génial! j'aurais bien aimé voir la recette de la "buche de légumes", je comprends pas trop l'histoire de la pectine et de la basse température... Mais je vais essayer! on verra bien
@@guiguints5784 Faire blanchir des feuilles de choux 2 minutes dans de l'eau bouillante et plongez les tout de suite dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Déroulez une grande feuille de papier film spécial cuisson. Egouttez vos feuilles de choux et les sécher grossièrement sur du papier absorbant. Déposez les sur votre papier film. Disposez dessus carottes et navets que vous aurez préalablement découper en mirepoix (gros cubes), du thym, du laurier ainsi qu'un blanc de poireau. Enrouler le tout bien serré dans le film et bien fermer les extrémités. Plonger le boudin ainsi obtenue dans de l'eau frémissante pendant 1/4 d'heure. Plonger ensuite le boudin dans de l'eau très froide pour arrêter de nouveau la cuisson. Placer au frigo 1 heure. Retirez le film cuisson. C'est prêt !
Mr Marx Je vous met au defi de retirer l'os en V de la dinde en direct sans trucage. ( selon cette technique) Comme vous faites c'est impossible. Amities R Djeribi
C'est très simple, il a surement saupoudré de pectine les légumes avant montage pour avoir quelque chose qui se tienne à la cuisson, le saucisson est mis a cuire sous film, surement pas basse température car pour les légumes ça ne fonctionne pas, même sous vide il faut les cuire dans un environnement à 90 degrés. C'est juste des légumes taillés en bâtons dans de la feuille de choux, très simple! Dubitatif sur la cuisson, la logique pour ce type de cuisson serait de cuire au bouillon au moins 45 mn, et peut être que 1h30 au four peuvent suffire. Quand au sèche cheveux, je pense que c'est un fantasme de Marx qui ne peut jamais en utiliser dans sa salle de bain !! Sécher une volaille avant de la mettre dans un four est une pure anerie !
@@bernardinididier j'ai juste écouté ce qu'il a dit... je blanchis tous les légumes (chou, carotte, navet, poireau), puis je les arrange en ballottine dans du film plastique prévu pour la cuisson. Ensuite, l'info-clé qu'il a donné c'est "cuisson à basse température". Pour ce faire, je mets le four à 85 degrés, puis j'y mets une cocotte remplie d'eau bouillante... j'attends environ 10-15 min (comme je n'ai même pas de thermomètre pour vérifier la température, je me rassure ainsi en pensant que tout est donc à 85 degrés...), et j'y plonge la ballottine de légumes. Selon la taille, je laisse cuire 45 minutes à une heure. Je laisse refroidir, puis reposer une nuit au réfrigérateur. Ca marche impec pour moi :D Bonnes fêtes Didier ^_^
Il dit ce qu’il fait, et il ne compte plus ses étoiles, si vous ne le croyez pas libre à vous, moi je peux vous dire que j’ai essayé et que ca marche nickel :)
L'eau blanche??? c'est quoi ca ? 5 m. et la volaille est poche??? 1h30 au four à 175° et la dinde est cuite ??? Tout ca ce n'est pas vrai!!!! Tout est faux!!! Avec ce temps de cuisson la volaille est completement crue à l'interieur !! Pauvre Julie!!
Cela doit dépendre aussi du four. Dans un four pro, peut-être. A la maison il risque de manquer un peu. Après faut tester. 😉 Quand on met un truc froid de 3 kg dans un four de particulier, effectivement le résultat ne sera pas le même que dans un four professionnel voire un four haut de gamme. L'inertie n'est pas la même, la puissance non plus. Et d'un four à l'autre même ceux dans nos cuisines, il y a d'énormes différences.
il n’assaisonne pas la dinde avant cuisson ?
Julie toujours très appétissant
génial! j'aurais bien aimé voir la recette de la "buche de légumes", je comprends pas trop l'histoire de la pectine et de la basse température... Mais je vais essayer! on verra bien
Bonjour Kachukha. Vous vous en êtes sorti avec la bûche aux légumes ? Auriez-vous des astuces à partager ?
Idem même pb comment on fait la bûche de légume ?
@@guiguints5784 Faire blanchir des feuilles de choux 2 minutes dans de l'eau bouillante et plongez les tout de suite dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Déroulez une grande feuille de papier film spécial cuisson. Egouttez vos feuilles de choux et les sécher grossièrement sur du papier absorbant. Déposez les sur votre papier film. Disposez dessus carottes et navets que vous aurez préalablement découper en mirepoix (gros cubes), du thym, du laurier ainsi qu'un blanc de poireau. Enrouler le tout bien serré dans le film et bien fermer les extrémités. Plonger le boudin ainsi obtenue dans de l'eau frémissante pendant 1/4 d'heure. Plonger ensuite le boudin dans de l'eau très froide pour arrêter de nouveau la cuisson. Placer au frigo 1 heure. Retirez le film cuisson. C'est prêt !
@@spursang1 MERCI. Pour moi c'était raté car je me suis basé sur la recette détaillée au dessous de la vidéo
Tout est dans la description.
Mr Marx Je vous met au defi de retirer l'os en V de la dinde en direct sans trucage. ( selon cette technique)
Comme vous faites c'est impossible.
Amities R Djeribi
tu peux t'entrainer sinon, car c'est bien possible.
On epice pas la dinde??
Bonjour @les carnets de Julie @thierry Marx
quelqu’un aurait la recette du saucisson de légumes ?
