Mam biały nalot pleśni lecz są takie lekko moze szaro zielone przebarwienia oraz po między batonami pleśń jest włochata. Proszę o odpowiedź czy jest to prawidłowe a może gdzie jest błąd. Ten ok 13 stopni i wilgotność ok 70%
Dzień dobry! Inne pleśnie niż białe są niepożądane. Powiem tak - nawet szynki parmeńskie czasami dojrzewają nie tak, jak by się chciało. Robię również sery pleśniowe i w domowych warunkach pojawiają się problemy. Wysyłam link dotyczący problemów pleśni. (pracowniaserow.pl/plesn-na-serze/). Proszę się nie poddawać, a w końcu wyjdzie perfekcyjnie. Pozdrawiam
Dobry wieczór! Cały jogurt dodałem do farszu, zamiast bakterii starterowych. Należy użyć dobrego jogurtu z żywymi kulturami bakterii, bez dodatków. Jest to pewien zamiennik
Dzień dobry! Fuet powinien dojrzewać w temperaturze 15 stopni i wilgotności 80 %. Jeśli zapakujemy próżniowo nie będzie dopływu powietrza i zatrzymamy proces dojrzewania. Ja zapakowany próżniowo trzymałem ponad dwa miesiące
Здравствуйте! Спасибо большое за ваш рецепт👍🏻🤝 Напишите пожалуйста, полностью рецептуру и вес специй, соли, мяса и тд.🙏🏻 Какую использовали плесень и в каких пропорциях с добавление сахара?! И если можно, пожалуйста опишите рецепт в письменном виде. Я очень хочу повторить ваш рецепт и сделать такую же колбасу. Заранее, спасибо за ответ! С уважением🤝
Это может быть сделано на бактериях для колбасы, но их иногда трудно получить, я дам вам рецепт проще, как я это сделал На 5 кг лопатки 100 г соли 15 г перца 15 г чеснока 150 г натурального йогурта с живыми бактериальными культурами и одним оригинальным фуэтом Замените соль на пеклосоль Мясо измельчается и смешивается со специями и йогуртом Из fueta мы удаляем плесень с кишечной оболочкой и замачиваем ее водой с ложкой сахара. Распыляем воду равномерно так, чтобы плесень развивалась Вы можете размолоть мясо фуэта и добавить его в колбасу во время созревания важны температура и влажность
Jerzy Herszkowicz Спасибо Вам большое, за ответ!!!🤝😁 Скажите пожалуйста, а когда плесень с фуэта сняли и положили в воду и с сахаром, его надо выдерживать сутки, чтоб настоялось или можно сразу опрыскивать колбасу? И ещё вопрос, вы имеете ввиду, перекрутить готовый купленный фуэт в магазине в сырой фарш и все вместе перемешать?я все правильно поняла?🙌🏻🙂
Przez pierwsze dwa tygodnie ja pryskałem co dwa-trzy dni i obserwowałem rozwój pleśni. Ważne jest , aby w dojrzewalni utrzymywać odpowiednią temperaturę i wilgotność
@@pustas26 Do kiełbas nie dodaje się wody, gdyż powoduje to szybsze psucie. Wyjątek stanowi kiełbasa biała, do której dolać można 6 % wody i kiełbasa litewska lub rosyjska, do której dolewa się spirytusu
swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/1649-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html Można użyć tych bakterii pleśniowych, ale sprzedają je tylko w dużych ilościach. Ja rozmnożyłem pleśń z fueta
Dobry wieczór! Cały jogurt dodałem do farszu, zamiast bakterii starterowych. Należy użyć dobrego jogurtu z żywymi kulturami bakterii, bez dodatków. Jest to pewien zamiennik, bo są to bakterie kwasu mlekowego
Najłatwiej, to jak wspomniałem w filmie, kupić laskę fueta w markecie, zdjąć osłonkę z pleśnią i namoczyć ją w wodzie z łyżeczką cukru. Po 24 godzinach można już spryskiwać własny wyrób roztworem wody z pleśnią (kilkukrotnie). Oczywiście można też kupić bakterie białej pleśni w internetowych sklepach serowarskich, najlepiej www. agrovis.eu. Pozdrawiam
@@ChemikKedzierzyn Czyste bakterie należy przechowywać w zamrażarce, a roztwór ja przechowuję tam, gdzie dojrzewa fuet. Pryskam tylko na początku przez 4-5 dni, potem roztwór jest niepotrzbny
Dziękuję za film,bardzo inspirujące. Z chęcią kiedyś skorzystam bo wydaje krocie miesięcznie na kupne fuety. Aktualnie niezbyt mogę w piwnicy zbudować dojrzewalnie bo trwa dezyderacja. Ale kiedyś z chęcią skorzystam z Pana przepisu
Uwoelbiam fueta ❤ dziękuję za filmik
Najlepsza Najsmaczniejsza pod słońcem - Fuetka . Bardzie dziękuje za przepis i Serdecznie Pozdrawiam .
