Terrine de foie gras | Recette Food'Cuisine
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- Опубліковано 16 лип 2024
- Terrine de foie gras | Recette Food'Cuisine pour vos fêtes de fin d’année, facile mais qui demande d’être préparer bien en avance !
LES INGRÉDIENTS (Pour 1 kilo)
🦆 1.2 Kg de Lobe de foie gras de canard, cru
5 Gr de Poivre
12 Gr de Sel
5 Cl de Cognac
LES USTENSILES
🥄 1 planche, 1 plaque four, papier sulfurisé, 1 saladier, 1 tamis, 2 plaques à débarrasser, 1 terrine, papier film, 1 écumoire
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
00:42 - Eveiner son foie gras
01:14 - Bien choisir son foie gras
01:53 - Gratter très légèrement le foie gras
02:24 - Séparer le petit et grand lobe
02:42 - Dégager la veine du lobe
03:17 - Enlever la veine en la tirant doucement
05:04 - Eveiner le petit lobe de foie gras
05:57 - Ne rien gaspiller, passer au tamis les veines
06:42 - Ouvrir les lobes
06:57 - L'assaisonnement du foie gras
07:26 - Ajouter le sel
07:45 - Ajouter le poivre
07:57 - Intégrer l'alcool
08:16 - Filmer et réserver une nuit au frigo
08:24 - Sortie du frigo
08:46 - Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
08:51 - Comment cuire sa terrine
09:47 - Enfourner le foie gras
10:23 - Chemiser votre terrine
11:02 - Sortie du four du foie gras
11:17 - Disposer le foie gras dans la terrine
11:57 - Rabattre le papier film sur le foie
12:17 - Mettre sous presse
12:39 - Laisser au frais une nuit sous presse
12:46 - Ne jettez pas le gras restant
13:15 - Sortie du frigo
13:48 - On goûte ! - Фільми й анімація
c'est normal pour un foie qu'il ait bu l'intégralité de l'alcool !!!!!!
très belle recette et très bonne technique comme on nous l'a apprise, Bravo, merci et bonnes fêtes
une des meilleures recette de toutes les vidéo proposées sur cette chaine et un excellent commentaire
Merci beaucoup 😋
Excellente technique pour un résultat parfait. Merci
Merci à vous 😊
Merci chef ça c’est du foie gras 👍🇫🇷
merci beaucoup et joyeuses fêtes à toute l'équipe
Merci à vous et bonnes fêtes 🥳 aussi
Merci beaucoup Chef
Pas trop compliqué. Ça vaut vraiment le coup vu le prix du foie gras. Joyeux Noël 🎅
tu sais même cru acheté en grande surface, ils sont pas loin de 50€ alors qu'on les touchait inférieur à 20€ il y 3 - 4 ans
Et tu peux l’assaisonner à ton goût...
Quelques remarques
1) je préfère du poivre qui sort du moulin ...et j’en mais beaucoup 😊
2) après la cuisson, je préfère le laisser au minimum 4 jours au frais
3) pour la cuisson, je suis plus adepte de 23 ou 24 minutes à 80 degrés...ça agresse moins le foie
4) j’attends deux à 3 heures avant de mettre le foie au frais pour diminuer le choc thermique
Sinon pour le reste, c’est pratiquement la même chose
Bon appétit
Avec cette méthode
Bonjour chef je viens de réaliser votre recette,avec 2 foie des Landes producteur local, c'est au frigo pour la journée,j'ai hâte de le goûter ce soir vers 20h00.
Et alors ? 🤗
@@lesfoodcuisine bonjour,j'ai retiré le film alimentaire, puis remis en terrine, à première vu il avait l'aire très bien, Ça fait deux jours au Figo, ce soir nous allons faire une découpe pour comparer visuellement, et au goût. Je vous informerai du résultat,par rapport à la cuisson classique B-M et au four .
@@lesfoodcuisine bonsoir,c’est une tuerie,ça plus de trente ans que je fais mon foie gras pour les fêtes,c’est le meilleur,par rapport au B-M au four.un grand merci pour nous avoir donner la recette.comment pour vous transmettre les photos.
Vive la bonne bouffe FRANCAISE❤
On est fou de foie gras 🤤🤤🤤
Yep 😇
Bonjour j'aimerais savoir le temps de conservation merci beaucoup très belle recette ❤❤👍🌲
Chez moi la soirée 🤪
Plus sérieusement une semaine grand max
Le four est à quelle température svp ?
Il a dit 170 °
170 degré