Варим Пармезан на медной сыроварне100 литров
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2022
- Медные сыроварни, это оборудование для тех, кто не хочет останавливаться на достигнутом и семимильными шагами двигается в перед к вершинам непревзойденного качества Итальянских сыров! Ссылка на сайт производителя медного оборудования: Сnord-steam.ru
Ссылка на мой инстаграм, там очень интересно:
/ masterpivo.hr
Такая искренняя радость от прозрачности сыворотки) Очень знакомо, когда что-то получается именно так как хотелось, хотя ранее не выходило именно так)
Наконец то вижу правильная подготовка молока для сыра. Ура. Молодцы.
Класс. Когда все успеваешь
Класс!
Интересное и познавательное видео, Сергей сколько будет по времени созревание сыра?
Минимум год. Лучше два
@@masterpivo4872 Ок, ждём от Вас интересные новые ролики.
А в Италии сырное зерно в ткани выдерживали в сыворотке до образования шара, а уже потом перекладывали в форму. Да и гнёт был деревянный и по отношению к весу головы вообще лёгкий. Вы же сами всё снимали, почему не повторили?
В горячей сыворотке невозможно руками слепить шар, поэтому делал сыр из возможностей своего оборудования. Поэтому и пресс больше.
Сливаем сыворотку собираем зерно чем удобно в ткань,
заливаем сыворотку обратно доводим до нужной температуры опускаем зерно в мале в сыворотку и держим нужное время...
Сергей добрый день, а что за защиту резорцин вы вносите (на ролике время 4:40)
Лизоцим
@@masterpivo4872извините а для чего он нужен
Лизоцим - это белок, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра (позднее вспучивание), вызываемое маслянокислыми бактериями рода Clostridia (Клостридия), которые остаются жизнеспособными после пастеризации.
@@masterpivo4872 спасибо 🙏
@@masterpivo4872 Сергей, а этот "Лизоцим" в аптеке в таблетках продается? Или в сыромании "Защитная закваска для сыра"???
Сколько по цене такой чан ?
Если не секрет сколько у Вас уже сыроварен? Какая самая из них топовая для Вас субъективно
Три. Одна маленькая на 40 литров, одна на 130 и одна медная на 80 литров. Все нужны, у каждой свои задачи
🤝👍🇦🇿
Посмотрите на сайте Nord Steam
Скажите какой у вас размер спино?
19 cm
радует , что промышленность дала медное оборудование пищевикам. итальянских сыров у нас не получится - другое молоко и климат . и зачем в рф производить итальянское ?? лучше покупать у них готовое и оригинальное для малочисленных любителей . я предпочитаю парм 6, макс.12 мес. выдержки . долбаться с колкой и тёркой не интересно .
Итальянских сыров мы конечно не получим, по причине другого молока, но будет что-то похожее. Пармезан классически должен колоться и вызревать не менее года, а лучше два, три. Через пол года выдержки это ещё совсем не пармезан, даже по вкусу!
Здравствуйте! Сколько стоит сыроварня медная?
Спросите у производителя. Наберите в интернете компания Nord Steam
Здравствуйте. Коагулянт животный или микробиальный?
Животный конечно, с микробиальным вкус другой сыра.
Сырочек ещё не резали?
Ещё рано! Надо выдержать минимум 1,5 года
Здравствуйте! Где можно купить медный котел?
Компания Nord Steam, найдите их в интернете
@@masterpivo4872 Благодарю Вас!
рикотта не получится от этой сыворотки ..?
Что такое ректора????
@@masterpivo4872 рикотта 🤭
А в чем прикол именно медной сыроварни?
Смотрел много ютуб-сыроваров (Перваченко, Сыроделие и пр.), у всех обычная стальная сыроварня. И все говорят, что получается. Зачем усложнять, вот это вот мытьё сывороткой, да и стоит медная наверное дороже?
Есть ли отличие по вкусу сыра между медной и стальной сыроварней?
Медные сыроварни, это оборудование для тех, кто не хочет останавливаться на достигнутом и семимильными шагами двигается в перед к вершинам непревзойденного качества Итальянских сыров! Все познается в сравнении. Другое получается зерно, другой вкус сыра. Это как виски, можно варить на нержавейке, а можно, классически, на меди, но результат будет поразительно разный.
@@masterpivo4872 мы знаем какую роль играет медь при производстве виски. Это образование эфиров, очистка от серы и прочее. А в сыре какая роль меди? Дайте хоть ссылку на литературу или в двух словах хотя бы расскажите
А пиво 🍺
Пью потихоньку!
а что за pH метр?
Американский
@@masterpivo4872 милвоуки или какой?) Под сусло подходит? Модель военная тайна?)
@@IvanIvanov-bm5dv для сусла надо проще! Этот стоит как крыло самолёта!
А этот котел из оксидированное меди иди нет? Не в курсе?
Оксидируете сами раствором уксуса
@@masterpivo4872 спасибо! Жду видео о пармезане-который вкуснее, на нержавейке или на меди!
Таки это кощунство! Сыворотка идёт на Рикотту. А отмыть медь можно и раствором с лимонной кислотой.
Сыворотка идёт в канализацию! Рикотту я не ем, этот продукт исключительно на любителя! И ещё, сыворотка после рикотты ещё более кислее, значит гораздо лучше идёт для мойки сыроварни! Как то так!
Отцедил из молока все сливки, добавил химозы(!), повзбивал, слил еще обрата, чтобы разбавлять им молочко на продажу. Получил типа сыр. Покупай, народ, навались, вот химозный сыр из обрата - зажирись. Автор, ты выкладывать свои химозные технологии постыдись. Ты сходи с ними к дяде Мишустину, у него любят таких новаторов. Он скажет - ей, это же импортозамещение, б*, надо срочно это доложить на высочайшее имя, чтобы, значит, вот, это дерьмо мы теперь пустим в магазины под логотипами брендов, которые у нас тут подсваливали.
У вас, я вижу, батенька, глубокие познания в сыроделии! А на счёт химозы, интернет вам в помощь, погуглите, оторвите задницу от дивана!
ну ты и высрал