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chef jonathan buitrago
Colombia
Приєднався 9 тра 2016
Pastelero & chocolatero
ORIGUINAL TARTA SACHER | DIPL. PASTELERIA #32
sígueme en INSTAGRAM: chef_jonathan_buitrago
SACHER
Chocolate Semi amargo 102 Gramos
Mantequilla 85 Gramos
Yemas 4 Unidades
Azúcar Pulverizada 85 Gramos
Almendra molida 42 Gramos
Esencia de Vainilla 2 Mililitros
Harina 60 Gramos
Claras 4 Unidades
Azúcar 18 Gramos
MERMELADA:
Mermelada de Durazno 200 Gramos
Licor de Durazno 30 Gramos
GANACHE:
Chocolate Semi amargo 100 Gramos
Crema de leche 100 Gramos
Mantequilla 10 Gramos
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
Azúcar refinado 83 Gramos
Agua 83 Gramos
Crema de leche 83 Gramos
Gelatina en polvo 6 Gramos
Cocoa Togo 33 Gramos
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACIÓN:
BISCUIT SACHER BISCUIT SACHER:
1. Fundir el chocolate y la mantequilla a Baño María.
2. Batir las yemas con el polvo de almendra y el azúcar pulverizados hasta punto de listón.
3. Batir las claras con los 30 gramos. de azúcar hasta punto nieve.
4. Mezclar en forma envolvente el chocolate y mezcla de yemas.
5. Incorporar harina y esencia de vainilla a las yemas con el chocolate.
6. A continuación incorporar las claras en forma envolvente.
7. Vaciar en un molde de 20 cm engrasado y enharinado.
8. Cocinar a 160°C por 40-60 min.
MERMELADA:
1. Licuar la mermelada con el licor y calentar.
GANACHE:
1. Cortar finamente la cobertura.
2. Hervir la crema.
3. Incorporar la crema al chocolate y mezclar bien para disolverlo.
4. Agregar la mantequilla mientras la ganache conserva temperatura para poder integrarla.
5. Enfriar en baño maría inverso y batir para que tome consistencia.
6. Extender sobre la torta.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la crema.
2. Incorporar la cocoa y sin dejar de batir llevar de nuevo a ebullición.
3. Retirar del fuego y esperar que baje la temperatura para incorporar la gelatina disuelta en el glaseo.
4. Colar, reservar.
MONTAJE:
1. Cortar la torta en 3 rebanadas.
2. Barnizarlo con la mermelada de durazno cuando este tibia todavía.
3. Superponer las capas de torta, barnizar.
4. Cubrir toda la torta con el ganache de chocolate lo más parejo posible y dejar enfriar.
5. Sobre una rejilla vaciar el glaseado de chocolate y terminar escribiendo la palabra SACHER en el centro de la torta.
.
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#tortadechocolate #sacher #chocolate
SACHER
Chocolate Semi amargo 102 Gramos
Mantequilla 85 Gramos
Yemas 4 Unidades
Azúcar Pulverizada 85 Gramos
Almendra molida 42 Gramos
Esencia de Vainilla 2 Mililitros
Harina 60 Gramos
Claras 4 Unidades
Azúcar 18 Gramos
MERMELADA:
Mermelada de Durazno 200 Gramos
Licor de Durazno 30 Gramos
GANACHE:
Chocolate Semi amargo 100 Gramos
Crema de leche 100 Gramos
Mantequilla 10 Gramos
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
Azúcar refinado 83 Gramos
Agua 83 Gramos
Crema de leche 83 Gramos
Gelatina en polvo 6 Gramos
Cocoa Togo 33 Gramos
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACIÓN:
BISCUIT SACHER BISCUIT SACHER:
1. Fundir el chocolate y la mantequilla a Baño María.
2. Batir las yemas con el polvo de almendra y el azúcar pulverizados hasta punto de listón.
3. Batir las claras con los 30 gramos. de azúcar hasta punto nieve.
4. Mezclar en forma envolvente el chocolate y mezcla de yemas.
5. Incorporar harina y esencia de vainilla a las yemas con el chocolate.
6. A continuación incorporar las claras en forma envolvente.
7. Vaciar en un molde de 20 cm engrasado y enharinado.
8. Cocinar a 160°C por 40-60 min.
MERMELADA:
1. Licuar la mermelada con el licor y calentar.
GANACHE:
1. Cortar finamente la cobertura.
2. Hervir la crema.
3. Incorporar la crema al chocolate y mezclar bien para disolverlo.
4. Agregar la mantequilla mientras la ganache conserva temperatura para poder integrarla.
5. Enfriar en baño maría inverso y batir para que tome consistencia.
6. Extender sobre la torta.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE:
1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la crema.
