chef jonathan buitrago
chef jonathan buitrago
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ORIGUINAL TARTA SACHER | DIPL. PASTELERIA #32
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SACHER
Chocolate Semi amargo 102 Gramos
Mantequilla 85 Gramos
Yemas 4 Unidades
Azúcar Pulverizada 85 Gramos
Almendra molida 42 Gramos
Esencia de Vainilla 2 Mililitros
Harina 60 Gramos
Claras 4 Unidades
Azúcar 18 Gramos
MERMELADA:
Mermelada de Durazno 200 Gramos
Licor de Durazno 30 Gramos
GANACHE:
Chocolate Semi amargo 100 Gramos
Crema de leche 100 Gramos
Mantequilla 10 Gramos
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
Azúcar refinado 83 Gramos
Agua 83 Gramos
Crema de leche 83 Gramos
Gelatina en polvo 6 Gramos
Cocoa Togo 33 Gramos
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACIÓN:
BISCUIT SACHER BISCUIT SACHER:
1. Fundir el chocolate y la mantequilla a Baño María.
2. Batir las yemas con el polvo de almendra y el azúcar pulverizados hasta punto de listón.
3. Batir las claras con los 30 gramos. de azúcar hasta punto nieve.
4. Mezclar en forma envolvente el chocolate y mezcla de yemas.
5. Incorporar harina y esencia de vainilla a las yemas con el chocolate.
6. A continuación incorporar las claras en forma envolvente.
7. Vaciar en un molde de 20 cm engrasado y enharinado.
8. Cocinar a 160°C por 40-60 min.
MERMELADA:
1. Licuar la mermelada con el licor y calentar.
GANACHE:
1. Cortar finamente la cobertura.
2. Hervir la crema.
3. Incorporar la crema al chocolate y mezclar bien para disolverlo.
4. Agregar la mantequilla mientras la ganache conserva temperatura para poder integrarla.
5. Enfriar en baño maría inverso y batir para que tome consistencia.
6. Extender sobre la torta.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la crema.
2. Incorporar la cocoa y sin dejar de batir llevar de nuevo a ebullición.
3. Retirar del fuego y esperar que baje la temperatura para incorporar la gelatina disuelta en el glaseo.
4. Colar, reservar.
MONTAJE:
1. Cortar la torta en 3 rebanadas.
2. Barnizarlo con la mermelada de durazno cuando este tibia todavía.
3. Superponer las capas de torta, barnizar.
4. Cubrir toda la torta con el ganache de chocolate lo más parejo posible y dejar enfriar.
5. Sobre una rejilla vaciar el glaseado de chocolate y terminar escribiendo la palabra SACHER en el centro de la torta.
.
.
#tortadechocolate #sacher #chocolate
Переглядів: 356

Відео

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КОМЕНТАРІ

  • @monicascarpello7470
    @monicascarpello7470 16 годин тому

    Gracias!!!!👏👏

  • @flaviosarabia8240
    @flaviosarabia8240 День тому

    Holaa, que horno recomiendas para las galletas ??

  • @user-gm5cy3il1n
    @user-gm5cy3il1n 4 дні тому

    Un horno para hacer tortas .como torta de naranja .chesse cakes japonés y tortas para cafetería .cual horno me recomiendas ..aquí la energía es muy cara .. nesesito a gas

  • @gabrielhernandez6695
    @gabrielhernandez6695 4 дні тому

    Como se llam la tela que se usa para las manga O conque nombre la puedo conseguir?

  • @carmenpaima1110
    @carmenpaima1110 8 днів тому

    Oooh, qué buen video, felicitaciones!!. Continue con sus consejos

  • @marialia7367
    @marialia7367 10 днів тому

    Muchas gracias Excelente explicación

  • @martabustos3993
    @martabustos3993 10 днів тому

    muy buena su receta pero te falta esplicar los gramos de cada cosa quiero aprender aser galletas gracias bendiciones

  • @JuniorSG.
    @JuniorSG. 18 днів тому

    Me explotó la cabeza. Gracias por esta información

  • @madeleinejimenezpaez1916
    @madeleinejimenezpaez1916 24 дні тому

    Hola una pregunta puedo usar menos azúcar en la reseta de la mantecada?

  • @AngelCrowX
    @AngelCrowX 24 дні тому

    Absolutamente increíble el mundo de la cocina. Gracias por traer un tema tan interesante y explicarlo relativamente con profundidad, ya que sabemos que existen muchos matices. Estaría genial un vídeo sobre las moléculas de sabor, estas se combinan? Cómo es el proceso detrás para que la mezcla sea tan exquisita?

  • @estebancarlosiralaaparicio7853

    Busco horno convector de gas o eléctrico de 5 o 4 niveles, para bandeja de 40x60 precio por favor a mi interno, mandar su especificaciones técnicas.

  • @eraseandrewing5996
    @eraseandrewing5996 27 днів тому

    Gracias por la información ❤

  • @dianagallegos2072
    @dianagallegos2072 29 днів тому

    Que clase de Tela usan

  • @littlecat8474
    @littlecat8474 Місяць тому

    Donde puedo encontrar mas informacion sobre esto?

    • @Enkibebidas
      @Enkibebidas 27 днів тому

      Hola, puedes adquirir estos 3 libros: La enciclopedia de los sabores vol 1y 2; El Arte y la Ciencia del Food Pairing. Con estos libros aprenderas bastante. Saludos

  • @ceciliagiuggia716
    @ceciliagiuggia716 Місяць тому

    ❤😊

  • @pashii123
    @pashii123 Місяць тому

    Excelente video no sé porque no es viral

  • @leocaneda
    @leocaneda Місяць тому

    La cara de asustado que puso al hablar de porcentajes , un desastre la explicación , es más fácil comprar harina leudante y no escuchar tantas gansadas

  • @brianandremorteomedina4128
    @brianandremorteomedina4128 Місяць тому

    excelente tip!!

