inflicted as a result of force feeding with a pipe down their throat. Do you have any emotions?
Nop they don’t have pain
You would love to feel a big pipe down your throat, dont lie!
@@13rdpand what about feeling the peak of your own parents when you are a baby ? You are the one who intends evil to others
FOIS GRAS = TORTURE
tu nous les brise a spamer le meme message partout la
@@Desnaus laisse le, c'est la carence en b12 qui fait ça :)
* foie
Ftg et mange ta salade 🥗 !!!!
Riccardo C T on s’en bat les couilles mais merci de ton commentaire
repas de sadique
Tu ne sers à rien
@@michelremy2910
rien ne sert à rien
- puisque c'est là
pas mal, ta réaction de viandard
- t'en es un vrai ! 🌹
@@jadorelesjonquilles984 🍾🥂🍻🐑🐮🐄🐎🐂🐃🐷🐖🐗
La viande c'est la vie !!!
Joyeux Noël !
@@michelremy2910
la viande morte, le cadavre que tu avales, c'est ta définition de la vie ?
- doit y avoir autre chose ...
bonne fête ! 🍾🥂
@@jadorelesjonquilles984 les graines et légumes que tu manges sont aussi en vie puisqu'ils poussent et grandissent !!!
Voilà... voilà...
Julie toujours très appétissante..