Temps de cuisson et façonnage
Merci d’avance
C'est très simple, il a surement saupoudré de pectine les légumes avant montage pour avoir quelque chose qui se tienne à la cuisson, le saucisson est mis a cuire sous film, surement pas basse température car pour les légumes ça ne fonctionne pas, même sous vide il faut les cuire dans un environnement à 90 degrés. C'est juste des légumes taillés en bâtons dans de la feuille de choux, très simple! Dubitatif sur la cuisson, la logique pour ce type de cuisson serait de cuire au bouillon au moins 45 mn, et peut être que 1h30 au four peuvent suffire. Quand au sèche cheveux, je pense que c'est un fantasme de Marx qui ne peut jamais en utiliser dans sa salle de bain !! Sécher une volaille avant de la mettre dans un four est une pure anerie !
C'est normal que la dinde n'a pas était nettoyée avant on voit encore la chaire pleine de de racines de plumes (degu...)
L'eau est blanche ? Qui sait pourquoi ? Merci.
Perso j ai mis un bouillon de poulet ds l eau
C'est un moitié moitié de lait et d'eau (:
Leau est calcaireuse peut-être !
Oui, c'est bien du lait. Merci
Le sèche-cheveux c'est grotesque quand-même. Torchon, sopalin?(mon avis)
Tout est écrit dans la description.
Pas assaisonnée de l’intérieur,trop de points noirs de plumes restants...joli aux légumes mais un peu fade à mon goût ...☺️
merci
Qd
Dommage que l'on n'ai pas la vidéo sur la confection de la ballottine de légume. C'est ce qui est plus difficile à réaliser !
Pocher le boudin de légume dans le papier sulfurisé bonjour la soupe de legumes
Seb Cha bonjour
Avez-vous une idée du temps de cuisson ou plus d’informations
@@bernardinididier j'ai juste écouté ce qu'il a dit... je blanchis tous les légumes (chou, carotte, navet, poireau), puis je les arrange en ballottine dans du film plastique prévu pour la cuisson. Ensuite, l'info-clé qu'il a donné c'est "cuisson à basse température". Pour ce faire, je mets le four à 85 degrés, puis j'y mets une cocotte remplie d'eau bouillante... j'attends environ 10-15 min (comme je n'ai même pas de thermomètre pour vérifier la température, je me rassure ainsi en pensant que tout est donc à 85 degrés...), et j'y plonge la ballottine de légumes. Selon la taille, je laisse cuire 45 minutes à une heure. Je laisse refroidir, puis reposer une nuit au réfrigérateur. Ca marche impec pour moi :D
Bonnes fêtes Didier ^_^
Les ingrédients sous la vidéo ne correspondent pas a la recette surtout le rouleau du légumes
Enfin ! Une personne qui a remarqué. En plus pas de sel, ou autre épices
Tu fais couture, coiffure 😂😂😂
1.30 h de cuisson à 170° vous allez gâcher le réveillon des gens, à part s'ils aiment la dinde à moitié crue
Roger Djeribi n'oubliez pas qu'elle a été pochée au préalable, cordialement
Quelle charlatan se cuisinier 1h30 ça doit tout cru déjà un poulet mais là avec une dinde de 3kg
Il dit ce qu’il fait, et il ne compte plus ses étoiles, si vous ne le croyez pas libre à vous, moi je peux vous dire que j’ai essayé et que ca marche nickel :)
Thomas ta dinde fesait 3 kg ? Et tu la poché combien de temps ? La cuisson était bien ?
@@cerna51arfa87 Qui croire ? Un chef à multiples étoiles ou quelqu'un sachant a peine écrire ?
On a pas épicé le dinde
La pectine 😂😂😂😂 et on c'est pas pourquoi l'eau bouillante ressemble à du lait 🤔🤔🤔😂😂
Parce qu'il a mis du lait
Parce que tout est écrit dans la description. C’est dingue le nombre de gens qui se prennent même pas la tête à regarder ce qui est écrit 😅
L’ignorance est très grave chez les gens qui ne connaissent rien en cuisine . Vous confondez une dinde avec une caille. Dommage pour vous.
La dinde, ça n'a pas de goût, c'est d'ailleurs la volaille favorite des Anglais.
L'eau blanche??? c'est quoi ca ? 5 m. et la volaille est poche??? 1h30 au four à 175° et la dinde est cuite ??? Tout ca ce n'est pas vrai!!!! Tout est faux!!! Avec ce temps de cuisson la volaille est completement crue à l'interieur !! Pauvre Julie!!
1h30 a l'air bien court pour 3kg
Je rappelle que c'est son métier à Thierry Marx. Deux plus, il y a deux étoiles au guide Michelin donc je pense qu'il sait un peu de quoi il parle.
@@latryx21 oui mais là c'est.ce.foutre de nous
Cela doit dépendre aussi du four. Dans un four pro, peut-être. A la maison il risque de manquer un peu. Après faut tester. 😉
Quand on met un truc froid de 3 kg dans un four de particulier, effectivement le résultat ne sera pas le même que dans un four professionnel voire un four haut de gamme. L'inertie n'est pas la même, la puissance non plus. Et d'un four à l'autre même ceux dans nos cuisines, il y a d'énormes différences.
Calmez vous avec vos points d’exclamation …on dirait que vous bavez et éructez.
راهي معمرا شعر ياويلي مهيش منقيه مليح
حتى أنا داكشي الي شفت عامرة ريش أنا شخصيا منقدرش ناكلها وهي منقياش .
Koul bark machi mouchkel ga3.
Quel cinéma our un résultat très médiocre