ORIGUINAL TARTA SACHER | DIPL. PASTELERIA #32

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SACHER
Chocolate Semi amargo 102 Gramos
Mantequilla 85 Gramos
Yemas 4 Unidades
Azúcar Pulverizada 85 Gramos
Almendra molida 42 Gramos
Esencia de Vainilla 2 Mililitros
Harina 60 Gramos
Claras 4 Unidades
Azúcar 18 Gramos
MERMELADA:
Mermelada de Durazno 200 Gramos
Licor de Durazno 30 Gramos
GANACHE:
Chocolate Semi amargo 100 Gramos
Crema de leche 100 Gramos
Mantequilla 10 Gramos
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
Azúcar refinado 83 Gramos
Agua 83 Gramos
Crema de leche 83 Gramos
Gelatina en polvo 6 Gramos
Cocoa Togo 33 Gramos
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACIÓN:
BISCUIT SACHER BISCUIT SACHER:
1. Fundir el chocolate y la mantequilla a Baño María.
2. Batir las yemas con el polvo de almendra y el azúcar pulverizados hasta punto de listón.
3. Batir las claras con los 30 gramos. de azúcar hasta punto nieve.
4. Mezclar en forma envolvente el chocolate y mezcla de yemas.
5. Incorporar harina y esencia de vainilla a las yemas con el chocolate.
6. A continuación incorporar las claras en forma envolvente.
7. Vaciar en un molde de 20 cm engrasado y enharinado.
8. Cocinar a 160°C por 40-60 min.
MERMELADA:
1. Licuar la mermelada con el licor y calentar.
GANACHE:
1. Cortar finamente la cobertura.
2. Hervir la crema.
3. Incorporar la crema al chocolate y mezclar bien para disolverlo.
4. Agregar la mantequilla mientras la ganache conserva temperatura para poder integrarla.
5. Enfriar en baño maría inverso y batir para que tome consistencia.
6. Extender sobre la torta.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la crema.
2. Incorporar la cocoa y sin dejar de batir llevar de nuevo a ebullición.
3. Retirar del fuego y esperar que baje la temperatura para incorporar la gelatina disuelta en el glaseo.
4. Colar, reservar.
MONTAJE:
1. Cortar la torta en 3 rebanadas.
2. Barnizarlo con la mermelada de durazno cuando este tibia todavía.
3. Superponer las capas de torta, barnizar.
4. Cubrir toda la torta con el ganache de chocolate lo más parejo posible y dejar enfriar.
5. Sobre una rejilla vaciar el glaseado de chocolate y terminar escribiendo la palabra SACHER en el centro de la torta.
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#tortadechocolate #sacher #chocolate

[@doraisabelospinamontoya5809]

Es parecida a la torta opera

[@chefjonathanbuitrago]

No es muy diferente e próximo video será con el poste opera