Pięknie dziękuję
Wspaniała robota !
Kocham to jeść
Ożenię się z piękną latiną by mi taką robiła
Super
A gdzie trzymać ten spryskiwacz z pleśnią przez te kilka dni ? W lodowce czy w temp pokojowej żeby namnarzaly się bakterie ?
Zero cukru do farszu? 😏
Podobno warto dodać płaską łyżeczkę na każdy kg wsadu, żeby:
a) poprawić smak
b) ułatwić procesy fermentacyjne
Mam biały nalot pleśni lecz są takie lekko moze szaro zielone przebarwienia oraz po między batonami pleśń jest włochata. Proszę o odpowiedź czy jest to prawidłowe a może gdzie jest błąd. Ten ok 13 stopni i wilgotność ok 70%
Dzień dobry! Inne pleśnie niż białe są niepożądane. Powiem tak - nawet szynki parmeńskie czasami dojrzewają nie tak, jak by się chciało. Robię również sery pleśniowe i w domowych warunkach pojawiają się problemy. Wysyłam link dotyczący problemów pleśni. (pracowniaserow.pl/plesn-na-serze/). Proszę się nie poddawać, a w końcu wyjdzie perfekcyjnie. Pozdrawiam
Sól zwykla czy peklowana ?
Co Pan zrobił z jogurtem, bo na filmie nie zostało to pokazane? Dodany do mięsa, cały?
Dobry wieczór! Cały jogurt dodałem do farszu, zamiast bakterii starterowych. Należy użyć dobrego jogurtu z żywymi kulturami bakterii, bez dodatków. Jest to pewien zamiennik
Dzień dobry, ile czasu można przechowywać fuety spakowane próżniowo? Proszę o informację. Pozdrawiam.
Dzień dobry! Fuet powinien dojrzewać w temperaturze 15 stopni i wilgotności 80 %. Jeśli zapakujemy próżniowo nie będzie dopływu powietrza i zatrzymamy proces dojrzewania. Ja zapakowany próżniowo trzymałem ponad dwa miesiące
@@jerzyherszkowicz9865 chodziło mi o już gotowy wyrób, a więc dwa miesiące. Dziękuję za odpowiedź i życzę Wesołych oraz pysznych Świąt :)
Здравствуйте! Спасибо большое за ваш рецепт👍🏻🤝 Напишите пожалуйста, полностью рецептуру и вес специй, соли, мяса и тд.🙏🏻 Какую использовали плесень и в каких пропорциях с добавление сахара?! И если можно, пожалуйста опишите рецепт в письменном виде. Я очень хочу повторить ваш рецепт и сделать такую же колбасу. Заранее, спасибо за ответ! С уважением🤝
Это может быть сделано на бактериях для колбасы, но их иногда трудно получить, я дам вам рецепт проще, как я это сделал
На 5 кг лопатки 100 г соли 15 г перца 15 г чеснока 150 г натурального йогурта с живыми бактериальными культурами и одним оригинальным фуэтом
Замените соль на пеклосоль
Мясо измельчается и смешивается со специями и йогуртом
Из fueta мы удаляем плесень с кишечной оболочкой и замачиваем ее водой с ложкой сахара. Распыляем воду равномерно так, чтобы плесень развивалась
Вы можете размолоть мясо фуэта и добавить его в колбасу
во время созревания важны температура и влажность
Jerzy Herszkowicz Спасибо Вам большое, за ответ!!!🤝😁 Скажите пожалуйста, а когда плесень с фуэта сняли и положили в воду и с сахаром, его надо выдерживать сутки, чтоб настоялось или можно сразу опрыскивать колбасу? И ещё вопрос, вы имеете ввиду, перекрутить готовый купленный фуэт в магазине в сырой фарш и все вместе перемешать?я все правильно поняла?🙌🏻🙂
Jerzy Herszkowicz И ещё один вопрос, скажите пожалуйста, а за весь процесс вяление колбасы,вы один раз опрыскиваете раствором плесени?! 🙂
@@user-iy2hn2hh3o раствор около 250 мл. распылять каждый день, пока раствор не закончится, в течение примерно 3-4 дней.