  • @neidamartinezpadilla9748
    @neidamartinezpadilla9748 Місяць тому

    Le agradezco mucho la enseñanza.

  • @neidamartinezpadilla9748
    @neidamartinezpadilla9748 Місяць тому

    Muy importante su clase

  • @neidamartinezpadilla9748
    @neidamartinezpadilla9748 Місяць тому

    Es mejor la mantequilla porque la margarina hace daño.

  • @victorrustan7984
    @victorrustan7984 Місяць тому

    Que maquina es esa

  • @yogalatesbrasil
    @yogalatesbrasil Місяць тому

    O problema e o odor de liquor.Seria otimo um video ensinando como desodorizar a manteiga😉🙌

  • @ZoeMasante
    @ZoeMasante Місяць тому

    Hola, me gustaría un video sobre las pasantias, por favor!

  • @user-ie5ky9cc2k
    @user-ie5ky9cc2k Місяць тому

    😱Nooooo con el azul se muy bonito 😭😭😭😭

  • @odettperelli1111
    @odettperelli1111 Місяць тому

    Estoy comenzando en este mundo, y por suerte me encontré tu canal de primero en mi búsqueda. Muchas gracias Jonathan❤

  • @trinidadguerrero6068
    @trinidadguerrero6068 Місяць тому

    En Venezuela tenemos alta presión o baja

  • @nidiaaquije8022
    @nidiaaquije8022 Місяць тому

    QUE ABURRIDOOO !😅

  • @Xxjoshua35
    @Xxjoshua35 2 місяці тому

    Yo lo hise estq muy bueno

  • @Xxjoshua35
    @Xxjoshua35 2 місяці тому

    A

  • @FranciscoOsorio-sm3ch
    @FranciscoOsorio-sm3ch 2 місяці тому

    Yo la hago sin bicarbonato de sodio

  • @franciscamartinez1646
    @franciscamartinez1646 2 місяці тому

    Hola chef, consulta por que al colocar al horno pierde la forma mis galletas, que estaré haciendo mal?

    • @chefjonathanbuitrago
      @chefjonathanbuitrago 2 місяці тому

      hola puede que no estés usando mantequilla de repostería sino común en ese caso mételas a congelar unos 20 minutos antes de ir al horno

  • @VivianaRamosmasay
    @VivianaRamosmasay 2 місяці тому

    Tanta explicación ala mierda no sabes nada

  • @connieborja-ye1mu
    @connieborja-ye1mu 2 місяці тому

    Gracias por compartir esta informacion me gustaria saber un poco mas de la combinacion de moleculas para la creacion de recetas frescas saludables eres genial y tan joven mil bendiciones

    • @chefjonathanbuitrago
      @chefjonathanbuitrago 2 місяці тому

      gracias mira si deseas mas información al respecto en mi instagram me escribes y te cuanto

  • @filadelfofrias8750
    @filadelfofrias8750 2 місяці тому

    Como dijo el chef , si tienes una preparacion y contiene un acido , como limon o vinagre , solo con poner bicarbonato , va a hacer la reaccion , para que se libere el gas carbonico ,, las personas se desesperan por que piden cantidades exactas y eso es como dificil , para una persona que sepa del tema , porqué eso depende de varios factores,, si te puede dar unos puntos de referencia , y con eso haces las pruebas en la region que esta

  • @PatriciaEscobar-vu8sg
    @PatriciaEscobar-vu8sg 2 місяці тому

    Gracias

  • @lilianaduran7930
    @lilianaduran7930 2 місяці тому

    Y las dosis de los productos ,nos los da???

  • @gladysroperoblanco9709
    @gladysroperoblanco9709 2 місяці тому

    Precioso

  • @gladysroperoblanco9709
    @gladysroperoblanco9709 2 місяці тому

    Muy buena explicación

  • @gladysroperoblanco9709
    @gladysroperoblanco9709 2 місяці тому

    A tu salud cafecito colombiano

  • @gladysroperoblanco9709
    @gladysroperoblanco9709 2 місяці тому

    Tpt

  • @sua.c.7899
    @sua.c.7899 2 місяці тому

    Muy bueno

  • @nubelleau
    @nubelleau 2 місяці тому

    Gracias por el video !!

  • @doraisabelospinamontoya5809
    @doraisabelospinamontoya5809 3 місяці тому

    Es parecida a la torta opera

    • @chefjonathanbuitrago
      @chefjonathanbuitrago 2 місяці тому

      No es muy diferente e próximo video será con el poste opera

  • @luzk1886
    @luzk1886 3 місяці тому

    Chef una pregunta está receta no tiene ningún tipo de grasa? Cómo mantequilla o aceite, tampoco tiene escencia?

    • @chefjonathanbuitrago
      @chefjonathanbuitrago 3 місяці тому

      No pero si puede tener. Esencia de vainilla

    • @luzk1886
      @luzk1886 3 місяці тому

      @@chefjonathanbuitrago gracias chef

  • @musicalgenres7615
    @musicalgenres7615 3 місяці тому

    Cuando intentas hacer un chocoramo y te sale un chocoso 😂

  • @nor_art
    @nor_art 3 місяці тому

    excelente😮

  • @maryluzarredondofranco3345
    @maryluzarredondofranco3345 3 місяці тому

    Gracias chef por la receta, me podrias decir las cantidades de los ingredientes, muchas gracias

  • @DianaLopez-hw5ug
    @DianaLopez-hw5ug 3 місяці тому

    Se ve mega rico <3

  • @carlosgomez1472
    @carlosgomez1472 3 місяці тому

    Excelente Chef gracias