2. Incorporar la cocoa y sin dejar de batir llevar de nuevo a ebullición.
3. Retirar del fuego y esperar que baje la temperatura para incorporar la gelatina disuelta en el glaseo.
4. Colar, reservar.
MONTAJE:
1. Cortar la torta en 3 rebanadas.
2. Barnizarlo con la mermelada de durazno cuando este tibia todavía.
3. Superponer las capas de torta, barnizar.
4. Cubrir toda la torta con el ganache de chocolate lo más parejo posible y dejar enfriar.
5. Sobre una rejilla vaciar el glaseado de chocolate y terminar escribiendo la palabra SACHER en el centro de la torta.
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#tortadechocolate #sacher #chocolate
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Gracias!!!!👏👏
Holaa, que horno recomiendas para las galletas ??
Un horno para hacer tortas .como torta de naranja .chesse cakes japonés y tortas para cafetería .cual horno me recomiendas ..aquí la energía es muy cara .. nesesito a gas
Cual me recomiendas
Como se llam la tela que se usa para las manga O conque nombre la puedo conseguir?
Oooh, qué buen video, felicitaciones!!. Continue con sus consejos
Muchas gracias Excelente explicación
muy buena su receta pero te falta esplicar los gramos de cada cosa quiero aprender aser galletas gracias bendiciones
Me explotó la cabeza. Gracias por esta información
Hola una pregunta puedo usar menos azúcar en la reseta de la mantecada?
Absolutamente increíble el mundo de la cocina. Gracias por traer un tema tan interesante y explicarlo relativamente con profundidad, ya que sabemos que existen muchos matices. Estaría genial un vídeo sobre las moléculas de sabor, estas se combinan? Cómo es el proceso detrás para que la mezcla sea tan exquisita?
Busco horno convector de gas o eléctrico de 5 o 4 niveles, para bandeja de 40x60 precio por favor a mi interno, mandar su especificaciones técnicas.
Gracias por la información ❤
Que clase de Tela usan
Donde puedo encontrar mas informacion sobre esto?
Hola, puedes adquirir estos 3 libros: La enciclopedia de los sabores vol 1y 2; El Arte y la Ciencia del Food Pairing. Con estos libros aprenderas bastante. Saludos
❤😊
Excelente video no sé porque no es viral
La cara de asustado que puso al hablar de porcentajes , un desastre la explicación , es más fácil comprar harina leudante y no escuchar tantas gansadas
excelente tip!!
Le agradezco mucho la enseñanza.
Muy importante su clase
Es mejor la mantequilla porque la margarina hace daño.
Que maquina es esa
O problema e o odor de liquor.Seria otimo um video ensinando como desodorizar a manteiga😉🙌
Hola, me gustaría un video sobre las pasantias, por favor!
😱Nooooo con el azul se muy bonito 😭😭😭😭
Estoy comenzando en este mundo, y por suerte me encontré tu canal de primero en mi búsqueda. Muchas gracias Jonathan❤
En Venezuela tenemos alta presión o baja
QUE ABURRIDOOO !😅
Yo lo hise estq muy bueno
A
Yo la hago sin bicarbonato de sodio
Hola chef, consulta por que al colocar al horno pierde la forma mis galletas, que estaré haciendo mal?
hola puede que no estés usando mantequilla de repostería sino común en ese caso mételas a congelar unos 20 minutos antes de ir al horno
Tanta explicación ala mierda no sabes nada
Gracias por compartir esta informacion me gustaria saber un poco mas de la combinacion de moleculas para la creacion de recetas frescas saludables eres genial y tan joven mil bendiciones
gracias mira si deseas mas información al respecto en mi instagram me escribes y te cuanto
Como dijo el chef , si tienes una preparacion y contiene un acido , como limon o vinagre , solo con poner bicarbonato , va a hacer la reaccion , para que se libere el gas carbonico ,, las personas se desesperan por que piden cantidades exactas y eso es como dificil , para una persona que sepa del tema , porqué eso depende de varios factores,, si te puede dar unos puntos de referencia , y con eso haces las pruebas en la region que esta
Gracias
Y las dosis de los productos ,nos los da???
En la descripción del vídeo
Precioso
Muy buena explicación
A tu salud cafecito colombiano
Tpt
Muy bueno
Gracias por el video !!
Es parecida a la torta opera
No es muy diferente e próximo video será con el poste opera
Chef una pregunta está receta no tiene ningún tipo de grasa? Cómo mantequilla o aceite, tampoco tiene escencia?
No pero si puede tener. Esencia de vainilla
@@chefjonathanbuitrago gracias chef
Cuando intentas hacer un chocoramo y te sale un chocoso 😂
excelente😮
Gracias chef por la receta, me podrias decir las cantidades de los ingredientes, muchas gracias
Se ve mega rico <3
Y lo está 😋
Excelente Chef gracias
👌🏻