Na jakich oczkach mielone mięso
Jak często i przez ile dni trzeba pryskać kiełbasę pleśnią ?
Przez pierwsze dwa tygodnie ja pryskałem co dwa-trzy dni i obserwowałem rozwój pleśni. Ważne jest , aby w dojrzewalni utrzymywać odpowiednią temperaturę i wilgotność
Czy wodę do mięsa przed napychaniem trzeba dodać?
@@pustas26 Do kiełbas nie dodaje się wody, gdyż powoduje to szybsze psucie. Wyjątek stanowi kiełbasa biała, do której dolać można 6 % wody i kiełbasa litewska lub rosyjska, do której dolewa się spirytusu
Czy do tej kiełbasy użyć soli zwykłej czy peklosoli ?
Dobry wieczór! Proszę użyć peklosoli. Pozdrawiam
Witam MSE - KULTURA STARTEROWA (BAKTERIE) czy takie bakterie też mogą być do produkcji tej kiełbasy są z serowara
@@pustas26 Dzień dobry! Tych bakterii nie znam. Zaopatruję się bakterie Sigma 75 ze strony www.agrovis.eu
swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/1649-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html Można użyć tych bakterii pleśniowych, ale sprzedają je tylko w dużych ilościach. Ja rozmnożyłem pleśń z fueta
Drogi Panie a co z tym jogurtem co z nim zrobić?
Dobry wieczór! Cały jogurt dodałem do farszu, zamiast bakterii starterowych. Należy użyć dobrego jogurtu z żywymi kulturami bakterii, bez dodatków. Jest to pewien zamiennik, bo są to bakterie kwasu mlekowego
Witam gdzie można kupić taką pleśń?
Najłatwiej, to jak wspomniałem w filmie, kupić laskę fueta w markecie, zdjąć osłonkę z pleśnią i namoczyć ją w wodzie z łyżeczką cukru. Po 24 godzinach można już spryskiwać własny wyrób roztworem wody z pleśnią (kilkukrotnie). Oczywiście można też kupić bakterie białej pleśni w internetowych sklepach serowarskich, najlepiej www. agrovis.eu. Pozdrawiam
@@jerzyherszkowicz9865 w jakich warunkach później po 24h przechowywać ten roztwór ? W lodowce czy temp pokojowej ??
@@ChemikKedzierzyn Czyste bakterie należy przechowywać w zamrażarce, a roztwór ja przechowuję tam, gdzie dojrzewa fuet. Pryskam tylko na początku przez 4-5 dni, potem roztwór jest niepotrzbny
Dziękuję za film,bardzo inspirujące. Z chęcią kiedyś skorzystam bo wydaje krocie miesięcznie na kupne fuety. Aktualnie niezbyt mogę w piwnicy zbudować dojrzewalnie bo trwa dezyderacja. Ale kiedyś z chęcią skorzystam z Pana przepisu
Ile za.kilogram kielby ?
Jeden biedronkowy fuet kosztuje 10 zł
50zł za kilogram w biedronce
A jak Pan uzyskał taką wilgotność przez tyle czasu?
Wisiała w piwnicy w skrzynce, w temperaturze 15 stopni. W środku można postawić miskę z wodą. Pozdrawiam
@@jerzyherszkowicz9865 Dziękuję
niezla kielba dziadzius
kutas nie pokarze jak w środku wygląda